《青椒肉丝烩饭》
食材
青椒2个，猪肉丝100过、米饭一碗、蒜末少许
做法
1、青椒切丝，里脊肉切丝，加一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉抓匀腌制10分钟，。
2、调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许白糖和盐半碗水拌匀。
3、锅中放油倒入肉丝炒至变色，放蒜末炒香，放入青椒丝炒断生，倒入酱汁煮至浓稠倒入米饭拌匀即可。
《黑木耳滑肉丝》
食材
猪肉，泡发黑木耳，蒜苗
做法
1、调味汁：生抽2勺，老抽半勺，盐少许，淀粉1勺，蚝油1勺，加入适量清水搅拌均匀。
2、猪肉切丝，放入1小勺盐，2勺生抽，1勺料
酒，1大勺淀粉拌匀腌制十分钟。黑木耳提前泡发好摘洗干净。
3、炒锅放油烧热，放入腌好的肉丝翻炒均匀，放入黑木耳翻炒均匀，倒入调味汁翻炒均匀后放入蒜苗段再次翻炒均匀后起锅。
《肉丝炒饼》
食材
猪里脊100g（可以直接买肉丝）番茄1个圆白菜，小半颗饼丝300g胡萝卜半根。
做法
1、猪肉切丝加入料酒和生抽老抽抓匀腌制十分钟，炒熟盛出备用，圆白菜切丝，番茄去皮切块，胡萝卜切丝
2、锅里热油，加入蒜末爆香后下入番茄炒软，然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝，加1勺蚝油2勺生抽1勺老抽
3、下入肉丝，加1匙盐和1匙糖，翻炒均匀就好了。
《小炒肉丝》
食材：
瘦肉，黄瓜，胡萝卜，木耳，蒜，葱
做法：
1、木耳提前泡发好，切成丝，黄瓜，胡萝卜切丝。2、瘦肉切薄片在切细丝，加生抽，盐，淀粉，香油抓匀腌制5分钟。
3、锅中油热，先倒入肉丝翻炒熟捞出，留底油放葱花蒜末爆香，再倒入胡萝卜黄瓜木耳丝翻炒，倒入肉丝，加一勺生抽，适量盐，半蚝油翻炒出锅即可。
《黄瓜肉丝》
食材
瘦肉，黄瓜半根，蒜，淀粉
做法
1、瘦肉切细丝，加一勺生抽，半勺老抽，一勺淀粉，抓匀腌至10分钟，黄瓜切丝，蒜切末备用。
2、调酱汁：碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。3、锅中少许油倒入瘦肉滑熟盛出备用。
4、锅中留底油蒜爆香，加黄瓜翻炒，加肉
丝翻炒，加入调料汁煮至浓稠出锅即可。
《京酱肉丝米饭》
食材
瘦肉、青菜、米饭
做法
1、瘦肉切丝加少许盐和糖、一勺生抽、一勺淀粉抓匀腌制半小时；
2、锅中放油放入肉丝炒至变色，加入两勺生抽、一勺陈醋、半勺老抽、一勺黄豆酱、半碗水焖煮三分钟，最后倒一些水淀粉勾芡；
3、肉酱倒在米饭上，加点榨菜和青菜拌着吃。
《鱼香肉丝》
食材
猪肉，尖椒，木耳，胡萝卜
做法
1、木耳，胡萝卜，青椒切丝，猪肉切丝加盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉抓匀腌制10分钟
2、鱼香汁：两勺生抽十两勺醋十一勺蚝油十一勺白糖十一勺淀粉十加半碗水、3、锅中倒油，放入肉丝滑熟盛出来，葱蒜炒香加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
4倒入尖椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，最后放入鱼香汁炒匀出锅。
天热，少吃肉多吃它，一补气血、二瘦身、三清肠胃，7道好吃做法本期导读：天热少吃肉，多吃它，一补气血、二瘦身、三清肠胃，7道更好吃的做法
黑木耳是一种我们经常食用的菌类植物，是一种非常有名的山珍，也是大家所喜爱的食物，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。
常给家人吃些黑木耳，好处很多，一：补气血：木耳中含铁，是各种荤素食品中含铁量最多，可以养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。二：木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖和便秘，有利于体内大便中有毒物质及时清除和排出。三：清肠胃：木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
夏季天热，少吃肉，多吃一些清淡的菜肴，家里常吃些黑木耳，好处多多，推荐黑木耳7道更好吃的做法，木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，学会了，做给家人吃，下面一起看看黑木耳都有哪些做法：
【芹菜拌木耳】所需材料:干黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、八角1个、味精少许、
做法步骤：
1.干木耳需要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。
2.芹菜摘去叶子，洗净，切去根部，再把芹菜斜刀切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开，下入木耳和芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，芹菜煮至颜色变深绿，把芹菜和木耳一起捞出。
4.芹菜和木耳捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内，放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水后，迅速放到冷水中降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜颜色也不会变黄。
5.锅内加入油烧热，下入花椒和八角炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒和八角捞出不要。
6.将热花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。
7.再放入盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。
【洋葱拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、
做法步骤：
1.干木耳要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。
2.把洋葱切成丝，胡萝卜切成丝。
3.大蒜切成末，香菜切成小段。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，将木耳捞出，沥净水分。
5.将木耳放到大碗内，加入洋葱丝和胡萝卜丝，再放入蒜末。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，小火将花椒炸至微焦，炸出焦香味，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。
7.将花椒油淋入大碗内，加入香菜段，盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。
【木耳拌黄瓜】所需材料：黄瓜2根、干木耳1把、洋葱半个、小米辣2-3个、香菜1棵、辣椒油半汤匙、香油半汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干木耳提前泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质，经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，把木耳择洗干净。
2.把洗好的黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，在中间划成两半，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块。
3.大蒜切成末，香菜切成小段，小米辣斜刀切成段。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后将木耳捞出。
5.把木耳捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，放到盆内。
6.再放入黄瓜和洋葱，蒜末，香菜段，小米辣、盐、辣椒油、香油、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道爽口开胃的木耳拌黄瓜就做好了。
【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳提前用冷水泡发好，荷兰豆择去头尾两端和筋丝，洗净。
2.胡萝卜刮去外皮洗净，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1分钟左右，将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水，可以缩短炒制时间，焯水时，加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。
4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且还不会变色。将荷兰豆捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分钟左右。
7.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。
【木耳小葱炒鸡蛋】所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶，这样葱叶不会炒过火。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香。
7.再下入木耳快速翻炒1-2分钟。
8.下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了。
【黄花菜木耳炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）1把、木耳（干）1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把黄花菜和木耳放到冷水中，提前泡发好，干黄花菜一般泡发1小时左右，木耳泡发2-3小时左右。
2.把泡发好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黄花菜择去梗部较硬的部位。
3.鸡蛋磕入碗内搅打均匀，葱切葱花、姜切末，大蒜切片。
4.锅内加入水烧开，下入黄花菜和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将黄花菜和木耳捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀，淋入生抽，再加入盐，鸡精，少许水，焖制入味1-2分钟。
7.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【菜心炒木耳】所需材料：菜心半斤、木耳（干）适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.木耳是干的需要提前泡发，把木耳放到冷水中浸泡半小时至1小时，将木耳泡发好。
2.菜心切去根部较老的部位，摘去老叶，投洗干净，沥净水分，再把菜心切成2段，菜茎和菜叶分开放。大蒜切末
3.锅内加入水烧开，下入木耳焯水1分钟，将木耳捞出沥净水分待用。4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
5.下入菜心的菜茎翻炒，将菜茎炒至颜色变深绿。
6.下入菜叶的部位，再加入木耳，一起大火翻炒，将菜叶炒至变蔫，加入蚝油，少许盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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10道经典家常的鱼肉做法，香而不腻，营养价值高鱼肉含蛋白质15%~20%，均属于优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化和吸收。
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。海产鱼类富含碘，钙、磷也比较丰富。鱼肝脂肪含有极丰富的维生素A和维生素D。
一般人认为，活鱼现杀现烧味道较好，营养价值也高。其实不然，因为活鱼刚宰杀，蛋白质未分解成氨基酸，如果马上烹制，不利于吸收其营养。
一、榨菜鱼片汤
材料
净草鱼200克，榨菜100克，鸡蛋清1个。
调料
大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，料酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。
准备工作
1榨菜用清水浸泡，洗净，撕去筋，切成薄片。
2放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。
3大葱白洗净，取少许切成葱花，剩余切成段；姜块切片。
4草鱼剔去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净，沥干。
5片成薄片，加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。
*** 步骤
1炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。
烹饪要点
2注入鲜汤，捞出葱段、姜片不用，再放入榨菜片烧煮片刻。
3加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精调味，再将鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。
4撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入汤碗中，再撒上葱花即成。
二、氽鲫鱼汤
材料
活鲫鱼2条，青萝卜75克，火腿、冬笋各25克
调料
葱段10克，八角2瓣，花椒4粒，鲜姜末、白醋各适量，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，料酒1大匙，熟猪油3大匙，高汤800克
准备工作
1火腿洗净，放在碗里，加入少许料酒上屉蒸熟，取出切丝。
2萝卜去皮，洗净，切成细丝，入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
3冬笋洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成细丝。
4鲫鱼洗涤整理干净，在两面划上一字刀口，抹上少许精盐。
*** 步骤
1锅中加入熟猪油烧至六成热，下入八角、花椒、葱段炸香。
烹饪要点
2放入鲫鱼煎至两面呈微黄色，烹入料酒，加入高汤烧沸。
3转小火煮至汤色发白，捞出八角、花椒、葱段，转旺火稍煮。
4放入火腿、冬笋烧沸，撇去浮沫，加姜汁、味精、精盐调味。
5出锅倒在大汤碗内，再淋入白醋调拌均匀，撒上姜末即可。
三、刀鱼菜心烧豆腐
材料
刀鱼1条，菜心75克，豆腐2块。
调料
葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、蚝油、鱼露、水淀粉、植物油各适量。
准备工作
1豆腐片去老皮，入沸水锅内焯煮一下，过凉后切成厚片。
2菜心洗净，在根部劑上十字花刀，用沸水焯透，捞出沥水。
3锅置火上，放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀，出锅装盘。
烹饪要点
4刀鱼洗净，切段，刳上花刀，加入料酒、精盐、植物油、水淀粉调匀。
*** 步骤
1锅中加油烧热，下入刀鱼炸透捞出；豆腐炸至金黄，捞出。
2锅中留底油烧热，下入葱段、姜块、蒜片炝锅，烹入料酒。
3加入酱油、白糖、精盐、鸡精、蚝油烧沸，放入刀鱼、豆腐片烧焖至入味。
4待汤汁稠浓时用水淀粉勾苑，淋入明油。
5出锅装入盘中，把炒好的菜心码放在四周即可。
四、生熏带鱼
材料
带鱼500克，生菜100克。
调料
八角、胡椒、花椒、白糖各少许，大葱、姜片各5克，茶叶2小匙，料酒1小匙，植物油适量。
准备工作
1生菜去根，取嫩生菜叶洗净，沥去水分，码放在盘内。
2大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜片切成末。
3带鱼去头和内脏，剁成5厘米大小的块，洗涤整理干净。
4在带鱼两面上浅十字花刀，放入容器内。
5加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀，腌渍1小时。
*** 步骤
1净锅置火上烧热，放入茶叶、白糖略炒出香味。
烹饪要点
2架上铁算子，码放上腌渍好的带鱼块，加入少许清水。
3盖严锅盖，用小火熏制10分钟，取出带鱼块。
4锅中加油烧热，放入带鱼段炸成黄红色，捞出沥油，码放在生菜叶上即可。
五、大蒜烧站鱼
材料
站鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调料
白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，植物油适量。
准备工作
1大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。
2泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净，沥水。
3站鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。
4放入清水盆内洗涤整理干净，擦净黏液，从尾部起刀，切成段(不要切断)。
*** 步骤
1锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。
2放入大蒜瓣煸炒成金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
3放入站鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出站鱼装盘。烹饪要点
4锅内汤汁烧沸，勾芡，浇在站鱼上，撒上香菜叶即可。
六、排骨焖带鱼
材料
带鱼400克，排骨200克，红干椒10克。
调料
蒜瓣10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各少许，清汤、植物油各适量。
准备工作
1排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中煮30分钟至熟，捞出。
2红干椒去蒂，切成小段；蒜瓣去皮，洗净，切成薄片。
3带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净。
4切成3厘米长的块，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。
*** 步骤
1锅中加油烧至六成热，下入带鱼炸成金黄色，捞出沥油。
2待油温升高后，再放入排骨块冲炸一下，捞出沥油。
烹饪要点
3锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红干椒炒香。
4烹入料酒，加入清汤烧沸，再放入排骨块、带鱼块稍焖。
5加白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀，转小火烧焖15分钟。
6加入味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即成。
七、鱼丸菠菜汤
材料
净鱼肉250克，菠菜200克，冬笋25克，鸡蛋清1个。
调料
姜汁、精盐各1小匙，味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油2大匙，鸡汤1000克。
准备工作
1菠菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成小段。
烹饪要点
2冬笋去根，切成薄片，入沸水锅内焯烫一下，捞入碗中。
烹饪要点
3锅中加油烧热，放入菠菜炒至断生，装入冬笋碗中。
4净鱼肉用刀背剁成细鱼蓉，放入大碗中。
5加入25克鸡汤浸发搅散，再加入少许精盐搅匀上劲。
6然后加入鸡蛋清、姜汁和少许熟猪油，搅拌均匀成馅料。
*** 步骤
1将拌好的鱼丸馅料逐个挤成鱼丸生坯。
2放入沸水锅中煮至熟透，捞出沥去水分。
3锅中加入鸡汤、少许精盐、味精烧沸，下入鱼丸，撇去浮沫。
4撒入胡椒粉，倒入菠菜和冬笋碗内，淋入熟鸡油即可。
八、银耳鳜鱼汤
材料
净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，银耳10克，鸡蛋1个。
调料
姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。
准备工作
1银耳用温水泡透，去根，洗净，片成薄片，再用沸水泡透。
2大葱取葱白切丝；余下的葱和姜一起捣烂，加入料酒取汁。
3丝瓜去皮，洗净，顺切成4块，去掉瓜瓢，再切成菱形块。
4鳜鱼肉洗净，擦干水分，片成薄片，放入碗中。
5加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。
*** 步骤
1锅中加鸡汤烧沸，放入银耳、精盐、味精烧沸，撇去浮沫。
烹饪要点
2放入丝瓜块烧煮片刻，倒入汤碗中，撒上胡椒粉和葱丝。
3锅中加清汤、料酒、精盐烧至汤面微沸，下入鱼片用筷子轻轻拨散。
4煮至熟透后捞出鱼片，放入装有银耳的汤碗里，再淋入熟鸡油即可。
九、羊肉鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条(约300克)，羊腿肉300克，香菜15克。
调料
葱丝、姜丝共15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。
准备工作
1羊腿肉去筋膜，洗净，沥水。切成片，放入清水中浸泡去除血水，捞出沥干。
2香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
4在表面上浅一字刀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
*** 步骤
1炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。
烹饪要点
2烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
3加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫，转小火炖熟。
4再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。
5撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗即成。
十、莼菜氽鱼片
材料
净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。
调料
葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。
准备工作
1净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中。
2加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调匀。
3熟火腿切成细丝，莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅匀。烹饪要点
4锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。
*** 步骤
1锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。
2用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
3再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
4然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀。
5出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
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第23道菜 | 巨好吃的溜肉段，吃一口就沦陷了！#家常菜教00后男友做的第23道菜：溜肉段。来来来你吃没吃过溜肉段？想不想尝一下？
今天我就来教你做一个溜肉段。先把里脊肉切成骰子块，先切成小段，切完之后再这样竖着切。
接下来肉段里面加点盐，来点料酒，抓拌均匀放一边，腌一会。下面葱姜蒜全部切成末，先这样拍一下拍扁它。青椒切滚刀块然后胡萝卜切成片。胡萝卜先从中间劈开，再放下，斜着切成小片，斜着切，把沉淀好的土豆淀粉搅拌均匀，你用个勺子慢慢的给它抓拌均匀。
每一个肉上都裹上这个淀粉，上面浇上一层油，再给它抓拌均匀。油热后插入一个筷子，周围冒小泡就可以下了。准备下一个一个的防止它粘在一起。下完之后先不要翻动它，给它定一下型。现在可以把把它稍微给它翻动一下，炸个2到3分钟把它捞出来。
油温升高之后复炸一次，复炸30秒左右，然后再把胡萝上和青椒倒进去，一起炸一下。胡萝上和辣椒放进去之后，调一个料汁，先加一点生抽，再加一丢丢的老抽，再加糖盐、鸡精分别各加一点，再加入一点水淀粉搅拌均匀。
油锅留底油下入葱姜蒜，翻炒一下，把刚才调好的料汁给倒进去，翻炒均匀，炒到这种冒泡，把肉辣椒全部倒进去，开大火继续翻炒。翻炒均匀之后把蒜末出锅前倒进去，再把它搅拌一下。来尝一下怎么样，好吃快你也尝一下，好吃吧！真好吃！记得点赞关注哦！
三伏天，少吃猪肉多吃它，低脂高蛋白，随手一拌，营养好吃又解馋导语：三伏天，少吃猪肉多吃它，低脂高蛋白，随手一拌，营养好吃又解馋。
大家好我是傻姐，闷热又潮湿的三伏天来了，每天都不知道吃什么的看过来，还有就是这个季节大部分的人都在减肥，为了让自己的身材变美，甚至一日三餐只吃水果或者是节食，建议大家千万不要采取这种方式，非常伤害身体，还会有反弹的现象，应该健康的饮食，保证身体内的营养才可以很好的控制好身材，特别是天热，人体更需要的是大量的营养物质。
鸡肉是常吃的一种美味佳肴，鸡肉全身都是宝，鸡胸肉非常受欢迎，它是一种低脂肉类。鸡胸肉是鸡的胸脯部位，是鸡身上更大的两块肉，在购买的时候它是处理干净的，不带鸡皮，肉质细嫩，口感鲜美，营养十分的丰富。富含极高的优质蛋白质、维生素及多种微量元素，常吃一些可以保护心血管、调节免疫力。三伏天多吃一些凉拌菜，下面小编就和大家分享鸡胸肉凉拌的做法，一起来看看吧！
【凉拌鸡胸丝】 所准备的食材有：鸡胸肉一块、黄瓜一个、姜、大葱、料酒、白芝麻、辣椒面、大蒜、陈醋、味极鲜、鸡精、白糖、食用油、香油、香菜
具体做法：1、准备一块鸡胸肉，鸡胸肉一般都是速度的，价格在7块钱一斤，买回来的鸡胸肉需要解冻，然后把它表面的一层膜撕掉，最后放入清水锅中，加入少许的料酒去腥、葱姜段大火煮，为了让鸡胸肉更快的煮熟煮透，煮的时候用筷子插几下鸡胸肉，大概煮10分钟，将煮熟后的鸡胸肉捞出过凉即可。
2、自家小菜园里的蔬菜比较多，趁清晨的时候去采摘一个新鲜的黄瓜，清洗干净后改刀切成细丝放入盆内。再把过凉后的鸡胸肉撕成细丝，全部撕好后装入盘内备用即可。
3、辣椒面吃起来不是很辣，老少皆宜，取2勺辣椒面放入碗内，再准备适量的大蒜去皮后剁碎，用9成热的热油浇在辣椒面上，辣椒油内再放入2勺陈醋、少许白糖、1勺味极鲜、少许鸡精和盐，充分的搅散。
4、把调好的辣椒油料汁浇在鸡胸肉丝上，再往里面加入1勺香油和适量的香菜碎，双手抓拌均匀，使鸡胸肉丝完全吸收料汁，吃起来更容易入味好吃。
鸡胸肉这样做味道真是太绝了，酸辣爽口，开胃又下饭，好吃又过瘾。三伏天来一盘鸡胸肉丝，减脂又营养，好吃到舔盘子，太香了！
小贴士：鸡胸肉手撕起来比较麻烦，可以把鸡胸肉放入食品袋内，用擀面杖轻轻的擀几下，就很容易的散开！
大家喜欢吃鸡胸肉吗？鸡胸肉还有哪些不同的做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
牛肉的10种经典家常做法，营养美味，孩子吃了身体棒一、干炒牛河
操作时间：8分钟
【原料】河粉300克，牛肉20克，豆芽15克。
【调料】植物油3小匙，葱、姜各10克，酱油2小匙，干生粉2小匙，白糖1小匙。
【做法】
1将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。
2葱切段，姜切丝。
3 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。
4 用剩余的油加姜丝和粉炒匀。
5将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。
6加入适量酱油和白糖，翻炒均匀即成。
二、双瓜烧仔盖
操作时间：10分
【原料】牛仔盖肉300克，香瓜、酸黄瓜150克，青椒、红椒各50克
【调料】植物油750克(约耗30克)，葱末、姜末各5克，香油、蚝油各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，老汤3大匙，蛋清1个，淀粉2小匙，水淀粉适量
【做法】
1将牛仔盖肉洗净，切成薄片，用蛋清抓拌5分钟，再放入淀粉上浆备用
2 将香瓜、酸黄瓜分别洗净，切成菱形块，再放入沸水中焯透；青、红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片待用
3 锅中加油烧至四成热，放入牛肉片滑熟，捞出沥干油分
4 锅中加适量底油，先下入葱末、姜末炒香，再放入肉片、香瓜块、酸黄瓜块、青椒、红椒，然后加入精盐、味精、蚝油、老汤翻炒均匀，再以水淀粉勾芡，淋入香油即可。
三、干煸牛肉丝
操作时间：18分
【原料】嫩牛肉300克，净芹菜30克
【调料】植物油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜丝6克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙
【做法】
1将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。把芹菜切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；将豆瓣酱剁成细泥
2炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
四、香煎牛仔骨
操作时间：8分钟
【原料】牛仔骨250克。
【调料】植物油50克，精盐1/2小匙，罐装烧汁1大匙，蒜泥1大匙，黑胡椒1小匙。
【做法】
1将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥，黑胡椒碎，精盐拌匀备用。
2 烧热平底锅放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入适量烧汁即可。
【营养功效】
牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋等作用。
五、炸烹松肉
操作时间：20分钟
【原料】牛肉馅200克，蛋皮2张。
【调料】植物油750克(约耗50克)，葱末10克，姜末5克，精盐、花椒粉、味精各1/2小匙，鸡蛋1个，淀粉、水淀粉、椒盐各适量
【做法】
1将牛肉馅加入精盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、淀粉、鸡蛋液，调匀，制成馅料备用
2 将一张蛋皮抹匀水淀粉，放入馅料摊平，再将另一张蛋皮抹匀水淀粉，盖在馅料上，然后用手轻轻挤出中间空气，使蛋皮和馅料黏合在一起
3 锅中加油烧至五成热，将蛋饼放入漏勺中，上面用另一个漏勺压住，放入油中炸至定型，捞出沥油
4 将炸好的蛋饼切成菱形块，待油温升至六成热时，下油炸至外酥里嫩，捞出沥油装盘即可
六、蚝油牛肉丝
操作时间：8分钟
【原料】平菇1盒，牛肉丝110克，胡萝卜丝、姜丝各适量。
【调料】蚝油2小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，白酒1小匙，香油、酱油、淀粉各适量。
【做法】
1平菇洗净，牛肉丝加入适量酱油与淀粉拌匀。
2将3大匙油烧热，放牛肉丝略炒，余油爆香姜丝，胡萝卜丝与平菇，接着放入牛肉丝，小半碗水和其他调味料(香油除外)翻炒数下，勾芡后淋入香油即可出锅。
七、黑椒煎牛排
操作时间：80分钟
【原料】牛里脊100克。
【调料】植物油20克，干红葡萄酒50克，辣酱油2小匙，黑胡椒粒适量。
【做法】
1 将牛肉洗净，切成厚度为1厘米的长方形，加入调好的秘制酱汁，腌渍1小时，备用。
2 将腌渍好的牛排放到炭火上烤，一面烤3分钟后，再翻烤3分钟，烤至五成熟即可
【营养功效】
牛肉药用价值很大，它可治虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿等症。而青椒多食可补充维生素C，增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳，具有温中散寒、开胃除湿的功效。《医林纂要》概括谓：“牛肉味甘，专补脾胃。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”由此可见，牛肉对身体的各个部位、机能都非常有益。
八、红烧牛肉
操作时间：4.5小时
【原料】黄牛肉1000克，白萝卜500克。
【调料】植物油150克，桂皮3克，豆瓣酱80克，大料3克，料酒1大匙，白糖2小匙，姜、葱各2克，精盐1小匙，花椒40粒，清水1500克。
【做法】
1选用带筋的黄牛肉（肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)；用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，撇净血沫，否则成菜不清爽。
2 姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块；白糖炒成糖色汁；桂皮，花椒，大料用纱布包成香料包，豆瓣酱剁细。
3 炒锅放豆瓣酱，植物油炒出红色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺捞去豆瓣渣不用。倒牛肉铝锅内，再依次放姜、葱、料酒、精盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉烂软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时，拣去姜葱和香料包即可。
九、芥兰烧牛肉
操作时间：15分钟
【原料】牛肉250克，芥兰500克，湿淀粉15克。
【调料】植物油20克，姜片2片，蒜2瓣，酱油3大匙，味精、蚝油、料酒各1小匙。
【做法】
1 将牛肉洗净切成长4厘米、宽0.5厘米的条，加调料拌匀，腌1.5小时，将芥兰菜洗净切掉头、尾，去残叶，切成菱形片。
2 将炒锅内油烧热后，放入芥兰菜翻炒几下，放入调料，放入盘中，备用。
3将炒锅内油烧六成热后，将牛肉放入炒散倒出控油，锅中留底油，将姜、蒜爆香，在下入酱油、蚝油、牛肉、精盐、味精，翻炒均匀，盛在芥兰上。
【营养功效】
牛肉富含蛋白质，氨基酸接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人特别适宜。
十、蜜汁牛柳
操作时间：17分钟
【原料】牛柳500克，新鲜金针菇100克。
【调料】蚝油2小匙，精盐1/2小匙，香油1/3小匙，植物油300克，蜜汁酱2小匙，水淀粉50克。
【做法】
1牛柳洗净，切成薄片，放入蚝油、精盐和香油腌渍约10分钟；金针菇去根，洗净，入沸水中焯透，捞出，沥干水分；蜜汁酱用凉开水调稀。
2 取腌渍好的牛柳片，将焯好的金针菇放在上面，卷成卷。
3 平底锅中倒入适量植物油，待油烧至六成热时，放入卷好的牛柳卷，两面煎熟，盛出，装盘。
4 另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后用水淀粉勾芡，趁热淋在煎熟的牛肉卷上即可。
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春暖花开，还是吃肉解馋，推荐5道家常肉菜，满足春天的好胃口万物生长的春天，不止是花草树木在快速的抽芽、绽放，连人类的身体也在随着气温的回暖而逐渐苏醒，开始慢慢生发，在这个阶段里身体自然也需要更多的能量进行“滋养”。
胃口大开便是身体需要供能的一个“信号”，想要解馋、满足身体的需求，还是要多吃蛋白质充足的肉类。
推荐适合春天吃的5道肉菜，营养解馋很是美味，大口大口吃肉超过瘾。
一、红烧肉烧春笋
春季里的限定食材春笋，搭配上两肥三瘦的五花肉，炖成“春版”的美味红烧肉。一口春笋一口肉，酱香浓郁，滋味鲜美可人，有了春笋的加入，肉中也藏有清香味，肥而不腻，完全称得上是“神仙”级别的春日下饭菜。
【主料】：五花肉一块、春笋五根
【辅料】：生姜、葱、香叶、桂皮、大料、冰糖、生抽、老抽、盐
1、春笋切去根部，剥去外皮，洗净后切成长的春笋段，另准备姜片、葱花、葱段。
2、将春笋段下入开水锅中，加一勺盐，焯煮一分钟，捞出控水备用。
3、五花肉切块后，起锅倒油，放一把冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒至变色。
4、放葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加料酒、生抽、老抽翻炒，倒入开水炖煮十分钟。
5、捞出香料，把红烧肉倒进高压锅里，放盐后开始炖煮20分钟。
6、炖好后再倒回砂锅，倒入春笋开中火炖煮15分钟，收汁入味，汤汁浓稠后关火出锅撒葱花。
二、柠檬鸡翅
春天吃鸡翅记得加上一颗柠檬烤着吃，柠檬的清香感被完全注入鸡翅之中，酸酸的滋味让油腻减半，也让肉质变的更加软嫩。吃起来香嫩美味，肉中的清香味犹如春风拂面而来，一个接着一个停不下来，特别是孩子很喜欢吃。
【主料】：鸡翅八个、柠檬一个
【辅料】：葱、蒜、芝麻、黑胡椒、蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、盐
1、鸡翅放入加了盐和料酒的清水中浸泡，之后洗净控水，两面改刀备用。
2、柠檬洗净切片去籽，另切蒜片和葱段，小碗里放一勺蜂蜜加清水搅匀备用。
3、鸡翅放葱蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽及蜂蜜，抓拌均匀。
4、再撒入盐和胡椒粉，挤柠檬汁，加油抓拌腌制一小时。
5、柠檬片铺入空气炸锅，放上腌好的鸡翅，刷上蜂蜜水，180度高温烤10分钟。
6、烤好后翻面，再刷上蜂蜜水，用160度高温烤10分钟即可，出锅撒上芝麻后食用。
三、西红柿炖牛腩
高蛋白的牛肉很适合身体正处于生长阶段的春天食用，在烹饪时就选择两个酸甜多汁的西红柿炖着吃，大块的牛肉炖出来软烂鲜香，吃起来很过瘾，又不会过于厚重油腻，汤汁也是浓郁下饭，全家都爱吃。
【主料】：牛腩一块、西红柿两个
【辅料】：生姜、葱、八角、桂皮、香叶、火锅底料、生抽、胡椒粉、盐、鸡精
1、牛腩洗净，放入冷水中泡20分钟，去除血水，洗净后切块。
2、西红柿放入开水中浸烫，撕去外皮切块，准备姜片、姜丝和葱段。
3、牛腩放入冷水锅里，加姜片、葱段开火焯煮，水开后继续煮2分钟，捞出冲洗净浮沫。
4、起锅倒油，下姜丝、葱段炒香，倒入牛腩炒至变色盛出。
5、重新起锅，倒入西红柿块，将西红柿炒成酱汁。
6、把牛腩、西红柿都倒入电饭锅，放葱、八角、香叶、桂皮、八角、火锅底料、胡椒粉、生抽及盐、鸡精，倒入开水炖煮40分钟，炖好后出锅。
四、清蒸鲈鱼
春季四五月正值吃鱼的好时节，这时的鱼肉肥美鲜嫩，特别是鲈鱼，肉质雪白细腻。简单的清蒸就很是美味，鱼刺也不多，能大口大口的吃鱼肉，满口鲜香，回味无穷，关键营养丰富，吃起来健康。
【主料】：鲈鱼一条
【辅料】：生姜、大葱、蒸鱼豉油
1、将鲈鱼处理清洗干净，鱼头两侧划开，鱼脊背两侧开两刀，鱼肚处也切开。
2、切葱段、姜片加清水，浸泡抓揉成葱姜水，把鲈鱼放进浸泡10分钟去腥。
3、把盘子底部铺上一层姜片，将鱼放在姜片上。
4、蒸锅接水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟。
5、鲈鱼蒸好后，倒出汤汁，切葱姜丝放上去，淋上蒸鱼豉油。
6、锅中烧少许热油，淋在鱼身上，激发出香味即可。
五、菠萝咕咾肉
春四月正逢酸甜多汁的菠萝大量上市，买上一个搭配上里脊肉，做成酸香诱人的菠萝咕咾肉最是美味。里脊肉虽要过油炸上一遍有些油腻，但在菠萝加入后，菠萝那股特有的水果清香感，立刻冲散了油腻，整道菜吃起来酸酸甜甜，很是上瘾。
【主料】：里脊肉一块、菠萝一个
【辅料】：青椒、红椒、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白醋、白糖、盐
1、菠萝去皮，切分成四块，切去中间的硬芯，再切小块。
2、里脊肉洗净切块，将青红椒去籽洗净切成滚刀块。
3、里脊肉里放入少许白酒、胡椒粉和适量的盐、鸡精，抓匀腌10分钟，放淀粉、鸡蛋、油抓匀。
4、锅中倒油烧至六成热，将里脊肉裹上一层干淀粉，下锅炸至金黄捞出。
5、炒锅加底油，下入菠萝块和青红椒，翻炒两分钟后盛出。
6、锅里放番茄酱、白醋、白糖及清水熬煮开，淋入水淀粉煮至粘稠，倒入里脊肉、辣椒、菠萝翻炒均匀即可出锅。
建议中老年人：多吃3种“高钾肉”，隔三差五吃一回，越吃越健康我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
老话说“有钱难买老来瘦”，随着生活质量的提高，很多人都有些“三高”的小毛病。面条的体型，在中老年人更是少见了。这个时候，就要少吃点肉类，多吃些营养的蔬菜。
春天是适合调养身体的时候，尤其是中老年人，多吃这3种“高钾肉”，营养高味道好，越吃越健康。
一、豆腐（植物肉）
推荐做法：【韭菜炒香干】
1.准备一把新鲜的韭菜，择洗干净切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开；几片豆干切成细条；半个红椒，切成丝来搭配颜色。
2.烧半锅开水，倒入豆干汆煮30秒钟去除豆腥味，豆干煮软后捞出控水。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入豆干大火炒出豆香味，加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味，然后倒入韭菜杆大火炒断生，再放入韭菜叶和红椒丝，翻匀后淋点明油提亮色泽，即可出锅装盘。
二、香菇（菌菇之冠）
推荐做法：【香菇小白菜】
1.香菇洗净、去根，切成均匀薄片，放在盆中清洗浸泡 ；小白菜把叶片打散，洗干净切成段；青红椒切成片，用来搭配颜色；另外再切点葱姜蒜末备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把香菇倒入锅中快速焯一下水，捞来冲洗干净。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末爆香，倒入香菇翻炒几下，淋入一点清水，加入老抽提色、食盐2克调味。
4.然后倒入小白菜大火翻炒至断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了。
三、坚果（长寿食物）
推荐做法：【西芹拌桃仁】
1.西芹掰散，扯去茎上的老筋，放入清水中清洗干净后捞出。把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。
3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。
（开心）
春夏交替，建议少吃羊肉和牛肉，多吃这3种肉，腿脚有劲精神足进入四月，乍暖还寒，阳气逐渐升发，在这个春夏交替的季节，我们应该顺季而食，平常多吃一些养肝，益脾胃的食物，特别对于中老年人来说，及时的补充营养更是重中之重。
春季多干燥，我们补充营养的时候，尽量少吃羊肉和牛肉，因为羊肉和牛肉属于热性的，吃多了容易上火，在换季的时候，我们应该多吃这3种肉，补中益气，温和补虚，腿脚有劲精神足。
一，鸭肉（清热除烦补虚）
推荐做法：【啤酒鸭】
1.准备鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。
2.起锅烧水，加入料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。
4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。
5.加入食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。
6.时间到了，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。
二，鱼肉（补肝血健脾胃）
推荐做法：【西湖醋鱼】
1.准备择洗干净的草鱼一条，先从鱼尾处下刀，一切两半，把鱼肉平放在菜板上，在没有脊骨的地方划一刀，再把另一半鱼肉上面切上三刀，在第三刀的时候切断，把剩下的鱼肉切上两刀，最后在鱼头处把鱼牙切掉，减少草鱼的腥味。
2.全部切好以后，放入盘中，加入清水，洗净里面的血水，放入另一个盆中备用，准备一个小盆，放入一个小葱结，生姜一小块切成姜片，和小葱放在一起。
3.再取一个小盆，加入白糖30克，生抽30克，陈醋40克，清水20克，食盐2克，搅拌化开，生姜一块先切成姜丝，再切成姜末，放入小盆中。
4.锅内烧水，放入小葱和姜片，等水烧开后，下入鱼肉，煮30秒后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。
5.另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，美味即成。
三，虾肉（健脑，养胃，润燥）
推荐做法：【滑蛋虾仁】
1.准备河虾10个左右，洗净后去掉虾头，从虾背处片开，便于河虾入味，然后剥去虾壳，去除虾须，加入清水洗净，放入盆中备用。
2.盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。
3.取一个小盆，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入底味，加入几滴陈醋增香，几滴料酒去腥，用筷子搅匀。小葱一根切成葱花，放入小盆中。
4.炒锅烧热添入少许食用油，放入腌好的虾仁，用筷子翻动，把虾仁煎至变色，倒入鸡蛋液里面，用筷子搅匀。
5.锅内再添入少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，放入葱花，简单翻炒几下，美味即成。
本期导读：立秋，老传统别忘了“贴秋膘”，这5道肉菜是首选，解馋又滋补
“烦暑郁未退，凉飙潜已起”，马上将迎来立秋节气。立秋作为我国重要的岁时节气，民间有应时序、送暑气、迎秋气的民俗活动，如“贴秋膘”“咬秋”“晒秋”等习俗。
贴秋膘是一种中国传统的民俗文化，立秋时以肉贴膘，温补身体。人们可以增强体质，提高免疫力，预防疾病。代表了人们对于生活的美好向往和追求。
所以，立秋，老传统别忘了“贴秋膘”，“贴秋膘”吃什么好？这5道肉菜是首选，解馋又滋补，全家都爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【家常红烧排骨】所需材料：猪排骨1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.买排骨时，让商家直接剁成小段，回家后放入清水中浸泡，浸泡1小时左右，当排骨发白时捞出洗净，沥干水分，把排骨中的血水泡出来一部分，排骨中的血水少，这样做出的排骨吃着不腥。
2.锅内加入冷水，排骨焯水要用冷水，这样能更好的把排骨中的血水和杂质焯出来，冷水下入排骨。
3.水开后，用勺子撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将排骨捞出，放在温水中，把排骨洗净，沥净水分待用。
4.下一步就来炒糖色，炒糖色，这是影响红烧菜肴成品颜色的关键一步。锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。不要炒太过了，不然糖色会发黑，做出的菜肴味道也会苦。
5.糖色炒好后，马上倒入焯好的排骨，快速翻炒半分钟，将排骨裹上一层红亮的糖色。
6.淋入料酒，红烧酱油和生抽，翻炒均匀，再下入葱段，姜片，香叶，花椒，八角，干辣椒，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。
7.加入开水，水量没过排骨，大火烧开，煮5-6分钟，盖上锅盖，转小火，炖40分钟左右。
8.到时间后，打开锅盖，将葱段，姜片，八角，干辣椒挑出不要，转大火收汁，期间要不时的翻动排骨防止汤汁糊锅底，待汤汁收尽，包裹在排骨上，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【把子肉】所需材料：五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖3-4粒、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.要选用带皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相间，吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把铁锅烧热，把五花肉的皮朝下，在锅内来回擦，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗净。然后，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。
2.把甜面酱放入碗内，再加入生抽和老抽，料酒，搅匀，调成酱汁，大葱切成段，姜切成片。
3.把切好的五花肉片放入盆内，淋入调好的酱汁，把五花肉的酱汁抓匀，使每一片的五花肉都裹上酱汁，腌制至少2小时以上，不要超过24小时。
4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂锅内，每两片五花肉夹一片姜片和葱段，把五花肉都码在砂锅内，淋入腌制后剩下的酱汁，再放上剩下的葱段和姜片
5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上，放在砂锅内，再放入几粒冰糖，淋入水，水量要没过五花肉，盖上砂锅的锅盖，大火烧开，转小火，炖制1.5小时-2小时左右。
6.炖制期间要看好锅，不要糊锅底，如果水不够，要加热水，到时间后，打开锅盖，汤汁不要收干，保留一些汤汁，一锅香味浓郁，肥而不腻的把子肉就做好了。
【牛肉烧土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把牛腩切成2-3厘米的块。
2.锅内加入冷水，下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出。
3.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗干净，捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫县豆瓣酱，小火炒制，将郫县豆瓣酱炒出红油。
5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和酱油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。
6.加入热水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把汤烧开。
7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内，盖上锅盖，上气后，压30分钟，将牛肉压熟，这样可以节省煮制时间，如果用普通压力锅，压20分钟就可以了，用普通锅煮，需要小火煮1.5-2小时左右。
8.煮牛肉期间，将土豆切成滚刀块，青红椒去蒂去籽，切成滚刀块。
9.到时间后，将煮好的牛肉和汤汁，倒入炒锅内，加入土豆，再加入盐调味，大火烧开，转中火，将土豆煮熟。
10.再下入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，淋入适量的水淀粉，加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。
【猪头肉拍黄瓜】所需材料：熟猪头肉半斤、黄瓜2根、香菜1棵、洋葱半个、花生米半碗、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒7-8个、芝麻半汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉用熟猪头肉、酱猪头肉、卤猪头肉、或者熏猪头肉都可以，黄瓜和香菜洗净。
2.把猪头肉切成片，洋葱切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成两半，放在碗内，再加入芝麻待用。
3.把洗好的黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，在中间划成两半，再把黄瓜斜刀切成段。黄瓜用刀拍裂后再切，清香味更浓，也更容易入味，味道更好吃。
4.锅内加入油，冷油下入花生米，炒花生米时要用小火不断的翻炒，把花生米炒至微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，将花生米捞出晾凉待用。
5.锅内再添加适量的油烧热，将油加热至冒烟，将热油分次淋入装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，辣椒油就炸好了。
6.把切好的黄瓜，洋葱，猪头肉，香菜段，蒜末，放在盆内，再淋入炸好的辣椒油，生抽，米醋，白糖，盐，味精，用筷子从下往上翻拌均匀。
7.最后再加入花生米，拌匀即可，一道经典的下酒菜，黄瓜拌猪头肉就做好了。
【酱肘子】所需材料：猪肘子、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、
做法步骤：
1.猪肘子更好选用猪前肘，猪前肘的骨头细一些，肉质比较紧致软嫩，肥肉也少，瘦肉比较多，还有很多筋，口感非常有嚼劲。猪肘子的皮下组织所含大量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪肘子需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪肘子的表面烤焦，这样能够有效地除去猪肘子的腥臭味。
2.把烤好的猪肘子放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球，把猪肘子的表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。
3.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。
4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要 *** ，猪肘子也是不例外。把猪肘子放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪肘子。
大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪肘子捞出。猪肘子焯水，要冷水下锅，能更好的把猪肘子里的血水煮出来，这样猪肘子没腥味。
5.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了，下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。
6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。
7.把猪肘子下入到锅内，大火烧开，盖上锅盖，转小火，煮1小时，到时间后，关火，焖半小时。
8.到时间后，开大火烧开，转小火继续煮1小时，关火，再焖半小时，将肘子和汤汁一起倒入盆内，浸泡一晚入味。
9.酱好的肘子可以装盘，淋上原汁直接上桌，还可以切成片，配上蒜泥，蘸食，或者切成片再蒸一下，做成扣肘子，还可以做成扒肘子。
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