一、牛肉酱
食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2、起油锅，放入姜片爆香。
3、挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6、倒入香菇丁，翻炒。
7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8、倒入足够的清水，以没过牛肉更好。
9、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
二、自制辣酱
食材：
红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：
1、红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。
2、加盐、糖、豆酱。
3、加蒜末拌匀，装瓶
三、酸辣饺子蘸酱
食材：
鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
做法：
1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐。
3、开动机器把西红柿，姜片打成泥。
4、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
5、红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥。
6、把红椒泥倒入干净容器，备用。
7、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥。
8、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
9、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。
10、倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。
11、加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。
四、豆角炸酱
食材：
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
做法：
1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
3、加适量水，搅拌均匀。
4、锅内放油，将蒜和姜爆香。
5、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
6、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
五、豆豉辣酱
食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3、小火，冷油，下花椒慢炸。
4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
六、老北京炸酱
食材：
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热。
3、加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6、然后小火熬制，一定要不停翻动。
7、水剩下三分之二时，加入葱末关火。
七、香菇酱
食材：
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法：
1、香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4、加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。
5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6、加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
八、香菇肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
做法：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2、香菇泡发后，切丁备用。
3、五花肉用刀剁成肉馅备用。
4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6、倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
九、香辣豆瓣酱
食材：
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
做法：
1、红椒切碎、豆豉切碎。
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3、锅中放油，加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。
5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。
6、撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
十、东北鸡蛋酱
食材：
豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法：
1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。
2、先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
3、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
4、出香味后，放入青椒翻炒。
5、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
6、放入炒好的鸡蛋。
7、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
导语：手把手教你做香辣肉酱，零添加零失败，香辣浓郁，拌饭吃真香
随着人们的工作压力越来越大，很多上班族都因为忙于工作，而没时间好好吃饭，外卖、快餐便成为了人们经常的选择，而有的人也会选择在超市买一些拌饭酱，香菇酱、牛肉酱等都是非常不错的选择，这个分享给大家的是一款香辣肉酱，是用猪肉搭配豆瓣酱和甜面酱 *** 而成，学会香辣肉酱的做法，没有添加剂，非常的简单好做，相信你看完后就能学会，香辣肉酱用来拌饭、夹馒头都是很不错的选择，而且亲手做，家人吃着也会很放心，下面我们一起学习做法。
香辣肉酱的做法：
备用食材：猪肉末150克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，洋葱1个，花椒粒适量，料酒适量，绵白糖适量，辣椒粉适量，花生碎适量，熟芝麻适量；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位后，猪肉需要用清水冲洗干净后，沥干水分，放在案板上，将其手工剁成细细的末，待用；
第二步，小洋葱取出来一个即可，清洗干净后，同样将其切成细细的末，同时再将花生放在锅中，直接干炒至变色，即可盛出，用擀面杖擀碎，同时将芝麻也按照这个 *** 做；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花椒粒，开始小火慢慢炸制，待花椒粒被炸至发黑的时候，即可将花椒粒捞出来，弃掉花椒不要，用炸花椒的油放入切碎的洋葱；
第四步，待洋葱被炸至金黄色的时候，即可将洋葱碎给捞出来，注意不要扔掉，后续还要用到，接着将猪肉末放入油锅中，开始慢慢煸炒，待炒至猪肉变色；
第五步，烹饪料酒去腥，继续小火慢慢煸炒，待锅中的油从浑浊变为清凉的时候，就可以放入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油后，放入甜面酱；
第六步，倒入半碗清水，加上白糖和粗辣椒面，翻炒均匀后，继续小火慢慢的熬制，注意要不停地翻动，大约十分钟后，放入之前炸好的洋葱末、熟芝麻以及花生碎；
第七步，翻拌均匀后，继续小火熬几分钟后，即可关火，带其自然晾凉之后，即可装在一个无水无油的玻璃瓶子中，密封保存，随吃随取即可。
烹饪小技巧：1、猪肉作为老百姓餐桌上的重要肉类，烹饪 *** 有很多，炒菜、蒸煮等等皆可，按照个人喜好来做就可以了，而这次将猪肉做成拌饭酱，也是个很不错的选择，很多人都喜欢吃拌饭酱，而自己亲手做更加的健康卫生，这样家人吃着也会更加的放心，做好的香辣肉酱，不仅可以直接拌面吃，炒菜的时候加上点，也是很不错的选择。
2、小编提醒，做香辣肉酱，在熬煮的过程中，需要不停搅拌着，并且要用小火慢慢熬，防止糊锅，否则便会浪费了好食材，搭配上点花生和芝麻，吃着也会更香，当然如果有对花生过敏的朋友，就不用放花生了。手把手教你做香辣肉酱，零添加零失败，简单易学，让你看了之后就能学会做法，吃起来香辣浓郁，而且这款香辣肉酱，不用发酵也不用蒸，更加的方便，按照食谱认真做，放一年也不会坏。
如果你认为香辣肉酱的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
香菇肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2)用镊子拔掉残留的猪毛。
3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4)把猪皮切细条。
5)把猪皮条改刀切成细粒。
6)香菇泡发后，切丁备用。
7)五花肉切细条。
8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10)肉馅炒至出油，发散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12)倒入三汤匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足够的清水。
15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可
香辣豆瓣酱
食材：
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1)红椒切碎
2)豆豉切碎
3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）
4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉
5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
6)锅中放油，加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加姜蓉
9)加红椒
10)加甜面酱
11)加冰糖
12)加清水，中火熬制
13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠
14)撒芝麻
15)待凉后撒花椒粉
牛肉酱
食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法：
1)牛腩肉洗净后切成小丁。
2)香菇泡发后切丁。
3)起油锅，放入姜片爆香。
4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8)倒入香菇丁，翻炒。
9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10)倒入足够的清水，以没过牛肉更好。
11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
自制辣酱
食材：
红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：
1)红辣椒用水洗净
2)剪去把儿，晾干
3)切成丁
4)入料理机打碎
5)加盐
6)加糖
7)加豆酱
8)加蒜末拌匀
9)装瓶
10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
明日就是立夏了，这以后就正式进入了夏天，天气一天比一天炎热。随着夏天的到来，人就容易犯懒，有些还会出现苦夏现象，这时候家庭主妇的任务就很重要了，为家人准备爱吃的饭菜，身体棒棒的，安稳过夏天。
夏天是一个吃面的好时节，过水面尤其讨人喜欢，好多人让宝妈出一个做炸酱的食谱，刚好今天馋了，翻出一块肥瘦肉，做了2大碗肉酱，一小碗当天吃，另一大碗凉透以后放冰箱里冷藏储存，一周都不坏。
夏天离不开肉酱，它的吃法可多了，根据以往的经验，它可以用来拌面条，拌米饭，夹馒头，早餐佐粥，卷烙饼，尤其是拌包子馅或者饺子馅的时候放里一两勺，味道一下子就上来了，倍儿香！我还喜欢吃黄瓜蘸酱，嘎嘣脆，还能吃到肉丁，真香啊。
这次的炸肉酱，由我家宝爸掌勺，用的是老北京炸酱的改良 *** ，更家常。宝爸说他小时候就爱吃炸酱，那时候很穷，做炸酱都比谁家油大，油层厚就代表条件好。嘿嘿，还有这故事，虽然现在都讲究少油，但我还是觉着炸酱还是油大点好吃，香啊！
【香菇肉酱】
需要的食材：去皮肥瘦猪肉，干香菇，干黄酱，甜面酱，白糖，葱姜末，料酒，植物油
详细做法：
1，先把干黄酱用凉水泻开，再放1/3的甜面酱，加1勺白糖，用筷子搅匀；
2，再把泡软的香菇处理干净，先切片再切指甲大的丁；
3，把猪肉肥瘦分开，再分别切成丁。锅里多加点植物油，烧热，倒入肥肉丁和姜末，中火煸炒，炒到肉丁微黄吐油；
4，再放入香菇丁，依然是中火煸炒，炒到香菇味道浓郁，变得油润；
5，再倒入瘦肉丁和葱花，中火煸炒，中途加料酒去腥；
6，一直炒到锅里的油由浑变清亮，这时候就可以倒入调好的酱了；
7，酱下锅以后，用饭勺或者锅铲不断插底搅拌，要顺着一个方向搅，搅拌的目的是避免糊锅，这个过程不能离人；
8，最后炒到酱变稠，从锅边能看到上面浮着的油层，肉丁能挂上酱，这个香菇肉酱就做好了。
香喷喷的，满屋都是香味，禁不住地想吃几口。肉丁和香菇在一起，不仔细看都挑不出来谁是谁了，入口都是肉香味。
三口人的午餐，煮上一锅挂面条，熟后可以过凉水，也可以直接往锅里加凉水，这样就是温面了
再用擦菜板擦一大盘黄瓜丝做面码，顺长拉到底的黄瓜，一根根的还真漂亮
肉酱、面条、菜码都备齐了，就等着开吃了
我喜欢用盘子装炸酱面，比用大碗好拌。今儿的午餐都吃超了量，太香了！另一碗没动过的炸酱等它凉透以后，盖上盖子或盘子，也可以封上保鲜膜，放到冰箱冷藏室储存，随吃随取，可方便了！
【香菇肉酱】做好了，宝妈再唠叨几句：
用干黄酱做炸酱，味道香，酱味浓郁，还不那么咸，尤其是加了一些甜面酱进去，综合了口感，颜色更加红润漂亮；做炸酱，肥肉丁不可少，有它酱才更香；炸酱的油比炒菜量要多一半左右，等炸酱凉透以后依然油润不干，也更香。
大厨自制下饭酱，秘制配方，10分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微黄色转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
食谱秘籍｜8种居家必备的肉酱做法，拌面、拌饭、做菜都好吃一碗热腾腾的白米饭上搁些酱
做成一碗美味诱人的拌饭
吃下去就会有深深的满足感
而且这种酱料百搭、万用
拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都很赞~
酱保存与加热
1.冰存前先煮滚杀菌
酱尽量一次性吃完，吃不完的酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，更好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。
2.小包保存最适宜
保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，酱才不容易腐败。
3.解冻加热应用
酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免酱过咸。
素肉臊酱
大豆蛋白粒干的2两 / 素蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
1.大豆蛋白末泡水至软，挤干水分。热锅，下花生油，爆香姜末
2.待姜末四溢时，下大豆蛋白末末，翻炒，至变色时加入素蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟，盛起来
3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱
香菇 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉酱
1.熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；香菇洗净切小丁备用；热锅放油
2.下姜末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
什锦菌菇酱
姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 姜
黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀
3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可
香辣酱
黄豆酱500g
姜末少许 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.将辣椒剁碎，姜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。
3.下辣椒，姜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅
4.等酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上
炸酱茄丁
紫茄子3条
生姜1小块
干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许
香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱
1.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用
2.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末及干红椒圈炝锅
3.将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟
5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，翻炒两下起锅盛盘
八宝辣酱
豆干3片 / 冬笋50g / 青豆 / 腰果
花生 / 香菇
姜末 / 香辣酱1汤勺
老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆油炸1分钟捞出沥干油分备用
3.接下来放入豆干，冬笋，香菇，花生炸至7-8成熟沥干油份捞出备用
4.锅中留少许底油，加入少许姜末爆香
5.加入1大勺香辣椒，加入过油的主料（青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆即可
酱香土豆泥
1.土豆上锅蒸熟，压成泥
2.青豆焯烫断生，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中
3.加入少许盐，拌成土豆馅
4.加入素肉燥酱，撒上素芝士
万用意式红酱
1.热锅，下油
2.倒入洋葱丁炒匀，倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可
豆豉牛肉酱
材料
2茶匙切碎的胡椒粉；黑豆酱150克； 350克碎牛肉; 5瓣大蒜; 1小块姜;白葡萄酒20克；酱油10克； 150克炒花生； ;白芝麻20克； 40克甜意大利面酱； 3茶匙糖；适量的盐；约600ML玉米油
实践
将大蒜和老姜切碎，加入切碎的牛肉，然后加入1茶匙白糖，与酱油和白葡萄酒混合，腌制半小时，然后将花生仁和黑豆沙司，黑豆桶炒油，热油倒入碎牛肉，加入花椒和五香粉，中火煎至牛肉变黑，关闭小火，继续煎至牛肉变脆，颜色变深，再加入切碎的黑豆沙司，炒几次，然后加入捣碎的花生，炒均匀，加入辣椒粉，均匀加入甜面酱，两汤匙白糖，适量的盐，搅拌均匀，撒上白芝麻。冷却后，装瓶并密封以保存辣牛肉酱
材料
炒花生适量；牛里脊500g;甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克;调味品葱;生姜;胡椒;八角;料酒鸡精
实践
牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用将牛肉切成黄豆大小的颗粒将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水材料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒接着放入姜末，开中小火继续搅炒不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟加入炒好的牛肉丁再炒五分钟放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色关火，加入适量鸡精搅拌均匀凉透后放入炸好的花生米搅拌即可香辣牛肉酱
材料
牛肉末360g;大豆酱/黄酱500g;尖椒200克;小米胡椒粉50g;食用油60g；大蒜25g; 2个葱;一点姜糖40克
实践
准备原料，切碎辣椒，切碎葱，姜和大蒜。处理辣椒，尤其是小米椒，您的手会发麻，不要揉眼睛，或尝试戴手套将食用油倒入锅中，加热油，然后翻炒碎牛肉。再次将酱汁倒入，然后用小火煮熟。时不时地翻炒以防止糊状（小白锅似乎没有这个问题，但它可以煎炸酱汁中多余的水），牛肉酱变稠。当它变稠时，当它冒泡时，放下糖，将一小匙鸡粉炒熟，然后将其省略。 （您可以品尝，如果口味清淡，可以加一点盐，但通常有点咸）麻辣牛肉酱
材料
300克牛肉（或瘦猪肉）； 300-400克辣椒（根据自己的辛辣程度选择辣椒品种）； 60克煮熟的花生；芝麻20克； 80克大蒜和姜末20克； 400克菜籽油； P县豆沙80克；甜面酱20克； 30克豆；适量的五香粉;适量的糖；少量盐
实践
食材大 *** 牛肉辣椒豆豉花生蒜姜全部切碎我的辣椒是材料理棒轻点了两下花生尽量碎一些锅中倒入菜籽油烧热下牛肉碎炒制到牛肉出完水分变干加入郫县豆瓣和甜面酱、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒放入辣椒碎熬制这个过程久一点没关系放入五香粉花椒粉和白糖继续熬倒入花生碎和芝麻继续熬尝下咸淡在决定放不放盐咕嘟咕嘟超级无敌香的牛肉酱（方便快手）
材料
牛里脊肉250-300克;汤正发13味小龙虾料6克;一点料酒4个鲜蘑菇（大花）； 2杏鲍菇;姜去皮切碎40克;去皮切碎的大蒜2 60克粗辣椒粉；贵州辣椒粉60克； 700克玉米油； 2勺P县豆沙（小汤匙）； 6月，新鲜豆浆130克； 3汤匙蚝油； 3汤匙糖； 3汤匙鸡精； 120克黄金羊角面包（无虾皮）；煮熟的白芝麻的量；煮熟的黄豆的量
实践
将牛肉切成1.5平方厘米，用13种香料和少许调味酒腌制15分钟以上，将蘑菇切成2平方厘米，然后将油烧至加热至60％至70％，将生姜和大蒜油炸然后将牛肉片炸至水变干（油变得清澈的感觉），然后放入P县豆沙和酱油翻炒，然后加入金钩和海米翻炒，然后放入蚝油，酱油，白糖，鸡肉翻炒片刻，加入辣椒粉，翻炒，将红油加入蘑菇中火，炒熟（更好将水挤出，洗净后将蘑菇晾干）。最后，将芝麻和煮熟的大豆放在锅中，然后品尝咸味。自制牛肉酱
材料
切碎的牛肉（可以直接使用碎牛肉），切碎的干香菇，切碎的花生，干的辣椒切碎的胡椒，切碎的胡椒，切碎的胡椒，皮豆瓣菜，甜面酱，尽可能多的油，姜末和大蒜，糖，白芝麻
实践
切碎的牛肉，切碎的干香菇，姜末和蒜末，准备工作-刚做的时候我没有甜面酱。我用了豆瓣酱，太咸了。我仍然用甜面条酱开始锅，低火，生姜，大蒜，P县豆瓣，用香蒜炒，蒜的颜色是金黄色，现在牛肉末，用干水炒，然后切丝蘑菇，然后炒干加豆瓣酱和甜面酱加水搅拌均匀。 ，将芝麻和花生切碎，继续翻炒，直到锅中的油减半，可以，不要添加盐，也不要太咸，然后将少许糖冷却到干净的玻璃容器中，然后将其存储在冰箱中。超级辣牛肉酱
材料
牛肉450克；甜意大利面酱200克；酱油200克；适量的小米椒；一点料酒一葱大蒜适量；一点姜一小撮花椒；白糖，酱油，胡椒粉，鸡精，香油；一小碗豆temp
实践
首先准备材料。将葱，蒜和姜切碎，待用。牛肉切成小块。将切成丁的牛肉切入少许料酒，酱油，食用油并拌匀。将大葱片和姜片切成细粒，腌一会儿。加热锅中的油，除去腌制的牛肉，除去姜和葱，然后翻炒。放一点盐（一定不要太多，面条酱会变咸），炒熟即可食用。重新加热锅，放上油，炸一下辣椒，取出辣椒并使用。将葱，姜和大蒜放入油锅中并炒香。加入切碎的胡椒粉（我放入切碎的辣椒）。炒红油。加入炸牛肉，然后炒均匀。加入大豆酱和甜面酱。煎一会儿再加一点胡椒粉。加入辣豆。拌匀，煮一会儿，加入一点糖和鸡精调味。关火后放麻油。完整外观。胃口好吗？冷却后，将其放入密封容器中，并在冰箱中冷藏。自制牛肉酱
材料
牛肉250克; 6香菇（新鲜）; 2个青椒; 5个绿色和红色辣椒；八角茴香; 2个花椒; 5片大蒜； ; 2匙甜面酱
实践
洗净所有必要的成分并准备切碎的牛肉。切碎绿色和红色甜椒和香菇。将葱切成小洋葱圈。花生和大蒜也切碎。油被加热到大约六点。倒入胡椒粉并翻炒。倒入大葱，炒至大葱变黄并收缩以容纳胡椒和大蒜，剩下的油用来炸牛肉。加入牛肉并翻炒，然后依次加入蘑菇，青椒和红椒，大蒜酱和花生。加入青椒和香菇，再加入两勺豆沙和甜面酱，将牛肉酱翻炒，倒入香油，然后让牛肉酱放凉。将其包装在干净的玻璃罐中，每次食用时用干净的不粘汤匙或筷子食用，这样可以将其保存更长的时间。香椿牛肉酱
材料
150克香椿；牛肉150克； 5瓣大蒜; 5克辣椒片（或辣椒粉）； 15克煮熟的白芝麻；盐6克； 80克植物油
实践
首先看看这种酱的主要成分，新鲜香椿。牛肉切成小块。将大蒜捣成大蒜。将煮熟的白芝麻滚成碎芝麻（将炸白芝麻散布在油纸上，然后用rolling面杖反复将其压碎数次，以使白芝麻碎碎）。也准备辣椒片。您也可以改用辣椒粉。请根据您的个人口味调整辣椒的数量（如果您喜欢辛辣的食物，可以加更多辣椒）。煮半锅开水。将洗好的香椿放入沸水中，烫1分钟，然后取出。紫红色香椿在加热后变成翠绿色。在沸水中烫一下可以去除香椿中的大部分亚硝酸盐，使其更安全食用。将煮好的香椿取出后，将其扔入冷水中以通过冷水。然后捞出并用手将水挤出。将香椿切成小块。加热锅，倒入80克植物油，然后在油热后加入切丁的牛肉。用小火炒约5分钟，以油炸牛肉中的水。将其保持在低热量下以避免牛肉炒，然后慢慢将牛肉块中的水搅动。看起来似乎有更多的油，但实际上，这种酱可以吃很多次，而且油也不多。油太少是不好的。然后加入大蒜和辣椒片。继续搅拌约2分钟，搅拌出大蒜和辣椒的香气，将香椿切碎，继续搅拌2-3分钟。最后加入盐和芝麻，搅拌均匀，然后关闭火锅，香椿牛肉调料就准备好了。独家秘制蘑菇和牛肉酱
材料
500克豆沙（君祥）;香菇80克（干蘑菇预先浸泡）；牛肉1000克; 30克糖; 250克大蒜; 300g色拉油（多干）
实践
挑选精瘦牛肉两斤，切块搅成粒状，不要太碎，那样做出来没有口感。蒜去皮同样材料理机摇成大粒蒜末香菇提前浸泡好稍微挤干水份，料理机摇成颗粒状备用。准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣，所有材料准备齐全，可以开始 *** 了。锅内加入适量色拉油，比正常炒菜要多出。目测300g为宜（油多不坏菜），最后多出来的可以封住牛肉酱表面，延长保质期。翻炒至所有生牛肉粒变色。依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒，做了两锅，一锅辣的一锅不辣。颜色翻拌均匀，直至锅内开始翻滚，然后中火不断的翻拌防止糊底，直至熬干水分，过程大概在半小时左右，量越大时间越长。开盖撒花生芝麻。香菇牛肉酱
材料
10香菇;牛肉500克；豆瓣酱300克； 1个大蒜; 15克糖；盐自我估计；一片姜花生200克； 3汤匙旧酱油；
实践
将所有原料切碎，放入盘子中，静置姜，大蒜和香菇。将牛肉切成小块，然后放火上油。油温为60％高温。加入蒜末和姜末炒香，然后加入蘑菇炒。加入牛肉，然后加入盐，糖，十三种香料，酱油，并缓慢煮约25分钟。您可以在烹饪过程中品尝它是否咸，或继续搅拌蘑菇蘑菇酱
材料
5大片生姜；一大蒜蘑菇300克；牛肉500克；红辣椒200克； 100克尖椒;花生50克；芝麻30克；豆瓣酱300克;
实践
将牛肉切成薄片，打成馅。 （因为我用牛lo，所以比烹饪机无法打碎的更糊状。我用手切了一段时间。建议在买肉时让商店搅拌一下。）青椒和红椒都打了分成碎片，不需要太碎。将香菇切成小块。将生姜和大蒜切碎。花生和芝麻用低火炒熟（无油）。花生被包装成袋子，并用a面杖卷成碎片。将基础油添加到炒锅中。油变热后，以小火打开，加入碎肉，然后慢慢炒。一次加入香菇，青椒和红辣椒以及姜蒜。炒至加水，加入甜面酱和豆瓣酱，再炒2.3分钟，再加入花生和芝麻，然后搅拌混合。趁热，将其放入预先烫过的玻璃瓶中。倒转直至冷却，然后放入冰箱。牛肉酱
材料
牛肉; ix县豆瓣;姜末;油;干淀粉
实践
将牛肉切成薄片，然后切成泥。不要砍太多。在牛肉中加入生姜和干淀粉，拌匀。腌30分钟，倒入一锅油，倒入植物油，加P县豆瓣菜加肉，最后用小铲压碎肉末，将干牛肉中的水压扁，以记住牛肉酱。
材料
500g牛里脊肉; 400毫升花生油; 150克麻辣小米; 200g甜面酱；豆沙200克;大蒜5-6瓣;适量的生姜；适量的胡椒粉；冰糖20克； 150克烤花生；放
实践
准备所有材料，不带腰肉，只有腿肉，稍大一些。牛肉丁，你想切多大。我更喜欢花生大小。比赛。牛肉水，去除血液泡沫，并控制水分。小米五香蒜末，拍打，切碎姜丝，切碎，榨干姜汁，倒入少量油，20克碎冰糖，煮至低焦糖色。翻炒糖的颜色，倒入排干的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖50甜面条酱50豆瓣酱，继续搅拌均匀并涂上酱颜色。将另一个油锅，中火，辣椒，大蒜，姜汁等沾湿5分钟，然后燃烧直至细小气泡变少，表明水分已干drying。在胡椒粉下加入芝麻，花生和炸牛肉。加入剩余的150克甜面酱和150克豆酱。用中低火炒约15分钟，直到煮沸。开始烹饪时品尝。您可以加入少量盐或糖调味。清洁果酱瓶，将颠倒的带扣与瓶盖一起放入烤箱，并在100度下烘烤和消毒。牛肉酱煮沸后，用鸭嘴勺装满瓶子，戴上手套拧紧盖子，立即扭转按钮，并用热空气形成真空。冷静。辣牛肉酱
材料
牛肉500克;姜50克; 100克大蒜; 1个葱;芝麻10克; 2勺of县豆瓣;酱油20克；糖10g;味精5g;辣椒粉5克；海椒面20g
实践
牛肉可以从瘦肉或面筋中选择，具体取决于您的偏好。切成约一厘米的大小。葱和姜切碎，葱切碎，切成丁。在锅中加入约200克菜籽油，在中低火下加入牛肉，翻炒约2-3分钟，然后将水炒至50％干燥。加入葱，姜，蒜，继续用中低火继续搅拌，再煎2-3分钟，使葱，姜，蒜的香气充分散发出来。加入两勺豆瓣酱，然后用小火炒，因为豆瓣酱很容易炸，所以火势应该低一些。加入辣椒面，继续用小火炒，然后加酱油，糖，味精和胡椒粉调味。炸至牛肉粒变黄时，加入白芝麻。搅拌均匀，然后出来。牛肉粒焦而不糊，外部酥脆，内部细嫩，可直接用于 *** 面条，制成可口的胡椒味牛肉面?辣牛肉酱
材料
牛肉馅100克； 150克甜意大利面酱； 100克食用油； 4汤匙辣椒面； 1汤匙胡椒粉； 1汤匙五香粉；葱段适量； 1小块；豆temp 50g; 2茶匙糖
实践
将油倒入锅中，加八角叶，肉桂并用小火烧至变色和变味，然后在不加热的情况下将其移开，将葱和香油放进去，然后翻炒牛肉大约5分钟。将牛肉中的水完全炸至小火，将黑豆沙司翻炒2分钟，然后将辣椒面，胡椒粉，五香粉和糖翻炒2分钟，再加入甜面酱，继续煮约10分钟，在离开锅前加入煮熟的芝麻，稍稍冷却一下自制老干妈香辣牛肉酱
材料
800克精制牛肉；红辣椒700克；干辣椒粉150克；胡椒粉150克；大蒜200克;姜200克;白芝麻200克；花生200克； 500克干燥的豆；酱油200克； 1500克菜籽油； 3勺盐； 2勺鸡精； 3汤匙白糖（炒糖颜色）；一勺半糖
实践
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状更好准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用大蒜和老姜材料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克材料理机打成粗粒，花椒150克也材料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻调入200克酱油小火熬制再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可香辣牛肉酱
材料
红辣椒2kg；生姜100克;大蒜150g;花生去皮100克;豆沙300g;甜面酱200克；牛肉300g;豆temp 50g;笋干2片；蘑菇干25g；葵花籽50g;料酒3汤匙汤匙；酱油酱油3汤匙汤匙；老酱油1汤匙汤匙；水1L;黑胡椒1茶匙茶匙;糖50克;盐2-3茶匙茶匙;调味油；植物油200克；胡椒粉1茶匙茶匙;八角茴香2; 4片月桂叶；半肉桂1茶匙小茴香茶匙; 4瓣半肉豆蔻;半葱1/4洋葱
实践
将干笋和干香菇放在水中过夜。洗净并控制红辣椒。切蒂的头部。将辣椒放入食物处理器中，然后将其捣碎。将生姜和大蒜放入烹饪机中，粉碎后使用。牛肉切成小方块，在水中煮熟，备用。将笋干放入锅中，加水煮沸至您喜欢的口味。烹饪后，过滤水中的杂质。干笋和香菇切成小方块。调味油的制备 *** ：将葱和洋葱切成小块，并放入调味油中，放入锅中，用小火加热，等待调味料颜色变深，然后关火当香气扩散出香料并丢弃时。将调味油倒入锅中，加入生姜，蒜末和炒香。然后加入豆瓣酱，甜面酱和豆temp，并均匀搅拌。加入牛肉块，笋干和蘑菇干。好好搅拌将胡椒粉和剩余的食材倒入锅中。煮约一个小时，直到酱变粘为止。加入盐调味，然后罐装并保存在冰箱中。超级美味的辣椒酱。私人牛肉酱
材料
花生500g;红烧牛肉1000克;蒜头100g;生姜50克;小米辣50g;白芝麻200g;玉米油2.5L;大豆酱100克;甜面酱80g; ix县豆沙80g
实践
未加工的花生在沸水中浸泡约半小时，我觉得花生中充满了水。启动锅，倒入玉米油，沥干花生，将其倒入锅中（冷油沿锅倒）。煎炸时搅拌。注意不要炒。将花生炒熟备用。白芝麻是生的，应在家中煮。当然，您也可以直接购买。大蒜去皮切碎，生姜也去皮切碎。购买后小米辣不能洗，否则酱容易变质。用干毛巾一张一张擦拭干净。去除根。然后将其磨碎。准备好所有食材后，您就可以开始煮沸，并拿出3种调味料。将油倒入锅中，再放一点，加热油，倒入生姜和大蒜，然后炒，然后将小米辣倒入，继续油炸。炒完后，加入3种调味料，继续煮沸。放在最前面，使所有食材完全融合，加入红烧牛肉，开始用小火烹饪。调料基本完成后，加入炸花生米并煮一会儿。关火，撒上煮熟的白芝麻。酱汁完全冷却后即可装瓶
那些家常味 | 8种居家必备的素肉酱做法，拌面、拌饭、做菜都好吃一碗热腾腾的白米饭上搁些酱，做成一碗美味诱人的拌饭，吃下去就会有深深的满足感~
而且这种酱料百搭、万用，拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都很赞~
酱保存与加热
1.冰存前先煮滚杀菌
酱尽量一次性吃完，吃不完的酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，更好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。
2.小包保存最适宜
保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，酱才不容易腐败。
3.解冻加热应用
酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免酱过咸。
素肉臊酱
用料：
大豆蛋白粒干的2两 / 素蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
做法：
1.大豆蛋白末泡水至软，挤干水分。热锅，下花生油，爆香姜末
2.待姜末四溢时，下大豆蛋白末末，翻炒，至变色时加入素蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟，盛起来
3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱
用料：
香菇 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉酱
做法：
1.熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；香菇洗净切小丁备用；热锅放油
2.下姜末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
什锦菌菇酱
用料：
姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 姜
黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
做法：
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀
3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可
香辣酱
用料：
黄豆酱500g
姜末少许 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
做法：
1.将辣椒剁碎，姜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。
3.下辣椒，姜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅
4.等酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上
炸酱茄丁
用料：
紫茄子3条 / 生姜1小块
干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许
香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱
做法：
1.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用
2.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末及干红椒圈炝锅
3.将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟
5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，翻炒两下起锅盛盘
八宝辣酱
用料：
豆干3片 / 冬笋50g / 青豆 / 腰果
花生 / 香菇
姜末 / 香辣酱1汤勺
老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆油炸1分钟捞出沥干油分备用
3.接下来放入豆干，冬笋，香菇，花生炸至7-8成熟沥干油份捞出备用
4.锅中留少许底油，加入少许姜末爆香
5.加入1大勺香辣椒，加入过油的主料（青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆即可
酱香土豆泥
做法：
1.土豆上锅蒸熟，压成泥
2.青豆焯烫断生，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中
3.加入少许盐，拌成土豆馅
4.加入素肉燥酱，撒上素芝士
万用意式红酱
做法：
1.热锅，下油
2.倒入洋葱丁炒匀，倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可
零失败·香辣牛肉酱更好吃的5种做法，一遍就会想吃面条好几天了 刚好今天冰箱拿出牛肉 再买点鸡腿菇 全部切丁做个神仙牛肉酱 一次多做点 可放冰箱随时拿出来 拌饭 拌面 拌粉……一切皆可拌
By 小飞侠??.
用料- 牛肉 1000克
- 鸡腿菇 600克
- 香辣黄豆酱 3勺
- 耗油 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1.5勺
- 料酒 2勺
- 花椒粉 1小勺
- 胡椒粉 适量
- 小米辣 10个
- 姜 一块
- 小葱 5根
- 蒜 5瓣
- 芝麻 适量
- 白糖 1勺
- 食用油 100克
1、肉洗净，切成小指一样的厚度
2、再改刀切丁
3、拿部分生抽老抽 食用油一勺腌下肉丁 (一定要放油腌，会让肉质更嫩，不柴)
4、辣椒切圈 葱白部分切碎 姜 蒜 都切沫(这里忘了拍了)
5、锅中下油 开中火把葱姜蒜辣椒进去爆香
6、一分钟后放入肉丁翻炒
7、翻炒至肉丁断生
8、加入耗油 香辣豆瓣酱 剩下的生抽 老抽 料酒 花椒粉等全部放入
9、加适量开水漠过肉丁即可 加入白糖 大火烧开转中火炖煮25－30分钟
10、加入切好的鸡腿菇丁继续炖煮5分钟左右
11、尝下味道，适量添加调味料 合适就可加入芝麻 大火收汁了
12、汤汁浓稠即可
13、拌面 拌饭 拌粉……都可 我今天随便煮了把挂面
14、大粒的牛肉 看得到的鸡腿菇 真是……香极了
小贴士温馨提示: 因为要拿来拌东西 牛肉酱可适当咸一点 (比正常吃的红烧牛肉啥的) 瓶子要开水烫过，充分晾干 能存放冰箱半个月左右 (夏天放一个礼拜左右) 因为无添加，也不建议放太久 ps:不吃辣的也可以不放小米辣 黄豆酱也可换成不辣的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这道美味的私房香菇肉酱，厨房小白也不愁好多朋友吃饭的时候都喜欢吃点辣酱，好吃下饭，不过外面卖的辣酱固然好吃，但是食品添加剂也是很让人上头，今天老王给大家分享一款私房辣酱，不比外面的口味差，关键自己做的，是再放心不过了。
By 客醉江南
用料- 后腿肉 500克
- 香菇 20朵
- 大葱 1根
- 蚝油 1汤匙
- 酱油 4汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 盐 适量
- 姜 50克
- 蒜 200克
- 白糖 2勺
- 白胡椒粉 30克
- 洋葱 1个
- 小葱 2根
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
1、猪肉用温水洗净备用
2、用绞肉机绞碎
3、香菇洗净切丁
4、姜蒜切末，蒜末多一些
5、图片 锅中倒入色拉油，油要多一些，炒出酱来滋味十足，也更好保存，下入洋葱丝，香葱，大葱，胡萝卜片，芹菜段，香叶，桂皮，八角，一个草果，草果用刀拍裂，中小火慢慢炸至蔬菜变成焦褐色捞出
6、下入肉馅煸炒至肉馅完全没有水分
7、下入三勺郫县豆瓣酱，两勺黄豆酱继续煸炒至出红油
8、下入姜蒜末煸炒出香味
9、下入香菇丁翻炒至明显缩小，水分溢出
10、我是大概煸炒了半个小时，大泡变成密集的小泡，撒上熟芝麻拌匀即可
11、就是这个成色了
12、完全冷却后装瓶密封保存
13、来个成品图， 满满的肉末和香菇丁，不是很辣，香味浓郁，吃馒头，吃米饭，吃面条，百搭下饭神器
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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