贡菜不是莴笋——晒干后清甜爽口的“蔬菜”
在中国的著名菜系中，川菜被誉为四大菜系之一，以其辣味独特而闻名于世。而在众多川菜中，有一道菜肴，它被誉为川菜的珍品，那就是贡菜。贡菜以其独特的生产工艺和清甜爽口的风味，吸引了全国各地的食客。然而，追溯贡菜的历史，我们会发现她并不是莴笋，而是一种经过晒干工艺后的蔬菜。
首先，贡菜和莴笋在外观和形态上有着明显的区别。莴笋的顶部有着独特的翠绿色尖头，而贡菜却是由成熟的莴苣叶晒干而成的，因此其外观呈现出黄褐色的色泽，完全看不出莴笋的影子。此外，贡菜的形态也与莴笋截然不同，贡菜扁平而宽大，更类似于一片成熟的叶子。
贡菜的特点不仅仅在于其外观上的独特，更体现于其独特的口感和味道。贡菜在质地上酥脆可口，口感十分爽脆。并且，贡菜经过阳光的晒干，使得其内部的水分蒸发，使得口感更为细腻，给人一种干香的感觉。与此同时，贡菜还具有一种特殊的清甜味道，与莴笋的清淡口感截然不同。这种独特的味道来源于贡菜生长过程中积累的养分和特殊的处理工艺。
在贡菜的烹饪中，川菜的特色烹饪技巧起到了至关重要的作用。川菜以其麻辣的口味而闻名，而贡菜也不例外。贡菜经过晒干后，更适合用于火锅、爆炒等川菜独特的烹饪方式。例如，在川菜火锅中，贡菜的酥脆口感可以与各种火锅食材搭配，不仅提升整体口感，更能带来一种独特的口感和风味。另外，贡菜还可以作为川菜菜肴中的一个重要组成部分，如川菜经典菜肴“石锅鸳鸯豆腐”中，贡菜的清甜味道与酸辣酱汁形成对比，使得整道菜肴更加奇特而美味。
贡菜的 *** 工艺也是其独特风味的重要原因之一。在贡菜的 *** 过程中，首先需要选择新鲜的莴苣叶，然后将其晾晒，直至彻底变干。在晾晒的过程中，需要经过多次翻动和烟熏，以保持其形状和干燥度。整个 *** 过程需要借助自然的阳光和风力，以确保蔬菜的质量和风味。
尽管贡菜与莴笋在外观和形态上有所不同，但她的独特风味和 *** 工艺，使得她有着不可替代的地位。贡菜经过晒干后，不仅能够保持原有的新鲜度和口感，还能增加清甜爽口的风味，为川菜的烹饪带来了更加丰富的可能性。因此，无论是川菜爱好者还是其他食客，都不可错过这道独特而美味的川菜珍品。贡菜不再只是莴笋，而是一道能够让人回味无穷的美食佳肴。
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莴苣，春天里的“千金菜”莴笋与生俱来的独特香气
和它“一菜多吃”的特性
成为了大家喜爱的蔬菜之一
补给包中的莴笋
起初，莴笋在最开始
并不是那么“好吃”的
莴笋是一种莴苣
清洗莴笋时，很多人都会注意到在掰下莴笋的叶片时，断口上会流出白色的乳汁，如果是之一次见，可能还会被吓一跳。不过这乳汁可是莴笋血统的表现——毕竟具有白色乳液这一特征正遗传自它的祖先：莴苣。
莴笋就是一种莴苣。早在距今5000多年前，古埃及人就已经在尼罗河两侧的谷地中种植莴苣了。不过古埃及人种植的莴苣，更接近于莴苣的野生祖先——野莴苣。
荒地上的野莴苣
如果你看到野莴苣，一定无法和现在的莴笋联系在一起。野莴苣茎细但高大，叶片边缘带有小刺，形似野草。而待到开花之时，黄色小菊花一样的花朵则展现出它菊科植物的身份。当然，有一点是一脉相传的，那就是茎叶的白色乳汁。
莴苣花
古埃及人种植野莴苣以及它的近亲毒莴苣，一大用处就是收集这白色的乳汁。经过考证，这白色的乳汁中含有不少萜类和生物碱，如莴苣苦素、毒莴苣素等，它们的一大作用是当遭到昆虫啃噬时能够麻痹它们，并且苦涩的口感也让大型食草动物退避三舍。但人类却发现了这些物质的妙用：镇定及催眠。
莴苣茎中的乳汁
而在地中海北部的罗马人，也使用着野莴苣。他们认为这些乳汁及其制品简直是神赐予他们的礼物，在药物中大放异彩，并且认为直接生食莴苣叶片也能起到类似的效果。同时，随着种植范围的扩张，贫苦的人们也采摘野莴苣苦涩的叶片作为果腹的蔬菜之用，并且刻意选择苦涩味不那么重的植株。终于，在”吃“这一原始的欲望的驱动下，专门作为蔬菜种植的莴苣）登场了。
生菜，就是“生”菜
莴苣是何时从野莴苣驯化而来的，目前依然是一个值得探寻的问题，因为从基因组角度来看，在早期莴苣和野莴苣之间依然有不少遗传交流，但目前人们认为至少在罗马帝国时期，莴苣就已经作为一种叶用蔬菜食用了。罗马帝国兴起而又衰落，但莴苣这种保障基本民生的蔬菜却不断地种植，继而又衍生出了许多不同的品种。
人们对叶菜类植物的驯化有个普遍的规律：为了尽可能高地提高产量，那么就需要让植物的叶子多且大，因此叶片变大变多、植株在营养生长期变矮成为了栽培品种的显著选择特征。而由此得到的，就是各类“生菜”。
绿玫瑰生菜 皱叶莴苣
“生菜”一词是国人的称呼，顾名思义代表其大多可以直接生食。不过，不同的莴苣品种还是可以加上不同的形容词来区分。例如作为长叶莴苣代表的罗马生菜，就是我们菜市场里最为熟悉的生菜品种之一，而叶片褶皱、有时还带有破碎叶缘、常用做沙拉主角的玻璃生菜和奶油生菜，则又是皱叶莴苣的典型成员；而长的像卷心菜一样、口感最为爽脆的西生菜，则又是结球莴苣的成员。但无论是长叶莴苣、皱叶莴苣还是结球莴苣，它们体内的萜类物质和生物碱已经降低到了一个很低的水平，吃起来涩味几乎品尝不到，白色乳汁也难以见到。这也是它们能够成为“生菜”的有力资本，成为沙拉中最常出现的蔬菜。
生菜是沙拉的主角之一
苦涩犹在的东方遗子
当然，莴苣们苦涩味的降低并非一日之功，用作沙拉的那些“生菜”，在中世纪中末期才逐渐走上欧洲人的餐桌。而莴苣传入我国的时间则是在隋朝时期，在唐朝成为较为常见的蔬菜，著名诗人杜甫就作有《种莴苣》。而宋代诗人杨万里的《晨炊光口砦》中写到“新摘柚花熏熟水，旋捞莴苣浥生虀（jī）”，表明唐宋时期的莴苣依旧苦涩味较重，要用先柚子花熏过的开水焯过，再配上调味品来吃。而直到元末明初，诗人刘菘才写到“莴苣宜生啖，蔓菁可熟菹”。
不过，这也从一方面反映了我国主要将蔬菜烹熟而食的饮食习惯，而正是在这种饮食习惯的大环境下，培育出了另两个莴苣品种：莴笋和油麦菜。
猜猜这是什么菜？
大约在宋朝时期，莴笋和油麦菜就被选育了出来，它们还带有较为原始的特性：叶片狭窄而长、叶和茎皮中乳汁丰富。从形态上来说，油麦菜就像是小而绿、茎细而短的莴笋头，只是苦涩味略淡而已。而莴笋更大的特征，就是它膨大而肉质化，成为了主要的食用部位。因为莴笋茎的表面有早期叶片脱落而形成的节，故而笋称之。直到现在，四川等地依然把莴笋称为“青笋”。
种植的莴笋
对于莴笋和油麦菜来说，在中式烹饪的加持下，能够做出的花样就比多用做凉拌的生菜要多了，烫、焯、炒、腌均可。莴笋的茎还可以削成条晒干保存，这就又成为了所谓的“贡菜”。当然，莴笋叶片也是能够吃的，不过要焯水或者要热锅炒熟后食用。那淡淡的苦涩，能够让人回想起当年杜甫和杨万里品尝过的莴苣的滋味。
由莴笋加工而成的“贡菜”
相比于生菜，莴笋在我国更受欢迎。由于莴笋茎中纤维更加丰富，含水量相对较低，因此延长了它们的保存时间。很多时候，即使莴笋的叶子已经萎焉甚至霉烂，但肉质的茎还依旧坚挺可食，经过烹饪后，成为餐桌上的可口菜肴。
你是更喜欢生菜还是莴苣呢？
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素材来源：辰山植物园
农民换了一种方式种地，作物一下就值钱了！春日的午后，夕阳将村庄的影子拖得很长，远远望去，像是一团倾倒在田野的翠绿。
王大哥夫妇俩，还在田地里锄草。
虽然如今更多的农户，都习惯选择除草剂除草，花钱买几瓶除草剂并不心疼，三天的人工，几桶药水就可以搞定了。
但并不是什么田地都可以用除草剂，就像王大哥的田地里，他只能选择人工锄草。
因为在他的芍药田里，套种了一种叫苔干的农作物。
王大哥介绍说：“他这二亩芍药的生长期已经有两年了，之一年套种了菊花。
去年的菊花产量比较低，一亩地才赚了一千多块钱。
今年在村里朋友的建议下，他套种了春苔干。
苔干这两年价格一直比较好，干货能卖五十多元一公斤呢，一亩地挣四五千元不是问题。”
看着脚下长势良好的苔干和芍药，王大哥一副信心十足的样子。
王大嫂也咧嘴笑道：“俺们村里收苔干的说了，像俺家的这种长势，今年这二亩地最少赚八千块。
不过种苔干容易，加工苔干难，只要能挣到钱，再苦再累俺也不怕。
不过，到明年，这芍药地里就不能套种东西了，得让芍药好好的长两年，到第四年的时候就可以出售了。
要是按去年的行情，两年后，这四年龄的芍药一亩地怎么说也得给一万多吧。
人可以闲，但不能让土地闲着。
只要看好行情，只要肯下功夫，只要对庄稼好，咱农村人也能从土地里捞到钱。”
通过和王大哥夫妇聊天，感受到满满的都是农民对土地的热爱。
一块土地，居然可以种植两样作物，这样的种地思路确实值得推广。
晚上好，家人们！贡菜需泡在凉水中0.5-1小时。这是我提前泡好的贡菜，准备好了小米辣、蒜末、花椒、干辣椒和辣椒面。先将贡菜放入碗中，再加入配料，倒入少量热油。接着加入1小勺盐、1点点鸡精、1勺生抽、1勺醋和半勺糖，用手抓拌均匀。别忘了尝一口！
将五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖煮20分钟。煮好后，捞出切成片。
锅中倒入适量油，热后放入切好的五花肉，煸炒至金黄色，再加入葱姜和郫县豆瓣酱，炒出红油。接着加入2勺生抽、1勺甜面酱和少许豆豉，放入蒜苗和蒜苗叶，翻炒均匀。中途可以加入少许白糖，最后起锅装盘即可。
在肉馅中加入葱姜水、鸡精、盐和胡椒粉，用手搅拌均匀，并将调料和肉馅抓拌至融合。接着，顺着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，将葱姜水完全吸收。最后，加入适量的玉米淀粉，继续搅拌至肉馅吸收，并不断摔打肉馅，这也是肉丸子想要成型好吃的关键。整个过程大约需要3-4分钟。
将冬瓜切成小块，放入锅中炒至香味溢出。接着，加入适量水，开大火煮沸。
将火调至小火，以免将丸子冲散。此时可以开始挤丸子了，用虎口处挤出一个丸子的形状，用勺子将其取下来，直接放入锅中。放丸子时一定要贴在水面上，这样才能避免粘在勺子上。全部放入锅中后，用铲子轻轻推动一下，防止粘连在一起。
调料可以根据个人口味选择，如盐、鸡精、胡椒粉等。也可以在煮5分钟后再调味。盖上锅盖，煮5分钟，最后加入葱花和香油，即可上桌享用。
今天也同样认真地吃饭了。别忘了按时吃饭，我们下期再见！记得点赞和关注哦！
农村人加工特产不容易，90岁老奶奶帮忙干活，卖贵一点能接受吗？老张去农村办事，路过一个村庄，见家家户户门口都有人，坐在那里加工着一种绿色的农产品。
咦，这大冬天的，有啥农产品好加工的呢？老张忍不住好奇，停下车去看个究竟。
眼前的这户人家，真的好福气，老奶奶都90岁的高龄了，还能帮忙干活，那麻利的劲儿，像是年轻人一般，而且眼不花耳不聋，按她孙子的话说，老奶奶就是俺们家的镇宅之宝，是俺们村的老寿星，俺们都沾着她老人家的福气呢。
老张和老奶奶聊完天，拿起一棵他们加工的农作物，赞叹这莴笋长得不赖，虽然没有城里卖的粗大，但比较修长，刮掉皮后，翠绿翠绿的，感觉晶莹剔透，像是绿色的水晶。
“哈哈哈，还绿水晶呢，这哪里是莴笋呀，这是苔干好不好，看来你这城里人还得多来咱农村走走呀，咱当地的特产你都不知道吗？”
刮苔干的人忍不住哈哈大笑，张大哥也用看外星人似的打量着老张，感觉老张像是星外来客似的。
“哦，这就是苔干呀，哎哟我去，苔干吃过不少，不过加工苔干的场景还真没见过，更没见过苔干是怎么生长的，原来和莴笋长那么像啊，乍一看，我还以为这就是莴笋呢！”
老张一副恍然大悟的模样，拿起一棵苔干，捧在手里仔细地端详着。
“也不怪你，很多人都容易弄错，其实吧，这苔干和莴笋都是有亲戚关系的，长相都差不多，但口感和营养价值却不一样，就像苔干，可以加工成脱水蔬菜，无论是炒肉还是炖肉，或者凉拌吃，嚼起来都咯吱咯吱的响，特别的香脆。而莴笋就不行，即使做成脱水蔬菜，炒出来的味道和口感都和苔干差之千里。”
张大哥也是苔干种植的行家了，一出口讲得全都是专业知识。
见他家的苔干品质不错，两个人又都姓张，聊得又挺近乎，老张忍不住提出要求，要购买一些回去送人，这苔干绝对是咱当地的土特产，外地根本就没有的，送给外地的朋友，也是不错的。
张大哥热情地为老张秤了20多斤的苔干，并为他背到了车上，老张表示要付钱，张大哥推让了半天，这才说，咱都是一家子，看你人挺好，给你来个优惠价吧，平时都是卖30元一斤呢，现在收你28一斤算了，别管赚不赚钱，咱自己家产的，无所谓了。
老张拿着苔干欢天喜地走了，到了目的地，和朋友一说，他无奈地对着老张笑笑，说你真是有钱人，钱烧的，人家要多少就给多少呀，讲讲价格能掉身价呀？
人家分明卖给你贵了，今年的苔干虽然涨价，但也没有这么贵，你呀，太傻了。
有懂行的朋友看了老张购买的苔干，忙安慰老张说，你并没有买亏，咱农村人还是实在的，你看，这苔干的品质算是更好的了，而且现在正值苔干销售的末期，很多人家储存的苔干都不多，都被贩子收走了，就这样的苔干，你若到城里市场上购买，一斤最少要卖40多元一斤，去年春节前，最贵都卖到60元一斤呢。
所以，买到就是赚到，能买到高品质的东西，多花点钱，也都是值得的。
老张这才踏实一些，心说那么和善的一家人，怎么可能会骗我呢？农村人绝大多数还是朴实善良的，我们不要注重了价格，而忽视了品质，一旦造成了误解，很久都无法解开。
哈喽，大家好~今天给大家推荐几道让人开胃下饭的凉拌好菜，真的别有一番风味。简单易做，开胃爽口，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法简单，食材也常见，基本上几分钟就能做好，厨房小白做起来也无压力，特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。
【酸辣味的凉拌贡菜】
食材以及调味料的准备：干贡菜，泡椒，大蒜，盐，醋，生抽，麻油，花椒油，胡椒粉，白糖，白芝麻。
烹饪 *** 步骤：
1、把干贡菜用清水浸泡15分钟左右，然后再用清水多清洗几次，清洗干净后把贡菜整理整齐，用刀把贡菜切成大小合适的小段。
2、将切好的贡菜撒入些许的盐，将其揉搓几下，然后再用冷水清洗干净，沥干水分待用。
3、大碗里放入沥干水分的贡菜，接着加入盐、醋、生抽、麻油、花椒油、胡椒粉、白糖、泡椒、蒜末。
4、最后撒点白芝麻，搅拌均匀后，腌制个十来分钟左右就可以吃了，吃不完的放入冰箱冷藏着，想吃的时候，就拿出来吃。
特别是夏天的时候，喝着小米粥，再搭配着爽口的贡菜，那个嘎嘣脆的响声，真真是吃过的小伙伴是最有发言权的，那简直不要太赞。
【网红韩式酱鸡蛋】
食材以及调味料的准备：无菌蛋，洋葱，蒜，小米辣，香菜，小葱，白芝麻，生抽，白糖。
烹饪 *** 步骤：
1、煮一锅沸水，放入盐和白醋，再放入无菌蛋煮7分钟，捞出后放冰水降温（想要溏心蛋不能省略这个步骤噢。）
2、酱汁配比：生抽100g、水100g、糖20~30g都可以，配比沒有特別严格，就是放入蛋后能完全浸泡即可。
3、把酱汁倒入配料碗里混合均匀，撒些白芝麻，再放入凉透的剥壳蛋中，冰箱冷藏过夜。
拌饭绝了，超简单的网红韩式酱鸡蛋，酱香型的溏心蛋，配饭佐餐超搭，流心的样子就不得不爱呀～一起get起来吧！（记得用无菌蛋哟～）
【酸辣柠檬无骨鸡爪】
食材以及调味料的准备：鸡爪，小葱，姜，香菜，小米辣，大蒜，柠檬，料酒，盐，香醋，生抽，白糖，辣椒油。
烹饪 *** 步骤：
1、买来后的鸡爪去除指甲，把脚踝处划一刀，把掌中宝处划一刀，（为了把里面的血色液体煮出）准备好后加葱段、姜片、料酒，凉水下锅煮7~8分钟（不要煮太久，不然不好脱骨），煮熟后捞出过凉水。
2、脱骨的 *** 其实很简单但是不好描述，就是鸡爪的背面整体竖着划一刀，各手指后面都划一刀，从刀锋处下手把骨头取出来就可以啦。
3、香菜、小米辣、蒜切碎；柠檬切片放入鸡爪中，然后加入盐、香醋、生抽、白糖、辣椒油搅拌均匀，放入冰箱冷藏几小时后吃着会更加爽脆哦～
酸辣柠檬无骨鸡爪就做好辣，无骨鸡爪大口吃着真的是过瘾，之前总买网上卖的那种红油的，味道还是好的，但总感觉不干净，不健康，所以就打算自己动手做啦！
【藤椒油菠菜拌紫薯粉】
食材以及调味料的准备：菠菜，紫薯粉，大蒜，红辣椒，藤椒油，麻油，蚝油，生抽，糖。
烹饪 *** 步骤：
1、用沸水煮紫薯粉直至变软，大概5~6分钟捞出，然后用凉水过两遍，防止粉条粘住。
2、然后将菠菜洗净焯水，捞出放至一侧备用。
3、将大蒜、红辣椒、藤椒油、麻油、蚝油、生抽、糖准备好放在一个碗中，用一个锅子将油烧热后，倒入酱料碗中爆香酱料搅拌备用。
4、最后将紫薯粉、菠菜准备好，放入容器中倒上拌好的酱料，搅拌均匀即可开吃。
夏日清爽小凉菜，藤椒油菠菜拌紫薯粉，食材简单，做法方便，半个小时就搞定了！
【凉拌螺片】
食材以及调味料的准备： 新鲜带壳海螺，小葱，香菜，大蒜，姜，生抽，花椒，料酒，油，糖，蚝油，陈醋，香油。
烹饪 *** 步骤：
1、 将海螺洗净，带壳放入添加了生姜、葱段、花椒及料酒的冷水内，开火至烧开后继续加热10~15分钟。取出螺肉并切片备用。
2、将大蒜和生姜切成末，小葱和香菜切段，依次码在片好的螺肉上。
3、锅内烧热油，放入少许葱，熬制葱油，泼在码好料的螺片上。
4、最后放入生抽、盐、陈醋、香油、蚝油、白糖搅拌均匀，放入冰箱稍微冷藏一下下，会更爽口哟。
很清口的一道凉菜就做好辣，这道菜最关键的在于螺肉一定要洗干净，将滑滑的粘液洗掉，片薄一些；喜欢吃辣的，可以放点小米辣颜色会更漂亮哟~味道也会更浓比较好吃，大家赶快试试吧~
白山物语7：蕨菜，地球上最古老的野菜，要说不吃有点难蕨菜，要说不吃有点难。头条智能配图
引言：当我在长白山吃下之一口蕨菜时，我才知道，我竟然与恐龙同食——吃下了四亿年前古生代的植物后代……
蕨菜炒肉。作者手机拍摄
＃之一次知道：蕨是植物界当之无愧的祖宗级别的植物。
长白山区的人无论大人孩子，不认识蕨菜的恐怕不多，因为他们从小是吃着蕨菜长大的。而我知道蕨这种植物，却是几十年前在山东上学从初中的《植物学》课本上读到的。
古老的蕨类植物。头条智能选图
我的植物老师叫张雪清，她在讲蕨时活灵活现地告诉我们：蕨，是四亿多年前恐龙时代的植物，当然也是草食类恐龙的主要食物。因为当时占据地球的植物主要是蕨类和苏铁类，现在地球上的优质煤，基本上是由古代的大型蕨类植物形成的。
头条智能选图
张老师说，吃蕨的更大的恐龙长20多米，高十几米，体重七八十吨。一般的食草恐龙也有6-8米长，体重四五吨呢。当时，同学们见过的更大动物是牛和马。牛马每天吃下的草都多得吓人，恐龙这么大的家伙，一天得吃多少蕨？
蕨菜是恐龙时代的植物。头条智能选图
老师说，蕨在几亿年前是地球上的植物霸主之一，高可达二三十米呢，像大树一样，遍地生长。蕨类植物的后代，至今还生长在地球上，世界各地都有分布……
从此，和恐龙同时代的蕨类植物在我头脑中扎下了根，但可惜，我在山东读书时，根本没有见过蕨类植物的后代。
蕨类植物。头条智能选图
＃之一次知道蕨可食，是《史记·伯夷列传》中伯夷、叔齐不食周粟，只吃蕨的故事。
我所知道的最早吃蕨菜的人，并非长白山下的吉林人。在我的记忆里，把蕨菜最早收入民歌之中的是中国历史上的之一部诗歌总集《诗经》。其歌曰：“陟坡南山,言采其蕨。”但最早把蕨菜收入故事中的，却是西汉太史公司马迁。
司马迁把蕨菜写进了《史记.伯夷列传》
《史记·伯夷列传》中说：殷商时的孤竹国君有两个儿子伯夷和叔齐，兄弟俩在孤竹君死后都礼让兄弟去当国君，二人却都不肯，于是弃国而逃投奔西伯国姬昌（周文王）处养老。未料二人到达时姬昌已死，他的儿子武王即位，尊姬昌为文王，并用车拉着文王的灵牌要去讨伐商纣王。伯夷和叔齐拉住武王的战马力劝：你未安葬父亲就发动战争是不孝，作为臣下去讨伐纣王是不仁。武王不听，坚持伐纣，终于天下归周。
头条智能选图
伯夷、叔齐却以西周取代殷商为耻，坚持“不食周粟”即不吃周朝的粮食，并隐居于首阳山，采集薇、蕨充饥，最终饿死在首阳山……蕨菜也因伯夷、叔齐的“首阳山之隐”从此出了名。查阅历史，武王伐纣，发生在公元前约1064年，至今最少三千二百多年了。说明三千多年前，蕨，已经被古人作为食物了。
三千多年前的伯夷、叔齐隐居首阳山，只知道吃蕨，不食周粟，最终饿死。头条智能选图
＃之一次吃到蕨，是上世纪七十年代闯关东走进长白山。
上世纪，我十几岁时闯进长白山麓松花湖畔的那年春天，之一次见到了蕨。那是跟着生产队的社员挥舞着镐头开荒时认识的。当时我饶有兴致地看着一棵棵像硕大的绿色羽毛状的蕨，想想蕨的资格和故事，很有些不忍毁坏它们，且不断想象着三千多年前商周时代的伯夷和叔齐兄弟，是如何在首阳山采食它们的。
生长中的蕨菜。头条智能选图
但那块潮湿的向阳的坡地上却是以蕨类为主，开垦起来十分困难。蕨类根系发达，很难刨断，想其能从四亿多年前繁衍到现在而不亡，必是顽强的很。没法儿，只能忍痛割爱。结果没干一上午，就累得我满手血泡，筋疲力尽。这又让我增加了对顽强的蕨的认识。但更加想不到的是中午我却吃到了那在文史作品中读到的可食用的蕨——味道略苦，但气味清新，口感清爽滑腻。
已经放风了即长大了的蕨菜，不再能食用。作者手机拍摄
因为蕨的嫩芽可当菜吃，所以历代东北人管它叫蕨菜。记得当时屯子里和我一起开荒的女孩子们曾七嘴八舌地热情告诉我：蕨菜分水蕨菜和山蕨菜，所以有绿色，有青色，还有紫红色。有粗，有细，但都可用热水焯后蘸酱吃。也可切成段炒着吃，更可以热水焯过后晒干，备做冬季或者青黄不接的春天时的干菜吃。
蕨菜干。头条智能选图
还有女孩子调笑我：你一个大小伙子连蕨菜都不认得？真是个“傻老冒”！但她们还是在歇气时不厌其烦地在荒地里寻找到各种蕨类野菜，分门别类地现场教我：这是蕨菜，青绿色的；这是猴腿，紫褐色的；这是野鸡膀子，看多像野鸡的翅膀呀；这是老牛广，也叫老牛腿、广东菜，你看它长得多粗、多壮……姑娘们对我的热情，嫉妒得其他山里小伙子眼里冒贼光。
蕨菜和老牛广不是一种野菜。头条智能选图
从此我牢牢地记住了蕨菜，深刻地觉得蕨菜那淡淡的苦味掩盖不住骨子里的清香，尤其是那热水焯后或者炒、炖后的翠绿颜色，是很让人大生食欲的。特别在这长白山中没有青菜的四月天。不知为何，屯子里的姑娘媳妇都把采蕨菜作为一件很开心的事情，一个个开荒时累得汗流满面的，居然歇气儿时还要争先恐后地采蕨菜。
摘干净的蕨菜。头条智能选图
叔叔辈的人见我对女人们如此热衷于采蕨的事儿发愣，就教训我道：你刚从山东闯进东北还不知道，这蕨菜可是咱长白山里人的救命菜。春天山里没啥菜吃，有蕨菜吃，就能下饭，能下饭，就能干活儿。还有，蕨菜还是大清国吉林打牲乌拉总管衙门专门给皇帝老子进贡的长白山野菜呢！不过，这蕨菜是大清国的皇帝贡菜，我确实是之一次知道。
头条智能选图
＃蕨菜，食用几千年，如今“致癌”“治癌”两尴尬。
百度先生介绍：蕨菜是古代蕨类植物的直系亲属，学名（Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种。植株高可达1米。生长于长白山区海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。蕨菜的根状茎提取的蕨粉可做蕨粉儿食用。根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿。蕨菜全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。
热水焯后的蕨菜。头条智能选图
我查阅过有关资料，在长白山，蕨类植物有23科、46属、109种。但是访问山中的老百姓，他们却只知道蕨菜分水蕨菜和山蕨菜两种。也知道山蕨菜生长在山上，而水蕨菜生长在水边或者洼地里。其它的，便不再知道了。还有，长白山中人并不知道他们所说的水蕨菜是生长在东北沟谷潮湿地带一种蕨菜，并不是南方生长在水中的那种水蕨菜。
山蕨菜。作者手机拍摄
百度先生说：之一，山蕨菜和水蕨菜种属不同：山蕨菜是水龙骨科的多年生草本植物，而水蕨菜为水蕨科的1年生水生草本植物。第二，形态不同：山蕨菜的叶缘向内卷曲，叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。水蕨菜根茎短而直立，无毛，叶片直立成狭矩圆形。第三，吃法不同：山蕨菜带有苦涩味道，要先用沸水煮过一遍，再用清水反复浸泡3-4天，除去苦涩味才能做菜食用。水蕨菜口感鲜嫩而多汁，味道甘甜鲜美而不苦涩，洗净后就可以直接做菜食用，有些人也喜欢焯遍水再用来做菜，不需要浸泡。
长白山中的水蕨菜。作者手机拍摄
大家知道，蕨菜在中国已有数千年的人类食用历史。上世纪八十年代，蕨菜还是出口日本最畅销的长白山野菜。长白山区的所有村屯生产队，几乎都组织起了采蕨大军，将每天社员们采回的蕨菜，挑选、整理、装缸、腌制，然后由当地的供销社收购，统一出口。但是，忽然之间有消息说：蕨菜“致癌”！弄得吃蕨菜吃了多少辈子的长白山区的百姓们，也不大敢食用它了。自然蕨菜出口的事儿也“黄”了。
市场上正在出售的蕨菜。作者手机拍摄
百度载文《蕨菜，抗癌还是致癌？真相在这里！》说：上世纪70年代日本中部山区男性食道癌患者是其他地区的2.1倍，女性食道癌患者是其他地区的3.7倍。到80年代，日本科学家从蕨菜中分离出致癌物质“原蕨苷”，而且证明新鲜蕨菜的致癌和诱癌作用比处理过的蕨菜更强烈！——这就是“致癌”说的来源。弄得老百姓直骂：这些小日本，说蕨菜最有营养，拼命从中国进口的是他们，说致癌的还是他们！
头条智能选图。
但经有关科研机构化验证明，蕨菜中含有高蛋白、高矿物质、高赖氨酸，所含胡萝卜素、维生素、叶酸，还有锌铜钙钾都高于一般蔬菜，因而称之为“山菜之王”。最重要的是科学家从蕨菜中提取的总黄酮对小鼠的宫颈癌有抵抗和抑 *** 用——这就又产生了“治癌”说。嗨！长白山中的老百姓有些发懵：这既致癌，又治癌的，到底这蕨菜还能吃不？！
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科学认为，笼统地说，蕨菜“致癌”已成定论，但“治癌”也有作用。这是个“蕨菜矛盾论”。但在“百度”上也会看到许多医药工作者发声说：没有临床证明，吃蕨菜可患癌症。也有医生发声：不必扩大吃蕨菜致癌的作用宣传。
头条智能选图。蕨菜。
科学家认为，蕨菜可食，但要遵循两个原则：
之一少食，不要经常吃。
第二，新鲜蕨菜要反复漂洗，沸水煮透晾干，反复水煮几次后更好！
＃猴腿，长白山蕨类的一种。
猴腿就是猴腿菜，是长白山甚至是东北地区最常见的蕨类植物之一，在杂木林、针阔混交林以及树林的边缘地带，尤其是地面湿润的地方，河沟边等处，容易找到它们群居的身影。猴腿这种蕨类植物本身呈紫褐色，又浑身长满毛，好像是猴子的腿，毛烘烘的，所以老百姓就给它起了个形象的名字——猴腿。但它又名“多齿蹄盖蕨”，许多地方人根据它的颜色叫它“绿茎菜”、“紫菜”。
猴腿菜——多齿蹄盖蕨。作者手机拍摄
猴腿盛产于长白山、小兴安岭。当然整个东北都有分布。采来的嫩猴腿菜经热水焯后，可蘸酱，也可生炒，当然炒肉会更好吃，清脆可口，没有蕨菜的苦味。猴腿焯后晒干也可备做冬季食用。百度先生介绍：猴腿的根茎与全草均可入药，味甘、微苦、涩凉，能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等，并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。
猴腿。作者手机拍摄于市场
＃野鸡膀子，也是长白山蕨类。
野鸡膀子学名是荚果蕨（学名：Matteuccia struthiopteris (L.) Todaro）为球子蕨科荚果蕨属（《百度百科》）。野鸡膀子株高可达1米。根状茎直立，连同叶柄基部密被针形叶鳞片。这种山菜初长出的叶片形状犹如野鸡的翅膀。因为野鸡是长白山中常见的飞禽，所以，山里人就把这种蕨类植物形象地叫做“野鸡膀子”。
野鸡膀子菜——荚果蕨贯仲。头条智能选图
新生的野鸡膀子叶直立向上生长，展开后则成鸟巢状。野鸡膀子菜可清炒，炒熟后绿莹莹、翠生生的，炒肉更是别有风味。我觉得比蕨菜和猴腿的味道更美好。野鸡膀子菜一般生长在海拔八九百米以上的山岭上，平地很少看见它的踪影。其根，是中药材。百度先生说，中药材野鸡膀子称作“荚果蕨贯众”，可清热解毒；杀虫；止血。主治热病发斑；腮腺炎；湿热疮毒；蛔虫腹痛；蛲虫病；衄血；崩漏；赤痢便血；尿血；吐血。
野鸡膀子菜。作者手机拍摄
＃牛毛广不是蕨菜，是薇菜。
长白山中有种野菜叫老牛广、老牛腿、广东菜。因为它的形状很像蕨菜，所以一直被山里人误认为是蕨菜的一种。其实，它和蕨菜根本不是一个种类，只是形象相近而已。牛毛广是是紫萁科植物,学名紫萁（O *** undacinnamomeaL），俗名薇菜（《百度百科》）。因其出芽时的叶茎粗壮，浑身长满黄呼呼的牛毛一样的绒毛，故被形象地称之为“老牛腿”“老牛广”“牛毛广”。这种山菜在长白山林中到处可见。据查询，在辽宁、黑龙江、安徽、江西、福建、台湾等地也有分布。
牛毛广。作者手机拍摄
牛毛广粗壮质脆,纤维少，焯水后凉拌、清炒或者炒肉都可，绿若翡翠，清脆可口，鲜美异常。因为富含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，所以在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁，即老牛广，可制成干菜，是有名的薇菜干。当年伯夷和叔齐兄弟俩隐居首阳山，就以蕨菜和老牛广这种薇菜为食。
市场出售的老牛广，即牛毛广。作者手机拍摄
百度百科介绍：牛毛广的根可入药，是“桂皮紫萁”，具有清热解毒，止血，驱虫，利尿之功效。用于痄腮，流感，痢疾，鼻衄，崩漏，外伤出血，钩虫病，蛲虫病，小便不利。（此文原创首发）
头条智能选图
北京新开了水煮鱼专门店
招牌是不一样的牛肠水煮鱼
还有豆浆油条的版本
传统四川小吃也有很多选择
最近把店开到了长楹天街
店名：闹川水煮鱼
北京新开的水煮鱼专门店
北京新开了一家水煮鱼专门店，主打不一样的牛肠水煮鱼、肥肠水煮鱼。还能在水煮鱼里吃豆浆油条，有点意思~最近又开了新店在长楹天街。周围的朋友有口福啦！
之一次，这样吃水煮鱼
· 3款招牌水煮鱼 ·
- 头牌牛肠水煮鱼 -
【头牌牛肠水煮鱼】是店里招牌中的招牌。将水煮鱼和牛肠结合也是很有新意，这种搭配简直是双厨狂喜呀！但辣度是不可选的哟。因为里面加入了四川空运来的泡小米辣、辣椒、花椒等，所以吃的时候真的有被辣到，怕辣星人要注意一下！
锅中的鱼选用了黑鱼，刚一上桌就能闻见鱼肉的香味~每片鱼都很鲜嫩，吃起来也很绵软。黑鱼刺虽然不多，但还是要小心些。除了黑鱼，还有鮰鱼可以选。
满满的一勺牛肠、一勺鱼肉，可真是太爽了。锅里的牛肠煮的很入味，也很吸辣。吃起来更多的是很有弹性，不会很肥厚。
每份水煮鱼的锅底，除了鱼片和牛肠外，还有四川空运来的酸菜和固定的配菜：黄豆芽和青笋。如果想吃别的配菜的话，可以单加哦~
- 招牌肥肠水煮鱼 -
喜欢吃肥肠的朋友，可以选择【招牌肥肠水煮鱼】。用到传统老四川技法——“炼三油”、“泼三香”，也就是把“牛油、菜籽油、鸡油”和“香菜、香芹、香葱”的味道完美融合，让肥肠和鱼片在锅中浸足了充满香气~
- 招牌香辣水煮鱼 -
当然，如果喜欢什么都不加，只想纯吃鱼的，店里有最基础的【招牌香辣水煮鱼】。这样更能尝出鱼肉的香辣鲜嫩~
水煮鱼是众所周知的下饭神器，除了把米饭安排上之外，配菜也可以选。必备的宽粉、贡菜和干菜花，想吃哪个就加哪个！
· 豆浆油条水煮鱼 ·
店里不仅有不一样的牛肠、肥肠水煮鱼，居然还有豆浆油条版本的【捞财鱼】。熬煮鱼头鱼骨后，再将现磨豆浆加入汤内，提升了香气。
捞财鱼
正确吃法是建议先喝汤，喝下去能够尝到浓浓的白胡椒味儿，还有来自四川的酸菜加持，酸辣的感觉让身子暖和了起来，非常适合冬天来吃。喝完汤再来口吸饱汤汁的油条，还带着些微微的酥脆感。
· 怕辣星人可以尝试这款 ·
【北方金油水煮鱼】相比之下，汤头更加清澈，盆底也没有红油。加入鱼骨的料油，泼进花椒和辣椒里，直到端上桌都能闻见辣椒的香气。虽然整盆都是满满的辣椒，但亲测没有前面几款水煮鱼辣，怕辣的人可以尝试。
随鱼一起上桌的，还有一份吸油面包。从锅里捞出鱼以后，可以在面包片上吸一吸油再吃~如果最后你想吃掉它，也是可以滴。
各种小吃也别忘
只吃水煮鱼觉得无聊？店里的各种小吃也别忘。清一色的牛肚串串；管饱的葱油拌面；火锅粉、冒脑花各种冒菜；造型可爱的龙舟薯条……选择种类都很丰富。
如果是带孩子来吃也不用担心，店里还有可爱的儿童餐。包含酸奶、鸡蛋、面条、薯条、水果，营养搭配丰富。而且小汽车样子的餐盘也很受小朋友的欢迎~
红火的中国风环境
店内环境非常红火喜庆，还没进门就能看到耀眼的红色。有种要过年的感觉~
墙上画的壁画、大大的slogan，木质的灯笼、古式的小药抽屉……不仅是菜品，环境也做到了传统与现代的结合，整体红绿搭配也不违和。
邳州礼物来啦！快猜是啥？邳州
一座文化底蕴深厚的城市
有6000年文明史、3000年建城史
时光隧道、银杏湖
沙沟湖、桃花岛、艾山......
这么多景点勾勒出一幅幅美丽邳州的画卷
邳州的美，不仅美在筋骨
更美在这些希望与气息的色彩！
看完这些图片是不是觉得
作为邳州人很自豪，很骄傲！
作为95后的小编
兴趣爱好广泛，平时爱聊天、爱交友
小编的朋友
来自五湖四海的有很多
每每收到他们寄来自己家乡的礼物
就很困惑
拿什么去回赠他们呢
相信你们也有和我一样的苦恼
想把邳州的特产作为邳州的礼物
银杏，大蒜，苔干，盐豆子
......
NO.NO.NO!
小编可是萌系小清新风
这些特产貌似都不符合我的气质
送礼物总得讲究排面和气场
更得注重品牌的重要性
小编的创意team
比较热衷于探索新鲜事物
除了做好本职工作
尤其喜欢挑战各种高难度的工作
虽然头发都愁得所剩无几了
版本被老板改了一遍又一遍
但依旧越挫越勇
反复尝试、摸索、设计
经过两个月的苦思冥想
经历了九九八十一难
最终做出了属于
我们邳州人自己的礼物LOGO！
对邳州礼物的开发需把握度，要有理有据
需保持“文化敬畏”，不可戏说
接下来隆重介绍
我们邳州礼物的故事
Let's go！
邳州礼物Logo图创意来源于徐州汉代彩陶和汉画像石，整体为一个不规则圆中间加一只简笔画的飞鸟。
图片外圈的圆形，寓意圆形的城郭的外墙，更具稳定性，圆形处理成不规则形状，更能体现出历经岁月的沧桑之感。圆形内部的鸟来自汉画像石神鸟的简笔画，似在天空飞翔，在地上投下美好的影子，又像一个变异的“丕”字，“丕”字像花的子房，子房成熟必然膨大，用来表示大。
因此
“丕”又表示广大和伟大
同时鸟也是东夷人的图腾
作为大墩子文化的发源地
在古老的邳州同样是以鸟作为图腾。
虽然我们的邳州礼物上的LOGO已经做好了
但是小编依旧很苦恼
因为礼物还没有选好
对于爱美的小编
当然是想把口红、气垫、
腮红、眼影......作为邳州礼物
脑洞大开的你们
来来来
发挥你们的聪明才智
你们比我更有创意和灵感
想一想什么样的礼物
可以作为邳州礼物送出去呢?
欢迎文末留言
参与"嗨邳"社区话题讨论！
银杏融媒
无线邳州 精彩无限
贡菜，火锅的脆爽口感都由它承包了今天是“双十一”，本来是单身的“光棍节”，但是却被电商购物节抢了风头，不过这是不是也可以理解为电商巨头们为了“单身狗”脱单，给他们创造了一个给心中“女神”买好东西获取芳心的机会呢？细思极恐啊！那么你今天剁手了吗？
作为吃货的鼠小弟对于“双十一”也是十分欢迎，而且早早地就把购物车装满了。至于说买了什么，那肯定是，嗯，吃的（捂脸）。
值得一说的是，今年的“双十一”，鼠小弟是在天府之国的成都度过。麻辣过瘾的火锅、串串、冒菜、钵钵鸡，隐藏在巷子里的苍蝇小馆……真的是来了就不想走。各种类型的火锅美味占到成都美食的九成以上，而在这些涮煮食材里，有一种美味基本承担了火锅中所有的脆爽口感，那就是—贡菜。
贡菜是什么东西？
之一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉，绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜、还有点像海带，味道微咸，最重要的是涮煮很久之后口感还是很脆爽，那这个贡菜到底是啥啊？
贡菜与莴苣
贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说，我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。安徽和江苏的贡菜都是很出名的。
说到贡菜，我们就不得不提到另外一种蔬菜—莴苣（莴笋）。莴苣水嫩脆实，颜色水灵，还很多人认为贡菜就是莴苣 *** 的。这么说也是有点道理的，首先贡菜和莴苣都是莴苣属的植物，植物的外观、可食用的部分都很像。
但是严格来说，贡菜和莴苣还是有点区别的。贡菜色泽更青绿一些，可食用的茎的形状细而长，大约70-100厘米。而我们常吃的莴苣颜色脆绿而发白，茎的外观短而粗，大约在20~30厘米。莴苣一般是吃新鲜的，贡菜一般是脱水成干，吃的时候用水浸泡再食用。
贡菜和莴苣的营养也比较类似，含多种氨基酸、维生素以及锌、铁、硒等微量元素，有健胃、利水、安神、减肥的功效。
市面上也有一些人会用莴苣假装贡菜来卖，大家注意区分，尽量购买长度长于50cm的贡菜为好。
贡菜的由来
贡菜在我国已经有了2000多年的历史。既然叫贡菜，这“贡”是不是和皇帝的贡品有关系呢？你别说，还真是。
相传当年张良行刺秦始皇未中逃亡邳州，太公真人见张良面黄肌瘦便拿出苔干让他吃，张良吃后气色慢慢变好，容颜焕发。成为西汉军师后，张良让地方官员将苔干进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后也很喜欢，赐名为“贡菜”。清朝的时候，这苔干也是年年进贡给朝廷，所以这“贡菜”之名更是深入人心。
贡菜口感脆爽，吃的时候很脆响，所以周总理还把贡菜称为“响菜”。传入日本之后也是备受喜欢，因其口感和海蜇很像，所以起名山蜇菜。
贡菜咋做的？
贡菜一般是每年的10月份采收，刚成熟的贡菜水分很足，需要尽快加工。
一般需要先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉，同时要把老根切掉，再把根茎部分的老皮和木质化的部分去掉，这个工序叫打苔脑。
接下来再把贡菜肉质茎外部的老皮用刨子刨掉，使得表皮干净鲜嫩；然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条；最后将贡菜条放在阳光下晾晒，直到颜色又黄绿变成绿色，质地一掰即段就好。也有的地方会用盐水腌制一下再晾晒，脱水更快一些。
贡菜美味
好了，说了这么多，那我们接下来就开始尝尝贡菜的美味吧。
贡菜涮火锅
虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很 *** 。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是川渝地区火锅中经常见到贡菜的原因。
贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时，再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。
凉拌贡菜
脆爽的贡菜做成凉拌菜也是很棒的，既可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为佐酒小菜，味道棒棒的。做饭也很简单，贡菜用开水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁，拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了。
贡菜炒菜
脆爽的贡菜和香嫩的肉丝也是很搭，口感一脆一软，相得益彰。贡菜开水泡软切成小段，肉丝用淀粉抓糊，锅内加油烧热之后加入葱姜等爆香，放入肉丝煸炒再加入贡菜段，淋上酱油、味精炒熟就可以出锅了。
同样的还可以炒猪耳，一荤一素，口感同样香脆，很有趣的感觉。
贡菜和鸡肉、海鲜等白肉也是可以一同炒制的，更营养美味。白肉易熟，所以炒制的时候可以适当延长贡菜的浸泡时间，或者先炒贡菜。
当然，贡菜也可以和素食材一起炒制，更好是选择非绿色的食材，这样与绿色的贡菜有一种颜色协调和对比，卖相不错，比如木耳、豆干、玉米之类。
贡菜炖菜
刚才也说贡菜比较耐煮，所以比较适合长时间一点的炖菜烹饪。将贡菜清洗干净，如果是炖肉之类的食材，可以不用浸泡，直接烹饪就好。比如贡菜炖骨头，酱骨头洗净加调料炒制，加水，将贡菜放入炖熟即可。
贡菜主食
贡菜也可以在烹饪煮食时用到，增加了主食的脆实的口感。比如炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的贡菜，颜色好看，味道也很赞。
浸泡好的贡菜剁碎一些拌入馅中，包饺子、包包子，脆爽的口感保准让你多吃几个。
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