菲力牛排怎么煎，菲力牛排怎么煎好吃又嫩视频教程

在家20分钟就能搞定的大餐，独享的美味，菲力牛排（一人食）

京城秋日的傍晚，昏暗的的路灯照在街边五光十色的餐饮招牌上，是漫无目的的寻一家餐馆，吃一顿油腻却说不上营养的快餐，还是抓紧时间回家做一次独享的美食呢？建议您选择后者，独自一人回家，换好衣服，打开炉灶，端起碗筷， *** 属于自己独享的美食，菲力牛排！

菲力牛排就是牛里脊，通体瘦肉，口感软嫩，非常适合于家庭料理，在挑选菲力牛排上应该注意两点，之一是价格，通常菲力牛排的价格每公斤从100多元一直到300元都有。所以150克左右的牛里脊为例，它的价格应该在50元左右，建议不要购买过于便宜的牛排，第二，要看牛排表面肌理花纹的多少，更好挑选那些肥瘦相间，花纹如大理石一样漂亮的牛排，煎出后的才能外表焦香，内里软嫩，美味可口。

一个人也要好好吃饭，这是对自己辛勤劳作的奖赏，更是对未来生活的激励！本人从事餐饮多年，节选出10道20分钟内就能做好的美食大餐，每一道菜的做法都简单明了，即便是初学者也能一目了然。

独享的美食菲力牛排（一人食）

准备材料：

口味：鲜香

操作难度：初级

菲力牛排150克，洋葱两片，大蒜粒20克。

调料：

盐少许，细黑胡椒碎少许，黄油10克，黑胡椒酱25克、味极鲜酱油5克。

*** 程序：

一、 化开牛排后，在表面撒少许的盐和黑胡椒，腌制五分钟。同时将平底锅加热，放少许 油将大蒜粒煎成金黄色取出，再将洋葱两面煎成金黄色，烹入一点酱油调味后取出， 放在盘中备用。

二、 将平底锅调至中火，将菲力牛排放入锅中，煎至表面有少许血水渗出时，翻面继续煎1 分钟，视个人口味添加盐及黑胡椒碎。

三、 在锅中把黄油化开，再烹入少许酱油，混合后，均匀的淋在牛排的表面，将牛排取 出，改成一口能吃下的大小。此时的牛排五成熟左右，如果您想吃熟一点的牛排，可 以将牛排放入锅中继续煎至四面焦黄即可。

刚煎好的牛排脂香四溢，酥脆的外壳在口中发出了“咔嚓“的一声轻响，软嫩的牛排混合着浓郁的黄油香味，在口中交织绽放！

一个人无论男女，都应该有自己的拿手菜，或烹饪，或烘焙，不是为了取悦他人，而是在自己独处的日子里，靠自己的双手也能将生活 *** 的有滋有味。

小贴士：

*** 牛排火候儿非常重要，家中所用的平底锅都是薄底的，火太大，就造成牛排外表焦黑，而内生，中火煎牛排足矣。

祝您和家人身体健康！

牛排研究所：煎牛排的9个真相！看完再下锅

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战斧镇楼

煎牛排的第1个真相：牛排品质最重要！

煎牛排最重要的不是厨具，而是牛排本身！即使你拥有一众高级平底锅、高级三德刀、高级调料，如果你买的是一块烂肉，全都白费。说句现实的话，牛排价格越贵品质越好，农产品向来是一分钱一分货。那有没有性价比高的牛排呢？有，板腱！毫不夸张地说，板腱应该是所有能做牛排的部位里性价比更高的，能出雪花、肉质细腻、价格适中。板腱批发价格跟西冷接近，但零售价格比西冷低得多。

板腱牛排

煎牛排的第2个真相：没必要一味追求厚切！

如果你只有一口平底锅，就不要追求厚切牛排了，2cm左右的厚度就够了！但是如果你有烤箱，就可以大胆考虑4cm的厚切牛排了，煎完再烤，不一样的风味。厚切牛排是比较难烹饪的，不建议新手直接上厚切！因为厚切想用平底锅做到国人接受程度更高的7分熟，难度非常大，牛排表层都焦透了里面也到不了7分熟。厚切牛排应用最多的部位就是菲力，但是新手又不好操作，怎么办呢？那就得选择一款正常2cm的，平底锅就能完美烹饪的菲力牛排。

菲力牛排

煎牛排的第3个真相：不要水洗牛排！

一定不要用水冲洗牛排！你会冲散牛肉的纤维，冲淡牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤，原切牛排只需要用厨房纸吸一下表面多余血水就行了。很多人洗牛排是嫌弃牛排脏，但是洗牛排的自来水也不见得有多干净。牛排加工的车间都是很干净的，不会有什么污秽的东西粘在肉上，最多是肉沫，稍微擦擦就行了。所有原切牛排都是免洗的牛排，即使价格便宜如上脑。

上脑牛排

煎牛排的第4个真相：牛排解冻后必须回温！

牛排温度不到20度就别下锅！刚解冻好的牛排内部温度只有3、4度，一定要在室温静置20-30分钟，这个步骤叫“回温”。北方的朋友们可以正常回温，南方的朋友们请先打开空调！这样下锅煎出来的牛排，不会外熟内生，也不会发酸。很多朋友煎了半天，牛排外面彻底焦透了，里面还生红生红的。还有很多朋友吃了自己煎的牛排，发现肉怎么是酸的，是没排酸吧？错！这两个问题都是因为回温不到位。就是高级如M5级和牛眼肉这样的牛排，如果不进行回温也会出现一样的问题，不信就试试。

M5和牛眼肉牛排

煎牛排的第5个真相：不要用橄榄油和黄油！

橄榄油和黄油不适合煎牛排！初榨橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。而精炼橄榄油可以高温，但是果渣压榨早已使其营养价值损失殆尽。黄油味道太重，会掩盖牛肉味，不适合追求原汁原味的老饕，除非你要配合大蒜迷迭香做调料。我的建议是，煎牛排用什么油都不如用牛油！更好用的就是西冷的油边，它绝对是润锅神器。下锅前先切下多余油边润锅，原油煎原肉，才是完美。那煎其他部位没油边怎么办？同时买一块西冷，先煎西冷，再煎别的喽。

西冷牛排

煎牛排的第6个真相：必须中大火或大火！

煎牛排一定不要用小火，要中大火或大火！别怕肉烧焦，别怕烧厨房。高温有助于锁住肉汁，而且只有高温才能让肉中的蛋白质和糖分发生反应，产生100多种类型的肉香，简称美拉德反应。视觉上直观感受就是牛排出现了焦化层，棕棕的、黑黑的，这都是正常现象。可是火大，油烟会很重啊，这可怎么办呢？买一口死贵死贵的好锅，大大减少油烟问题。

意大利平底锅

煎牛排的第7个真相：谁说不能多次翻面！

煎牛排15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩！用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们会看到朝上的一面会很快冷却。所以，隔15-20秒翻一次面才能使表面持续高温，完美保存肉汁。什么煎牛排不能老翻面，只能翻一次面，都是胡说八道！牛排要锁住肉汁最重要的就是保证表面焦化层丰满，不翻面怎么看焦化层程度？！煎牛排 *** 操作流程，请看我以前发的文章~

篇二头图

煎牛排的第8个真相：煎完不要马上吃！

牛排煎完不要马上吃！要先放几分钟，俗称“醒肉”。煎多久醒多久，这样比趁热吃汁水要多500倍！但是你要问我500倍具体是多少，那你还真是问错人了，因为我也不知道。如果你在北方，醒肉的时候把牛排放盘子或案板上就行了。但如果你在南方，更好牛排上盖个锅盖或大碗，或者用锡箔纸把牛排包起来。醒肉完毕你需要一把锋利的好刀去切开它，这样不会剌肉剌地把肉汁都挤出来了。

日本三德刀

煎牛排的第9个真相：好牛排不需要酱汁！

如果你有一块上好的牛排，就别用酱汁了！这是糟蹋牛排，画蛇添足。只需要粉盐和黑胡椒就够了，好牛排值得返璞归真。粉盐全称喜马拉雅粉盐，不用这个，你就后悔吧！粉盐不是用来装X的，它是用来提升牛肉层次感的。舌头触及没化开的大粒盐和盐在肉上逐渐融化时的不均匀感，绝美！当然你用高级海盐也是可以的，但是记住一定要自己现磨的大粒海盐。

喜马拉雅粉盐

我是蒙面肉哥，我为吃肉代言，吃肉万岁！

煎牛排超级干货来了！一个视频让你熟练掌握三种牛排熟度煎...

三种熟度牛排。

大家好，我是广坦。今天我们来煎三种牛排，一个八分熟，要煎好牛排百里香必不可少。百里香其实有300多种，但是我们一般做牛排用的最多的就是法式百里香。我们现在买的牛排很多是冷冻，所以之一步是解冻很重要的，不要小看这个步骤。更好的方式就是不要拆开包装，直接从冷冻放到冷藏放一个晚上第二天就好了。千万不要用热水冲一下或者微波炉转。我今天要用这3个部位煎3种不同熟度的牛排。

之一个就是牛菲力/牛里脊。所以这个就是牛最嫩的部分，你们可以看脂肪含量比较少，所以这个千万不要做全熟，全熟就会很柴很干。我们今天要把它煎5分熟。下一个是牛西冷，所以牛西冷是背部往后面往 *** 这边的一个部位，然后就上面有一圈脂肪，这是它的一个特点，里面的脂肪花纹也是比菲力比刚才的菲力要多很多，味道更浓郁。

第二个就是眼肉。我们今天要把它煎成8分熟。第三个就是眼肉。眼肉叫Ribeye这个名字，就是因为当中那个脂肪就像一个眼睛一样，也是一个特别好吃的一个部位，香味很浓郁也是很多汁。这个就不太适合煎得太生，否则里面的脂肪没有时间融化。所以我们今天要把它煎全熟。不管你用什么部位，煎之前都要从冷藏拿出来，放在常温最少30分钟让它回温。煎之前要先用纸巾吸干表面的水分，撒盐调味，另一面也同样操作。

首先你需要一个铸铁锅，如果没有的话，用一个底部厚一点的锅也OK。然后网上有很多视频说你在牛排上面要 *** 橄榄油，其实你用这种平底锅是完全不需要的，这个只有你用有条纹的扒炉才需要。首先来煎5分熟的菲力。煎牛排更好用高烟点无风味的油，我这里用的是葡萄籽油。油开始微微冒烟，加入牛排，之一面高火煎40秒，40秒后翻面改中火，加入拍好的大蒜百里香和无盐黄油。就这样用勺子淋黄油在牛排上，翻面之后总共煎1分钟。取出牛排淋上黄油，盖锡纸醒5分钟，再煎一块8分熟的西冷。

油开始冒烟，下牛排之一面高火煎1分钟，1分钟后翻面改中火煎，西冷还要特别煎一下外圈的脂肪。黄油百里香和大蒜同样是这样淋黄油，翻面之后总共煎1分半，盖锡纸醒5分钟。

第三块煎全熟的眼肉。之一面高火煎1分钟，1分钟后翻面改中火。老规矩三件套(大蒜百里香无盐黄油)，黄油要保持有这种丰富的泡沫，如果消泡就说明黄油快要糊掉，要赶快再加黄油，翻面后一共煎2分钟。

同样醒5分钟，醒这个步骤千万不要忽略。如果刚煎好直接切汁水会流失，然后牛排就没那么多汁了。5分熟菲力。5分熟的菲力，鲜嫩看得见。8分熟的西冷，非常多汁。全熟的肉眼香而不柴，只需简单用胡椒调味。3种不同熟度牛排爱好者各取所需。5分熟菲力。牛菲力这个部位真的千万不要超过八分熟，但是全熟真的会变柴，很不好吃这个部位就很嫩还是要保留多汁。8分熟西冷。西冷这个部位比牛菲力牛肉的香味要更浓郁了，但是也是更有嚼劲的。8分熟蛮适合的全熟的眼肉。

作为一个牛排爱好者，我当然不建议做全熟，有一点点可惜。但是考虑有一些人只要吃全熟，眼肉这个部位还是比较适合的。如果是给我自己做那我就煎5分熟了。奖励Remi两小块肉。5分熟的菲力。1.油开始冒烟下牛排，之一面高火煎40秒后翻面。2.翻面后改中火煎，加无盐黄油/拍过的大蒜/百里香。3.用勺子把融化的黄油重复浇淋在牛排上。4.翻面后总共煎约1分钟取出牛排。5.牛排上浇淋黄油，盖上锡纸醒5分钟。8分熟的西冷。1. 油开始冒烟下牛排，之一面高火煎1分钟后翻面。4. 翻面后总共煎约1分半钟，取出牛排。

1. 法式百里香和好的无盐黄油能够帮助你做出更美味的牛排。

2. 推荐用铸铁平底锅煎，没有的话找一个底厚的锅。

3. 冷冻的牛排需要提前一天从冷冻放入冷藏解冻，不要用微波炉解冻，或用热水冲袋子解冻。

4. 煎牛排之前务必从冷藏拿出来让肉常温回温至少30分钟再煎。

5. 煎之前用纸巾吸干牛肉两面的水分，用盐简单调味。

6. 如果用平底锅煎，无需用橄榄油 *** 牛排。

7. 用高烟点，无风味的食用油煎牛排，我用的是葡萄籽油。

8. 煎完之后一定要醒5分钟，马上切会使汁水流失。

9. 以上煎牛排 *** 各种牛排部位都能互换，但菲力不建议全熟，牛排爱好者建议5-8分熟*以上时间均以2公分厚度的牛排为例。当然所用锅的类型、牛排厚度、温度和火候都会对出品有影响。欢迎查看我之前发布的牛排熟度科普视频，了解更详细的原理阐述。

好吃的煎牛排，不用去餐厅，在家就能轻松完成，肉质细嫩又多汁

牛排是西餐厅的代表菜，但是在家要做出地道又美味的牛排，是一个非常高的难度。我们吃的东西一般是全熟的，用这种烹饪方式煎牛排上话，牛排煎出来又老又硬，一点都不好吃！

但是如果动不动就出去西餐厅吃，一份牛排就几十甚至几百。今天就教大家做一份米其林餐厅的煎牛排，大家记得收藏起来哦。

首先，我们要会选牛肉。牛全身有2块肉最适合煎牛排。一个是菲力牛排，一个是西冷牛排。

煎牛排的材料选择：

菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价更高的。

西冷牛排—也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性。

牛肉选好了，现在就要准备配菜了。

准备材料：牛排，白萝卜泥、蒜泥，小葱，辣椒粉，柠檬醋和黑胡椒。

做法：

1.先准备配料柠檬醋，在里加一勺辣椒粉。再准备白萝卜泥，蒜泥和小葱。

2.用厨房用纸吸去牛排表面水分，撒上盐和黑胡椒，倒上一些橄榄油 *** 一下，让牛排入味。

3.热锅倒入橄榄油，煎牛排锅一定要非常热，两边各煎三十秒放入迷迭香，调小火加入黄油。（如果想熟一点的小伙伴，可以煎的时间延长一点）

4.淋上刚刚调好的酱汁以及配菜，即可食用。

小提示：牛排不要煎得太老，否则口感会很硬的。

这样一道米其林的招牌菜就做好了，高级餐厅的料理在家做也是很方便的，健康有营养，美味又好吃。小伙伴们学到了吗？学到了就赶紧做给家里人吃了。

不过很多人会问，我去哪里才能买到好的牛排？今年牛排也开始风靡了，很多明星都在直播间给大家介绍大希地的“原切牛排”。例如：薇娅，罗永浩，汪涵等一众明星纷纷推荐，不仅因为它的品牌，更因为它的牛肉品质，原肉整切，不是拼接合成肉。

买过的小伙伴好评满满。

喜欢在家弄牛排吃的，千万不要错过了！现在还会送神秘礼物。

可以戳上面链接“去看看”

牛排研究所：在家煎牛排，包教包会

煎菲力牛排

平淡无奇，没故事，只想吃喝玩乐

By 小粪青的黑作坊

用料

• 西冷牛排 250克
• 黄油 20g
• 黑椒汁 适量

做法步骤

1、菲力牛排

2、黄油少许，小火煎至两表面变色即可，几成熟看缘分

3、酱汁加热，浇上即可

4、哦了

5、不废话了，吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

超简单的菲力牛排教程，一学就会#菲力牛排

这是一道超简单的菲力牛排教程，只要看一遍就会做！

首先撒上海盐，再倒入橄榄油， *** 涂抹均匀，腌制十分钟。这段时间可以用来预热我们的高温牛排炉。

接着准备一些配菜，先煮开水，水开放入绿豆芽加盐，煮熟备用。

把紫甘蓝切碎，洋葱切碎备用。

牛排炉预热好了，先把菲力放在烤网第二层，每面煎烤一分半。在煎烤的过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。只有厚切的菲力才能更大程度地锁住肉汁，让口感外焦里嫩。

把绿豆芽、紫甘蓝、洋葱铺在碟子上，再放上醒好的菲力。

这就是这么简单的教程，你学会了吗？

在家就能做的菲力牛排做法 怎么做才好吃

平常我们似乎总是出去吃牛排，但其实自己在家也是能做出来的，并不是很难。今天，就来教教大家，在家就能做的菲力牛排做法!这一次，就在温馨的家里好好享受自己烹饪的美味吧~

现在很流行在家自己做牛排，牛奶棚等一些超市都引进了简易的快餐式牛排，但是很多人在家做总不如店里做的那么软嫩多汁，要如何煎出一块好牛排呢，说复杂不复杂，说简单也不简单，这里掌握几个要点即可。

牛排更好成熟度在五分到七分，太嫩怕不健康，太老失去了牛排的滋味，五到七分的牛排充分保留了牛排的汤汁，口感也好，加上完美的酱汁会让你更加体会到美食带来的快乐。

主料：

上好的牛排1块。

配料：

适量水果蔬菜。

调料：

盐，黑胡椒粉，黑椒汁或者其他酱汁，我这里用的是荷兰酱。

做法步骤：

1、牛排取出在常温下静置，等牛排彻底融化后再放置两个小时。

2、在牛排上撒盐和黑胡椒粉，其他一概不用，腌制20分钟。

3、平底锅烧热，倒入精制油烧到油冒轻烟，将牛排放入锅中，不要动，一厘米厚的牛排煎60秒左右。

4、然后反面再煎60秒左右，厚度增加时间增加。

5、煎好的牛排拿出来放盘子里，然后安静的放五分钟，这点很重要，牛肉的汁水会锁在牛肉粒。

6、好了，各种蔬菜酱汁倒在牛排上，享用吧。

手把手教你煎菲力牛排，这样煎比米其林大厨做的还好吃

简单却不失美味，菲力牛排的极简家庭做法

菲力牛排，法语是Filet mignon，是牛排中更好的，当然，价格也很感人！这种牛肉，通俗点讲，就是牛里脊肉，也叫牛柳，位于牛腰的肋骨两侧，数量少，肉质鲜嫩、多汁，肌肉纤维细腻，脂肪含量非常低，几乎没有肥肉，所以深受 *** 姐们的喜爱，因为干吃不胖啊~~

真的菲力牛排就算不懂的人随便瞎做，只要不烤糊，都已经够嫩，至少不会让你有难吃的感觉。下面就介绍如何烹出美味菲力牛排的 *** ，其实比你想象中要简单的多~~

食材准备

• 煎菲力牛排

1. 菲力牛排
2. 黄油
3. 盐，胡椒

步骤

一、煎菲力牛排

1.牛排解冻至室温。

如果牛排是冷冻的，要提前6小时放在冰箱冷藏室解冻。在煎牛排的前半个小时左右，将牛排从冷藏室拿出，静置半小时至室温，这样牛排在烹饪过程中能够更均匀的受热。

2.将牛排锤松。

用木锤或者刀背不停敲击牛排，破坏牛排中的纤维组织，这样的牛排口感会更嫩，风味更佳。

3.用胡椒和盐进行腌制。

上好的牛排是不需要太多香料的，仅仅用少许的盐和胡椒就能激发出牛排本身的香气，使用香料反而会把牛排本身的香味覆盖掉。

拍好盐和胡椒的牛排只需稍稍腌制5分钟即可，黑胡椒在煎之前或煎之后撒，区别不是很大。

4.煎牛排

平底锅中放入黄油，用量足以没过锅底即可。

开火，将锅加热至中高温，等到微微冒烟时，将牛排放入煎1分钟，可以根据自己的喜好适当的增加煎制时间：

• 三分熟：多煎30秒
• 五分熟：多煎一分钟
• 七分熟：多煎一分半钟
• 全熟：至少多煎2分钟

当一面微焦，并有大量肉汁溢出时，翻面，并保持火力不变

翻面后建议继续煎制1分钟左右，然后大功告成

友情提醒

• 菲力牛排可以烤，炸，或者是切成圆块。小块的菲力牛排可以用来做烧烤。
• 更好使用铸铁煎锅，这样便于牛排均匀的受热
• 确定牛排达到几成熟，不要切开牛排去看，可以用锅铲轻触牛排来感觉，这样可以更好地保留牛排的滋味。
• 如果切开牛排时发现太生，可以将煎锅加热，将牛排放回锅里，两面各再煎一分钟。
• 留意时间，否则牛排很容易煎烤过头。

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