这才是腌酱黄瓜的正确 *** ，清脆爽口酱香开胃，放一年都不会坏。现在到了夏季，天气炎热，人们吃饭都没有食欲，这时如果有一盘酸辣爽口的酱黄瓜，绝对能让你食欲大增，多吃上两碗饭，今天就给大家分享一个腌酱黄瓜的 *** 教程，下面和我一起来看下 *** *** 吧。
准备食材：
黄瓜、大蒜、生姜、盐、酱油、香醋、白糖、八角、花椒粒、高度白酒
具体做法：
1.先将黄瓜给它彻底清洗干净，全部洗好以后放到一个沥水的容器中，晾干黄瓜上面的水分。
2.接下来准备一些大蒜，给它切成蒜片，再准备一块生姜切成姜片，几个小米辣斜刀切成段，全部切好之后先放一旁备用。
3.晾干水分的黄瓜先切去头尾，再切成五公分宽的小段，切好之后再将每一个小段给它切成小条。
4.全部切好之后装入盘中，再加入适量的食盐，把黄瓜条腌一下，杀出里面的水分，拌匀以后放到旁边腌制两个小时以上。
5.趁这个时间我们来做一个酱汁，锅中开火倒入适量的黄豆酱油，再加入一勺香醋，再加入两勺白糖，最后再加入一颗八角，和一小把的花椒粒，开中火烧开，用勺子搅拌一下把白糖搅拌至融化，烧开以后关火让它自然放凉。
6.这时候黄瓜也腌出来好多水分，我们给它放到一块纱布中，挤干里面的水分。
7.全部挤好之后装到一个无水无油的容器中，装到一半的时候放入一层切好的调料，全部装完以后，上面再放一层切好的调料，再用手按的紧实一点，倒入晾凉的酱汁，酱汁一定要完全没过黄瓜条才可以，这样不但不容易坏，而且腌出来的黄瓜更加入味好吃，最后上面再放入一小勺的高度白酒。
8.然后盖上盖子放到阴凉处，腌制12个小时以上，我们的酱黄瓜就可以食用了，用这个 *** 腌出来的酱黄瓜非常的脆爽可口，酱香味十足，喜欢就赶紧在家试试吧。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃
一、腌鸡蛋
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
二、腌黄瓜
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
三、腌蒜薹
1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。
2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。
3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。
4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。
5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。
四、腌萝卜
1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。
2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。
3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。
4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。
5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。
6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。
五、腌茄子
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。
6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。
六、腌芥菜
1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。
2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。
3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。
4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。
5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。
6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。
七、腌韭菜花
1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。
2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。
3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。
4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。
5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。
6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。
八、腌儿菜
1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。
3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。
6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。
奶奶用了30年腌黄瓜经验配方，清脆爽口，一天就能吃，放半年不坏未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：腌黄瓜时，最忌用盐杀水，教你一招，咯嘣脆好吃，放半年不坏！
大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负！春天肝火比较旺盛，气候比较干燥，尤其是现在人们的生活水平提高了，大鱼大肉吃多了，这个时候我应该多吃一些清淡爽口的饭菜，春天应该常吃一些脆嫩爽口的瓜果蔬菜，在促进肠胃蠕动的同时还能补充维生素和纤维素。下面我就为大家分享一道腌黄瓜的做法，口感酸辣爽口，好吃又开胃，不管是作为下酒菜还是下饭菜都非常不错。一起来看看吧。
这道脆皮腌黄瓜和隔壁厨师大哥学的，做好后特别受家人欢迎，都夸好吃，特别适合早上吃，来一点清淡爽口的小咸菜，一次买10斤，吃半个月，腌一天就可以吃，喜欢吃黄瓜的朋友可以学做一下吧。腌黄瓜也是有技巧的，一定要掌握这三个技巧：1、选黄瓜 2、料汁 3、炝油。腌黄瓜一定要挑选新鲜的黄瓜，稍微打蔫的就会影响口感，腌出来的黄瓜不够清脆。
【腌黄瓜的具体做法】
所准备的食材有：黄瓜500克、干辣椒10克、八角3个、陈醋100克、大葱3克、盐10克、白砂糖10克、花椒粒5克、大蒜20克、食用油40克、姜丝10克、酱油20克。
1.把买回来的新鲜黄瓜清洗干净，放入盐水中浸泡10分钟，可以去除灰尘和农药残留，黄瓜一分为二，把瓜瓤割下来，再改刀切成细长条，然后切成大概4厘米长的小段。腌黄瓜一定要去瓜瓤，黄瓜瓤子比较软，腌出来会影响黄瓜的口感清脆。
2.把切好的黄瓜段放入盆内，把切好的大蒜片、大葱丝也放入黄瓜内。
3.热锅内放入40克食用油、10克干辣椒、八角3个、花椒粒5克，姜丝10克炸出香味。
4.把花椒油凉凉后倒入黄瓜内，放入10克的白糖、10克的盐、陈醋100克、酱油20克，搅拌均匀。
5.这样上面裹上一层保鲜膜，放入冰箱内冷藏腌制8个小时，这样能够使黄瓜更加入味。
烹饪小贴士：
1、腌黄瓜之前不需要杀水，只要把瓜瓤取出来，就会减少很多水分。切记黄瓜瓤一定要去干净。
2、在炸香料的时候，火候一定要掌握好，中小火炸，不要炸糊所有调料品，否则会影响黄瓜的口感。
3、喜欢吃辣的朋友也可以多放一些干辣椒或者是辣椒面，这样也可以增香。
朋友们还知道哪些小咸菜适合春天吃？酸辣爽口还去火？今天关于腌黄瓜就分享到这里，如果您喜欢我的分享就点赞支持一下吧，感谢支持，感谢观看。
推荐五种黄瓜泡菜，各种口味，当天可以吃，比肉还下饭秋天是泡菜的季节。泡菜更好用黄瓜腌制。黄瓜口感酥脆、嫩滑、香味浓郁，特别适合泡菜。
推荐五种黄瓜泡菜，配方和做法详细，口味多样，酥脆爽口，颜色翠绿，当天可以吃，比肉还好吃，配米饭、粥、面条都不错。让我们来看看黄瓜泡菜的做法：
【脆酸辣黄瓜泡菜】
所需材料:黄瓜5斤，红椒300克，大蒜200克，盐150克，糖150克，苹果醋190克，蜂蜜150克，酱油250克，味精10克，熟芝麻30克。
做法步骤：
1.首先是黄瓜的选择。腌制的黄瓜要嫩，顶部一般有黄花。摘下黄瓜的花和蒂，用清水洗净，洗掉黄瓜的刺，沥干水分备用。
2.将黄瓜切在头部和尾部，将黄瓜顺长切成两半，然后将每半黄瓜平均切成三片，再从中间切成两片，将黄瓜切成两片。
3.将切好的黄瓜条放入盆中，加入150克盐，拌匀。
4.将拌盐的黄瓜条放入盆中。
5.取一个大小相同的盆，放在黄瓜上，然后取一块较重的石头压在盆上，压几个小时，腌制黄瓜的一部分水。
6.到时间后，取出石头和盆，这是黄瓜腌制的水，这样黄瓜吃会脆嫩美味，腌黄瓜美味，这一步非常重要。
7.取出黄瓜，将水净化，放入盆中。黄瓜不需要投水，所以腌制的泡菜很容易变质。
8.将红椒切成条，大蒜切成片，芝麻选用白熟芝麻。
9.将切好的红辣椒条和大蒜片放入装有黄瓜的盆中，加入150克白糖、190克苹果醋、150克蜂蜜、250克酱油、10克味精和30克熟芝麻。
10.将黄瓜条和调料搅拌均匀，压平，密封保鲜膜，第二天吃。将泡菜放入玻璃瓶或带盖的保鲜盒中，冷藏在冰箱中，随吃随取。
【香辣黄瓜钱泡菜】
所需材料:旱黄瓜5斤，蒜150克，辣椒片60克，油150克，盐200克，白糖30克，蚝油50克，陈醋40克，味精10克，白酒20克。
做法步骤：
1.黄瓜要用嫩黄瓜，腌泡菜好吃，不要用老黄瓜，种子多，吃起来不脆。将黄瓜冲洗干净，沥干水分备用。
2.将黄瓜切成头尾，将黄瓜顶刀切成3~4mm厚片，将切好的黄瓜片放入盆中。
3.加入200克盐，搅拌均匀。
4.将黄瓜片放入纱布袋中，拧紧袋口。
5.将纱布袋放入盆中，压上一块较重的石头，压制约1小时左右。如果物品较轻，再压1-2小时，将腌制好的黄瓜和部分水分压出。这样做出来的黄瓜口感酥脆嫩滑，保存期长。
6.到时间后，取出石头，然后在纱布袋里握住黄瓜，去除黄瓜片的一部分水分。
7.将大蒜切成末，准备辣椒片
8.将黄瓜片放入盆中，加入30克白糖、50克蚝油、40克陈醋、10克味精、20克高酒精白酒、蒜末，最后将辣椒粉放在顶部。
9.锅中加入150克油，加热，将热油倒在干辣椒粉上，炸出香味，掌握油温，不要炸辣椒。
10.将黄瓜片和调味料充分混合，泡菜就可以吃了。将泡菜放入玻璃瓶或带盖的保鲜盒中，密封并冷藏在冰箱中，几个月后不会变质。
【小黄瓜韭菜花泡菜】
所需材料:小黄瓜2斤，韭菜1斤，韭菜100克，姜25克，辣椒25克，盐120克，味精5克，冷开水或瓶装纯净水50克。
做法步骤：
1.黄瓜选择较小的干黄瓜或水黄瓜，清洗小黄瓜，排出水分，然后切黄瓜的头部和尾部，根据黄瓜的大小，切成4或6瓣，尾部连接，不要切，保持黄瓜的完整性。将切好的黄瓜放入盆中，加入60克盐，搅拌均匀。
2.将混合好的黄瓜放入网袋或纱布中，将黄瓜包裹在盆中，将重物压在盆中，压2-3小时。如果压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的一部分水压出来，这样黄瓜口感酥脆，味道鲜美。
3.到时间后，取出黄瓜，然后将水握下，放入盆中备用。
4.腌制黄瓜时，将韭菜花和韭菜洗净，沥干水分，将韭菜花和韭菜摊开，放在通风处晾干水分。韭菜花有生水，容易变质。
5.将韭菜切成段，姜切片，将辣椒掰成块，将韭菜花和韭菜段放入电动烹饪机中，再加入姜片、辣椒块、凉开水。
6.点击烹饪机，将所有成分打成末端。不要把它们打成泥。它们有颗粒感。将打好的韭菜花放入盆中，加入60克盐和5克味精，戴上一次性手套，将盐和韭菜花混合均匀。然后用手抓住韭菜花酱，直到它变粘。韭菜花酱准备好了。
7.将准备好的韭菜花酱放入装黄瓜的盆中，搅拌均匀。
8.准备好保鲜盒或玻璃瓶，把拌好的黄瓜一层一层放在保鲜盒里，最后盖上韭菜酱，盖上盖子，放在冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。
【腌黄瓜条泡菜】
所需材料:黄瓜3斤，红辣椒2，油2勺，盐适量，大蒜1头，姜1块，辣椒半勺，大料4-5块，酱油1斤，白糖半勺。
做法步骤：
1.黄瓜要嫩一些，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.将黄瓜顺长，平均切成4条。
3.将黄瓜条平放在砧板上，然后用刀去除黄瓜肉片。如果黄瓜比较粗，去掉黄瓜条的果肉后，将黄瓜条切成两半。
4.将黄瓜条切成约4-5厘米长的段落
5.红辣椒去蒂去籽，切成长约4-5厘米的条状。
6.将黄瓜条和红辣椒条放入盆中，加入2汤匙盐，搅拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制后，你可以看到盆里有很多水。
8.用纱布包裹黄瓜，然后用手握住，挤出黄瓜的水分，然后将黄瓜条放在通风的地方，摊开晾干约1小时。
9.将大蒜切成片，姜切丝。
10.锅中加入油加热，加入胡椒和大料，小火煎至微焦。
11.倒入酱油，烧开酱油，关火，捞出胡椒和大料，凉酱油。
12.将干黄瓜条和红辣椒条放入盆中，放入蒜片和姜丝，倒入冷酱油，搅拌均匀，放入干净的容器中，放入冰箱冷藏，放入2小时后即可食用。
【酱黄瓜泡菜】
所需材料:黄瓜3斤，小米5-6辣，油 4-5汤匙，酱油1斤，大蒜1头，姜3片，辣椒20粒左右，八角2片，白糖半汤匙，香叶3-4片。
做法步骤：
1.将黄瓜洗净，沥干水分，然后将黄瓜表面的水分晾干。
2.将黄瓜切成段，然后将黄瓜切成4瓣，切成黄瓜条。
3.将黄瓜放入盆中，撒盐，搅拌均匀，腌制5-6小时，腌制黄瓜水分，使腌制黄瓜吃起来酥脆。
4.准备调料，将小米辣斜刀切成段，大蒜切片。
5.锅中加入油加热，加入姜片、胡椒粉、八角形、香叶炒香，倒入酱油，烧开酱油，关火，加入白糖搅拌均匀，冷却汤。
6.将腌制好的黄瓜条，用手净化水分，将黄瓜条放入容器中，加入蒜片和小米辣，拌匀。
7.将冷调料汁倒入黄瓜条中。汁液更好不要穿过黄瓜条，盖上盖子，放在阴凉处或冰箱冷藏，3-4小时后即可食用。
推荐更好吃5种黄瓜咸菜，各种口味都有，当天就能吃，比吃肉下饭本期导读：推荐更好吃5种黄瓜咸菜，各种口味都有，当天就能吃，比吃肉还下饭
秋季是做腌咸菜的季节，咸菜还是用黄瓜腌制的咸菜更好吃，黄瓜吃着口感脆嫩，还有清香味，特别适合腌咸菜。
推荐更好吃5种黄瓜咸菜，有详细配方和做法，各种口味都有，脆嫩爽口，颜色翠绿，当天就能吃，比吃肉还下饭，配米饭、粥、面条都不错。下面一起看看都有哪些黄瓜咸菜做法：
【脆皮酸辣黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜5斤、红椒300克、大蒜200克、盐150克、白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克、
做法步骤：
1.首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头部和尾部，把黄瓜顺长切成两半，再把每半黄瓜平均切成3条，再从中间切成两段，把黄瓜都依样切好。
3.把切好的黄瓜条放在盆内，加入150克盐，拌匀。
4.把拌好盐的黄瓜条放在盆内。
5.拿一个同样大小的盆，放在压在黄瓜上面，再拿一个重些的石头压在上面的盆内，压制几个小时，把黄瓜内一部分的水分腌出来。
6.到时间后，拿出石头和盆，这是黄瓜腌制出的水分，这样的黄瓜吃着才会脆皮脆嫩还入味，腌的黄瓜好不好吃，这一步很重要。
7.把黄瓜捞出，攥净水分，放在盆内。黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。
8.把红椒切成条，大蒜切成片，芝麻要选用白熟芝麻。
9.把切好的红椒条和大蒜片放在装黄瓜的盆内，再加入白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克。
10.把黄瓜条和调料都一起翻拌均匀，按平，封上保鲜膜，第二天就可以吃了，把咸菜装进带盖的玻璃瓶内或者保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【香辣黄瓜钱咸菜】所需材料：旱黄瓜5斤、大蒜150克、辣椒片60克、油150克、盐200克、白糖30克、蚝油50克、陈醋40克、味精10克、高度白酒20克、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩黄瓜，腌的咸菜比较好吃，不要用老黄瓜，籽多，吃着口感不脆。把黄瓜冲洗干净，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头尾，再把黄瓜顶刀切成3~4毫米的厚片，把切好的黄瓜片放在盆内。
3.加入200克盐，翻拌均匀。
4.把黄瓜片放到纱布袋内，扎紧袋口。
5.把纱布袋放在盆内，上边压上一个重一些的石头，压制1小时左右，如果压的物品比较轻，多压制1-2小时，把腌制后的黄瓜，一部分的水分压出来，这样做出的黄瓜吃着口感脆嫩，保存期长。
6.到时间后，把石头拿出来，再把纱布袋内的黄瓜攥一下，去除黄瓜片一部分的水分。
7.把大蒜切成末，准备好辣椒片
8.把黄瓜片放在盆内，加入白糖30克、蚝油50克、陈醋40克、味精10克、高度白酒20克、放入蒜末、最后把辣椒末放在最上面。
9.锅内加入150克油，烧热，将热油分次淋在干辣椒末上，把辣椒末炸出香味，油的温度要掌握好，不要把辣椒炸糊了。
10.把黄瓜片和调料充分拌匀，咸菜就可以吃了，把咸菜放到带盖干净的玻璃瓶内，或者保鲜盒内，密封好，放在冰箱内冷藏保存，几个月都不变质。
【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、
做法步骤：
1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。
2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。
3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。
4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。
7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。
8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。
【腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
9.把大蒜切成片，姜切丝。
10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。
【酱黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤：
1.把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内，撒入盐，拌匀，腌制5-6小时，把黄瓜的水分腌出来，这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入姜片，花椒，八角，香叶炸香，淋入酱油，把酱油烧开，关火，再加入白糖搅拌均匀，把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条，用手攥净水分，把黄瓜条放在容器内，加入蒜片和小米辣，拌匀。
7.把晾凉的调料汁，淋在黄瓜条内，料汁更好能没过黄瓜条，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱内冷藏保存，3-4小时后就可以吃了。
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3款家庭版下饭小菜，酸爽解馋， *** 简单快手，超级过瘾呢推荐3款家庭版下饭小菜，酸爽解馋， *** 简单快手，超级过瘾呢！
一、【酸辣萝卜】
*** 配料：白萝卜4个 胡萝卜1个 泡椒1袋 小米辣4个（可选）大蒜1朵 生姜几片 白糖3勺 白醋200克 盐4勺
*** *** ：
1、准备4根白萝卜洗净去皮备用；
2、然后切成粗条，放入4勺盐腌渍1个小时，杀出水分；
3、小米辣切圈、大蒜、生姜切片备用；
4、先把萝卜条挤干水分放在提前消毒的瓶子里，再把生姜、大蒜、小米辣、泡椒水加进去，加入白糖、米醋，最后加入没过食材的凉开水密封；
5、第二天就可以吃了。酸辣爽口，口感嘎嘣脆，每次吃的时候取一点出来；
6、一天三顿饭，不管吃什么，来点萝卜条，超级的开胃下饭！
二、【酸豆角】
*** 配料：豆角2斤 花椒八角桂皮适量 盐20克 高度白酒适量
*** *** ：
1、准备2把豆角，大约2斤左右，新鲜的豆角更好了；
2、豆角清洗干净；
3、洗干净的豆角沥干水分，水分一定要沥干净；
4、锅内加入足够的清水，然后放入花椒、八角、桂皮大火煮开后，转小火煮10分钟，然后放一旁凉至常温；
5、准备一个容器，容器提前消毒，然后把豆角分次放进去，压实，然后把晾凉的汁水倒进去；水一定要没过豆角；
6、然后倒点白醋，喜欢酸的可以多倒一点，最后倒适量高度白酒封口；
7、密封放在阴凉干燥的地方，大约6-7天就能吃啦！
8、打开的时候超级香，而且酸酸的，自己做的就是好吃，不但干净卫生，做法也特别简单！
三、【酱汁黄瓜】
*** 配料：黄瓜4根 大蒜5个 生姜5片 胡萝卜1根 小米辣4个 花椒2克 八角3个 桂皮3克 白糖15克 生抽100克 陈醋50克 盐15克
*** *** ：
1、准备4个新鲜的黄瓜洗干净备用；
2、黄瓜切成段后再切成小条备用；
3、装在大碗中，可以搭配一根胡萝卜，也切成条状，加入1大勺盐拌均匀，腌渍1小时；
4、准备大蒜片、生姜片、小米辣；
5、锅中加入植物油，油热后放入花椒八角桂皮炒香，然后放入生姜、蒜片、小米辣炒出香味，再加入生抽、陈醋、白糖、加入300ML清水，大火烧开，关火后放凉备用；
6、腌好的黄瓜把汁倒出来，放入凉开水清洗一遍，然后挤干水分；
7、放入大碗中，再把凉好的酱汁倒进去，拌均匀即可食用；
8、我们的酱汁黄瓜就做好了，清脆爽口，酸辣开胃，比拍黄瓜更入味儿，更解馋。
腌黄瓜，很多人之一步就错了，教你饭店秘制做法，一次10斤不够吃有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
腌黄瓜，很多人之一步就错了，教你饭店秘制做法，一次10斤不够吃。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
一到夏天，我就爱吃点腌黄瓜，不知道有没有朋友是和我一样的，但是很多朋友，腌黄瓜的之一步就做错了，口感不脆，味道过咸，香味也不浓，而且放不几天就坏了，今天呢，我就分享给大家，我们饭店里腌制黄瓜的秘制做法，一次腌个十斤都不够吃的，接下来把做法分享给大家。
首先是原材料的准备
十斤春黄瓜，春黄瓜个头小，水分少，更适合腌制。1000克白糖，200克盐，五颗八角，一小把花椒，200克陈醋，200克生抽，一头大蒜，少许小米辣。
接下来是 *** 过程
1、首先之一步和大家就不同，咱们很多朋友之一步都是把黄瓜切段之后，先放盐让黄瓜渗出水分，这样口感更脆。其实这样是错误的，如果单放盐，不但味道过咸，而且底味不醇厚。
2、正确做法是，咱们放上100克盐，500克的白糖，再将切好的十斤黄瓜条拌匀，腌制上一小时，只有将盐与白糖以1:5的比例，与黄瓜拌匀，腌出黄瓜口感不咸，底味醇厚，下饭又好吃，接下来 *** 最重要的一部腌汁。
3、接着把锅洗净烧干，不用放油，直接将四颗八角，和一小把花椒下锅，开小火干煸出香味来，然后直接倒入200克生抽，200克陈醋，接着再放上100克盐，500克白糖，然后开中火烧开后，关火自然晾凉，这样能有效的把调料中的细菌用开水会去除掉，腌制的黄瓜才能保存的时间更长。
4、接着一小时后，腌汁也凉了，黄瓜也已经渗出水分，咱们将黄瓜用手攥干水分，放在无油无水干净的容器里面，然后倒上晾凉的腌汁，再拍上几头蒜，切上几颗小米辣，增加它的复合香味，最后再滴上几滴高度白酒，这样能让黄瓜保存的时间更长，然后封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制上一天，就可以吃了。
接下来是 *** 要点
1、腌黄瓜，很多人之一步就做错了，不能只放盐让黄瓜渗水，应该让盐与白糖以1:5的比例和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜底味醇厚，口感不过咸，大家一定要记好。
2、腌制一定要充分晾凉，否则腌出的黄瓜容易变质，最后封保鲜膜之前，再滴上几滴高度白酒，能让腌黄瓜保存的时间更长。
好啦，感谢大家的耐心阅读，如果喜欢这篇文章，就请多多点赞评论，并分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
冬天到了，很多朋友就喜欢在家，做点腌黄瓜吃，酸辣脆嫩，特别入味，不管是吃馒头，吃大饼，还是喝粥的时候，夹上口腌的小黄瓜，感觉特别美味，但很多朋友，因为腌黄瓜，只放盐杀水，导致腌出的黄瓜又咸又难吃，而且放不两三天就坏了。
所以今天我大厨江一舟，就给大家解决上面的所有难题，分享给朋友们，我们饭店里正确腌黄瓜的做法，酸辣脆嫩又解馋，关键是容易保存，放一年都不坏，接下来就把正确的腌黄瓜做法，分享给大家。
首先准备原材料。
10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克陈醋，葱姜八角，花椒干辣椒少许，最后再准备点小米辣，和大蒜瓣，接下来咱们开始腌制。
接下来是腌黄瓜的正确步骤。
1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，用盐杀出的黄瓜，又咸又不容易存放，正确的做法是，把10斤黄瓜洗净后，控干水分切条，撒上100克精盐，和200克白糖拌匀杀水一小时，只有放了白糖，杀出的黄瓜，才会底味醇厚也不咸，我们饭店里用的都是这个做法，一定要记好盐和白糖的比例为1:2，接下来咱们准备腌汁，
2、腌黄瓜的腌汁也非常重要，大家请记好以下的比例，盆中放上400克白糖，100克精盐，200克的生抽和蚝油，再放上100克的陈醋，接着重点来了，咱们把锅刷洗干净，把腌汁倒进锅里，熬开后自然放凉，这样能够去除所有调料里面的杂质和细菌，用它腌出的黄瓜，才更容易存放，放一年都不坏，
想要让腌黄瓜好吃，味道醇厚，接下来还有一个小诀窍，大家请接着往下看吧。
3、腌汁调制好之后咱们另起锅放上一勺花生油然后放点，葱姜八角花椒干辣椒，炸出香味后，捞出来把热油泼进腌汁里面，这样腌出的黄瓜味道才更加醇厚，
4、接着把杀出水分的黄瓜，挤干水分，放进腌汁里面，再放点青红小米辣，再拍点蒜瓣，然后倒进无油无水的容器里即可，记得盖盖前，滴上几滴高度白酒，这样腌黄瓜放的时间更长，放一年都不坏，然后腌制上个一天，就可以吃了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，尤其是第二个要点，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧，
1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，切好的黄瓜，应该用精盐和白糖，以1:1的比例，和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味醇厚还不咸，存放的时间也更长，放个一年都不坏，这个要点，朋友们一定要记好。
2、腌汁的比例详细真实，是我们饭店的做法，朋友们一定要记好，并且腌汁调配好后，一定要烧开放凉，这样才能够去除杂质和细菌，腌黄瓜存放的时间才更长。如果要想腌黄瓜的味道更加好吃，一定要再炸点葱姜八角花椒的热油，浇在腌汁里面，这些要点，我们一定要记好。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜，不能只用盐杀水了吧？下次再做腌黄瓜，一定要按照上面的正确步骤来，保证黄瓜酸辣脆嫩，放上一年都不坏，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
拯救夏季胃口小凉菜 | 酸辣黄瓜条【酸辣黄瓜条】绝对是炎热夏季必备的爽口小凉菜，不仅酸辣过瘾，开胃解腻，而且清新爽脆，低脂美味，就算当一个小零食也可以轻松吃掉一大盘，还不会长胖哟！
By 爱烹饪的FAN
用料- 黄瓜 3根
- 小米辣 3个
- 蒜片 10克
- 姜片 3片
- 花椒 3克
- 生抽 30克
- 香醋 30克
- 白糖 15克
- 香油 5克
- 盐 5克
1、准备好小米辣、蒜片、姜片和花椒
2、锅内倒入少量食用油，油热后放入刚刚准备好的调料，炒出香味
3、将黄瓜切条，放入盐，腌制10分钟，然后倒入清水洗掉盐分
4、将榨出香味的料油连同小米辣、蒜片、姜片和花椒一起倒入碗中，然后放入生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀后放入黄瓜条，密封后放冰箱腌制2小时以上即可
5、腌制好的酸辣黄瓜条酸辣入味，吃起来超级爽口！
小贴士1.这道菜好吃的秘诀就在于料油和料汁的调配。喜欢辣味重一些的朋友，可以适量多放一些小米辣 2.密封后冷藏2小时即可食用，如果希望味道更香浓则可冷藏一夜，口感更佳
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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