大家好，我是阿飞，今天推荐几道适合春天吃的蒸菜，少油清淡，还能更大程度地保留食材本身的鲜味，营养流失少，有荤有素，新手小白也在家做。
春天雨水少，天气干燥，蒸出来的菜鲜而不燥，软熟入味，好吃不上火。春夏交替，正是补阳气的好时间，要荤素搭配着吃，营养全面跟上，孩子壮实长得快，中老年人常吃身体好。
喜欢的可以先收藏了，在家试着做，女人在家做饭，还是少闻点油烟对皮肤好，保养要从小细节做起。
之一、【豆豉蒸排骨】
1.小排是今天在超市刚买的，称之前已经剁好成块了。
先用清水洗干净，再换水浸泡半个小时 ，把里面的血水泡出来减少腥味。
大蒜、生姜切成末、切点红椒粒，来点葱花、切点洋葱丁、切几个香菇，这里的香菇能够代替鸡精 ，鸡粉增加天然的鲜味。
既然是豆豉蒸排骨，那么豆豉就多一些，用刀轧碎方便出香味。
2.把浸泡好的排骨倒出来 ，挤干水分腌一下，蚝油 、鸡粉、 胡椒粉 、盐、再吡进去5毛钱的料酒，来点生抽提鲜，一点老抽上色。
给排骨抓揉 *** ，使排骨吸收料汁入味。把香菇也放进去 ，一起拌匀腌上10来分钟。
3.锅内烧油 ，油烧热以后放入姜蒜末翻炒几下，倒入洋葱、 豆豉、 开小火多煸炒一会儿。
把豆豉和洋葱的香味充分炒出来，加入少许十三香增加复合香味， 继续翻炒均匀，沿锅边淋入料酒把香味烹出来。小火一直把料头炸至微黄干香关火放凉。
4.然后把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，排骨才能更好吃。
再撒入一把淀粉锁住水分， 这样吃起来更加滑嫩，充分拌匀以后倒在盘中， 放上葱段去腥增香。找个大点的盘子盖住，以免蒸的时候水气倒流 影响口感和鲜味。
5.蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸25分钟到30分钟排骨就熟了。
一起锅，浓郁的豉香味， 肉香味扑鼻而来，排骨鲜嫩软滑， 一咬就脱骨，最后撒上葱花 ，红椒粒点缀一下，清淡少油原滋原味的豆豉排骨就能解馋了。
第二、【蒜蓉蒸茄子】
说起茄子，首先就会想到油焖茄子，好吃还下饭，但是油有点大，偶尔吃一顿还行，吃多了会腻。
家常点的还是蒸出来的茄子，简单两步，少油清淡，汁调好了，一样好吃入味。
1.洗好的紫茄子， 不用去蒂， 直接从中间一分为二。放入上大气的蒸锅里面蒸8分钟， 把茄子蒸透。
2.趁着这个时间， 我们调蒜蓉酱，准备一把大蒜 ，拍成蒜末，一把小米椒也打碎和蒜末放在一起。
再加入两勺蒜蓉辣酱，一勺食盐 、三勺生抽、 三勺蚝油 、一勺鸡粉搅拌均匀，蒜蓉酱可以稍微咸一些 ，这样蒸出来的茄子底味更足。
最后浇上200度的热油 ，把香辣味激发出来，我们的蒜蓉酱就调好了。
3.蒜蓉酱调好以后， 茄子也差不多蒸好了，我们打开锅盖 ，把茄子肉划开，然后均匀铺上调好的蒜蓉酱 ，之一次要把茄子已经蒸熟了，这次就盖上锅盖再蒸3分钟入味。
4.3分钟以后， 把蒸好的蒜蓉茄子取出来，撒上葱花点缀一下就行了。
茄子经过两次蒸制，软烂入味，混着浓郁的蒜香和小米椒的辛辣，吃一口提神开胃，夏天马上到了，学会这个做法，节省时间还能少闻油烟。
第三、【家常蒸菜馍】
家乡味十足的蒸菜馍，真是几天不吃就想得慌，几分钟蒸一锅，连馍带菜都有了。现在是懒了，只要是外面有卖的就不想自己做，最近这段时间疫情闹的，还是自己会做了吃着方便。
1.先和面，和面的时候一次一次的往里添水，先揉成面絮，再揉成面团，这样和出来的面团不软不硬，正得发。和好放一边醒着。面越醒越容易整形。
2.菠菜如今便宜，2块钱买一把就够了。洗干净后把水分控干，切碎以后放在盆里先把调味，一放盐容易出水。
3.和好的面团放在案板上再揉一下，撒上一些干面粉，面团不能揉的太过，容易起筋。
揉成长条以后，掐出大小均匀的挤子，用擀面杖把面团擀成比较薄的面皮，像擀春饼一样。
4.擀好以后再调味，把菠菜中，放点盐、十三香、多淋点芝麻香油，打上一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再把菠菜摊在面皮上，然后卷成比较宽的条，把边上按实，免得菜流出来。
5.锅里烧水，篦子上刷上植物油，水接近烧开的时候，把菠菜卷放在锅里，中火蒸10分钟。
皮薄菜好熟，一般蒸10分钟菜馍就熟了。喜欢吃辣的朋友，可以来点辣椒油，蘸着吃更美。
用这个 *** ，也可以蒸韭菜菜馍、早上买菜时看见超市里苋菜、荆芥挺新鲜，这些青菜都是春天的时令菜，同样也能蒸菜馍吃。
第四、【蒸茼蒿】
茼蒿含有丰富的维生素和营养素，茼蒿又叫皇帝菜。清蒸的茼蒿，能吃到原滋原味的菜香，保留最多的营养。掌握住蒸的时候和技巧，在家也能蒸得出锅一抖就散，不沱不粘。
1.蒸菜之前先洗净控干水，没有水分以后，淋点植物油拌匀，锁住水分。抓一把干淀粉撒在茼蒿上，要达到干燥的状态。
别管蒸啥青菜，最忌蒸的时候放盐。
2.大火把水烧开，把茼蒿铺在蓖子上，盖上盖子，中火蒸3分钟。时间不要太久，3分钟就能熟。蒸的时间久了，就把青菜蒸粘了。
取出茼蒿，趁热抖散，可以在抖散的过程中，撒上少量的食盐，一定要撒开，免得影响口感。
3.调个小料，切点蒜末，放点盐，倒点辣椒油、芝麻香油提味增香。搅拌均匀，浇在茼蒿上。
也可以在刚才抖散的过程，拌入调料再装盘。
第五、【鸡蛋蒸丸子】
有肉有蛋，营养健脑，就适合长身体的孩子，家有读书的孩子，妈妈们要常给孩子换着花样做点好吃的，孩子多吃长得壮实不容易生病。
1.猪瘦肉一块， 清洗干净先切成薄片，剁成碎末剁得越碎越容易入味，或者直接买肉馅更省事。
剁好以后放在盆中，切点姜末、葱花和肉末放在一起，加盐、 鸡粉、 胡椒粉、来点料酒去腥，放点花椒粉用手把调料抓匀。
打入一个鸡蛋清 ，顺着一个方向搅拌摔打给肉馅上劲，抓一把干淀粉继续摔打，使肉馅凝固在一起不易碎，最后淋点植物油锁住水分。放一边腌个10来分钟。
2.小葱一把切成葱花，调点料汁：生抽、 蒸鱼豉油、胡椒粉、倒入半勺子温开水， 放点芝麻香油。用筷子搅拌化开倒在盘中。
倒入小葱花 ，用筷子铺平。
3.锅内烧水， 淋点植物油，水烧开以后 ，把火关掉 ，准备一个小勺子，左手抓一把肉馅， 用虎口挤出肉丸。
用小勺子下入锅内，把火关掉 ，不会出现生熟不一致的情况。丸子全部下入锅内再开火。小火煮3分钟 ，把丸子捞出。
4.大火把水烧开，放上篦子，把盘子放在篦子上面，在刚才准备好的料汁里面打4个鸡蛋，把丸子均匀的摆放在盘子四周。
摆满以后盖上锅盖， 开小火蒸10分钟，10分钟以后 ，一盘营养解馋的鸡蛋蒸肉丸子就做好了，这道鸡蛋蒸肉丸，全家都爱吃。
这5道蒸菜，简单好做，建议多给家人做着吃，过了30岁的女人更应该多吃点有营养的蒸菜，做饭时少见油烟了，常吃还能补气血，气色好就会显年轻。
茄子肉丁打卤面只需多做这一步，好吃到汤都不剩吃茄子肉丁打卤面只需多做这一步，好吃到汤都不剩。
提到家常菜，不可忽视的是一种蔬菜就是茄子，茄子的做法有很多，蒸熟凉拌、红烧、清蒸、炖都可以的，茄子味道做好了，孩子都喜欢吃的停不下来。
家里的孩子不喜欢吃茄子，家常菜无论清蒸还是红烧都不会吃，但这样做的茄子肉丁打卤面却喜爱的不得了，喜欢吃打卤面的朋友可以看过来了。
茄子的营养非常丰富，含有的成分主要有：钾、铁、钙、磷、碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、维生素C、维生素E等。
常吃茄子可以降血脂、降血压、抗衰老、清热解毒、保护心血管、可以降低胆固醇、清热活血等。
跟着我一起做茄子肉丁打卤面，最重要的一个步骤要学会哦！
需要准备的食材：
茄子（新鲜的味道会更好）、新鲜的猪肉（五花肉更佳、瘦肉都可以）
需要准备的配料：
蒜薹适量（大约50克左右）、小葱切碎、黄豆酱、八角、蒜切片、食用油、食用盐、老抽、鸡精、淀粉
茄子肉丁打卤面的做法：
1、茄子洗干净后削皮，用菜刀切成丁状；
2、鲜猪肉洗干净切成丁后再剁成肉末；
3、蒜薹洗干净沥水后，切成小丁；
4、炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入肉末煸炒出香味和油脂来，加入准备好的八角、蒜片、葱花炒出香味后放入少许老抽、1小勺黄豆酱，把酱香味炒出来；
5、把切好的茄子丁倒入锅中，调中小火不断的翻炒，等茄子炒软炒熟后加入适量的热水；
6、再放入蒜薹丁，加入适量的食用盐、鸡精中小火煮2分钟左右；
7、调一下淀粉水，倒入锅中勾芡一下，汤汁变粘稠浓郁就可以关火了；
8、锅中加入清水，水烧开后倒入少许食用盐、一小勺食用盐再去下面条，煮两个水开后捞出（这样煮出来的面条爽滑劲道口感好），喜欢吃凉的可以多过两遍凉水；
9、把打好的茄子肉丁卤浇到面条上即可拌着吃了。
茄子肉丁打卤面的主要小技巧：
1、挑选新鲜的茄子；2、炒茄子时加豆瓣酱，这样的茄子有酱香味；3、一定要把茄子炒熟后再加入水；4、煮面条时要加入少量的食用盐和食用油。
这样做出来的菜色想不好吃都难。
吃茄子小贴士：不要生吃茄子，容易中毒；孕期不宜多吃秋后的老茄子；不可与螃蟹肉同食。
好吃的打卤面「宝宝辅食」，你在哪里呀12个月以上 黄瓜丝儿啊，西红柿片儿啊，家里有的，你都给它摆上。我用的是手擀面，那筋道真的是没话说，不是那种坨的或者是软到没有咀嚼感的，吃起来贼爽！
By 宝宝辅食达人原创 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 1根
- 猪肉 120克
- 青椒 35克
- 面条 150克
- 番茄 50克
- 黄瓜 35克
- 盐、酱油、素蚝油 玉米淀粉、鲜菇粉、砂糖、葱花 适量
1、· 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 茄子1根 / 猪肉120克 青椒35克 / 面条150克 / 番茄50克 / 黄瓜35克 辅料：盐、酱油、素蚝油 玉米淀粉、鲜菇粉、砂糖、葱花 水烧沸，下入面条。我用的面条是比较劲道硬实的，这样口感也好。建议不要选择会坨或者是比较软的面，手擀面的味道和口感都更好。
2、煮好捞出，面条过凉水，让面更劲道。
3、茄子去皮，切成小块，加入一定量的盐，搅拌均匀后腌制。
4、腌制好的茄子，我们把多余的水分挤出来。
5、空碗当中倒入2勺酱油、1勺素蚝油、1勺淀粉、少许鲜菇粉和适量的砂糖，最后倒入小半碗清水，均匀搅拌。
6、锅中倒油，切好的肉丁倒入锅中，不断翻炒到变色。
7、倒入提前备好的酱汁，搅拌均匀。
8、之前腌好的茄子丁倒入锅中，充分熬煮。
9、熬煮到汤汁浓稠，茄子也变得软烂了，加入甜椒。甜椒本身没有辣味，而且营养也比较丰富，如果家里有的话，可以加一点。或者也可以加入玉米粒、木耳丝等等，丰富臊子。
10、出锅，倒在煮好的面条上，搭配西红柿片和黄瓜丝就完成了。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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茄子的营养精华在这里，很多人却把它去掉！团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
建议把蔬菜先清洗后切菜。
蔬菜切完后再浸泡，特别是长时间浸泡，会造成部分B族维生素、维生素C等水溶性维生素，以及部分矿物质流失。更好先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切，随切随炒。有的菜容易氧化 (如茄子、土豆等)，建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。
·香煎土豆泥茄盒·
01
材料：
茄子1条，土豆1个，面粉100克，食盐、胡椒粉、花生油适量。（3~4人份）
02
做法：
（1）茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
（2）土豆洗净削皮，切成土豆片，上锅蒸约15分钟，取出压成泥，再加入食盐和胡椒粉搅拌均匀。
（3）把土豆泥填入切好的茄子当中，大概1~1.5cm厚即可。
（4）把面粉和等量的清水调成糊状，然后放入茄盒，沾满面糊。
（5）热油起锅，把裹好面糊的茄盒煎至两面金黄即可。
03
医生点评：
茄子更好的保健成分在紫色的皮里，里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜欢把皮去掉一部分，这样就让茄子的营养成分流失很多。不少人觉得茄子不去皮影响口感，那这个菜式就可以消除大家的疑虑，其不去皮，口感仍然非常好。香煎茄子的香脆，搭配土豆泥的香软，老少皆喜。如果想让茄子少吸油，可一边沾面糊一边下锅，沾好一个煎一个即可。可选择用不粘锅来煎，茄子一面熟了马上翻面，这样可少用油，也可避免高温烹调的时间过长。
04
小贴士：
可以在茄子上面撒上自己喜欢的调料，如椒盐、孜然粉或丁香粉等，根据自己口味选用。
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
万事如意～如意茄卷这么做大人孩子都爱吃茄子和肉是更佳组合，做出的菜都很香很下饭，如茄子夹肉、肉片炖茄子等等。今天来点不一样的，同样是茄子和肉，换个外形，就会觉得很新鲜，吃起来也不错，外形好看，过年放个年夜菜也是极好的！
By 熊猫半糖
用料- 长茄子 1个
- 猪肉馅 150克
- 生抽 3勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 2勺
- 老抽 半勺
- 香油 2勺
- 葱花 10克
- 淀粉 5勺
- 糖 3克
- 白芝麻 3克
1、准备好所需要的材料；
2、 *** 内馅：肉馅中加入味达美味极鲜酱油1勺+味达美臻品料酒1勺+味达美臻品蚝油1勺+葱花10克+香油1勺，搅拌均匀上劲；
3、将茄子用削皮器横着削成长条薄片，薄薄的抹上一层肉馅，并且卷紧卷起；
4、茄卷全部做好；
5、全部蘸满淀粉，抖掉多余；
6、入锅油炸至金黄色；
7、 *** 碗汁：味达美味极鲜酱油2勺+味达美冰糖老抽酱油半勺+味达美臻品蚝油1勺+香油1勺+糖3克+淀粉1勺+芝麻3克+水半碗，搅拌均匀；
8、碗汁倒入锅中煮开；
9、放入煎好的茄卷，煮至收汁；
10、出锅装盘，撒葱花；
小贴士半糖有话说～ 1、茄子削片不宜太厚，卷的时候容易断； 2、肉馅抹的薄一些，卷的时候适当卷紧，不散开为宜；
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7道大排档美食，学会后在家做，干净卫生，还花不了多少钱最近朋友圈被唐山烧烤大排档刷屏了，看到这样的事件真是令人发指，很多网友留言：以后不敢出去吃大排档了。
虽然不敢在外面吃，但在家做几道大排档的菜，再约上几个好朋友，小酒一喝，比外面安全又干净卫生。下面，和大家分享7道大排档特色菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
麻辣小龙虾
1.准备新鲜小龙虾500克，放在清水中用小刷子仔细地刷洗干净，捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止。
2.准备生姜一块切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒三根、切成圈。碗中抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。麻辣酱10克，辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根，切成段备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后放入葱、姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊，再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味。
5.从锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。
6.5分钟之后，料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟、充分入味，把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒几下就能出锅装盘了。
7.好了，一道简单入味的麻辣小龙虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
烤羊肉串
1.做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排旁边的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤，我们先把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。准备一把竹签，放入开水中烫一下，消消毒备用。
3.准备生姜一小块切成丝，大葱一段破开切成葱花，再加入少许食盐，使劲地抓揉出里面的葱姜汁备用。
4.盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。
5.在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。
6.10分钟以后，把调好的料汁过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分保持嫩滑的口感。
7.烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟。
8.10分钟以后，把羊肉串取出来在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分钟之后到就能装盘上桌了。
9.好了，一道鲜嫩多汁的烤羊肉串就做好了，有喜欢的朋友们赶紧试试吧。
烤茄子
1.准备两个紫茄子，去蒂以后把每个茄子都破成四半，在上面划上几刀 方便入味，把处理好的茄子放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸8分钟就可以了。
2.准备大蒜几粒拍扁切成末，红椒几个切成圈，小葱洗干净切成葱花。准备一个小碗，放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻，加入食盐2克，生抽10克，蚝油10克增鲜，再淋入一点芝麻香油搅拌均匀。
3.茄子蒸好以后把它取出来，电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，将茄子肉朝下，摆放在锅中盖上锅盖，开小火烤1分钟，1分钟之后翻过来，在茄子肉上先刷一层植物油，再均匀刷上蘸酱，撒上蒜末和红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟就可以了。
4.一道带着焦边的烤茄子就能出锅了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
卤毛豆
1.准备适量的毛豆，用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
4.准备适量的香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，等会用来卤水。
5.把锅烧热不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。
6.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，倒入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料，再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。
7.好了，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
蒜蓉蒸金针菇
1.准备金针菇400克，切去根部，用手掰散清洗干净。大蒜150克拍扁后，切成碎末。红椒半个先切成细丝，再切成碎末，放在盆里备用。
2.锅内烧油，油烧至5成热，油面轻微冒烟，倒入蒜末炒出蒜香味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再放入红椒粒，翻炒均匀后倒出备用。
3.锅中加入清水，放上篦子，把清洗干净的金针菇依次摆在盘子中，均匀地浇上蒜末，开始上锅蒸，盖上锅盖，上气后中火蒸6分钟。
4.6分钟后拿出蒸熟的金针菇，倒出多余的汤汁，加入蒸鱼豉油调咸味，蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用再加食盐，锅中倒油，把油烧到7成热，油面冒青烟，把油倒在勺子中，加入葱花，均匀地浇在金针菇上面。
5.好了，一道简单好吃的蒜蓉蒸金针菇就做好了。
凉拌牛肉
1.准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。
2切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
3.锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。
4.把料汁均匀淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均匀即可。
5.好了，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
凉拌腐竹
1.准备适量的腐竹，放入清水中泡发。适量的木耳，放在清水中泡发。胡萝卜半根，切成菱形片备用。备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片。再切点香菜段、小米椒圈、蒜米备用。
2.锅中烧水，水烧开以后先放入胡萝卜和腐竹煮一会儿，再把木耳放入锅中，大约焯水1分钟，倒出来过一下凉水，把食材沥干水分放入盆中。
3.盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把热油浇在上面激出辣椒面和蒜末的香味，加入食盐2克，鸡粉2克，生抽10克，陈醋10克，淋入一点芝麻香油，倒入黄瓜、香菜、花生米，颠盆拌匀后即可装盘。
4.好了，一道爽口开胃的凉拌腐竹就做好了，有喜欢的朋友赶紧试试吧。
（之一美食编辑：夏天）
最近爱上了吃这面，咸香又软糯，好吃不油腻，一顿3碗吃不够，香导语：茄子和面条一起做，没想到这么好吃，简单又解馋，夏天吃真香啊！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
夏天正是吃茄子的季节，周末去丈母娘家摘了一筐的嫩茄子，自家种的茄子不但鲜嫩，而且吃着也放心。茄子是我家孩子的更爱，不管是炖着吃，还是炸茄盒都吃不够，面条也是他主食的不二选择，每天我都换着花样给他做不同的卤的面条，孩子吃得特开心！
茄子和面条一起做，没想到这么好吃，简单又解馋，夏天吃真香啊！自从我学会了用茄子做面条卤，孩子就迷上了吃这面，三天两头点名吃。茄子卤面条很多人都没吃过，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考一下：
1.取一根茄子清洗干净后切去头和尾，先切片再切成小丁备用；再取一块猪肉也切成肉丁备用；大葱一段切成葱花备用；大蒜3~4瓣剁成蒜末备用；
猪肉根据自己的喜好，喜欢吃香一点的就用五花肉，不喜欢吃肥肉的就全用瘦肉。
2.起锅加油，油温5成热时放入肉丁，翻炒至肉丁变色后加入适量的生抽，继续翻炒至肉丁入味后关火盛出备用。
3.另起锅加油，放入葱花和蒜末，然后加入一勺黄豆酱，炸出酱香味后再倒入茄子，翻炒均匀后加入肉丁，继续翻炒均匀后加入适量的清水，水不需要太多，能把茄子炖软烂且不糊锅就可以。
4.大约炖了4分钟左右，炖至茄子变软糯后关火出锅。
5.起锅加水，水开后先加入一勺盐，然后下入挂面，再用筷子顺着锅底搅动几下，防止面条粘锅，然后盖上锅盖煮面条，待水再次烧开时点入半碗清水，目的是使面条里外受热均匀，煮出的面条筋道好吃。
6.煮干面条，从下入面条到出锅，前后4分钟时面条的口感是更好吃的，这时就可以捞出面条过凉开水。过凉后的面条控水捞入碗中，再浇上我们做好的茄子肉卤，啊，好香啊！
茄子卤面条这样做，香糯好吃不油腻，全家都爱吃，太香了！喜欢你也试试吧，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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夏天的更爱！八种打卤面，清凉解暑，营养又丰富，老人孩子都爱吃#吃货的挑战#?进入了夏天，由于天气炎热，家人们都不想吃饭，总想吃爽口的饭菜，这几天家里总变化着做打卤凉面吃。
在家做打卤面，简单又省事，最主要是在 *** 卤汁上，要变化着食材去做。今天我给大家分享的八种打卤面，老人孩子都爱吃，营养还丰富。
香菇肉丁卤面
- 之一种：香菇肉丁卤面
食材：面条、猪肉、新鲜香菇
调料：葱、姜、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、水淀粉、鸡精
做法：1，新鲜香菇清洗干净，切成小丁，肉也切成肉丁，葱、姜、切末备用。
2，锅中热油，放入葱、姜、炒出香味，放入肉末翻炒变色。
3，倒入香菇丁，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、翻炒均匀。
4，倒入适量清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精，翻炒均匀，即可装盘。
5，煮熟面条，过凉水后放入碗中，淋上香菇肉丁卤，再放点切好的黄瓜丝，即可食用。
炸肉酱卤面
- 第二种：炸肉酱卤面
食材：面条、肉末、黄瓜丝
调料：葱末、甜面酱、黄豆酱、生抽
做法：1，首先把黄豆酱、甜面酱、生抽放到一个碗中，加适量的水，调成酸奶式的糊状
2，起锅烧油，油热放入葱姜小火煸香，再加入肉末小火炒制，将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香。
3，待肉末炒香后倒入稀释好的酱汁，用小火慢慢炒制，再加入开水，慢慢熬煮，直到将炸酱，熬制浓稠即可。
4，将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸肉酱卤即可
麻酱卤面
- 第三种：麻酱卤面
食材：面条、麻酱
调料：生抽、醋、鸡精、糖
做法：1，芝麻酱用温开水泻开，稍浓稠一点，搅拌至无颗粒状，再放入糖、酱油、醋、鸡精、盐、香油搅拌均匀。
2，煮熟面条，把面条过水，再放上卤汁，切点黄瓜丝放上面，就可以食用了
蒜苔木耳卤面
- 第四种：蒜苔木耳卤面
食材：面条、蒜苔、猪肉、木耳
调料：郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉
做法：1，蒜苔切丁，提前泡发好的木耳切碎，肉切成小肉丁备用。
2，锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣酱翻炒出红油。
3，放入蒜苔翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、蚝油翻炒入味，加入清水稍微炖煮。
4，煮开后淋入少许水淀粉勾芡，黏稠后关火，加入鸡精调味即可，
5，煮好面条，投一回凉水，加入卤汁，再放上切好的黄瓜丝，即可食用。
西红柿鸡蛋卤面
- 第五种：西红柿鸡蛋卤面
食材：鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、糖、
做法，1，碗中打入鸡蛋，搅散，西红柿洗净去皮切成小丁，
2，锅中倒油，油热倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，盛出备用。
3，锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁，再放
少量的开水。
4，倒入炒好的鸡蛋，放入少许糖和生抽，大火收浓汤汁即可。
西红柿鸡蛋卤还有另外一种做法:
1，西红柿切小丁，锅内倒油，油内放入西红柿翻炒出汁。
2，然后加适量水和盐，水开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋液凝固后，轻轻翻动，撒上葱花，出锅即可。
鸡蛋酱卤面
- 第六种：鸡蛋酱卤面
材料：鸡蛋、葱、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖
做法：
1，鸡蛋打散，放入锅中炒散，出锅备用。
2，起锅烧油，下入葱末爆香，在放入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开。
3，倒入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油、味精、少许白糖，放少许淀粉水勾芡，撒上葱花，出锅浇在煮好的面条上即可。
茄子肉丁卤面
- 第七种：茄子肉丁卤面
食材：圆茄子、猪肉、青椒调料：盐、生抽、老抽、黄豆酱、鸡精、葱、姜、蒜末、白糖
做法：1，茄子洗净后切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，把茄子丁投洗一遍，猪肉也切成丁，青椒切丁，葱、姜、蒜切末。
2，锅中烧油，下入猪肉丁煸炒，肉丁微微发黄的时候，放入葱、姜、蒜末炒出香味，再加入适量黄豆酱、生抽和老抽炒匀，炒出酱香味。
3，加入茄丁翻炒一会，再加适量水，加入食盐，白糖调味，小火煮制，
4，加入青椒粒翻炒均匀，最后淋入水淀粉、鸡精，等汤汁浓稠，即可出锅。
5，面条煮熟，过水，在加入做好的茄子肉丁卤，在放入切好的黄瓜丝，喜欢吃蒜泥的也可以加上点，做好即可食用。
豆角肉末卤面
- 第八种：豆角肉末卤面
食材；豆角、猪肉
调料：生抽、老抽、盐、鸡精
做法：1，豆角切碎，肉切成小丁。
2，热锅凉油，油温五成热，下肉末划散，放适量的姜末、葱末、生抽、老抽、翻炒均匀。
3，肉末断生后倒入豆角丁末，继续翻炒，加水适量，小炖一会，待豆角熟透。
4，加入足量的水淀粉，待锅内的卤黏稠后，加盐、鸡精出锅，浇在煮好的面条上，在配上切好的黄瓜丝，即可食用。
夏天天气炎热，不想长时间炒菜、做饭，就来碗打卤面，在家打卤面的做法多样，风味不一样，用料也多种多样，随用料、做法不同，也会有不同口味，大家可以根据自己的喜好去选择。
今天的分享就到这里，我是云姐家常美食，如果你喜欢我的分享，记得关注我哟，谢谢支持，我们下期再见！
百吃不厌的打卤面，酸爽可口，孩子吃饭再不愁！面条对于中国人，尤其是北方人来说，那绝对是不能少的一种美食种类。河南的烩面，陕西biangbiang面，山西炒面...等等等，都是美味的面食种类。
作为一个十足十的碳水脑袋，面食同时也是我家不能少的一种，对于打卤面，我更爱吃的还是西红柿切丁卤。茄子独特的口感让它吃起来简直比肉还香。
茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的效果，能够在一定程度上促进肠道蠕动，预防和帮助缓解便秘情况的发生。
同时茄子中含有大量的维生素P、钾元素以及皂草苷，对于降低血脂、血压、血清胆固醇水平都有非常不错的帮助。
要说搭配茄子最合适的蔬菜，我觉得西红柿必须榜上有名！酸酸甜甜的西红柿，搭配上口感劲道的茄子，混合在一起拌面。一口面一口菜，再来上几瓣腌蒜，绝对让人欲罢不能~
现在正处于冷暖交替，孩子的胃口可能不太稳定，这个时候不妨用一碗刚出锅的打卤面，来打开孩子的胃吧~
材料：
切面150g，茄子一个，西红柿两个， 盐2g，葱花5g，蒜末5g，食用油适量
步骤：
1，茄子切成1厘米左右的切丁，放入水中防止变黑，西红柿切成大块备用
2，锅中倒入食用油，倒入葱末，蒜末炝锅，葱蒜末炒制焦黄后放入茄丁
3，茄丁煸至半透明放入西红柿块炒匀，转小火盖盖焖五分钟，开盖后加入盐搅拌均匀
4，水煮开后下入面条，煮熟后浇上西红柿茄丁卤即可
茄子打卤面。想吃茄子打卤面你就跟着我这样做，3碗你都不够吃。我发现了个问题，北方的早餐是不是都是吃面条，你说早晨起来时间那么紧张，不吃面条吃么也不能天天吃面条，反正我吃够了。你这句话可给你说早了。
今天我给你做个不一样的吃法：茄子打卤面。这个面条都是我手擀的，你看你愿吃不，愿吃你吃上两碗都不带离桌。
先把面和上，盆里打上两颗鸡蛋，放少许的盐增加筋性。倒上面粉，再加少许的凉水，擀面条面一定要和的硬一点，盖盖醒好20分钟中途再揉一次。再教给大家怎么去选茄子。
这个茄子有紫把的有缘把的，这种紫把的炖出来更软烂更好吃。茄子不用去皮，先把它切成条，再改刀切成丁，放上少许的盐，抓拌一下腌上10分钟。
面醒好了现在开始擀面条，把它擀成这种圆形的大薄片，撒上一层玉米面，再把它叠起来。茄子腌好以后干里面的水分，洗干净的肉切成肉末。
现在来调个料汁：两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，一勺郫县豆瓣酱，加上3克白糖，少许的盐，再加上一勺淀粉，倒上一碗清水把它泄开。
锅中油热倒上肉末，继续翻炒，放上葱、姜末，再倒上茄子丁，翻炒均匀以后倒上调好的料汁，用大火收一下汁。这个卤子就做好了。水开以后下上面条，煮熟以后捞出来。奶奶做的打卤面是真香！
