四川泡菜
材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙、矿泉水。
1. 将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜处理干净、绿甘蓝扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2. 将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。
爽口泡菜
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。
2.将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。
烂腌菜
腌制 *** ：
1.将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。
2.取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，在撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。
腌酸菜
腌制 *** ：
1.大白菜、萝卜、包菜、豆角等处理干净，洗净，晾干水分，老瓮底撒粗盐，萝卜放入压底，压入菜，隔一层压实撒盐，三道盐。最后上面撒盐封口，腌三五天，压实一次，腌制20天以上即可食用。
腌脆黄瓜
腌制 *** ：
1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。
2. *** 泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。
泡椒鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
泡菜凤爪
1.白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。
2.鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。
3.盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。
4.鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。
甜酸辣泡藕片
腌制 *** ：
1.鲜藕去皮、切片泡水，捞出再沥水，用盐杀一下水分。
2. *** 泡菜水：白糖用沸水溶化，放入红椒丝等配菜配色，冷却。
3.将藕片放入2中上面撒白糖，用重物压住压平。
4.浸泡腌渍半天即可取出食用。
糖醋腌蒜薹
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：红糖放入沸水溶化，调入盐和醋搅匀放冷。
2.蒜薹掐去尾，切段，洗净，烫水，捞出沥干，放入 *** 好的泡菜水中，压平压实，腌渍一天后即可开盖食用。
咸辣泡蒜苔
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：取一容器，加入盐、味精、酱油、白糖搅匀。
2.加入处理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可开口食用。
腌咸口蘑
腌制 *** ：
1. *** 腌口蘑水：锅中加入清水、盐、花椒粒、大料、小茴香烧十分钟，冷却即成。
2.口蘑处理干净，入锅煮至八成熟，捞出沥干。
3.泡菜坛处理干净，将口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。
泡椒腌鲜香菇
腌制 *** ：
1.鲜香菇处理干净，焯熟沥干放入盆中，再倒入泡椒水、盐、味精、酱油、香油拌匀。
2.腌制一小时即可食用。
泡椒腌杏鲍菇
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：锅中凹入适量清水，放入泡椒、柠檬汁、盐、醋、姜、蒜、煮10分钟左右放冷备用。
2.杏鲍菇放入淡盐水浸泡10分钟左右，洗净，切片，过水煮软，捞出凉水里浸泡，沥水，可加其他蔬菜一起浸泡在 *** 好的泡菜水中，腌渍半小时即可食用。
糖醋萝卜皮
1.将白萝卜清洗干净，把萝卜皮削出来，放入干净的容器内，
2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再给点盐，加入凉白开搅拌均匀，倒入装有白萝卜皮的容器内，密封保存一周即可开盖食用。
四川泡菜里的泡白萝卜
1.萝卜清洗干净，控干水份；泡菜坛子开水消毒，洗净，控干水份。
2.将白萝卜切成条，装入坛子，放入冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒等香料，倒入适量的泡菜盐，少许白酒、泡菜水，凉白开，没过萝卜，封口，盖盖。放置阴凉，十天半个月即可开盖食用。
泡白萝卜干
1.白萝卜干洗净，切筷子条，纳入盆中，加入盐腌渍出水分，控水，再用重物挤压出多余的水分。
2.锅中加水，烧开，下入酱油、冰糖、盐、香料（桂皮、八角、香叶、草果等）烧开烧沸，过滤料渣，冷却。
3.准备一个无水无油干净的坛子，装入白萝卜干、冷却的料水、小米辣圈，封口，一周之后即可开盖食用。
酱白萝卜干
1.白萝卜处理干净，装坛加泡菜盐腌制半个月，出缸切条，晾晒成萝卜干，再泡水，泡发泡至清脆，捞出，控水。
2.起锅烧油，下入姜葱、洋葱炸香，捞出，再下入香料炸香捞出，锅里倒入适量酱油，多给些，熬香，冷却后，和白萝卜干拌匀，让其吸收酱汁，再调入辣椒红油、香油、葱油、自制花椒油搅拌均匀即可食用。
野山椒泡白萝卜
1.一袋野山椒拆开，将水和野山椒分开处理，野山椒切段，野山椒水，倒入干净的容器，调入泡菜盐、小米辣、野山椒段、白糖、白醋、搅匀，放入切成条或片的白萝卜。泡至第二天即可食用。
辣白萝卜
1.洗干净的苹果炸汁，加入辣椒粉搅匀，调入盐、再沫在腌渍过的白萝卜上，涂抹均匀，入缸腌渍半个月以上，中间要多翻动2次缸，腌好后出缸即可食用。
烂腌菜
1.白萝卜洗净、切细丝、放入缸里，撒三道盐，搁一层撒一层，腌制小半个月即可出缸食用。
入秋后，遇到这菜别手软，买上10斤腌起来，随吃随取，脆爽又解腻导语：入秋后，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次买10斤腌起来，随吃随取，脆爽开胃又解腻！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。早上赶集看到一位花甲老人在摆地摊，走到跟前看到大娘卖的是一些黄瓜扭，也就是小黄瓜，看上去颜色特别的新鲜翠绿，还带着黄瓜花，一看就是刚刚采摘回来的，上去问了问价格才5毛钱一斤，不得不说农村大集上总能买到物美价廉的食材，这种小黄瓜扭看着不起眼，好吃着呢，多买些回家简单一做就是一道特色小菜，不懂吃就可惜了。
现在正是秋黄瓜上市的季节，秋天也是黄瓜下架的最后一个季节，而马上下架的黄瓜扭有很多，遇到千万别错过。这种小黄瓜吃起来要比大黄瓜还好吃，口感清脆爽口，它们所含的营养成分都一样，秋季天气比较干燥，多吃一些黄瓜能够很好地补充水分。
小黄瓜最经典的做法就是腌着吃，口感鲜嫩脆爽还解油腻，是餐桌上非常受欢迎的一道小菜。看似简单的腌黄瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制 *** ，今天小编就和大家分享腌黄瓜扭的正确比例和做法，这个老 *** 在我家祖传了30年，一看就会，学起来吧。
需要准备的食材有：小黄瓜、盐、桂皮、八角、香叶、花椒粒、米醋、食用油、普通酱油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒
具体做法：1、别看小黄瓜长得特别丑，腌出来比大黄瓜好吃多了。首先把买回来的小黄瓜去掉黄瓜花，用流动的清水多清洗几遍，然后用刀切掉头和尾，把它装在笼屉内，放到阴凉透风的地方晾干水分，这一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的话，会缩短保质期。
2、把晾干水分的小黄瓜放入大碗内，这是10斤的小黄瓜，加入约110克食用盐，把它翻拌均匀，最后表面压一个东西，让小黄瓜更好的腌出水分。腌一晚上你会发现杀出很多水分，把水倒掉，再用凉白开清洗两遍，洗去表面的盐，洗净后再次的晾干水分才能更入味。
3、锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它们炒干炒出香味，再倒入5斤的酱油、1斤的米醋、6克冰糖，转小火把它煮开，煮至开锅关火，自然凉透。
4、晾干水分的黄瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用盐，倒入晾凉的料汁，再倒入少许的高度白酒，白酒是纯天然的防腐剂，把它充分地翻拌均匀，腌制12个小时就可以吃了。我们可以把腌好的小黄瓜放在一个密封好的罐子内，这样使黄瓜的味道更浓，储存一冬天都不会坏。香辣脆爽、酱香浓郁的腌小黄瓜就做好了，超级好吃又下饭，给肉都不换。
大家喜欢腌小黄瓜吗？趁着现在大量上市，多买些腌起来，大人孩子都爱吃，天冷了，吃肉也多了起来，搭配上腌黄瓜扭，超级解腻，强烈推荐哦。您还知道小黄瓜还有哪些特色吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
中国更好吃的8种咸菜，独具特色，南北方各占一半，您吃过几种？咸菜是由一部分新鲜蔬菜，经过食盐调味腌制，一系列的操作， *** 出的一种风味食品，特点“咸、脆、香、辣、爽”，可以长期保存，放半年不坏，佐餐下酒，开胃解腻。
小时候最喜欢吃家乡的萝卜干了，老一辈的人都有这爱好，趁着秋高气爽的时候，把咸菜晒一晒腌起来，留到冬天慢慢吃，那时候物资匮乏，咸菜可真是一个好东西。
除了老家农村的萝卜干以外，中国还有很多好吃的咸菜，分布在全国各地，它们味道鲜美，独具特色，盘点一下更好吃的8种咸菜，南北各占一半，有你的家乡吗？
1、榨菜
中国最有名气的榨菜，出自重庆地区，榨菜是芥菜的变种，在 *** 的时候，要选用茎当原料腌制，榨菜的名字和它的加工技艺有关，需要用压力机器挤压出水分，故得名“榨菜”，四川地区从事榨菜行业的有30多个市县，是当地的主要经济支柱。
在吃泡面的时候，就喜欢加一袋榨菜吃，那脆爽的口感，和鲜嫩的汁水，可以和泡面充分融合，解腻下饭，滋味格外的美妙。
榨菜含有丰富的营养物质，包括蛋白质、矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等17种营养物质，鲜香脆嫩，回味悠长，在国际地位上，被列为“世界三大名腌菜”。
2、糖蒜
糖蒜算不上属于哪里，南北方均有，但要论影响力来说，还是北方的糖蒜要普遍一些，因为这里有更大的大蒜种植基地，腌好的糖蒜呈现半透明状，入口酸甜爽口，没有一丝辣味，就连小孩子都能轻松吃上几口。
糖蒜一个月左右就可以腌好，能吃三个月左右，吃完的酱汁，还可以重复利用，再次添加大蒜， *** 糖蒜更好用紫皮蒜。
吃炸酱面的时候，可以端上一盘腌糖蒜，用来当佐餐小菜，它太开胃解腻了，酸甜嫩爽的口感在口腔中迸发开来，令人食欲大开，不知不觉，一大碗面条就干完了。
3、萝卜干
马上就到九月底了，对于北方人来说， *** 萝卜干已经迫在眉睫，萝卜干是把新鲜的萝卜，通过腌制脱水，自然风干，再用料汁腌制而成，萝卜干在潮汕称为菜脯，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。
萧山萝卜干、常州萝卜干、上杭萝卜干、潮汕地区萝卜，不同地区的萝卜干，有不同的 *** *** ，先暴晒几天，再根据地方风味，配备食材和调料，萝卜有开胃消食的作用。
4、酱黄瓜
酱黄瓜是一种特色的风味食品，它脆爽开胃，脆爽怡人，香甜鲜美，被誉为“酱菜之王”，“酱菜之宝”，如果早餐吃米粥、油条，那酱黄瓜一定是绝配，特别符合。
六必居是一家专业做酱菜的企业，拥有百年历史，这里出产的甜酱黄瓜，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度，受到消费者一致好评。
5、芥菜疙瘩
芥菜疙瘩在山东、河南、河北一带十分流行，农村大集上经常遇见，最早的时候才几毛钱一个，这几年陆续涨到了两三元，它个头比馒头大，回到家先切成细丝，再用凉水淘洗，放香油、生抽、蒜汁和香醋，入口脆爽开胃，咸香美味，全家人都喜欢。
现在的老一辈，还喜欢把芥菜疙瘩当作主要咸菜，勤买少买，一年到头断不了，早晨不炒菜，吃了几十年，也都吃习惯了，腌芥菜是我家冬天必备的咸菜，下饭开胃。
6、雪里蕻
每年的深秋季节，雪里蕻成熟上市了，勤快点的人，都会挑选一些优质肥嫩的茎叶，晒一晒腌起来，等到十天左右，捞出来清洗干净，再用干辣椒炝锅炒一炒，那味道真叫一个爽，想起来就流口水。
除此之外 ，雪里蕻还可以煮面、炒菜、炒饭、调馅包包子、豆腐汤等到，雪里蕻南北方都比较流行，尤其是东北地区。
7、酸菜
酸菜又分为南方酸菜和东北酸菜，属于一种常见的开胃小菜和下饭菜，南方酸菜主要以芥菜为主，常见有酸菜鱼、酸菜料包，东北酸菜主要以大白菜为主，放入水缸中发酵密封，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，可以挑选包饺子，配上猪油渣，那叫一个美味。
酸菜在 *** 的过程中，更大限度地保留了营养成分，形成了一定数量的菌群，对于肠道来说，是一种有益菌，如果没有胃病的话，多吃一些也是有利于健康的。
8、冬菜
冬菜在天津、沧州一带比较流行，它发源于天津市静海县南部，和酸菜差不多，新鲜大白菜为主要原料，属于一种发酵性的腌菜，可以做汤炒菜，风味格外的突出，含有多种营养物质。
冬菜属于“四大名腌菜”之一，要经过二十多道工序，历经一年加工而成，质地脆爽，香气浓郁；味道鲜美，有开胃健脾、增进食欲的作用。
*** 肉片汤、丸子汤、汤面菜谱的时候，可以提前先放一些冬菜，起到增鲜提味的作用，再放入其它配料，能更大化地提升味道和口感。
腌菜毕竟属于高盐的食品，长期食用对于身体来说，确实不太合适，但是偶尔吃一次，无伤大雅。
以上这几种咸菜，你吃过几种呢？
立冬将至，建议大家常做这3道腌菜，酸辣爽脆下饭，保存3月不会坏立冬将至，建议大家常做这3道腌菜，酸辣爽脆下饭，保存3月不会坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这立冬将至呀，天气越来越冷啊，能够吃的蔬菜也越来越少了，并且价格也越来越高，所以我江一舟在这里，建议大家，在家里常做这3道腌菜，
一次可以多做点，酸辣爽脆，非常下饭，保存上3个月不会坏，再不怕冬天没菜吃了，接下来就把这3道特别好吃的腌菜的详细做法，分享给你。
一、腌萝卜。
立冬将至，建议大家在家里多做腌萝卜这道腌菜，尤其是用白萝卜做，口感脆嫩，价格实惠，一次多腌点，保存上二三个月都不会坏，接下来把做法分享给你。
2000克白萝卜削皮后，清洗干净，对半切开，切成夹刀片，撒上500克白糖，50克盐，拌匀腌制一个小时，让白萝卜充分的渗出水分，这样口感才更脆才更易保存，利用这个时间咱们做一个腌汁，
锅里放上500克生抽，200克陈醋，20克盐500克白糖，再放两个八角，少许的花椒，然后大火煮开后，关火自然晾凉，这样腌汁里面的细菌，才能彻底除掉，萝卜保存的时间更长，
然后把萝卜攥干水分，放在腌汁里面，再准备点拍蒜，白萝卜放在一块，然后淋点高度白酒，封上保鲜膜，或者盖上盖子，腌制上两天后，就可以吃了，酸辣脆嫩，非常下饭好吃，保存上三个月不会坏。
二、腌酸菜。
立冬将至，建议大家，还可以在家里腌点酸菜来吃，包水饺，做菜打汤，都非常美味，接下来把做法分享给大家。
其实做腌酸菜非常简单，重要的是能够保存的时间长，先把大白菜清洗干净，必须控干水分，然后对半切开，再切口处多涂抹点食用盐，一是用来腌制入味，二是放点盐，能够防止其变质，
然后把它放在玻璃或者陶瓷容器中，盖好盖子，在常温下腌制上七天，就可以拿出来吃了，酸辣脆爽，炒着吃，也非常下饭美味，保存上3个月不会坏。
三、腌辣椒。
立冬将至，大家还可以在家里腌点辣椒，酸辣脆爽，拿来下饭非常的美味，而且切一切，炒着吃就更香了，接下来把做法分享给你。
准备个头均匀的杭椒二斤，择洗干净，必须充分的控干水分，然后撒上点盐，拌匀腌制半个小时，让辣椒渗出表面的水分，辣椒皮起褶，这样辣椒，才容易腌进去咸味，保存的时间也能足够长，接下来咱们准备一个腌汁，
盆里放上50克的白醋，100克的生抽，再放上50克的糖，20克的盐，充分的搅拌均匀，把渗出水分的辣椒，攥干水分，放在腌汁里面，然后腌制一晚上，第二天就可以吃啦，酸辣好吃又下饭，保存上三个月都不会坏。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道立冬将至，要在家里多做点腌菜了吧，一次多做点，保存上两三个月不会坏，酸辣下饭又好吃，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
超下饭的炒腌辣菜，一学就会冬季，除了油辣椒！就是腌辣菜了…
By A.N.
用料- 辣菜 500克
- 干辣椒 3个
- 食用油 少量
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
1、辣菜洗净晾干水 盐使劲揉，揉出水腌一个星期！拿出来，洗掉盐。切碎
2、锅里放油！红辣椒，葱姜蒜炒香放辣菜！ 生抽提香。老抽一点提色。鸡精，炒菜料少许完成啦！ 热馒头时热一碗辣菜，放入猪油更好，香油也行。
小贴士不要带生水容易坏。盐也适量多放！揉死…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我最喜欢的6款家常小咸菜的做法分享，自己动手丰衣足食立秋后，早晚温差大起来，天气也凉爽了不少。天气凉爽了就愿意动手做这做那了，这不趁着周末我就做了点小咸菜，自己做的干净卫生，吃着放心。
今天就和大家分享6款家常小咸菜的做法，一起来看看吧。
腌糖蒜
准备食材：鲜蒜500克，精盐50克，红糖100克，醋50克。
具体做法：
1、将鲜蒜剥洗干净，放在清水中泡5-7天(每天换一次水)。
2、将泡过后的蒜用盐腌着，每天要翻一次，腌到第四天捞出晒干。
3、锅中加入水350克，红糖、醋煮开。煮开后关火，放一边凉透后倒入器具中。
4、再将将处理好的蒜也放入器具中，盖盖腌制7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味，稍酸而甜，非常可口。
腌辣韭菜花
准备食材：韭菜花500克，盐20克，生姜10克，辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克。
具体做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道咸、香、鲜、辣。
糖醋蒜薹
准备食材：鲜嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，盐7.5克。
具体做法：
1、先将蒜薹择洗干净，然后切成3厘米长的段，再放入沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分。
2、取一净器具，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。这样腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。
3、刚开始口味可能稍差些，一般7天以后，味浓微咸，风味大增。
腌西红柿
准备食材：西红柿2000克，盐1000克。
具体做法：
1、西红柿用清洗干净，顶部划十字，用开水烫一下去皮。
2、放凉后放入器具内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)，
3、然后盖上盖子密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。
4、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤均可。
酸甜莲藕
准备食材：鲜嫩莲藕300克，白糖80克，松开30克，盐30克，生姜1克，八角3克。
具体做法：
1、将莲藕清洗干净，削去外皮，再用刀切成片状放入碗中，加盐腌制个小时左右，然后滤掉盐水，并把藕片压干水分备用。
2、将其它调料放入锅中，加水熬约5分钟，然后关火放凉。
3、最后将熬制的调料水和藕片一起放入器具中腌制，大约4-5天后即可食用。
糖酱洋葱
准备食材：洋葱头500克，红糖30克，姜15克，盐7.5克，花椒少许，大料少许。
具体做法：
1、将洋葱剥洗干净，沥尽水分，用刀切成滚刀块，放入盆内待用。
2、再把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，煮沸后凉凉备用。
3、准备好容器，将洋葱和凉透的味汁一起倒入容器中，搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制约3-4天就可以食用了。腌制好后颜色微红，口感清脆香甜，非常开胃下饭。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃
很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃
一、腌鸡蛋
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
二、腌黄瓜
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
三、腌蒜薹
1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。
2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。
3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。
4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。
5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。
四、腌萝卜
1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。
2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。
3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。
4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。
5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。
6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。
五、腌茄子
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。
6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。
六、腌芥菜
1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。
2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。
3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。
4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。
5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。
6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。
七、腌韭菜花
1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。
2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。
3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。
4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。
5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。
6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。
八、腌儿菜
1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。
3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。
6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。
?临近伏天，记得提前做好3种腌菜，酸爽脆嫩耐保存，不担心没菜吃未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
临近伏天，记得提前做好3种腌菜，酸爽脆嫩耐保存，不担心没菜吃。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这马上临近伏天了，伏天这么热，谁还愿意去厨房里做饭呀，所以咱们一定记得提前做好这3种腌菜，酸辣脆嫩耐保存，不管天多热，冰箱里拿出来盛上一盘直接吃，特别美味，简单方便又实惠，不再担心没菜吃，
废话不多说，接下来我江一舟，就把这3种腌菜的详细做法，分享给您，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。
1、爽口腌黄瓜。
临近伏天，记得提前做好这3种腌菜，酸爽脆嫩耐保存，这之一种腌菜就是腌黄瓜啦，食材简单家常，做法也非常简单，伏天里端上一盘来吃，清脆爽口又美味，接下来把做法分享给你。
黄瓜买来后去掉黄瓜根，竖刀切成黄瓜条，再切段放点盐和白糖，拌匀杀水半小时，利用这个时间咱们兑一个腌汁，
盆中放上2勺白糖，小半勺盐，一大勺的生抽和陈醋，再放上一勺芝麻油，拍上两头蒜，切点青红小辣椒放在腌汁里面搅拌均匀，然后把杀出水分的黄瓜攥干水分，放在腌汁里面，封上保鲜膜，腌个一天后就可以吃啦，酸爽脆嫩耐保存，不再担心没菜吃。
2、菜根香。
临近伏天，记得提前做好这三种腌菜，这第二种就是菜根香啦，菜根香就是把好几种菜根腌在一块，酸爽脆嫩，味道特别好吃，接下来把做法分享给您。
准备点西兰花的菜根和菜花的菜根，削掉老去的外皮，然后切成薄片，水开下锅烫十秒钟，用冷水冲凉，控干水分放在盆中，然后再切点白菜帮，胡萝卜，洗干净的香菜根，和他们放在一块备用，
然后撒点盐，拌匀腌制十分钟，腌出它的水分备用，接下来咱们准备一个腌汁，碗中放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，来上一勺盐，两勺糖，再来点辣椒油拌匀，然后把杀出水分的菜根攥干水分，放在腌汁里面，腌上一天后就可以吃了，酸爽脆嫩入味好吃，不再担心没菜吃了。
3、腌芹菜
临近伏天，记得准备好这3种腌菜，这最后一种就是腌芹菜啦，芹菜膳食纤维丰富，低脂高营养，接下来把做法分享给您。
腌芹菜咱们要用西芹，摘去芹菜叶，把芹菜切段，水开后放点盐和油，把芹菜下锅，烫十秒钟立刻捞出来，可不要烫过了，然后冲凉控干水分备用，
然后咱们放上两勺盐，一大勺的蒜末，再来上一小勺的糖，一勺生抽和陈醋，再切点胡萝卜青红小辣椒点缀，最后再来点辣椒油，拌匀后腌制个两小时，就可以吃了，口感脆嫩入味耐保存，不再担心没菜吃了。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道临近伏天，记得提前做好哪3种腌菜了吧？就是上面这3种，酸辣脆嫩耐保存，再也不担心没菜吃了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃
咸酱菜，是佐粥少不了的下饭菜。尤其是我们北方，到了冬天多腌制咸酱菜储备着，天冷的时候就省得出门去买菜了。如果哪一天你没有食欲了，来一小碟咸酱菜，那真是比吃肉还要过瘾。我家的咸酱菜是从不去超市里买的，家里人更喜欢吃我腌制的。
冬季是最适宜腌菜的季节，最近天气也一直格外好，早上吃饭的时候发现家里又没有下饭菜了，是该腌制一点了。腌制咸酱菜的食材非常多，最常见的便是萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、黄瓜等，不过这次我要腌制的咸酱菜主料是金针菇，你可能没听说过吧？
金针菇是一种营养非常丰富的食用菌，含有蛋白质、多种维生素、赖氨酸、精氨酸、钙、镁、钾等人体所需的二十多种元素。冬季多吃点金针菇，不仅可以补充营养增强体质，还可以提高胃液的分泌功能、增进食欲。可降低胆固醇、血压、预防高血脂等好处。
腌制好的香辣金针菇酱，口感爽脆又鲜美，这可是老公更爱吃的咸菜，我家隔三差五就会腌制一些。这道酱菜 *** *** 特别简单，不用晒也不用腌个把月，做好就能吃。吃完午饭后我便开始动手忙碌了，只花了半个小时就全部搞定。闲话聊了这么多，还是来把这道酱菜的做法给大家介绍一下吧！
香辣金针菇酱
食材准备：金针菇2斤、梨子半个、苹果1个、红辣椒20克、生姜8克、蒜头10克、青辣椒20克、盐3勺、白糖4勺、红油4勺
*** *** ：1、先准备好金针菇、水果、辣椒等所有食材，金针菇可以用白色金针菇也可以用黄色金针菇，不过这种黄色金针菇味道更加鲜美更有嚼劲。如果觉得太辣，可以少放些辣椒。
2、将金针菇根部切掉，再撕成小簇。
3、锅中烧开水，煮开后倒入金针菇焯水4分钟，捞出来控水。
如果觉得整腌容易塞牙，可以再用刀切成5厘米长的小段。
4、再将苹果、梨子削皮洗干净，切成小块，辣椒梗剪去然后切成小段，蒜头和生姜都拍碎。
5、苹果、梨子、红辣椒、生姜、蒜头都放入料理机里，打成汁。
6、将辣椒酱、金针菇、盐、白糖、红油、青辣椒，都放入盆子里，再切点青辣椒倒入盆中。
7、然后搅拌均匀，腌制5分钟，这道香辣金针菇酱就做好可以开吃了。
小贴士：
1、毕竟是咸菜，建议一次不要腌制太多，我腌制的这个量正好够吃一星期的。做法很简单，现吃现腌都可以。
2、咸酱菜里面加点水果和白糖，味道会更加鲜美。
3、关于香辣金针菇酱的储存，瓶子洗干净后用开水再烫一遍就可以装入金针菇酱拧上盖子密封了，然后放进冰箱冷藏，能尽快吃完就抓紧吃完。
这道咸酱菜香辣爽脆又开胃，佐粥必备！吃饭不香都可以进来跟着试做哟！都我是爱做咸菜的钰姐，喜欢做各种咸酱菜，想学做咸酱菜的朋友们可以关注我。喜欢这道咸酱菜食谱，欢迎点赞、评论、收藏、分享。
秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆不辣，从秋吃到冬本期导读：秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆皮不辣，从秋吃到冬
秋季，又到了腌菜的季节，其中黄瓜咸菜非常受欢迎，秋季是黄瓜丰收的季节，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。黄瓜可以生着吃、炒着吃，也可以腌成咸菜慢慢吃。
黄瓜咸菜怎样腌好吃？平时我们腌黄瓜咸菜都是咸辣口味的，今天分享一道黄瓜咸菜，脆皮酸辣口味的，教你详细配方和做法，一天就能吃，腌好的黄瓜咸菜，翠绿爽口，酸甜脆嫩，从秋吃到冬也不变质，你也学会了做给家人吃，开胃又下饭，下面这道咸菜的分享详细做法：
【脆皮酸辣黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜5斤、红椒300克、大蒜200克、盐150克、白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克、
做法步骤：
1.首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头部和尾部，把黄瓜顺长切成两半，再把每半黄瓜平均切成3条，再从中间切成两段，把黄瓜都依样切好。
3.把切好的黄瓜条放在盆内，加入150克盐，拌匀。
4.把拌好盐的黄瓜条放在盆内。
5.拿一个同样大小的盆，放在压在黄瓜上面，再拿一个重些的石头压在上面的盆内，压制几个小时，把黄瓜内一部分的水分腌出来。
6.到时间后，拿出石头和盆，这是黄瓜腌制出的水分，这样的黄瓜吃着才会脆皮脆嫩还入味，腌的黄瓜好不好吃，这一步很重要。
7.把黄瓜捞出，攥净水分，放在盆内。黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。
8.把红椒切成条，大蒜切成片，芝麻要选用白熟芝麻。
9.把切好的红椒条和大蒜片放在装黄瓜的盆内，再加入白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克。
10.把黄瓜条和调料都一起翻拌均匀，按平，封上保鲜膜，第二天就可以吃了，把咸菜装进带盖的玻璃瓶内或者保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
小贴士：黄瓜要选用嫩一些的黄瓜，吃着脆嫩，黄瓜加盐拌好后，要放重物压，把黄瓜一部分的水分腌出来，压好的黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。咸菜要放到无油无水的干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放几个月也不会变质。
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