春节必吃的4道硬菜，提前做好，吃时热一热，越热越香，真省事！

春节必吃的4道硬菜，提前做好，吃时热一热，越热越香，真省事！记得小时候最期盼的就是过年了，因为过年有新衣穿，还有那么多的平常吃不到的糖果、菜肴可以品尝，有吃有穿对于孩子来说就是更大的乐事。

长大后，站在大人的角度来看，过年真不是那么轻松的事，先不说家里的卫生要搞好，单就准备过年的待客菜就够普通人头痛加手忙脚乱好一阵，毕竟不是所有人都是大厨。今天就来给大家介绍4道可以提前做好的，到时只要简单一热就能上桌的吉祥菜品，省时省力，解救家里的掌勺大厨们，过年家里来客人，热一热就上桌，省事又点赞。

一、福禄寿喜——四喜丸子

具体步骤：1斤肉馅，少量多次地往里面加入葱姜水。加入料酒、生抽、一勺蚝油、精盐、味精、少量盐，再加点鸡精、十三香。加半个提前泡好的馒头，再次顺着一个方向搅进去。打入1个鸡蛋，放入淀粉，这个过程大概五分钟，直到肉馅搅打上劲。2、把肉馅团成四个大小均匀的肉丸，待油温六成热，顺着锅边儿往里下，先不要着急翻动，待到定型后再翻动使丸子受热更均匀。待丸子炸好，捞出放凉后就可以冷藏起来备用了。

准备上桌的时候，用油把葱姜、花椒、大料炒香，然后再加入生抽、老抽、蚝油，倒入开水，把丸子下锅，放精盐、鸡精、白糖调味。先开盖炖，让肉丸里面的腥味散发一下，炖个三五分钟，然后再盖盖炖30分钟。把丸子捞出放盘子里，再把里面的调料捞出扔掉，剩下的汤汁调点水淀粉勾芡，直到芡挂勺子了汤汁就好了，最后把汤汁浇丸子上，四喜丸子就好了。

二、年年有余——糖醋鲤鱼

具体步骤：1、鲤鱼清洗干净，把鱼腥线抽出来，改刀切5刀，盆里加水，放进葱、姜、盐、料酒，把鲤鱼放入浸泡10分钟，使鱼入味。再取个盆，加入玉米淀粉和土豆淀粉各100克，加水后调成糊，调到撩起来一条线的程度就可以了。2、把鲤鱼表面水份擦干，然后把鱼身拍点面粉，这样便于挂糊。挂糊的时候，每一个刀口都要塞上淀粉。3、锅中倒油，油热后，拎着鱼嘴和鱼尾巴下锅促一下定型，定型后再边炸边淋油，这样炸的会更酥更透。等上桌的时候再复热一下，淋上糖醋汁就可以了。

熬汁的步骤是：锅里加油，葱姜爆香，放入番茄酱、白糖、白醋各一勺，再放点儿盐，少放点儿生抽调味，熬至粘稠，趁鱼热把热汁浇到鱼身上，酸酸甜甜的糖醋鱼就可以上桌了。

三、圆圆满满——肉丸子汤

具体步骤：1、绞好的肉馅儿直接放入大碗中，加入食盐、鸡精、胡椒粉各1勺，最后再打入1颗蛋清，用手抓匀，顺着一个方向搅拌上劲，少量多次加入葱姜水搅打上劲至肉馅拉丝状。2、分次加入淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌好的肉馅儿，用手能够轻松挤成丸子，说明肉馅就调好了。

3、锅里的水烧到5成热，锅边有气泡了，转成小火，把丸子挤下锅，转成大火煮3分钟捞出，放凉后冷藏以备用。准备上桌时，用水把丸子加热一下，再加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入一把香菜，就可以出锅装盘了。

四、好运连连——炸藕夹

1、绞好的肉馅放入葱姜蒜，打入一个鸡蛋，再放盐、胡椒粉、生抽，少量淀粉，用手搅拌均匀。2、莲藕切成两片不断开的样子，也就是说切成夹刀片，然后把肉馅放进莲藕中间，用手指压紧，藕夹就做好了，油温六成热下锅炸，炸至金黄的时候捞出，再吃的时候用油复热一下就可以了。

这几道都是待客时常吃到的菜，提前准备好，到时简单一热就能很快上桌，避免了客人久等，也避免了主人慌乱，好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，再见。

（盼盼）

2023春节家宴，“硬菜”少不了，推荐3道大菜，学会了年夜饭不愁

转眼间，距离2023年春节只有一个月时间了，历经三年，不能回家的人们今年肯定大多数都会回家过年。回家，跟家人吃上一顿热热闹闹的年夜饭是再幸福不过了。

年夜饭虽然好吃，但对于做年夜饭的人来说，却是一道大难题。做什么菜能惊艳众人？什么菜可以让大家卸掉一年的疲惫？这对做饭者是一个考验，尤其是不太会做饭，今年又要“掌勺”的人来说，是难题。

为了给大家一个好的年夜饭体验，不少人会提前准备年夜饭菜系，但做什么好呢？今年，大家不妨试试这三道大菜，学会了，年夜饭不用愁了。

之一道：酱香肘子

做法：

①将洗好的小葱、红辣椒切段，去皮生姜切片，生菜洗净备用。

②处理干净的肘子放进清水中加入食盐，浸泡。

③肘子下去冷水锅，适量料酒、生姜、葱，焯熟捞出过凉水备用。

④锅内倒油，油热，下去八角、桂皮、红辣椒、生姜、小葱，煸出香味，放入1勺黄豆酱，炒出红油后，肘子入锅，上色后放入冰糖，翻炒后加入没过食材的清水。

⑤加入老抽、生抽、蚝油、食用盐调味，大火煮开，随后转小火煮烂，大火收汁后撒上葱花即可出锅。

第二道：蜜汁五花肉

做法：

①上好五花肉切片，生姜切末，小葱切丝、段，大蒜切片备用。

②五花肉加入生姜、大蒜、老抽、生抽、料酒、蜂蜜、叉烧酱，拌匀腌制半小时。

③锅中倒油，油热五花肉煎至两面变色。

④大火收汁，关火后将煎好的五花肉放入底部铺面葱丝的盘子，淋上剩余料汁或者沾上自制料汁，就可以开吃了。

第三道：剁椒鸡肉

做法：

①鸡腿切块，生姜切末，小葱切成葱花。

②鸡块，加入蒜末、生抽、生姜、蚝油、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、白砂糖拌匀，腌20-30分钟左右。

③将腌好的鸡块摆放盘中，淋上适量剁椒酱，锅中加水煮沸，蒸篦上鸡肉，蒸熟后关火焖几分钟，上桌前撒上葱花、生姜丝、小米辣，最后再浇上一勺热油，即可开吃。

年夜饭上有了这几道“硬菜”，相信大家一定吃得过瘾，掌勺的人也非常的有成就感。不过在年夜饭桌上，光有好菜怎么能够，好酒也是必不可少的，下面这道“遵仁台”就是去年我家年夜饭桌上喝的，大家评价很不错。

这款遵仁台是近几年非常火的一款茅台镇酱香酒，拿出去待客可是非常有面子的。它的产地就在茅台镇，原料用的是当地极优的糯性高粱和有机小麦，工艺则选择了更佳酿酒古法“12987大曲坤沙工艺”。

高粱、小麦在165道工序下，经过1年时间发酵、最后取酒，成型的基酒，酒质干净、酒体醇厚、酱香浓郁。陶坛窖藏5年以后加入的10年老酒才是精华。加入的10年老酒让遵仁台的口感更加柔和幽雅，入口后满满的酱香爆开，舌尖滑过酒水，留给大家的是粮香、果香以及窖藏后的悠久陈香。

总体来说这款酒，入口很柔和、酒水细腻，落口干净顺滑，后味很足，适口性非常棒，年夜饭上来了一瓶，众人共饮，着实是非常享受了。

掰着指头数数，距离2023年春节仅仅一个月时间了，如果想给亲朋好友一个满意、幸福的年夜饭体验，不如提早行动起来吧！

国庆将至，聚餐待客不用愁，教你8道硬菜，端上桌好吃又有面子

#头条创作挑战赛#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。国庆将至，聚餐待客不用愁，教你8道硬菜，端上桌好吃又有面子，快快收藏吧！

鸿运当头、油焖大虾

国庆家庭聚餐露一手，大家都爱吃，吃完还要舔舔手指头。

做法：

1、准备虾（更好是海虾，我最喜欢南美白对虾，后来疫情关系超市不供应了，有国产白对虾，也很不错，海虾能炒出来红油来，就超绝！河虾明虾也可以，只是个人认为作为油焖做法来说略逊一筹），大葱，姜蒜，小米辣(可以不放)

2、准备其他配料：2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺蚝油+1勺蒸鱼豉油+半勺豆瓣酱(这个是秘密武器，一般人我不告诉他）+一点白糖（不要放多，提鲜用）+一点鸡精+一点清水

3、锅热不放油，先把去掉虾线的大虾倒进锅里炒干水分，到虾变色，炒出红油即可盛出备用（这一步是秘籍重点，能让虾肉更紧致）

4、油热炒香葱姜蒜，放入虾，翻炒几次，倒入各种配料，加入一点水，盖上锅盖闷3-5分钟，汤汁粘稠留一点，放上葱段（我今天家里没葱了，就没放，放点绿 *** 相更出众啦），然后就可以出锅啦!

5、直接带皮咬着吃都超好吃，真真馋哭隔壁小孩！哈哈哈，快过年了，年夜饭也是一道不错的菜！喜欢一键三连哦～

红红火火、红烧肉

五花肉肥而不腻，软烂入味，还加了孩子喜欢吃的鹌鹑蛋！

准备食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、八角、香叶、冰糖

做法：

1、五花肉切小块，鹌鹑蛋煮熟过凉水去壳备用

2、五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，焯水煮出血末，捞出控干水分，锅中不放油，倒入五花肉煸炒出油脂，煎至金黄盛出

3、锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，放入葱姜蒜、八角、香叶，翻炒均匀，倒入开水没过食材，小火焖煮40分钟

4、放入鹌鹑蛋，再煮20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可

展翅高飞、椒盐脆皮鸡翅

外酥里嫩香到连骨头都不想放过！脆皮裹满黑椒碎，一口咬下去，真的超级满足！

食材：鸡中翅

腌料：大蒜、生抽、烧烤汁，料酒，黑胡椒碎，椒盐、盐、

辅料：玉米淀粉、黑胡椒碎及椒盐少量

做法：

1、鸡翅洗干净后划2刀，放水里泡约半小时，去除血水。

2、鸡翅沥干水，并用厨房纸吸干多余的水份，加入腌渍料，拌匀后盖好腌制3小时（或者冷藏过夜）。

3、腌渍好的鸡翅适当沥干腌汁，然后均匀地裹一层薄薄的玉米淀粉。

4、将所有的鸡翅间隔排入垫锡纸的烤盘中。空气炸烤箱，选择自动菜单“鸡翅”，200度，烘烤约15分钟。烘烤结束，鸡翅放入盘中，趁热磨少许黑胡椒和少量椒盐即可。

5、鸡翅腌制时间要够，中途可适当翻动，以便更入味。鸡翅表面沾的玉米淀粉不用过多，全部裹好后可以振动一下去除多余的淀粉。利用空气炸烤箱烘烤鸡翅，鸡翅表面薄薄的淀粉层变成了酥脆的皮，水分不流失，让里面肉质更鲜嫩，外酥里嫩的口感，再搭配迷人的黑胡椒香，非常好吃！

节节高升、东北大乱炖

“东北大乱炖，又名“大丰收”。它由排骨、豆类、土豆、青椒、玉米、茄子等多种食材一起烹制，不仅是荤素搭配，而且营养丰富，色彩鲜艳引人胃口大开。在家吃，里面的食材可以任性一点，没有排骨可以放大骨头，五花肉，配菜选家里现有的，好吃才是硬道理。

食材：大棒骨，豆角，土豆，小南瓜，玉米，料酒，冰糖，八角，香叶

料汁：生抽，蚝油，老抽，料酒，黄豆酱

做法：

1、大骨头洗净，冷水下锅，加两勺料酒煮出血末，捞出洗净备用。

2、调料汁：生抽，蚝油，老抽，料酒，黄豆酱，一起搅拌均匀

3、热锅小火炒化冰糖，炒到冰糖出现枣红色泡泡，放入骨头翻炒上色，倒入料汁炒匀，放入清水没过大骨头，放上八角，香叶，煮到骨头肉质软嫩，放入豆角，土豆，南瓜，玉米，充分煮熟即可。汤汁不用焅干，留着泡米饭巨香。

大吉大利、黄焖鸡

食材：鸡腿、土豆、小青菜、干香菇（泡发即可）、葱段、线椒、小米辣、干辣椒、姜片、黄焖鸡调料、腐竹（也可豆皮代替腐竹）

做法：

1、剁好的鸡腿肉冷水下锅，放3片生姜，一些料酒焯水，撇除浮沫，煮开后再煮5分钟，捞出洗净，沥干水分

2、锅中油热，下生姜、青红椒、蒜瓣，葱段爆香

3、放入鸡腿肉煸炒出水汽，加入香菇和黄焖鸡调料翻炒，根据食材量加1-2碗水，炖20分钟后加入土豆，再炖10分钟后，放入洋葱、腐竹、小青菜，转小火慢炖5分钟后出锅

4、这样做出的黄焖鸡鲜香味美，鸡肉很嫩，土豆软糯，腐竹和香菇特别吸汁，超级下饭，简直要配3碗米饭的节奏

招财进宝、红烧猪蹄

食材：猪蹄、萝卜、葱、姜、蒜、八角、花椒，野山椒（小米辣也可）、干辣椒、生抽、蚝油、盐、料酒

做法

1、猪蹄洗净，冷水下锅加一大勺料酒，焯水后捞出再次洗净放凉水泡凉，猪蹄彻底凉后捞出沥干水分。

2、炒糖色。冷锅冷油下入一勺糖，全程小火，炒到糖微微泛黄，冒小泡，就把猪蹄倒入锅中，开中火翻炒均匀上色；

3、把准备好姜、蒜、八角、花椒，野山椒（小米辣也可）、干辣椒、统统倒入锅中，与猪蹄一起翻炒，这时候开大火，炒出香味后加入多一点水，末过猪蹄；

4、水开后加入切好的萝卜，翻炒一下后盖上锅盖，再次开后，加入少许盐、适量的生抽和蚝油，转小火，慢慢炖煮一小时左右。

5、途中要注意下锅，如果快烧干了，猪蹄又还没煮软就继续加水，开大火煮开后再转小火继续焖煮至软烂即可，煮好后盛出装盘，撒点白芝麻和葱花，我的口水要流出来啦

6、加入萝卜主要是为了吸吸油解解腻，这样萝卜也好吃，猪蹄又不腻，如果不喜欢也可以不加的，或者换成土豆啊、胡萝卜也是可以的哦，希望你们喜欢啦

幸福美满、海鲜大咖

食材：喜欢的小海鲜、柠檬、小米辣、青线椒、金针菇、葱、姜、烧烤料、芝麻、蒜末、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、香油

做法：

1、小碗里放蒜末，一勺烧烤料（也可以用辣椒粉），一勺白芝麻，淋入热油炸香，再加一勺盐，小半勺糖搅拌均匀备用

2、调一个捞汁：一个柠檬切片，小米辣跟青线椒切小段，再加三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，一勺香油，半瓶水或者高汤搅拌均匀备用

3、先把金针菇煮熟捞出铺在碗底，锅里放葱、姜片、料酒，把处理干净的海鲜放进去煮熟，捞出过凉水摆好盘，再把刚才备好的捞汁跟红油倒入碗里就大功告成啦

年年有余、鲈鱼煲

鲈鱼刺少而肉质嫩美，一般都会做成清蒸菜式，凸显它的鲜，这次我用它做一道同样突出它鲜嫩的做法，只需要短短八分钟的时间，就可以吃到鲜嫩入味的鲈鱼。

做法：

1、 鲈鱼洗净后对半切开，再改刀切成鱼条；

2、 加入盐半勺、胡椒粉2克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺，再加上姜丝和葱段，抓匀腌制半小时；

3、 砂锅中倒入适量的油，下入姜片和蒜粒煸至金黄；放入切好的洋葱块炒至断生；

4 、将腌好的鱼条整齐地码放在洋葱上面；盖上锅盖，沿锅边淋一圈白酒，中火焖制八分钟；打开锅盖，撒葱花；鱼肉鲜嫩，方便快手；大蒜一定要多放些，因为砂锅焗过的大蒜比鱼肉还好吃；

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8道硬菜做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

年夜饭上的5道硬菜，道道经典深得人心，现在学还不迟

再过大半个月就要过年了，对于吃货朋友来说，过年最期待的就是年三十和正月里的各种美食。往往在这段时间里，家里地位更高的都是那些厨房小能手。如果说你没有一两道拿手菜，肯定会被人开玩笑说“就准备了一张嘴！”。

其实很多好吃的硬菜做法都不难，只要认真看上一两遍都能学会，这里就给大家分享5道年夜饭上的硬菜，道道经典深得人心，现在学还不迟。

双喜福袋

这是一道非常经典，且很有寓意的中式造型美食，因为外形酷似福袋，所以取名“双喜福袋”，无论是名字还是外形都和春节非常的搭。

所需食材：白玉菇、蟹味菇、胡萝卜、小葱、青豆、蛋清

调味：蚝油、盐、白糖、水淀粉、香油、食用油

1：两种小蘑菇、胡萝卜清洗干净切成小块，然后将胡萝卜丁焯水1分钟捞出待用。

2：少量食用油加热，放入之一步的所有食材炒至断生，然后加入蚝油、盐、白糖炒匀调味。出锅前放上一点点香油。

3：准备6-10个蛋清，加入少量盐、白胡椒粉拌匀，再混入少量水淀粉拌匀，最后像摊鸡蛋饼一样，摊成小饼即可。

4：包上馅料，然后用小葱叶扎口（葱叶提前用热水烫软），锅上汽之后蒸3分钟，出锅后在封口处放上炒好的鸡蛋黄。

酱猪蹄

这个做法可以用来做肘子、牛肉、羊肉、鸭肉，朋友们可以自行发挥，我这里用的是猪蹄，建议选择前蹄，口感好、肉多！

所需食材：猪蹄

香料：花椒9克、白芷18克、桂皮15克、小茴香18克、草果1个（大）、肉蔻2个、白蔻8克、丁香2克、荜拨8克（可以 *** 4个大猪蹄、2个大肘子）

酱料：八角、葱段、姜片、干黄酱

1：猪蹄烧毛、掌心开上一刀，冷水下锅焯水去除血沫，捞出后清洗干净待用。

2：200克冰糖炒糖色，加水更好加栀子水，没有可以忽略，炒好的糖色倒入碗中待用。

3：锅中加入宽油，下入八角炸到微微发黑，然后下入葱姜炸黄捞出所有料头，接着加入所有香料炒干水分，最后加入干黄酱（用水稀释成150克）小火熬煮20分钟关火待用。

4：猪蹄放入高压锅倒入热水压熟，最后将其连汤一同倒入锅中，中小火煮20分钟，期间撇去上层的油沫，最后少量多次加入炒好的酱料，直到咸淡合适。

5：接着放入炒好的糖色水，再放老抽、盐，小火炖40分钟，关火后焖2个小时以上。

清蒸螃蟹

每年9月-12月是吃螃蟹的更佳时间，虽说等到过年已是1月下旬了，但这时候的螃蟹依旧肥美。螃蟹的做法并不多，香辣、清蒸更受欢迎，香辣稍微有点浪费（蟹黄、蟹膏），因此个人觉得还是清蒸比较实在，这个做法很简单。

螃蟹刷洗干净放入蒸笼，肚皮朝上每个螃蟹的肚皮上放上一个姜片，上气开始计时，具体时间可以参考下面的。

二两以下，上气大火5-6分钟，关火焖3分钟
二两—三两，上气大火7-9分钟，关火焖5分钟
三两—四两，上气大火10-12分钟，关火焖8分钟
四两以上，上气大火15分钟，关火焖10分钟

粉蒸肉

粉蒸肉是很多地方宴请的必上菜肴，这道美食最早出现在清朝末期，现在河南、陕西、四川等地都有各自的做法，味道也都是各有特色，我这个做法比较偏向四川。

食材：大米300克、糯米150克、花椒适量、八角4个、五花肉900克、土豆2个、葱姜末

调味：黄豆酱、蚝油、料酒、白糖、盐、五香粉、生抽、老抽

1：两种米淘洗干净捞出控水，然后倒入锅中，加入花椒、八角小火炒香，且米的颜色微微发黄。

2：炒好之后将其打成粉末，再加入适量五香粉、盐拌匀待用。

3：五花肉切成片（大约2-3毫米）放入大碗中，加入葱姜末、老抽（30毫升）、生抽（100毫升）、蚝油、黄豆酱一大勺、少量白糖，抓匀之后再倒上一些熟油，最后封上保鲜膜冷藏腌制半个小时。

4：腌好的肉倒入一半米粉，再放上一些熟油拌匀，接着放入另一半米粉拌匀。

5：锅上汽土豆块打底，上面铺上肉片中小火蒸1个小时即可。

酥焖带鱼

带鱼是北方人过年餐桌上很重要的一道美味，也不知是为什么，总之从我记事起，每到过年家里都会做。带鱼常见的做法就是干炸或干煎，而这道“酥焖带鱼”则介于干炸和红烧之间，味道相当的诱人。

食材：带鱼500克、葱姜蒜、香叶、花椒、香油、醋、老抽、生抽、料酒、白糖、盐

1：带鱼去头去尾清洗干净，然后切成小段，并且两面改刀，放入花椒、料酒、盐抓匀腌制半个小时。

2：香醋50毫升、老抽8毫升、料酒12毫升、白糖10克，全部放在一起搅拌至白糖融化，最后放上一点盐和适量清水搅拌均匀。

3：用带鱼吸干带鱼表面水分，油温烧至7成，下入带鱼炸到金黄捞出。

4：砂锅底部放入生姜片（铺满），放带鱼、葱段、大蒜片、香叶1片、花椒适量，最后倒入上面调好的料汁（没过带鱼三分之二，不够加水），大火烧开转小火炖1个小时。

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春节家宴，这4道硬菜记得端上桌，荤素搭配，营养好吃，寓意美好

春节家宴，这4道硬菜记得端上桌，荤素搭配，营养好吃，寓意美好

春节到了，家人团聚在一起吃年夜饭，走亲访友拜大年，到处都是喜庆的气氛，非常热闹。中国人待客非常讲究，要让客人吃好喝好，把更好的端上桌，必须要有“硬菜”。

其实，如今大家的生活都很好，每天吃的都有鱼有肉，过年反而想吃点清淡的，今天和大家分享几个好菜，荤素搭配，营养好吃，全家都喜欢。

一、豆腐炖鱼——有余有福

准备鲤鱼、冻豆腐、五花肉、黑木耳、土豆粉、干蘑菇、葱姜蒜、食盐、生抽、黄豆酱、红辣椒、香菜。

1、鲤鱼处理干净，鱼身上打花刀。五花肉切片，木耳、蘑菇泡发洗净，冻豆腐解冻后切块。起锅烧油，放入鲤鱼小火煎一会儿，颜色焦黄后捞出。

2、锅里放入五花肉片，小火煎至焦黄透明，放入葱姜蒜、红辣椒煸炒出香味，把煎好的鲤鱼放在肉片上，倒入适量开水，如果有高汤更好，加入食盐、黄豆酱调味。

3、放入木耳、蘑菇、冻豆腐，盖上盖子小火炖30分钟，再放入土豆粉，开盖继续炖5分钟，撒上香菜段，即可关火出锅。

二、土豆炖牛肉——牛气冲天

准备牛腩、土豆、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖。

1、牛腩切成大块，放入清水中泡出血水，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出，冲洗干净备用。土豆去皮洗净，切滚刀块。

2、起锅烧油，放入牛腩块，小火煸炒至颜色金黄，放入葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入适量开水，加入一勺黄豆酱，放几颗冰糖。

3、煮开后小火炖40分钟，20分钟后放入土豆块，翻炒均匀后继续炖。时间到了，加入适量盐调味，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

三、糖醋排骨——红红火火

准备猪肋排1斤、香葱3根、生姜1块、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、熟白芝麻。

1、排骨剁成小块，用清水泡出血水，洗干净后放入锅中，加入清水、姜片、料酒，大火煮出浮沫，用勺子撇干净后捞出排骨，冲洗干净备用。

2、葱切段，姜切片。碗里加入一勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水，用筷子搅拌均匀，制成糖醋汁。

3、起锅烧油，放入焯过水的排骨，小火煎至颜色焦黄，放入葱姜、八角炒香，倒入糖醋汁，中火翻炒均匀，加入开水没过排骨，小火炖20分钟。

4、排骨炖熟后，开大火收汁，用铲子不停地翻炒，防止粘锅，汤汁收得差不多后即可关火，盛出后撒上葱花、熟芝麻即可。

四、板栗烧鸡翅——展翅高飞

准备鸡翅、板栗、葱姜蒜、八角、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、白糖、白芝麻、食用油。

1、把板栗壳划一刀，放入水中煮5分钟，捞出后剥掉外壳和内皮，取出板栗仁。鸡翅表面划几刀，用清水浸泡1小时，泡出血水后洗干净，沥干水分。

2、大蒜、姜切末，干辣椒切小段。起锅烧油，放入鸡翅小火煎一会儿，颜色焦黄后加入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入生抽、蚝油、老抽翻炒上色。

3、放入板栗仁，大火翻炒2分钟，倒入适量开水没过食材，煮开后转小火煮20分钟。转大火收汁，加入适量白糖翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅，撒上葱花、白芝麻即可。

这4道硬菜，营养高味道美，荤素搭配，好吃解腻，过年记得端上桌，寓意新年吉祥。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

过年必备的6道硬菜，提前做好，随吃随取，越加热越香，特省事

大家好，我是大磊，马上就要进入腊月，离过年就剩一个月了。过年期间虽然是假期，但是亲朋好友之间，互相拜年，往来接待，忙得不可开交。还得好好招待一顿饭，留给下厨做菜的时间并没有多少。

所以，在年前，很适合准备多一些可以放得住的菜，在冰箱里存起来。比如扣肉，扣碗之类等等。

今天给大家分享6道过年常见的大菜做法，这些菜都是比较适合多做一些，吃的时候拿出来热一热就可以上桌，而且越加热越入味。

腐乳肉

1，准备好五花肉，铁锅烧热，把猪肉的猪皮朝下，放在锅中烙一分钟，去除猪肉表面残留的猪毛，把猪皮烙至表面焦黄，放入盆中，加入适量清水，用刀刮去烧焦的部分，再用手清洗干净。

2，锅中添入适量清水，凉水下入猪肉，放入适量葱姜，八角，桂皮，香叶，少许料酒去腥，盖上锅盖，水烧开撇去锅中的浮沫，中火煮40分钟。

煮好之后，捞出猪肉晾干，用牙签在猪皮表面扎上几个小孔，再涂上少许老抽上色。

3，锅中再倒入多一些的食用油，油温至4到5成热时，猪皮朝下放入锅中，然后迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤，

炸两分钟左右捞出，放入凉水盆中泡10分钟。

4，准备配料：一块生姜切成姜丝，半根大葱切成葱丝；大碗中加入3块豆腐乳，少许腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，把调料搅拌均匀。

5，接着取出泡好的猪肉，切成3-5毫米厚的薄片，然后把切好的肉片放入调好的料汁里面，用手抓拌均匀，再把肉片的肉皮朝下，均匀的码在小盆里面。

最后放上葱姜丝，一粒八角，少许花椒，再把码好的猪肉放入蒸锅中，上汽以后改成中火计时，蒸1个小时。

6，时间到，猪肉已经蒸好了，用筷子捡出葱姜和大料，再控去盆里面多余的汤汁，

扣上一个盘子，迅速的翻过来，再把控出的汤汁均匀的浇在猪肉上面， 最后放上一朵香菜用来点缀，美味即成。

蒸小酥肉

1，准备一块去皮的五花肉，切成1厘米宽的肉条，放入盆中腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀；

加入料酒适量，几滴老抽，再次用手抓匀，加入少许土豆淀粉，用手搅匀以后腌制5分钟。

2，锅内倒入食用油，油温烧至五成热时，一个一个地把肉条下入油锅，避免粘连，改小火炸三分钟，中间用勺子不断地翻动，炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，码到蒸碗里面备用。

3，另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，加入几滴老抽，搅拌化开，开大火烧开以后关火，然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。

4，准备一个蒸锅，提前把水烧开，把肉条放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖，中火蒸45分钟。

45分钟过后，取出蒸好的小酥肉，把盘中扣在上面，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，最后再放上一朵香菜用来点缀。

梅菜扣肉

1，准备一块五花肉，提前处理好猪皮上的毛。

调酱汁：一勺豆腐乳，一勺海鲜酱，半勺生抽，少许老抽调色，一勺白糖中，最后再加一点酱油，用勺子搅拌均匀。

2，锅中添入清水，五花肉凉水下锅，放入葱段、姜片、香叶、红干椒、八角，料酒，盖上锅盖，开大火煮30分钟。

时间到了，关火把肉捞出来，在猪皮上面扎一些小孔，方便入味和上色，趁热加上几滴老抽 用手涂抹均匀，慢慢放凉。

3，猪肉放凉以后，用吸油纸吸干表面的水分 ，倒入油锅中炸3分钟。再翻面继续炸一分钟既可以捞出。放入凉水中泡10分钟。

放凉后切成半厘米的薄片，放到酱汁里拌均匀。

4，炒锅烧热，留少许底油，放入香叶、红干椒、蒜末炸香，倒入梅干菜炒一下出锅。碗中均匀地铺上五花肉，再放上炒好的梅干菜。

5，蒸锅烧水，水开放入猪肉和梅干菜，蒸1个小时，就可以出锅，扣在盘子里，撒上葱花就可以食用了。

红烧猪蹄

1，准备几个处理好的生猪蹄；再准备适量的姜片、葱蒜，两粒八角，少许花椒、干红椒、香叶，肉桂。

2，锅内添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入5克料酒去腥，焯水两分钟左右，撇去锅中的浮沫，即可捞出控水。

3，炒锅烧热，添入半勺食用油，加入10克冰糖，搅拌化开，糖汁炒至红褐色时撤火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀；

倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，加入少许料酒去腥，再添入适量清水，以漫住猪蹄为宜。

加入4克食盐，1克胡椒粉，搅拌化开，加入10克生抽调味，等汤汁煮至沸腾后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。

4，1个小时过后，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，最后撒上少许葱段点缀，红烧猪蹄就做好了。

扣碗豆腐

1.准备一块老豆腐切成1厘米的厚片；提前泡好一把干豆角和干黄花菜。准备适量的葱片、花椒、八角、干红椒。

2.炒锅倒入食用油，油温7成热下入豆腐，用勺子慢慢推动，防止豆腐粘连。等豆腐慢慢漂浮，炸至金黄色时就可以捞出来。

把豆腐改刀切成片，更容易入味，切好之后摆入碗中，再放入泡好的干黄花菜和干豆角。用手压实备用。

3.起锅放入食用油，倒入准备好的大料炒香，加入高汤，再加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽调和胡椒粉，汤汁烧开之后就可以关火。

把熬好的汤汁倒在盛豆腐的碗中，就可以在蒸锅里开始蒸了。

4.水开后把豆腐放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸30分钟。

时间到，拿出蒸好的豆腐，把汤汁倒入锅里，盖上一个盘子，迅速翻过来。

5.再起锅，加热汤汁，勾入少许水淀粉，使汤汁变得更粘稠，加入一勺明油搅拌，一勺香油增香，搅拌均匀就可以关火。

把汤汁均匀浇到豆腐上，放入一点红椒丝点缀，就可以食用了。

红烧肉

1，准备一斤五花肉，烙去猪肉上的猪毛。清洗干净后切成方丁。

准备适量的姜片和葱段，再放入香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒各适量； 另准备20克冰糖备用。

2，锅内添水，下入猪肉，水烧开后，撇去浮末，中火煮三分钟即可捞出控水。

3，另起锅添入少许食用油，放入肉块，小火煸炒出猪肉里的肥油，炒好倒入漏勺中控油。

4，锅内添入少许底油，倒入冰糖，快速翻炒化开，炒至糖汁变成红褐色时，起锅撤火，倒入肉块，快速翻炒几下。

放入大料，炒出香味，加入3克豆瓣酱，炒出红油，在锅边淋入适量料酒，添入少许清水，加入一罐啤酒，搅拌均匀。

再加入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，添入清水，大火把汤汁烧开。

5，烧开后，把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，炖煮45分钟，也可以用高压锅，只需要焖煮25分钟。

6，时间到关火，把肉块和汤汁再倒入炒锅中，捡出大料，开大火继续煮3分钟，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，即可关火起锅装入盘中。

上面这6道菜，都可以年前提前做好，分成碗。客人来到家，拿出来上锅蒸15分钟，就可以了，不用慌忙。主要是味道比刚做好的还香！

感谢您的阅读，喜欢的朋友可以点一下关注，主页还有其他美食分享，我们下期再见。

广东、广西有啥“硬菜”，这10道大菜不能放过，都是两广的好滋味

中国的34个省级行政区里有着好几对“双胞胎”，河南和河北、山东和山西、湖南和湖北、广东和广西，提到其中一个就会想起另外一个，但关系最亲近的大概是广东和广西这一对“兄弟”，人们总亲切的称它们为“两广”。说广东和广西亲近是有证据的，广东的主要语言粤语又实际发源自广西的梧州，相邻的大部分地区都为广府文化，饮食文化自然也有很多相似之处。广东向来在美食界声名显赫，作为“兄弟”的广西自然也是不会差的，去到广东、广西太多美食挑花眼，但这10道两广大菜千万不能放过，吃到就是赚到，全都是粤菜、桂菜绝佳的好滋味。

1、白切鸡

白切鸡又称白斩鸡，广东广西两个“好兄弟”吵架，大概率是因为白切鸡，因为他们都认为自己做的白切鸡更好吃。烹饪时不加任何调味料白煮而成，原滋原味最考验的就是鸡的品质，广东广西两个地区作为养鸡大户，鸡的品质自然为上等。鸡经过挑选后，入水煮至九分熟出锅，切块呈现出肉熟骨红之态，这时鸡的口感才更佳，皮脆肉嫩再蘸上调好的蘸料，鸡肉的鲜美在舌尖上绽放，百吃不厌。

2、红烧乳鸽

广东人除了会吃鸡，还特别会吃鸽子，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子个头虽小营养价值却极高，广东人当然不会放过这么好的食材。清炖、火烤，甚至白切都可以用来烹饪鸽子，可最出名的莫过于红烧的 *** 。选用出生21天左右的鸽子，这也就是为什么取名乳鸽的原因，乳鸽经过先卤后炸等多道工序，外表金黄，入口皮酥肉嫩，油炸时的猛火热油锁住了乳鸽的本身的鲜嫩汁水，乳鸽的香，香到了骨头里，同时也香到了食客的心里。

3、脆皮烧鹅

广东人的餐桌上有了鸡和乳鸽，一定也少不了鹅的存在，广东人可是把家禽吃了个明明白白。脆皮烧鹅同样是粤菜中十大经典名菜之一，红润油亮的烧鹅，看起来就像一个精美的艺术品。肥美的鹅身内加入配制好的腌料封口腌制，再打气汆水给鹅身定型，阴晾后浇上脆皮水，再次晾干放入炉中烘烤，烤好的烧鹅，外皮酥脆，香味浓郁，搭配梅子酱开胃解腻，旁人看了垂涎欲滴。

4、糖醋咕噜肉

咕噜肉又名古老肉，始于清代，因上桌会馋的食客们咕噜咕噜的直咽口水而得名。五花肉切块先炸后烧，国人对“食”的智慧体现在搭配的 *** 上，五花肉油炸后，猪油的香气覆盖在包裹猪肉的淀粉之上，淀粉又锁住了猪肉的汁水，炸物往往是最香的，可油炸的缺点就是吃多了会腻，广东人便用糖醋汁解了这油炸后的腻味，一糖一醋，先甜后酸，甜味丰富了猪肉鲜美的滋味，酸味给食客开了胃，双管齐下，任谁看了吃了都得咽口水。

5、烤乳猪

烤乳猪这一名菜可不光在粤菜榜上有名，更是一路传到了京城中，成为了“满汉全席”里的重量级菜肴之一，在西周更是在“八珍”里占有一席之地。烤乳猪的 *** 流程和脆皮烧鹅有异曲同工之妙，甚至很难不怀疑，脆皮烧鹅是不是就是用烤乳猪的烹饪 *** 来做鹅。烤好的乳猪，色泽红润、焦嫩多汁，正如《齐民要术》一书中贾思勰对烤乳猪形容到的：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

6、鱼生

鱼生，日本刺身的前身，两广都各有一个吃鱼生出名的地方，分别是广西横县和广东顺德。鱼生就是生食鱼肉，略过炸、煮、炒等让食材由生转熟的烹调 *** ，新鲜打捞的鱼类，经刀去鳞脱皮起骨切片，一气呵成。鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料，再依个人口味选择放入花生油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，夹至一起搅拌食用，鲜嫩爽滑，未经高温的烹饪，鱼保留了更大的鲜味在其中，配料的存在也添了几分清新爽脆。

7、梧州纸包鸡

俗话说“无鸡不成宴”，这句话在两广地区最容易被印证，白切、盐焗、 *** 、吊烧，鸡就是两广人民食材中最有可塑性的，无论怎么做，都能彰显其风采。鸡到了梧州，一张纸就让它成为了宫廷贡品，也成为了广西的非物质文化遗产之一。三黄鸡用20多种调味料腌制，包上浸过油的玉扣纸，放入油锅中浸炸，因为一张薄薄的玉扣纸，鸡的鲜嫩美味都被锁在其中，外表色泽金黄诱人、鸡肉本身原汁原味、鲜嫩顺滑。

8、荔浦芋头扣肉

荔浦产的芋头最为出名，个头较大，肉质甜香软糯，这样的天然食材除了单独食用，在菜肴中做配料也是绝佳好物。清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师就用荔浦的芋头配上五花肉做成了荔浦芋扣肉，久而久之这道菜也成为了当地人举办婚宴和过年过节餐桌上的“头牌”。炸出虎皮纹理的五花肉，一片片夹上同样油炸后的芋头片放入碗中上锅蒸制，蒸好后一碗扣下去，芋头片似肉非肉“混”在其中，金黄流油，喷香诱人，芋头甘作绿叶给肉中加了一味香甜也借此解了油腻，肉和芋头都是软糯鲜香、老幼皆喜。

9、阳朔啤酒鱼

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，在广西靠着好景美景出名的阳朔，这里的美味也是不可多得的。因地制宜，依靠漓江，美味自然少不了江鲜，选用漓江里生长的鲜活大鲤鱼，先用生茶油烹炸，再倒入桂林本地产的上等啤酒红焖，一道色泽鲜美、鱼皮香脆，汁浓肉滑的阳朔啤酒鱼就被端上了餐桌。远道而来的游客都被折服，大有“鱼不醉人，人自醉”之势。

10、柠檬鸭

柠檬鸭是广西十大名菜之一，源自南宁武鸣一带。选料除了鸭，还有一些南宁特有的酸嘢，如酸柠檬、酸辣椒、酸姜等。鸭肉易腥易柴，腌渍后的柠檬加上各种酸嘢，很好地去除了鸭肉的腥味，同时还能消除鸭肉中多余的油脂，一道柠檬鸭，酸辣开胃、香而不腻，柠檬的清香还留在其中，去到南宁一定不要错过此等美味。

——老井说——

广东的粤菜一直为人称道，也是中国八大菜系之一，美食文化深厚，美味更是数不可数，广东的饮食文化又分三个版图，广府、潮汕以及客家，而广西的桂菜虽然没有被列入中国八大菜系之一，但也自有风格特色、流派众多，比如桂北派、桂西派、桂东南派、沿海派、民族派。可能也正是由于流派口味过多，无法齐心推广桂菜，但也足以证明广西美食文化的色彩丰富。无论广东广西饮食文化怎么划分地区，它们都有各自的看家本领、美食数不胜数，以上十种都是两广地区的经典名菜，也欢迎大家在评论区留下你认为去到广东、广西必吃的名菜。#向广东出发#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

过年不用忙，3道硬菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜

大家好，我是阿飞，我们这小镇上，我认识的几家卖卤肉的，平时别管生意好坏，逢年过节，卤肉锅子从早到晚一直忙，真是卤的多卖的多，家家都买点卤肉过年呢。

卤肉一切就能上桌，比着现炒现吃的快多了，今咱就给大家分享几道过年常吃的大菜，现在学起来，学会了自己在家卤，做的干净，吃着放心，比在外面卤锅子上买的还便宜，熬一锅好的卤汤，想卤啥都能卤啥，卤啥都香。

【酱肘子】

这就酱肘子，一抖想脱骨，一晃直颤坏，红艳艳地看着就想啃一口，过年呢，端上桌绝对能显出来咱的豪气来，提前酱好了，过年来客随手一切就是一盘大菜。

自己在家做酱肘子，咱把复杂的做法给简单化，一次酱上几个，慢慢吃。

1.老规矩 ，带猪皮的 ，之一步还是烙猪皮，就是想办法把猪毛刮净，先用火燎再反复清洗，弄干净为止。

2.倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆一下水，去除燎猪毛产生的蛋白质味。

煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。

3.然后趁热 ，用牙签把猪皮戳多点孔。这样处理既能去除多余的油脂 ，防止腻口，还方便猪皮起蜂窝， 使口感更加酥糯入味快。

4.酱之前咱把肘子炸一下。

用颜色好看的菜籽油，油温5成热时放入肘子，拿锅盖挡一下省的烫伤。

炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀 ，统一上色。炸至表皮发干， 微焦金黄就管出锅了。

5.炸好的肘子放在温水里泡上，猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。浸泡一个小时。

6.做卤菜少不了料包 ，咱配个料包。

良姜 、香叶 、八角、 桂皮、 小茴香 、干辣椒 、麻椒、量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡个两三分钟 ，去除药性和杂质。然后把水控出来装料包里面。

再放进去一点大葱， 大姜。

7.酱肘子， 酱料的用法 ，也是一大重点，一勺黄豆酱、 两勺甜面酱 、一勺蚝油搅匀即可，糖色是必不可少的上色好伴侣。再熬点糖色。

调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，俩黄栀子配合糖色，出来的颜色更漂亮。

8.把料包放进去，大火烧开以后， 盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。

看看这个汤的颜色，出来都是这样琥珀色， 非常的通透。

前期汤调的好，后期酱出来的肘子颜色才会漂亮。

9.把泡了一个小时的肘子，放高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，加盖 ，中小火压25分钟，普通铁锅的话最少得一个小时。

时间差不多了 ，放气以后打开锅盖，先把料包捞出来再捞肘子。纯正酱红色 ，自带高光 ，出锅就是极品。这轻轻一抖立马就想脱骨。

【卤猪耳朵】

就用咱这个酱肘子的料，咱再卤几个猪耳朵，过年喝酒少不了的一道脆菜，顺手卤几只不用出去买了，花钱少还能吃的好。

1. 把猪耳朵从耳根那划开，之一步还是烙猪皮，用喷枪烤一下 ，去除残留的猪毛不然有皮腥味。

烤好以后用温水洗净上面的杂质，一定要洗干净。

2.把洗干净的猪耳朵 ，冷水放入锅中汆煮一下，去取腥味和血水。开锅以后捞出来来用清水 洗净上面的血沫子。

3.开火 ，上卤水，大火烧开以后放入猪耳朵，煮至再次开锅， 转为小火卤40分钟，40分钟以后不要着急出锅 ，关火焖上半个小时给猪耳朵入味。

看一下卤好的效果，色泽没得说红润油亮，质感更是绝软糯鲜香，看看这每抖一下 都跟着咽次口水。

卤好以后，来客了切切就能上桌直接吃了，这要是来客了，切一盘子端上桌，保管吃的停不下来。

想讲究不怕麻烦的话，还可以随手再整整形，做成让人吃不起的样子，一卷一裹还能做成千层猪耳。

把猪耳朵稍微晾凉一些 ，用保鲜膜裹起来，一定要裹紧主要是为了定型，然后把其中一头封住，往里面灌点卤汤增加口感，裹成这种比较紧实的圆柱形。

用牙签扎一些小孔 ，跑跑气，用重物压上一个晚上， 给猪耳朵压成方的。

第二天，把这定好型的猪耳朵取出来，一切就更上档次了。不叨一筷子尝尝都不知道这啥菜。

【水卤盐焗鸡】

过年的时候家家都会提前买上几只鸡，学会这道水卤盐焗鸡，年三十提前卤出来，年夜饭上切一只，家有存菜过年来客不用慌。

卤盐焗鸡，咱选用稍嫩点的三黄鸡，把鸡内脏清理干净。

1.准备香料

甘松、 白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角、 桂皮、 生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜， 把剩余的香料泡在热水中去去药性和苦涩味，泡几分钟捞出来装在袋子里面 ，做成料包。

2.生姜可以多一点切成大片。

把三黄鸡从关节下面斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

3.烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来， 并放入冰水中过凉。

把鸡身上的凉水控干，再次放入锅中烫一遍，这个过程重复3次，3提3放，鸡肉微熟的同时 增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。

4. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉， 适量的姜黄粉用清水化开，加入食盐、 白糖、 鸡粉、 料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

其中盐焗鸡粉， 姜黄粉 ，能够很好的上色。开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味融入到汤里面。

闻到浓郁的咸香味以后， 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后 ，关火用盘子压住，让鸡身充分浸入到汤里面焖40分钟。

整个鸡身全由卤汤浸烫而熟充分保留了肉质中的水分。

卤了40分钟的三黄鸡全身都是金黄色 非常的鲜香，把它捞出来 ，立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩鸡皮脆爽口感。

吃的时候把冷却好的三黄鸡斩成段，摆好盘就能上桌了。

我是阿飞，过年少不了卤菜，想吃个实惠还是自己在家学着卤。随便学几样，比在外面买的便宜多了。

一到过年，卤肉也涨价，花大几百买点卤菜不够几天吃的，你别看着咱分享这卤肉步骤挺多，其实就是几样卤料，跑到药材店一次就抓齐了，东西都不贵。

我是阿飞，喜欢吃卤肉的朋友赶紧收藏吧，现在学起来，不耽误过年吃。

春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面

过年的脚步越来越近了，小时候最喜欢过年了，可以穿新衣，还可以吃很多好吃的。过年的时候走亲访友是少不了的，家庭聚会朋友聚餐也是必不可少的，春节家宴聚餐，餐桌上总少不了一些硬菜，尤其是年夜饭上，家人团聚在一起，肉菜是更受欢迎，接下来丽晓跟大家分享：春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面。

酱大骨

酱大骨是很多朋友特别喜欢的一道肉类美食，味道浓郁，酱香十足，熟烂脱骨，好吃不油腻，吃起来真的是特别的解馋。

所用食材：大骨头 豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 陈皮 花椒

1、准备适量的大骨，先把买回来的大骨放进水中清洗一下，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣，清洗干净

2.接下来将洗净的大骨肉冷水下锅焯水，放入姜片 葱段，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟。

3、煮好之后捞出来，然后放进温水里面清洗一下，把表面的血沫子给清洗干净

4、接下来准备炖肉的材料，大葱切成葱段，大蒜直接切成姜片。之后再准备一些大蒜切成蒜片，然后再准备草果。香叶 八角 桂皮 陈皮 小茴香 花椒放入盘中，把这些大料全部放进纱布里面，这样煮的时候不容易溢出来

5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、黄豆酱，再放入一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒好之后倒入适量的料酒，然后再倒入开水。大火烧开。添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮开，然后放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟

7、炖好之后，把大料包捞出来，葱姜蒜也捞出来，之后继续小火炖60分钟左右。

8、炖好之后关火，继续焖30分钟，这样大骨头才能充分地入味好吃。

9、焖好之后，盛入盘中，就可以开吃了，肉特别的软烂。

这样做出来的家常酱大骨，吃起来不干不柴，软烂脱骨，里边的骨髓更是香得流油。上桌之后全家老小都爱吃，百吃不腻的一道家常硬菜。

酱牛肉

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，冬天适当地吃一些牛肉，也是特别的滋补，很多小孩子都比较爱吃酱牛肉，尤其是切成薄片，当做零食，吃着那叫一个过瘾。

所用食材：牛键肉 洋葱 葱姜 生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱 冰糖

1、准备适量的牛键肉，这肉比较适合做酱牛肉。先放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水

2.泡好之后直接剁成小块。然后放入洋葱 葱姜 再倒入生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱。充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜 放在一边腌制3个小时更入味

4、锅中烧油放入冰糖炒糖色，大火将冰糖烧至融化，然后小火烧至呈现枣红色。继续烧至冒密集小泡泡，倒入开水，美味的糖色就做好了 放在一边备用

5、牛肉腌好之后，把牛肉给取出来 腌制的料汁不要倒掉，起锅烧油，倒入腌制的料汁大火炒香。炒3分钟左右然后倒入适量的啤酒去腥增香，之后倒入足量的开水关火备用

6、接下来准备一个篦子放在锅底，防止牛肉煮糊了，放入腌制好的牛肉，再打入料汁。料汁要完全没过牛肉，之后放入卤肉的料汁包，小火炖1小时

7、炖好之后放入盐 鸡精调味，之后继续炖30分钟，直到把牛肉给炖熟

8；炖熟之后。关火，放在汤汁里面腌制一晚上，这样牛肉刚好吃，腌制好的牛肉，捞出来，切成薄片特别的好吃。

家常做出来的酱牛肉味道也是不错的，切成片状当做下酒菜来食用，在春节聚餐上特别的受欢迎。冬天的时候经常吃一些酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，牛肉是冬季进补的佳品。

粉蒸肉

粉蒸肉是一道人见人爱的平民家常菜，小时候特别盼望过年，因为过年的时候就可以吃到比较喜欢的粉蒸肉了，如今还是依旧那么爱吃。

所用食材：五花肉 大米 备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒 葱姜蒜

1、准备适量的五花肉，切成薄一点的肉片，然后直接放进碗中备用

2、接着切一些葱末 姜末 放进五花肉里面，添加一勺盐，胡椒粉 生抽 蚝油 鸡精 老抽少许上色。充分地抓拌入味

3、准备适量的大米。放进盘中，然后再发放花椒 桂皮 香叶 小茴香八角，充分地抓拌均匀，然后直接放进锅中炒一炒

4、炒的过程中要有耐心。不停地翻拌，防止把锅底给炒糊了。炒到大米泛白。表民微微焦黄的时候。连同大料全部倒进破壁机里面，搅拌成大米碎，不要太碎了，不然吃起来没有颗粒感，打好之后放进碗中备用

5、准备适量的红薯。先把红薯洗净削皮，然后直接切成滚刀，这样更容易蒸熟，切好的红薯块放进蒸屉里面

6、五花肉腌制好之后。把大米碎给添加进来，添加少许水，抓拌均匀，使每个肉片都能裹上大米粉，然后整齐地摆放在蒸屉里面。

7、蒸屉水开上锅蒸熟，蒸熟之后直接取出，撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好；额

这样做出来的粉蒸肉，出锅糯而清香，酥而爽口，肉有肥有瘦，红白相间。看着就特别的有食欲，吃起来更是嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。过年家宴上来一盘，人人夸好吃。

酸菜鱼

酸菜鱼是重庆的经典名菜，如今在全国流行起来，是人人爱吃的一道菜。酸菜鱼吃起来酸辣爽口，开胃解腻，特别的下饭。

所用食材：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 花椒 淀粉 鸡蛋

1、准备一条新鲜的鱼，先把买回来的鱼给处理一下，然后再把鱼鳃鱼鳍给撕掉，鱼表面也刮一刮，肚子里面的黑，膜也要撕掉，这样可以有效去腥

2、接下来开始剁鱼，先把鱼肉跟鱼骨分开，接着把鱼肉给切下来。可以炖汤喝。然后鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成片

3、片好的鱼肉放进盆中，添加少许盐 料酒 淀粉，把鱼肉抓拌至发粘，然后放进清水里面清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了

4、鱼片清洗干净之后，挤出鱼片里面的水分。接下里开始腌制，添加盐鸡精 胡椒粉，再放入淀粉 鸡蛋清，一直抓拌到肉片起浆。最后放入一些花生油，防止出水

5、起锅烧油，放入鱼骨给煎一煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面。鱼骨煎好之后，扒拉到一边，然后放入姜片酸菜炒一炒。

6、炒好之后倒入开水，没过鱼骨，大火烧开煮3分钟，煮好之后开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，鱼骨煮熟之后，直接盛入盘中

7、剩下的鱼汤继续煮，然后把腌制好的鱼肉给添加进来。煮鱼片的时候要调成最小火，鱼肉比较容易熟，准到微微卷起，直接盛入盆中

8、放入葱花 花椒 干辣椒 浇入滚烫的热油，美味好吃的酸菜鱼就做好了，

冬天适当的多吃一些鱼，富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜。这样做出来的酸菜鱼，鱼肉质极其鲜美，口感鲜香滑嫩，吃起来很也是特别的过瘾。

红烧肉

红烧肉是最受大众喜爱的一道简单家常肉菜，咬下去肥而不腻，吃过之后满口留香。红烧肉的主要口味以鲜、甜为主。当然也可以根据家人喜好来做，

所用食材：五花肉 葱姜 八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒

1、准备一块新鲜的五花肉，先把五花肉皮给烧一烧，这样可以去除腥味，之后放入水中浸泡10分钟，然后再刮一刮，直接用吸水纸擦干净就可以了

2、五花肉处理好之后，直接切成粗肉条，然后再切成方正的小肉块，切好的肉块盛入盆中

3、准备两个新鲜的土豆，洗净削皮，然后将土豆切成滚刀块，切好倒入清水浸泡，防止氧化变黑，

4、接下来准备炖肉的食材，大葱切成葱段，生姜切成姜片。再准备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒一把

5、起锅烧油，放入五花肉炒一炒，先潮干五花肉里面的水分。然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒出来的油脂倒进碗中，不然吃起来会非常的腻

6、接下来炒糖色。锅中烧油，放入冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后转小火慢慢的炒至呈现枣红色。之后继续炒呈现密集小泡泡的时候。放入五花肉 炒至上色

7、五花肉炒到颜色鲜亮的时候，直接倒入葱姜大料继续炒香。炒出大料的香味。，倒入适量啤酒，然后再倒入开水，一次要加足，然后大火烧开

8、大火烧开之后，放入冰糖 生抽 =胡椒粉 鸡精，之后小火炖50分钟，炖好之后调出里面的大料，然后放入土豆，继续炖10分钟

9、土豆炖到软烂的时候，汤汁也收得差不多了。盛入盘中 撒上葱花，美味好吃的红烧肉就做好了

如此烧制的红烧肉，肉入口即化、肥而不腻，鲜中带甜，感觉吃多了也不会觉得腻。

回锅肉

回锅肉属于四川的经典名称，吃着特别的下饭，色香味俱全，看起来也是特别的有食欲，是下饭菜的首选。在饭馆特别的受欢迎。

所用食材：五花肉 蒜苗 花椒 八角 桂皮 香叶

1、准备块五花肉冷水下锅。然后放入姜片 葱结，倒入料酒焯水，大火烧开，撇去表面的浮沫、。中火煮2分钟，然后放入花椒 八角 桂皮 香叶，一直炖到八成熟

2、猪肉炖好之后直接捞出，放在一边自然晾凉，

3、准备适量的蒜苗，蒜苗清洗干净，然后斜刀给切一下，蒜苗叶子直接切成段就可以了。

4、五花肉放凉之后，直接切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，薄一点口感更好

5、起锅烧油，放入切好的肉片煸炒，煸炒出肉片里面的油脂。炒出油可以倒入碗中，炒菜的时候用，接下来往里面添加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，继续煸炒，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒香之后，往里面添加蒜苗蒜白的部分。炒断生之后再添加蒜苗叶子。

7、翻炒均匀之后，往里面添加少许白糖，再放入一些生抽，炒出锅气，炒出鲜味，炒好之后，直接盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了。

回锅肉虽然用的是五花肉，但是吃起来一点也不觉得油腻。其实家常版的回锅肉做法，简单易学，肥而不腻，入口香味浓溢！

红烧鸭

鸭肉是我们生活中经常吃到的家禽肉类食物，营养也是特别的丰富。红烧鸭的做法也更受欢迎。

所用食材：鸭 葱姜蒜 辣椒 青椒 红椒 年糕

1、准备半只新鲜的鸭子，先把鸭子简单地清洗一下，然后剁成小块，鸭肉块不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。

2、鸭肉块剁好之后，放进盆中，添加一勺盐再放入适量的面粉。然后添加少许水，充分地给他抓拌揉搓均匀，一直抓拌至发粘，然后倒入清水清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了。

3、接下来准备煮肉的配料，生姜适量，拍碎更容易入味，再准备一把大蒜切成蒜片，接着准备一些小葱，八角适量 桂皮 干辣椒

4、锅中添加少许食用油，烧热之后放入鸭肉直接煸炒，先炒出鸭肉里面的水分，之后煸炒出里面的油脂

5、鸭肉一直炒到微微泛黄的时候，之后放入姜片 干辣椒 还有大料葱结 之后继续给它煸炒。炒出大料的香味，沿着锅边淋入一些料酒去腥。

6、翻炒均匀之后，往锅里面添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，之后继续炒，炒出里面的酱香味，倒入开水，直接中火炖30分钟

7、趁炖的时间，准备适量的年糕清洗干净，也可以根据自己的喜好添加蔬菜。接下来准备适量的青椒 红辣椒，切成辣椒片。

8、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑拣出来，然后把洗净的年糕添加进去，继续炖5分钟，炖好之后翻拌均匀，然后放入蒜瓣，翻拌均匀，把青椒红椒给添加进来。

9、青椒红椒炒到断生，直接关火，盛入盘中，美味好吃的红烧鸭就做好了，吃起来特别下饭。

这样做出来的红烧鸭，一家老小都喜欢吃。冬天老人孩子也可以适当的多吃一些鸭肉。

酱油猪肉

平时很多小伙伴都比较喜欢吃腊肉，其实酱油猪肉的口感一点也不比腊肉差，做法也是简单省事，关键是好吃。

所用食材：猪肉 酱油 生抽 冰糖 桂皮 八角 香叶 小茴香 花椒 干辣椒

1、准备一口不粘锅，往锅里面添加600克的酱油，之后 添加62克的冰糖老抽，然后再放入一把冰糖，放入一块桂皮，两个八角，三个香叶，一把小茴香，再放入一把花椒，最后放入干辣椒。大火将料汁给烧来，转小火煮5分钟入味

2、准备两块新鲜的猪肉，再准备一个大一点的盆子，倒入适量的高度白酒，然后把猪肉放进去给涂抹一下，杀菌，另外防止肉变质。

3.肉涂抹均匀之后，直接放进盆中，把煮好的料汁倒进肉里面，全部倒进去之后，将肉来回的翻动一下，使肉均匀地吸收料汁

4、然后准备一个盘子，直接扣在肉的上面，让肉完全浸泡在汤汁里面。盖上保鲜膜，放在冰箱里面放置24小时以上，中间要翻动两次，这样可以使肉更均匀地吸收汤汁

5、肉完全腌好之后，直接挂在通风的阴凉处，给肉风干。

6、肉完全风干之后取下来，放进盘子里面，底部用筷子支起来，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸60分钟

7、肉蒸熟之后，放凉切成薄片，淋入汤汁。美味好吃的酱肉猪肉就更好了，口感不比腊肉差。

酱油猪肉用料简单在，做法更是简单，新手小白也能一次操作成功，

五香卤肉

记得小时候，最想念的就是五香卤肉了，每次妈妈买来卤肉，总要想办法尝上一口才肯罢休。

所用食材：五花肉 鸡蛋 鸡爪 鸡腿 大料 葱段 姜片 干辣椒

1、准备适量的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再用吸水纸吸干表面的水分，

2、接下来把整块的五花肉放进锅里面给煎一煎，煎出里面的油脂，煎至表面焦黄就可以了

3、接下来开始炒糖色。锅中天剑少许油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，等冒出密集小泡泡的时候，直接倒入开水，好看的糖色就做好了

4、接下来往糖色里面添加四个煮熟的鸡蛋，把煎好的五花肉也添加进来。也可以放入一些鸡腿，还有鸡爪，想吃什么就放入什么。

5、全部放进去之后，放入葱段 姜片 干辣椒，放入适量的料酒，再放入盐，之后准备适量的大料，把大料放进纱布里面，放进锅中。

6、所有食材都放进去之后，大火烧开，转小火炖60分钟。炖好之后，用筷子一扎轻松就能扎进去，说明已经煮的非常软烂了。

7、等到卤肉放凉的时候，直接切成薄片。然后浇入料汁，吃起来特别的下饭。

家常版的五香卤肉，虽然没有外面卖得那么多大料，但是吃起来味道也是不错的。鲜香美味，香味浓郁，肉软而不烂。

孜然羊肉

民间历来有“冬天吃羊肉”的说法，春节聚餐上怎能少的了羊肉，来一盘美味好吃的孜然羊肉，每次都能吃光盘。

所用食材：羊肉 淀粉 鸡蛋 葱 香菜 孜然粉 辣椒粉

1、准备适量的新鲜的羊肉，I切成薄一点的羊肉片，尽量切得薄一点，如果不好切的话，可以先放在冰箱给冷冻一下。

2、羊肉片切好之后，往里面添加少许盐 胡椒粉 再倒入料酒去腥，一勺生抽，充分地搅拌均匀。让羊肉充分地吸收汤汁入味，然后再添加一个蛋清，再放入一些淀粉，再次抓拌至发粘，最后倒入少许食用油，防粘

3、准备一些大葱切成葱花，再准备适量的香菜，直接切成香菜碎。切好的香菜放入盘中备用

4、起锅烧油，放入一些食用油，油热之后，将羊肉片放进去给炸一炸，炸到定型的时候，不停地搅拌 使其受热均匀，上色也比较均匀

5、羊肉片炸到金黄的时候盛出，然后将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来羊肉更加焦脆

6、起锅烧油放入葱花，炒出葱香味，放入炸好的羊肉，翻炒均匀，放入盐、胡椒粉、辣椒粉 白糖 白芝麻 再添加一些孜然粉，充分地翻拌均匀，

7、翻拌入味之后，放入切好的香菜碎。翻炒几下，直接盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

孜然羊肉是更受欢迎的一道菜，尤其是小孩子特别的喜欢，当成烤羊肉串来吃，一口一个，特别的过瘾。

虎皮鸡爪

所用食材：鸡爪 冰糖 花椒 桂皮 香叶 八角 葱姜蒜

1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗一下，清洗干净，鸡爪要选比较肥厚的鸡爪。这样的鸡爪做起来，好看还好吃。清洗干净放在一边备用

2、锅里面烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，之后继续炒到呈现密集小泡泡的时候，倒入开水，搅拌均匀，好看的糖色就炒好了、

3、糖色炒好之后，把鸡爪放进来直接炖煮。大火烧开，直接煮5分钟，煮好之后，直接捞出来放进凉水里面。用流动的清水洗净表面的浮沫，还有油脂。

4、洗净控干水分之后，把鸡爪直接放在吸水纸上，吸干鸡爪表面的水分，

5、起锅烧油，油热之后，把鸡爪给倒进去；小火慢炸，先炸干鸡爪表面的水分，然后再慢慢地炸至金黄色。

6、鸡爪炸至金黄色捞出，然后油温升高，再放进去复炸，炸半分钟，再次把鸡爪给捞出来，放进凉水里面浸泡，这样比较容易起皮。凉水里面浸泡60分钟左右，一直泡到起鸡皮就可以了

7、接下来准备卤鸡爪的大料，准备生姜切片，之后再准别小葱切成葱段，一把大蒜切成蒜片，然后往盘中，放入花椒 桂皮 香叶 八角

8、鸡爪已经完全起鸡皮了，这个时候把鸡爪给剪一下，这样比较容易剪下来

9、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，炒出红油，炒出酱香味，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色，接着倒入开水。大火烧开

10、烧开之后，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟，煮好之后，把里面的大料给挑出来。然后大火收汁

11、汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。然后盛入盘中，美味好吃的虎皮鸡爪就组好了。

椒盐排骨

我们家里特别的喜欢吃排骨，不管是炖汤，还是猪肉，或者是糖醋 清蒸、椒盐，每次做一盘孩子都能够吃光光。尤其是椒盐排骨，吃着特别的入味。

所用食材：排骨 面粉 葱姜蒜 青椒 红椒 椒盐

1、准备适量的排骨，直接把排骨给剁成长短均匀的排骨块，然后添加面粉，倒入少许水，充分地抓拌均匀，这样面粉可以吸附排骨表面的脏东西，然后将排骨给清洗干净

2、往排骨里面添加一个蛋黄，再添加生抽 盐淀粉，充分地抓拌均匀，然后添加少许食用油，缩水防干。放在一边腌制20分钟

3、接下来准备一个青椒 红椒，去籽去蒂清洗干净，之后切成细一点的青椒丝，然后再改刀切成青椒红椒丁。再切成一些姜末 蒜末 葱花，放入盘中备用

4、排骨腌制好之后，锅中多放入一些食用油，把排骨放进去炸一炸，炸至微微发黄的时候，搅动一下，使排骨受热均匀，上色也均匀，全程中火炸8分钟左右，把排骨给炸熟了

5、排骨炸至金黄酥脆之后，直接盛出备用。

6、起锅烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味再把葱末 青椒 红椒丁给添加进来，炒香之后放入炸好的排骨，然后再添加一些椒盐，充分地翻拌均匀。

7、排骨炒均匀，就看见盛入盘中了，美味好吃的椒盐排骨就做好了。

在家里做椒盐排骨，不需要太复杂的步骤，也能做出饭店的味道，外酥里嫩，香气诱人。

红烧猪蹄

从小到大，最喜欢吃的就是猪蹄了，猪蹄吃着特别的劲道，尤其是长大之后更是喜欢得不得了，吃猪蹄还可以美容养颜。

所用食材：猪蹄 八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒 啤酒 料酒

1、准备适量的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去除绒毛，还可以去腥。猪蹄烧过之后放进水中浸泡10分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净

2、猪蹄处理好之后直接剁成小块，猪蹄不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。剁好的猪蹄块放进盆中，再次清洗一下，洗掉里面的血水

3、猪蹄清洗干净之后，冷水下锅焯水，放进姜片。再放入葱结，最后倒入料酒去腥，大火烧开焯水，大火煮1分钟，撇去表面的浮沫，猪蹄焯水后捞出，放进温水里面再次清洗一下，放进盆中备用

4、接下来准备煮猪蹄的大料，准备一个小碗，放入八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒，放入温水泡一泡，

5、起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火将冰糖给炒融化，然后再转小火慢慢地炒，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒一炒，炒至上色

6、猪蹄炒到完全上色，然后放入姜片，炒一分钟，放入泡好的大料，炒出大料的香味

7、猪蹄炒到颜色鲜亮，炒到入味，倒入足量的温水，温水要没过猪蹄，大火烧开，直接倒进高压锅里面，这样可以更快地压熟。往高压锅里面倒入适量的啤酒，有很好的去腥效果。

8、电压锅里面压熟之后，直接再倒进锅里面，把里面的大料给挑出来，然后添加盐 鸡精调味，之后开大火收汁，汤汁块收浓郁的时候关火盛盘中。

9、猪蹄盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了

这样炖出来的红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，吃着也是肥而不腻。

蒜蓉大虾

很多小孩子都比较喜欢吃大虾，过年的时候来一盘蒜蓉大虾，吃着真的是特别的过瘾

所用食材：大虾 葱 姜 料酒 蒜蓉 淀粉

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后开始处理大虾，先把虾脚给剪掉，然后再把虾枪也剪掉。之后把头部的脏东西给挤出来，然后把虾线也弄出来，这样一个个的大虾给处理好。

2、处理好的大虾清洗干净，然后放进盆中，放入姜片。再放入胡椒粉，倒入适量的料酒去腥，充分地抓拌均匀，腌制15分钟

3、准备多一点的大蒜，大蒜拍碎，然后直接将大蒜剁成蒜蓉，大蒜尽量多准备一些，这样吃起来才够入味，准备适量的小葱切成葱花，放进盘中

4、锅中多放入一些食用油，油热之后放入大虾煎一煎，大虾一面煎好之后，翻面继续煎另一面。，大虾煎熟之后，直接盛出备用

5、起锅烧油，放入蒜蓉爆香，炒香之后放入少许盐调味，然后把煎好的大虾放进来，翻炒均匀开始调味

6、调味的时候添加白糖提鲜，再放入一些蚝油增鲜，翻炒均匀添加少许生抽，翻炒片刻，倒入少许水，炒出锅气。然后小火将大虾，焖5分钟

7、大虾焖好之后，倒入另一半的蒜蓉，翻炒一分钟，炒出蒜香味，添加少许淀粉水，这样可以使汤汁更加浓郁。

8、大虾炒好之后，盛入盘中，撒上好看的葱花，美味好吃的蒜蓉大虾就做好了。

春节的时候给家人们做盘美味的蒜蓉大虾，虾肉非常细嫩入味，吃一口根本停不下来。在家这样做出来的大虾，鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。

清蒸鲈鱼

过节的时候要多吃鱼，寓意年年有余，鱼肉肉质细嫩鲜美、营养特别丰富。是老少皆宜的一种家常食材

所用食材：鲈鱼 红椒 葱姜蒜

1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鱼鳃还有鱼的内脏给清洗干净，鱼肚子里面的黑膜要撕掉。黑膜也是腥味的主要来源。把鱼鳍给剪掉，鱼尾给修剪一下。然后把鱼清洗干净，

2、接下来给鱼打花刀，鱼的背部打上花刀，这样比较容易入味，也比较好看，鱼的肚子部位打上花刀，这样容易入味，鱼骨的部分也打上几刀

3、准备一些蒜瓣，再准备适量的小葱，直接抓捏一下，抓捏出葱姜水直接涂抹到鱼的身上，然后再倒入适量的料酒去腥，直接将鱼腌制20分钟入味

4、趁腌制的时间，来准备一些配料，生姜一块，先切薄一点的姜片，再切成细细的姜丝，红椒适量，切成细细的红椒丝，在准备一些小葱，直接切成葱丝。把切好的三丝放进碗中，倒入温水浸泡

5、准备大葱切成葱片，再准备一些大蒜，直接切成蒜片，切好放进碗中

6、鲈鱼腌制好之后，把切好的姜片葱片，直接铺在盘子的底部，然后在鱼的身上也塞一些葱姜去腥

7、鲈鱼水开上锅，大火蒸8分钟

8、趁蒸的时间，炒一个葱油，锅中放入葱姜蒜炒香。然后倒入蒸鱼豉油，再放入生抽，酱汁炒香，放入少许蚝油，翻拌均匀，放在一边备用

9、鲈鱼蒸好去处。把里面的汁水给倒出来，葱姜也都挑出来。撒上三丝，然后再淋入炒好的酱油，美味即成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼更大程度的保留了鱼的鲜味，做法简单，营养丰富。

春节宴客，硬菜是主角，学会12道撑得住场面的硬菜，待客倍有面儿

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