一转眼已经到了三月，各地都在陆续复工，因为特殊情况，很多餐馆不开门，而且每天叫外卖，真的很不安全，这时候不妨动动手，给自己准备给美味营养的工作便当吧。
有部分人不愿意带饭上班，是因为怕麻烦，觉得做个便当会占用很多时间。另一部分上班族因为是厨房小白，感觉自己做不出来好吃的，索性吃个泡面果腹。今天馋猫将和大家分享一款超级好吃的午餐肉炒面，炒好了装盒放一整天也不会坨，吃前热一热，有荤有素，营养均衡给，特别开胃。这个炒面的做法特别简单，厨房小白也零失败。
今天分享的炒面主料用的午餐肉，眼下出行不便的，肉价居高不下，所以午餐肉罐头就是更好的选择。家里经常囤午餐肉，吃泡面的时候切上一两块，太好吃了。最近特别馋炒面，外卖不能点了，就想着法子在家里自己做。很多人觉得炒面的时候容易粘锅，今天馋猫教大家一个炒面不粘锅的好办法，你呀，一看就会！
【午餐肉炒面】2人份
午餐肉1盒（198克），湿面条2把约200克，荷兰豆30克，鸡蛋1个，蒜瓣2个，生抽15克，老抽5克，盐少许，胡椒粉2克，橄榄油30克，红薯2根，西兰花半个，圣女果适量
1，准备食材，这里就够2人份的炒面了，因为炒面是主食，米饭就不准备了，多加了两个板栗小红薯，好吃还能够帮助肠道好好工作。
2，午餐肉倒出来，切成小丁，切的时候还有香喷喷的肉汁呢，太赞了！
3，把蒜瓣切碎，荷兰豆切成丝，荷兰豆口感爽脆，还含有丰富的膳食纤维，有助于肠道的蠕动，尤其是久坐不起的上班族，要多吃点荷兰豆哦。
4，煮开一锅清水，倒入少许的盐和油，把面条放入锅里，用筷子轻轻搅动，加入小半碗清水，再次煮沸即可，面条要煮7-8分钟熟，有白心的，煮太熟一炒就烂了。
5，取一个网筛，捞出面条，过一下冷水，这会让面条口感更劲道好吃。
6，面条里倒入30克橄榄油，生抽，老抽，胡椒粉，用筷子轻轻拌匀，这一步能避免炒面的时候粘锅或黏连，一定要试一试哦。
7，热锅，把午餐肉粒放入锅里小火慢煎。
8，看到表面变得颜色红润，加入蒜末翻炒均匀，炒的时候太香了，忍不住吃好几颗。
9，倒入荷兰豆丝，翻炒半分钟，变软即可，因为午餐肉的肉汁会渗透给荷兰豆，所以不需要额外加盐了。
10，倒入刚拌好的面条，用筷子夹起来拌匀，火力中小火慢炒。
11，翻炒1-2分钟，面条和食材都混合均匀，试一下口味，就可以出锅了。
炒面的时间，煮好了红薯，焯水了西兰花，再煎个蛋，完美的工作便当就做好了。用心准备的便当，煎个蛋都是爱你的形状！喷香红润的午餐肉粒用来炒面真比猪肉好吃太多了！你也跟着馋猫试一试吧！
炒面的烹饪技巧
做炒面时，不要直接下锅炒，多加2步，面不坨不粘锅，根根分明
1，煮面条的时候往锅里放入少许的盐和油，能让面条不黏连，口感更劲道，煮到8分熟就要出锅了。
3，下锅的面条先用油，酱油拌匀，下锅再炒的时候不会粘锅也不会咸淡不均。
炒面时，注意这2点，早上做中午都不会坨，连吃一周都不会腻爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
一转眼已经到了三月，各地都在陆续复工，因为特殊情况，很多餐馆不开门，而且每天叫外卖，真的很不安全，这时候不妨动动手，给自己准备给美味营养的工作便当吧。
有部分人不愿意带饭上班，是因为怕麻烦，觉得做个便当会占用很多时间。另一部分上班族因为是厨房小白，感觉自己做不出来好吃的，索性吃个泡面果腹。今天馋猫将和大家分享一款超级好吃的午餐肉炒面，炒好了装盒放一整天也不会坨，吃前热一热，有荤有素，营养均衡给，特别开胃。这个炒面的做法特别简单，厨房小白也零失败。
今天分享的炒面主料用的午餐肉，眼下出行不便的，肉价居高不下，所以午餐肉罐头就是更好的选择。家里经常囤午餐肉，吃泡面的时候切上一两块，太好吃了。最近特别馋炒面，外卖不能点了，就想着法子在家里自己做。很多人觉得炒面的时候容易粘锅，今天馋猫教大家一个炒面不粘锅的好办法，你呀，一看就会！
【午餐肉炒面】2人份
午餐肉1盒（198克），湿面条2把约200克，荷兰豆30克，鸡蛋1个，蒜瓣2个，生抽15克，老抽5克，盐少许，胡椒粉2克，橄榄油30克，红薯2根，西兰花半个，圣女果适量
1，准备食材，这里就够2人份的炒面了，因为炒面是主食，米饭就不准备了，多加了两个板栗小红薯，好吃还能够帮助肠道好好工作。
2，午餐肉倒出来，切成小丁，切的时候还有香喷喷的肉汁呢，太赞了！
3，把蒜瓣切碎，荷兰豆切成丝，荷兰豆口感爽脆，还含有丰富的膳食纤维，有助于肠道的蠕动，尤其是久坐不起的上班族，要多吃点荷兰豆哦。
4，煮开一锅清水，倒入少许的盐和油，把面条放入锅里，用筷子轻轻搅动，加入小半碗清水，再次煮沸即可，面条要煮7-8分钟熟，有白心的，煮太熟一炒就烂了。
5，取一个网筛，捞出面条，过一下冷水，这会让面条口感更劲道好吃。
6，面条里倒入30克橄榄油，生抽，老抽，胡椒粉，用筷子轻轻拌匀，这一步能避免炒面的时候粘锅或黏连，一定要试一试哦。
7，热锅，把午餐肉粒放入锅里小火慢煎。
8，看到表面变得颜色红润，加入蒜末翻炒均匀，炒的时候太香了，忍不住吃好几颗。
9，倒入荷兰豆丝，翻炒半分钟，变软即可，因为午餐肉的肉汁会渗透给荷兰豆，所以不需要额外加盐了。
10，倒入刚拌好的面条，用筷子夹起来拌匀，火力中小火慢炒。
11，翻炒1-2分钟，面条和食材都混合均匀，试一下口味，就可以出锅了。
炒面的时间，煮好了红薯，焯水了西兰花，再煎个蛋，完美的工作便当就做好了。用心准备的便当，煎个蛋都是爱你的形状！喷香红润的午餐肉粒用来炒面真比猪肉好吃太多了！你也跟着馋猫试一试吧！
炒面的烹饪技巧
做炒面时，不要直接下锅炒，多加2步，面不坨不粘锅，根根分明
1，煮面条的时候往锅里放入少许的盐和油，能让面条不黏连，口感更劲道，煮到8分熟就要出锅了。
3，下锅的面条先用油，酱油拌匀，下锅再炒的时候不会粘锅也不会咸淡不均。
炒面时不粘锅有诀窍，掌握这3个小技巧，保证面条不粘锅不成坨爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
我们日常生活中最常见的蔬菜之一就是西红柿，随着现在技术的发展，不管是任何季节都可以看到西红柿的踪影，各种超市，路边的小摊上都有西红柿，颜色鲜艳，可凉拌也可以生食亦可炒制。
西红柿又称番茄，具有独特的抗氧化能力，减缓色斑延缓衰老，同时具有抗癌，降脂降压的功效，而且还具有健胃消食，有助消化，润肠通便的作用。营养丰富，是我们家常更爱的蔬菜之一。
小董之前上班的地方，有一个小面馆，卖的各种各样的面条，小董最喜欢吃的就是炒面，每次必点的，可惜现在由于离开原来工作的地方了，所以再也吃不到他家的面了。今天去超市买了几个西红柿，2块钱的面条，自己在家做一个炒面，看看能不能做出饭馆的味道，下面一起跟小董看下吧。
【西红柿炒面】
食材：西红柿2个，面条，香菇，火腿肠，上海青，鸡蛋，葱，将，
调料：料酒，盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油
做法：
1、首先将性感的西红柿从中间劈开，然后改刀切成滚刀块，香菇去根，然后切成片，盛入盘中备用，准备一根火腿肠，脱去外衣，切成片盛入盘中，准备三个上海青掰一下，去掉根部，盛入盘中备用
2、碗中打入2个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用
3、锅中加入清水，水烧开之后下入面条，将面条煮熟，然后捞出来盛入盆中，然后加入凉水，过一遍凉，这样面条不粘连，而且更劲道，将面条捞出来控水，放点生抽，一点老抽上色，再放点核桃油，充分搅拌均匀，这样面条不会粘连也不坨
4、锅中打入油，油热之后倒入鸡蛋液，定型后翻面，将鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用
5、锅中再次倒入油，油热之后放错葱姜煸炒，炒香之后倒入西红柿，将西红柿炒出汤汁，再放入香菇和火腿肠，继续翻炒分钟，然后下入煮好的面条，将面条炒熟，然后放入上海青，鸡蛋，翻炒均匀后调味，放半勺盐，少量鸡精，再来点蚝油，将面翻炒均匀
好了，这样一道酸爽开胃，好吃又好看的，炒面就做好了，喜欢的朋友可以在家试一试
【烹饪小贴士】：
1、面条煮的时候不要煮太熟，一般炒至8成熟即可，否则炒的时候会影响口感，然后过一遍凉水，这样面条不坨不粘连
2、小董在面条中加的是核桃油，核桃油比较营养，大家在家做的时候可以使用家常用的食用油
大家对于炒面有什么好的 *** 和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
炒面注意3个小技巧，炒出来条条分明，久放也不坨，比饭店的好吃
教你炒面的正确做法，掌握3个小技巧，面条不坨不粘锅，爽滑劲道
小区附近有一家正宗的港式茶餐厅开张了，生意特别好。那里连普通的炒面都要20多块钱一份，喜欢吃的人还真不少。前两天去那里吃了个面，桐桐尝过后说没有妈妈炒的好吃。其实我也觉得如此，想吃还是自己在家做的好，用料好又新鲜，随便炒一下就很美味。
炒面条很方便，它不仅可以做早餐，其实拿来当任意一日三餐、下午茶、宵夜都十分合适。有时候我懒得做晚饭，直接炒一锅面条，不怎么费时费劲就能做一锅，一家大小都吃得香。面条的选择上可以有很多种，有挂面、拉面、手擀面、碱水面、龙须面等。这次我用的是很普通的鸡蛋面，是一种波浪形状的面条，随便在超市或者杂货店都能买得到。
炒面条虽然简单，但真正能炒得好的人并不多。要么粘成一团，分不清你我；要么越炒越粘锅，甚至还糊了底；或者炒得很碎，难以成一条条。其实只要掌握3个小技巧，炒出来的面条不粘锅不怕坨，根根分明不怕碎。大家随我一起来看看吧！
【鸡蛋培根炒面条】
材料：鸡蛋面6块、培根、鸡蛋3个、蒜头3瓣、香葱3根、青尖椒1个、白菜适量、食用油、特鲜酱油、蚝油
其实我一共用了6块鸡蛋面，一家三口吃分量刚好。这些鸡蛋面去超市就能随便买到，我没有特意挑牌子，但做出来的面条超好吃。
培根切条、青椒和白菜切细丝、香葱切粒、蒜头剁蓉、鸡蛋搅拌均匀。其他配料的选择上不要求跟我的一样，可以根据自己喜好去选择食材。我是看家里库存有什么就用什么，不需要太讲究炒出来也很好吃。
锅里装适量水和少许盐烧开，放入鸡蛋面煮一会，然后用筷子搅散面条。只要能将面条搅散就立即将面条倒出，不可久煮，然后用凉水给面条速度降温，此为技巧一。将面条沥干水后，可倒入适量食用油搅拌均匀，这样可以防止面条粘一起，此为技巧二。
锅里刷上油，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋饼，然后用铲子弄碎鸡蛋，将鸡蛋铲出到盘子中备用。
锅里重新倒入适量食用油，放入培根炒片刻，再倒入蒜蓉爆香。先炒培根后放蒜蓉，可防止蒜蓉炒过久会焦，炒焦的蒜蓉会有苦味不好吃。
倒入白菜丝和尖椒丝一同翻炒，炒到蔬菜断生变软后倒入鸡蛋和葱白翻炒片刻。
倒入面条，适量特鲜酱油和少许蚝油调味，用筷子协助将面条翻拌均匀。喜欢颜色浓郁一点的，可以放一些老抽，不过我觉得不加老抽的颜色也很有食欲，看起来小清新。倒面条后大火快速翻炒，此为技巧三。
最后撒上葱花即可出锅。面条这样炒，即使放凉后也不会发坨，依旧美味。
桐妈小贴士：
1、关于用料的选择，主要有3大类食材：肉（瘦肉、牛肉、香肠、培根、虾等）、鸡蛋、蔬菜（豆芽、尖椒、青菜、豆角、生菜、洋葱、胡萝卜、包菜等）。香葱、香菜、韭菜这类型的蔬菜主要起来提香的作用，可以根据个人喜好添加。
2、这种鸡蛋面是很容易煮熟的，切忌久煮和久炒。建议焯水后的面条立即过一下凉水，能使面条更劲道。过完凉水后必须沥干水才能倒下去炒，否则影响口感。
3、炒面条得舍得放油，油太少，面条容易粘一起炒不开。如果炒制过程中，面条粘一起弄不散，可适当加点食用油。
4、不建议直接用铲子翻拌，实践过炒面条的小伙伴应该能发现用铲子是不好炒均匀的。所以我一般都用筷子协助翻拌，比铲子更容易操作。
退休老师傅教你炒面不粘的小技巧，原来只需要这几步骤就可以！大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。
炒面补钙铁锌硒，估计很多人都喜欢吃炒面。什么样的炒面更好吃，可以这么说：面条油而不腻，软而露焦的更好吃，下面教你 *** 美味的炒面。
一、教你炒面不粘的小技巧
1、要用生铁锅
2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条
3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮
要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧：
1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
2、更好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上
二、三丝炒面
主料：面条150克 胡萝卜30克 火腿50克 卷心菜40克 小葱15克
辅料：食盐1/3小匙 生抽1大匙 水塔醋1大钥 老抽1大匙 鸡精3克
*** 工艺：
1、胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段
2、锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开
3、加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起
4、热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生
5、加入火腿丝，翻炒片刻
6、加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀
7、加入盐，生抽，老抽，水塔醋，鸡精翻炒至均匀上色
8、加入香葱段再翻炒片刻即可
三、冬菇炒面
主料：精面粉面条500克 水发冬菇100克 熟笋片、酱油各50克 湿淀粉15克 味精3克 芝麻油20克 植物油500克(约耗150克)
*** 工艺：
1、将面条放入沸水锅略煮捞出，放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。
2、炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟，待面条呈金黄色时，起锅装盘。
3、炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。
四、肉丝枯炒面
主料：碱水面条750克 原汁汤400克 猪肉375克
辅料：大白菜500克 葱段50克 酱油100克 味精1.5克 芝麻油1500克(耗450克) 湿淀粉75克 精盐1.5克
*** 工艺：
1、将猪肉洗净切成细丝，大白菜去黄叶洗净切成丝
2、猪肉丝盛入碗内，加酱油50克、湿淀粉25克拌匀
3、锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热时，抖散面条放入锅内炸，炸至枯酥呈金黄色时，起锅倒入漏勺内沥油，分装在5个盘内，用干净布覆盖面条上捏松
4、原锅倒净炸油，置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入肉丝炒至断生，再放入白菜丝下翻炒，加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟，再加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅，浇淋在盘内枯炒面上即成
五、火龙果凉拌海鲜炒面
主料：火龙果2个 日式拉面适量 虾仁80g 海带80g
辅料：味素1/4小匙 辣椒1/4小匙 胡椒盐1/4小匙 蒜茸1/2小匙 橄榄油1小匙
*** 工艺：
1、火龙果开边取出果肉，切小块，果壳留着备用
2、适量拉面放入热水中煮10分钟，取出沥干后放入火龙果壳中
3、虾仁、海带煮熟，漂冷沥干，用调味料拌匀，然后放在面条上即可
六、腐竹牛腩炒面
主料：广东炒面150公克 牛肋条200公克 芥兰菜40公克 炸腐竹30公克 姜20公克 葱1根
辅料：水600㏄ 桂皮10公克 八角3颗 太白粉1大匙 米酒1.5大匙 豆瓣酱1茶匙 蚝油1.5大匙 糖1/2茶匙 酱油1茶匙
*** 工艺：
1、牛肋条切3公分段后，以滚水汆烫洗净;芥兰菜洗净切4公分段;炸腐竹以热水烫软沖凉;姜切菱形片;葱切段;面以滚水烫软捞出放凉，备用
2、取锅烧热后加入100㏄沙拉油，放入作法1放凉的面，以小火慢煎，至两面酥脆后盛出沥油，置于盘中备用
3、于作法2的原锅放入作法1的姜片、牛肋条，加入豆瓣酱炒3分钟，再加入米酒、水以小火煮30分钟，续加入剩余的调味料与桂皮、八角煮15分钟，再加入腐竹煮5分钟，最后加入芥兰菜煮1分钟后，以太白粉水勾
4、将作法3的材料淋至作法2的面表面即可
七、红萝卜青豆炒面
主料：干面170克 鸡蛋3只 打匀 植物油适量 葱4课 切碎 红萝卜1个 去皮切碎 青豆70克 红灯笼椒40克 切块 芝麻油30毫升 酱油适量
*** 工艺：
1、在开水里煮面条，大概三分钟左右，过冷水，沥干，放一旁待用
2、放一汤匙油在锅里加热，煎蛋，煎好后放一边
3、再放油加热炒锅，放葱、红萝卜、青豆、灯笼椒下去炒，炒好以后放一边
4、放2汤匙芝麻油和一汤匙植物油在锅里加热，放面条下去，中火炒3-5分钟。下酱油、芝麻油下去，再放蔬菜、鸡蛋下去炒热，大概3-5分钟即成
?
面食一般是北方人的专属，但是随着现在的发展，面食文化早已发展到全国各地，其中有一道大街小巷都非常火爆的面食的做法，无论是上班族还是学生还是家庭做法都是非常简单又方便的，相信这道经典的做法大家都见过的，那就是————炒面。
其实炒面大家都非常的常见，特别是在小吃和夜市上面，老板，来一碗炒面，菜和主食都有，而且颜色漂亮又美味，青菜翠绿还有西红柿的鲜红，看着食欲非常的好，让人忍不住想吃，吃起来鲜香开胃，非常的好吃。
每次吃到炒面就忍不住想吃第二碗，可是经常在外面吃又怕不健康不卫生，于是买来这些常见的食材，自己在家做一道炒面，健康干净又卫生，而且非常好吃与家人一起分享。
【西红柿炒面】
主要食材：西红柿2个，面条，香菇，火腿肠，上海青，鸡蛋，葱，姜，
调料：料酒，盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油
做法：
1、将西红柿从中间切开，然后改刀切成滚刀块，
2、香菇去根，然后切成片，准备一根火腿肠，切成片盛入盘中，准备三个上海青掰一下，去掉根部，盛入盘中备用
3、碗中打入2个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用
4、锅中加入清水，水烧开之后下入面条，将面条煮熟，然后捞出来盛入盆中，
5、然后加入凉水，过一遍凉，将面条捞出来控水，
6、放点生抽，一点老抽上色，再放点核桃油，充分搅拌均匀，
7、锅中倒入适量的油，油热之后倒入鸡蛋液，定型后翻面，将鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用
8、锅中再次倒入油，油热之后放错葱姜煸炒，炒香之后倒入西红柿，
9、将西红柿炒出汤汁，再放入香菇和火腿肠，继续翻炒分钟，然后下入煮好的面条，将面条炒熟，然后放入上海青，鸡蛋，翻炒均匀后调味，放半勺盐，少量鸡精，再来点蚝油，将面翻炒均匀
好了，这样一道家常版的炒面就做好了，好吃又美味，不管是大人小孩都非常喜欢吃
【烹饪小贴士】：
1、将面条过一遍凉水，这样面条不粘连，而且更劲道，
2、将面条过一遍水之后捞出，然后加生抽，老抽，核桃油这样面条不会粘连也不成坨
3、配料可以根据个人口味添加，
大家对于炒面有什么好的 *** 和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
【材料】：
面饼2个(（由于是家庭炒面，假如是宴客的可以选全蛋细面），小葱几根，芽菜适量，洋葱小半个，猪肉1小块，姜1小块，大蒜1小瓣。
食材处理：
1、小葱切段备用，姜蒜切蓉备用，芽菜去根清洗干净沥干水备用，洋葱切条备用。瘦肉顺纹切条备用。
2、猪肉的提前腌制：加少许花生油，姜蓉，蒜蓉，少许糖，少许盐搅拌均匀。最后加点生粉搅拌均匀。腌制10分钟。
操作过程：
1、开水下面饼，煮至7-8成熟，捞出泡冷水降温。然后捞出沥干水备用。
2、热锅冷油，调至中火，放入洋葱，芽菜爆香，倒入腌制后的猪肉炒至熟透。盛至碗中备用。
3、这个步骤就是炒面不粘锅，不成坨的关键。
a、高温烧热铁锅，放一勺冷油，烧至8成热，晃动炒锅，让锅内壁均匀涂抹热油。然后把热油倒碗中（这过程称为炙锅）。
这个炙锅的过程也可以用于以上炒肉丝的步骤上。然后再次加入冷油（建议多加点油，面条吸油，并且大火炒容易粘锅成坨），调至中火，当油温烧至5成热后，放入芽菜，洋葱丝提前爆香。
因为洋葱爆香后所产生的洋葱油和面是有分离效果的，芽菜减少面和炒锅的直接接触面。面下锅后，要用筷子快速不断把面条弄散，让面条均匀受热。并且让面条不成坨。（不要用锅铲，容易把面条铲断）。
b、直至锅中面条有点干，有香味了，倒入之前炒好的肉丝，搅拌均匀。再放入芽菜，洋葱搅拌均匀，当芽菜，洋葱变色后，离火，放盐调味，放几根葱段。调大火，最后加一点老抽调色，搅拌均匀后即可出锅。
这道家常版的肉丝炒面就完成了。
小总结：
1、炒任何菜，不仅仅是面条，提前炙锅可以减掉粘锅的风险。
2、选择面饼（细面），不要选择手工面，那种面太软，炒出来口感不好。
3、炒面条前，先放入洋葱丝，芽菜炒香。这样可以避免面条粘锅。
4、炒面前全程用筷子不断打散面条，让面条受热均匀。用锅铲容易导致面条被铲断。
5、最后放入洋葱，芽菜，和葱段可以为炒面提香。
6、炒面条时建议稍微比平常下多点油。大家一定要留意我文章火候的控制。开始用中火一直不断打散面条，加芽菜，加洋葱直至出香味，离火调味，下葱段，最后大火加老抽上色。出锅。
中国饮食习惯大致为南方吃米，北方吃面。吃米饭需要配下饭菜，所以南方的菜品就会比较丰富、精细一些。而吃面就主要在面食本身上下功夫，所以北方诸如牛肉面、烩面、油泼面、炸酱面等面食都是大巧不工，看似粗犷其实颇有讲究。但有一些主食却是南北都喜欢的，比如炒面。
炒面是流行于大江南北、大街小巷的传统小吃，各地的做法迥异，但都是当地人更爱的美食之一。我上大学的时候，学校门口有一个专门卖炒面的摊位，老师傅做的炒面那是一绝，擅长做肉丝炒面，切的如火柴棒粗细的里脊肉丝，炒的焦香细嫩，挂在一根根油亮的炒面上，一盘下去解馋又抗饿，每次都要排队等很久才能买到，已经很长时间没吃过那么让人回味的炒面了。这段时间都都在家不出门，面食都学得差不多了，今天来分享一个用挂面做炒面的 *** ，千万不要煮熟就直接炒，那样会炒得稀碎，用上两个小妙招，保证不粘锅不发坨，根根分明特别好吃，做法分享给大家。
家常炒面
所需食材：细挂面1小把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3根，蚝油1勺，老抽2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。
之一步：先把食材处理一下，西红柿切块加入少许糖腌制5分钟，蒜苗切段，蒜切末，鸡蛋加盐打散备用。
第二步：水中加1勺盐煮开，盐能让面条更加劲道，挂面入水煮至稍微硬一些，八九成熟，没有白芯就可以了。捞出过凉水冲一下，冲掉表面淀粉，控水备用。
第三步：将煮好的面放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，搅拌均匀，让每一根面条都上色，被油包裹。
第四步：锅中大火旺油，先将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用。炒锅内重新加油，油温六成热后加入蒜末爆香，倒入西红柿炒出汤汁。
第五步：加入拌好的面，用筷子挑着翻炒3分钟，出锅前加入切好的蒜苗，炒熟的鸡蛋，加入1调羹胡椒粉，1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘香喷喷的炒面就做好了。
——老井说——
用挂面做炒面，更好不要用太细的龙须面，煮的时候很难掌握火候，一不小心就完全煮软烂了，炒的时候肯定会沾成一团。炒面用的配菜可以自行选择，但都是要先炒菜，后炒面，防止粘锅。这种家常炒面有2个小妙招要学会。
1、煮面的时候不要煮的时间太久，煮到基本熟了，但没有白色的硬芯更佳，煮好之后一定要过凉水冲一下去除表面的淀粉，控干水分。
2、面煮好以后，要及时加入玉米油，老抽拌匀，炒的时候不会黏连，根根分明。
来源: 市井觅食记
炒面时加入这个小技巧，调料简单，炒出来的面不粘锅炒面是中国传统小吃，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。你有自己做过炒面吗？今天小编就分享一道炒面的做法给大家，这样炒的面不沾锅子，做法也简单，喜欢吃面食的朋友，是时候炒一锅了！
我们先把面放到开水中煮下，不必完全煮熟，放点盐进去煮，然后捞出泡在凉水中备用
锅里放油和香油，然后放入葱花和红辣椒爆香后，倒入鸡蛋液（加点盐哦）
等到鸡蛋凝固后，划散，倒入香肠翻炒，再倒入青菜，这里根据个人喜爱可以加任何东西，也可以加豆豉呀、老干妈呀，肉丝呀都可以，根据个人口味
接下来，我们把过了凉水的面条放进锅里，倒入生抽和老抽少放点 蚝油和醋，翻炒均匀就可以出锅了
如果你觉得没盐的话也可以少放点盐，因为之前我们记得和煮面条的时候都放过盐了，而且调料也是咸的，所以就没放盐。
面的功效：易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
1.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2.提高免疫力：富含蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3.均衡营养：有平衡膳食的作用
蛋炒饭，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此 *** ，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。
做菜时你是不是也会遇到这样的场景
煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。
用铁锅煎荷包蛋，放油很多还是碎碎的不成形，乱七八糟的散乱。
炒肉片，炒粉，炒面，铁锅里多次加食油，还是粘上一层厚厚的肉碎或粉面在锅中，造成成品油腻又浪费。
现在只需掌握这些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在锅上，但是切记不要先放油或者放盐，也不要涂抹生姜在铁锅里面。
为什么做菜时食物会粘锅
1、因为锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。
2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。
3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。
4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。
只需掌握以下这些小技巧，做菜时可以很好地真正有效防止食物粘在锅上。
做菜不粘锅技巧总结
1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。
2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。
3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。
4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。
5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果更佳。
6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。
请记住，以上不粘锅小技巧不适用于不粘锅或平底锅，将不粘锅加热到冒烟点会损坏不粘锅的涂层而且不健康。
因为不粘锅，有一层不粘涂层特氟龙，聚四氟乙烯具有超低摩擦系数使得锅不粘。所以使用不粘锅时油温不能过高，不能做酸性食物，不能用钢丝球刷洗。
让食物不粘锅的技巧有很多，在锅中放入大量的食用油，也可以防止食物粘锅，但烹调时放入过多食油，既不健康也容易使食物变得油腻不好吃，所以掌握不粘锅的小技巧，炒菜可以少放点油健康又不会浪费。
