蛋饺怎么做不会破皮，蛋饺皮放什么不破皮

B站8.9分，别因偏见错过它

中国每个省份城市，都有自己独特的美食。

然而，有一个地方却被网友调侃：

你能在这里吃到全国乃至世界各国的美食，除了本地的。

今天，终于有人要为这个地方正名。

《烟火拾味》

这个地方，就是我们的魔都，上海。

既然要为本地美食正名，那必须得先讲讲家常菜。

就用一年中最丰盛的年夜饭为例。

张洪山大厨烧的，是传统老上海口味菜。

他最拿手的菜肴之一，就是烤麸。

没处理前的烤麸，就像一块大海绵。

嗯……可以说是令人毫无食欲。

那么接下来请欣赏，超级变变变之烤麸の一生。

首先，手撕。

刀切的话，最里面吸收不了卤水，吃起来口味就不够均匀。

嗯……依旧毫无食欲。

看来要成为真正的“麸上麸”，还是得费点功夫。

烤麸是由面筋发酵蒸煮制成的，所以要先做个深层热水SPA，去掉身上的酸味。

一来可以把烤麸烧开，让它成型。

二来是除掉里面的浆水，味更纯。

热水SPA后，再附赠一个冷水SPA，才能筛干。

作为一块好烤麸，不能太水，要干货满满。

接着，就要给烤麸“开个光”。

油炸。

等油温到差不多五六成，烤麸就可以下锅了。

这锅油，够放纵。

先是大泡，炸到烤麸翻小泡，再炸到慢慢变硬。

等到烤麸里面的水分和浆水被炸干了，就可以先出锅。

下面就是注入灵魂的时刻——调味。

加入事先熬好的鲜汤，然后就是生抽和老抽的“混合双打”。

生抽调味，老抽上色。

虽说上海菜是浓油赤酱，但浓度还要看天气。

天气热的时候，颜色不能太黑。

天冷的时候，就可以尽情地浓油赤酱，让人从视觉上就有一股热乎乎的温暖感。

煮到差不多就可以加糖。

再盖上锅，小火焖它个半小时，让它尽情“黑化”。

最后收汁出锅——一道平平无奇但又不可或缺的红烧烤麸新鲜出炉。

这道压轴出场的红烧烤麸，开启了张大厨一家的年夜饭。

以张大厨为例的老上海年夜饭，讲究的是浓油赤酱、大鱼大肉。

上菜也是相当豪横，冷菜、热菜一起上桌。

而另一边同姓的老张家，也是不相上下。

这是一个十口人的大家庭。

老张要做的，就是记忆中的味道。

先是上海色拉。

闷声干大事的老张，连蛋黄酱都是自己调的。

最关键是老上海的独门秘籍：

放一块冰砖一起搅拌。

这溢出屏幕的奶香味，绝了。

老张家本次年夜饭的重点，苔条花生。

苔条，就是条浒苔，这一食材被上海人用到极致。

比如苔条黄鱼要炸，苔条饼要烤，苔条花生主要是炒。

苔条花生关键在于把握一个重点：

那就是火候。

先用冷油，让花生慢慢加热。

完了以后捞出来。

氽花生米要有耐心，炸苔条则要手脚麻利。

等到苔条变色，泛着油光的墨绿色，就是熟了。

这是大人们更爱的下酒菜。

那小孩更爱的，肯定就是塌蛋饺。

以前的小孩子总会赖在边上，装模作样地帮大人打下手。

其实呢，就是想趁机吃上几个破皮蛋饺。

再来一个响油鳝丝收尾。

这一桌各式各样的菜，全是古法菜式、传统佳肴和私房秘笈的融合。

老张是懂得伐得了。

一张圆台面，八碟八碗，冷菜热菜依次上场。

虽然没有山珍海味，却是主人浓浓的心意。

这两桌年夜饭，哪个才是你心中家的味道？

说完了家常菜，就得走出去，看看大众口味。

谁最懂大众口味？

自然是大厨师们。

很难得看到一个节目，能把这么多大佬们聚到一起，相互切磋。

有点港产黑帮片内味了

点个菜，碰个杯，各位厨届大佬便打开了话匣子。

今天的擂主，就是老正兴菜馆的大厨胡斌。

让他叱咤江湖的一道绝招，就是一块老正兴酱方。

方，就是指整块方肉，用酱汁来烧制，选料以肋条后端，肥肉居多为佳。

别看这块小小一块肉， *** 时间相当长。

油脂在高温的催化下，变得更加弹滑。

先将肋排整块腌制，借助蒸汽定型，再抽取骨肉，这是之一步。

每块肉定型以后，调好味放置蒸箱。接下来，就是漫长的4小时。

等到时机一到，油脂释出，酱汁回锅，勾芡翻搅一番，盖在方肉之上。

四四方方，酥软而不烂，抖动起来还不会坍塌。

为什么一块肉都可以发语音——duang~duang~duang~

今天，谁也别想减肥。

在场的其他厨师，是我本人没错了。

-我们的眼睛，全部盯在这上面

所以我觉得，吃肉是一件很有满足感的事情，吃肉是一种享受，真的是享受

-我看到红烧肉，我没有抵抗力，我每天在办公室想，这时候有块红烧肉就好了

一人一口，一块红烧肉已经见底了。

是时候，轮到第二位擂主上场。

扬州饭店的清炖蟹粉狮子头。

扬州饭店的前身，是上海著名的“莫有财厨房”。

莫文艳，“莫家菜”的传人，同时也是扬州饭店的切配主管。

她对莫家菜刀法的运用，可谓是出神入化。

取细嫩猪肉一块，七分熟三分肥。

切肉的时候，不可以七歪八斜，更不可以剁碎成肉泥。

秘诀就是，多斩少剁，方可切成这样颗颗均匀，晶莹剔透的猪肉粒。

这样精准的刀工，少不了曾经魔鬼般的训练。

我爷爷对我的要求是，一块五公分的豆腐干

必须片到三十片，必须切刀一百零八刀，粗细可以穿针

每一刀的精细和沉稳，都是厨艺世家不忘初心的传承。

切好的肉，撒入调料。

再打上一个鸡蛋，搅拌便可成型。

这里又有一个小技巧。

肉如果不掺芡粉，容易碎散。

掺了芡粉，又会黏糊混汤。

所以，莫文艳厨师将调好的芡粉抹在手上，捏搓成丸。

这样表面自然就包裹上了芡粉，又不会影响到里面的肉质。

如此一来，清炖蟹粉狮子头便有了雏形。

将肉丸直接放入汤锅，无需过油。

三个小时的熬煮，高汤努力渗透进肉丸和其他配菜中。

点缀在肉上的蟹香，顺着腾腾热气，一发入魂。

肉质鲜美，汤汁沁润心脾。

刚刚酱方的肥腻，一下子就被消解掉。

胃说它还能再战一轮。

大厨们也开始吃得上头，纷纷要拿出自家美味来攻占擂台。

咕咾肉，是时候上场表演了。

其实就是我们常说的咕噜肉。

这属于粤菜，但因为也是酸甜口，在上海也很受欢迎。

咕噜肉算得上是一道“中西合璧”的菜式。

它的糖醋是用西式的调料来做的，有番茄酱，微酸微甜。

上好的梅花肉，在肩胛骨的中心。

肥瘦相间，纹理清晰又细腻。

用刀背拍断，让肉质变酥散。

为了保持肉香和形状，裹粉和油炸极为重要。

再用秘制茄子勾芡，翻拌均匀，酸甜酥嫩，光闻就已经胃口大开。

每一道菜，都是厨师们传承了数代技艺的杰作。

而他们手下的美食，恰好能反映一座城市的气质和生活态度。

魔都这座大城市，远看是高楼大厦、小资情调。

可凑近了看。

看到的，依然是五花八门的小吃佳肴。

像小笼包、生煎包、葱油拌面、小馄饨、蟹壳黄、排骨年糕……

这种市井的烟火气。

才是这座城市，最真实的生活滋味。

编辑：邮差叔叔

想吃蛋饺我教你， *** 的时候注意这几点，入锅不破皮，好看又好吃

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记得小时候一到过年过节的时候，妈妈都会给我们 *** 蛋饺，妈妈做的蛋饺又漂亮又好吃。现在长大了，由于工作的原因不能经常吃到妈妈做的蛋饺，索性自己试着做一下，就给妈妈开视频，学习了一下蛋饺的做法。刚开始的时候，鸡蛋饺子皮总是破，经过自己不懈的努力最终成功，不能说堪称完美吧，但也很不错了。

很多人会感觉蛋饺不太容易做，特别容易煮破了。其实蛋饺一点都不难，只要 *** 的时候注意以下这几点，入锅不破皮，好看又好吃。好了咱们废话不多说，下面小编就把做法分享给大家，喜欢的小伙伴一起来试试吧。

首先咱们来说一下 *** 蛋皮的几点要领

之一： *** 但皮的额工具不要用锅，不粘锅也不行，要使用稍大一点的汤勺，加热放蛋液之前一定要在汤勺上涂抹上一层油，这样防止粘连。

第二：当汤勺置于火上之后之后，期间一定要使用小火，如果火太大的话，蛋液刚放进去没一会就糊掉了。

第三：倒入蛋液之后要迅速的将蛋液在汤勺中晃匀，使其均匀的布满汤勺，成为一个薄薄的圆形蛋皮。

准备所需食材：鸡蛋500克、猪肉400克、香油适量、生姜一块、大葱2根、食用油适量、食盐适量、蚝油少许、生抽少许、料酒少量。

1.将以上所需的食材全部准备好。首先将500克的鸡蛋打入到碗中，用筷子搅拌成蛋液待用；将大葱去皮之后切成葱花待用；生姜清洗干净切碎待用。

2.将猪肉用清水冲洗干净，然后切成小块，再用刀剁成肉泥，肉一定要剁的够细腻，这样和出来的馅子才好吃；猪肉剁好之后放入到大碗当中，加入葱花、生姜末、香油、适量的食盐、生抽、蚝油，用筷子顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌上劲即可。

3.下面咱们来 *** 鸡蛋饺子皮，这里用到工具是汤勺，汤勺尽量选大一点的，将汤勺中刷入一层油，然后置于火上，期间一直用小火哦，烧热之后用其他的小勺子撇入一勺的鸡蛋液，然后将汤勺内的鸡蛋液迅速的晃匀，使其形成蛋皮。

4.蛋皮成型之后不要取出，取适量的肉馅子，放入到鸡蛋饺子皮的一侧，然后再将另一侧对折过来，再用筷子或者小勺子叫边沿按压紧，放置漏陷，这个时候要继续小火加热，直到封口处牢固即可。

5.将做好的蛋饺一个个的放置到盘中，全部弄好之后可用炖、蒸、煮等 *** 进行烹制；如果做得多吃不完，可以放入到冰箱的冷冻室储存，想吃的时候取出化冻即可。

煎蛋饺的做法：将做好的蛋饺从冰箱的冷藏室取出，化冻之后，将平底锅置于火上，放入适量的食用油，将油晃匀，均匀的布满平底锅，大约烧至6-7成热的时候，将蛋饺一个个的放入到熬锅中煎制，直至肉馅熟透即可。

蒸制蛋饺：一般咱们晚上做好之后，早上上班之前将蛋饺取出，放入到蒸锅中蒸制8分钟即可。食用。蒸熟之后的蛋饺还可以搭配白菜、粉丝、豆腐等做成砂锅汤，早晨用来制做面汤也可以放上两个，美味又营养。

烹饪小技巧

1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定很赞。

3、蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。

会发生光的蛋饺，blingbling~

爱吃饺子的请收藏，详细分享十种饺子，做法不同总有一款适合您

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、 *** 简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的十种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试。

1.【翡翠饺子】

【食材明细】

馅料：芹菜、肉、葱、姜。

外皮：小麦面粉、盐

【做法】

1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟。

4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用。

5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋性，准备适量温水、芹菜叶汁。

6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面20至30分钟。

肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。

1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑。

3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。

4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。

5.上下搓均匀。

6.切成大小均匀的面积子。

7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。

9.用自己的手法包成饺子。

水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透。

用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看。

皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵。

【Allie碎碎念】

1.芹菜叶汁更好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。

2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会破坏营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失。

3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字操作。

2.【猪肉莲藕馅蒸饺】

【食材明细】

猪肉、莲藕、葱、姜

【做法】

肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置10至20分钟。

莲藕搅碎后稍微挤下水分。

把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。

1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面约30分钟。

2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟。

蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。

外皮柔软，馅料鲜嫩多汁。

【Allie碎碎念】

1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬。

2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。

3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，蒸25分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了。

3.【韭菜猪肉馅饺子】

猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整。

小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋性，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约20分钟。

取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。

外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。

【Allie碎碎念】

1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性，成品会更加劲道口感好。

2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。

3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色。

4.【蛋包饺】

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋面粉、温水。

馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜。

配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。

【做法】

1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制30分钟。

2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳。

3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料。

1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比为4:1或者5:1都可以。

2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒面30分钟。

4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄。

准备一个碗，调一个面粉水，干面粉与水的比例为1:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。

盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养。

盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅。

准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘。

鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！

恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味。

汁水满满，鲜嫩味美。

【Allie碎碎念】

1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲。

2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值。

3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。

4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液。

调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康。

5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间。

6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过。

5.【黄金蛋饺】

【食材明细】

猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。

调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。

【做法】

1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟。

2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例约1:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。

3.碗中打5个鸡蛋，搅拌均匀，我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。

4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。

1/2.电饼铛预热，刷少许油，模具一圈也刷少许油，防止粘黏。

3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可，蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开口

4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整。

5.在蛋皮中间加适量肉馅。

6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧。

8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。

9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口。

个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味。

做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下：

1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。

2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看。

3.煮开后倒入蛋饺。

4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。

金黄诱人，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意。

完整饱满，外皮软嫩且有韧性。

鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁。

【Allie碎碎念】

1.蛋液中一定要加淀粉水，可增加蛋液的黏性，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧性，这一步是关键。

2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响操作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看。

3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差。

4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻。

6.【荠菜肉馅饺子】

【食材明细】

荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面粉

【做法】

1.荠菜清洗干净后控干水分，水开后倒入荠菜，加适量油、盐煮一分钟捞出控水。

2.并迅速过凉，迅速过凉可以使荠菜保持翠绿，把荠菜挤干水分。

3.把荠菜切碎。

4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末，先拌均匀再一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌20分钟。

5.把荠菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，加适量盐拌均匀，荠菜肉馅就调好了。

把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子，接着擀面皮、包饺子。

水开后下入饺子，煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出。

【Allie碎碎念】

1.荠菜较干，吃起来没有嫩滑感，加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干，另外荠菜很吃油，可以加比平时做菜稍微多点油。

2.调馅用放凉的熟食用油，即：把食用油倒入锅里加热后再放凉，经过加热后能去掉油本身的异味，吃起来口感会更香。

3.因荠菜发干、吃油的特点，所以建议加肉馅一起做，另外不要用纯瘦肉，带点肥肉口感更佳。

7.【酸菜肉馅饺子】

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。

馅料：酸菜、肉馅、葱、姜。

【做法】

1.我买的成品酸菜丝，取适量酸菜，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟，为了减轻咸味。

2.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜可以减少用油量，少油也水嫩不发干，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳。

3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。

4.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。

5.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。

6.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜也有咸味，我没再加调味，根据自己的口味添加调味料吧。

1.准备适量的玉米面粉，边倒开水、边搅拌面粉，直到面粉呈稠面糊状。

2.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软。

3/4/5.上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒面20至30分钟后再反复揉面。

6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子。

冷水上锅，盖上锅盖。

开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。

外皮光滑，馅料饱满。

饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康。

【Allie碎碎念】

1.酸菜做馅，少油也能好吃的关键是:

①酸菜挤半干，带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点；②加约1小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味；③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以，这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，另外肉馅是加水搅打的，蒸后会出汁，而汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不干不柴更健康。

2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬。

8.【韭菜鸡蛋馅饺子】

【食材明细】

韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐。

面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。

【做法】

1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀，可防止出水。

2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块，面醒好准备包饺子时，再把鸡蛋与韭菜混合，加盐拌均匀，调味料可以根据个人的口味添加。

面醒好后揉面——擀面——包饺子。

水开后下入饺子，煮至漂起，全部鼓大肚子即可。

皮薄馅大，馅料清晰可见。

【Allie碎碎念】

1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮，比例为5:1，加1克盐增加面粉筋性，用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的，所以需要加盐增加筋性，如果不做拉面无需加盐和面。

2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油，油一定要是放凉的熟食用油；鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合，另外要注意包制前再混合，避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄。

9.【水晶饺】

【食材明细】

面皮：土豆淀粉、小麦淀粉、开水。

馅料：韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油。

【做法】

1.锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液，摊至鸡蛋液凝固划散盛出；

2.用炒鸡蛋的锅，不用加油，利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉。

3.把韭菜洗净控水后切碎，加到晾凉后的其他食材里，再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油

4.拌均匀，调味料可以根据自己的口味稍作调整，馅料要在快包饺子时再调好，避免腌制时间长，影响韭菜的色泽和口感。

1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉，比例为5:1，加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透，口感也更好，用烧滚开的水，少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状。

2/3.揉成较软点的光滑面团，反扣一个大碗，醒面约10至20分钟。

4.面醒好后反复揉面至面光滑，多揉一揉成品会更加劲道又Q弹。

5/6中间掏个小洞，切开后搓成细长条，再切成大小均匀的小面剂子。

7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子状。

全部做好后，蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上。

开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8至10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。

晶莹剔透，个个皮薄馅饱满。

外皮Q弹又劲道，馅料丰富多样，素馅饺子这样做更鲜美。

【Allie碎碎念】

1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉，因为玉米淀粉的黏性和透亮度都不如土豆淀粉。

2.做水晶饺一定要用沸水和面，面团要稍微软些，擀的面皮也要薄些，这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好。

3.蒸好的水晶饺子要趁热吃，软滑劲道又Q弹，放凉后会更加劲道，且饺子边边会较硬些。

10.【番茄鸡蛋馅饺子】

【食材明细】

馅料：番茄、鸡蛋、葱花

面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。

【做法】

1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟。

2.撕去外皮。

3.切成小块。

4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。

5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块，不要切稀碎，稍微大点口感会更好。

6.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟。

7.把腌好的番茄挤干水分。

8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费，还能丰富外皮的色泽，如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻。

1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。

2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。

3.拌均匀即可，腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料。

以上 *** 做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的。

碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5，用番茄汁和面，上手揉成软硬适中的面团，醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子。

水开后下入饺子。

煮至全部漂起、鼓大肚子即可。

外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽诱人，玉米清香，粗细搭配更营养，馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试！

【Allie碎碎念】

1.番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响操作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点：

①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以。

②番茄里面的果冻状瓤水分较大，一定要挖出来，再榨汁用来和面，营养不浪费。

③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，影响操作。

④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来。

2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好。

以上是我做过的十种馅饺子，有蒸、有煮、有煎，做法不同，风味各不相同，包饺子建议用高筋面粉做，因其筋性大，所以和面无需加盐，做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感，如果用中筋面粉做，可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好，是否加粗粮要根据自己的身体状况来定，精白面占比越大，口感越细腻，胃肠负担越小，但膳食纤维较少，饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧，有空可以做给家人吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#＃我的早餐日记＃# #吃在中国#

想要宝宝吃得好吃得营养，不用吃得贵，这个1元钱食材胜过1万元的

《向往的生活》老狼的拿手菜，一把勺子就搞定，好吃又好看

蛋饺最简单的做法，学会小窍门，一分钟做一个，蛋饺饱满还不破皮

在《向往的生活》中，著名音乐人老狼给大家做了一道拿手好菜，征服了蘑菇屋的全场嘉宾，端上桌被一秒抢空。这道菜就是我们江南人过年餐桌上必有的蛋饺。

蛋饺可以说是从小吃到大的，小时候每到逢年过节的时候，家家户户都会做蛋饺，蛋饺，如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，所以，逢年过节，大家为讨个好彩头，人来客往的，餐桌上必有这道菜。

做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，蛋饺好吃，许多人却做不好，要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚，以前老爸做蛋饺都是用鸭蛋来做的，因为鸭蛋比鸡蛋韧性好，我则喜欢用鸡蛋来做，因为鸡蛋吃起来比鸭蛋要嫩，要是用鸡蛋来的话只要注意几点，做出来人蛋饺同样饱满还不会破皮，下面就给大家分享一下做蛋饺的 *** ，一起来看看具体的做法吧！

【蛋饺】

【材料】：鸡蛋3个，猪肉300克，黑木耳20克，冬笋1个，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量

【做法】：1、猪肉洗净剁碎，冬笋去壳后洗净切成细粒，黑木耳泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。

2、把这三样食材拌匀，加入料酒，生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。

5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入适量肉馅，馅不要放太多，不然不好包皮也容易破。

7、等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的 *** 开始做下一个蛋饺。

8、全部做好后，把蛋饺放入锅中，加放没过蛋饺的水，加入少许盐，生抽调下味。

9、大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。

10、鲜美营养，好吃又有寓意的蛋饺，全家都喜欢的一道菜。

【小贴士】：

1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。

2、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。

4、做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、做好的蛋饺除了像这样加汤煮熟外，还可以用来涮火锅或者放在粉丝汤中都特别鲜美。

#春节宅家吃什么#

感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！

天冷包蛋饺吃火锅，没用工具，蛋液直接倒入锅中做蛋饺，太方便了

冬天一到，火锅特别受欢迎，火锅里放入各种食材后汤鲜味美，其中蛋饺是不可缺少的一种食材，每次吃火锅都不能少。市场上有现成的蛋饺卖，曾经买过两次，一次是超市的速冻蛋饺，一次是菜市场的新鲜的刚刚包好的蛋饺，两种蛋饺吃了以后，都不对自己的口味，觉得太油腻，蛋饺里面的肉馅肥肉太多，吃不习惯。

想起小时候每到春节时，妈妈就用一个大汤勺，在煤炉周围摆放好鸡蛋液，肉馅，一个大的汤勺里抹上一层油，用一小勺蛋液放入大的汤勺中，汤勺在炉火中转动，慢慢凝固成一层蛋皮，蛋皮还未熟透之前，放上一团肉馅，然后把蛋皮两边合起来，用勺压紧，再把蛋饺翻过来煎一下即可。现在家中已经没有那么大的汤勺了，一般用的是小汤勺，想包蛋饺怎么办？其实没有大的汤勺，蛋饺一样能包起来，操作熟练后，蛋饺包起来又快还不破皮，自己包的蛋饺，肥瘦比例按自己的口味来调，吃起来一点也不油腻。感兴趣的朋友也来试试看。

蛋饺

准备食材：鸡蛋 肉馅 葱 姜

准备调料：盐 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 糖

*** 步骤：

步骤一：用肥瘦比例2：3的猪肉剁成肉馅，放入适量葱姜水，盐，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，少许糖顺一个方向搅拌黏稠。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液备用。鸡蛋液中可以加入少量水搅拌均匀，也可以不加，今天的蛋液里没有添加一滴水，是纯鸡蛋液。

步骤二：准备一个不粘锅，加热后用小火，锅中没有放油，用一勺蛋液直接放入平底锅中，勺轻轻沿着蛋液转动，形成一个圆形蛋皮。也可以在不粘锅中刷上一层油再放入鸡蛋液。

步骤三：在蛋皮中放入一团肉馅，肉馅偏向一边放，不要放在正中间。

步骤四：趁蛋液还没有完全变干之前把蛋皮翻过来，两边合起来，用勺压紧，翻蛋皮时左手拿筷子抵住肉馅，防止鸡蛋皮滑动。

步骤五：再把蛋饺翻过来煎一下，边缘部分再次压紧。

步骤六：可以同时在不粘锅中做三到四个蛋皮，每个鸡蛋皮上放入适量肉馅，肉馅不能放的太多，避免蛋皮包不下。

步骤七：鸡蛋皮两边压紧后，翻过来再煎一下即可。

步骤八：蛋饺包好了，装入盘中，冬天吃火锅的时候放入几个，味道鲜美。除此之外，蛋饺还可以炖着吃，放上一些生抽，适量老抽，适量盐，再加入适量水，大火炖开后转小火炖，炖熟的蛋饺味道也不错。

补钙补铁，增食欲，助消化，营养100分，这样吃比大鱼大肉好！

春季喝汤正当时

做鸡蛋饺时加一勺它，鸡蛋饺劲道饱满不破皮，特鲜美，早懂早受益

#冬日生活打卡季#

做鸡蛋饺时，加一勺它，鸡蛋饺劲道饱满不破皮，特鲜美，早懂早受益！

鸡蛋饺是我们日常生活中经常吃到的美食，相信很多人对它都非常熟悉，它味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的家常菜之一。尤其是在过年的时候，还会做好很多小小的鸡蛋饺，放在汤锅里蒸着吃，那味道真的是鲜到掉眉毛。鸡蛋饺有自己做的，也有去市场买的，但是大部分人，都喜欢在家自己动手 *** ，可是自己做出来的蛋饺，很容易就出现破皮的情况，反观市场上买的蛋饺皮薄如纸，圆鼓鼓的很饱满，但是一点也不破皮，有人说市场上买的蛋饺会有添加剂，也有的人说他们在里面加了什么东西，才会这样的。

其实市场上的蛋饺确实让人不放心，因为现在有很多不良商家为了获取更多的利润，会在里面加上其他东西，我家想吃蛋饺，都是自己做的，都是货真价实的鸡蛋和肉馅，这样吃起来更加安心。相信很多人在做蛋饺的时候，都是把鸡蛋打碎，加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，然后放入锅中 *** 成蛋皮，最后加入肉馅儿，包裹起来，就算完成了。

而我在 *** 鸡蛋饺时，会加入一点点水淀粉，因为鸡蛋是一种脆弱的食材，再摊成薄薄的蛋皮时就更加脆弱了，当然会出现破碎的情况，但是在搅拌鸡蛋液的时候，加入了适量的水淀粉就不一样了，水淀粉可以很好的增加蛋皮的韧性，这样，我们在做蛋饺的时候，就是包裹再多的肉馅，也不会出现破皮的情况了，这是一种最简单有效的 *** 。下面我就将详细的操作 *** 分享给大家，朋友们学会后，也可以美美地吃上自己 *** 的蛋饺了。

菜名：【鸡蛋饺】

主要食材：鸡蛋4个，肉馅半碗。

调味料：食用油少许，食盐半勺，香葱1把，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，香油少许。

操作时长：10分钟左右。

操作步骤：

之一步，调肉馅。调肉馅我一般会加入香菇，先把香菇泡发洗净切碎，再把猪肉洗净后放入绞肉机里搅碎，然后根据自己的喜好加入食盐，香葱，料酒，生抽，蚝油，香油等调料，再加入香菇碎调匀，肉馅就调好了。

第二步，鸡蛋搅匀。接着，把两个鸡蛋打入碗中，加入食盐和少许料酒去腥，另一个碗中加入淀粉，加入少许清水搅匀，然后一起加入到鸡蛋液中搅散备用。我做了2个大蛋饺，大家可以根据自己的喜好做成大的或者小的蛋饺，操作步骤是一样的。

第三步，摊鸡蛋。炒锅预热，刷上少许食用油，油不要多，多了蛋皮会起翘。倒入鸡蛋液，晃动锅底，把蛋液摊成圆形。

第四步，加入肉馅。等鸡蛋液底部凝固，表面没有凝固时，放上肉馅，尽量放在一侧，这样好包裹。

第五步，对折。接着，轻轻铲起蛋皮，对折过去，把肉馅包裹起来，轻轻按压一下，让蛋皮和肉馅融合起来，小火慢慢煎至金黄。

第六步，大火煮开。一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄后盛出，用同样的手法做第二个蛋饺，全部做好后，把两个蛋饺放入锅中，加入清水，食盐，大火烧开后转小火焖煮5分钟。

第七步，成品图。也可以放入蒸锅蒸熟，不过我喜欢煮熟的更好吃，也更快捷。出锅后，撒上葱花增香点缀，再用刀划上几刀，吃起来一人一条，连肉带蛋，可香了。

------《温馨小提示》------

1，做鸡蛋饺时，除了要加点水淀粉， *** 时前期都要开小火，以免煎糊。

2，如果蛋饺里面的肉馅比较多，一定要多煮一会，等里面的肉馅熟了后再出锅。

3，如果你是用蒸的 *** ，那就可以用牙签插入肉馅里面，如果有血水，那就是还没熟，要继续蒸制。

鸡蛋饺怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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