你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾

今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。

我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。

平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【 *** *** 和步骤】——

【 *** 主料】：草鱼1条

【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个

【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。

—— *** *** 和步骤——

1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。

2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。

3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。

4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。

5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。

6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。

7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。

8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。

（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。

（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。

（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。

（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。

（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。

今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

学会红烧鱼这种做法，鲜嫩不腥又入味，简单实用，先收藏了

鱼肉是咱们平常生活中特别常见的肉类，而且是一种很健康，很美味的肉类，因为它脂肪含量非常少，蛋白质含量很高，肉质比较松散，很容易消化吸收，所以它是一种老少皆宜的肉类。今天就跟大家分享一道鲫鱼非常好吃的做法，红烧鲫鱼。做出来之后鲜嫩入味，香辣爽口。那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧鲫鱼是如何一步一步做出来的吧。

【红烧鲫鱼】

【 *** 食材】鲫鱼，食用盐，料酒，胡椒粉，生姜，小葱，大蒜，食用油，八角，豆瓣酱，白糖，老抽，水淀粉，香菜

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是红烧鲫鱼，非常简单，非常美味，先来把做红烧鲫鱼需要用到的材料全部准备好。准备一条两斤左右的鲫鱼，然后再准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，食用油，豆瓣酱，白糖，老抽。再准备一大块生姜，两根小葱，五瓣大蒜，三粒八角，一碗水淀粉和一颗香菜就可以了。将这些做红烧鲫鱼需要用到的材料全部准备好了之后就可以开始烹饪了。

2、先来处理一下鲫鱼，将咱们准备好的鲫鱼处理干净，处理完之后咱们将其放到案板上，用剪刀剪去鱼鳍，然后再用刀在鱼表皮上面划上几刀，这样可以让鱼更加入味。鲫鱼切完花刀之后撒上适量的食用盐，将食用盐涂抹到鲫鱼整个表面，这样可以有效去除黏液和血水，接着倒入适量的清水清洗一遍，清洗好了之后沥干水分放到另一个大碗中。

3、向这个大碗中加入料酒，胡椒粉，然后把生姜切成片放进去，把小葱用力抓出葱汁，然后再放入葱段。接着拿着生姜片和葱段在鱼身上涂抹，涂抹均匀之后，再把生姜和葱段放到鱼肚子里面。

4、大蒜先去皮，然后拍碎，接着切成大蒜末，切好了的大蒜末放到一个小碗中备用。再把剩下的大葱切成葱段放到碗中备用。锅中多倒放一点食用油烧热，接着把鲫鱼放进去煎一下，三分钟之后翻一下面再煎，两面都煎至焦黄之后控油捞出。

5、继续起锅烧油放入葱，蒜，八角炒香，炒出香味之后，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，食用盐，白糖，老抽翻拌均匀。把鲫鱼放到锅中用铲子不停地往鲫鱼身上浇汤汁，5分钟之后翻一下面，另一面也煮5分钟，时间到了之后将其放到一个盘中。

6、将锅中汤汁里的配料全部捞出来不要，然后加入小半碗水淀粉熬至汤汁浓稠关火出锅，将汤汁浇在鲫鱼上面，再撒上切好的香菜段，一道特别美味的红烧鲫鱼就这样做好了。你喜不喜欢红烧鲫鱼这样的做法呢？

【小贴士】

1、鲫鱼表面一定要切成花刀，这样可以让它更容易熟，而且更容易入味。

2、鲫鱼不要准备太大的，两斤左右即可。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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做红烧鱼时，用上这几个小窍门，做出的鱼香辣入味，太好吃了！

啤酒能煮鱼你信么？香辣红烧啤酒鱼，这样做出来的鱼好吃又入味

传统菜“四整”之——红烧鱼，鱼肉鲜嫩香辣过瘾！

红烧鱼是地方传统菜“四整”：整鸡、整鸭、整鱼和整虾之一，这“四整”分别制成了：红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾，而这篇文章将会详细的阐述红烧鱼的做法。很多人可能觉得红烧鱼太过于家常了，谁不会做啊。也对，的确很多人都会做，且做的都不错。但这个菜很多地方的人都会，地方不同饮食习惯不同，做法上自然会有很多的不同。所以，不要纠结，想看看别人是怎么做的就往下看，如果不想，你就翻篇。反正汇食收录了那么多的菜谱，这篇不合你心意你就换一篇。

食材&配料：

鱼一条、葱、姜、黄酒、生粉、小米椒、白糖、蚝油、料酒、老抽、陈醋、豆瓣酱、水淀粉

做法：

1.将鱼宰杀洗净后改上花刀，放入盘中加适量的葱、姜、黄酒揉搓均匀方便入味

2.将葱、姜塞入鱼肚子，鱼的表面撒上一层生粉，抹匀

3.蒜、姜切成丁，小米椒切碎放入盘中备用

4.起锅烧油，锅中油温7成热，下入鱼炸制，炸制的过程中将油不停的浇在鱼身上，让鱼受热均匀

5.鱼至表面金黄，倒出控油

6.锅留底油，放入姜、蒜、小米辣爆香，爆香后放入豆瓣酱炒出红油

7.炒出红油后加入适量的水，下入炸好的鱼，调入适量的白糖、蚝油、料酒、老抽、陈醋、盐大火烧开煮8分钟，把鱼肉烧入味

8.烧的过程中，将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味

9.鱼烧制好后捞出放入盘中，汤汁中加适量的水淀粉勾芡煮至稍微浓稠，将煮好的汤汁淋在鱼身上，并撒上适量的葱花、香菜叶点缀即可

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香辣开胃的红烧鱼

一条处理好的罗非鱼加入盐，把鱼里外搓洗干净，再用清水清洗干净，洗好剪掉鱼鳍，以免尖椒会发苦。剪好放入碗中，加入姜片，葱结，料酒涂抹一遍，再把配料放到鱼肚子里面腌制12分钟，期间把姜切小块备用。小米椒切圈备用，蒜头切块备用，好了，鱼也腌好了。把配料拿出，把鱼沥干水分，起锅加入油。油热放鱼，小火慢焦，像这样焦4分钟左右，焦好焦另外一面，也是一样焦4分钟，已经焦至金黄色了，捞出放入碗中备用。另加入油，放入之前备好的配料一勺豆瓣炒香，炒出红油，下入清水，加入蚝油，生抽，老抽，三粒冰糖搅拌均匀，下入鱼，再不停的往鱼身上浇上汤，6分钟左右。好了，时间到把鱼捞出来，剩下的汤加入水淀粉油搅拌，稠了，浇在鱼身上，上面撒上葱花真香，香辣开胃的红烧鱼就做好了

汤汁浇在鱼身上6分钟捞出来

如果你红烧鱼总是做不好，或是做鱼总是腥味大，建议你试试这做法

大家肯定都在饭馆吃过烤鱼，这些年烤鱼店越来越多，不过我家真的很少出去吃烤鱼，因为有人不吃辣的，饭馆做的就算说免辣但是端上来一尝还是有淡淡的辣味，不吃辣的那位就只能看着我吃了，所以后来干脆不出去吃烤鱼了，我在家自己做，说实话味道也不差，还比饭馆实惠，用的鱼肯定是刚买的活鱼保证新鲜。

我不爱吃有刺的鱼所以买的黑鱼做的，用的是菌汤料宝真的一丢丢也不辣，家里那位非常满意，为了做烤鱼方便特意买的长方形的电火锅，这样鱼就不用切两截放锅里了，我家这火锅可是没白买，不但能吃涮羊肉用，还能做烤鱼用，甚至蒸馒头花卷大包子也能胜任，1500w的更大功率，火力非常足，就算六个人一起涮锅子也能供得上吃。

我觉得鱼这么做真的又好吃又不腥还不需要啥厨艺，而且同时还能吃到很多蔬菜，真的是荤素搭配营养丰富，尤其现在天冷了，坐在家里围上一桌热腾腾的吃烤鱼多么舒服呀！我现在越来越受不了饭馆里的乌烟瘴气了，感觉呼吸都费劲了吃啥也不香，还是在家吃得香。

看这一大锅五颜六色的多有食欲，如果用麻辣的料包那家伙煮出来看着更带劲，如果你做红烧鱼总是做不好，或是做鱼总是腥气家人不爱吃，真的建议你试试做烤鱼吃，肯定家人会喜欢的。

所需食材：黑鱼一条（二斤），菌汤料包一盒，玉米油30克，葱姜蒜40克，香菜小香葱20克，鲜红辣椒一个，杏鲍菇两个，平菇100克，芹菜半颗，黄豆芽300克，藕一节，盐5克，泡好的腐竹150克，清水适量。

*** 过程：

1先把要用的食材准备好放在一起，做烤鱼尽量用活的鱼吃着鲜肉质也好口感也棒，这些蔬菜都是我家爱吃的，你也可以添加一些自己喜欢的，对了更好再来点炸好的花生米，我家没有了这次没放有点遗憾。

2把黑鱼去鳞去内脏去掉鱼头，鱼头也没啥肉我给扔了，如果你用的鱼头肉多就别扔，一起煎了吧！把鱼从鱼肚子那一侧平分两半，脊椎骨那里可以切掉不要，避免鱼被煎时变弯曲。

3为了少刷一个锅我直接用臻米多功能料理锅煎的鱼，锅里放30克玉米油就行，这个锅体有加深设计85mm高，不容易迸溅油出来，一锅多用不但能涮火锅，锅体很长做烤鱼也特别赞，不用把鱼切两截也能放下，把鱼的正反两面都煎透盛出来备用。

4原锅里剩的一点油把葱姜蒜爆锅煸炒一下。

5然后把一袋菌汤料倒进去炒炒。

6再加入高汤或是凉水煮开。

7对了我买的菌汤料还给了一包干蘑菇也丢进去一同煮。

8水开以后换小火煮10分钟，待干蘑菇煮出香味即可。?

9煮汤的同时我们把要用的蔬菜都洗净控干水分，把香菜和小葱切断红椒切丝备用。

?10汤煮好以后把各种蔬菜放进去。

?11再加入5克盐继续煮3分钟。

12把煎好的鱼鱼皮冲上摆放在蔬菜上。

13表面撒上香菜段小葱段和红椒丝，然后炸些花椒油趁热泼上去即可端上桌边煮边吃，先吃鱼，等鱼吃完了底下的蔬菜也熟了。

小提示：

1我个人喜欢吃鱼刺很少的或是没鱼刺的鱼所以用的黑鱼，你可以根据喜好更换鱼。

2里面用的蔬菜也是随自己喜好更改添加或是减少。

3我家有人不吃辣的所以不得已才用的菌汤料包，其实用麻辣的料包做肯定更香更好吃，最后泼热热的辣椒油更地道，我只能忍啦！

4我真的觉得鱼的这个做法特别赞，不需要厨艺也不用放酱油啥的，非常好操作，而且这做法不会腥，还能多吃很多蔬菜，招待客人还特别有面，即使是厨房小白也能胜任。

大厨教你红烧鱼正确做法，香辣过瘾，好吃下饭，出锅连汁都不剩

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赞不绝口的红烧鱼，香辣过瘾超美味

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精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考

精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考。

凉拌鲫鱼

鱼我们一般采用烧制的 *** ，很少有凉拌菜，这款凉拌鲫鱼，味道咸鲜，鱼肉细嫩，是一款很好的下饭小菜。

1.鲫鱼处理干净，鱼身上改一字花刀，开水下锅，加入葱姜、料酒，小火汆煮，约煮八分钟即可捞出，装盘待用。

2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜，充分拌匀，淋在鱼上即可。

剁椒拌鲫鱼

这款鱼也是凉拌鱼，味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。

1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。

臊子干烧鱼

臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼，这样做出来的鱼，干香下饭，猪肉的油香配上鱼肉的鲜香，这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。

1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。

2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。

3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。

4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。

麻婆豆腐烧鱼

这款烧鱼的 *** 采用麻婆豆腐的做法，将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制，这叫老菜新做，使得菜品上了一个档次，增强下饭指数，

1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。

2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。

3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。

大千干烧鱼

干烧菜中的代表菜，干香好吃，鱼肉特别入味，下饭一绝。

1.泡椒适量剁细末，适量去籽切段，再切点葱段。剁点五花肉末。

2.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻，入油锅炸熟，捞出控油。

3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。

茄汁鲫鱼

茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略带咸鲜，不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。

1.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、葱姜腌制片刻，拍淀粉，入油锅炸熟捞出，装盘即可。

2.起锅烧油，加入番茄调味酱小火炒出红油，加入等量的白糖和米醋，少许盐，小火炒匀，淋少许水淀粉，收浓汁，出锅淋在鱼上即可。

双椒鲫鱼

鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调 *** ，不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类，加入双椒，典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多，但鱼肉一点也不辣，辣味盖住了鱼的腥味，反而使得鱼更香。

1.鲜鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻，放入蒸锅蒸八分钟。

2.调料汁：碗中调入盐，美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许，花椒油、香油、红油搅拌均匀，淋在鱼身上，撒上青红小米辣丁。

4.起锅烧油，烧至冒烟，泼在青红辣椒上即可。

蒜香鲈鱼

鲈鱼一般都选择清蒸，但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃，风味独特，值得大家采纳。此菜也可以将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做，。

1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。

3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。

4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。

麻辣干烧鱼

麻辣味的干烧鱼，口味不输麻辣烤鱼，有烧烤的味道，同时也有自己独特的味道，味道一流，色泽红亮，麻辣味浓。

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。

2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。

红烧鲫鱼

红烧鱼属于家常菜，在全国很多地方都有这道菜，随着地域不同，各地红烧鱼的做法也各不相同，加入了当地的特色，称为了一道具有当地风味的特色菜品。

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。

2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

川菜的菜品有很多，这里只是冰山一角，川菜菜品就先更新到这里，有喜欢的朋友右下角点赞，点加号关注哦！这里总有几款适合你的菜。

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