腌蒜苔，我家一次做10斤都不够，清爽解腻，做法简单，越吃越上瘾
说到蒜苔，想必大家都不会陌生吧，从小到大吃过的次数也是数不过来的。我觉得蒜苔的味道非常棒，我家经常做，跟鸡蛋一块炒，味道简直好极了，爽脆可口。而且蒜苔外观看着也好看，特别嫩的绿色，让人看着都赏心悦目。
但是要说起我最喜欢的吃法，那绝对还是腌蒜苔，每次我家一腌蒜苔，配粥配馒头一块吃，清脆爽口。而且吃多了油腻的食物之后再吃上这么一盘腌蒜苔，清爽解腻，口感棒极了，我们全家都爱这种做法。
大家有吃过这样的蒜苔吗？口感很棒，我们家每次买10斤蒜苔腌都不够吃，上桌就能被抢着吃，越吃越上瘾。而且蒜苔营养价值是很高的，常吃的话还有一定的杀菌功效，我觉得春天吃非常合适。
你对这种做法有没有兴趣呢？喜欢的话可以先少做点试试口感，如果喜欢的话以后再多做一些，但是我能肯定你吃一次就能爱上。下面就给大家介绍一下它的做法，赶快来学会吧。腌蒜苔，我家一次做10斤都不够，清爽解腻，做法简单，越吃越上瘾。
【腌蒜苔】
需要材料：蒜苔、盐、白砂糖、白醋、干辣椒
操作步骤
步骤一：把蒜苔洗干净然后把水分控干，然后切成段放到盆里。往里面加上适量的盐，拌匀以后开始腌制。
步骤二：腌制一个小时以上，直至蒜苔出水。出水之后把蒜苔放到铺在篦子上面，把水分控干。
步骤三：锅中放上适量的白醋，然后把干辣椒切成小段，放入白醋中，开火开始煮。
步骤四：直至煮沸以后放上几勺白砂糖，搅拌均匀，直到白砂糖完全融化之后关火即可。
步骤五：关火之后盛出来，将其晾凉。晾凉以后将其倒进蒜苔中，搅拌均匀之后腌制数小时就可以吃了。
放的时间越长蒜苔也会越入味，所以腌制一个晚上口感会更好。吃不完的腌蒜苔可以连同汤汁一块放到密封盒里面，放入冰箱冷藏，随吃随拿，超级方便。
这种腌蒜苔的 *** 你学会了吗？如果你也喜欢吃蒜苔的话，学会之后记得做起来，保证你能吃上瘾。尤其是夏天天气炎热，不怎么喜欢吃饭，没有胃口的时候，来上这么一盘腌蒜苔，绝对会胃口大开的。
腌蒜苔时，别只会加盐加糖，大厨教我一招，蒜苔清香酸脆口感特好喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞，谢谢大家的支持！
导语：腌蒜苔别直接放醋，大厨教我一招，蒜苔清香酸脆，隔天就能吃
腌蒜苔是我家餐桌上常会出现的，酸脆下饭的腌蒜苔，家人都特别喜欢吃，尤其是在食欲不振的时候餐桌上能有腌蒜苔，更是可以帮助打开胃口吃饭香，蒜苔不仅是口感美味而且营养价值也非常高，我老家的院子里总会种上几畦，所以家里的蒜苔都不愁吃，蒜苔虽说烹饪 *** 比较多，但我更加喜欢腌制蒜苔，通过一番烹饪做好的腌蒜苔，口感脆爽入味特别的好吃，我腌制蒜苔的 *** 还是跟着大厨老爸学的，老爸分享了我一个妙招，蒜苔的口感特别好，隔天就能吃，下面我便将腌蒜苔的 *** 详细分享给大家。
腌蒜苔的 *** ：
备用食材：蒜苔1把，食盐适量，生抽1勺，白糖3勺，醋3勺，花椒粒1小搓，香叶2片，八角1个；
*** 过程：之一步，首先准备出一把新鲜的蒜苔，将蒜苔仔细清洗干净，并且去掉头和尾，注意将蒜苔中的水分给控干，或者是用厨房纸巾擦干亦可，保持干燥的状态；
第二步，将蒜苔切成长短适中的段，放入一个无水无油的容器中，加上1勺食盐，用手抓拌下腌制一会，待将其中的水分逼出待用，这个过程中醋、糖和生抽放入在锅中；
第三步，将其煮开后，即可关火晾凉，同时准备出需要的香料，待将蒜苔中的水逼出后，再次用厨房纸巾吸干表面的水分，将其放入一个干净的容器中；
第四步，在蒜苔的表面撒上花椒、八角和香油，同时再将彻底晾凉的腌料倒入在其中，待将所有的都处理好之后，将容器的盖子封好；
第五步，将盛有蒜苔的容器放入在冰箱中腌制，隔天就可以盛出来吃了，特别的脆爽好吃。
小编总结：蒜苔的营养元素丰富，尤其是其中含有的辣素，对于杀菌有着好的帮助，而且适当吃蒜苔还可帮助促进肠胃的蠕动，蒜苔不仅是可以腌制，炒菜也是不错的选择，蒜苔自带的辣味可以使得菜肴的口感变得更为丰富，对于平常便喜欢吃蒜苔的朋友来说，非常建议可以学习这个 *** ，以后家里的咸菜都不用出去买了，自己做的吃着也会更加放心，在腌制蒜苔的时候，食盐和白糖是不可少的，但大家也别只会放这两者，将其中的妙招掌握好，蒜苔的口感才会更加好。
烹饪小技巧：
1、 蒜苔处理干净后一定要控干其中的水分，包括后续盛放蒜苔的容器也不能有水，这样腌制的蒜苔才会保存一定的时间，因为蒜苔的味道比较重，所以容器的口一定要封好；
2、 腌渍蒜苔水分的时候，盐别放的太少了，并且注意因为蒜苔不易吸收盐分，所以需要用手抓一抓，让其可以更加充分腌渍出水，腌制好的蒜苔也需要擦干水才可进行后续的操作；
3、 白糖、生抽、醋按照3:1:3的比例即可，将其煮开后一定要晾凉才可腌制蒜苔，否则放入冰箱后会有水分，放入冰箱腌制，温度比较稳定，腌制的蒜苔效果也会更佳。
腌制蒜苔的时候，掌握好技巧，蒜苔清香酸脆口感好，如果你认为腌蒜苔的 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
蒜苔：味道很美保鲜难，豫南民间这样做，附腌制教程题记：蒜苔大上市了，价格由十几天前的十多元，回归到2元一斤。在种植的蔬菜里，蒜苔是这里的春上之一鲜，老话叫“细菜”，珍贵的意思，不可暴殄天物般的大锅烀了，需要精心仔细做的菜。只是上市时间很短，至多十天就老了，于是就有了鲜嫩的保存法。
本文不说现代的工业化保鲜，只分享民间保鲜蒜苔的技巧。尽管两者保鲜的蒜苔都可以吃一年，但是传统保鲜却有着明显优势，味道更鲜美，营养更增加，风味更饱满。说来很简单，百姓保鲜就一招：腌蒜苔。
小蒜苔，大体量，低附加值
——生产大蒜多少，蒜苔就有多少。
有个众所周知的数据，我国大蒜产量占全球的80%，2019年我国主产区大蒜种植598.69万亩，产出685.62万吨。这还只是主产区，连片种植万亩以上的地区，约占全国总产量的四分之一。全国共有11个省102个县，核心地区在山东、河南和江苏。
世界粮农组织2017年数据，全球大蒜产量2816.41万吨，其中中国2221.70万吨，占总产量79%，再就是超过10万吨的国家，只有17个，包括印度、韩国、美国、巴西、俄罗斯等。
一棵蒜苗长成后的蒜苔，和蒜瓣重量相同。所以，生产了这么多的大蒜，就有一般多的蒜苔。
——蒜苔是大蒜的副产品，处境很尴尬。
大蒜，可鲜吃，可干吃，磨成粉，熬成油，提取大蒜素，130多种变身，都能使自身价值提升。可是蒜苔不行，没人去开发，人们种蒜只为获得大蒜，蒜苔往后靠一靠。
这样形势下，作为大蒜副产品，蒜农处境有点难。指望蒜商收购，没有定价权，价格卖不上去。买菜人都能感觉到，刚上市很贵，大几块、十几块一斤。等到大上市，突然跌到两块、一块一斤，证明蒜商开始收购了。如果再不收购，蒜农只有扔掉，前年就发生过，没人收购，到时要收割，怎么也吃不完，只能扔了。
按说大蒜与蒜苔的产量对半开，两千多万吨不是小数，合到全国人均30多斤。这么多的蒜苔，要储存、要运输、要交易、要吃掉，怎么的也是一项很大体量的交易活动。
——蒜苔的单一食用性。
蒜苔市场的囧，说明一个问题，就是不怎么热门，不是市场追逐的商品。不像大蒜，买家多到囤积都赚钱，所以还可以炒作。
这是商品的性质决定的，不怪蒜苔不热门。因为大蒜的用途很广，很多的食品生产用到它。譬如国际上的大蒜加工产品多到130种，我国也有40多种。蒜苔却没有加工产品，或者说还没有得到深加工的开发，仍然处在原生状态，只供鲜食。
所以，蒜苔的出处，只是个鲜卖鲜吃，别无用途，也就没人炒作。卖不完的想法存着，随着市场供应走，新蒜苔接上前卖完就行。
蒜苔的保鲜 ***
——工业保鲜，大批量保鲜靠冷库。
在大蒜种植历史上，本来不存在大体量保鲜，因为过去种蒜，都是百姓当季吃了，估摸着能吃掉多少，就自发的种多少。如今也是这样，种植跟着市场走，有多大需求，就要多大的种植。
可是在科技发达的现阶段，却出现一个新问题。就是大蒜的生产量成多少倍的增加，大蒜的用途也在鲜食基础上显著增多，唯有蒜苔，还是鲜吃。鲜吃还不是问题，关键这么多一时半会吃不完，又不能做其他的。
怎么办？鲜蒜苔常温放不住，又不能加工，唯一办法，就是冷藏保鲜。运用现代冷藏保鲜技术，建设大型冷库，把当季卖不完的蒜苔收购存了，留着慢慢卖。
——民间储存，传统办法是盐腌。
腌咸菜的历史，在我国和文化一样的长。周代就已经很成熟，像喝水吃饭一样，人们生活中必不可少的内容。甚至比现在还正规，国家都设置专门的岗位，叫“醢人”，负责腌制咸菜，供应王室食用。
腌咸菜是人类智慧，原理至今沿用，譬如蒜苔。一是当季鲜菜吃不完；二是蔬菜生产有季节，不长蔬菜的冬天要有菜吃。可见古人的厉害，不仅自己一年到头饿不着，还把办法传下来，让子孙万代同享。
——“腌渍”是蒜苔的上乘保鲜法。
蒜苔的口感性，不适合干制，干豇豆那样焯水晒干。也不能磨粉熬油，都是水，没那多大蒜成分。冷藏保鲜，半月二十天后，会失去本身鲜香味道，看着还是鲜货，其实已成僵尸蒜苔。
再说腌制，主流有爆腌、旱腌、泡腌三种 *** 。其中爆腌以饭店为代表，鲜蒜苔切了拌盐，盐化即可装盘上桌；泡腌以四川泡菜为代表，泡菜坛里泡了，一周就可开吃；旱腌以江淮地区为代表，盐拌了装坛，20天后开吃。
三种腌法，各有特色。爆腌味道最足，但保鲜时间短，三天内要吃完；泡腌口感水脆，但对泡菜汤有影响，一般不泡蒜苔；旱腌几乎没缺点，口感好，味道足，保存时间长，三年都不坏。还有个突出特色，腌好的蒜苔，生吃、炒菜都有完美的蒜香味，吃了之后口不臭，没有蒜臭。
蒜苔的旱腌教程
——前期的用具和材料准备。
⒈坛子。陶瓷陶土坛子，玻璃瓶都能用，甚至矿泉水小包装桶也能用。但要满足三个条件：
●不漏水漏气；
●坛口要便于密封；
●容量在5斤蒜苔以下。
我平时用的装黄豆酱的玻璃瓶，感觉合适，装满不到二斤，瓶口容易拧紧，打开能很快几天吃完。
不论哪种坛子，必须干净，里外无油污，无明水。
⒉工具。简单罗列就这几个：
●一个腌菜盆，大小以一次腌多少而定。不够用就备两个盆；
●一根擀饺子皮的小擀杖；
●切菜板，菜刀，保鲜膜。
所有工具，必须干净，无油污，无明水。
⒊材料。
●蒜苔，要真的鲜蒜苔，才从地里下来的，不要冷库出来的。
新鲜蒜苔有两个鉴别 *** ：一看蒜苔稍，鲜活没有干枯就是；二看蒜苔根，断茬口新鲜，指甲能掐断。如果根部外皮木质化，掐不断，证明蒜苔老了，不能用，否则吃的时候都是渣。
●食盐。如果不怕麻烦，就要挑选食盐，不是说超市卖的都能用。能用不错，效果有差别。腌咸菜，更好用海盐，其次是岩盐，再次是无添加剂的精盐。
更好不要用有添加剂的盐，哪怕只有一种添加剂。原因不多说，无添加的海盐腌出来效果才好。
——腌制。
为便于记住，分三个步骤，顺序往下操作：
⒈清洗。坛子、盆、砧板、菜刀、擀杖，包括封口坛子瓶子盖，一次性洗干净，放在干净地方晾干。
蒜苔洗干净，晾干明水。
⒉爆腌制。待到砧板和盆、蒜苔完全晾干后，切蒜苔，切成三分段，大约一寸切三段，一厘米左右长。
然后按蒜苔与盐10:0.8的比例，撒盐拌匀，全部揉透，揉到蒜苔出现翠绿色，就像植物伤口样的翠色。
在盆里把揉好的蒜苔按紧实，盖住放置一夜，12小时左右。
⒊装坛。装坛的要求是紧实，尽可能的少空隙，以减少杂菌感染。装的时候分层次，譬如黄豆酱的瓶子，分四次装，每次装入后，用擀杖捣实，直至装满到口。
然后用两层保鲜膜盖住瓶口，再拧上盖子，或者用不透气的材料扎紧口子。
全部处理完毕后，放在厨房僻静的地方。我的是放在橱柜，避光效果好，时常开启有通风。
——食用。
腌蒜苔食用 *** 很多，只列举三个：
⒈原味生吃。蒜苔腌制20天后，颜色完全变成黄玉般的琥珀色，就可以吃了。三个吃法：
●直接装盘上桌，不做任何处理，最是原滋原味。
●调了小磨香油吃，芝麻油香合着蒜香，美极了。
●调了辣椒油。要纯辣椒油，不要综合味道加入。
⒉腌蒜苔炒鸡蛋。这道菜在我家是传统的硬菜，跟红烧肉炖鸡一个级别。做法古朴简单，炒锅花生油，鸡蛋煎了，放入腌蒜苔，炒到没水气就好了，不放任何调味料。
⒊腌蒜苔炒鲜辣椒。要辣的鲜辣椒，更好秦椒，不爆辣，椒香味道足。做法也是古朴简单，辣椒切了粗丝，炒锅花生油，先炒辣椒到出香，再放入腌蒜苔炒到没水气，也是不放任何调味料，关火出锅。
奶奶做的腌蒜苔，酸甜脆爽又下饭，一次腌9斤，吃到夏季都不厌奶奶做的腌蒜苔，酸甜脆爽又下饭，一次腌9斤，吃到夏季都不厌
四月是一个富有生命力的季节，也是人们很向往的一个月份。这个时候天气在不断地变暖，菜园里的各种蔬菜长势喜人，各种各样的蔬菜和野菜都已大量上市，给我们的餐桌上增添了很多春天的气息。蒜苔相信大家并不陌生，它是从大蒜中抽出的花茎，蒜苗到了成熟的时期，中间就会长出一根花茎，这个茎就是蒜苔。
记得小时候在农村，家家户户都会种上1亩左右的大蒜，长成蒜苗太稠的时候我们总会拔掉一些，和鸡蛋一搭配也是一道美味。那个时候每年还都会盼望4月份的到来，因为又到了抽蒜苔的季节了，蒜苔摘下来后随便一炒，如果摘得多了奶奶还会把它腌制起来，随时可以尝到蒜苔酸甜可口的滋味，腌制过的蒜苔早上搭配上白米粥，或者是平时吃了油腻的东西搭配上它，真的是开胃爽口特别好吃。
每年一到蒜苔下来的季节奶奶都会腌上一大瓶，腌好的蒜苔开胃下酒还下饭，怎么吃都不厌，并且 *** 非常的简单，我觉得还是老一辈的做法比较好吃，今天把这个 *** 分享给大家！
【腌制蒜苔】
食材：蒜苔、盐、冰糖、香醋
1、这半个月正是蒜苔下来的季节，我们这边的价格也不贵，今天花10元钱买了8斤。首先我们挑选蒜苔的时候，尽量选择比较嫩的蒜苔。
2、清洗干净后把蒜苔平铺在案板上面，把表面的水分控干，全部控干后把蒜苔的小尾巴去掉，这个小尾巴不要浪费，留下来搭配肉丝也能做上一道美味小炒。
3、这一步很重要就是我们所用到的厨具都要保持干燥，上面不可以有生水和油，蒜苔上面的水分完全晾干后，然后把蒜苔切成小段。
4、切好的蒜苔放进一个干净的大盆中。蒜苔里面加入60克食用盐，也就是一斤蒜苔加入20克盐，蒜苔翻拌均匀后腌制2个小时。
5、蒜苔腌好后加入花椒粒24克，18块冰糖，生姜18片，加入900毫升香醋，再加入900毫升凉白开水，这一点一定要切记是凉白开水。然后再带上一次性手套把蒜苔和调料拌均匀。
6、最后准备一个无水无油的容器，装好后把盖子封紧，放在阴凉通风的地方来保存，一星期左右就可以吃了。
7、想吃蒜苔的时候，取一双无水无油的筷子来取，然后再加上一些香油，拌均匀后口感清脆爽口，下酒又下饭，真是太美味啦！
温馨小提示：
最近天气越来越暖了，马上就要进入夏季了，如果室温过高建议封口处盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏来保存。
我们吃的时候取蒜苔的厨具一定要保证无水无油，为了避免蒜苔变质发霉，影响蒜苔保存的时间。
奶奶教我腌蒜薹的秘制做法，又脆又简单，酸甜美味，放半年坏不了新鲜的蒜薹上市了，绿油油的，价格真不贵，才3.5元一斤，蒜薹也叫蒜毫，是在大蒜中抽离出来的茎，每到春天，家家户户都要腌蒜薹，当作下饭的小菜，酸甜味美，又香又脆，做法相当简单，只要把料汁勾兑好，这件事就成功一大半了，在农村的奶奶家，经过回腌一些蒜薹来吃，每次都留一罐给我，她知道我爱吃这个，小时候住校条件差，靠着腌蒜薹度过了3年，感觉这个小菜太好吃了。
我家有一块菜地，每年都会种大蒜，不为别的，只为吃大蒜和蒜薹，北方的朋友都知道，大蒜中含有大蒜素，可以杀菌消毒， *** 肠胃消化，加速排便，减少痔疮的次数，所以说蒜薹真是个好东西，想做的朋友，我教给你步骤做法，酸甜美味又下饭，放上半年都不坏。
腌蒜薹
食材：蒜薹、花椒粒、八角
调味：食盐、生抽、陈醋
1、市场上买2斤蒜薹，越新鲜越好，清洗干净，切掉头尾后，切成3厘米的段。
2、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久。
3、关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
4、玻璃罐要无水无油，更好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，杀出的水分不要放。
5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
技巧总结
全程不要见油和水，糖醋盐比例，也可按自己的口味调整。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
我家腌蒜苔从不放盐，掌握好配方比例，口感脆爽、咸鲜回甜原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
我家腌蒜苔从不放盐，掌握好配方比例，口感脆爽、咸鲜回甜
蒜苔这种蔬菜一年四季都比较常见，但只有在春天这个季节才能吃到最新鲜、最脆嫩的蒜苔，我们家里人都比较爱吃蒜苔，所以每次去菜市场买菜，都会买上一把蒜苔，平时无论是炒肉丝、炒鸡蛋还是做炒饭都非常提味儿。
前几天孩子说想吃腌蒜苔了，这才想起来腌蒜苔这个美味的吃法。小编的大伯开了十几年饭店，他们饭店有一个招牌菜就是腌蒜苔，属于一道开胃小凉菜，卖18块钱一份，虽然说不怎么便宜，但是销量却非常好，吃起来清脆爽口、咸鲜回甜、特别开胃，小编吃过一次就喜欢上了。
和大伯请教了腌蒜苔的做法，之后每年到了新蒜苔上市的季节都会买上一些来做腌蒜苔，家人也十分喜欢吃。这个腌蒜苔的做法可能和普通的做法不太一样，不放盐，味道咸鲜回甜，吃一次就能让人爱上。话不多说，下面为大家分享腌蒜苔的具体做法。
---【腌蒜苔】---
准备食材：蒜苔500克、生抽100克、陈醋100克、白糖50克、清水50克。
做法步骤：
1、把蒜苔的头部掰掉，然后用清水冲洗干净，全部切成小段，放在盆中，加入一茶勺白糖翻拌均匀，使白糖均匀地裹在每根蒜苔表面，腌制2小时左右，杀出蒜苔中的水分，蒜苔杀水期间要多翻拌几次。蒜苔杀水是比较重要的一个环节，只有蒜苔中的水分渗出来，料汁才能更好地渗入蒜苔中，使腌蒜苔更入味。
2、在蒜苔杀水的过程中准备一个料汁，碗里加入100克生抽、100克陈醋、50克白糖和50克清水搅拌均匀，把白糖充分化开。生抽、陈醋、白糖和清水的比例为2：2：1：1，一定要掌握好。
3、把调好的料汁倒入锅中，大火煮开后关火，静置晾凉备用。
4、蒜苔中的水分杀出后，控掉水分，再用手挤一下蒜苔中多余的水分。
5、最后把挤干水分的蒜苔放入保鲜盒中，再把晾凉的料汁也倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一夜，让蒜苔充分入味后即可食用。
小贴士：
1、腌蒜苔的料汁比例2：2：1：1，一定要掌握好。
2、蒜苔杀水的时间一定要够，如果杀水不充分，腌出来的蒜苔就不够入味。
我家蒜苔从来不炒，教你秘制新做法，一次做5斤，开胃又下饭我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
大家好，我是橘子姐，又到了一年一度吃蒜苔的季节，每年的这个时候，我家都会腌上一大坛子，放在那里慢慢吃。青脆爽口，开胃又下饭，做一次可以吃很久，不但好吃而且还方便，也是人们最喜欢的蒜苔 *** 。腌制蒜苔我试了好几个 *** ，更好吃的还是妈妈教我的这个做法，口感特别的好，一点也不辣，连孩子都可以吃，下面看看是怎么做的吧。
1、这个是新鲜的5斤蒜苔，首先洗净之后，放在通风的地方晾干水分，然后切成小段，装进一个无水无油的盆中，加适量的盐，抓拌均匀，腌制4个小时以上，这一步可以去除蒜苔中的辣味，吃起来不会辣心。
2、锅中放入和炒菜一样多的油，下一把花椒，几片生姜，用大火爆出花椒和姜片的香味，然后往锅里加一碗生抽，一碗香醋，如果喜欢吃酸一点的口感，可以适当的调整香醋的用量。
3、再加一汤勺蚝油，一汤勺白糖，大火煮至冒泡，然后关火。接着往里面加一碗凉白开，搅拌均匀，放在一旁备用。
4、蒜苔腌制好之后，拿出一根尝一下咸度，如果太咸，可以往盆子里加适量的凉白开洗一遍，去除蒜苔中的辣味，如果咸度刚刚好，就直接吧熬好放凉的料汁倒进盆里，盖上保鲜膜，腌制入味就可以食用了。
5、吃的时候，用干净的筷子去取，再淋上一些芝麻油，就可以美美的食用了。口感很清脆，一点也不辣，下饭或者下酒都很适合，做一次可以吃很久，也是一道懒人食谱。如果您喜欢，也试试做吧。
食材清单：
（蒜苔5斤，盐适量，花椒一把，姜片适量，油少许，凉白开1碗，生抽1碗，香醋1碗）
烹饪小贴士：
因为现在的天气越来越热，腌制的过程中，建议盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏保存腌制。
吃的时候，用干净无水无油的筷子去取，避免碰到不干净的筷子，蒜苔变质，影响保存的时间。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果您喜欢我的食谱，就请关注我吧，我会每天更新一道不一样的美食教学
相关食谱：
吃了30年丝瓜，终于找到更好吃的做法，不用炒不用煮，家人都爱吃
蒜薹上市了，教你3种腌蒜薹的方式，酸甜脆爽又下饭，能存放半年蒜薹上市了，现在正是吃蒜薹的季节，要说最过瘾的吃法，还得是腌上一缸，保存时间久，想吃的时候拿出来，酸甜脆爽，如翡翠碧玉一般，现在的价格也不贵，才3.5元一斤，做法相当简单，记忆中的小时候，我经过带着一罐腌蒜薹去住校，整整持续了三年，感觉这个小菜太好吃了。
腌蒜薹的方式有很多，有人喜欢用泡椒，有人喜欢放醋，有人喜欢放糖，而我会介于三者之间，存放的越久，味道也越好，早晨配着米粥吃，非常的脆爽过瘾。
之一种
从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。
开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。
等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。
蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。
第二种
蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久。
关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
玻璃罐要无水无油，更好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
第三种
将蒜薹两头去掉，择洗干净，切成3厘米的段，放置在通风处，控干多余的水分，加盐拌匀，腌制一个晚上。
最重要的是调料汁，把锅烧热，下入花椒粒、八角，开小火翻炒出香味。
看到锅内微微冒烟时，加入200克生抽，200克陈醋，慢慢搅匀，中火煮开。
等待汤汁煮开，加40克白糖，转小火熬化后，立即关火晾凉。
腌好的蒜薹去掉水分，加入小米椒圈，不吃辣的可以不放，将晾凉的料汁，直接倒在里面，让汤汁浸泡一晚上，第二天就能吃了，想要延长保质期，淋点白酒即可。
腌好的蒜薹，想要保存的更久，首先罐子要保持无水无油，提前高温煮一下，放进蒜薹之后，再淋入一勺高度白酒，捏紧盖子，放置通风处，或者冷藏中保存。
蒜薹含有辣素，杀菌效果非常好，它还能 *** 肠胃排便，减少痔疮的发生，刚上市的蒜薹价格还不贵，别再等了，抓紧学会腌起来吧！
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4月蒜苔正当季，分享5种好吃做法，鲜嫩爽口，碰到千万别手软原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，这道好吃的肉末鸡蛋羹，你学会了吗？
春天这个季节是真的好啊，它不像冬夏太冷太热，这一年里我最喜欢的就是春天，万物复苏，春暖花开，还有很多我喜欢的蔬菜，都是在这个季节里生长成熟，比如说蒜苔。
蒜苔是个好东西，它和大蒜一样有着杀菌的作用，杀菌效果甚至达到了青霉素的十分之一，但作为食物的它，却没有青霉素的一些其他副作用，还因为它里面含有好多的矿物质和微量元素，所以经常吃还有提高免疫力的作用，吃多了还能养肝。
蒜苔不仅营养价值高，吃着还清脆可口，就单单一个简单的腌蒜苔，我就着吃能吃几个馒头。
下面我为大家介绍几种蒜苔的做法，简单又易学，喜欢吃蒜苔的朋友，就一起来试试吧。
一：腌蒜苔
这种食物做起来简单，吃起来酸酸脆脆，清爽可口，放个半年都坏不了。
食材：蒜苔、小米椒、大蒜
配料：食盐、生抽、老抽、白糖、食盐
做法：
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，随后放入盆中备用，准备小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，随后加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，随后加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌，将配料化开。
4.等到15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
二：蒜苔炒鸡蛋
简单易学，蒜苔的清脆搭配上鸡蛋的鲜香，简单又美味，营养还十分均衡。
食材：蒜苔，鸡蛋，大葱
调料：食盐，十三香，香醋
做法：
1.准备洗净的蒜苔一把，切成两厘米长的段，放入盆中备用，取一个小盆，打入5个鸡蛋，加入食盐1克入底味，十三香0.5克，香醋几滴去腥，用筷子搅匀打散，大葱半根切成葱花，装入小盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
2.锅中烧水，等水烧开后，下入蒜苔，用勺子推动几下，焯水一分钟左右倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入少许食用油，先放入葱花爆香，后倒入蒜苔，快速翻炒几下，加入食盐2克，倒入鸡蛋液，从锅边淋入少许明油，用勺子翻炒，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎至鸡蛋两面金黄，即可关火起锅装盘，好了，这道营养美味的蒜苔炒鸡蛋就做好了。
三：蒜苔木耳炒肉丝
既有肉的浓香，又有蔬菜的清香，营养丰富又口感鲜嫩，这就是一道美味且下饭的家常小炒。
食材：蒜苔，木耳，红椒，生姜，小葱，红干椒，淀粉，鸡蛋，猪肉
调料：食盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，料酒，老抽
做法：
1.准备洗净的蒜苔一把，切成四厘米长的段，放入盆中备用，红椒半个去瓤，切成长条，和蒜苔放在一起，提前泡好的木耳一小把，把大的切成小片，一起放入盆中备用，猪瘦肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入清水，抓洗干净，洗去肉丝里面的血水，挤干水分放入盆中。
2.加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，生抽适量，老抽几滴调色，用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收到调料，再加入一个蛋清，搅拌均匀，加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。
3.然后加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，放在一边腌制10分钟，生姜一小块切成姜丝，放入盆中，小葱一根切成斜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4.起锅倒入食用油，油温至3成热时，下入腌好的肉丝，用勺子搅动滑散，使肉丝受热均匀，20秒后倒入蒜苔和木耳，滑油15秒，倒出控油，锅中留少许底油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入蒜苔，木耳和肉丝，快速翻炒几下。
5.淋入少许料酒去腥，加入少许清水开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克，蚝油3克，生抽5克，快速翻炒均匀，化开调料，勾入少许薄芡，翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘，好了，这道特别下饭的蒜苔木耳炒肉丝就做好了。
四：蒜苔炒腊肠
腊肠 *** 人的腊肠吃起来肥而不腻，鲜香可口，又有开胃、去寒、助消化的作用，和活血补虚的蒜苔正好互补，他俩同时吃下去，既肥而不腻，又清爽可口，还咸淡味刚刚好。
食材：蒜苔，腊肠，大蒜，花椒，红干椒，生姜
调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒，蚝油
做法：
1.准备腊肠几根，放入盘中备用，起锅烧水，凉水下入腊肠，加入少许料酒去腥，小火煮10分钟左右，把腊肠煮透，洗净的蒜苔一把，切成三厘米长的段，放入盆中备用，生姜一块切成姜片，放入盆中，大蒜几粒切成蒜片，和姜片放在一起，再抓入一小把红干椒，几粒花椒备用。
2.10分钟过后，捞出腊肠，放在菜板上，用刀切成片，放入盆中，等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.锅内烧水，加入少许植物油，这一步是为了增加食材的亮度和色泽，等水烧开后，下入蒜苔，用勺子翻动几下，使蒜苔受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水，这一步是为了减少蒜苔在锅中的烹饪时间。
4.另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜，花椒和红干椒炒香，然后倒入腊肠，快速翻炒几下，加入蚝油3克，翻炒化开。
5.倒入蒜苔继续翻炒两下，起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走腊肠的腥味，开大火快速翻炒10秒钟，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中，好了，这道简单美味的蒜苔炒腊肠就做好了。
五：蒜苔肉丝捞面条
前面四个是菜，那这个就为大家分享个面食。
食材：面条、蒜苔、猪肉、小葱、生姜、青椒
配料：食用油、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鸡精、蚝油、芝麻香油
做法：
1.准备二细的面条一斤左右，蒜苔一把，猪肉三两，首先把蒜帽去掉，用流水清洗干净，切成两厘米长的段，猪肉一块，先把肥瘦分开，肥肉切成片，把瘦肉先片成薄片，后切成细条，一起放入盆中。
2.下面切一点配料，小葱两根切成葱花，生姜一小块拍扁，切成姜末，和葱花放在一起，青椒一块切成青椒丝，一起放入盆中。
3.锅中加入食用油，先把肥肉煸炒一下，把肉片煸香以后，倒入瘦肉，加一点料酒去腥，再倒入葱姜和小料，然后倒入蒜苔，翻炒几下，翻炒均匀后开始调味。
4.加入食盐5克，加一点胡椒粉，一点白糖提鲜，加入一点生抽，几滴老抽上底色，开大火翻炒均匀，再添入一碗清水，烧开以后改成小火，煮三分钟，三分钟过后，加一点鸡精，加一点蚝油，最后加一点芝麻香油，现在这个汤汁已经做好了。
5.重新起锅，添入清水，开始下面条，等水开后，下入面条，用筷子抄动几下，避免面条粘连，煮开以后加一点清水，把它点一下，俗话说“三滚饺子，两滚面”，我们要把它点两下，再煮一会就可以了。
6.把面条煮熟以后关火捞出，再过一下凉水，再盛到碗里面，可以开吃了，浇上汤汁，现在面条已经做好了。
俗话说吃面不吃蒜，味道少一半，吃一点蒜瓣，现在天热了来一碗捞面条，吃起来非常爽口。
婆婆做了30年的腌蒜薹，配方半栋楼都在用，腌1次吃三月，真脆爽婆婆做了30年的腌蒜薹，配方半栋楼都在用，腌1次吃三月，真脆爽
“最美人间四月天”，4月北方终于迎来了姗姗来迟的春天，在一场场春雨的滋润下，各种植物们肆意地生长着，花红了柳绿了，处处都充满着生机勃勃的景象。
这时节的菜市场，也同样充满着春天的气息，不但韭菜荠菜深受大家欢迎，那脆嫩鲜绿的蒜苔，也同样吸引着大家眼球，这蒜苔可比其他季节冷库储存的蒜苔好吃多了。
最近一段时间，一周总要买上几次蒜苔炒着吃，那天婆婆打 *** 问我，今年开始腌蒜薹了吗？本来这阵子只有我一个人吃饭，不想腌的，但婆婆这一说，我还真馋腌蒜薹了。
于是今儿就又做了腌蒜薹，这个是婆婆用了近30年的腌蒜薹配方，前些年我腌得多，陆续送给邻居们吃，于是他们也都讨要这个配方，半栋楼都在用，可一次多腌点，吃三个月是没问题的。
蒜苔是大蒜中抽出的花茎，因此它也和大蒜一样，含有较多的大蒜素，有一定的消炎杀菌作用，还含有大量的纤维素和维生素C，春天常吃蒜苔可预防感冒，也可防止便秘，当然还能降血脂预防冠心病等。
蒜苔含有的大蒜素，生吃比炒熟吃的效果更好，蒜苔口感微辣又脆嫩，用婆婆的 *** 简单腌一腌，隔夜就能吃，酸辣脆爽，佐粥下饭都是极好的，下面来看看具体做法
【腌蒜薹】
所用食材：蒜苔400克
所用调料：盐1/2小勺，白糖1汤匙，生抽100克，香醋100克，小米椒5个
*** 步骤：
1、把蒜苔顶部的抽苔部分用剪子剪掉，再冲洗干净，放在一边控干水分，如果赶时间可用厨房纸巾擦干表面的水分。
2、把控干水分的蒜苔切成小块，和平时做炒蒜苔的长短差不多，就是方便筷子夹住，方便入口为宜。
3、在盆中加生抽和香醋各100克，如果不喜欢太酸的口感，可根据自己口味调整醋的用量，再加入切碎的小米椒。
4、再加入1汤匙白糖，来调节生抽和香醋的口感，味道更调和。
5、我腌制蒜苔的数量比较少，因此只加了少许食盐，如果腌制数量比较大，更好多加点食盐，这样更能延长保存时间。
6、把蒜苔放入调料中，搅拌均匀，放入合适的容器里，盖好盖子放入冰箱冷藏，12小时后就可以吃了。
烹饪小贴士：
1、蒜苔清洗后一定要控干水分，避免有生水腌制容易变质，腌制多的话，每次要用无水无油的筷子取出，剩下的再盖好盖子保存。
2、腌制数量多，要适当增加食盐的用量，要么在腌制2天内食用完，要么腌制20天以后再食用，因为腌制食品在腌制第3天开始，亚硝酸盐含量会逐渐增高，但20天以上会趋于稳定，达到安全食用范围内。
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