白酒发面蒸馒头的做法，白酒发面蒸馒头的做法视频

糖尿病患者该怎样“吃”和“动”

对糖尿病患者而言，控糖不能仅靠口服降糖药和胰岛素，还需注重科学饮食和运动。很多患者认为糖尿病饮食就是少吃甚至不吃，运动也是越多越好。其实这些错误的观念和做法对控糖不仅无益，还会增加营养不良、贫血、低血糖甚至发生酮症酸中毒的风险。那么糖尿病患者该怎样“吃”和“动”呢？

在饮食方面，患者首先要培养良好的饮食习惯，定时定量。每天应至少有早中晚三餐，每餐应包括不少于三种食物：谷类、肉类、蔬果类。

进食需适量，不过饥过饱。若出现低血糖或体力活动增加时，可根据情况适量增加进食量。手掌法是一种为糖尿病患者量身定做的食量粗略估算法。主食拳，即每餐摄入一拳头大小的碳水化合物，比如一个馒头、花卷或一小碗米饭、面条。水果拳，建议每日摄入一拳头大小的水果。蛋白掌，成年人单手掌心大小相当于50克蛋白质类食物，建议每日可摄入50至150克蛋白质类食物。蔬菜捧，两只手捧起可容纳约500克的蔬菜，建议每日可摄入500至1000克蔬菜。瘦肉指，建议每日摄入两根手指大小的瘦肉，约50克。油脂尖，每顿宜摄入大拇指之一指节大小的油脂。

食品的选择上，宜多选用高纤维食品，如红米、全麦面包、麦片、水果、蔬菜及豆类，忌吃甜食如糖果、雪糕、饮料、中西式甜点（低血糖除外）。烹调方式少用煎炸，烹调时用植物油，减少动物脂肪摄入。每日用盐量少于5克，限制摄入含盐量高的调味品。

糖尿病患者需戒烟限酒。吸烟可影响胰岛素正常发挥作用，显著增加心脑血管疾病、神经病变、眼病、肾病等风险。酒精可使血糖不稳定，糖尿病患者应避免空腹饮酒，若饮酒，每日不超过1—2份标准量（含酒精10克为1份标准量），每周不超过两次。

科学运动可提升消耗量，有效控制体重、即时降糖，促进口服降糖药和胰岛素减量，还能降血压、降低心血管疾病风险、改善心理状态。对糖尿病前期的患者来说，可延迟或预防糖尿病发生。

运动一般应在进食后1—2小时进行，每次开始前做5—10分钟的热身运动，一周运动3—7天，进行不少于150分钟的有氧运动。常见的运动形式有：行走、慢跑、爬楼梯、游泳、骑自行车、跳舞、打太极拳、做广播操等。

在此基础上，每周更好进行2次抗阻力运动，如哑铃、仰卧起坐、平板支撑等。抗阻力运动每周可做2—3次，每次30分钟。两次抗阻力训练需间隔48小时以上，可锻炼肌肉力量和耐力。

运动时穿宽松舒适的衣袜，携带水和含糖食物；糖尿病患者所选择的运动强度宜控制心率为（170-年龄）/分钟，简单的判断方式是运动时心跳稍加快，微汗，无急喘，能正常说话。

运动虽好，但糖尿病患者在血糖≥16.7毫摩尔/升、反复发生低血糖或血糖波动较大、合并严重急慢性并发症时不适合运动。有视网膜病变的患者不宜进行抗阻力运动。

糖尿病虽然是慢性疾病，但能够通过积极调整干预得到有效控制。糖尿病需要综合性的长期治疗过程，已确诊糖尿病或糖尿病前期患者，在注意科学饮食和运动的同时，切不可胡乱用药，一定要到医院寻求规范的诊断和治疗。（ *** 总医院之一医学中心内分泌科副主任谷伟军）

来源： 人民网－人民日报

野生猕猴桃酒原来是这样酿制的！日常家里就可以做，我有秘方

今年是野生猕猴桃的大年。山上长满了大个的野生猕猴桃。野生猕猴桃的样子和猕猴桃相似，只是个儿小一些。我们老家管他们叫藤梨。

每一年的暑假，父亲都会去山上采摘野生猕猴桃，这是我们这个季节的家常水果。吃起来凉凉的、爽爽的、甜甜的，很有营养，富含多种维生素，润肠通便，可增强人体抵抗力。只是不可多吃，吃多了容易拉肚子。

母亲会把父亲采摘的藤梨分为两种：大个的藤梨挑出来，作为水果，给我们吃，也方便招待客人；剩下的个头小一些，就是用来做酒的。

做野生的猕猴桃酒，我们平常叫藤梨酒，其实很简单。

1.将藤梨洗干净，主要是皮外边的毛毛刷一刷，尽可能地去毛，处理得越干净越好。

2.把洗干净的野生猕猴桃沥干水分，切小块，像切土豆块一样，放在坛子里。

放置有 *** ：一层野生猕猴桃一层白糖。层层叠加，直到所有准备酿酒的野生猕猴桃都装进坛子，最上边再加一层糖。

其他什么也不用加，纯天然酿制更好。记得有一年，父亲在装坛时，最后在坛子里倒了一点白酒，说是这样酒香更浓。可最后开吃，发现味道没有纯天然的香甜。那次以后，父亲再也不放白酒了。

野生的猕猴桃自带发酵成分，加白糖足矣。坛子需要密封保存在阴凉处。

3.一个月以后，打开坛子，野生的猕猴桃和白糖基本融合在一起，化成了液体。父亲拿起干净的铲子好好搅拌，可以闻到微微的酒香。

因为切块小，所以很少有不融化的硬块，父亲每一次做的野生猕猴桃酒，都很成功。一个月后，大部分都已化为液体。只有坛地沉淀着一些残渣，那是野生猕猴桃的皮毛之类的。

4.因为酿制野生猕猴桃酒时，是把野生猕猴桃带皮放入的，所以务必需要过滤一遍，不然不细腻，影响口感。

过滤很简单，家里没有过滤网，而是用蒸馒头的蒸巾。

准备另外一个干净的坛子，母亲拿着蒸巾盖住坛子口，父亲把坛子里的野生猕猴桃酒一勺一勺舀出来，倒在蒸巾上，酒会从蒸巾的小细缝中慢慢渗下去，这样完成了一次过滤。

一般过滤要反复3遍。过滤好的野生猕猴桃酒，则是装进母亲早已准备好的雪碧、可乐等饮料瓶中，装酒时瓶口放上漏斗，不会有溅洒出而浪费。

一瓶一瓶的野生猕猴酒，可以这样静置着，在阴凉处就行。

可以存放好久。父亲说，防止几个月、几年都内关系。每年年底，家里都有这个酒。只是放置久了，瓶底又会有一些沉淀出现。

父亲说，要是因为沉淀物嫌弃口感不纯，可以再过滤几次。那些都是野生猕猴桃的果肉沉淀物，不是别的。因为野生猕猴桃自己会发酵。

“爸，为什么酿制酒之前不把这野生猕猴桃的皮剥掉呢？那样就不会有这么多沉淀物了！”

“皮中有很多营养成分，剥掉皮的话太可惜了，酒的味道也没有带皮的好！沉淀物，无论带不带皮都有的。这酒是藤梨和白糖一起化成的水，水中有藤梨的果肉，这样的味道才纯正。所以我宁可多过滤几次，不怕麻烦。”

原来如此，我又学到了一个新知识。确实，但是水果，果皮富含营养。但是因为买来的水果怕打过蜡，不敢吃皮，反而流失了很多营养。

这藤梨，长在山上，纯野生，大家伙儿达成共识，不会打农药，绿色安全。父亲是让藤梨的营养发挥到极致，舍不得丢失一点。

藤梨是野生的，生长在高大的树上，采摘需要爬树，弯下枝条才可以。

树下往往杂草丛生。野生之地，土壤肥沃，果子香甜，杂草也旺盛。据母亲说，为了摘到藤梨，需要先把周围的杂草丛打一遍，防止有宝贝：蛇、野猪夹、马蜂窝等。

我听了毛骨悚然，钦佩父亲的不容易。从而更加珍惜那些藤梨了。

做出宣软大白馒头的小窍门——水光肌

1.一发和二发区别不大，甚至一发更容易出水光肌

2.面里加点猪油和白糖，蒸出来的馒头不仅洁白松软，而且更香更好吃！猪油是一种非常香的动物油脂，大厨们常用。所以在 *** 馒头的时候，也可以加进一勺的猪油，将面团搅拌均匀，这样子处理过的馒头味道和口感都会更上一层楼。白砂糖是帮助发酵的工具，因为酵母在吸收了糖分之后，就会变得异常活跃，因此发酵的时间会缩短，而且发酵的效果会增加。但是白糖的使用分量需要注意，一般来说250克的中筋面粉中，加上10克左右的白砂糖就足够多了。

3.蒸馒头时如果在面似发非发的时候，在面中间挖个小坑，倒进少许白酒，然后在发上10分钟左右，面就会发好，蒸出的馒头又白又大。

4.蒸出来的馒头表面很多凹陷的原因：1、锅盖滴水2、排气不匀3、面发过了

面发到直径为原来的1.5倍大就行，发过了会有酸味,面揉不光滑老是裂开，出现面筋断裂状态也是发过了。如何判断面是否发过了：刚合适的面团体积增大1.5倍左右表面像个鼓起的饱满球形，如果发过了表面会呈现小凹陷，内部面筋也是断裂状态，这时候排气整形就会始终揉不光滑。

锅盖滴水严重的话可以蒸的时候在锅盖缝隙夹点纸吸水，或者直接换竹蒸笼。

排气尽量要快，不然每个面团醒发时间差距太大，力气小的妹子建议直接做一发的并非是揉得越久越好，揉久了确实会光滑但也会更筋道，需要光滑又不想要筋道的口感可以用压面机。

5.糖跟酵母不要放到一起化开，糖可以放到面粉里.

百斤高粱能产出多少酒？白酒行业的利润有多大，你真的知道吗？

酒经过千年的流传，也经过了千年的沉淀，从单一化的品种到如今的多样化，这其中衍生出得不仅仅是好酒，还有很多藏得很深的劣质酒。这也让很多酒友们吐槽：喝酒不难，喝好酒实在太难了。

一瓶成本不到几元的勾兑酒，经过精美的包装，再配上各种让人眼前一亮的噱头，摇身一变就能卖出三位数甚至四位数的价格，可等到回家一喝，这个口感实在让人一言难尽。也正是由于这种现象，越来越多的人想要自酿酒或者购买自酿酒。

但是你真的了解自酿酒吗？你知道自酿酒的利润有多大吗？这不仅取决于成本，还跟卖价是有很大关系的，比如同样的成本，有的卖两位数，有的卖四位数，那利润自然不一样。其次还要看原料的成酒率，说到成酒率那影响的因素更是很多了。

一、原料的选择以及工艺

酒的原料最常见的就是高粱，高粱的品种有所不同，其价格不同，同时高粱的品质以及淀粉含量同样是影响成酒率的因素，其次酿酒工艺不同自然也是影响成酒率的原因之一。

以酱酒为例，酿酒工艺中又有坤沙和碎沙之别，两种酿造方式相比较，坤沙酒比碎沙的成酒率低，但就得品质却很高。

究其原因来说，高粱在完整的状态下是很难发酵的，所以要打破后经过12987的工艺，直到完成七轮才算真正的成酒；碎沙是直接打碎后发酵，这种发酵方式成酒率很高，却因为发酵过快，而使酒体中的杂质过多，品质自然不如坤沙酒好。

二、酒曲的种类

很多不了解酒曲的可以将它想象成蒸馒头用的酵母，用来发酵用的。酒曲有大曲、小曲和麸曲这三种之分。

大曲酿造出的酒品质是更高的，同时曲的用量也是更大的，大都以1:1的标准，同时它的出酒率也很低，大约为35%。麸曲的成酒率是更高的，大约为50%，而且会大大的缩短成产周期，只是酒质相对来说不会太好。

因此，优质酒可以选择大曲酒，成本低的话可以选择麸曲。

三、酿酒师的技术

酿酒师可以说是一瓶酒的灵魂所在，也是一个酒厂的核心竞争力，好的酿酒师不仅要把控酒的口感，而且还可以在有效范围内把控好成酒率。

由此可见，如果是技术非常娴熟的老师傅的话，成酒率会高而且品质也相对比较好，如果是技术生涩的酿酒师的话在成酒率方面会略有缺陷。

基于有太多的因素会影响成酒的效果，我们也没办法估算其具体的利润，但百斤高粱更高的成酒也不会超过40斤白酒。那么40斤坤沙酱酒的成本大约为100斤高粱*4元=400元，一斤原料成本仅为10元。

但是除此之外，还有酿酒师、工人、包装费等等费用，大抵成本不会超过百元一斤。

这么看来，自酿酒还是太过麻烦了，不如直接选择有品质把控的厂家购买就行了，值得一提的酱酒是被称为百元坤沙酒天花板的国康1935.

这款酒的酿造人是非常传奇的，她曾将二十余年的光阴奉献给了茅台酒厂，她就是陈兴希教授。她用她宝贵的经验打造了这款国康1935.

此酒采用的就是12987的大曲坤沙酿造法，开启瓶盖，酒香、酱香、粮食香，三香相辅相成，喝到嘴里醇厚且柔和，一杯酒下肚，愉悦感十足。

有过酿酒经验的你，你的百斤粮食能产多少酒呢？

谁发面的时候还只放酵母啊？多加4种食材，做出来的馒头又白又甜

平时我们在 *** 面食的时候，就比如说做馒头或者吐司，都少不了一个必要的步骤，那就是给面团发面。只是面团发面看起来，好像特别的简单，但对于一些不经常下厨或者对面食比较生疏的朋友来说，这方面就是一个门槛。要么就是面团没有发起来，要么就是面团发过了导致做出来的馒头或者是吐司不成形，或者内部的缝隙非常大，吃起来的口感就特别的不好。

那么面团发酵最关键的因素，就是其中的酵母粉。酵母粉的用量在不同的季节也有不同的讲究而且方面的时长以及面团发酵的大小也是有关联的，只有掌握好了时间和用量才能把一个面团发得非常好，那么做出来的馒头或者吐司口感自然也会更好。

但我们平时发加面团的时候，是不是只能用酵母粉一种食材呢？答案当然是否定的，我们在给面团发酵的时候，多加几样不同的调料，可以让面团发酵的更好，同时做出来的味道也会更香软。毕竟酵母粉是自带酸味的，我们是需要添加一些其他的佐料辅助酵母粉或者中和掉酵母粉的酸味，做出来的吐司或者馒头，口感才会更好吃，甚至带有清香以及香甜的味道。那么我们应该在和面的时候还增加什么调料才能给做出来的美食起到加持的作用呢？今天我就在文章当中来给大家详细说说。

之一种：食用碱面

食用碱面是碱性的物质，在很多的饭店以及路边的小摊 *** 馒头的时候，都会在馒头里加入少量的食用碱面，因为弱碱性的食用碱面，可以中和掉面团当中酵母粉的酸味，那么我们 *** 出来的面食就不会吃到酵母的味道，同时也不会影响酵母粉的发酵，而食用碱面的用量更好不要太多，因为碱面如果加多了，后续我们在蒸馒头的时候就会发现馒头会变成淡红色而不是纯白色。所以我们在添加碱面的时候一定要少放一些，不可以多放，不然做出来的馒头就会变色啦，而且还会吃到碱面的味道。

第2种：白糖

白糖更好是跟酵母粉一起放进面团里，因为酵母粉也是属于一种活性菌，在经过温水激活之后，才会激发它们的活性，这个时候我们可以再搭配一些白糖，因为菌类的生物都是喜欢吃甜的，我们加入一些白糖就可以激发酵母的活性让酵母菌更活跃，那么我们在发面的时候，就可以极大的缩短发面时间，平常需要一个小时才能发好的面团，加入白糖之后能在半个小时就发酵完成了。同时我们还可以给面团增加一些鲜甜的口感，给馒头起到提鲜的作用，所以平时我们在和面的时候就可以加入少量的白糖，一方面可以激发酵母菌，另一方面可以给馒头增加更多的口感吃起来的味道就不会特别的寡淡。

第三种：食用盐

很多朋友都不知道，为什么我们在和面的时候要加入食用盐，觉得食用盐大概是给面团起到调味的作用吧？但其实在和面的时候加入食用盐也是有讲究的，食用盐可以增加面团的韧性，我们把面团 *** 成馒头的时候，面团的口感就会更加有嚼劲，不过酵母粉遇到食用盐之后较容易阵亡，所以我们在加入食用盐的时候要放在面团的另外一边，不要直接倒在酵母粉的上方，防止酵母粉直接跟食用盐接触在一起，那么就不会影响我们面团的发酵啦。

第四种：啤酒或者白酒

如果大家实在不喜欢酵母粉的酸味，也担心自己掌握不好食用碱的用量，那么就可以在和面的时候减少酵母粉的用量，增加一些啤酒或者白酒，不过啤酒和白酒的用量更好也要少一些，啤酒和白酒同样都是发酵 *** 而成，所以内部也是含有少量的酵母菌，而这个酵母菌也可以促进我们的面团发酵，大家也不用担心 *** 出来之后馒头会有酒精的味道，因为馒头是需要蒸熟之后再吃的，在正面团的过程当中，内部的酒精就会被高温一起挥发掉了，而且啤酒和白酒都有小麦的香甜的味道，加入到面团当中就可以给面团起到增加甜味的作用。所以在和面的时候也可以加入少量的啤酒或者白酒促进面团的发酵，那么就不用担心面团，后续再蒸出来的时候会有酵母粉的酸味啦。

给大家分享的这4种发酵面团的时候可以添加的食材大家学会了吗？下次再需要自己 *** 馒头的时候，就可以用上这个 *** ，一来可以把面团发酵得非常的好，二来可以给面团增加更多的口感及香味。如果觉得我的分享有用，大家也别忘了点赞，评论和关注三连安排起来哟。

白酒生活妙用

香醇的酒除了饮用，在生活中还有其他的妙用：

1、酱油瓶内放少许白酒，可防酱油霉变。

2、将鲜姜浸入白酒中，能长时间保存而不变质。

3、剖鱼时破胆，立即在污染的胆汁上抹上少许白酒，再用冷水冲洗，可消除苦味。

4、烹调时放醋会多加一些白酒，可以减轻酸味。

5、醋瓶中加点白酒，可增加美味，长存不衰。

6、将河鱼浸于白酒中，再挂糊油炸，即可去泥腥味。

7、咸鱼洗净后用酒浸2~3小时，可以降低鱼的咸味。

8、把活鱼嘴里滴几滴白酒再放回水中，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能存活3~5天；9、把冰冻的鱼体内再滴一些低度白酒放回冰箱内，鱼很快就会解冻，也不会有水滴和味道。

10、将无线电信号引至线滴数滴酒并反复旋转几次，可消除杂音。你，

11、红烧牛羊肉时加入少许白酒，不但可以去除膻味，还能使肉味鲜美，而且容易烧焦。

12、在煮火腿之前，先在火腿皮上洒点白酒，可以很快的煮熟，而且味道更好。

13、冰冻过的面包喷上一些低酒精度的酒，再烤一烤，就能使面包变软。

14、将未煮熟的面团压成凹坑，倒入少许白酒，用湿布盖住10分钟就可以煮熟了，或者在未煮熟的馒头上盖好盖子之后，在盖子中间放上一小杯白酒，蒸出来的馒头就会很松软。

15、鸡鸭宰杀前先灌上一勺白酒，过半小时再杀，不但易褪毛，而且皮也会完好无损。

16、豆类放入容器或塑料袋内，喷上少许白酒混合均匀，再扎紧口袋或用盖子盖住容器口，可防虫。

17、把装50克白酒的酒瓶放入盛米、面瓶中，瓶口高出米面，不盖瓶盖，将缸密封。酒精在葡萄酒中发挥作用，可以杀菌灭虫，防虫蛀。

18、将炸好的花生仁放入盘中，趁热洒上少许白酒，即可使花生仁酥软不回潮。

19、青铜器很脏的时候，可以用烧开的酒擦一擦。

20、制造简单的白酒酒剂——明目酒。将枸杞子80克，拍碎，放入净瓶中，用250克白酒浸透，密封，七天后去渣备用。将切好的猪肝放入花椒中煮熟，每次2次。作用：养肝明目，滋肾养髓。

21、衣服上的碘酒痕迹处，涂些白酒揉揉碘迹即可消除。膏药贴在衣服上也可以用这种 *** 。

22、手上有鱼虾腥味时，将少许白酒滴于手心，相互摩擦，再用清水洗净，即可除去鱼虾腥味。

23、擦拭玻璃或镜片时，加点白酒，会干净明亮。

把白酒倒入黄豆中，太厉害了，头一次见这种做法，真是高手在民间

#头条创作挑战赛#大家好，把白酒倒入黄豆中，你见过吗？出锅就是一道特色美食，相信很多人都没有见过，更没有吃过，做法非常的简单，快来看看我是怎么做的吧。

首先准备一斤左右的黄豆，喜欢吃的可以多做点，先把坏掉的黄豆挑出来不要，然后倒入适量的清水，把黄豆清洗一下，多清洗几遍，然后放入冰箱冷藏浸泡一夜，泡好的黄豆已经吸足了水分，膨胀变大了，每一颗都胖嘟嘟的，像这个样子就可以了。

我们把黄豆倒入锅中，再倒入没过大豆的清水，盖上盖子，开大火把水烧开，水开之后转小火，我们先撇去浮沫，因为煮黄豆的时候特别容易溢出，所以一定要撇干净，用小火把黄豆煮熟，锅中的汤汁基本煮干，像这样就可以关火了。

煮好的黄豆用手轻轻一捏就碎了，这样吃起来非常的绵软，然后过滤出多余的水分，装入大碗中，放一边备用。

起锅热油，一斤的豆子需要倒入300克的菜籽油，油温三成热的时候，我们倒入100克的姜末，开小火炒出姜末的香味，然后往里面加入200克的辣椒面，200克的高度白酒，把辣椒和白酒炒出香味。接下来我们调味白糖20克，鸡精30克，食盐150克，开小火把调料炒至融化，炒至锅中红油起大泡时，我们放入煮好的黄豆，继续开最小火炒八分钟，炒至色泽红亮，像这样就可以了，然后放入大碗中给它放凉黄豆，这样做真的是太香了，现在闻着都要流口水了。

准备一个无水无油的容器，把黄豆装入瓶。然后密封保存，黄豆学会这样做，放上一年都不会坏，平时用来拌米饭，拌面条，加馒头都是非常好吃的，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。

白酒“利润”有多高？百斤粮食能出多少酒？酒厂退休老师傅道实情

新中国成立后，随着粮食的连年增长，不仅解决了大家吃饱的问题，也解决了大家喝酒难、喝酒贵的问题，喜欢喝酒的朋友再也不用担心买不到酒喝。

科技是越来越进步，但也出现了各种各样高科技勾兑酒，一些酒友分析后，觉得只有瓶装酒，才有可能出现科技与狠活的勾兑白酒情况，于是他们开始选择自酿酒，觉得自酿酒都是纯粮食酿造的。

有的酒友认为酿酒是件很简单很容易的事，买套设备准备点粮食就能酿出酒。老话说的好：隔行如隔山，在自己不懂、不了解的情况下，千万不要盲目去尝试，带着各位酒友的疑惑，我们来了解一下，以100斤高粱举例，到底能酿出多少斤白酒，利润空间又到底有多少？

为了弄明白此事，小编还专门找到了退酒厂退休的张师傅来咨询，张师傅在贵州茅台镇的一家酱酒厂工作，时间算起来，也有将近40年了。

张师傅说出酒率是不固定的，由多方面决定，按照自己40年的酿酒经验来讲，不同工艺的白酒原酒出酒率大概在30%~50%左右，也有液态法工艺的白酒，出酒率可以高达70%。

按照工业成本计算，再高端的白酒一斤的成本也不会超过60元，而高端名酒价格往往都是在千元以上，这中间的利润可想而知，想要通过出酒率来提高利润，则需要注意以下3点。

1原料的品质和工艺

目前中国白酒的酿酒原料，主流香型都是以高粱为主，可是高粱的品质好坏也会直接决定出酒率。

咱们还拿酱酒举例，之所以能形成独特的酱香、酱鲜、焦胡香、蜜甜香，跟酱香酒的酿造工艺是有直接关系的。

酱香酒所用的高粱皮厚坚固，但是单宁和淀粉含量高，整粒发酵难度高、耗时长，但是所产生的风味成分要复杂很多，成品酱酒的微量成分可以高达1700多种。

在酱香酒漫长的发酵过程中，需要反复加入酒曲、蒸馏取酒，再把每个轮次取得不同风味的酒单独陈酿老熟后重新勾调在一起，最终才会有酱香酒独特醇厚的酒体风格。

2发酵时选择酒曲不同

酿造白酒必须要加入相应的酒曲，酒曲就像我们蒸馒头时加入的酵母，如果没有适量的酒曲，那么就酿不成酒，酒曲分为大曲，小曲，麸曲三种，根据排名顺序大曲毋庸置疑是出酒率更低、酒水品质更高的，懂酒的行家都会选择大曲酒。

3酿酒师傅的手艺决定出酒率

虽然现在很多行业都是先进的机械化、工业化，但是传统白酒的酿造，依然需要经验丰富的老师傅手工操作，永远没有办法用机器替代，所以，每一位酿酒师傅的手法也决定了出酒率的品质和多少，就像这款产自贵州的坤酱台，就是张师傅工作的酒厂生产的。

原材料都是选用茅台镇更高规格的糯红高粱，酿造工艺完全采用大曲坤沙来酿造，酒厂的师傅们都是具备30年以上的酿酒经验，为了树立品牌、脱颖而出，原酒的陈酿时间由传统的3年延长至6年，并且由10/15/20年老酒调味，只要喝过的朋友都是连竖大拇指。

酒香浓郁醇和，入口绵柔润滑，吞咽醇厚细腻，舌根生津，茅香十足，张师傅都是作为日常口粮酒来喝，待客送礼也有面儿，身边的亲朋好友都会说，张师傅推荐的酒肯定不会错。

关于白酒的知识和文化，今天就分享到这里，如有不同观点，欢迎在评论区留言。

白酒发酵VS发面馒头

淀粉质原料（瓜干高粱小麦），经糊化（蒸煮使淀粉变成可溶性淀粉），经糖化（霉菌糖化酶使淀粉变成糖），经发酵（酵母菌酒化酶使糖变成酒），最后经过蒸馏得到酒精或白酒。

这一系列操作过程除糊化和蒸馏是用蒸汽加温加压外，其它操作离不开微生物的功劳。白酒厂（酒精厂）选用的霉菌和酵母菌，是由中国科学院微生物研究所提供的。大厂有菌种更新和保存菌种能力。使用糖化能力强的霉菌和发酵能力强的酵母菌。现在有些酒厂已不再培养酵母菌，而是改用酶制剂厂生产的酶制剂（干酵母）。

粮食酒生产，需要 *** 麦粬。以小麦为原料，经粉碎加水拌和，踩制成砖型的块状，入房铺以麦草培养一个月左右，即成麦粬。麦粬內含有丰富的霉菌、酵母菌和其它有益微生物，具有糖化发酵生香等作用。

霉菌、酵母菌之所以具有糖化和发酵能力，是因为它们有酶也就是酵素的存在。霉菌里有淀粉酶和糖化酶，淀粉酶能把淀粉变成糊精，糖化酶能把糊精变成糖。酵母菌里有酒化酶，能把糖变成乙醇和二氧化碳。

白酒的糖化发酵是在发酵池里同时进行。粮食酒的发酵池是人工老窖（己酸菌培养的窖泥），发酵周期在一个月以上。瓜干白酒的发酵池是水泥做成的，发酵周期冬天5天，夏天3天。

发酵期结束，需要将酒醅从发酵池内挖出来，装入锅甑蒸馏，将酒醅中的乙醇蒸出来，生成酒与水的混合气体，再经冷凝器冷却成液体——白酒。刚蒸出的酒，酒度高，可达七、八十度，往后流出的酒，酒度慢慢降低。酿酒师傅要及时查看酒度变化情况，手持用锡板打制成的特殊酒杯看酒花的形状，按照要求分段摘酒，更换盛酒容器再接入酒度低的酒。入库时分级储存。储存到期，经过合理调配勾兑，配成合格白酒，再经一定时间储存，才能出厂销售。

我们用酵母菌发面，就是利用它能排出二氧化碳，把面膨发起来成蜂窝状多孔的疏松体，蒸出的馒头软和且有弹性，才好吃。

蒸馒头也是个技术活，初次蒸馒头肯定蒸不太好。现在有了干酵母，蒸馒头变得容易一些，只要把握住干酵母的用量，又不用加减，揉好馒头饧好，再蒸好就行了。但是，我总觉得用干酵母发面蒸馒头，不如用引子（老面头）蒸得好吃。用干酵母发面蒸馒头，有的人为了使面发得快，多加了干酵母，或者是把握不住用量加多了，致使馒头的酵母味过大，吃起来口感不好，不美味。干酵母用量，从有关介绍干酵母使用 *** 来看，一般是100:1， 即100克面粉加1克干酵母，发酵时间一个多小时；还有的介绍200:1，即200克面粉加1克干酵母。我试验过采用200:1已足够，也就是说一斤面粉加2.5克干酵母，甚至加2克也够了，无非是发酵时间长那么一点。

我主张用引子发面蒸馒头的理由：一是面发的蜂窝状比干酵母发的更膨松；二是必须加碱。引子里有醋酸菌、乳酸菌，干酵母里没有。醋酸菌能生成醋酸，乳酸菌生成乳酸，这些酸需要用纯碱（碳酸钠）来中和。我的加碱量经验数据：一斤面冬天加2克，春秋加3克，夏天加4克。加碱原则宁多无缺，只有将生成的酸切底被碱中和，才能蒸出蓬松的馒头，香甜可口。否则，一旦加碱少了，掀开锅盖酸味扑鼻，发现馒头个头小、颜色灰暗不白，口感发酸发粘。加了碱的馒头有碱的香味，馒头更好吃。即是碱加多了，馒头发黄有碱痕，闻起来有碱味，但吃到嘴里格外香。馒头里多了一点碱不伤胃，君不见小苏打片（碳酸氢钠）治胃酸。

从我记事起，父母亲就用引子发面。那个年代（解放前后）白面稀缺，很少用白面蒸馒头，一般白面里掺入一些玉米面或者地瓜面，蒸出混合面的馒头。时间长了，一旦蒸一锅白面馒头，你说那个香啊！一顿饭多吃一个馒头。过年的时候，枣饽饽內是全麦面俗称黑面，白面只在外面裹着薄薄的一层。但，发面用的引子决不能马虎，必需认真 *** 。

母亲是 *** 引子的高手，发酵好的面糊糊搓入麸皮成颗粒状，再晾干备用。发面时先将引子装入纱布袋內浸泡透，不断在水中揉搓，挤出液体加入事先备好的一盆面糊中，冬天置于热炕头上，用棉被盖严，发酵12小时，再用于发面。此操作称为搁勒酵子（俗语，搁勒即搅和。酵读音Jiao，酵子即扩大了的酵母）。这很像白酒厂酵母的扩大培养，从一支试管菌种经过五代扩大培养，才能用于大生产中。从民间用引子发面的操作 *** ，充分看出人们的智慧无处不在。这是真正的用引子发面，虽然操作有些复杂，但面发的非常透切、网眼均匀、膨发的体积大，蒸出的馒头格外漂亮好吃，惹人喜爱。为图省事，现改用老面头发面，只要操作得当，蒸出的馒头也能与引子发面蒸出的馒头——媲美。

酒酿老面馒头，甜米酒发酵原理，酒酿发面更绵软甜米酒发面

哈喽大家好！今天跟大家分享一下酒酿老面发酵的原理。因为甜米酒做好以后，刚刚好接近于工业酵母的原理。酵母的原理是什么？酵母经有四步。

·之一步它会产生乙醇，乙醇就是酒精。

·第二步是二氧化碳，使面团更软。

·第三步酵母在面团中和。和面以后它会产生水。

·第四步它会产生热，刚刚好酒酿都达到我们所要的这四步的效果。

因为做好的甜品酒，之一步它就会产生糖化，糖化过以后它就会产生酒精。酒精当揭老面的过程中，它刚刚好能产热，产热过以后使面团更软，达到我们想要发酵的效果。酒酿发出的老面的酸度不是太浓烈它有一种淡淡的清香味，有一种香甜味。所以酒酿老面的好处就是这样，相对来说比传统的老面效果更好，而且它的稳定性更强，做馒头的口感更绵软。

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