逛超市时，我们会看到大部分食品包装的背面，都印着『营养成分表』和『配料表』。
看懂这些表格，科学选择零食，才能有效避免『也没吃啥啊，咋胖了？』的惨剧发生....
今天我们就来教给各位『营养成分表』和『配料表』里的秘密~
能量，是判断一样食物是否容易让我们长胖，最为简单直接的指标。
我们只需记住一个『参照物』：
100g煮米饭
（相当1个普通大小碗，烹饪时加水适中，煮熟的米饭）
能量（热量）约为116kcal或486kJ
这样我们就可以大致估算如果我们把一份零食都吃完所摄入的热量相当于吃了几碗饭。
举例：一袋薯片
| 营养成分表 | ||
| 项目 | 每100克 | NRV% |
| 能量 | 2301千焦 | 27% |
| 蛋白质 | 6.7克 | 11% |
| 脂肪 | 34.7克 | 58% |
| 碳水化合物 | 55.7克 | 19% |
| 钠 | 83毫克 | 4% |
专家解读：
这盒薯片104g，每100g能量2301kJ，相当于4碗多米饭，能量相当高，不建议常吃。估算时请注意“单位份量”，每100g和每30g或具体“每份”的区别，避免算错。
钠，也就相当于“盐”。是食材本身的“盐分”，和零食加工时放的“盐”的总和。
我们在挑选零食时，钠含量方面，要注意以下两个标准：
1. 成人每天钠总量更好不超过2000mg
2. 钠的NRV%更好不超过能量NRV%
表中的“NRV%”（营养素参考值）指的是，100g食品中该营养素的含量，占该营养素每日摄入量的比例。
举例：一桶泡面
| 营养成分表 | ||
| 项目 | 每100克 | NRV% |
| 能量 | 1754千焦 | 21% |
| 蛋白质 | 6.8克 | 11% |
| 脂肪 | 22.9克 | 38% |
| 碳水化合物 | 45.6克 | 15% |
| 钠 | 2300毫克 | 115% |
专家解读：
这桶泡面每100g含2300mg钠，占了人一整天所需钠的115%，远远高于“能量NRV%”的21%，属于典型的高钠食物，不宜多吃。
蛋白质是人体必需的营养物质。所以它在零食中是越高越好。尤其蛋、奶、豆类、肉类制品。
有一个简单的判断 *** ：
如蛋白质NRV% ≥ 能量NRV%，则属于高蛋白食物。反之则食品含的蛋白质较低。
举例：某品牌牛奶
| 营养成分表 | ||
| 项目 | 每100克 | NRV% |
| 能量 | 274千焦 | 3% |
| 蛋白质 | 3.3克 | 6% |
| 脂肪 | 3.6克 | 6% |
| 碳水化合物 | 5.0克 | 2% |
| 钠 | 70毫克 | 4% |
| 钙 | 120毫克 | 15% |
专家解读：
这盒牛奶每100ml含3.3g蛋白质，高于我国2.9g的标准。且蛋白质NRV%两倍于能量NRV%，而钠又不算太高，所以牛奶是营养价值很高的食物。
碳水化合物，也就是“糖类”。主食属于“糖类”，食品里添加的糖（精制糖）也属于“糖类”。
什么时候吃碳水：
1. 剧烈运动后，吃一点算是“主食”性质的小饼干、小面包等，可适当提高血糖补充体力。
2. 但一瓶饮料里的碳水化物，添加糖就偏多了，不宜常饮用。
举例：某品牌饮料
| 营养成分表 | ||
| 项目 | 每100克 | NRV% |
| 能量 | 180千焦 | 2% |
| 蛋白质 | 0克 | 0% |
| 脂肪 | 0克 | 0% |
| 碳水化合物 | 10.6克 | 4% |
| ——糖 | 10.6克 | _ |
| 钠 | 12毫克 | 1% |
脂肪不宜多吃，但一点不吃也不健康。成人每天需要50~80g脂肪。
如何选择：
最应该杜绝的有害脂肪是“反式脂肪”，营养成分表里标注反式脂肪为0的零食，应优先选择。
举例：某品牌饼干
| 营养成分表 | ||
| 项目 | 每100克 | NRV% |
| 能量 | 587千焦 | 7% |
| 蛋白质 | 1.8克 | 3% |
| 脂肪 | 3.8克 | 6% |
| —反式脂肪 | 0克 | _ |
| 碳水化合物 | 23.7毫克 | 8% |
| 钠 | 310毫克 | 16% |
但如果没有明确标注“反式脂肪”怎么办？还有上文中如何分辨“碳水化合物”中添加糖是多是少呢？这就需要结合配料表来看了。
01.添加糖在配料表的顺序
添加糖原则是越少越好。
常见的添加糖有：白砂糖、糖浆、蔗糖、麦芽糖、红砂糖等等。
配料表是根据含量由高到低排序的。我们可以选择“添加糖”在配料表中顺序相对靠后的零食。
＊ 白砂糖顺序第1，说明添加糖量很高
02.警惕“隐形”反式脂肪
营养成分表没有明确标注反式脂肪为0。要留意配料表里的隐形反式脂肪。
常见的添加糖有：植脂末、氢化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等...
它们虽然在配料表里名称各异，但很可能含有“反式脂肪”，建议少吃。
03.不要怕配料里的添加剂
食品添加剂只要是不超范围、不超量，对人体就是安全无害的。
只要是符合国家标准得产品都是安全得，不必太过于纠结。
当然，如果你想了解，下面这个添加剂表格，可以收藏备用。
常见食品添加剂：
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杨奇姜汁红糖，蔗香浓郁，甜而不腻！天气寒冷，又加上周围好多羊群，宅家的日子，喝一杯自己熬制的热腾腾姜汁红糖，甜甜辣辣的味道非常暖心。杨奇姜汁红糖，汤色红亮，姜味浓郁，采用古法手工制糖，蔗香浓郁，甜而不腻。保留了更多营养成分。
杨奇姜汁红糖，精心选材，从甘蔗榨汁到红糖成型，遵循传统工艺手工熬制，保留了甘蔗的营养和原味清香。
杨奇姜汁红糖，严谨调配，姜味醇厚，好喝不辣嗓，不加香精、不加色素、不加防腐剂，科学合理配比，真材实料，喝的放心！
杨奇姜汁红糖，淡淡姜味，融入香甜的红糖中，入口甘甜，包装甜美温暖，一杯红糖水，让温暖深入心底，关爱常在身边，热气由内而外包裹全身。泡一杯红糖水，呵护自己、爱自己！
作为“三糖之一”的红糖，大家在日常生活中常吃到，特别是女生，多食用红糖有很大好处。日常吃法可以煮粥、沏茶熬汤、做发糕等等。像红糖生姜水、红糖糯米丸子等都是比较适合女性食用的小甜品。红糖还分为红砂糖和红方糖，有工业加工的，当然也有纯手工 *** 的。尤其是这种纯手工做的红糖，营养价值会更高一些。
红糖的 *** 原料主要就是甘蔗，通过榨汁后将汁液过滤再用小火熬煮，让汁液中的水分慢慢的蒸发掉。使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后就会形成固体的块状粗糖。而市场上的那种红砂糖其实就是这种粗糖块经过研磨制成的。这种红糖的优点是较大限度地保留了甘蔗的营养成分，缺点是杂质较多。
杨奇姜汁红糖，采用饱满新鲜甘蔗为原料，干净无杂质，自然醇香，美味可口，可直接冲调、烹饪菜品、甜品等。
乐陵市食之惠调味品有限公司座落于被誉为“调味品产业城”的山东乐陵市，有先进的产品开发、生产、科研能力，可满足客户对产品质量的要求。
好味道，杨奇造！杨奇以“诚信是我们的原则，客户是我们的上帝，人才是我们的资源，敬业是我们的精神，凝聚是我们的力量，品牌是我们的翅膀，质量是我们的生命，效益是我们的根本”为使命，实现传承百年的优良品质，衷心期待着与您携手合作，共创辉煌！
这汤比梨水还去火，却只要8毛一碗，我家冬天常喝，孩子抵抗力强小时候生病或者感冒发烧了，最幸福的时候，莫过于妈妈会给我买瓶糖水菠萝罐头，或者煮红糖水荷包蛋。这两种食物都是我小时候非常爱吃的，它们吸引我的是来自味蕾的甜蜜，甜蜜的诱惑对于孩子来说大于一切。八九十年代，北方农村家庭中，并不能经常吃到糖果，也只有在逢年过节的时候，才可以吃到父亲从城市里带来的大白兔奶糖。平时在农村吃到比较多的是红砂糖，或者黑砂糖，两三块钱一斤，用草纸包着，买上一斤能吃好长一段时间。因为，妈妈平时不让吃的，把它看的非常珍贵，比如过节炸糖糕，包糖包子要用到它等。所以，我跟兄弟姐妹免不了偷吃，特别是喝粥的时候偷偷放些，异常的甜，那甜蜜绵长的似乎到今天仍能感觉到幸福。糖水菠萝罐头，村里的小卖部并不经常有，鸡蛋到是家里的老母鸡每天都下，因此小时候生病了吃的更多就是红糖水荷包蛋。
红糖水荷包蛋 *** *** 简单，只需要两三个新鲜的鸡蛋，等锅里水烧开后，打进去，鸡蛋青就会包裹着蛋黄形成荷包蛋，想吃嫩的，就让鸡蛋少煮会儿，想吃老的，就让鸡蛋多煮会儿。快要出锅的时候，撒上把红糖。最后红红的糖水里泡着白 *** 嫩的荷包蛋，就好像洁白的莲花漂在上面，尝一小口，蛋白清香，蛋黄有时候还流汤呢，红糖水甜蜜蜜，非常好喝。特别是在秋冬季节，喝上一碗，胃里身上都暖烘烘的，不一会而额头都出汗了，感觉鼻子也透气了，感冒真的好像好了很多。我们这儿的孕妇，在生产完小孩子，也吃红糖荷包蛋，听说补血补气，特别是产后虚弱等。
以鸡蛋为食材的食物真的如繁花一样多，让人眼花缭乱，蛋炒饭，白水煮蛋，西红柿炒鸡蛋，鸡蛋羹，煎鸡蛋，鸡蛋糕，鸡蛋饼，蒸蛋，蛋包饭，松花蛋等等。鸡蛋在我们的日常生活中普通的不能再普通，但在每家的餐桌上却非常重要，它不仅霸占我们的餐桌，而且悄悄潜入我们的日常，比如有些人拿它当做败火去火的小偏方，我老爸就经常上火后，拿生鸡蛋冲杯鸡蛋水，早晚连喝两次，火气就莫名其妙的消了，而且喉咙也滋润了，感觉舒服了，有时候这些小偏方，就是这么神奇。当然也可以拿它当早餐，特别是现在天气越来越凉了，而您又没有充足时间为孩子准备早餐，特别是“稀的”，熬粥时间长，牛奶天天吃孩子腻了，那就来碗鸡蛋水吧！
<冲鸡蛋水> 下面说下 *** 步骤
准备食材：鸡蛋1个、香油适量、盐
1、准备一个鸡蛋打入碗中备用，加入适量盐
2、用筷子把鸡蛋打散，一定要搅拌到没有粘稠状
3、烧一壶开水（切记一定要用100度的沸水哦），直接倒在鸡蛋液上（要快速）
4、最后滴3滴香油，用筷子搅拌两下就可以食用了（一定要趁热喝，没有一点腥味）
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今天终于要写红糖这篇科普了，从去年有位朋友在问怎样的红糖才算好？询问大家发的图片和盆友友们的讨论，才开始真正注意到：原来大家对红糖的理解这么五花八门，如此参差不齐。
而我们广大女性同胞又如此需要一块好红糖(其实男女老少都适合)。
说到红糖，除了产地（产地的土壤、空气、温度、湿度、气候变化…决定甘蔗的品质，甘蔗品质是红糖优劣的基础）、甘蔗品种、熬糖工艺、糖匠的经验、熬糖环境的卫生情况等等，都决定了一块红糖的最终品质。选再加工食品，能满意真的不易。
什么是红糖？
红糖：指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。（来自科普中国）先来讲讲几种很容易被我们混淆的疑似红糖叫法：赤砂糖、红砂糖、红糖、黑糖…从 *** *** 上认真区分只有两种，红糖（台湾和日本叫黑糖）和赤砂糖。
古法红糖
确定你买的是红糖不是赤砂糖？
传统红糖
传统红糖（traditional brown sugar），又名古法红糖、原生态红糖，是甘蔗榨汁后经石灰法清净处理（加入石灰，目的是为了产生泡沫，杂质会再一次随着泡沫浮在表面，在师傅们打捞泡沫去除杂质的时候，石灰被一并去除了，另外，200 公斤糖浆加的石灰是8-10克，大家自己算算，说什么靠石灰定型的真的不要再说了，显得很外行。）直接煮制而成，因未经分蜜处理，故含大量糖蜜，且整个过程不加入任何化学试剂及食品添加剂，所以完全保留了甘蔗原有的风味和营养物质（蔗糖、微量元素、矿物质等），古法红糖呈红褐色并具有特定的焦香气味。
赤砂糖
赤砂糖（refined brown granulated sugar），是采用亚 *** 法或碳酸法生产白砂糖过程中糖蜜未被完全分离的副产品，为棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，但不具有特定气味。赤砂糖甜度高（遇到不少谧友说买的哪家哪家的红糖直接咬甜的齁死了，为什么叫东方巧克力，哪有不能直接咬着吃的巧克力）方便速溶，因带有一定的糖蜜，所以其颜色与红糖相似。红糖与赤砂糖为两个完全不 同种类的糖，前者属于非分蜜糖（non-centrifugal sugar, NCS），后者属于分蜜糖（centrifugal sugar）。
2015 年 6 月份进行的市场调研（数据来自 19 个地区，116 个糖业品牌，共 326 种红糖产品）结果显示：目前市面上 89.9 %的红糖是由赤砂糖冒充的。由此可见，目前我国市场存在着相当规模“赤砂糖 冒充红糖”的乱象，这种乱象存在的原因可能与红糖生产厂商产能落后、行业标准不完善及赤砂糖为开拓市场而盗用红糖之名有关。
以上文字来源于《食品科学》
关于红糖和赤砂糖的矿物质分析对比：
对比图
红糖只会来自于甘蔗本身，她保留了更多甘蔗的原始成分（上图大家看到的各种微量元素），而赤砂糖还不如一杯白糖水。
对比图
明明铁含量不高，为什么说红糖补血
巧家手工红糖
前段时间一位朋友说：看到一篇反红糖的文章，说红糖里面的铁含量什么的并不高，怎么补血、活血（按这个理论那喝铁汁、吃铁粉、喝动物血最补血）
中壹里面讲红糖补血，并不是说它本身富含铁等元素能直接补血（虽然巧家小碗红糖也含有不少铁元素），而是红糖“味甘”，甘入脾，能强健脾胃，提高脾胃的功能，脾胃是气血生化之源，脾胃的功能强健了，生化气血更加有力，就能起到间接补血的作用。
敲黑板的提醒：脾胃是后天之本，脾胃功能正常，脾气上升有利心肺，胃气下降强有利肝肾，五脏六腑和谐通达，才能健康无虞。
另外，红糖中95%的糖分都属于蔗糖，还有部分葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，都属于简单短链糖类，能很快地被人体消化吸收，加速细胞的代谢，迅速为细胞提供能量，也就是我们说的“东方巧克力”的意思。
红糖中除了含蔗糖、果糖之外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁、钾、钠、锌等物质。
古法红糖
怎么才算是一块好的红糖？
红糖的物理性状被描述为“凝结如石，破之如沙”。也就是说，红糖制成之初，应为块状，切开内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。
四步分辨一块好红糖
贴一张我买过的不同红糖的对比图，大家可以看看。
红糖对比图（之一张是古法手工红糖）
红关于红糖的日常用法，我还是秉承简单才能坚持的理念。
红糖姜水
红糖当归红枣窝蛋
加入养生汤
放一块在包里，感觉疲惫的时候直接嚼着吃。放一块在包里，感觉疲惫的时候直接嚼着吃。
好啦，现在一起愉快的吃糖吧
自从曝光有养蜂人在旅游区晚上喂白糖造假蜜，白天现打现卖欺骗消费者，全中国人就反对养蜂人喂白糖了，所有的蜂蜜都在怀疑是否有白糖造假。
可是养蜂人如果离开了白糖，真的是不可能养活蜜蜂的。这个问题早已说过，就不用多说了。那么买蜂蜜的人怎么样知道蜂蜜是不是白糖造假来的？
首先我们要明白，用白糖造假是不可能让我们一眼就能认出来。如果真想造假，也用不着喂给蜜蜂吃了再取出来的。把白糖熬煮成糖浆混入蜂蜜中，一般人是根本认不出来。这我们完全可以在屋子里躲在屋子里完成，不让任何人发现。不可能让你发现买了大量的白糖，也不会让你看见在给蜜蜂喂白糖。既然是造假，肯定就要秘密进行
所加入的白糖，也不可能让你能够看到。你看到蜂蜜中沉淀出来的像白糖一样的东西，绝不会是白糖。化成了的白糖浆，有白糖析出必须要超过饱和浓度才可以。只要多掺一点水，就不可能是白糖析出的。傻子也知道要多加水少加白糖吧。
蜂蜜中那些沉淀与白糖红砂糖一样的物质，基本上都是蜂蜜结晶后形成的。假蜜绝不可能出现这样的事情。当然如果在温度很高的时候，出现这样的结晶现象，那就那是此地无银三百两。
所以养蜂人用白糖造假现打现卖，那只是为了表演给你看，只有在人多的地方搞现打现卖的活动时才有意义。晚上喂白糖浆，白天取出来卖，这样让消费者相信取出来的才是真蜂蜜才好卖。正是利用了中国人多疑的性格，以为眼见为实才是真的。这样的养蜂人基本都是假养蜂人，他们都有好的经济头脑，一般的养蜂人是做不到的。哪里能找到适合促销的地方？哪里能够保证造假的蜂蜜能迅速卖出去？中国很大，人多好卖东西的地方难找啊！
这些用白糖造出来的假蜂蜜是不能长期放的，如果取出来不能及时卖出去，很快就会变质，等到发酸发臭那就根本不可能卖出去了。如果不能保证假白糖蜜能及时卖出去，那就是赔本的买卖。
所以看到养蜂人在给蜂群喂白糖不要太吃惊，如果想造假的人是不会让你看到的。不要相信现打现卖的蜂蜜才是好蜂蜜。在人多的地方，这样表演的几乎就没有好蜂蜜，因为蜂蜜必须在有蜜源花的地方才可以产出来，人多的地方不适合放蜂的。
好蜂蜜必须是酿造十分成熟，好蜂蜜都是成熟封盖蜜。没有人会傻到把造假蜂蜜在家里等着人来买，如果没有及时卖出坏掉了那就会赔本的。只有急着取出来，急着卖出去的，才可能不是好。敢于在家里存放很久的，基本都是好蜂蜜的。
所以买蜂蜜的人要相信养蜂人家里存的蜂蜜，以为眼见为实，现打先卖才是真的。不肯相信别人，多疑，也许会让你错过好蜂蜜。真正的好蜂蜜一定是出自养蜂人的手里，那些不会卖蜂蜜的养蜂人才会有好蜂蜜。
今天，我去超市找土豆了（上次《土豆丢失记》中的土豆），土豆没找到<捂脸>，但遇到了一位很有趣的人。
我在买面的时候，旁边有一位年轻人，站在散装红砂糖前面，拿着口袋，问我：“这是红砂糖吗？”我说：“是红砂糖。”他说：“标签没有写明呀。”
我看了一眼散装红砂糖上方的标签，确实没有写“红砂糖”二字，但是写的是“赤砂糖”。我说：”‘赤’不就是‘红’吗？这不就是红砂糖吗？”那位年轻人说：“哦，我以为不是呢”，于是，拿着口袋装起红砂糖来了。
待年轻人离开后，我突然怀疑起我的眼睛了，是不是我有问题呀，毕竟我的年龄应该是年轻人二倍大了，不老眼昏花也差不多了，我再仔细看看糖与标签，没错，标签“赤砂糖”下面对应的实物是“红砂糖”。
这件事，我百思不得其解，那位年轻人，也就30岁左右，带着眼镜。无论相貌还是穿衣打扮，既不像外国人，也不像不识字的文盲，更不像外星人。怎么会“赤”与“红”的关系分不清呢？瞬间怀疑我的解释是否准确。
到底是咋回事？
要么，那位年轻人的语文功底不好，“赤”与“红”分不清。
要么，我的解释有问题，但回到家搜索查了：“赤——红色”，没问题呀。
要么，那位年轻人色盲，看不清糖的颜色。
要么……
总之，我觉得哪个猜测都不成立，但还是找不到答案。
友友们，你们能找到答案吗？#头条粉丝早日过千小组#?#市井生活百态人生#?#头条创作挑战赛#?#退休爱生话#?
全球疫情大灾之年我们的糖够吃吗印度，美国，巴西三大产糖国受疫情冲击严重，2021年中国的糖够吃吗？
在回答这个问题前，先要脑补一下糖的种类和全球构成。
白糖，因为白如雪，很难和甘蔗外观褐色联系起来，很多人以为是甜菜制成的，其实，2019中国甜菜糖产量123.65万吨，新疆甜菜糖产量52.95万吨、内蒙古甜菜糖产量64万吨。甜菜基本制成是白糖。
2019年全国白糖总产量达到1076万吨，消费量达到了1580万吨，自给率为68.1%。白糖进口为410万吨。
所以说，中国甜菜制成的白糖不到十分之一，大部分白糖还是用甘蔗制成的。
白砂糖就是白糖，白糖就是白砂糖。叫法不同罢了。
红糖：从甘蔗提取，红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉等，因没有经过高度提纯，杂质较多，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，营养成分比白砂糖高。
红砂糖：也叫赤砂糖，工艺跟红糖相同，只是呈现形态不同。
冰糖：冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。所以还是甘蔗制成的。
可以这样说，目前世界主流白糖还是以甘蔗为主，甜菜为辅。
全球的大国，都将糖作为一种战略物资储备，中国更高峰时的糖库储备了1000万吨糖，2019年还有580万吨战备库存，2021年哪怕全年不进口一吨糖，也足够国人放心吃上一年。
全球情况：2019/2020年全球白糖消费量达到1.74亿吨，吃糖之一大户是印度，印度人吃掉2750万吨、欧盟1860万吨、中国1580万吨、美国1115万吨和巴西1060万吨。
根据五年以来数据，全球的糖基本够吃，如果美国、巴西、印度疫情没有控制，有人担心，我们的糖会不会不够吃呢？
这就要我们理解一个概念，甜的不一定是糖，糖不一定甜，糖不仅仅是甘蔗和甜菜都有，红薯、南瓜、玉米、大米都含糖，有超过一千多种植物含有糖份，甚至连牧草都含糖，所以，做为现代人，人体需要的糖份不难获得。
比如从罗汉果甜苷提取的成本，跟甘蔗成本就非常接近了，甜叶菊的制糖成本，已低过甘蔗和甜菜的制糖成本了，两者甜度大约是蔗糖的250-300倍。
也许罗汉果短期内在市场上无法对甜菊糖构成明显的竞争，因为它的价格仍然是后者的三到四倍。就像甜菊糖一样，罗汉果的价格最终会随着新品种研发的不断突破及销量的增长而下降。
2019年中国罗汉果一些生产企业提取物供应商向欧洲EFSA提交了罗汉果提取物作为食品配料应用的风险评估申请，目前正在等待通知，这一甜味原料已经在亚洲、北美和拉丁美洲的-些国家得到了批准，其希望在欧洲市场也能一路绿灯
除了传统的植物提取蔗糖份外，近几年，利用菌种生物技术提取糖份，也开始走向成熟，微生物发酵法
已大步走向市场，我国赤藓糖醇行业产能快速增长，到2019年国内赤藓糖醇行业产能达到了5.8万吨。
如果出现罗汉果、甜菊叶、甜菜、甘蔗遇到极度天灾无法生产情况下，可以微生物发酵法生产赤藓糖醇代替。
香到筷子都拿不稳的家常菜By MOMO.点心
用料- 泡芙酥皮：
- 黄油 60克
- 红砂糖 50克
- 低筋面粉 65克
- 花生碎 23克
- 泡芙壳体：
- 牛奶 63克
- 水 63克
- 盐 1克
- 砂糖 5克
- 黄油 56克
- 高筋面粉 19克
- 低 50克
- 全蛋液 115克
- 卡仕达酱：
- 牛奶 100克
- 香草精 几滴
- 蛋黄 20克
- 砂糖 16克
- 玉米淀粉 7克
- 黄油 5克
- 淡奶油 150克
1、准备好酥皮部分的材料
2、除花生碎外其他材料混合拌匀
3、放在油纸上擀成0.5cm厚度冷藏备用
4、准备好泡芙壳体的材料
5、先把牛奶，水，盐，砂糖，黄油放入奶锅煮沸关火
6、加入过筛的面粉搅拌匀，回锅煮1分钟，倒出锅至冷却
7、放凉后的面团分次加入蛋液搅拌匀
8、直到面团成倒三角即可放入裱花袋，挤到烤盘上，盖上酥皮，撒上花生碎，放入烤箱160度烤45分钟左右即可
9、出炉放凉备用
10、准备好卡仕达酱的材料
11、把蛋黄和糖，玉米淀粉混合拌匀，把牛奶和香草精放入奶锅煮沸冲入蛋黄液内拌匀，过筛后继续加热，搅拌至浓稠，关火加入黄油拌匀凉透用保鲜膜盖好冷藏备用，打发淡奶油至8成发，与冷藏好的卡仕达酱拌匀，挤入泡芙中即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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颜值不够，好吃来凑的糕点——黄耐糕在奉化街头会听到"阿庆嫂，莫难熬，阿庆哥哥信带到。初一不到初二到，初三夜头一定到。里只抽斗水蜜桃，外只抽斗黄耐糕……"这样的走书。这次，就来讲讲这黄耐糕。
还模糊记得，我上幼儿园的时候，每次在放学的时候，总会有个婆婆骑着三轮车来叫卖，此起彼伏的吆喝声——"黄金糕、砵仔糕、黄耐糕、火腿肠、茶叶蛋……""妈妈，我要吃黄金糕！"每次放学我都会缠着妈妈给我买黄金糕吃。有次，不知道因为什么事情，老师在放学的时候，把我留下，和我妈妈讲了些事情。等我们出幼儿园的时候，我飞奔到那个卖好吃的婆婆地方，说："婆婆，我要一块黄金糕。""啊呀，囡囡，黄金糕卖光了，黄内糕要不要吃？""黄内糕什么样子的哦？"我问婆婆。只见婆婆指了指那两块叠在一起的小小方方的黄褐色的糕点，"那么难看，看起来就不好吃的，别的还有伐？"我嫌弃地摇了摇头问婆婆，婆婆说："囡囡，你今天放学太晚了，就剩下2块黄内糕了。黄耐糕你没吃过啊？试试看，米道不错的。"
我转头看妈妈，妈妈对我说："囡宝，噶是阿拉老宁波的糕点，侬试试看好了。"然后就买了块黄内糕，我接过还热乎的黄内糕，咬了一口，依稀记得是甜甜的，糯糯的味道，感觉比常吃的黄金糕要好吃。
吃了一大半我就吃不下了，"妈妈这个黄内糕好好吃，但是我吃不下了，这么回事？"妈妈对我说："黄内糕是宁波话，你知道的内在宁波话里是软的意思，这糕点普通话叫黄耐糕，为什么叫耐呢？是因为耐饥饿，囡宝，你看，那么小的一块，你都没吃完就吃不下了，是不是很抗饿呀？""哦~黄色的耐饿的糕叫黄耐糕，好吃，我下次还要吃这个！"
后来，那个婆婆再也没来卖过小点心，
我对黄耐糕的印象也只停留在了这个名字和样子上了。直到长大后，有次去奉化的时候，机缘巧合，观摩了从米面变成黄耐糕的过程。我遇到的这位师傅， *** 黄耐糕已经有30多年了，他说，在以前，黄耐糕还算是一种比较奢侈的糕点了，所用的原材料，糯米、粳米和白糖比较贵，所以以前用兑水的黄糖或者糖精来做黄耐糕比较常见，而且奉化产糯米量少，因此糯米也会放得比较少，口感就会比较干硬。我说："怪不得我小时候吃的是黄色的呢。"他回答道："是的，
现在用白糖做出来的白色黄耐糕，会更好吃些，现在还有很多颜色的呢，
绿的，紫的，你们现在的年轻人就喜欢选颜值高的吃。"
只见师傅将磨好的大米粉和糯米粉与黄糖按比例均匀混合，
然后用筛盘将粉筛入木质的格子模具中，再用木条将粉料压均匀、去除多余的粉。然后再翻转模具，敲打下，快速地放入锅中蒸。师傅说，这速度一定要快，这样黄耐糕就不会互相粘连了。十来分钟后，就出笼喽，
师傅点上红色的四个点，
将方形的糕点两两相叠，靠着自身的粘性，粘在了一起，这样一道糕点——黄耐糕就算做好了。
师傅笑呵呵地递了一块给我，软绵绵还有些烫手的黄耐糕，用手轻轻捏着，从指尖传来的热度和扑鼻而来的香甜味，让我忍不住咬下一口，入口时有一股糯香，再稍加咀嚼后有淡淡的黄糖味充斥着整个口腔，而且这黄耐糕，虽软绵绵的却又带着少许的嚼劲，又不粘牙。
正欢快得吃着，师傅又和我说起了黄耐糕的故事。相传，在很久以前，有个原本是大户人家的 *** ，但后来家道中落，在财神日前夕，女子家已经揭不开锅，只有一些陈谷子和烂糯米，上不了台面，她整夜想法子，不想让母亲失望。她灵机一动，将捡来遗弃的甘蔗根，熬成红砂糖，用红糖的色泽和甜味来掩盖陈米的烂味和变色，将仅有的陈米和糯米磨成粉，混入红糖，为了让糕点好看些，她又卸下自家的一个方格子窗棂，洗干净作为糕点的模具，然后她开始蒸自创的糕点，财神爷随着香味来到了女子家，看到供奉的案头上整齐地叠着一大盘黄褐色的方形糕点，还有一杯红糖水。财神爷吃着糕点过着红糖水，吃得心满意足，对此女子大加欣赏，于是指尖一点，在剩下的一块糕点上点了4点朱红，以留承诺和天机。自此后，每逢节日就会做黄耐糕。《奉化市志》中就有记载："逢岁时节日，做各式时令点心自食或馈赠亲友，有麻糍、米鸭蛋、米馒头、粽子、黄松糕（耐糕）、大糕等。"
人们都说，时间会带走一切，所以能留下的都弥足珍贵。吃一口软绵绵又带着嚼劲的黄耐糕，儿时之一次吃的场景慢慢浮现到眼前。
编辑：Betty 部分图片来源于 ***
平时我们都认为红糖可以养颜、养生，尤其是女性喜欢喝红糖水，这的确不是空话。红糖不仅是调味品，也是一种重要的中药成分，有美容养颜、益气补血、养胃健脾、暖宫散寒等诸多功效。
还有一种跟红糖很相似的，就是赤砂糖，两者在外观上很难分辨。有时候我们会把两者混为一谈，以为是一种东西，其实它们在功效上有很大差别。
红糖是由甘蔗榨汁，浓缩而成的，是带蜜的甘蔗成品糖，它没有经历过精炼提纯，而是保留了一部分杂质，因此也保留了甘蔗的较多营养成分和微量元素，容易被人体消化吸收，可以快速补充身体所需的能量。
可以说，红糖的提炼是保留了传统的工艺，而白糖则是现代工业的产物，它经过去除杂质、煮炼结晶、分蜜等工艺，提炼出蔗糖结晶，是不含有糖蜜的，也分离掉了许多营养成分，不含有红糖所具有的许多功效。
至于赤砂糖，其实就是生产白砂糖之后的尾料，是未经脱色的糖渣，它的功效还不如白糖，而且还添加了葡萄糖、果糖之类的成分。
那么如何区分红糖与赤砂糖呢，最直接的就是看包装袋上的配料表，红糖的配料一般就是红糖或甘蔗，没有其它成分；赤砂糖往往有许多配料，比如赤砂糖、白砂糖、果糖等。
然而也不能避免有些赤砂糖包装成红糖，那么就需要仔细观察：
看外观，赤砂糖的晶体较大，晶面明显，呈颗粒状，不易结成块，颜色一般为红褐色，没有黑点。
红糖的颜色更红，甚至红得发黑，有杂质黑点，呈粉状，容易结成块，但是结块之后轻轻一下就能掰开。
红糖含有较多水分和糖蜜，略显粘性；赤砂糖则没有水分，干燥如沙子。
尝味道，红糖闻起来有甘蔗的清香感，尝一尝有蜜味，也似有药味，略发苦；赤砂糖没有清香，也没有蜜味。
如果实在无法区分，又怕买到假的红糖，那么可以买黑糖。黑糖是纯甘蔗提取的，没有经过高度精炼，颜色比较深，虽然外观不好看，但是功效跟红糖差不多。
红糖和黑糖适合煮水喝，可以加入红枣、姜丝等，有利于健康养生。白糖一般就是用来调味，吃多了对牙齿和身体反而不好。平时喜欢喝糖水的，就要挑选正宗的红糖。
