生命时报记者 李 爽
受访专家：
上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任 葛 声
北京老年医院原中医科主任 刘德泉
上了年纪后，老人的咀嚼和消化能力下降，会影响对食物的摄取、消化和吸收，进而可能导致营养不良、贫血等问题。尤其是吞咽存在困难的老人，吃饭更是成了“苦差事”，吃不好、难吸收、身体弱，自己和照护者都很苦恼。
根据《中国居民膳食指南（2016）》针对老人饮食给出的建议，老年朋友应尽量保证食物种类多样化，少量多餐进食，每天更好摄入不少于12种食材。但老人肠胃功能和咀嚼能力较弱，有些食材吃起来困难，上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声为读者介绍以下几种 *** ，让食物变得简单易吃。
1.尽可能把食物切小切碎；2.肉类可切丝或剁成肉糜制成肉丸，如牛肉丸、鱼丸等；3.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒，如玉米粉、核桃粉、杏仁粉；4.较坚硬的果蔬，如苹果、梨、芹菜等，可榨汁食用，保留部分果渣；5.多采用炖、煮、蒸等烹调 *** 。
以上几招具有普适性，但生活中有些老人咀嚼能力严重下降，可能到了吞咽障碍的程度，普通办法就不好使了。北京老年医院原中医科主任刘德泉介绍，对这样的老人而言，饭菜应更大限度地煮软煮烂，可选择半流质或糊状等不需太多咀嚼的食物，既能被吸收又不易引起误吸。具体推荐以下几种状态的食物：
1.浆状食物，如果蔬汁、豆浆。利用豆浆机或破壁机将食物搅碎，建议将果汁、豆汁加入少量水淀粉制成羹，使其质地变得稠厚再食用，以免老人呛到。2.蛋羹状食物，如鸡蛋羹。为提高鸡蛋羹的营养价值，可考虑将其中的水换成牛奶，变成“奶蒸蛋”，或在羹中添加各种改善风味的天然食材，如香蕉、椰奶等。3.改良的正常饮食，食团直径约为1.5厘米，如软米饭、软面条、软烂的蔬菜、剁碎的肉糜等。虽说煮至软烂会让食物损失一些维生素，但提供热量的碳水化合物、蛋白质仍然存在，蔬菜中的膳食纤维也完全保留，对改善肠道环境有益。维生素等微量元素的补充有多种方式，如担心烹饪中损失较多，可适当补充全营养素类粉状制剂，冲调后服用。
葛声提醒，老人若长期摄入软烂食物，对膳食均衡的要求就更高，既要保证足够热量摄入，还要做到营养充足。在保证饮食营养的同时，还要增加户外活动，多晒太阳。▲
霜降到了，分享10道家常菜，除寒气又滋补，好吃好做营养足莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享10道家常菜的做法。今天是个特别的节气，是一年一度的“霜降”节气。“霜降”节气虽然算不上多么重要的节气，但却是一年四季中的大节气。是秋冬交集之际的一个转折日，所以，自古以来，人们都会重视这个节气。霜降对于日常生活的人们来说，更大的改变是饮食，昨天我给大家分享了十道适合霜降节气前后吃的汤菜，做法发布之后，很多朋友都给我留言，希望我再能推荐一些霜降前后适合吃的美食菜谱。
今天，我专门给大家搜集整理了十道家常菜，这些菜品做法都非常不错，食材多数都是时令菜，而且做法简单，很多人一看就可以做起来。霜降是秋天最后一个节气，霜降过后，气温骤降，昼夜温差较大，在御寒的同时，饮食宜平补，要吃滋补的家常饭菜或者炖菜，热气腾腾端上桌，御寒又贴秋膘吃过之后全身暖呼呼的。霜降到了，分享10道家常菜，除寒气又滋补，好吃好做营养足！如果你们喜欢这十道家常菜，不妨在家里可以做起来，又下饭又美味，是平常人家最喜欢的十道菜。现在，我把这10道家常菜的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！ 【10道家常菜】
【辣椒炒鸡胗】
食材：鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。
做法：1、将洗净切鸡胗，切成片，切好的鸡胗装碗加适量清水，加少许盐和料酒，放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。
2、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至断生，然后捞出清洗干净控水备用。
3、红绿椒，洗净切段，葱蒜瓣切片，姜切丝。炒锅放入油，油热后，放入葱蒜片，姜丝炒出香味，放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒。
4、下辣椒段，倒生抽，放盐，再翻炒片刻，最后加鸡精香油即可。
【冒菜】
食材：牛肉卷，海带，金针菇、速冻丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、葱、香菜、火锅底料1块、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐。
做法：1、需要的食材准备好，食材可以根据家人喜好准备，荤素自由搭配准备香葱和香菜几根，干辣椒8根，蒜1头，火锅底料1块、姜1块、花椒适量。
2、海带豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金针菇撕成小朵，豆腐切片，香葱，香菜切小段干辣椒冲洗掉灰尘，姜切切条，蒜粒切片。
3、锅加适量油烧热，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫县豆瓣，火锅底料，不停的炒出香味倒入适量水，水量根据菜的多少量来添加大火烧开转小火煮5分钟，用漏勺把里面的调料捞出来，放入2勺老抽，两勺盐调味。
4、放入葱花，然后依次放入木耳，花菜，先煮5分钟，先放不易熟食材，后放易熟食材再放入海带，金针菇，速冻丸子，豆芽，豆腐，煮5分钟，最后放入牛肉卷烫熟，倒入盆内，撒上香菜和白芝麻，麻辣过瘾，口味独特。
【白菜炖豆腐】
食材：白菜1颗、豆腐1块、猪肉1块、葱白半根、姜1块、香菜1小把、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、盐1勺、鸡精半勺。
做法：1、需要的食材准备好白菜把叶子掰下，一片片清洗干净白菜洗净控水切块装盘猪肉冲洗切片，姜切末，葱切片，香菜切段。
2、豆腐用清水冲洗切成片，炒热油锅，开中火，下豆腐煎至两面金黄盛出。
3、锅中留油，放入葱姜煸炒香，放入肉片，大火炒至变色，加入半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油调色调味把炒好的肉片移放入砂锅中，加适量清水，放入煎好的豆腐块，再放入白菜块。
4、炖煮至白菜软烂，加入1勺盐和半勺鸡精调味，装盘撒上香菜段，热乎乎，香喷喷。
【肉末年糕】
食材：小米年糕4片、香葱1小把、红椒1根、肉末适量、蒜2粒、姜1片、一点老抽和盐，一勺生抽。
做法：1、食材准备好，年糕切成块装盘，红椒切圈，葱切葱花，姜蒜切末。
2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮软，年糕煮过后放入凉水中冲一下，防止粘在一起。
3、锅内少许食用油烧热，放入肉末翻炒变色，加入红椒蒜姜末炒香，加入一点老抽，盐和一勺生抽翻炒上色再放入年糕块翻炒均匀加入2杯清水烧开，然后下入年糕煮3-4分钟。
4、加入葱花，转大火翻炒均匀收汁即可出锅，大概十分钟就能完成，特别下饭。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2张、香菇3朵、青笋半根、生菜3片、香葱几根、姜1块、干辣椒4根、蒜3粒、葱白1节、一勺豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖少许，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少许。
做法：1、豆腐皮冲洗切成细丝，生菜清洗切成段，青笋切细条，香菇取蒂切片，准备一块火锅底料，香葱切葱花，蒜切末，葱白干辣椒切段，姜切片。
2、锅中烧水水开之后往锅里加一勺盐，然后把豆腐皮放进锅中，用筷子搅散焯水一分钟，捞出放在凉白开中冰一下，这样可以使口感更好。
3、炒锅内加适量油，将火锅底料，姜片，葱白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣酱，一起放入炒出红油，在加入适量开水，开始调味，盐，鸡粉，白糖少许，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许拌匀。
4、倒入切好的配菜，煮1分钟左右断生，捞出来放入砂锅中垫底，再把控水的豆腐丝放进去煮半分钟，捞出放在配菜的上面，浇上汤汁，撒上蒜末，葱花和剩下一半的干辣椒段，锅中烧热油，然后浇上热油激发香味。
【芋头烧鸡腿】
食材：鸡腿2个、芋头4个、葱段，姜片、蒜片、2个八角、1段桂皮、2片香叶、干辣椒段、2勺豆瓣酱、酱油。
做法：1、鸡腿，芋头洗净准备好鸡腿切成块冲洗掉血水，锅中倒入适量清水，鸡块冷水下锅，放少量料酒去腥味大火烧开后，煮3分钟会煮出大量浮末，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟后捞出冲洗控干备用。
2、芋头去皮切块，准备些葱段，姜片、蒜片、2个八角、1段桂皮、2片香叶、干辣椒段。
3、锅中倒入适量的食用油，油热以后放入葱段，姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段，小火炒出香味放入2勺豆瓣酱炒香，口味的朋友可以多放一些。
4、再放入鸡腿肉中火煸炒三分钟，炒出鸡肉多余的水分，充分煸香鸡肉加入适量的开水，水的量没过鸡肉，加入适量的酱油拌匀，大火烧开后转中火。
5、盖上锅盖炖上10分钟左右，然后将芋头放入锅中。（鸡腿肉很容易熟，不要炖太久）再继续一起炖上7-8分钟的样子，使芋头完全变软熟透入味，我没有加盐，咸淡刚好，然后开大火，翻炒收汤汁，汤汁不要收得太干，有汤拌米饭很香的。
【酸菜羊血】
食材：羊血、酸菜、蒜苗、蒜、姜、干辣椒、葱、豆瓣酱、盐、生抽。
做法：1、需要一块羊血，酸菜棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。
2、羊血买回来放在水中，加入盐去浸泡一下，冲洗干净，切成块状，把酸菜挤干水分，然后切成段，干辣椒，葱，蒜，姜切碎。
3、锅中倒入适量的水烧开，然后把羊血放入锅中，焯水半分钟秒钟左右捞出。
4、锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜干辣椒段，煸炒出香味，把酸菜放入锅中，煸炒出水分，然后放入1勺豆瓣酱，再次翻炒均匀，加入适量热水炖5分钟，再倒入羊血块，加入少许生抽，鸡精调味。
5、继续炖几分钟后，加入切好的蒜苗段翻炒均匀，口感特别好还很下饭。
【酸菜豆腐】
食材：豆腐一块，酸菜1颗、线椒3根、蒜2粒、姜1块、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉。
做法：
1、豆腐冲洗后切成大点方块，或者用手掰成块，酸菜洗净一下，挤干水分切成小段。
2、线椒洗净切段，姜蒜切末，再准备点肉馅，锅中水烧开，放入豆腐块焯水2分钟捞出。
3、锅里放油烧热，放入肉馅倒入适量料酒去腥翻炒出油，加入辣椒段，姜蒜末炒香。
4、再加入1勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，放入酸菜段翻炒出香味，放入适量清水和豆腐一起盖上盖子大火煮开，加入半勺盐，少许鸡粉，白糖，胡椒粉，中火炖10分钟左右即可。
【酱爆肉末茄子】
食材：茄子1个、绿线椒5根、小葱1根、蒜6粒、姜1片、红尖椒半个、肉末适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、香醋1勺半、白糖少许、干淀粉1勺、清水少许。
做法：1、茄子洗净去皮，分切成4段切开再成条。
2、切好的茄条放入蒸锅大火蒸8分钟出锅。
3、绿线椒，小葱，蒜，姜，红尖椒切碎，调酱汁：生抽2勺，老抽半勺，盐少许，香醋1勺半，白糖少许，干淀粉1勺，清水少许，搅拌均匀备用。
4、锅内倒适量油，下肉末翻炒变色，倒入葱姜蒜碎，继续翻炒出香味，倒入蒸好的茄条翻炒均匀，倒入调好的酱汁，小火烧至汤汁浓厚，撒上红绿椒素碎，翻炒均匀即可出锅。
【香菇炖鸡】
食材：土鸡1只、雪花菇适量、枸杞少量、葱节1个、姜一块、料酒1勺、盐适量。
做法：1、一只土鸡，提前两个小时把雪花菇泡发，一块姜切成姜片，1个葱节，少量枸杞，香菜少许。
2、鸡清洗处理干净，剁成小块，用水冲洗干净，锅中倒入足量冷水，放入鸡块少许姜片，1勺料酒煮开，撇去浮末。
3、捞出再放人砂锅内，放入泡好洗净的雪花菇，枸杞，葱节和姜片。
4、倒入清水，大火煮开，转中小火慢炖，至少炖2个小时左右，鸡肉能轻松用筷子穿透，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时加盐出锅，撒上少许香菜。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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春天一碗“拽火”汤，建议：多做给家人做这4汤，降火只需半小时这段时间，脸上经常长痘，头上长个包，晚上睡觉早早关灯，却要等一个小时后才能平心静气，睡下来。这春天，浑身上下一大堆问题。
这不是你一个人的问题，要想解决问题，你需要一碗“拽火汤”，降火只需半小时。
推荐菜谱1：山药排骨汤
说到山药，它不光出现在我们的饮食当中，经常还会出现在药材里。一把山药，特别适合脾胃虚的人，烦热口渴之人，平时多吃山药，火气不再来。
食材：排骨、山药
做法：1、排骨先用水泡出血水。
2、山药削皮，切成块;葱切成末备用。
3、锅里加水，放入排骨，放几片生姜，倒入适量料酒，煮出浮沫，捞出冲洗干净。
4、锅里加水，放入洗干净的排骨，放入葱大火煮半小时。
5、锅里加盐，放入山药段，小火继续炖，炖到排骨软烂，最后出锅前撒上葱花即可。
推荐菜谱2：羊肚菌炖鸡汤
羊肚菌在很多地方都有不同的名字，虽说名字不一样，功效却是一样的，对于火气大的人而言，喝上一碗羊肚菌做的汤，立马就能让火气败下阵来，俗称“拽火汤”。
食材：鸡、羊肚菌
做法：1、我们这里羊肚菌基本上都是晒干的，羊肚菌提前用清水浸泡，泡开后对半切开。
2、鸡用清水泡出血水，锅里加水，放入鸡肉，有浮沫后倒出清洗干净。
3、锅里放水，放入清洗干净的鸡，放入几片生姜片、葱结、红枣，大火煮开半小时左右。
4、再放入羊肚菌，慢火炖至鸡肉软烂，放入适量的盐，再炖一会儿就好了。
推荐菜谱3：菠菜猪肝汤
春天太干了，也太需要补肝了，猪肝性味甘温，可以清肝明目，还养人气血。
食材：猪肝、菠菜、葱姜、青蒜叶等
做法：1、猪肝用清水泡一会儿，切成片，再用水清洗，加一点料酒和生姜泡一会儿。
2、捞出猪肝，加盐、料酒、白醋、白胡椒粉、生粉抓拌一下，去去腥味。
3、往锅里倒入清水，放入菠菜，烫软去除菠菜中的涩味，捞出沥干水分、
4、锅中的水不要倒，放入猪肝，猪肝变色后立马捞出。
5、空碗里加油，放入葱姜末，爆香后倒入水，倒入猪肝和菠菜，撒适量的盐和枸杞调味。
6、出锅前撒上一些青蒜末就可以吃了。
推荐菜谱4：红枣银耳汤
俗话说，饭前一碗汤，胜过良药方，一碗红枣银耳汤最适合春天滋补了，滋阴润燥，清心润肺。
食材：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：1、干银耳的话，提前用水泡发，然后摘成小朵备用;鲜银耳直接去掉根部，表面撒上淀粉，揉搓一下，放入水中清洗，多清洗几遍，随后切成小朵。
2、红枣切成片。
3、锅中加水，放入银耳碎，放一把黄冰糖，大火煮开，一边煮一边撇浮沫。
4、转小火慢慢煮，煮到汤汁粘稠，银耳起了胶质感，这个时间稍微有些长，最后撒上一把枸杞，枸杞变软了就可以吃了。(荣)
老话“人是铁饭是钢”，食物是人获取营养的主要来源，吃的好坏，直接影响到身体的状态。
冬季是容易得流感的季节，除了平日的预防外，膳食营养搭配一定是不能少的，尤其是中老年人，身体素质各方面已经开始走下坡路，到了寒冬季节更是难捱，健康营养餐不仅可以提高身体素质，还有助于生病期间的快速恢复。
12月这段日子，一日三餐要记得多补充蛋白质、维生素、矿物质，尽量少吃点清粥馒头，白菜萝卜，这些以前吃习惯的食物，即便吃下去很舒服，但营养肯定是不充足的，要想方设法的让摄入营养丰富起来，均衡起来，多吃肉、蛋、奶、水果，自己少生病，家里人也少担心。
推荐6种“营养餐”，营养高好消化，别不舍得花钱。
一、牛肉
牛肉温而不燥，是高蛋白低脂肪的食材，冬季的补益佳品，想吃的营养可以多考虑牛肉，但要注意要多用炖煮的方式烹饪，更容易消化。
推荐菜谱：番茄炖牛腩
1、牛腩清洗干净放入清水中浸泡，让牛肉中的血水析出后，切成大块，准备2个番茄放入开水中烫1分钟，取出撕掉皮切块，小葱清洗干净，姜去皮切片和丝，大葱切成段。
2、起锅加入适量的凉水，加入牛腩、姜片、葱段煮开，焯水2分钟左右，撇出表面的浮沫捞出控水。
3、重新起锅烧油，油热后倒入姜丝、葱段炒出香味，倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀至牛腩完全变色盛出，西红柿也倒入锅中炒出酱汁。
4、将牛腩和西红柿倒入电饭锅中，加入火锅底料、八角、桂皮、香叶等，倒入生抽、盐等，再加入没过牛腩的热水，煮40分钟左右，至牛腩软烂即可出锅。
二、海参
海参一直都是滋补的佳品，同人参、燕窝、鱼翅齐名。所含的蛋白质、氨基酸等人体必需的微量元素比较齐全，需要补身体的中老年人，可将海参加入一日三餐中，温补养人。
推荐做法：海参小米粥
1、2个即食型海参取出冲洗后，一个切片，准备铁棍山药去皮后切成滚刀块，枸杞冲洗干净备用。
2、小米更好提前浸泡，煮锅中加入适量的清水和小米，大火煮开后转小火煮15分钟左右。
3、小米煮开花后倒入山药块，继续煮10分钟左右，煮至山药绵软。
4、10分钟后将海参片和一整条海参都倒入锅中，继续加入枸杞和姜片，煮8分钟左右即可关火。
三、有机蔬菜
俗话说“三日不见青，肚子不安生”，在日常生活中蔬菜能为人体提供维生素和矿物质等微量元素，是一日三餐中必不可少的。如果有条件的，可以适当的吃一些有机蔬菜，通常有机蔬菜在生长过程中有着严格的要求，口感更好、营养成分也比较高，不用化肥、农药等农药残留，也没有催熟剂等，是实打实的健康蔬菜。
推荐做法：双鲜小白菜（有机小白菜）
1、碗中打入2个鸡蛋并打散，炒锅中加入宽油，加热至6成热时，蛋液倒入滤网中将蛋液滤入油锅中，蛋液炸至金黄后，捞出控油后放置一旁。
2、小白菜去掉根部清洗干净，放入加了少量的盐和油的开水中，焯烫至小白菜微微变色捞出控水。
3、炒锅中留少量的油，油热后倒入准备的葱段、姜片和蒜片，炒出香味后倒入焯过水的小白菜，翻炒至小白菜脱水变软。
4、将炸过的鸡蛋与准备好的海米倒入锅中，加入少量的生抽、适量的盐和鸡精，翻炒均匀后倒入2勺热水煮1分钟左右即可关火盛出。
四、菌类
民间有“要想身体好，菌菇是个宝”，菌菇类的食材口感软嫩如肉，营养丰富且齐全，热量却不高，吃多了大鱼大肉，不如多吃几次用菌菇做的美味菜肴，换换口味，营养好吃还好烹饪。
推荐做法：五花肉炒口蘑
1、五花肉清洗干净切成片，准备葱段、姜片、干辣椒和姜丝，口蘑清洗干净沥干水分切成薄片，倒入炒锅中，慢慢烘炒，将口蘑表面的水分炒出来，使口蘑的香味更浓郁。
2、重新起锅烧油，油热后倒入五花肉片，煸炒出五花肉的油脂，加入葱段、姜片和干辣椒，炒出香味。
3、锅中倒入炒干水分的口蘑翻炒均匀，加入2勺生抽、少量的白糖翻炒均匀，加入小半碗清水，转大火焖30秒左右。
4、碗中加入少量的盐和鸡精，加入小半勺淀粉和清水搅拌均匀，倒入锅中翻炒均匀，大火收汁即可。
五、海鱼
海鱼是鱼类中营养比较高的一种，也是营养学家们钟爱的食物，除了淡水鱼中含有的维生素、蛋白质和矿物质之外，海鱼特有的EPA、DHA对人体也很有益，非常适合中老年人经常食用。
推荐菜谱：油炸带鱼
1、2条带鱼去头去尾，清除内脏后冲洗干净切成段，倒入碗中加入葱丝、3勺生抽、1勺料酒、少量的花椒粉和少量的盐，抓拌均匀后腌制15分钟左右。
2、用等量的面粉和玉米淀粉，制成混合粉放入盘中，将腌好的带鱼放入混合粉中，让带鱼表面裹上混合粉。
3、油锅中加入适量的油，油温五成热后将裹上混合粉的带鱼下入锅中，炸至表面微黄后捞出。
4、所有的带鱼炸好后，油温升高至7成热，倒入炸好的带鱼复炸20秒左右，捞出控油即可。
六、水果
冬季天气比较冷，水果吃起来也比较冰冷，加上此时不是盛产水果的时节，水果通常也会贵一些，很多中老年人就直接不吃了，但是这样饮食并不健康。
水果不光能补充水分，也是丰富的维生素来源，大多数水果所含的维生素C、果胶、纤维素等都很丰富，不但营养而且有助于消化。冬季进补时水果也不能缺席。如果觉得水果直接鲜食比较凉，可以与其他食材一起炖煮，制成清甜美味的水果汤。
金桔雪梨银耳汤
1、银耳提前2个小时放入清水中，让其吸收水分泡发，泡发后清洗撕碎，金桔清洗放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净对半切开，去除果核，红枣清洗干净切片，梨清洗干净去皮切块。
2、撕碎的银耳放入砂锅中，煮30分钟左右将银耳的胶质煮出来，汤汁变得粘稠。
3、准备好的金桔、梨块倒入砂锅中，盖上锅盖焖煮15分钟左右，能闻到金桔的清香味。
4、加入红枣片和枸杞煮5分钟左右，加入适量的冰糖或者蜂蜜就可以了。#冬日生活打卡季#
茄子不要直接炒，这样做不吸油，软烂入味，加豆腐一起炖，下饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“茄子烧豆腐”。
茄子烧豆腐是一道菜品，主料是茄子，豆腐，配料是辣椒酱，用红烧的 *** *** 而成，茄子软烂入味，豆腐嫩滑，汤汁还能泡米饭。这道菜做法简单，步骤详细，营养丰富，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【茄子烧豆腐】
材料： 嫩豆腐 肉末 茄子
辅料： 大蒜 生姜 小葱
调料：植物油 食盐 味精 生抽 豆瓣酱 料酒
做法：
1. 生姜一块切成姜片，
2. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中
3. 小葱的葱白部分切成葱段，切好和姜蒜片放一起
4. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中
5. 紫皮圆茄子一个，洗净去蒂切成厚片
6. 接着改刀切成宽条，再切成小块
7. 切好放入盆中，加入食盐，用手抓拌均匀
8. 嫩豆腐一块，想着切成厚块，放入盘中
9. 起锅加入植物油，油热倒入肉末
10. 滑炒变色，加入料酒去腥，翻炒均匀
11. 倒入葱姜蒜翻炒爆香，将茄子挤干水分放入锅中
12. 将茄子炒软炒香，加入一勺郫县豆瓣酱
13. 用铲子翻炒均匀，炒出豆瓣酱的红油
14. 加入适量的清水，清水没过茄子就可以
15. 用铲子整理加入食盐，味精，搅匀大火烧开
16. 将豆腐块倒入锅内，炖3分钟，让豆腐吸收汤汁
17. 待汤汁收浓，撒入葱花点缀，装盘美味即享
温馨提示：
1、 嫩豆腐直接在手上切成块状，块大块小都可以
2、 茄子不用去皮切成块状，放入盆中加入食盐没用手抓拌静置5分钟，这样炒制过程中不吸油
3、 肉末炒至变色，淋入料酒去腥，加入葱姜蒜爆香，
4、 加入清水大火烧开，清水的量不要太多，没过食材即可
5、 豆腐下锅炖3分钟左右即可
茄子要想炒的时候不吸油，要提前处理一下，加入食盐抓拌均匀，静置5分钟杀出水分，选择肥瘦都有的肉末炒出油脂，豆瓣酱炒出红油，将茄子炒软炒香再加入清水，豆腐下锅炖3分钟吸收汤汁，这样 *** 茄子软烂入味，豆腐嫩滑咸香，孩子喜欢吃肉末蒸蛋，喜欢吃鸡蛋羹，今天分享肉末豆腐蒸蛋，豆腐嫩滑入味，汤汁还能泡米饭呢，一定收藏起来，随时做给家人吃，一道菜够一家人吃，希望您能够喜欢。
霜降过后，别忘了“补嘴空”，民间流行吃“煲4样”，御寒又贴膘“霜降草花落，林柯亦纷披”，时间如梭，转眼间霜降已经过去，作为秋天的最后一个“回眸”，这也是由秋入冬的一个过渡，气温会开始骤降，寒意如同一把利剑降临，令万物逐渐凋零。
每逢到了季节转换的时候，我们的身体都会备受考验，现如今秋燥与冬寒“纠缠”不清，此时要注意保暖以及必不可少的饮食营养。
在民间每逢度过一个节气，我们都要吃一些应季的食物，所以霜降后大家也别忘了“补嘴空”，将这4样“珍宝”煲成汤粥，来减少寒冷对身心的消耗，储存能量，抵御冬日的严寒！
珍宝一：炖牛肉
牛肉一直以来是大家都非常喜爱的一种红色肉类，不少地方都有秋冬天吃牛肉进补的习俗。其营养丰富，与其他肉类相比成分更全面，并且脂肪含量低，就是吃多了也不会影响身材，因此牛肉有着“肉中骄子”的美誉。
在民间，关于牛肉的做法很多，而且不同的部位也有不同的食用 *** ，但眼下天气逐渐寒冷，牛肉更适合炖煮来吃，选上一块上乘的牛腩，在锅上炖得香浓软烂，满屋子都飘着肉香味，入口松软鲜香，显得格外的温暖。
珍宝二：华中医枸杞粥
现如今的天气可以说是寒冷和干燥交织前行，经常会觉得口渴发干，这个时候各种各样的汤粥都端上了我们的餐桌，但是常见的粥品起不到很的滋补作用，建议大家可以在熬粥的时候加上一些枸杞。
枸杞的性质温和，内含丰富的枸杞多糖等营养成分，所以枸杞不仅可以让这碗秋粥变得美味，对身体来说还有着很好的“补益”作用。
随着枸杞的逐渐走近大众视野，现在出现了许多残次品混杂其中，在此向大家推荐这款华中医的红枸杞，可称之为上乘之选了。
它精选头茬成熟饱满果实，均是自然种植采摘，粒粒紧致纤长，经过自然晾晒之后精挑细选装罐，不管是熬粥还是泡茶饮用，都带有枸杞的天然清甜感，符合大众的口味。
珍宝三：煲羊肉
在网上经常会有人戏称“没有一头羊可以活过冬天”，虽然现在生活条件好了，一年四季都可以吃到羊肉，但是在夏天的时候想要吃羊肉，只能去超市买肥羊卷或者是冷冻的羊肉，但是秋冬天就不一样了，此时的羊肉味道肥美，各个超市都开始出售新鲜的羊肉，所以秋季进补少不了羊肉的存在。
天气逐渐变冷，羊肉的性质温补，多吃一些可以给身体提供热量，鲜香嫩滑的羊肉，撒上一把小葱，热乎乎得炖上一锅，喝上一口香浓郁的汤水，吃得全身暖烘烘，很是舒坦。
珍宝四：煮青驰菊花
随着天气渐冷，秋补吃肉成了大家默认的一件事情，但是肉类吃多了之后，就会觉得油腻不舒服，这个时候就适合给自己煮上一壶清淡的茶水。
菊花在秋天盛开，一直被视为是秋天的象征，并且菊花茶中有着丰富的菊甙、维生素A等成分，常喝可以起到滋润的作用，心情也会跟着好起来。
但是现在菊花的品种很多，不同的品种泡出来的味道都不一样，想要找到一款口感丰富，性价比高的可以试试这款青驰菊花，它生长在四季分明的开封地区，经过春夏两季的精华积累，内含20多种对身体有益的精华，其营养成分远远超过其它品种菊花。
将它置入水中，淡淡的菊花香味散出，茶汤的颜色鲜亮澄明，入口之后甜润的花香味充斥在唇舌之间，泡完一壶水之后花香仍在，令人回味无穷。
妈妈在厨房忙活2小时，花费不到100元，做出4道家常菜，清淡营养一家四口的中午饭，做了4个家常菜，肉少菜多，分量还都不小，第四道菜太辣，我不太能吃辣，但还是想吃！
我们家两个大人两个孩子，平时孩子吃饭都比较少，所以我一般都会做盖饭，做两个菜一个主食，分别装在各自的盘子里吃，比较省事，孩子们一般也不会挑食，取了自己的那一份，基本都会吃完。
只有一家四口都在家吃饭的时候，才会做3-4个菜，像模像样的摆在桌子上，感觉这样才像是一家人在一起吃饭，虽然粗茶淡饭，花费不多，但也要给自己和家人一种仪式感。
来看看我做的这一桌饭菜，成本不到100元，主要是牛腩贵了点，2斤牛腩就花了70元，炖牛腩时间也长，炖了将近两个小时。其它的菜都很便宜，几块钱就能做一大盘。我家饭菜的特点是肉少菜多，因为家里人都很喜欢吃菜，口味也都比较清淡，调味料用得都比较少，没有饭店的那种油亮或浓浓的酱香，但我觉得这种清淡的家常菜更适合日常食用，有益身体健康，您说呢。
番茄炖牛腩
话说现在牛腩2斤70元还算是便宜的， 番茄都6元1斤了，这道菜是整顿饭里成本更高的，但是贵虽然贵了点，该吃还得吃！
牛腩想要软烂，让孩子喜欢吃，只能炖得时间久一些，我一般喜欢用砂锅来顿，先把牛腩块浸泡出血水，再冷水下锅烧开，煮出血沫，捞出后用温热水冲洗干净，再放到烧热水的砂锅里炖煮90分钟左右，加一点葱姜料酒一起煮，炖至牛腩块软烂，捞出放到炒锅里，加上一部分的汤汁，再放入切碎的番茄块，加盐和少许生抽酱油调味，炖煮30分钟左右使牛腩入味，再大火收汁即可。
青椒土豆丝炒肉
只要我老公在家，基本这道菜就会出现，因为他太爱吃土豆丝了，吃了几十年了也吃不烦，我家的土豆也是常备，目前新土豆2.8一斤，在蔬菜里算是便宜的了，一个大土豆搭配点瘦肉丝就能炒出一大盘了，经济实惠下饭菜。
土豆去皮切成丝，用清水冲洗后再炒，土豆丝更清脆，口感更好。青椒也切成丝，瘦肉切丝后用生抽酱油拌一拌腌一会儿更入味，肉也更鲜嫩。炒锅上火烧热，放少许食用油，先把大蒜切成片放到锅里炒香，再放肉丝翻炒变色，如果颜色不够，还可以加点生抽酱油提味增鲜，再把土豆丝放进锅里翻炒断生，加青椒丝、盐调味，翻炒均匀就可以了出锅了。
手撕包菜
圆白菜又称包菜，天气越热这个菜越便宜，一颗圆白菜大约3元，能炒2-3盘菜，很划算吧。不仅便宜，包菜口感鲜嫩，尤其是大火快炒，又脆又嫩，很是好吃。不过想要炒得味道香，还得放点猪油才好，我这里是用肥猪肉片炒的，肉片不吃，只吃菜。
把肥肉切成片，大蒜切片，包菜洗干净后撕成小块；炒锅上火烧热，放一点食用油，再放肥肉片小火煎出油，放大蒜片炒香，再放包菜，大火翻炒断生，加少许生抽酱油提味，加盐调味，即可出锅装盘。
这道菜油少了不好吃，火小了炒出来汤汁太多也不好吃，就要大火快速断生才好。另外，一定要用手撕不要用刀切哦。
虎皮青椒
这是一个没有虎皮的青椒，而且这个辣椒特别辣，辣得非常过瘾，不过我也不敢多吃，偶尔吃一次解解馋就好了。
这道菜不放油，炒锅烧热后，把拍扁后切成小段的青椒放到锅里煎出焦黄表皮，就像虎皮一样。不过我这个虎皮不太明显。用小碗调一碗料汁，放上生抽酱油、香醋、白糖、盐拌均匀，倒进锅里，翻炒青椒使其入味，大火收汁即可。
这种青椒现在3元一斤，一斤青椒就够炒一盘的了，做法简单，如果不是太辣的话就更好了，可以选辣味淡的青椒来做。
这一大桌菜，除了番茄炖牛腩成本高一些，其它饭菜都比较便宜，几块钱炒一大盘，好吃又好做。不过这一桌饭菜也让我忙活了两个小时，毕竟炖牛腩时间长一些，但是为了家人吃得开心，忙一忙也值得。
除夕年夜饭，一家人10道菜十全十美，简单家常，好吃不浪费感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣！
过年啦，过年啦，小董给大家拜年了，祝大家牛年大吉，好运连连。过年在家就要做好吃的，一般都是从小年忙到年三十，不是蒸馒头，就是炸油条，还有就是炖肉，提前做好了，大年三十都不慌了，放着等除夕的时候准备一桌子团圆饭，全家人围坐在一起，聊聊一年的日常，说说下一年的期望，团团圆圆过大年。年夜饭是我们的重中之重，大年三十早晨一家人忙忙碌碌做年夜饭。
年夜饭到底应该准备哪些菜呢？什么样的菜好吃又好看？今天看看我家的年夜饭，10道普通的家常年夜饭，团团圆圆，十全十美，做法简单又好吃，不浪费，过年的年夜饭按照这个做，全家人都爱吃！
之一：梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。
首先将猪肉焯水，猪皮上扎一些小孔，趁热抹上老抽，将猪皮朝下煎至表面焦黄然后放在清水中浸泡一个小时；泡好之后将肉切成厚片，放葱姜生抽，老抽，蚝油，腐乳腌制15分钟；锅中倒入油，放葱花花椒八角香叶炒香，然后放入梅干菜，翻炒均匀之后放入盐，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，将切好的肉片摆放在梅干菜上面，大火蒸2个小时即可
第二：蒸鱼
小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼，但是随着现在少油的健康理念，越来越多的人喜欢吃蒸鱼，做法简单，做出来的清淡少油又好吃。
将鱼肉处理干净，然后将沿着脊背处切几刀，不要切断，然后放上适量的葱姜，料酒，腌制15分钟，将腌好的鱼摆入盘中，撒上切好的葱姜丝；锅中烧水，上汽之后蒸8-10分钟，出锅后去除葱姜丝，再撒上切好的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，用热油激发出葱姜香味即可
第三：酱牛肉
牛肉口感劲道又好吃，是我们餐桌上常见的食材之一，牛肉不管是炖还是炒都非常的好吃，我们家最喜欢吃的就是酱牛肉，将酱牛肉的 *** 分享给大家。
将牛肉放在清水中浸泡1个小时，将牛肉放在锅中，然后放入葱姜，八角，花椒干辣椒，炖肉料包，料酒，生抽，盐，十三香，大火烧开，撇去表面的浮沫，转中小火慢炖1个半小时，时间到了之后再继续焖2个小时即可。
第四：干锅花菜
年夜饭上大鱼大肉是必须的，但是青菜类也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的，这道干锅花菜清脆爽口又好吃，成为我们餐桌上常见的，当然年夜饭也少不了这道菜。
将花菜掰成小朵放在盐水中浸泡一会儿，青红辣椒切块，洋葱切丝，蒜苗切段，五花肉切片，锅中加入油，油温6成热放入花菜过油，然后捞出控油备用；锅内留底油，放入五花肉煸炒，然后放葱姜蒜干辣椒炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油放生抽，老抽蚝油，盐，十三香，鸡精，白糖提鲜，然后放青红辣椒断生，放花菜翻炒均匀，出锅前放洋葱蒜苗即可
第五：凉拌黄瓜
有鱼有肉，年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜，清爽开胃，每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。
首先将黄瓜清洗干净，用刀背拍一下切成块放入盘中，大蒜拍扁剁成末，葱切小段放入碗中，加入少量的辣椒面，锅中放油，油热放花椒八角，香葱，小火慢炸，炸至焦黄捞出，将油泼入蒜碗中，激发出香味，再放入香菜，生抽，醋，盐，白菜，搅拌均匀倒入黄瓜中即可
第六：炖鸡块
鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的，老妈都是将鸡肉提前炖好，吃的时候直接热一下就可以。
鸡肉清洗干净，凉水下锅，放料酒，葱姜，大火烧开，撇去表面的浮沫，捞出控水，锅中倒油，油热放入鸡块翻炒，炒匀之后加入开水料酒，盐，十三香，白糖，老抽，两个干辣椒，大火烧开，转小火慢炖2个小时即可，炖好的鸡块一直放在大锅中更加入味，随吃随取就可以
第七：油炸花生米
油炸花生米是最经典的一道下酒菜，一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盘油炸花生是一道不错的选择。
将花生米用清水浸泡10分钟，然后擦干表面的水分，锅中倒油，凉油放入花生米，小火慢炸，中间不断翻动，炸至花生米噼里啪啦响声过后捞出控油，放入盆中晾晾，上面撒上少量的高度白酒，然后趁热撒盐，这样炸出来的花生米焦脆好吃又香。最经典的下酒菜。
第八：烧腐竹
烧腐竹一道简单又好吃的家常菜，做法简单，味道也好吃，每一年的年前老妈都会将腐竹提前炸好，大年三十吃的时候直接炒就可以。
将炸好的腐竹放在温水中泡发，木耳也提前用温水泡发，葱姜蒜处理好备用，打两个鸡蛋，先将鸡蛋液煎至定型翻面炒匀盛出备用，锅中加水，水开放木耳焯水，捞出控油，锅中倒油，油热放葱姜炒香，放木耳生抽翻炒均匀，再放腐竹，十三香，盐，翻炒均匀入味，出锅前放入鸡蛋即可
第九：凉拌香酥鸭
很多朋友都以为香酥鸭是鸭肉的一种做法，其实并不是，香酥鸭是一种豆制品，像豆皮一样的东西，简单的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。
将香酥鸭切成丝，然后葱切丝，香菜切段，放入盆中，加入适量的盐，味精搅拌均匀就可以上桌开吃，几分钟就做一盘，全家人都喜欢，也是一道经典的下酒菜。
第十：炸带鱼
带鱼是我们家每年都会买的，带鱼的刺排列比较整齐，炸出来的带鱼焦脆好吃，里面的肉鲜嫩，所以成为我们过年必备的一种。
将带鱼处理干净剪成段，放入葱姜丝，料酒，生抽，盐，胡椒粉腌制15分钟，准备两个盘子，一个准备淀粉，一个放入鸡蛋液，先将腌制好的带鱼裹上一层蛋液，再裹上一层面粉备用锅中倒油，油温6成热放入带鱼，小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至两面金黄捞出控油，升高油温，倒入炸好的带鱼复炸一遍，复炸大约30秒即可，复炸得更加的焦脆好吃。
这就是我们家的年夜饭，十全十美，寓意丰富又好吃，而且不浪费。北方人不讲究，都是家常菜，简简单单吃点就行，主要是全家人在一起就是年，就是幸福，大家年夜饭都吃的什么菜？
炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香冬天有多冷，小北风像刀子似的猛刮，吹得人身体没有一丝热气，天气寒冷，我们要注意保暖，及时添加衣物，千万不要感冒。
疫情当下，猪肉排骨也随之涨价，但是不管有钱没钱，身体是革命的本钱，还是要吃饭补充营养的。肉类是我们生活的必需品，不管是牛羊肉等红肉，还是鸡鸭鹅等白肉，不管我们是炖，煮，炒都是美味的。
但是，在我们炖肉过程中，有没有发现一个问题，为什么自己家炖的肉，或者炖的排骨没有外边卖的那样软烂入味，好吃不腻？还带有一股腥味。
大家要知道，不同的肉他的特性是不一样的，比如牛肉味膻，鸡肉柴，牛肉硬等。不同肉类烹饪技巧和时间也是不能一概而论的。就拿炒肉来说，炒肉的火候很重要，把肉切成薄片，加入料酒，酱油，盐等调料腌制，先滑锅再翻炒，这样里边的蛋白不容易被破坏，肉质口感也会比较鲜嫩可口。
就拿猪肉来说吧，猪肉有腥味。在烹饪的时候，也有一定的技巧，千万不要放这“3样”，不然肉难吃，汤难喝。
一，五香粉
五香粉是一种常用调料用品，炖肉或者炖汤放五香粉会使炖出来的肉和汤没有鲜味，吃起来也不香。
二，花椒
吃肉喝汤本来就是吃原汁原味的，而放入花甲会使肉变得更紧实，不容易煮烂，花椒味浓炖肉煮汤放花椒味道上会盖过肉本身的香味，汤也不好喝，在烹饪界有一句话叫“猪不椒羊不料”，切记炖猪肉不要放花椒。
三，十三香
十三香香料成分太多，放进肉里，汤里容易掩盖肉的香味，导致做出来的肉难吃，汤也不好喝。所以在炖肉或者煲汤的时候，不要放十三香。
只放一样炖肉小技巧！
1，浸泡：炖猪肉和排骨的时候，一定要先用水浸泡两个小时，记得在这段时间里勤换水，可以放一点食用碱，方便后期炖煮。
2，焯水：锅中添入适量开水，凉水下锅，下入葱姜，煮出血水，撇去浮沫，一直到没有浮沫飘出就可以不再焯水了。
炖肉放1样——食用醋
可能很多人会问，加醋肉吃起来不会发酸吗？汤也会不好喝吧！其实加醋是不会影响肉质和汤味的，加醋是为了让猪肉和排骨更容易炖得软烂入味。放醋可以将肉中的营养元素充分融入汤中，保持肉的鲜味，还能使肉尽快地炖烂。
经过小编的讲解，大家应该知道怎么炖肉和炖汤了吧！掌握1放3不放，炖出来的肉软烂不腥，入口即化。给大家推荐2道食谱，一起做一做吧！
推荐做法：【毛氏红烧肉】
1.准备肥瘦相间的五花肉二斤左右，炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，烙去上面残留的猪毛，烧至猪皮呈焦黄色，然后放在水盆中，用刷子刷掉烧焦的部分，再改刀切成3厘米宽的肉丁，放入盘中备用。
2，准备生姜一小块切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入盆中，准备一个小盆，放入八角2粒，香叶三片，肉桂一小片，红干椒一小把，几粒大蒜和一小把冰糖，一起放入碗中。
3，锅内添入适量清水，凉水下入五花肉和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火把水烧开，水烧开后，用勺子撇去锅内的浮沫，用勺子翻动几下，使肉块受热均匀，焯水3分钟左右，捞出控水拔凉。
4，另起锅倒入食用油，油温烧至5成热，下入肉丁，用勺子翻动几下，使肉丁受热均匀，炸一分钟左右，倒出控油，过油煸炒可以去除五花肉里面多余的油脂。
5，重新起锅烧油，倒入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把冰糖从白色熬至枣红色时关火，倒入肉丁，快速翻炒，使肉丁均匀的裹上糖色，捞出控油，再把糖色倒入碗中备用。
6，锅内烧油，倒入大料，葱姜爆香，放入肉丁翻炒，淋入少许料酒去腥，快速翻炒均匀。
添入适量的清水，以漫住肉丁为宜，再加入啤酒100毫升，加入半勺熬好的糖色，加入食盐，胡椒粉各适量，煮至汤汁沸腾后关火。
7，把肉丁和汤汁一起倒入砂锅中，放入几粒大蒜，盖上锅盖，上火慢慢炖煮40分钟左右，准备西蓝花一个，去掉根部，再切成小朵放入盆中。
8，起锅添入适量清水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水烧开后，下入西蓝花，焯水一分钟，捞出控水。
9，45分钟后关火，加入味精2克，用勺子翻匀，再把肉丁取出，肉皮朝下摆入小盆中。
用一个盘子倒扣在小盆上面，再翻过来，在红烧肉周围摆上西蓝花，用来点缀，再浇上适量的原汤，这道肥而不腻的毛氏红烧肉就做好了，入口即化很下饭。
推荐做法：【玉米炖排骨】
1，准备玉米，胡萝卜各一根，排骨一斤左右备用，把胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小段，一起放入盘中，大葱一段切成马蹄块，生姜切成姜片，放入碗中备用。
2，锅内烧水，加入少许料酒去腥，倒入排骨，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，焯水两分钟左右，倒出控水。
3，砂锅里添入适量清水，倒入葱姜和几粒八角，盖上锅盖，把水烧开，水烧开后，下入排骨，煮30分钟左右，再下入胡萝卜和玉米，继续炖煮10分钟。
4，把炖好的排骨倒入炒锅，加入食盐5克，胡椒粉1克，味精1克，搅拌化开，捞出八角。
继续煮5分钟左右，关火起锅，装入盆中，放上几朵香菜用来点缀，淋上少许芝麻油增香，香喷喷的玉米炖排骨就可以喝了。
关注《之一名厨》美食不迷路！带你追美味，舌尖上邂逅快乐！
（小正）
下班到家吃什么？推荐6道简单菜，好做油水少，比叫外卖省事过了元宵节，新年算是正式过完了，大家都投入无限的工作热情中，又开始了天天点外卖的生活，都知道外卖吃多了不好，油多热量大，不吃就又没办法。
咱中午简单凑合一顿饭，晚上回家炒两个菜，坐下好好吃一餐，没有厨艺也不怕，关注阿飞，今就给大家分享6道简单菜，每天换着吃，一周不重样，免得吃腻口。
【番茄虾滑】
如果你看见番茄和鲜虾，肯定以为我要做茄汁大虾。那么 ，今天我毫不客气地告诉你，你将和一道宫廷特色菜擦肩而过。
鲜虾去壳取虾仁 ，虾肉塞进番茄里，下班回家吃一口，退去一天的疲劳。
1.把鲜虾放在冰箱里冻半个小时，冻至发硬 ，但又不能完全上冻。主要是为了方便剥壳，
番茄打上十字花刀，用开水烫一下好去皮，烫软揭掉外皮 ，用清水洗干净，然后把番茄蒂那一边切平，挖出里面的番茄瓤做成番茄盅。
2.把冻好的大虾取出来， 掰掉虾头扣去虾壳，取出里面的虾仁，去除虾线，全部处理好以后 ，用刀背把虾仁剁成虾蓉，用刀背剁的好处就是接触面积大，容易剁碎速度还快。
一直把虾蓉剁至发黏弹滑。
在剁好的虾蓉中打入一个蛋清，加入少许食盐、 鸡粉、 胡椒粉、 一点料酒去腥，顺着一个方向快速地搅拌 ，把调料打散。
打至虾蓉起泡发黏，抓入一小把淀粉， 增加黏性， 使劲摔打几分钟更有弹性。
3.把打好的虾蓉 ，装进番茄盅里面压实，下一步准备上锅蒸。
蒸锅中上大气以后， 把番茄盅放进去，开中火蒸8分钟就可以了，让虾肉的鲜香和番茄的清甜相互融合。
8分钟以后，随着腾腾热气 鲜香气扑鼻而来， *** 的虾蓉勾引味蕾，番茄的清甜沁人心脾。
4.浇个汁儿更香味更正
锅内烧油， 放入适量的番茄酱，加入一勺清水 ，把番茄酱搅化，再放入少许白糖和食盐增加底味 ，转大火烧开，淋入一点水淀粉增加浓度，少许明油提亮色泽 ，搅匀以后起锅。
把料汁均匀浇在番茄盅上面，人见人爱，花见花开，蒸一锅，清淡少油营养高，几分钟做一道，最适合上班族。
【腊味杏鲍菇】
腊肉怎么炒鲜香软烂？是蒸还是煮，还是直接炒？看一下这个腊味杏鲍菇是如何完美演绎的，学会自己在家炒的香。
1.准备食材：
切点小葱段，蒜片、姜片。腊肠两根，斜刀切成薄片，杏鲍菇洗干净 ，也切成片。
青线椒、小米椒 、斜刀切成辣椒圈，有青有红，配色好看味道香。
2.把杏鲍菇和腊肠焯一下水
锅中倒入清水，水温90度左右时，倒入杏鲍菇 ，快速焯水30秒钟 ，杏鲍菇断生、表面微微透亮时 ，倒出来控水。
锅里再烧水，把腊肠温水下锅，水开后，再煮30秒，去除腊肠中多余的食盐和表面附着的灰尘。腊肠煮一下，会吸水膨胀变软。
然后倒出来 ，稍微晾凉一点，捡出脱落的肠衣。
3.充分滑锅以后，先肥葱、姜、蒜小料炒出香味，再放入青线椒、小米椒把香辣味炒出来，倒入焯过水的杏鲍菇和腊肠，转大火翻炒几下后。
沿锅边淋入料酒去腥，开始调味：放盐、鸡粉、生抽、开大火继续翻炒化开调料。
勾入少许水淀粉，让调料随着淀粉粘附在杏鲍菇上，出锅前淋点明油，使菜色更鲜亮。翻匀后 ，即可装盘上桌。
把料汁收成粘稠状倒入藕片，颠锅翻炒至藕片均匀裹满料汁。淋入一点明油 ，提亮色泽 ，就能出锅装盘了。
【葱香豆腐】
自古以来， 葱和豆腐都是绝配，不光能一起拌，还能一起炒，不光颜色清新味道还清香，吃不够的家常菜。
1.我们把豆腐切成方丁 ，一厘米左右刚刚好，太大的话不好入味，用嫩豆腐、 老豆腐都可以 根据自己的口味来选。
多切点大葱圈，香味才浓。姜片、小米椒，红椒，再来点五花肉粒增香出味。
2.用炸的葱油来煎豆腐，锅内加入一勺葱油 ，倒入豆腐，中小火慢慢擎煎啦，越煎越香，把豆腐煎的黄兰兰的。
在整个煎的过程中，葱的香味能够充分渗入到豆腐里面，达到合二为一 ，鲜上加鲜的效果。可以稍微加点食盐增加底味。
3.锅内再加入一勺葱油， 放入五花肉 ，煸炒出油脂，把猪油煸出来 ，成菜香味更浓。
闻到肉香味以后 ，淋入一些料酒去腥，加入来抽调底色， 快速翻炒均匀，然后倒入葱圈 、豆腐、 开大火一起翻匀。
加入蚝油 、鸡粉、 味精 、少许白糖和食盐来调味，淋入一点清水 ，把调料化开，让豆腐吸收料汁入味。
再放入红椒片、 翻炒至红椒断生，勾入少许水淀粉， 让调料更好的包裹在食材上面，这道鲜香营养的葱香豆腐就做好了。
【酒糟荷包蛋】
下班回家，不想吃主食，就做个酒糟荷包蛋，一碗下肚好消化还好入睡，最适合晚上吃。
1.先烧开水，不要完全沸腾，像这种锅边微微冒泡就可以了，把鸡蛋贴近水面 ，轻轻的打入锅中。
千万不要任性着离很远， 咣一下掉进去很容易就散了。
鸡蛋尽量打的密集一些 ，一个挨着一个方便定型，全程小火， 不能沸腾 ，沸水一冲鸡蛋全散了，就等着喝蛋穗汤吧。
蛋清全部凝固以后 ，轻轻的晃一下锅，随着温度的逐渐升高， 锅中会咕嘟冒泡，这个时候沿锅边少淋一点清水，尽量不要让水过于沸腾， 容易碎。
用烧子打去锅边的浮沫， 保留汤的清澈。
2.挖入一勺酒糟 ，就是我们常说的米酒，继续煮至开锅 ，加入白糖，白糖的量要根据自己的喜好添加，
等白糖全部融化以后， 鸡蛋也差不多熟了，全部都飘起来了，这个时候开大火轰一下，把锅中的 泡沫打干净，然后淋入一勺适量的水淀粉 ，勾成薄芡。
开锅以后，口感清甜滋润的酒糟荷包蛋就能开喝了。
【香菇蒸滑鸡】
不炒不炖 ，鲜嫩多汁，十来块钱买只鸡腿，上锅一蒸就搞定的一道香滑嫩爽的大菜，好吃解馋不油腻，经济还实惠。
1.干香菇先提前用温水泡泡，温水比凉水的泡发速度快，不能用热水 ，容易流失营养和鲜味。
准备两个鸡边腿 ，剁成均匀小块，剁好以后 ，用清水多淘洗几遍。把血水洗干净能够省去焯水的步骤，保留鸡肉原有的鲜香。
2.把鸡块腌一下，切点大葱、 生姜片和鸡块放在一起，加入食盐、 味精 、鸡粉、 黑胡椒、 蚝油，用手抓揉一会 ，让鸡块吸收调料入味。
再淋入一些生抽提鲜，撒入一小把淀粉， 继续抓匀锁住水分，淋入一些植物油防止粘连。
把泡软的香菇挤干水分和鸡块放在一起再次抓匀，放一边腌制20分钟，腌的越久， 鸡块越入味。
3.准备一个深一点的盘子 ，摆上姜片，把腌好的鸡块倒进去，放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸40分钟。
让香菇的鲜和鸡肉的香 ，相互融合，蒸更大的好处就是保留食材原有的鲜香和味道。
40分钟以后 ，软滑鲜香的鸡块就蒸好了，吃的时候撒点葱花 ，增香还提味。
【手撕杏鲍菇】
1.准备食材
适量的葱姜蒜，切成碎末放在一起。家常菜都少不了葱姜蒜来提味。
半碗虾皮 ，用刀扎碎。几根蒜苔切成段。胡萝卜切成粗条和蒜苔放在一起， 用来搭配颜色。
再准备几个小米椒 ，几根线椒提味又提色。几个杏鲍菇撕成粗条。撕的时候尽量保持粗细均匀。
2.把杏鲍菇汆煮一下
锅内烧水 ，加入少许食盐 ，入底味，淋入一点植物油 ，锁住营养， 保持色泽。
大火烧开以后 ，倒出杏鲍菇汆煮一下，再放入胡萝卜和蒜苗稍微烫一下。开锅以后 ，立即捞出。
提前汆煮 ，能方便后期快速炒熟便于保持口感。
3.锅内烧油， 放入虾皮和葱姜蒜一起翻炒出香味，加入香辣酱， 把红油炒出来，倒入青红椒 继续翻炒出香辣味，然后 ，沿锅边加入一勺清水。
开始调味：加入少许食盐、白糖、 鸡粉 、蚝油、生抽、因为虾皮是咸的 ，这里盐一定要酌情添加。
然后， 倒入控过水分的配菜 ，开大火颠锅翻匀。再煨一会 ，让食材更好的吸收汤汁入味。
勾入少许水淀粉 ，让汤汁更好的吸附在食材上面。淋入香油提亮色泽 ，翻匀后即可出锅装盘。
