喜欢在杭州吃吃吃，还不是因为有这些神仙面包店

去年夏天的时候，杭州面包我们写了喜欢在杭州吃吃吃，还不是因为有这些神仙面包店，哪知评论区变成了一个大型种草现场。

不仅又被你们种草了一波面包店，同时还知道了全国面包厉害的培训基地。

于是循着大家的安利，这次我又跑了杭州十几家面包店，发现杭州面包店其实同质化不严重，大多数店都有自己的“当家宝贝”。

我也回访了2-3家去年安利过的知名面包店，发现它们新品层出不穷，受到了编辑部大家的大力赞扬。

在这次集中跑面包店的过程中，还发现了这几个规律。

1. 每年面包有自己的“风口”。

比如去年流行盐面包、碱水、生吐司，而今年的热饽饽则是各种米面包。还有斑斓叶，几乎每家面包都有自己的“斑斓产品”，很多还都是主推。

2. 面粉内卷更严重了。

日系、法系面粉几乎是各家精品面包店的标配，大概要300多一袋，部分店会用日本的梦之力面粉，价格更是接近1000一袋。

3. 面包花头精变多了。

比如去年一家面包店可能只有2-3个口味的米面包，现在多到有7-8个口味。而且还有店铺选择了在米面包里面加丰富馅料，米面包再也没有从前那么朴实了。

4. 面包也变贵了。

做面包的许多原材料都需要从海外运过来，因为yq运输好像被卡住了，导致部分原材料变得很贵。比如法芙娜巧克力，前阵子严重短缺，供应商仅有的库存就开始蹭蹭涨价。

5. 越来越多面包店做线上生意了，外地朋友也可以快递买到。

买面包的时候发现不少店在疯狂打包，有些面包是当日发同城闪送的，有些面包发快递去别的城市，江浙沪基本是次日达。

下面是热乎乎出炉的「杭州面包地图」第二弹。

戳这里可以复习之一弹：

喜欢在杭州吃吃吃，还不是因为有这些神仙面包店

杭州面包地图 · 第二弹

1. 无限回购

樂松

富贵面包公司

猫咪面团

安莎烘焙

2. 美好的社区店

Luobo's mom

成屿烘焙

雀吉Meraki Bakery

ichi nichi

林先生的面包店

3. 风格自成一派

cycle & cycle

五谷七福

micro boulangerie

鹿松

无限回购

在无限回购这一分类里，其中有两家在滨江。

滨江大企业的聚集，比如网易、阿里、海康威视、华为，滨江好吃的面包在变得越来越多，感觉这也是打工人日常刚需的一部分，毕竟上班已经那么苦了，需要好面包抚慰人心。

樂松

地址：扬帆路旭江华庭商铺2号

人均：33元/人

其实知道樂松是去咖啡店「悟白」的时候被种草的，看到咖啡师会去隔壁买面包当午饭，就连店里的狗都对面包馋得不行。

樂松店里人不太多，店面低调，面积也不大。

小小一个店生意很好，外卖小哥来得非常勤快，店里员工也在忙着打包发往同城的闪送订单，以及发往外地的面包。

几十个盐面包摊在桌子上，光是这画面就很诱人吶。

樂松的咸口面包做得很不错，比如厚蛋烧、德式香肠。

厚蛋烧

这个厚蛋烧是我在杭州吃过更好吃的厚蛋烧。

外层的蛋皮薄薄的一层，蛋香四溢，嚼着有一定的韧劲。厚蛋烧里面除了有松软的面包层外，还夹着大片火腿、很多肉松。最让人记忆深刻的是里面的咸甜口酱汁，比较像照烧鸡肉酱。

有了灵魂酱料的存在，厚蛋烧嚼着更香了，很适合当早餐或者办公室的下午加餐。

德式香肠

在这家店不少老客心中，德式香肠是他们心里的之一位。

这个德式香肠看起来平平无奇，但是里面的香肠也太好吃了，用料非常扎实，香肠吃起来有烟熏味以及香料味，一口咬下去还会轻微爆汁，汁水鲜美。

外面的面包层也有十足的韧性，中间嵌着一点黄芥末酱，整个面包的风味吃起来很立体。

除此之外，樂松的各种吐司也是热饽饽，比如新加坡斑斓吐司、火焰提子吐司、枫糖提子吐司。

还在这里看到了很少见的抹茶可颂。

分享一个好玩的细节：在去这家店的时候，刚好是王心凌热度更高的那几天，店里在循环着王心凌的各种歌曲，比如《睫毛弯弯》《爱你》……此时我瞅了一眼店员，发现是个“ *** ”，反正我的脑子里已经在脑补 *** 跳王心凌了。

如果你爱咖啡，那我也推荐你去它旁边的悟白喝一杯，美式、拿铁、手冲，样样都很强。

在我心里，它是全杭州排名第二的咖啡馆。

富贵面包公司

地址：湖墅北路-55号

人均：45元/人

富贵是我本人在杭州最喜欢的面包店，只要在附近就会特意跑去富贵买面包，还把它安利给了不少朋友。

去年我们就有提到过富贵，发现它今年的几个新品很精彩，以及猪肉脯吐司一到就马上被办公室的大家瓜分完，忍不住再次安利。

关于富贵面包，之前就有说过它用的面粉是杭州天花板，比如吐司是用最贵的梦之力面粉做的。

猪肉脯吐司

猪肉脯吐司是蜻蜓同学期待了很久的面包，说光是听着就很好吃，吃完吐司的蜻蜓还对它“一键三连”地夸夸。

在切猪肉脯吐司时，每切一刀都像在寻宝，边切边碎碎念：“哎呀好大一块”，“这块全是肉，留给蜻蜓吧”……

面包口感很弹润，也能吃得出猪肉脯和肉松品质很高，再伴着芝士香气香下肚，感觉打工的疲惫都减少了一大半，唯一的缺点大概是热量有点高。

猪肉脯面包的价格不便宜，38一袋，但分量大概是普通吐司的两倍，再匹配这个用料，其实是一分钱一分货。

四季鲜酥肉佛卡夏

佛卡夏很像pizza，以柔软的面包为底，上面洒满了各种新鲜的食材，有花椰菜、番茄，还加了川味小酥肉，吃的时候又能闻到意大利的香料味，很有创意诶。

面包部分口感很湿润，切面看侧边的气孔就挺具备美感。口感的话，和中式的发糕有些像，但佛卡夏吃起来更糯叽叽一点。

土豆芝士墩

芝士墩像一个蜂窝形状的小烤饼，烘烤之后，外层的酥皮吃起来是蛋挞皮的口感。

中间的馅儿是土豆泥，非常香，还加了点香料，口感绵绵密密的。嘴里的体验是脆与软的冲撞，记忆很深。

法兰克福香肠面包

上面说了樂松的德式香肠面包，我觉得富贵的法兰克福香肠面包是可以与之pk的。

它看起来就是高级版的热狗。外层面包的口感和可颂很像，上面还撒了杏仁脆和香葱，建议大家吃的时候可以微波炉叮20s热一下，整个香气四溢。

中间的香肠品质100分，切了4-5段大家一起吃，发现3s不到就抢完了。

冰面包

发现富贵家这次也有冰面包，一共四个口味：开心果、日本小柚子、草莓乳酪、提拉米苏，编辑部更爱的是开心果味。

冷藏状态的冰面包中间的馅儿像奶油，看了配方，用的是日本进口的正荣牌100%开心果，富贵真的很愿意在原材料上花钱。

目前杭州这个口味的冰面包也是独一无二的，也让我想起了吃开心果冰激凌的快乐。

猫咪面团nekopan

地址：春晓路478号

人均：42元/人

猫咪面团也在遥远的滨江，林立的高楼之间，有这么一间日系小店闯入视野，突然觉得滨江硬核的互联网氛围被小小对冲了一下。

面包店门口放着露营椅，一股chill的氛围铺面而来~对联是一连14喵，氛围在了。

堆着的面粉袋是店里的一条风景线，种类很多，大多数的面粉是日本的先锋、春之恋，发现它们也有用贵贵梦之力。

到店里的时候，发现有一堆米面包刚刚出炉，味道丰富度超高，比如有伯爵茶味的、巧乐力味的、玫瑰味的……

买了一个很少见的祁门红茶味米面包带回家，表面就可以看到丰富的茶粉。

掰开吃茶香四溢，让人惊喜的是，面团中还藏着柚子粒，和茶的味道太搭了。

吐司也是猫腻面团的强项，生吐司、斑斓吐司、生椰吐司是这里更受欢迎的几样。

去的时候也刚好撞见了刚出炉的吐司，样子也太讨喜了。

买了斑斓面包吐司带回办公室，大家都说很好吃。

面包内部很有弹性，却不失湿润感，掰着吃的时候感觉自己像在拉橡皮筋。

气孔看起来也很完美，除了能吃到斑斓本身的草本香，还有阵阵椰香飘进鼻子。

这里的面包丰富度还是挺高的，碱水、日式红豆包、恰巴塔、贝果、可颂、盐面包都有，大家可以找到自己的心中所爱。

安莎烘焙AZAHAR

地址：中山北路177号（有分店）

人均：44元/人

安莎的门头乍一看像网红店，但实际上味道非常经得住考验。它有大大的敞开式窗户，不管是坐室内还是室外，都很chill。

一走进去，就看到了五颜六色的面包。

其中最吸引我的是这个“抹茶小松薯”，个头比它旁边的米面包大，介绍卡片里还生动地画了面包的内馅。

小松薯中的“松”是肉松，肉松味道很鲜，中间还夹着海苔脆片，口味很像肉松小贝的外层。

“薯”其实就是中间看起来像“麻薯”那层，糯叽叽的，口感很美妙。

还有日式乳酪包，大概是我目前吃过最柔软的日式小面包了。

中间的乳酪是酸酸的，奶香十足，口感又很熨帖，搭配着柔软的面团吃下去，太治愈了，是安莎烘焙的封神之作。

除了面包，这里的蛋糕也很优秀，光是透过玻璃柜看蛋糕的造型，都觉得十分馋人了。

美好的社区店

Luobo's Mom

地址：孩儿巷165-1号

人均：36元/人

萝卜妈妈是很温馨的一家社区店，它开在杭州的“咖啡一条街”孩儿巷，其实这里不仅咖啡内卷，面包也很内卷。

上次我们已经写过了孩儿巷的Bud bread，今天重点说说萝卜妈妈。

萝卜妈妈给我的感觉是很亲子，背后的故事也是一个妈妈想为孩子做好吃的面包，于是开了一家店。

发现这里的许多面包都带着胡萝卜元素，比如肉桂胡萝卜、胡萝卜棒……

这儿伯爵红茶吐司很受好评，面团发酵得十分蓬松，红茶粉肉眼可见。

切开就更香了，还能看到茶香的奶酪，整体来说也不是很甜，就连吐司边边都很好吃。

除了面包，这里的曲奇味道也有惊艳到我。曲奇的黄油味很浓郁，一口咬下去很酥软，入口即化，有点像吃下了黄油味的棉花糖。

不夸张地说，它是我今年吃到过更好吃的黄油曲奇了。

我还很喜欢萝卜妈妈的氛围，比较有温馨的家庭氛围，在这儿坐一坐就很放松。

据说这里的蛋糕也很不错，一早去没撞见蛋糕出炉还觉得有点遗憾。

成屿烘焙

地址：狮虎桥路4-1甲号

人均：57元/人

成屿烘焙并没有高调地把名字打在门头上，而是用「一家朋友的店」作为标识，挺特别的。

成屿烘焙的米面包一直很出名，而且做了好多口味：原味、南瓜味、斑斓味、咖啡味……因为现在米面包市场太卷了，成屿还出了中间有丰富馅料米面包，取名叫「米胖丁」，还把米面包做成了「米汉堡」，亲测不错。

这么多家米面包对比吃下来，的确成屿有更胜一筹。相对来说，它家米面包弹性会更好，风味也很浓郁，其中南瓜米面包是我每次路过都会回购的。

还有斑斓米面包，一撕开面团就有浓郁的斑斓香味跑出来，凑近闻，它的米香也引起舒适。

面团介于松软和扎实之间，很有嚼劲儿，越嚼斑斓香越浓郁，还有淡淡的回甘。

更让我喜欢的是这个「南瓜番茄肉松米胖丁」，买的时候觉得价格挺贵的，一个胖丁要20出头，到底有什么名堂在呢？

它的外层是南瓜味的米面包，切开中间发现馅料很丰富，有酸酸的番茄泥，海苔肉松。

番茄泥在我看来是更大亮点，酸味很像罗宋汤的酸，还带着奶香。

雀吉Meraki Bakery

地址：将军路52号

人均：41元/人

最早它是馒头山的一家社区店，后来还在将军路开了分店，这家装修很漂亮，感觉整个品牌的视觉输出也不错，应该砸了不少钱。

这面积超大的圆形中岛，认真装修过的面包空间，把我给豪华到了！

咖啡机是辣妈，而且还是限定款。

雀吉的恰巴塔和碱水比较出名，因为去晚了，碱水可挑选的不多，尝试了原味碱水，被香到了。

大家推荐比较多的是抹茶红豆碱水、红茶奶酥碱水，都说味道很惊艳。

无意间还捞到了一个创意和口味都兼具的大面包：桂花麻薯软欧。它是个花花形状的面包，掰下一瓣，就变成了一个松软小面包。

面包层里有明显的桂花酒酿香，甜度也刚刚好。

让人惊喜的还是这藏在里面的小麻薯，糯叽叽的，吃着会让人想起酒酿圆子。

室内的桌椅很多，感觉出来买面包，坐在这里聊天、办公也是挺不错的选择。

ichi nichi

地址：华星路205号

人均：39元/人

ichi nichi在华星路，这是条宝藏小店遍地的街道。它属于氛围系面包店，当然，口味表现也不错。

看到它我脑子里想到的是《花束般的恋爱》里小麦和小绢回家路上会去光顾的那家面包店。

ichi nichi的面包也是五颜六色的，比较火的是各种「小方」，以及「米面包」。

买了一个最基础款的北海道炼乳包，面团很有弹性，像两座软fufu的小山，吃起来甜度很低，感觉很健康。

和其他家不同，ichi nichi的米面包更加松软，气孔更大，面包上的划痕看着是个“米”字。

试了斑斓味与南瓜味，总体感觉是风味更浓郁。

南瓜味的米面包超松软，而且几乎吃不出甜味，喜欢这低糖低油的风格。

林先生的面包店

地址：塘苗路2号1幢东101室（有分店）

人均：56元/人

其实一开始看到「林先生的面包店」这名字我是有点害怕的，它取名和厦门十几年前的初代网红店比较像，包括店里的装修风格也是。

不过面包的味道驱赶走了我所有疑虑。

目前林先生在杭州有3家连锁店，我去的是塘苗路的创始店铺。让人眼前一亮的是门口的的各种植物，许多花正值花期，看着赏心悦目。

盐面包是林先生的招牌，吃下来觉得这里的盐面包没有别家那么软，嚼劲更足。盐面包的外皮一圈圈地裹着黄油，用微波炉叮20s吃，香气会更浓郁。

少许的盐是点睛之笔，在面包的淡淡甜味中出现，吃到想竖起大拇指。

另外两大招牌是贝果与软欧包。

贝果除了经典款外，更受欢迎的是南瓜馅的贝果，南瓜新鲜且被炖得软烂，中间夹杂着脆脆的坚果粒，一软一硬的口感同时出现还是奇妙的。

贝果的面包体部分也很有韧劲，坚果粒到处可见。

风格自成一派

micro boulangerie

地址：华星路6-1-9

人均：37元/人

如果说上面提到的ichi nichi是日系小清新，那个micro boulangerie就是个法国女孩。

要说联想到什么电影，那我脑海里跳出来的是很经典的那部《Eat Pray Love》。

如果你看它的门店邻居，又很容易出戏。

micro boulangerie是今年1月份才开的面包店，论辈分的话很新，论水平的话挺资深的。

这里的重头戏是欧包，当然也不缺基础的可颂、碱水等。

店里工作的 *** 姐推荐了我「香柚百香果恰巴塔」，有被它感动到。我不太爱吃硬面包，但它外皮硬硬、里面又弹又软的口感我完全能接受。

面包中间还镶嵌着不少盐渍的柚子粒，百香果有辨识度的酸味也能吃出来，总之非常惊艳。

大家来欣赏一下这漂亮的面包气孔↓

我还尝了蔓越莓的贝果，同样想疯狂投票。贝果特别有嚼劲，咬两口就能看到蔓越莓酱，酱汁吃起来像自己手工做的，不是流水线产品的味道。

能通过它感受到手作面包的温度。

询问了一下员工，了解到这里用到的面粉主要是日本与法国的，国产粉也有。日本面粉用的是百合山茶花，法国粉则用的是伯爵、T50、T80。

瞅了一眼后厨，非常干净明亮。

我也很喜欢店里的一些装饰细节，不网红，有自己的审美，墙上陈列的杂志都很不错。

cycle & cycle

地址：益乐路81号（有分店）

人均：42元/人

夏是 cycle & cycle 冰面包最火的时间。cycle 上次有写过，主要说了它的生吐司、日式红豆包、盐面包等招牌。

趁着今年冰面包又回归了，就和大家浅聊一下。

今年冰面包出了6个口味，配方都比较有记忆点，比如很杭州的龙井豆乳，夏季的元气白桃、秋日的金桂酒酿……

其中更好吃的我投给龙井豆乳，茶 + 豆乳的组合让冰面包的馅儿吃起来完全不腻，面包皮是生吐司的口感，一口咬下还有爆浆感，口感和创意都不错。

连小猫咪都馋这香味。

金桂酒酿记忆也很深，馅料部分酒的发酵香味很浓郁，桂花香气也不输，而且甜度不高。

但我觉得cycle的冰面包太贵了，18块钱小小一个，下手的时候还是有些犹豫。

然后冰面包有两种吃法，一种是冷藏，一种是冷冻，后者像吃冰激凌，大家都可以试试看。

五谷七福

地址：平海路30-2,30-3

人均：40元/人

五谷七福这个名字给人踏实安心的感觉，没去之前我的期待是：这应该是装修和味道都朴实的面包店吧。

去了之后发现：装修不错、面包花头精好多！

我选了大家推荐的生奶油红豆果子，它有点像个奶油汉堡，中间的生奶油层奶香浓郁，完全不甜。奶油下面是又绵密又有颗粒感的红豆，甜度也刚好，咬下去红豆和奶油交织在一起，太好吃了。

面包体的口感很蓬松，带着些咸味，整体吃起来还有轻微冲撞感。

店名同名面包：五谷七福也让我记忆深刻。它是无糖无油的，且个头超大。

切开后一看，发现面团发得很不错。它的口感十分绵软，有点像红糖发糕，能很明显吃出五谷杂粮的香。

问了面粉配方，店员说用了日本的小麦粉和玄米粉，很健康。最后半个面包，我分给了公司有在认真搞健身的同事。

店里的装修也比较可圈可点，整体日式的风格，竟然还有一个室内的小院子。

鹿松

地址：跑马场路黄龙雅苑1幢底商商铺1-1

人均：43元/人

鹿松上次也写过，鹿角、国王饼、肉桂卷、可露丽都是鹿松很出圈的产品。

上次评论区你们推荐了它的可颂，为此专程去了一趟。

你们说它的可颂是天花板，不是在夸张。刚出炉的可颂很香，浓郁黄油香一下子激活鼻腔，面包个头也很大。

切开看气孔，同样很美丽。大概不到3分钟，这个大可颂就已经在我手里消失了。

从鹿松离开的时候经过了黄龙体育馆，想来还是蛮唏嘘的，以前还在这里看过演唱会，疫情这三年，各种巡回演唱会离我们越来越远，虽然线上有直播，但怎么也抵不过现场看有氛围。

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逛了那么多面包店，吃了那么多面包，觉得杭州面包界还是有不少高手在。虽然和上海面包仍旧存在差距，但差距值在缩小。

现在唯一的愿望就是面包可以便宜点，不然买面包的手也要微微颤抖了。也欢迎大家来评论区推荐值得去探访的「面包之城」。

洋饭：要的就是不正宗（国家命运·时髦大清·连载87）

《清德宗实录》卷369在光绪二十一年闰五月壬子（十二，1895年7月4日）记载了这样一条禁令：“又谕：御史熙麟奏，洋饭馆挟【记】饮宴，请饬严禁等语。著步军统领衙门查明实在情形，酌量惩禁。”

这说的是什么呢？有人在京师的“洋饭馆”里带着【记】女“喝花酒”，皇帝命令步军统领衙门查实惩办。

“洋饭”可不是我臆造出来的一个词。在清末民初，咱们今天说的“西餐”就叫洋饭，也叫西菜、番菜。

另一条史料则证明，在清末，京师已经有了“洋饭馆”、“洋饭店”，也就是所谓西餐厅。这些餐厅里，有很多中国的食客捧场：“自交涉日多，出使大臣络绎回国，沾染洋习，遇有宴饮，多在洋饭店中，予时得追陪。以乡村粝食之腐儒，亦能大嚼洋味，痛饮洋酒。习俗移人，殆不能免，殊可笑也。”（陈恒庆《谏书稀庵笔记·京师戏园菜馆》）

不过，说到清末的洋饭，就不得不说上海。那里，是中国“洋饭”的集大成者。

吃“番菜”是身份的象征

中国人最早接触洋饭，大约是在之一次 *** 战争前后的广州。但洋饭真正进入中国人，特别是一些“上层人士”的生活，当在第二次 *** 战争之后的上海。

1872年12月1日，刚刚创刊的上海《申报》登载了一则《外国吃食出售》的广告。这则广告是宣传“乾生广货行”出售的食品，这些食品都是从英法舶来的；12月17日，《申报》刊登了“生昌番菜号”的广告：“自制送礼白帽、各色面食，承接大小番菜” 。

1876年9月29日，《申报》又刊登了上海“合和迪记”番菜馆的广告：“新开番菜馆，在二洋泾桥法兰西地界长发栈对门开张。各样时新番菜、面食，常便大餐，楼两座，……其雅兴与别处不同。或牛奶、架啡（即“咖啡”），茶或小种茶，或之姑茶。”

二洋泾桥在今天的上海四川南路附近，当时属法租界。

这些洋饭馆的消费者可不是洋人，而是地地道道的中国人。在当时，摆席宴客去洋饭馆吃番菜可是大时髦，也更能彰显东道主的阔绰高贵，及对客人的尊崇重视。

清末邵之棠编辑的《皇朝经世文统编》卷105《杂著部一》里收录了时人撰写的一篇文章，标题是《效法西人当从有益论》。这篇文章就直接指斥了这种竞相夸富的社会现象：“目下国家既重洋务，非沾洋气、习洋式不足为时髦之选。因是一请客也，山珍海味，靡不备具，必吃番菜乃为阔客。”

大清朝的3本西餐菜谱

既然洋饭已经慢慢渗入了国人的生活，那么，向国人介绍西餐 *** *** 的汉语菜谱自然应运而生。在清末，这类菜谱主要有3部：《西法食谱》、《华英食谱》和《造洋饭书》。

在这3部菜谱中，《西法食谱》是纯译作，且流传较少，社会影响不大；《华英食谱》则是由袁枚的《随园食单》和《西法食谱》拼凑而来，其实用性和资料性均不高；《造洋饭书》在这3部西餐菜谱中影响更大，价值也更高。

据熊月之先生考证：“《造洋饭书》，美国高第丕夫人编，1866年出版，凡29页，这是晚清中国为数不多的介绍西餐的书籍。书中介绍268种西菜、西餐的做法，分汤、鱼、肉、蛋、小汤、菜、酸果、糖食、排、面皮、朴定、甜汤、杂类、馒头类等14大项，每一项内又有许多具体品种，单肉类就有煎肉、熏肉、烘牛肉、烤牛肉、烘牛心、牛肝、熏牛腰子、熏片牛肉、煎牛肉片、牛肉排、香牛肉、烘牛肉地蛋、煮羊腿、烤羊肉、香肉饼、火腿等四十余种，对每一种西餐、西菜，书中都细述配料与操作 *** 。”（上海人民出版社1994年5月之一版熊月之著《西学东渐与晚清社会》第484页）

高第丕，美国美南浸信会来华传教士。1850年到上海传教，后赴山东登州（今蓬莱）传教，1900年因义和团运动爆发返回美国。《造洋饭书》即是其夫人撰写，所以这本菜谱的作者往往被署名为“高夫人”。

照录高夫人菜谱中的几小段，供大家欣赏。我选择的有三种：烤牛肉、地瓜排和葡萄冻（即今译的“派”）。这三种食物一属烧烤类，一属烘焙类，一属甜食类。我之所以选这三段，是考虑到现在很多闲适主妇的烹饪才艺热情及喜好。

《煮肉法·二十·烤牛肉》：“用牛当腰肉一块，擦盐在肉上，挂在明火炉前，要挂平，才挂要离火远些。先烤有骨头的一面，烤熟，反过来，离火近一点。若是顶厚的，按一刻时候，烤好了一斤；薄的，快一点。烤肉时，用家具放在肉下，所出的汤，频浇在肉上。没好以前半点钟，用一点干面撒在肉上。”（中国商业出版社1986年2月之一版《造洋饭书》第7页）

《排·一二四·地瓜排》：“地瓜煮熟，约四两，打碎用漏子过出来，用糖四两，奶油二两，鸡蛋两个，酒一酒杯，香料末一小匙，调匀，加地瓜调和，放在铺面盆内，再把面切成条，摆棋子块，烘熟撒冰糖末在上面吃。桃干、苹果干，亦照这样作法。”（同上书第23页）

《糖食·一○六·葡萄冻》：“拣选好葡萄，用手捻破，装小布袋内取汁。两茶杯汁，加糖一斤，打好的蛋白，煮之。五斤糖用一个蛋白去净浮沫，等到成冻即好了。装瓶，冷时封口。”（同上书第27页）

洋饭的中国本土化

刚刚接触洋饭的国人多少是有些不适应的，下面给大家讲3个这方面的小故事——

清张德彝（德明）在《航海述奇》中，记述了自己同治五年作为斌椿的随员，跟随海关总税务司赫德之一次“游历”英国时的一段尴尬经历：1866年3月18日，“走吴淞江，仍风浪大作，呕吐不止，饮食不进。船规：每饭必先摇铃知会。后明等一闻 *** ，便大吐不止。盖英国饮馔，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽。甜辣苦酸，调合成馔。牛羊肉皆切大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐。”

清佚名著《外交小史·出使笑话九则》：“又王某为日使时，横滨领事为黎庶昌，与学生监督林某，同赴日皇之宴会。二人不欲食西菜，乃相语曰：‘惟水果尚为可口。’两人乃各饱吃柿子多枚，以至满手满脸，狼藉不堪，人皆捧腹。”

清吴趼人著《二十年目睹之怪现状·第七十八回·巧蒙蔽到处有机谋，报恩施沿街夸显耀》：“他阅到这甚么军时，那一位候补道要卖弄他的精神，请了许多外国人来陪制台看操；看过了操，就便在演武厅吃午饭，办的是西菜。谁知那位制军不善用刀叉，在席上对了别人发了一个小议论，说是西菜吃味很好，不过就是用刀叉不雅观。这句话被那位候补道听见了，到了晚上，便请制台吃饭，仍然办的是西菜，仍用的是西式盘子，却将一切牛排、鸡排是整的都切碎了，席上不放刀叉，只摆着筷子。那制台见了，倒也以为别致。他便说道：‘凡善学者当取其所长，弃其所短。职道向来都很重西法，然而他那不合于我们中国所用的，未尝不有所弃取。就如吃东西用刀叉，他们是从小用惯了的，不觉得怎样；叫我们中国人用起来，未免总有点不便当。所以职道向来吃西菜，都是舍刀叉而用筷子的。’只这么一番说话，就博得那制军和他开了一个明保，那八个字的考语，非常之贴切，是‘兼通中外，动合机宜’。”

国人对“正宗”洋饭及其用餐方式的不适应，必然会导致洋饭本土化的改变。这种改变的尝试实践也是始自上海。

洋饭改良，无外乎“中菜西吃”和“西菜中吃”。

所谓“中菜西吃”，大概就是把中餐里共用的大餐盘换成洋式的一人份小盘，而那小盘里的菜还是中式做法，有些连菜名都不改。当时很多番菜馆对外宣称“英法大菜”，菜单里的“鲍鱼鸡蓉汤”、“冬菇白烩鸡”其实就是中餐馆同名的菜。

由于“中菜西吃”换汤不换药，不需另外花钱雇专门的西餐厨子，很多上海的中餐馆，特别是广东菜馆开始纷纷依样画瓢。以至后来，“中菜西吃，人各一盘，清洁卫生，值得提倡”成了社会上的时髦风尚。

看到这里，您大概也会感叹，这和当今的一些社会风气是何等的相似。

所谓“西菜中吃”，大概就是以洋饭做法为基础，更换为国人更适应的食材，再用中国的烹调手法 *** 。

这类菜中更具代表性的有三道，一是翻版于俄餐“罐焖牛肉”的“罐焖肥肠”（这道菜是天津人的贡献），一是翻版于匈牙利菜Goulash（古雅什）的红烩牛肉，一是翻版于俄餐“红菜汤”的“罗宋汤”。

在这，就“罗宋汤”要稍微多啰嗦几句。

那时，上海的俄式西餐相对于“英法大菜”，价格较便宜，由此也吸引了很多囊中羞涩的中国食客。

俄餐中有一道著名的汤品——红菜汤“Борщ”，“罗宋汤”即变种于这种“Борщ”。但二者无论是采用的食材还是 *** *** 都相去甚远。

比如，红菜汤的主料是红菜头，而罗宋汤则用土豆、洋白菜、胡萝卜；红菜汤里的酸味来自于酸奶油或醋，罗宋汤里的酸味则是因为加了西红柿或番茄沙司。

此外，如今在上海西餐馆中仍常见的土豆色拉、炸猪排、炸牛排等也属此类改良菜，并非什么正宗西餐。

上海西餐里还有一种调料也极为典型，那就是“辣酱油”。

关于辣酱油，我在《租界往事》那个分专题中曾有比较详细的记述：“直到今天，上海仍流行一种叫‘辣酱油’的调味汁。这种源自英国的调味汁由多种原料混合加工而成，故而味道非常混杂，对于接触少的食客而言可能会难以接受。而上海本地出产的辣酱油与英国产的正宗Worcestershire sauce相比，我个人觉得味道那是相当的不同。上海辣酱油与英国辣酱油是不能划等号的。”有兴趣的朋友可以翻回去读一读。

番菜馆改良的洋饭，让很多国人能更适应地享受西餐，这种情况一直延续到了今天。

但您在吃的时候，真的不能太要求“正宗”。因为，“正宗”的，可能倒难以下咽。

康涛

2020年9月22日于北京研磨时光咖啡

罗宋汤比补药营养，却不要钱！

牛肉切成适合入口的小块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，炖至牛肉酥烂胡萝卜、卷心菜、红肠切丝备用番茄切丁备用土豆切丁备用大蒜切末、洋葱切丝备用炒锅热锅凉油先将蒜末、洋葱炒香；随后加入其他小料（红肠、卷心菜除外）炒香；再加入番茄膏，炒去酸味，整锅倒入牛肉汤内，倒入罐装番茄，小火煮开，用盐、黑胡椒调味；加入红肠和卷心菜煮1～2分钟即可配上烤土豆，共产主义生活来了！

你不知道的世界特色美食——乌克兰篇1 罗宋汤

乌克兰，这个位于东欧的美丽国度，以其丰富多样的自然资源和独特的文化传统而闻名。在乌克兰的饮食文化中，罗宋汤（Borscht）作为一道充满风味的特色美食，不仅满足味蕾，更承载了人们对传统的热爱和文化的传承。本文将带您深入探索罗宋汤的风味与文化。

乌克兰的多元文化食材

乌克兰地理位置独特，拥有肥沃的土壤和丰富的农业资源。这使得乌克兰成为了各种新鲜蔬菜、优质肉类、奶制品和谷物的生产和供应中心。这些食材形成了乌克兰丰富多彩的饮食。

罗宋汤的历史渊源

罗宋汤作为乌克兰的传统菜肴，有着悠久的历史。它起源于乌克兰的农村地区，最早的版本可能是由当地居民用来充饥的食物。

罗宋汤的特点与 *** 过程

罗宋汤的 *** 过程需要一定的技巧和时间。以下是 *** 罗宋汤的一般步骤：

1. 准备食材：罗宋汤的主要成分包括红甜菜、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、牛肉或猪肉等食材。
2. 炖煮：将切好的蔬菜和肉类与香料一起炖煮，通常用鸡肉或牛骨煮汤底。
3. 加入酸奶：罗宋汤的独特之处在于其酸味，通常会在炖煮的最后阶段加入酸奶或醋，赋予汤中的特殊风味。
4. 调味品：通常会加入香菜、蒜泥、盐和胡椒等调味品，以增强口感和风味。
5. 享用：罗宋汤通常以热腾腾的状态上桌，可以单独食用，也可以搭配面包或酸奶油一同享用。

罗宋汤与乌克兰社会

在乌克兰社会中，罗宋汤有着特殊的地位。它不仅仅是一道传统美食，更是家庭聚会、庆典和特殊场合的标志性食物。无论是在城市还是农村，罗宋汤都是人们餐桌上的重要组成部分。

罗宋汤的文化内涵

罗宋汤所蕴含的文化内涵丰富多彩。首先，它代表了人们对食材的尊重和烹饪技巧的热爱。通过将新鲜的蔬菜和肉类炖煮至软糯，并搭配酸奶或醋的酸味，人们以独特的方式展示了对食物的珍视。

其次，罗宋汤也反映了乌克兰人民的坚韧和创造力。在过去的岁月里，农民们常常利用有限的食材 *** 这道汤，以满足饥饿的胃和滋养的口味。

罗宋汤与宗教

乌克兰主要信仰东正教，宗教在人们的生活中扮演着重要的角色。罗宋汤通常是一种宗教节庆的食物，特别是在复活节期间。在这个重要的宗教节日中，人们会一起享用这道美食，象征着新生和团结。

罗宋汤的现代传承

随着时代的变迁，罗宋汤在乌克兰社会中仍然保持着重要的地位。尽管现代生活方式和饮食文化发生了变化，但人们对罗宋汤的热爱依然如故。许多餐馆和家庭仍然坚守传统，供应正宗的罗宋汤，使人们能够在繁忙的生活中找到一份美味的享受。

罗宋汤的独特之处

罗宋汤的独特之处在于其独特的风味和传统的 *** *** 。它不仅仅是一道美食，更是乌克兰文化的一部分，承载着丰富的历史和文化内涵。

罗宋汤作为一道传统美食，不仅满足味蕾，更传承了人们对传统的热爱和历史。通过品尝罗宋汤，仿佛能够感受到这片多元文化的土地的风味和人们对食物的热爱。这道美食不仅仅是一种味觉的享受，更是乌克兰文化的代表，将人们引向一个充满美味和情感的风味之旅。

一锅罗宋汤加一百颗大白兔奶糖 究竟是情怀还是秘方？

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-01-13 14:55

1月14日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目首播，美食博主繁星带您探秘罗宋汤的百般滋味。

老上海人都知道罗宋汤是西餐，很多上海人就是在天鹅阁或红房子西菜社里学会吃西餐的，但如果你吃过俄罗斯大菜后就会发现，罗宋汤其实是“上海菜”，原本的主角红菜头被卷心菜、番茄、胡萝卜等十几种蔬菜取代，酸味减淡，上海人喜欢的香甜大大加重。

这道二十世纪初就传到上海的“俄式红菜汤”，如今已经成了上海人家家会做的家常菜，而且几乎每家每户都会根据自己的喜好因地制宜地进行改良，可以说一百个上海人就有一百种罗宋汤。

天鹅申阁西菜社的罗宋汤里除了放了俄式原版罗宋汤里的主料红菜头，还有一个意想不到的秘方，据说是一个资深上海“老克勒”传授的，那就是上海人非常熟悉的大白兔奶糖。上海家常罗宋汤通常是用蔗糖和黄油增加甜香，用大白兔奶糖替代蔗糖，究竟有怎样独特的味道？一锅罗宋汤里放一百颗大白兔奶糖，究竟是情怀还是秘方？

更多海派美味，尽在上海电视台新闻综合频道1月14日晚22:30《寻味上海》，带您品味不一样的上海味道。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：沈佩佩）

在家教你做美味的罗宋汤，鲜香肉嫩，好吃营养，老少皆宜的美食

“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。”

一提到罗宋汤，相信大部分人都会略有耳闻。

虽然感觉这是一款中式的汤羹，但笔者想告诉你的是，它可是一款发源于乌克兰的浓菜汤哦。

其实相对于这款异域风味的汤羹来说，它的主体口感就是甜中飘香，肥而不腻，肉嫩爽口，鲜酸味美。

而且相对于笔者今天分享的这款家常做法来说，虽然与正宗的罗宋汤略有出入，但对于成品的口感来说，却非常适合国人家庭成员的口味哦。

如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。

【美食名称】：居家罗宋汤。

【准备原料】：牛里脊120克，胡萝卜一根，洋葱一个，土豆一个，黄油25克，番茄酱两勺，黑胡椒粉一克，番茄一个，卷心菜60克，姜4片。

【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽即可。

之一步：首先把里脊肉切成1.5cm见方的小块，然后直接放入350ml的清水锅中，加入一勺料酒和四片姜，开大火煮沸3分钟，捞出锅边的浮沫后，捞出洗净控干备用。

第二步：把准备好的土豆，胡萝卜，洋葱，番茄分别切小块；卷心菜切丝备用。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入番茄块翻炒至熟烂；随后把准备好的番茄酱倒入锅中，适当翻炒30秒。

第四步：而后往锅中加入300ml的清水，开大火煮沸两分钟后，加入准备好的牛肉块儿，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，三克白砂糖，均匀搅拌，煮沸之后转小火盖上盖，慢炖30分钟。

第五步：另外准备一个锅子，把准备好的黄油放入锅中开中火熬化；随后先倒入洋葱块翻炒出香味，再把胡萝卜块、土豆块倒入锅中，大火翻炒两分钟后，加入一勺蚝油，一克的盐和鸡精，稍微调味翻炒30秒，关火备用。

第六步：最后把炒好的食蔬倒入装有番茄牛肉汤的锅中，稍微搅拌几下，盖上盖，继续用小火焖煮20分钟后，撒上准备好的卷心菜丝和黑胡椒粉，转大火开盖煮三分钟，就可以出锅品尝了。

相对于今天这款美味来说，主体的烹饪 *** 应该是非常简单的存在。如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

百度不会告诉你地道的罗宋汤是这样的，西餐师傅的秘密在这里

哈尔滨名“苏泊”、上海曰“罗宋”，随心所欲的苏联红菜汤

穿衣服最怕撞衫，做设计最怕撞款，明星最怕撞脸。

但没想到各个城市之间还有撞特产的，而且让人意外的是这种事频率还挺高。

哈尔滨上一次撞的“家乡菜”，还是那道名声在外的锅包肉。

起因是来自道台府的同一位大厨在哈尔滨和沈阳，分别流传下了锅包肉加糖醋汁和加番茄酱的两种不同做法，在不知情由的状况下，两地的网民都认为自己家的锅包肉做法才是正宗的，所以闹出了点乌龙。

虽然奉天府离哈勒滨距离也不近，但对象好歹还是地处东北的沈阳，饮食文化也有许多共通之处。

如果“撞菜”的是个饮食习惯完全迥异的南方城市就有点离谱了吧？

可事实是，哈尔滨不但“撞”了，而且“撞”的还是直线距离也要一千公里以外的上海菜。

哈尔滨有一道十分家常的大头菜柿子汤。固定食材必然有番茄、卷心菜（哈尔滨习惯叫大头菜）和土豆，肉类食材并不固定，当然更佳搭配还是牛肉或牛骨肉。

颜色鲜艳的红色汤汁里，满是土豆块、大头菜和牛肉。充分炒制过的番茄，不仅保证了番茄特有的酸味能够充分释放，而且还使得番茄里的谷氨酸和牛肉汤里的肌苷酸得到了更好的融合，使得菜肴整体的鲜美程度更上一层楼。

而被西红柿提鲜的肉汤里，融合了大头菜蔬菜清甜之后，又被土豆中的淀粉再次提鲜增稠。煮得格外软烂的牛肉、吸满了汤汁面到几乎不用咀嚼的土豆，加上熟透后仍不失脆爽的大头菜。

汤汁酸甜可口，牛肉香而不膻，呼噜噜一碗下去，那种暖意随着淡淡的胡椒香渗透身上的所有毛孔，无论是冬日暖身还是夏日发汗消暑，都十分的合适。这种质朴的美味，几乎可以无差别的征服各年龄段的人。

因为 *** 简单、味道又好，除了家庭餐桌，这道汤菜在哈尔滨的小饭馆里也十分常见。

别看它并不起眼，它的做法最早可是出自殖民时期的俄国人之手，属于典型的改良俄式菜肴。它还有个旧称，叫做“苏泊汤”。

只是苏泊汤这个名字，除了在哈尔滨本地人之间口口相传外，无论是在文献上还是在其他地区都鲜有闻说。就连哈尔滨本地的餐馆，现在也已经很少使用这个名字了，可能也是这个缘故，平时很少能在年轻人口中听见这个称呼。

本地俄式餐厅的菜单上，现在大多数叫它：红菜汤。而大多数外地老板开的小餐馆更直接，干脆就叫大头菜柿子汤或者大头菜柿子土豆牛肉汤，有个别懂蹭热度的，还会给它挂个洋气的上海西餐名——罗宋汤。

|“苏泊”与“罗宋”

上海的罗宋汤和哈尔滨的苏泊汤有多像呢？像到如同两个分隔千里的双胞胎。

像到之一次到哈尔滨华梅西餐厅吃饭的上海朋友，会因为眼前的这道红汤与家里的罗宋汤味道太过相近，而开始思考旅行的意义；像到二十多岁的时候，喝着苏泊汤长大的我，还一直认为罗宋汤是苏泊汤的“官称”、大名。

其实从“血缘”关系上讲，苏泊汤和罗宋汤确实如同糖醋锅包肉和番茄酱锅包肉一般，确实都是一对双胞胎，内核和外貌基本一致，但细节和风格有所差异。

在20世纪前叶，苏联爆发的十月革命，导致了俄罗斯史无前例、以贵族为主体的俄侨大流亡。他们通过船舶和铁路来到中国，并主要活动在哈尔滨及中东铁路的沿线地区，上海也是主要活动区域之一。这些俄侨不仅为当地建设和经济贡献了力量，也带来了异域的饮食文化。

当时在苏联地区盛行的红菜汤，自然也不例外。

只是在传播过程中，因原材料限制和与本土特色的融合，使红菜汤最终成功“中化”，成为了一道极具本土化的中式俄餐菜肴。

虽然同宗同源，但是如果说苏泊汤就等同于罗宋汤，不仅是我，怕是那些喝着本地罗宋汤长大上海土著们，也是不会同意的。

“苏泊汤”，名字来自俄语“СУП”一词。当年不少在哈尔滨的俄侨一提“СУП”，指的就是这种红菜汤，时间一长本地人就自然习惯了用这个音译的名字来称呼红汤菜。

“СУП”本身就是汤的意思，而且发音与英语的“soup”相似。如果直接按照俄文翻译来理解，“汤汤”实在不大像话。不过按照中文字面来看，“从苏联远洋而来的汤”，虽然算不得“雅”，但是这个音译名也算是“信”且“达”了。

而“罗宋汤”，名字则来自英语中代表俄罗斯人的单词：Russian。而“罗宋”一词，在当时的上海被用来为所有来自俄罗斯的事物命名。所以当年的上海不但有罗宋汤，还有罗宋面包、罗宋商店，甚至是罗宋人。

“罗宋汤”虽然也很直白的表达出了：这是一种来自俄罗斯的汤。但因为带着两个中国的姓氏，所以听着让人格外亲近。好像“罗宋”本身并不是来自海外某地，而仅仅是身边哪个人名或者某个复姓。

就这方面来讲，“罗宋汤”明显要比“苏泊汤”翻译的要更高一筹。

其实从翻译名上也能多少窥见，这两道汤菜谱上的差异——“苏泊汤”更加直接，粗糙且豪放；而“罗宋汤”就更加精致细腻一些。

材料平凡，做法简单，看起来既不特别又不洋气。

这也是我认为苏泊汤不如罗宋汤有名的原因之一，市面上既然有了被进步一改良过的罗宋汤，自然也就没了它出场的必要。

从更具体的细节来看，苏泊汤和罗宋汤的菜谱有着明显的区别。

比如：家常的苏泊汤通常不以淀粉增稠，东北的土豆淀粉含量很高，如果在煮汤之前不加炒制，多加炖煮就可以达到增稠的效果；而家常的罗宋汤，通常会用山芋淀粉取代 *** 麻烦的油面粉。

上海本地的家常罗宋汤，因为当年牛肉属于 *** 居民专供、需要凭票购买，所以留下了用切丝的红肠代替牛肉的习惯。这种习惯已经成了上海罗宋汤的一种特色。

相对于成品番茄酱，哈尔滨的苏泊汤更习惯用新鲜番茄炒制成酱做汤底；而上海的罗宋汤，即便炒制番茄做汤底，也比较依赖番茄酱，使汤的甜味更明显。

就算是在西餐厅里，市面上常见的罗宋汤通常会有明显的辣味，并且以这种甜酸微辣的口味作为卖点；而以华梅西餐厅为首的俄式餐厅里，他们的“红菜汤”或者说苏泊汤里，并不会有明显的辣味，汤上漂浮的红油并非是辣椒油，而是炒制番茄时，附着了番茄红素的油脂……

正是细节，决定了苏泊汤和罗宋汤口味上的差别。这差别犹如南方和北方的三丁包子，极度相似而又各自独立。

而造成这种差异的，则是红菜汤在中国流传的过程中，不同地区的饮食文化和口味对它的改造。

|一路向南的红菜汤

20世纪初，仍然身在俄罗斯的红菜汤还被称作“Борщ”（大概读音：波尔西）。

那时候的红菜汤，主要原料还是红菜根，主要的酸味来源也是甜菜酸而非番茄。颜色也是晚霞般的艳丽玫瑰红，上面通常还会点缀着酸奶油之类的发酵乳制品，雪白的一小坨，犹如雪山浮在滟潋的红汤之上。

到了20世纪20年代，红菜汤顺着中东铁路，与俄侨贵族们一起来到了哈尔滨及其周边地区。同一时期，一些早年闯关东到了伯力、海参崴或哈尔滨等地的山东厨师，在俄租界等俄侨集聚地学会了做俄式西餐，其中就包含这道红菜汤。

但漂泊而来的红菜汤，在哈尔滨遇到了一些问题：哈尔滨及周边并不产出作为主料的红菜根。但是好在这时番茄在中国已经非常普及，所以那时的俄菜厨师们普遍开始以炒制等方式制取番茄的酸味，以代替红菜根的酸味。并且因地制宜，逐渐将将红菜汤中化成了苏泊汤。

在20世纪30年代，一些俄侨贵族因为时局动荡而南下上海，而那些俄菜厨师们也跟着这些主顾来到了上海。在上海，这些厨师们再次针对本地人口味对汤进行了改良，罗宋汤的诞生，使得当时俄菜餐馆的罗宋大菜声名大振，逐渐有了与上海扎根已久的其他西餐抗衡的能力。

作为克里姆林宫国宴菜单上的必备菜肴，红菜汤在中国一路南下，最终成功本土化，成为了家喻户晓的中化俄式菜肴。

在“中化”的道路上，不仅材料发生了变化，而且红菜汤的浓稠度逐渐降低，由以“吃”为主的极度黏稠，转为以喝为主的略微“挂杯”为佳的状态。颜色也由玫瑰红转为番茄红……

可是你有没有想过，无论是红菜汤、苏泊汤还是罗宋汤，这种以色彩艳丽和酸味为代表的汤食，在它的发源地会不会还有另外一种颜色呢？

|“红菜汤”其实也未必是红的

可能很难想象，红菜汤在苏联地区的发展过程中，曾经拥有多种颜色。

在大约公元前5世纪到公元前9世纪之间的乌克兰，一种用发酵的牛防风酸汤、肉汤、蛋黄、奶油或小米煮成的挞汤，在乡下的穷苦百姓中间流行。这就是最早的红菜汤。从内容上来看，当时这道菜的颜色可能是深绿色、黄色甚至是白色。

随着时间的推移，它逐渐传播到波兰、白俄罗斯等地，并且食用人群逐渐因为社会背景的改变，从从贫苦百姓扩大到贵族阶层。

到了17世纪的晚期，因为不同地区的贵族针对红菜汤的改良，极大的丰富了这种汤食的种类和色彩，“红菜汤”一词也一度成为了泛指各种酸汤的特殊名词。

在1682年，波兰御厨贺涅斯基写下的《菜谱集》中，就分别记录了许多种原材料差异很大的红菜汤菜谱。其中就包括：用发酵的酸水、燕麦和大麦或黑麦的混合物，所 *** 的白色“红菜汤”；用黑麦面包做成类似格瓦斯的发酵饮料，所 *** 的黄黑色“红菜汤”；以及用炸酱草或者黄花九轮草 *** 的绿色“红菜汤”等等。

现在普遍出现的、以酸红菜根作为主料的红菜汤菜谱，是乌克兰人发明的，时间很有可能是在17世纪末到18世纪初之间。但差不多要到19世纪的时候，才最终形成了现在以肉汤、红菜根、大头菜、土豆和番茄味主料的食谱。

在波兰等地区，不同颜色的“红菜汤”甚至可以反映出当下的季节，比如：在基督徒四旬的斋期间，会食用白色的“红菜汤”；而用鱼汤做的红色“红菜汤”则通常作为圣诞前夜的晚餐。

从牛防风到红菜根，再到番茄，红菜汤一路演变而来，但无论其他材料如何改变，这道菜肴以酸味为主调、材料上丰俭由人的核心特点却始终未曾改变。

哪怕是远渡中国，在这片各种美味层出不穷的土地上，红菜汤仍然以自己质朴而随和的特点融入了民间、找到了自己的一方立足之地。

无论是上海的罗宋汤，还是哈尔滨的苏泊汤，在民间都是一家一个食谱，相似的主料和不尽相同的配料。

但 *** 的普及和信息的快捷，反而让人们开始无视个体差异，追求起了“统一”和“正宗”。

炒不抄面粉、放不放胡萝卜、放胡椒粉还是胡椒粒？这些细枝末节，如今都成为了争论的焦点。

其实就红菜汤这道菜而言，这些问题并没有正确答案的。因为红菜汤的精髓就是不可或缺的浓郁酸味，以及“入乡随俗”、随心所欲的配料表。

无论使用耗费时间炒制的番茄酱，还是便捷的调料番茄酱；肉类食材是牛肉还是红肠，甚至干脆是不加肉汤的素食做法，只要精髓还在，那它就是最正宗的那道：

“我妈妈做得更好吃”的家乡菜。

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参考文献：

（1）蔡澜著. 蔡澜世界名馔录. 济南：山东画报出版社, 2016.06.

（2）宋歌. 俄罗斯 东部陆海丝路的主枢纽. 北京联合出版公司, 2016.10.

（3）程尔曼. *** 美味罗宋汤的诀窍.食品与生活,2018,(第8期).

（4）宋立臣.罗宋汤：俄罗斯帝国风情.世界博览,2019,(第1期).

（5）羽羽,喻彬.沪上罗宋汤.中外食品工业(上),2014,(第10期).

罗宋汤怎么做好吃又简单，罗宋汤的家常做法大全

　　罗宋汤是一种浓菜汤，它是以甜菜为主料，常加入胡萝卜、菠菜、牛肉和土豆、西红柿等煮至而成，有些地区以西红柿为主料，甜菜为辅料。　罗宋汤简单的做法，酸甜开胃，汤汁鲜美，喝着就是享受。

　　一、罗宋汤的 *** 技巧

　　1、牛肉一定要焯水去腥。一定要煮到软烂为止。这对罗宋汤非常重要;

　　2.我用的是牛腩。牛腩的其他部位比较难煮，筋也比较多。如果家里的孩子很小，可以选择牛肋骨等其他部位。

　　二、怎么做罗宋汤

　　做法一、家常罗宋汤怎么做

　　1、奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、番茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g。

　　2、番茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮。

　　3、用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟。

　　4、放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、番茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟。

　　5、将月桂叶取出，调味。

　　做法二、家常罗宋汤做法

　　1、主料：土豆1个、西红柿1个、洋葱1个、卷心菜1个、牛腱肉200克。

　　2、辅料：黄油5克、食用油5毫升、水适量。

　　3、土豆1个切成丁，西红柿切丁。

　　4、洋葱1个切块，卷心菜切块，牛腱肉切块。

　　5、牛肉冷水下锅，焯水去血沫。

　　6、锅中放入黄油，下洋葱爆香，再倒入牛肉、土豆炒匀。

　　7、锅中下西红柿炒出汁，加水煮沸，放入之前炒的食材和卷心菜，加盐小火煮1小时。

　　8、出锅即可食用。

　　三、罗宋汤烹饪窍门小贴士

　　1、经过改良，由于牛肉准备时间太长，这里就没有使用，里面放入了上海人家做这道菜都会放的红肠在里面。

　　2、这道菜的主要味道是酸、甜。可以用黄油、玉米油、大豆油、橄榄油，尽量不用菜籽油。

　　3、正宗的俄式罗宋汤有一样很重要的食材“红菜头”，有了它才能有罗宋汤正宗的红颜色，只不过这种食材在中国并不常见，所以就用番茄来替代。

　　4、加入面粉的作用是让汤更浓稠。

　　5、红肠可用火腿片代替，没有特别的要求。

　　四、罗宋汤 *** 的小贴士

　　1. 食材都可以根据个人喜好进行适当的增减，无固定比例，但是不要减太多啦，不然就变成了西红柿牛肉汤了。

　　2.不喜欢吃腊肠的可以不加，其实最正宗的应该是加红肠的

　　五、罗宋汤营养上：

　　●牛肉是高蛋白肉类，冬天吃暖身子，而且能补充足够的优质蛋白质;

　　●西红柿不仅能增加汤的酸味，而且能补充番茄红素等保护心脏的营养。

　　●胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力，还能抗癌;洋葱能增强人体抵抗力等。

上海人吃饭标配：一碗汤！这11碗美味汤水哪碗你更爱

上海人吃饭喜欢配一碗汤，不论是清汤白水的榨菜肉丝汤，还是浓郁红火的罗宋汤，餐桌上要是缺了一碗汤，总觉得少了些仪式感，

一起来看一下吧，有些什么汤呢？有你喜欢的吗？

罗宋汤　　

罗宋汤这道汤来源于俄罗斯的“红菜汤”，但“红菜汤”的酸味过重并不合上海人的口味，且受限于原材料，所以经过改良后的罗宋汤的做法和味道已经和“红菜汤”有了很大的不同，还可以根据个人喜好添加土豆牛肉洋葱等辅料，酸酸甜甜爽口开胃。　　

双档汤　　

双档汤其实就是面筋百叶汤，两个面筋 两个百叶包被称为“双档”，而一个面筋一个百叶包则是“单档”，一般人们在做双档汤的时候都会在里面加上粉丝，偶尔还会再往里扔一把小青菜，几个小油豆腐，让人垂涎欲滴。　　

腌笃鲜　　

鲜肉、咸肉和春笋一起小火慢炖至汤色呈乳白色，肉酥笋香，鲜得人眉毛都要掉下来啦~　　

雪菜豆瓣汤　　

食欲不振?来一碗雪菜豆瓣汤吧~清爽的雪菜，煮得酥烂的豆瓣，在舌尖轻轻一碾便化成泥，和着雪菜一起吞下肚去，很是开胃。　　

肉皮汤　　

肉皮是由猪皮晾干后油炸制成的，口感柔韧有弹性，与很多食材都能产生奇妙的化学反应，来上一锅由肉皮、鹌鹑蛋、木耳、丸子等食材制成的杂烩汤，浑身都是暖洋洋的呢。　　

鸡鸭血汤　

　

鸡鸭血汤一直很受上海人的欢迎，鸡鸭血汤里面加上蛋皮或者香菜，浮浮沉沉很是好看，烫血的时间和火候是个关键，要烫得刚刚好，吃口才嫩，血块顺着喉咙一路滑下去，十分畅快。　　

菌菇汤　　

蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇、香菇、平菇……菌菇汤里的菇不羁于菜谱，只要觉得合适的都可以往汤里放，鲜香可口，一勺下去满满都是大山的味道。　　

番茄蛋汤　　

番茄和鸡蛋这对食材炒着吃好吃，做成汤也不差，红黄相间的颜色勾人食欲，酸酸甜甜的番茄与柔和的鸡蛋的搭配也是相得益彰。　　

冬瓜排骨汤　　

冬瓜排骨汤味道清淡，消暑解热，对身体很好哦。　　

黄豆猪脚汤　　

黄豆和猪脚一起在小火上慢悠悠地炖上几个小时，油脂渐渐融化在汤水里使汤水更为鲜浓可口，猪脚上满满的都是胶原蛋白，黄豆也煮得酥烂，很适合秋冬进补哦~　　

咖喱牛肉汤　　

软熟的牛腩块和酥烂的土豆胡萝卜，都在煮制的过程中吸饱了咖喱汤的汤汁，鲜香入味，让人欲罢不能。

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