年夜饭，是一年中最重要的一顿饭，你想好该怎么吃了吗？
试试这10道菜吧，营养医师搭配 *** 而成，不仅低脂、低盐、低热量，而且做法简单，寓意吉祥，太适合上年夜饭桌了。
1.吉祥如意：果味烩鸡
（怡善营养工作室 孙淑芝 王阳）
原料：
土鸡1只（约1000克），土鸡蛋3枚，中等大小洋葱1个，酱油60毫升，香葱20克，桂皮10克，黑胡椒粉5克，香叶2片，苹果醋50毫升，生抽50毫升，木糖醇5克。
做法：
1.将鸡肉清洗干净后切成3厘米的方块，沥干水分待用，洋葱切丁备用，香葱切末备用；
2.煎锅烧热，放少许食用油，下鸡块煎至表面金黄，取出待用；
3.鸡蛋煮熟剥皮，一分为二待用；
4.炒锅烧热，放少许油，先加入洋葱丁煸炒均匀，加入桂皮、香叶、黑胡椒粉、苹果醋、生抽、木糖醇和热水，水量以没过鸡块且确保熟后留有一定汤汁为宜，搅匀后加入煎好的鸡块，大火烧开后改小火炖煮，直到汤汁变稠，鸡肉煮熟后关火；
5.鸡肉盛入碗中，放上鸡蛋，把汤汁浇在鸡蛋上，撒上葱末即可食用。
2.喜气洋洋：豆腐萝卜烧羊排
（怡善营养工作室 孙淑芝 王阳）
原料：
羊排600克，白萝卜300克，千页豆腐200克，葱姜蒜适量，花椒，大料和桂皮适量，盐，料酒和酱油适量。
做法：
1.羊排洗净后斩成段备用；
2.白萝卜去皮后切滚刀块备用；
3.葱切段，姜切片，大蒜整瓣备用；
4.香料用纱布包好，制成香料包备用；
5.炒锅置于火上，下入羊排煸炒至微微出油后烹入料酒、酱油，加水、香料包、葱姜蒜，然后加入盐调味，最后加入千页豆腐，焖烧约40分钟；
6.最后下入白萝卜，焖烧至完全烂熟后收汤即可。
营养点评：
羊肉肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪和胆固醇含量都要少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌和硒的含量颇为丰富。千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的爽脆和超强的汤汁吸收能力，味道鲜美。
3.年年有余：清蒸银鳕鱼
（怡善营养工作室 孙淑芝 王阳）
原料：
鳕鱼400克，白葡萄酒25毫升，低钠盐4克，蒸鱼豉油15毫升，葱和姜各10克。
步骤：
1.鳕鱼解冻、去鳞、洗净，用白葡萄酒和低钠盐腌渍15分钟；
2.切葱丝和姜丝各10克备用；
3.将腌渍好的鳕鱼用清水微微冲洗，放入干净的盘中，并将一半的葱丝和姜丝放在鱼上，放入开水锅中蒸8～10分钟；
4.蒸鱼过程中调汁，蒸鱼豉油15毫升加入10毫升清水，加入少许食用油，混合后上锅烧开，备用。
5.将蒸好的鱼取出，将调好的料汁沿盘边倒入，并将剩下的葱丝和姜丝放在蒸好的鱼上即可。
营养点评：
鳕鱼为低脂肪、高蛋白食品，富含必需脂肪酸、钙、磷、铁、维生素B族和维生素D等，且易于被人体吸收利用，非常适合糖尿病患者冬季食用。
4.金玉满堂：松仁玉米
（北京大学之一医院营养医师 窦攀）
原料：
鲜玉米粒300克，松子仁50克，红菜椒1/2个，香葱20克，盐2克，木糖醇5克，植物油10毫升。
步骤：
1.红菜椒洗净去籽，切成1厘米大小的菱形片；
2.大火将平底煎锅烧热，撒入松子仁，小火干焙，用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，光泽均匀，当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉；
3.大火烧沸煮锅中的水，将新鲜的玉米粒放入，将水再次烧开，中火煮5分钟，然后取出玉米沥干待用；
4.大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时（油面上方有轻微烟气），先把香葱碎放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和木糖醇翻炒片刻;
5.沿锅边加入约2汤匙(20毫升)量的清水，以免菜太干，盖上锅盖焖3分钟；
6.打开锅盖,加入松仁，大火翻炒均匀即可。
5.纳财进福：纳豆蔬果卷
（彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任 林旻桦）
原料：
纳豆200克，芦笋100克，苹果200克，生菜10片，海苔片10片，芥末酱1汤匙。
步骤：
1.把纳豆放碗中，加芥末酱搅拌均匀；
2.把芦笋洗净，放入热水中氽烫10分钟捞起，沥干水分放凉；
3.苹果洗净切丝，沥干水分备用；
4.将生菜洗净，沥干水分备用；
5.海苔上平铺生菜，上面摆放苹果丝和芦笋，将海苔卷起，一卷对切成2份，对称摆盘。
营养点评：
纳豆有预防血栓的作用，但由于味道特殊，有些人不能接受，故加上苹果的清脆和生菜，让纳豆的味道变爽口，使大家更能接受。
6.瑞雪丰年：鸡蛋时蔬
（北京大学之一医院营养医师 窦攀）
原料：
鸡蛋（蛋清）6个、银杏30克，西蓝花200克，白玉菇50克，腰果20克，辣椒10克，盐3克，植物油10克。
步骤：
1.将西蓝花掰成小块，和银杏一起用沸水焯过，白玉菇切去根部只留下圆头，辣椒切小块备用；
2.鸡蛋取蛋清，打到发泡，放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”；
3.锅里油热后，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏翻炒均匀，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了；
4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上，“瑞雪丰年”就做好了。
营养点评：
这道菜以蛋清为“瑞雪”，以绿色、白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象，故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质，西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。
7.生财有道：蔬菜沙拉
（怡善营养工作室 孙淑芝 王阳）
原料：
奶油生菜、球生菜和芝麻菜各100克，甜玉米粒、牛油果和红椒各100克，腰果、杏仁和奶酪各50克，橄榄油15克，黑胡椒适量，柠檬汁10毫升，盐适量。
步骤：
1.奶油生菜、球生菜和芝麻菜洗净后切段备用；
2.牛油果切粒，红椒切丁备用；
3.将原料放在一起，加入橄榄油、黑胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
营养点评：
该菜品血糖生成指数低，营养丰富，非常适合糖尿病病友食用。
8.顺顺利利：冬瓜薏米什锦汤
（怡善营养工作室 孙淑芝 王阳）
原料：
冬瓜500克，薏米1汤匙，胡萝卜2根，蚝干5粒，干贝2个，北杏1汤匙，红枣5粒，龙骨3块，海盐适量。
步骤：
1.冬瓜切块，胡萝卜切厚片备用；
2.倒4升清水于锅内煮沸，加入全部材料，大火煮15分钟。
3.改调小火煮4小时，拌入海盐即可。
营养点评：
这是一款闽菜系的汤品，对糖尿病病友来说，薏米有调节血糖和促进代谢的作用；蚝干和干贝中含有丰富的锌、镁和钾，可以促进胰岛素的分泌，所含的牛磺酸可以消除疲劳。这款甘甜清淡、口感宜人的汤品，在大年夜里一定会给大家带来意外的惊喜。
9.年年升高：水磨年糕汤
（北京儿童医院 北京糖尿病防治协会副理事长兼副秘书长 张琪）
原料：
水磨年糕片50克，嫩白菜100克，西红柿50克，香菜(芫荽)碎、盐、白胡椒粉、酱油适量，食用油5克。
步骤：
1.先将水磨年糕片放入冷水中浸泡半小时；白菜洗净，切宽丝，西红柿切成2厘米小块备用；
2.热锅中放入半茶匙油，油热后，放入西红柿丁翻炒至出红汤，加入少许酱油继续翻炒几次，倒入一大碗开水，煮开；
3.待水开翻滚后，加入年糕片，煮几分钟至年糕片软烂后，加入白菜丝，再次开锅后，加少许盐、香油、胡椒粉调味，关火后盛入碗中撒上香菜即可。
营养点评：
购买水磨年糕片要看好配料表，选择仅有粳米 *** 的，不要选择用糯米 *** 的。
10.金源滚滚：金瓜五谷饭
（彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任 林旻桦）
原料：
糙米、薏仁、红豆、青豆、黑糯米共160克，南瓜200克，食盐适量。
步骤：
1.将糙米、薏仁、红豆提前浸泡3小时备用；
2.将1料加入黑糯米，在饭锅中煮熟；
3.南瓜以3:7切开，去籽并刮去瓜肉，将瓜肉切丁，瓜壳开水烫过备用；
4.将2料加入南瓜丁拌炒调味，盖锅焖煮待南瓜软后加入青豆仁拌炒，然后将材料倒入南瓜盅中即成。
营养点评：
过年吃五谷米有庆贺五谷丰登之意，南瓜闽南语称为“金瓜”，代表金源滚滚。过年期间以富含膳食纤维的全谷米取代精制白米，可以避免餐后血糖过高。
温馨提示
该系列食谱中食材的分量糖尿病病友可以自由调整，但食用时要注意控制量。
快过年了，人们也开始忙碌起来置办年货，相信每家每户年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这道菜，鱼肉鲜嫩，寓意也好，年年有鱼，年年有余!今天跟大家分享4种鱼肉的不同做法。
一、 红烧鳊鱼
用料：
鳊鱼、小米辣、生姜、大葱、小葱、老油、生抽、糖、盐、料酒、醋。
做法：
1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀在鱼的身上打上花刀，注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。
2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。
3、 起锅烧油，油热后把鳊鱼放入锅中，煎到底面发黄后，翻面把另一面也煎黄。
4、加入料酒去腥，再加入酱油和生抽上色，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣，中小火焖煮8分钟。
5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出，大火收汁后淋入少许醋提味。
6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。
二、清蒸多宝鱼
用料：
多宝鱼、青红椒、大葱、蒸鱼豉油。
做法：
1、 多宝鱼首先要去掉鱼鳃、鱼内脏，清洗干净，然后用刀在鱼的身上打上花刀。
2、 将大葱和青红椒都清洗干净，切成细丝，切得越细越好，准备一盆凉水，把切好的细丝放入凉水中浸泡。
3、 准备一个盘子，把多宝鱼放入盘中，上面放上一些姜片和葱段，水开上汽蒸8分钟左右。
4、 时间到了以后，把蒸出来的水倒掉，往鱼的身上摆上青红椒丝和葱丝，再淋上一点蒸鱼豉油。
5、 最后再淋上热油就完成了。
三、干炸小黄鱼
用料：
小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、椒盐。
做法：
1、 去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏，把小黄鱼清洗干净后放入盘中。
2、 加入葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制一下去除腥味。
3、 锅中倒油，大火烧热后下入小黄鱼，等小黄鱼炸定型后翻面，炸到表面金黄就可以捞出来了。
4、 吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐，这样口感更好。
四、水煮鱼
用料：
花鲢、豆芽、芹菜、千张、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白芝麻。
做法：
1、 将花鲢清洗干净，分鱼头，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。
2、 剔除鱼肉身上的排刺，再把鱼头劈开，将鱼骨剁成小块。
3、 把鱼肉片成3、4毫米厚的片状，加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀，可以淋上一些食用油，腌制一下。
4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。
5、 锅内倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，下入鱼头和鱼骨一起熬煮，烧开后再煮上3到4分钟将鱼头鱼骨捞出，垫在碗底。
6、 锅中加入少量的盐增加菜的底味，把各种配菜放进去烫熟，捞出放在刚刚的鱼骨上面。
7、 开大火再次煮开，把鱼一片一片放下去，用铲子轻轻推动，煮到鱼肉变色。
8、 将煮熟的鱼片捞出放在刚刚的菜上面，再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在鱼片上，淋上热油。
9、 最后撒上一些白芝麻、葱末和香菜点缀就完成了。
(粥粥)
九月九重阳节，“5菜1汤”家常菜谱准备好了，陪父母好好吃顿饭农历的9月9日是中国的传统节日重阳节，九九归真，一元肇始，古人认为重阳是吉祥的日子，民俗观念中“九”又是更大的数字，有长久、长寿的意思，所以重阳节除了登高祈福、佩戴茱萸等传统习俗，也有孝敬老人，祝福老人健康长寿的习俗，也被称为“老人节”。
重阳节就要到了，记得在家多陪伴家里的长辈，亲手做一些饭菜给父母吃，表达孝道，推荐下面这“5菜1汤”，都是家常好菜，老人也喜欢吃。
一、红烧大鲤鱼
重阳节前后正是吃鱼的好时候，这时的鱼肉鲜嫩肥美，营养还高。一般父母独自在家很少做鱼吃，不是舍不得就是嫌麻烦，重阳节做条红烧大鲤鱼给父母吃，有滋有味还好消化。
1、鲤鱼处理清洗干净，剁成三大段，放盆里撒上三勺盐，放些姜片和葱段，抓匀后腌10分钟。腌好后再放适量五香粉抓匀，倒入些较稠的湿淀粉，将鱼表面全部裹上一层淀粉。
2、锅里倒入足够的油，烧至六成热后把鱼块放进锅中炸制，一面炸到定型后再翻面，直到将两面都炸至金黄后捞出控油备用。
3、重新起锅倒入少许油，放入葱姜和八角、干辣椒炒香，倒入三勺酱油和一大碗开水，煮开后放入鱼块。
4、加两勺香醋和半勺糖，再放适量盐和鸡精，盖锅盖用中火焖煮15分钟，煮好后转大火收汁，鱼肉炖至软烂即可关火出锅。
二、红烧肉
老一辈大多都喜食红烧肉，有肥有瘦吃着最香最过瘾。将色香浓郁的红烧肉做好端到父母面前，他们一定能吃得开心。
1、五花肉冲洗后，放入冷水锅里，切些姜片放进锅中，倒两勺料酒，中火煮开再煮3分钟后捞出。将煮好的五花肉皮朝下放进无水无油的锅里，烤至表皮焦黄起泡后关火取出。
2、将五花肉切成大块，重新起锅倒入五花肉，将五花肉的油脂逼出，表面全部煸炒到焦黄后盛出。
3、干净的锅中倒油放入一把冰糖，炒出糖色后把五花肉倒进锅里，放葱姜蒜、香叶、八角和桂皮，翻炒出香味，倒入三勺生抽炒出酱香，再倒一瓶啤酒和适量热水淹没五花肉，盖上锅盖炖煮20分钟。
4、煮好后捞出香料，将红烧肉都倒进高压锅里，加适量盐、鸡精和两勺的白糖，再焖煮15分钟，高压锅压好后再倒回炒锅里，开中火收汁，汤汁煮至浓稠后即可关火出锅。
三、腐竹烧香菇
媲美肉类的腐竹和香菇，再搭配清脆爽口的木耳烧成一盘菜，可口又下饭，父亲当作下酒菜也是美滋滋，而且豆制品和菌类加在一起也十分有营养，这盘菜是既健康又美味。
1、腐竹和干香菇、干木耳分别冲洗干净，加水浸泡三小时至泡发，泡发后再次洗净备用。另准备葱末、蒜末和干辣椒。小碗里倒入生抽、老抽、蚝油各一勺，再加半勺糖，搅匀备用。
2、起锅烧油，油热后倒入葱末、蒜末和干辣椒爆香，倒入木耳翻炒。
3、木耳炒到有炸裂声出现，再把香菇、腐竹倒入锅里，翻炒两分钟左右。
4、锅中倒入调好的料汁，再倒入一碗清水，炒匀后盖锅盖焖煮5分钟，临出锅前淋上一勺香油，再放适量盐和鸡精炒匀收汁就可以出锅了。
四、蚝油生菜
饭桌上清脆爽口的青菜是不能少的，秋季是吃生菜的好时候，买上两颗，配上蒜蓉和蚝油一烧就很好吃。
1、生菜切根后冲洗干净，煮锅里接水大火煮沸，锅中放入一勺盐和油，把生菜倒入锅里焯水半分钟，焯好后捞出控干水分。
2、一头大蒜剥皮后切成蒜末，炒锅里倒入少许油，油热放入蒜末炒香，蒜末炒到微黄后，倒入两勺生抽和四勺蚝油，翻炒一分钟。
3、锅中倒入小半碗清水，加半勺白糖搅匀煮开后，倒入少许水淀粉，将料汁炒至微微粘稠，再放少许盐炒匀。
4、把炒好的料汁淋在焯好的生菜上就可以上桌食用了。
五、水煮花生米
花生米是一道最经典的小菜，可以说是聊天、喝酒时的必备菜，父母一辈基本都很喜欢吃。一粒粒花生越嚼越香，再配上爽脆的芹菜丁，一小盘就能吃得津津有味。
1、煮锅里接水，放入一把花椒、三片香叶、两块桂皮和两颗八角，再加一勺盐和半勺糖进去，开小火慢煮10分钟，大料水煮好后关火。
2、一碗花生淘洗干净，倒入大料水里，浸泡三小时入味。
3、把芹菜去根去叶后洗净，切成小段，煮锅里烧水，放入一勺盐和一勺油，倒入芹菜段焯水20秒，焯好捞出控水。
4、花生泡够时间后，再开火煮15分钟，煮好捞出放入芹菜段，淋上香油搅拌均匀即可装盘。
六、酸辣鸡蛋汤
酸辣鸡蛋汤是北方地区的一道经典汤羹，一桌丰盛的菜肴吃完后都会感到有些油腻，最后喝上这么一碗酸辣爽口的鸡蛋汤，瞬间神清气爽，特别满足舒服。
1、木耳和黄花菜分别加水浸泡两小时，泡发后冲洗干净，黄花菜切四五厘米小段，木耳切丝，腐竹切丁。西红柿洗净切小块，大葱切葱丝、小葱切葱花、生姜切末，再取两颗鸡蛋打散备用。2、起锅倒少许油烧热，放姜末和葱丝炒香，倒入西红柿炒出汁水，倒入两碗开水，盖锅盖用大火烧开。
3、将木耳、腐竹和黄花菜全部倒进锅里，搅匀后煮开，再转中小火继续煮三分钟。倒入两勺香醋、一勺生抽，加一小勺胡椒粉和适量盐、鸡精搅匀入味。
4、锅里淋入水淀粉勾芡，汤煮开后转小火，将蛋液淋在锅里，蛋花漂浮起来，略微搅拌就关火盛入碗里，碗中放入葱花，再点些香油就可以喝了。
佛甲草，俗称狗牙菜，屋顶绿化常见，用处还真不少我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
文丨心珠漫漫 排版丨心珠漫漫
有1种多肉植物，在屋顶绿化、花境中常见，茎叶肉肉的，开金黄色的小花，颜值普通，但是群体精致美观，它就是「佛甲草」。
说来惭愧，我一度把它认成「垂盆草」，近来才知道，原来佛甲草跟垂盆草是两种植物。
今天就聊一聊「佛甲草」，这种很容易爆盆的植物。
01
佛甲草，也叫佛指甲、狗牙菜、铁指甲等，景天科景天属多年生肉质草本。
它的叶子肉肉的、细细的，这形状在植物学上叫做线形。资料里说它通常是三叶轮生，也就是3片小叶子围绕着茎秆一圈，偶尔也有4片叶子或2片叶子对生的。
很有意思的是，我在绿化带见到的佛甲草，基本都是4叶轮生的，偶尔还有5叶的。
佛甲草茎叶整体颜色浅绿跟浅黄之间，跟其它绿化植物形成很明显的过渡。
花境中常用它来装点，增加色彩的梯度。
佛甲草整体不高，10-20cm左右，根系细弱，跟地面建立一个弱弱的链接。
就靠着这个弱弱的链接，吸收水分，即使在屋顶那种只能依靠自然降水的环境下，还能存活，足见其生命力的顽强。
而它能成活下来的底气，源于它茎叶中丰厚的水分储备。感觉它的茎叶，跟马齿苋差不多性质，肉嘟嘟的，表面似乎罩上了一层蜡，锁住水分不蒸发。
它的茎，老一点儿的，会表现出红色；嫩茎，跟叶片差不多颜色。
佛甲草跟垂盆草有点儿像，熟悉了就会发现，其实也蛮好区分的。
佛甲草跟垂盆草更大的区别，在于叶子。垂盆草的叶子，像是缩小版的马齿苋，而佛甲草的叶子，是线形，细细的。
它们还有个区别就是，垂盆草一般匍匐生长，栽在花盆里垂吊起来，茎叶可以下垂着生长；而佛甲草，不管是地栽还是在花盆里，都是直立生长的。
垂盆草我之前在问答里写过，感兴趣的朋友可以点击下面的链接复习下。
02
皮实好养活的植物
要说佛甲草，适应能力也忒强了。耐寒耐热，一点儿薄薄的土就能满足它扎根生长。
通常在屋顶绿化中，不过是5cm厚的基质，能存多少水分？可是人家愣是能在屋顶上活得好好的。
这个性质，跟农村常见杂草马齿苋差不多，因此，佛甲草也被誉为“死不了的地被”。
由于茎叶中丰厚的水分储备，而且又不容易蒸发，所以，它的抗旱能力极强。
除此之外，它也有一定的耐寒能力，能耐零下5℃的低温。北方很多地方，冬天它会处于休眠期，但是不会被冻死，春天暖和了，还会继续生长。
佛甲草的花，金黄色，5个花瓣，小却别致，跟费菜有点儿像呢！
03
全草可入药
佛甲草更大的用途，就是作为观赏植物，装点环境。
除此之外，它全草还可以入药。清热、解毒、消肿，很多民间本草中，都有收录。
佛甲草，二月生苗成丛，高四、五寸，脆茎细叶，柔泽如马齿苋，尖长而小，夏开黄花，经霜则枯，人多栽于石山瓦墙上，呼为佛指甲。《救荒本草》言，高一、二尺，叶甚大者乃景天，非此也。
【气味】甘，寒，微毒。【主治】汤火灼疮，研贴之（颂）。
——《本草纲目》
其实我最看好的，是它的颜色和好养活的特点。养花新手，如果养不活其它植物的，不妨养一盆佛甲草。
扦插就行，掐一点茎叶，插到花盆里，自然生根，很容易爆盆哦。
好了，以上就是我关于佛甲草的一些认知。照片拍摄时间，是正中午，光线比较强，翻看时，感觉很是晃眼。
备注：
1、本文不构成用药建议，请遵医嘱！
作者简介
心珠漫漫：中级农艺师，植物爱好者。欢迎来到“漫行草木间”，分享植物知识，感受乡间美好。草木心，乡间味，细细品，漫漫行！
十大经典鱼肉名菜，作为吃鱼爱好者，你居然没吃全？上初中的时候，生物老师和我们说，常吃鱼肉的人，智力发育好，更加聪明！到上了高中，才明白是怎么回事。原来是因为鱼肉里面含有DHA（脑黄金），特别是深海鱼类，DHA含量较高，此外藻类、坚果类以及母乳中也含有DHA。
鱼肉不仅对大脑好，它的肉质非常的鲜嫩，营养物质也很丰富，是一种非常好吃的肉类。鱼肉的经典做法有很多，比如大家都熟悉的烤鱼、水煮鱼等。接下来我们就来看看十大经典鱼肉名菜。
1. 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
松鼠鳜鱼也是江苏十大经典名菜之一。是一道非常酸甜爽口的菜，一般在蔬菜当中比较常见，主要讲究的是火候和刀工做出来的菜品，色泽红亮，造型美观，非常受欢迎。
2. 酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。
现在算是全国更受欢迎的一道鱼类菜！
3. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
4. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为 *** 主料。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香。
5. 水煮鱼
小编最喜欢吃的菜之一。
水煮鱼也是来自四川的一道特色菜，源于四川渝北地区，是用新鲜的草鱼作为原料，配上辣椒豆芽等食材，吃起来麻辣爽口，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
6. 酸汤鱼
此酸汤鱼非彼酸汤鱼！
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。 *** 原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
7. 太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，属于四大菜系里的川菜，是重庆江湖菜中的一道名菜。 太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
8. 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料 *** 的药膳。
糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
9. 西湖醋鱼
西湖醋鱼是来自浙江杭州有名的一道菜，西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，吃起来一点都不油腻，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
10. 万州烤鱼
万州烤鱼是四川地区-重庆直辖市-万州区（原四川省万县市）的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
客官里边请，您看今儿吃点什么？
你们店里都有什么？
“今日有水引、无肠公子，还有新鲜刚运来的青门绿玉房。”
上面这段对话，如今看来像是接头暗号，但发生在古代，却很寻常。这是因为，古代菜品即便是最普通的馒头、面条，也有着别致的雅称。
那么，怎样才能像古人一样“优雅”的点菜呢？这里是一份点单速成教程，快来学习吧！
面条VS水引
面条，人类最为熟悉的食物之一，全球各地均有它的身影。面条，看似平凡、普通，却拥有着极为悠久的历史，早在中国古代，就有了较为详细的关于面条的记载，如《齐民要术》写道：
“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”
水引亦称“水引面”。《初学记》卷二六引 晋 范汪《祠制》：“孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引”。
馒头VS玉柱
唐以后，“馒头”也常被称作“玉柱”。王世贞撰、邹善长重订的《汇苑详注》，“玉柱，灌浆，皆馒头之别称也”，这玉柱在民间也是老百姓常常吃的馒头，是救命的粮食。
宋人所著的《燕翼诒谋录》中提到了“包子”一词：“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。”
至于包子品类，花样繁多，任君选择。《梦粱录》中记有灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、笋肉包儿、蟹肉包儿等。
蛋炒饭VS菩提玉斋
古往今来，蛋炒饭有过许多有趣的名字，“碎金饭”、“菩提玉斋”、“金裹银”、“黯然销魂饭”、“金玉满堂”等等。
其中，“菩提玉斋”这种说法，最早见于明初南华僧手扎。
相传某日一高官至礼佛，南华僧人提供斋饭，其中一项叫菩提玉斋，高官一试难忘，回京后念念不忘，让家中厨子 *** 。
碰巧厨子得病，由其弟子代工，弟子回忆起家中老母做的蛋炒饭的难忘的美味，高官一试之下就是这个味，后高官宴客必有蛋炒饭，名唤：菩提玉斋。
酥琼叶VS炸馒头
南宋诗人杨万里用“削成琼叶片，嚼作雪花声”来形容这种吃食。
“酥琼叶”，名字如此雅致，杨万里的诗也非常形象且富有诗意。
然而，正如杨万里的诗名揭示的那样，这酥琼叶其实就是炙蒸饼。
古人将面食统称为“饼”，就像汤饼，其实就是面条。而蒸饼，自然就是指馒头了。炙，就是烤的意思。
那么，炙蒸饼也就有了一个更为通俗的叫法——烤馒头片。
果然，古人的烂漫，我不懂<(_ _)>
白菜VS菘
白菜古时称为：菘。
最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”意思是：陆逊督促人们种豆、白菜。
有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，诗人韩愈把储藏的白菜细细切丝，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。
众人品菘尝笋，煮酒论诗，好不酣畅。
韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。
无肠公子vs 螃蟹
把螃蟹称无肠公子最早应是葛洪的手笔，乍一听古怪，仔细思索又觉得十分合理，或许这就是古代文人的冷幽默吧。
称无肠公子者，蟹也。——晋·葛洪《抱朴子·登涉》
唐代彦谦写《蟹》，也用上了“无肠公子”这个名号：
西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？
物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。
无肠公子固称美，弗使当道禁横行。
西瓜vs 青门绿玉房
西瓜称青门绿玉房，出自明代瞿佑的诗《红瓤瓜》：采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央。
↑唐 三彩西瓜 陕西历史博物馆藏
青门绿玉，将西瓜的颜色形容得生动又诗意。
落苏vs 茄子
茄子古时也称落苏，现苏杭一带的方言中，依旧有这种叫法。
茄子一名落苏。吴人正谓之落苏。——《酉阳杂俎》
关于茄子为何得落苏之名，根据宋人王辟之的记载，是因为五代十国时期，吴越国的国君吴王之子跛足，有人拿与“瘸子”读音相近的“茄子”来恶意嘲笑他，后来杭人为避讳，便改称茄子为落苏。
莲藕vs 芙蕖
《尔雅·释草》:“荷，芙渠。其茎茄，其叶蕸，其本蔤，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中的，的中薏。”
莲藕也叫：菡萏、芙蕖。
萝卜vs芦菔
中国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。
北魏贾思勰《齐民要术·蔓菁》里说：“种菘、芦菔法，与芜菁同。”芦菔，就是萝卜。
明代诗人刘崧有：
菜根磊磊红萝卜，草子崭崭白蒺藜。
东蓟直通齐化外，南城更在顺承西。
古人用曼妙至极的
词语，命名食物。
食色性也，
美食入口，更入心。
岁岁朝朝中，与美相伴。
时间的注脚，在诗情画意中优游。
以温情看岁月，
岁月亦以柔情待人。
菜心不是青菜，但小白菜是青菜……这些菜名我搞不懂！每当你去菜市场买菜的时候，是不是总会遇到菜太多，不知道哪个菜叫什么名字的情况呢？
我们平时在菜市场上能看到的蔬菜中，约有50%~67%的蔬菜都属于一个属——芸薹
白菜型
在芸薹属蔬菜里，我们最熟悉的蔬菜应该是白菜型了。白菜型的蔬菜没有 *** 性的气味，叶片浅绿色，花鲜黄色，吃起来口味也较为清淡。
你会把上面这个蔬菜叫做什么呢？小白菜、上海青还是油菜？它可能是我们平常生活中能遇到的名字最多的蔬菜之一了，然而它的中文正式名却是青菜。很尴尬了有没有，难道不是所有绿叶蔬菜都叫青菜吗？
既然说到了“小白菜”这个名称，那“小白菜”指的又是谁呢？在大多数情况下，“小白菜”这个名称都是一个统称，所有的“白菜”在小的时候都能被叫做“小白菜”。
通常我们吃的小白菜是来自于这样一个臃肿的白菜。白菜外围的叶片挡住了阳光，使得内部的叶片缺乏光照，叶绿素合成量减少，这是内部叶片看起来是黄白色的原因。同时内部叶片也缺少纤维素的合成，这是白菜内部“菜心”好吃爽口的原因。
芸薹属这个名字里，薹字的意思是植物抽出的用于开花的茎。白菜型的蔬菜中也有两种是专门用于吃薹的，它们是富含花青素的紫菜薹和广东人爱吃的菜心。
下面这个蔬菜又叫做什么呢？叫它萝卜肯定没错了吧！然而它并不是萝卜，它是一种根用的白菜，叫做芜菁
甘蓝型
芸薹属蔬菜的第二个类型是甘蓝型。甘蓝型的蔬菜有较轻的 *** 性气味，叶片蓝绿色而有白霜，口味比较浓郁，花黄白色。
甘蓝型蔬菜的祖先是野甘蓝，看起来就是一种开小黄花的野草。野甘蓝分布在地中海沿岸，所以甘蓝型的蔬菜基本上都是在欧洲培育而成的。甘蓝型的蔬菜充分体现了芸薹属蔬菜的易变性，基本上人类想吃哪个部位，就能培育出相应的蔬菜。
之一种是叶用型的甘蓝，比如皱叶甘蓝。皱叶甘蓝叶片卷曲，叶面积大大增加，这意味着可食用部分也大大增加了。
还有一个观赏品种叫做羽衣甘蓝，我们经常能在花坛里见到它的身影。不少吃减脂餐的朋友可能会吃羽衣甘蓝，但羽衣甘蓝的叶片很有韧性，真的不好吃。
人们也利用甘蓝型蔬菜叶片韧性大的特点培育出了另一些蔬菜，比如结球甘蓝。结球甘蓝大概在南北朝时期由海路传入中国，当时的人们看见它具有蓝色的叶片，并且吃起来有甜甜的口感，所以给了它“甘蓝”的名字。
结球甘蓝在各地也有着各种不同的名字：卷心菜、包菜、莲花白、大头菜等等。结球甘蓝的“大头”是由顶芽发育而来，还有一种蔬菜的球状体是由腋芽发育而来，它就是抱子甘蓝。抱子甘蓝在西餐中出现较多，但抱子甘蓝生吃味道较冲，因此一般不用做沙拉，而是经过烤制之后食用。
叶子可以有这么夸张的变态，那花序的变态在甘蓝型蔬菜中肯定少不了了。
花椰菜也是甘蓝型的蔬菜，只不过之前提到的蔬菜的球状体都是有叶片构成，而花菜的球状体是没有发育的花序。如果等花菜长大之后，它的花序会散开来并且从中抽出菜薹，最后在顶端开花。
花菜家族里也有颜值爆表的罗马花椰菜。罗马花椰菜长得像是数学中的分形结构，每一个小的侧芽都可以看成是更大的侧芽的复制品。
还有一种我们较为熟悉的花菜就是西兰花了。西兰花比花菜的发育要较晚一些，仔细观察可以发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体。
还有一种变态的情况就是变态的茎了。中国人在甘蓝型蔬菜的培育过程中也做出了一些贡献，我们培育出了芥蓝。芥蓝的茎的下半部分较粗，这也是它的主要食用部分。芥蓝是甘蓝型蔬菜中唯一一个开白花的，其余的甘蓝型蔬菜开出的都是黄花。
想象一下我们往芥蓝的茎里吹气，让它的茎鼓成一个圆球形，我们就得到了苤
甘蓝型蔬菜中最重要的一种要属欧洲油菜了，我们平时所见的大片油菜花田的组成个体就是它了。在每年二、三月份，可以采摘欧洲油菜幼嫩的茎食用，叫做“青油菜”。
芥菜型
芸薹属蔬菜的最后一个类型是芥菜型。芥菜型的蔬菜一般不能直接食用，因为它们通常有着强烈的 *** 性气味，吃起来要么太苦要么太辣，一般都经过腌制之后食用。
芥菜的种子可以收集起来榨油，但在中国，芥菜种子的主要作用是磨碎之后用作芥末。芥菜的种子有着微辣的口感，这也是真·芥末的由来。我们现在更为常见的芥末通常是由山葵等植物做成。
叶用的芥菜里较为常见的是大叶芥菜，它的叶柄较为发达，吃起来有一种淡淡的苦味。
而雪里蕻
还有一种较为常见的根用芥菜叫做大头菜，大头菜的腌制成品在北方被叫做咸菜疙瘩，而在南方则被叫做大头菜。
这个看起来有一点点密恐的家伙叫做抱子芥，在一些地方它也被叫做儿菜，中间大的部分是“爹”，周围小的部分是“儿”。这些“儿子”都是由腋芽发育而成，和之前提到过的抱子甘蓝是一样的道理。
这一种菜可能95%的人都吃过，但是90%的人都不知道它活着的时候长什么样子。它就是“榨菜”，正式名叫茎瘤芥。榨菜的 *** 使用的是茎瘤芥的茎，在腌制过程中需要反复压榨将其中的水分除去，这也是“榨菜”名字的由来。
看了这么多，你是不是对芸薹属植物的名称感觉更加混乱了呢？下次再去菜市场的时候，可以好好表现一了呢。
来源：果壳自然
5种常用野菜的营养价值及食用特点#头条创作挑战赛#又到春天人们采摘野菜的时候了，目前野菜受到人们的喜爱，反映出人们求新求异、回归自然的饮食心态；由于野菜是野生植物，没有化肥、农药的污染，营养价值高，风味特别，因此食用野菜不仅增加人体营养物质，还有保健作用。今天我主要谈谈5种常用野菜的营养价值及食用特点，与大家共同交流学习。
1，蒲公英：为菊科多年生草本植物，通常生长在山坡、草地、路旁、河岸及田野。蒲公英是一种营养丰富的野菜，是目前极为走俏的“绿色无污染食品”之一。
它的叶、花葶、花、根都可以食用；据测定，蒲公英嫩叶主要含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素PP、维生素C等；蒲公英全草还含有蒲公英甾醇、天冬醇胺、胆碱、葡萄糖苷、菊糖、果胶、叶黄素、豆类目醇、多种氨基酸等。
在我国民间有以蒲公英为主料制成的多种药膳，作为野菜可以凉拌、炒食、煮粥的食用。
2，菥蓂（ximi）：又叫遏蓝菜、小山菠菜、苦盖菜等，是十字花科一年生草本植物。
在我国南北各地都有分布，通常生长在山坡、农田、杂草丛中。它的嫩茎叶可作野菜食用，主要含有钙、维生素B等；种子含有脂肪油、蛋白质、卵磷脂、挥发油、蔗糖等，是一种具有开发利用前景的植物资源。
其嫩茎叶用水炸后，浸去酸辣味，加油盐调食，风味微苦，清香爽口。
3，刺儿菜：又叫刺刺菜、七七芽等，为菊科多年生直立草本，我国南北各地都有分布。
它的嫩茎叶主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素PP、维生素C等；
它的幼苗用开水焯后，清水浸泡，可炒食、做馅、做汤、煮菜粥、腌制食用，也可以切碎加少量大豆粉做小豆腐食用。
4，地肤：也叫扫帚菜，为藜科一年生直立草本植物。在我国各省区都有分布，通常生长在田边、路旁、河滩、荒地。
地肤的营养丰富，嫩茎叶主要含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素pp、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰等营养成分；
它的幼苗和嫩茎叶可食用，用开水焯一下后，再用清水浸泡，可凉拌、炒食或腌制咸菜。
5，车前：又叫猪耳朵菜、车轱辘菜、驴耳朵等，为车前科多年生草本植物；在我国南北各地都有分布，通常生长在湿润的田野、河边草地上。
它的嫩叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分；
一般在4-5月份采嫩幼苗，用开水焯后，开凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤、和面蒸食。
今天我就介绍这5种吧。
20种坚果的排名顺序来了，这5种太优秀了你的坚果吃够了吗？
中国居民膳食指南推荐，每周吃50-70g坚果，平均每天10g左右
但根据调查，中国人日常的坚果摄入量每天只有3.6克左右<1>。
为什么推荐吃坚果？
坚果营养丰富，经常吃坚果不仅可以补充多种必需的营养素，而且对心血管健康有保护作用<2,3>。
地中海饮食预防研究(PREDIMED)表明，日常食用少量坚果就能减少30%的心血管疾病风险<2>
坚果对健康有益的成分包括：
- 蛋白质
坚果的蛋白质含量不输新鲜的肉蛋奶。而且，跟肉类相比，坚果补充蛋白质还有以下优势：
- 不饱和脂肪酸
坚果总脂肪的一半是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量很低。
- 膳食纤维
肉类不含膳食纤维。膳食纤维有助于降低胆固醇，还能增加饱腹感减少进食量。
- 植物甾醇
植物甾醇有降低胆固醇的作用
- 维生素E
维E具有抗氧化性，能减少细胞受到的损伤。
此外，坚果也是B族维生素、硒、镁、钾等微量营养素的良好来源。
哪种坚果营养更好？
为了让大家了解哪些坚果营养更好，我们分析了20种常见坚果的营养档案，一起来看看吧。
栗子、橡子、莲子、芡实、银杏也被归在“坚果/种子”这个类别。
不过跟其他20种坚果不同，这5种坚果，脂肪较少(＜3%），主要成分是淀粉和蛋白质，是可以当主食吃的。这里就不放在一起比较了
蛋白质
坚果的蛋白质含量不比新鲜的肉蛋鱼低：新鲜肉类的蛋白质含量在10~20%不等，鸡蛋的蛋白质含量在13%左右。
除了上榜的5位，亚麻籽、巴旦木、芝麻、葵花子的蛋白质含量都达到了20%以上，跟瘦猪肉差不多。
核桃、山核桃、开心果、紫苏籽的蛋白质含量也都在15%以上；巴西坚果、松子、榛子也在10%以上。
脂肪
俗话说：“一口坚果半口油”，夏威夷坚果、碧根果、松子、榛子的油脂含量达到70%，3/4都是油了。这5种坚果也是热量更高的。
含量最少3种——亚麻籽、奇亚籽、火麻仁，油脂含量也在30~40%。
所以啊，坚果虽好，但吃的时候真的要克制。
油酸
油酸是坚果中主要的单不饱和脂肪酸，也是橄榄油中含量最多的不饱和脂肪酸。常见的坚果中，巴旦木、芝麻的油酸含量也比较丰富。
单不饱和脂肪酸有利于心血管健康。当然了，别忘了这有个前提：代替同样量的饱和脂肪，并且控制膳食中的总脂肪。
omega-3
富含omega-3的坚果比较少，也就紫苏籽、亚麻籽、奇亚籽、核桃值得拿出来说说，其他的根本不值得一提。
补充omega-3，还是吃鱼效率高；素食者，或者不能经常吃到海鱼的人，可以考虑选择这几种坚果。
补充omega-3，吃什么鱼好？
膳食纤维
个头小、带皮吃的种子纤维含量都特别高。
补纤维又不想吃太多油，选身材小的坚果比如亚麻籽和芝麻，特别“划算”——摄入同样的热量，它俩给你的纤维是夏威夷坚果的2~5倍呢。
很多人说吃芝麻通便，是有道理的。缺乏油脂、缺乏纤维，都容易便秘，而芝麻，这两样都能给你提供。
其他的，比如巴旦木、花生、开心果，纤维含量都在10g/100g左右；瓜子“三兄弟”，以及核桃、碧根果、巴西果、腰果、夏威夷果、松子的纤维含量较少，但也有6~7%左右，也算高纤食物了。(糙米的纤维含量也只有3%左右）。
钙 Ca
几种小种子的钙含量都非常丰富。
芝麻、奇亚籽、紫苏籽、巴旦木、亚麻籽位居“钙榜”前五位，钙含量是牛奶(110mg/100g)的数倍。
虽然吸收率不如乳钙，但胜在量大。
硒 Se
硒是一种抗氧化的营养成分，并且对男性生殖健康很重要，硒缺乏可能导致 *** 活力低下、畸形等。
农产品的硒含量，跟土壤中的硒含量有关。
巴西果特别富含硒，根据美国食物成分表的数据，它的硒含量达到了1920μg/100g，高的惊人。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，硒的每日推荐摄入量是60μg，更高可耐受摄入量400μg。
一颗巴西果大概重5g左右，所以不要吃太多，一天吃一两颗就够了。
钾 K
钠(盐)吃的太多、钾吃的太少，都会增加高血压的风险。
而这，这恰恰是我们很多人的现状。
调查显示，中国人每天钠的平均摄入量超过了5000mg，钾只有1600mg左右。(钾的每日推荐摄入量是2000mg，钠是1500mg)
常见的坚果&种子中，开心果、南瓜子、巴旦木这3种的钾含量都很丰富，是一般蔬菜的1.5~2倍，一般水果的2~5倍。
不过，坚果吃的量会比蔬菜水果少，所以还是要注意多吃蔬果。
除了上榜的5位，松子、花生、奇亚籽、榛子、杏仁的钾含量也都很丰富，在600mg/100g以上。
坚果大多是高钾低钠的，调味的坚果盐含量会大大增加，健康价值也大折扣了，记得选原味的坚果。
镁 Mg
镁对骨骼、心血管健康都非常重要。
坚果、豆类、粗粮、绿叶菜都富含镁；肉类、奶类和精制米面中就比较少。
维生素E
维生素E对生殖系统健康很重要，也是一种抗氧化剂，对心血管健康也有益处。
维生素E是一种脂溶性的营养素，在植物油中含量比较高，咱们中国人习惯用植物油做菜，所以饮食里不太缺维生素E。
小结一下
坚果营养的确比较丰富，但油脂含量高、热量高，一定要注意适量吃。
由于营养丰富，所以虽然吃的不多，也能起到辅助补充多种营养素、改善饮食质量的作用。
常见的坚果中，亚麻籽、奇亚籽、芝麻、南瓜子、巴旦木是比较不错的选择。记得选择原味的，少吃或避免额外加糖、油、盐的坚果。
参考资料
<1>中国居民膳食指南科学研究报告2021，中国营养学会编著
<2>食物与健康——科学证据共识，
<3>Ros, E. (2015). Nuts and CVD. British Journal of Nutrition, 113(S2), S111-S120. doi:10.1017/S0007114514003924
<4>中国食物成分表第6版
<5>美国农业部食物成分数据库
<6>日本食物成分数据库
现在这个时代，人们的生活水平逐渐提升，对饮食健康更有要求，越来越注重养生。大部分人缺的不是营养，而是缺的是膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，也就是多吃蔬菜，因为大鱼大肉吃多了，蔬菜中的营养更稀少。
所以，要注重荤素搭配，日常多吃些蔬菜类，有助于消化吸收，还能补充多种维生素。下面，和大家分享5道家常素菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.手撕包菜
1.把包菜从中间切来，去除硬根，把包菜叶撕成块，里面的硬茎也剔出去不要，做这道菜只用包菜叶，把包菜叶用清水浸泡一会儿，这样吃起来更加清脆。
2.准备一块五花肉，去除肉皮切成均匀薄片，加点五花肉成菜更香；再准备几粒大蒜，拍扁切成末，喜欢辣口的还可以切点小米椒圈备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒菜时才不容易粘锅，把五花肉放入锅中多煸炒一会儿，炒出里面的猪油，肉片炒香以后倒入蒜末、小米辣继续炒出香辣味。
4.淋入一点生抽提味，把颜色炒均匀，倒入包菜开大火颠锅翻炒，加入辣鲜露、味极鲜，不需要放盐，调料带有咸味，大约翻炒1分钟，包菜炒至七八成熟时，芶入少许水淀粉，使包菜更好地入味，继续翻匀后即可出锅，美味即成。
2.青菜炒虾仁
1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青，再切点姜片、蒜片和葱花提底味。
2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至虾仁变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，大火翻炒入味后淋入明油提亮色泽，美味即成。
3.虾米炒冬瓜
1.准备一个小冬瓜，把外皮刮干净，从中间破开，去除里面的瓜瓤，切成片放入清水中洗干净；准备虾米一小把，用清水泡上，去除里面的盐分；再切点红椒丝、蒜末、葱花备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入葱花、姜末、几粒干辣椒一起爆香，倒入冬瓜片，开大火快速翻炒1分钟，冬瓜断生以后加入一勺食盐，一勺鸡粉，把虾米控干水分倒入锅中，再倒入红椒丝，翻炒几下即可出锅，美味即成。
4.菜心拌黄豆
1.准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色；把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。
2.锅内烧水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养保持翠绿还能增加底味，大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来，立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜。
3.把菜心沥干水分放入盆中，加入适量的食、 鸡粉、芝麻香油，倒入一罐黄豆，这个超市都有卖，颠盆拌匀后就可以装盘了，美味即成。
5.青椒芸豆丝
1.一把芸豆清洗切成细丝；一个红椒去籽后切成红椒丝；几根青线椒斜刀切成丝；一段葱白切成马蹄片；几粒大蒜切成蒜片。
2.锅内烧油，油烧热后，倒入葱蒜、线椒丝翻炒出香味后，倒入芸豆大火爆炒。
3.芸豆炒至断生以后，加入食盐2克、鸡粉1克、辣椒酱5克化开调料，再倒入红椒丝翻炒，最后淋入少许明油翻匀后，即可出锅装盘，美味即成。
（夏天）
