莲藕是怎么做成纯藕粉的？

在冬天，一碗热乎乎的藕粉想必是大家很喜欢的食物，今天我们就来看看很多人爱喝的藕粉是怎么 *** 的吧！

荷塘采藕

映日荷花别样红，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段——曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的 *** 的裙。

做藕粉，我们先看下图荷塘里的荷叶田田，荷花袅袅的情形，只是这会儿的莲藕还有些生脆。藕粉讲究的是「粉」，得等到了入秋，藕的水分含量下降，淀粉积累变多，才更适合做藕粉。

采收工具

到了采藕的时候，开一个高压水枪，冲开莲藕旁边的污泥，会比人工抠藕方便很多。看这荷塘里耷拉着头的残荷，这水流，简直是留得残荷听雨声。鱼哭了水知道，水哭了藕知道。不过对手艺要求也高，如果水枪冲的不好，反而会把淤泥冲进莲藕孔洞里，那就不好卖了...

古法 ***

采收了淀粉含量很高的老藕后，就要开始做藕粉了。我在某宝上有看到这种一片片的藕粉，号称是「古法藕粉」，自然就心生好奇了。

一搜之下发现还真挺有来头，《本草纲目》里记载「冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽。」失敬失敬~那我们就先来介绍这种手工纯藕粉是咋做的~

磨出藕泥

莲藕洗净去节后，先给削个皮。

我原来以为是要把藕切碎，再捣烂成泥。没想到看到是用了磨藕的工具，叫做泥钵。上面是凹凸不平的沟壑，凸起还有些小锋利呢，像是研钵的一种变体...

只需要把藕在上面摩擦，这擦出来的就是藕泥了。把藕擦碎，听起来总觉得有点点心酸...

藕泥挤浆

把磨好的藕泥倒进干净的纱布中。

用力挤压，挤出汁水，藕泥就变成了藕泥浆...

我固然知道藕浆其实是淀粉，但还是让我忍不住地想起了椰奶的口感...

分离粉浆

将藕浆静置很久，让藕粉和水分层。

先倒出的是澄清的水，继续倒出的这些浑浊是因为可能含有微尘和细藕渣。

倒完后，底下变成了一整片白白的东西。那就是藕粉啦~然后再次加水调开，多次沉淀分离，直至藕粉纯白无杂质~

晒干削片

将漂洗、沉淀好的藕粉放在阳光下晒干。

然后把粉团削出来，就是开头我们看到的片片状藕粉了~

机械生产

至于大批量的机械 *** ，与木薯淀粉 *** 很相似。

先将大量的莲藕清洗后送去加工。

磨皮后，继续冲洗。

接着就送进磨碎机里进行粉碎。

换个角度看，掉进去的藕，瞬间被底下的滚筒磨碎成小颗粒...这加工效率比钵里搓成泥不知高多少了。

被粉碎的藕肉掉落到下面的容器中，等会儿要送去筛浆过滤。

把藕肉放在纱布袋上，冲入清水，时不时搅动下藕渣，反复清洗过滤。

等多次清洗沉淀后，剩下的就是洁白成块的藕粉了~这会儿看着虽然是硬，其实水分含量还是不低的...

等到彻底的脱水烘干，再进行过筛，那就是我们常买到的白白小颗粒藕粉了~今天只介绍纯藕粉的手工和机器两种制法，但还常卖一种速溶的藕粉，会加一些其他淀粉和糖啊什么的，藕粉含量不高，价格也会低点，但是很容易泡开，而且甜甜的~萝卜青菜，各有所爱啦！

等等！ 还有话说...

我小时候泡藕粉老是泡不开，因为总是急冲冲地去倒热水。后来才知道，得先用冷水稀释了搅匀，再冲入 90 度左右的开水。

这样才能让淀粉彻底糊化，变成一整碗晶莹而略带点红的藕粉~

至于为啥要这么冲才能泡开，可以戳《为了做出更好吃的藕粉，他们用上了流体力学和弹性力学》

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 农业虚拟博物馆 的 《白河特产-莲藕粉》、CCTV-7 致富经 的 《20210416 外来媳妇 巧赚藕财》、CCTV-17 谁知盘中餐 的 《20211130 莲藕“粉”着吃》以及某宝图片

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来源：有趣的制造

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农村自制藕粉过程

藕粉好吃，营养价值也高，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

我给大家分享一下自家 *** 藕粉过程：1、看荷花池藕长在水下面，把水抽干，地里的藕挖出来，大家最常见到这个藕应该是吃火锅吧

2、把这些藕进行清洗，每一节藕都要刷的干干净净

3、压榨：现在有机器会快很多，没有机器的时候是靠手工磨成粉，用纱布不停过滤，这里的水流也要控制，太大太小都会影响藕粉最后的品质，

压榨好后是这样的，放着让它沉淀，这个直接影响能有多少收成，沉淀下来的就是藕粉了，把上面的水倒掉就可以了

4、晒太阳，要大太阳?的时候进行晒干，太阳不好会影响到晒干后的颜色，阳光充足晒出来是白色的，晒干之后就可以食用了

实拍藕粉 *** 过程，100斤藕最多出6斤粉，他们做了30年

实拍藕粉 *** 过程，100斤藕最多出6斤粉，他们做了30年

从淤泥中生长出来的莲藕，却是“冰清玉洁”。不仅清脆可口，而且还可以搭配着许多的食物一起烹饪。

莲藕除了作为蔬菜出现在厨房中，还能够被 *** 成藕粉当做冲剂。但是 *** 藕粉却成了一件让人头疼却一直愿意尝试和坚持的事情。

所谓藕粉，就是将莲藕经过复杂而特殊的工序， *** 成粉末状。这些藕粉就是莲藕中富含的淀粉。但是莲藕中富含的淀粉不像土豆、红薯那样富含得多，因为即便是一百斤莲藕也不见得能够 *** 出六斤藕粉。

也正是因此，藕粉才有着不菲的价格。但是藕粉的营养很高，对于各个年龄段的人都很适用。而老年人喝藕粉，对保养身体很有帮助。

虽然说藕粉的 *** 过程很是麻烦，但是还有很多农家人愿意自制藕粉。可能对他们来说， *** 藕粉的手法和工艺是一种传承。每一次做藕粉都是在温习自己 *** 藕粉的技艺，更是一种劳动的享受。那么藕粉究竟是怎么做的呢？年前去买藕粉的时候，随便拍了这对做了30年藕粉的夫妻做藕粉的过程！

首先将新鲜从泥塘中取出的莲藕清洗干净，再把新鲜的莲藕切碎，放入大盆或者木桶中进行淘洗和浸泡。再过滤浸泡后的莲藕，得到带有莲藕淀粉的清水。可以适当地用清水多过滤几次，将莲藕中的淀粉过滤干净。如果担心难以将莲藕中的淀粉全部释放出来，可以将莲藕切得再碎一点，或者多浸泡一会。

过滤完莲藕后，得到的淀粉溶液还需要再次沉淀。因为切出来的藕中可能会有没有清洗干净的部分，所以会有一些杂物。将过滤初步得到的淀粉水在常温下进行静置，只需要静置一个晚上就可以了。到了第二天早晨，将淀粉上层的清水倒掉，再加入清水进行浸泡和过滤。

如此做法要反复持续七到八次，直到在过滤淀粉时水不再有杂物，就可以把盆中的水在静置后倒掉。这样，就得到莲藕中的淀粉了。清水在静置后，水中的藕粉可能会在静置的过程中变成一个大硬块。这样的话，还需要用小刀慢慢地划开，再放到干净的布上晾晒。

晾晒藕粉时需要足够的太阳光，必须把藕粉给晒干晒透，藕粉在之后存放的过程中才不容易变质。晾晒藕粉时，还要隔一段时间进行翻晒。翻晒时，注意查找藕粉中是否还有没有清洗掉的杂物。以此确保藕粉的纯净程度。

而藕粉的食用 *** 其实很简单。取出适量的藕粉放入碗中，先用一点凉水搅拌一下藕粉，再倒入开水，并不断搅拌。等到藕粉完全在水中化开以后，一碗藕粉就冲好了。再向碗中放入白糖、蜂蜜、山楂干等佐料，会让藕粉的味道变得更好。

藕粉和其他作物的淀粉相比，粘稠度更高。在一碗藕粉的背后，居然要经过这么多道复杂的工序。能够喝上一碗藕粉，离不开这些藕粉背后人的努力，因此还是需要好好珍惜的。

文案编辑：目海食 凉儿

藕粉自己做，做法特别的简单，3分钟学会，吃着更放心，比买划算

平时家里做早餐，多数时候是牛奶配上包子馒头，面包或者烙饼什么的，但是家里还有一个常备的食物就是藕粉。早上简单一冲泡，一杯甜蜜爽滑的藕粉就可以开吃了。藕的营养价值非常的高，它含有丰富的铁，钙，维生素，植物蛋白等营养物质，平时常吃点藕有很好的补血益气，提高人体免疫力的作用。而且藕里面还含有丰富的黏液蛋白，鞣质，而且它还含有一股独特的清香，具有很好的健脾止泻的作用，对于脾胃不佳，食欲不振，能很快帮助其恢复健康。藕粉自己做，做法特别的简单，3分钟学会，吃着更放心，比买划算。

每次去超市，都会带上一两袋藕粉回家，可这价钱也是居高不下。其它的食物还会有打折的时候，可藕粉却少之又少，基本一袋算下来就要30多一袋。有一次回老家，隔壁大妈家里有一块莲藕田，就跑他们家去挖了好多藕，又是凉拌，又是炖汤，做得满桌都是。后面还看到他们家在做藕粉，于是专门跑去跟他们学习了这个藕粉的做法，原来这么简单，3分钟就能学会。想想以前花那么多钱去超市买，真的是太不划算了。

【藕粉】

一，食材：藕10斤，纱布袋1个。

二，藕粉的做法：

1.首先准备好所有的食材，将买回家的莲藕先用刷子把表皮刷洗干净，然后去掉两端。为了让做出来的藕粉更透亮干净，我们用刮刀把莲藕的表皮也刮掉。为了防止莲藕在空气中氧化，我们准备一盆水，把莲藕放进水里泡着。

2.因为莲藕是长在泥土里面，难免会有泥土跑进莲藕里面。所以这时候我们再把莲藕纵向切开，检查一下里面有没有泥。再用小刷子把里面的孔刷一遍，防止里面有脏东西，到时候影响藕粉的口感。为了方便后面放入料理机里面搅打，所以再把莲藕切成小颗粒，装入水里面备用。

3.把切好的藕丁放入料理机里面，再倒入没过所有藕丁的清水，启动料理机，把它们搅打成藕汁。再准备一个过滤网，把搅打好的藕汁倒入过滤网里面，然后用手挤出汁水来。剩下的藕渣里面，还含有很多的藕粉，我们再倒入适量的清水，再把藕渣清洗一遍，把里面的藕粉尽量清洗干净。把所有过滤出来的藕汁分装到盆里，放在一旁让它们先沉淀5个小时。剩下的藕渣不要丢掉了，里面也含有丰富的营养物质，可以用来烙饼，非常的好吃哦。

4.时间到了，把沉淀好的藕粉表面的水倒掉，只留下底部沉淀出来的白色沉淀物质。为了让藕粉更加的清透，这里我们再加入适量的清水来把沉淀物质调稀一些，直到水变清，把它们先搅拌均匀，然后放在一边继续沉淀5个小时。

5.时间到了，再把表面的水倒掉。然后取一张厨房纸巾，用它把藕粉表面的水分吸干，下面白白的一层就是我们要的藕粉了。

6.这时候我们再用铲子把沉淀物铲起来，再用铲子把它敲碎一些，放在一张干净的纸上面，均匀平铺开，这样更易晒透。现在太阳大，所以可以直接放在太阳底下晒干。最近这 *** 辣的太阳，基本晒上2天就能晒透了。更好就是晒的过程中再多翻一翻，大块的敲碎一些，这样水分更易被晒干。

7.晒好的藕粉，用勺子取2勺先放在碗里，再用一点凉白开把它化开。接着再用鲜开水冲泡，一边倒一边搅拌均匀，直到藕粉变得透明，就可以了。当然自己吃需要再加点糖，或者再来点葡萄干，山楂片或者干果这些搭配一下，口感会更好哦。

小贴士：

今天给大家分享的这个藕粉的做法就结束啦，做法非常的简单。只不过想要得到透明度高，口感更好的藕粉，大家在 *** 过程中一定要注意一些细节。

之一个就是清洗藕的时候，一定要用刷子把藕刷干净，里里外外都要刷哦。

第二点就是，过滤藕汁的时候，藕渣要清洗干净，这是藕粉产量多少的关键，之一次倒出来挤干藕汁后，再继续用清水可以多洗两次，这样会得到更多的藕粉哦。

第三点就是后面沉淀的时候，可千万别着急，时间沉淀够，还有就是倒掉水后，再次用清水把沉淀物调稀一些，搅拌均匀，再放在那里沉淀，这样多次清洗沉淀，能够去掉藕粉里面绝大多数的杂质，让藕粉口感更加纯粹些。晾晒的过程中，可以加盖一个防尘的罩，这样能够更好地防止灰尘或者虫子跑进去。这些都是做这个藕粉需要注意的一些小细节，大家只要稍微注意一些就可以有很好的保障了。

我这里只做了10斤，如果家里人多，消耗比较大，可以自己看着准备藕的量哦。自己在家做的藕粉，没有任何添加剂，而且做法也特别的简单，一次做上一大罐，随吃随取，特别的方便。藕粉里面也可以随意搭配自己喜欢的食材，营养又美味，比买的划算太多了。

吃藕已经过时了，快来尝尝藕粉！

藕粉冲泡的注意事项，认为藕粉不好喝的朋友们冲泡 *** 可能不对

#12月吃什么##美食记#今日早餐分享：藕粉坚果燕麦片、肉松饼、猕猴桃、海棠果。

大家好，我是南落木萧萧，今天是冬至日，都说冬至大如年，对于骑行上班的我，最兴奋的还是冬至后的日子里，白天越来越长了。当然，也开始“进九”了，寒冷的冬天来临了，希望所有美好也能如约而至。冬至日早餐，藕粉燕麦片冲泡

当然，在北方，冬至都是吃饺子，可我忘记了，所以没有吃到饺子，看看家里，还好有些藕粉和肉松饼，所以作为甜品也象征着过了个冬至。

说到藕粉，很多北方人，会说藕粉不好喝，当然，我家里的藕粉就是我妹妹淘汰下来的，告诉我藕粉不好喝，所以都给我了！

其实，不是藕粉不好喝，我认为是她根本没会冲泡藕粉，所以今天和大家分享一下，如何冲泡藕粉。

首先，我妹妹给我的藕粉都是独立包装的，所以一顿冲上一袋就可以了，很方便。

看看家里还有什么可以搭配藕粉的，没错，坚果水果燕麦片，取出一勺。

然后，把它们拌匀。

接下来，准备纯净水，并且烧上一壶开水，最后是前期工作做好，恰恰等到水开，那就完美了。

接下来，倒一点点的纯净水，调成酸奶状即可，注意：水不要放太多。

接下来，就是最重要的，水已经烧开，然后右手拿勺子，左手拿热水壶，用滚烫的开水，慢慢倒入藕粉中，右手拿勺子缓缓的搅动。酸奶状的藕粉慢慢就会变成透明的糊状。

注意啦，如果喜欢甜的，可以加糖，我喜欢原味儿的，所以没有加糖，这个随你口味。

好啦，藕粉的冲泡方式，你学会了么？

今天的主食，我准备了肉松饼，里面是小蛋糕，外面包裹的肉松，撒点海苔碎，然后烤出来的，当然不是我做的，是买现成的。

等我做的时候，会给大家分享 *** 。

今天水果，准备了猕猴桃和海棠果。水果，是每天必不可少的，每天都应该摄入蔬菜和水果，有益健康。

我是南落木萧萧@南落木萧萧喜欢分享生活，分享身边事，每天更新美食 *** 分享，喜欢的朋友们留下你们的足迹吧！希望，所有的朋友们都能好好吃饭，好好生活。

加油，努力！

糯米粉别只做汤圆，试试这4种做法，简单又好吃，大人小孩都喜欢

　　相信大数人都吃过糯米粉吧，它是我们平时比较常见的一种食材，像我们平常吃到的汤圆就是用它做成的，口感软糯，还特别有嚼劲。小时候经常能吃到奶奶包的糯米大汤圆，一口咬下去，满满的花生芝麻馅儿，又香又软又糯，特别满足!

　　其实糯米粉不止可以做汤圆，试试这4种花样做法，点心小吃、主食汤羹都有，好吃又解馋，家里有多余的糯米粉快拿出来一起做吧!

　　一、红糖糍粑

　　用料：

　　糯米粉、红糖、芝麻。

　　做法：

　　1、糯米粉倒入大一点的容器中，根据糯米粉的量加入适量的热水，揉成光滑的糯米团。

　　2、 糯米团搓成长条，用刀分成一小块一小块的，取出一块小剂子，先搓圆，再用手心按压成一个圆形。

　　3、 平底锅中淋入少许的油，把面饼一个个平铺在锅中，煎至表面微黄即可。

　　4、 另起锅，锅中加入适量的水，把红糖倒进去，用铲子搅拌，等到红糖完全融化后，把煎好的糯米饼一个个下入锅中熬煮。

　　5、 等到汤汁被糯米饼完全吸收以后就可以出锅了，最后撒上一些芝麻，口感更香。

　　二、 南瓜饼

　　用料：

　　南瓜、糯米粉、芝麻。

　　做法：

　　1、 南瓜清洗干净，削去外皮，把南瓜瓤处理干净后切成块。

　　2、 蒸锅中放入南瓜，隔水蒸熟。

　　3、 取出蒸软的南瓜，然后用勺子把南瓜捣成泥，留一点南瓜泥备用。

　　4、 剩下的南瓜泥中加入糯米粉一起搅拌，用手揉成团状。

　　5、 取一小块面团，搓圆后把它按压成一个窝状，放入南瓜泥，收口搓圆。

　　6、 准备一个空碗，倒入芝麻，把搓好的圆子先用掌心轻轻按扁后，放入芝麻中滚一滚，让表面充分包裹着芝麻就可以了。

　　7、 锅中倒入适量的油，油烧到一定的热度后放入南瓜饼炸，两面都炸黄就可以捞出控油了。

　　三、 桂圆红枣丸子羹

　　用料：

　　桂圆、红枣、糯米粉、红糖、、白糖、枸杞、藕粉。

　　做法：

　　1、 桂圆剥去外壳，跟红枣、枸杞全部用水清洗干净。

　　2、 准备一个大碗，倒入糯米粉，加入白糖和温水，搅拌成絮状，再揉成团状。

　　3、 将揉好的面团搓成细细的长条，再分成均等的小剂子。

　　4、 把所有小剂子都搓圆，搓成小丸子。

　　5、 锅中加水，放入红枣和桂圆先煮熟，煮好以后加入红糖，用勺子搅拌。

　　6、 等红糖完全融化以后，放入搓好的糯米丸子一起熬煮。

　　7、 这个时候准备一个小碗，倒入藕粉，加水调成糊状。

　　8、 锅内的丸子漂浮以后，把调好的藕粉溶液倒入锅中，用勺子不停的搅拌，一直到汤汁变粘稠后，放入枸杞搅拌几下就可以出锅了。

　　四、牛皮糖

　　用料：

　　糯米粉、白糖、麦芽糖、芝麻。

　　做法：

　　1、 锅加热，倒入芝麻，开小火把芝麻炒熟，用铲子不停的翻动直到表面变黄就可以盛出放入盘子里。

　　2、 芝麻炒好后，准备一口大碗，倒入适量的糯米粉，加入水，用筷子调成糊状。

　　3、 锅中倒入少量的水，加入油、白糖和麦芽糖加热，用铲子把它们调匀。

　　4、 等他们完全融化以后加入糯米糊，用铲子快速的搅动，熬制浓稠以后关火。

　　5、 把熬好的糯米糊倒在刚刚炒好的芝麻上，将周边的芝麻完全覆盖在糯米糊上，用手压扁后静置2个小时。

　　6、 时间到了以后，用刀把成型的饼状切成长条状，再用手把长条卷起来就完成了。

　　(粥粥)

藕粉别再买了，用它在家做，便宜又实惠，每天喝一碗，从头暖到脚

菜市场到处都是卖莲藕的，手臂粗的莲藕才2块一斤，让我这爱吃藕粉的看见可了不得，一下买了两大兜20多斤，准备回家晒点藕粉，早上用热水一冲就能喝，在南方这可是有名的小吃哦！我们这边的莲藕都是直接炒着吃或者是凉拌，相比于做藕粉要简单很多，所以大部分都选择了直接吃而不是 *** 藕粉，我买的这20斤莲藕晒出了8两的藕粉，跟直接买藕粉的价格差不多，但是我自己晒得要放心很多。我最喜欢喝它，用热水一烫，入口顺滑，还能抗衰老，真好喝。

说到藕粉，有很多小伙伴都不知道怎么吃，把藕粉放碗里用清水化开，加入热水一搅拌就能吃，简单方便有营养，因为藕粉里面含有大量的抗氧化物质，经常食用的话对我们的皮肤是很好的，能起到一个延缓衰老的作用，尤其是爱美的女士要在家里常备点藕粉才对哦。藕粉别再买了，用它在家做，便宜又实惠，每天喝一碗，从头暖到脚。

但是晒藕粉的过程却是很复杂和累人，主要的步骤是削皮、切块、打碎、过滤、晒干、最后才能冲着喝，也可以做成自己喜欢吃的小吃，20斤藕从早晨就开始忙，中间沉淀了6个小时，一直到晚上才做好，还要暴晒两天，属于比较麻烦的一种，但是相对于藕粉的好吃和功效，这点麻烦都不是什么，下面就来看下我是怎么 *** 藕粉的吧！

先把买回来的莲藕冲洗一遍表面的污泥，再削去皮，放在水中浸泡，（防止在暴露在空气中的时间过长而氧化变黑）。

再把莲藕切成小块，放在料理机里打碎，更好是用功率比较大的料理机，这样打出来的莲藕泥会比较细，如果还想把莲藕渣留着再次利用起来的话可以打的粗一点，只不过出浆量会相对少一点。

将打好的莲藕泥倒在纱布上，用手将纱布里的藕浆挤干，剩下的莲藕渣再次用清水冲洗一遍，边冲边用手搅拌，也是用手将汁水挤干，莲藕渣可以用来喂鸡或者是直接丢掉就可以了。

挤出来的莲藕水要沉淀6个小时左右，沉淀好以后把表面的清水倒掉，用铲子将盆底的藕粉挖出。

平铺在盖帘上，放在有太阳的地方暴晒两天，中间可以用手翻动一下，比较硬的颗粒要用手捏碎，这样可以晒干的更快，如果阴天的话就要放到烤箱里烘烤，以免藕浆发霉变色，吃起来影响口感。

晒干的藕粉放到玻璃罐中密封起来储存，防止受潮。

藕粉已经晒好了，下面带大家来看下怎么冲藕粉粥，取一个碗，加入两勺晒好的藕粉，再加三勺凉开水，用勺子将藕粉搅拌成糊状，加入一碗刚刚烧开的热水，用勺子不听的搅拌，搅拌成透明状即可，加入自己喜欢的干果，我一般都是加蜜豆、杏仁、燕麦，加入干果以后搅拌均匀就可以用勺子挖着吃了。

【注意事项】

1、莲藕削完皮后尽量不要暴露在空气中，这样容易氧化变黑。

2、如果家里没有料理机可以将莲藕切成长条，用擀面杖将藕条压平，压出藕浆即可。

3、藕粉在晾干的过程中不要放在阴暗处，要放在有阳光的地方暴晒，如果阴天就要用烤箱烘干。

可以在家做点藕粉，用热水一烫就能喝，便宜又实惠，每天喝一碗，从头暖到脚，入口顺滑，还能抗衰老，真好喝，尤其是女人要多喝，喜欢的可以在家试试！

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西坡：藕粉

加工藕粉首选老藕，立冬至清明则是加工藕粉的良辰。时值初春，品尝藕粉正当其时。

李渔（笠翁）是晚近三四百年来中国人“品质生活”的首席教师爷。“师者,所以传道授业解惑也”，可是他的一段话，让我为难了——

“粉之名目甚多，其常有而适于用者，则惟藕、葛、蕨、绿豆四种。藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能变生成熟。昔人云：‘有仓卒客，无仓卒主人。’欲无为仓卒主人，则请多储二物。且卒急救饥，亦莫善于此。驾舟车行远路者，此是糇粮中首善之物。”（《闲情偶记》）

他老人家的宏论，一言以蔽之：家里请多备藕粉。

问题是，如果照着笠翁的教诲去做，我还想不想在微信“朋友圈”里混了？

可以想象，正值就餐时分，不速之客来了，家里又拿不出什么可招待的食物，给他弄碗藕粉吃吃。那么，客人铁定把我拉黑了；最多给我显示他三天的“朋友圈”就算烧高香了。

是啊，现在谁还用一碗藕粉来招待客人！

荷（莲）在中国古今艺术家眼里是很好的创作意象，什么“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，什么“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”……然而，与荷（莲）有着密切关系的藕，往往被忽略。“宋诗派”是个非常喜欢在诗中说理的诗派，黄庭坚是其鼻祖，他说：“淤泥解作白莲藕，粪壤能开黄玉花。可惜国香天不管，随缘流落小民家。”（《次韵中玉水仙花二首其一》）那就等于当着你的面说：“注意了，你刚才吃的草头圈子，之前灌满了‘米田共’。”谁还吃得下去！

藕犹如此，粉何以堪。

李渔，字谪凡，号笠翁，明末清初文学家、戏曲家

医药家倒是既看僧面也看佛面，对藕与藕粉的医用价值进行挖掘，李时珍称为“灵根”；赵学敏《纲目拾遗》曰：“藕粉，能轻身延年，凡一切症皆不忌，可服。”

可是，没有多少人把他们的话当回事儿，只有犯了胃病或行消化道手术，才想起买盒藕粉来吃，并且庆幸还有它充饥，换作西人只好去吊“氨基酸”“葡萄糖”了。

许多人疏离藕粉只是因为调制成胶状糊羹的困难，或呈块状，或呈星星点点的乳状悬浮白斑，吃口很差。外行的失败通常在于心急火燎或不懂规矩。这方面，需要听取老外婆的意见，虽然她的啰里啰嗦让人心烦——藕粉放入碗中，倒入温开水，调匀，直到看上去没有结块或小颗粒，再冲入沸水，同时不断搅拌，等藕粉变成有些透明的糊状即可。

科学家解释得透彻：藕粉吸水胀润至少两分钟后，水分才能渗透到颗粒内部，晶体结构开始崩解；淀粉不溶于冷水，将藕粉放入冷水搅拌会形成乳状悬浮液（淀粉乳），所以更好用温水；藕粉黏度会随压力或剪切（搅拌、挤压等）的增强而降低；如果直接用热水冲泡藕粉，部分藕粉在没有充分浸润下就开始糊化，容易出现结块夹生的现象；藕粉的糊化温度为65.8-73.8℃，也就是说要用至少74℃以上的水来调和……

老外婆不懂藕粉里其实蕴含着一则“非牛顿流体”的物理学原理，但是她的经验足可证明这条定理是说对了还是胡扯。

比李渔晚生一百多年的袁枚，没有迷信李渔的权威，或许袁枚时代的民生有所改善，藕粉被袁枚归在了“点心”里。他对藕粉并无多少着墨，只有一句：“藕粉非自磨者，信之不真。”（《随园食单》）

常常听到这样的说法——字少事大。证诸藕粉，是否灵验？

来看清朝光绪年出版的《唐栖志》：“藕粉者，屑藕汁为之，他处多伪，掺真膺各半，唯唐栖三家村业此者，以藕贱不必假他物为之也。”说得十分明白。

知道吗？清顾仲《养小录》载，二十斤藕仅能制成一斤藕粉！

三年前，绍兴表哥给我寄来一小袋藕粉，再三强调：“这是我站在朋友旁边，亲眼看着他磨出来的，实在是好！”我回复他：“不就是藕粉嘛，何至于搞成这样大的动静？我这里商店里随便买买就行啦。”他执拗地一再反驳我：“商店里的藕粉也能吃？”

看着那袋像从建材店里买回准备刷墙璧的石灰那样的藕粉，我尝试操作了一下，光就藕粉羹液散发的特殊芬芳，便可断定那是从来没有闻到过的；至于胶体清爽、透明、细腻、滑润、醇厚、弹性，不必谈了。商店里包装成“陆战棋”模样的藕粉与之相比，貌合神离远了去。可惜我懒于为它配上合适的辅料，最终没能吃完，成了“备战备荒”中的一种“糇粮”。

其实，真正的吃货在藕粉上能玩出许多花样。《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”里提到：“一时，只见丫头们来请用点心。贾母道：‘吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。’丫头们听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食，一样是藕粉桂花糕，一样是松瓤鹅油卷。”贾母让大家“随便吃些罢”的两样小食，一是松瓤鹅油卷，另一样便是藕粉桂花糕。贾母的“随便”，会随便吗？后来，松瓤鹅油卷的名声实在太大，而藕粉桂花糕似乎被冷落，原因很可能来自对藕粉的无知和歧视。

1972年，尼克松总统在杭州品尝藕粉后赞不绝口，并把它作为礼物带回美国。那是“直播带货”的节奏啊，着实让藕粉火了一把。

“西湖藕粉”闻名遐迩，大概是人们看到西湖湖面上的田田荷叶而引发的遐想。事实上，用西湖里的藕节做藕粉，不说品质不够，数量也是入不敷出。据我所知，其原材料主要还是由杭州余杭区下辖的三家村提供。

江苏宝应、盐城和湖北黄冈及洪泽湖一带都是产藕大区，当地著名特产藕粉圆子应运而生：把拢好的馅往藕粉上一滚，下沸水煮熟便成，晶莹剔透，别有风味。

如今，年轻人喜欢吃各种啫喱型的轻食，比如果冻、爱玉（台湾特产）、芋圆、冰粉之类。我不知道推出加了坚果碎、藏红花、青柠等的藕粉会不会受到青睐。毕竟，藕粉有着完备的养颜、养生、养身和养闲功效。

采藕一般以前一年秋季为宜，现在已是次年三月中旬，过了更佳赏味期。然而，立冬至清明为加工藕粉良辰。加工藕粉，首选老藕。何谓老藕？立秋采撷藏至立冬之藕也。看来，品尝藕粉，正当其时哩。（西坡）

9月，不懂吃就亏了，这食材打成汁，每天来一碗，喝出好气色

导语：9月，不懂吃就亏了，这食材打成粉，每天来一碗，喝出好气色！

秋天凉快了很多，胃口也渐渐大增，看到丰盛的美食就忍不住吃多了，尤其是大鱼大肉，几天不吃就特别馋得慌。今天回老家婆婆又给我们红烧了一大锅排骨，软烂入味，好吃到舔手指，个个都吃得肚子圆滚滚的。吃过午饭后，我们就去镇上逛逛，消消食，顺便买晚上要吃的菜，蔬菜店里的莲藕特别好，价格也不贵，才3块钱一斤，买了一些菜，还买了熟食和水果，收获满满的回家了。

俗话说：“男不藕，女不韭”，这句话字面的意思很好懂，就是女人适当地多吃一些莲藕对身体有益处，而男人多吃韭菜有好处。买的莲藕正好晚上清炒一盘，剩下的还可以用来煮粥喝。莲藕是秋天的应季蔬菜，在每年的8月渐渐上市，吃起来特别的清脆爽口，带有清香微甜的味道，营养价值也很高。含有丰富的蛋白质、维生素、钙等多种营养物质，适当吃一些莲藕可以健脾开胃、强身健体，女性多吃一些莲藕补气血，吃出好气色。莲藕除了炒着吃，还可以打成藕粉煮粥喝，下面小编就和大家分享莲藕粥的做法，一起来看看是怎么做的吧。

【藕粉花生粥】 所准备的食材有：莲藕一块、花生米、干桂花、

具体做法：1、准备一块莲藕，切掉头尾后，削掉外皮，改刀切成小块，然后放入清水中浸泡一会，防止莲藕变黑。再准备一小把花生米，用清水泡3分钟，然后把花生的外皮去掉，莲藕片和花生米都需要晾干表面的水分。

2、把晾干的莲藕和花生米倒入绞肉机内，（也要无水无油）也可以用料理机，把里面的食材搅成粉末状。

3、取适量的莲藕花生粉放入碗内，倒入适量纯净水搅拌成藕粉水，再倒入锅中，水量根据自己的口感添加，喜欢汤汁浓稠的就少加水，反之就多加水，开小火煮，煮的时候用勺子不停的搅动，避免藕粉沉底，煮出来的粥不成糊状，开锅煮10秒后即可关火。很多人不知道怎样才是煮熟了，只要看到变成糊状就可以。

煮好的藕粉花生粥趁热盛入碗内，撒上适量干桂花，干桂花有着很高的食用价值，平时煮粥的时候都可以撒一些，既美观又营养，入口味道清香，口感醇厚，每天来一碗，健脾养胃，喝出好气色，不懂吃就亏了。

小贴士：家里有豆浆机的也可以不打成粉状，把食材直接放入豆浆机内打成汁，倒入碗中后放入适量的糖或蜂蜜，搅拌一下直接喝即可。

老话说得好：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，秋天进补可别错过了莲藕，试试这碗莲藕花生粥，营养滋补，老少皆宜。大家喜欢吃莲藕吗？最喜欢莲藕的哪种做法？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，明天见。

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