蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都 文庙街 石室书院（现汉文翁石室， 成都石室中学 ）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
做法一：
原料
（甜馅）：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
制法
1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀， *** 成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或凸底铜锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
做法二：
食材
主料
鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g
辅料
红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g
步骤
1.食材准备好：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。
2.将酵母用水溶化。
3.打入鸡蛋，搅拌均匀。
4.倒入，糖，盐，粉。
5.搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6.至面糊出现小气泡。
7.平底锅刷薄油。
8.舀一勺面糊，在锅底摊开。
9.中小火，烙至表面凝固成熟。
10.放入适量红豆沙。
11.将饼皮铲起，对折。
12.出锅。
小贴士
1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、馅料可以根据自己喜好随意变化。
馅料 *** ***
制糕坯液
将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.
制馅
去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。
包馅烘烤
特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
成都蛋烘糕，为了自己在家做出这个葱哥更爱的成都小吃，我已经研究了好多个方子。
包括实地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中学贺记，相对比和试验之后，综合了多个 *** 菜谱的经验，总结出了这个超快手，成功率超高的方子。
只要头天晚上刷刷几下调好面糊放冰箱，第二天一早就能吃到和正宗贺记几乎无差的蛋烘糕皮了！这种 *** ，当做早餐真是再合适不过啦！
当然，蛋烘糕的馅料，我在此也给大家推荐几种最简单经典的，其实蛋烘糕是个百无禁忌的家伙，你敢把什么食物夹在里面，成都人都会说好吃，你信不？
蛋烘糕千变万化的馅料空间，还是留给大家伙自由发挥啦~~
用料
蛋烘糕皮
清水（温水） 70g 鸡蛋 1个 面粉 70g 红糖（一定要） 7g 白砂糖 12g 酵母粉 1g 小苏打 0.5g 盐 一小小捏 蛋烘糕馅料搭配推荐：
1、沙拉酱+肉松 2、花生酱（+肉松） 花生酱加白砂糖也超棒！ 3、花生碎+芝麻碎+白砂糖 芝麻酱加白砂糖也超棒！ 4、草莓酱 或各种果酱拼配混合均可 5、酸豇豆+炒肉末 对你没看错…… 6、老干妈+土豆丝 对你真的没看错 7、打发甜奶油+果粒
正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法
之一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，搅拌均匀，成为一盆柔滑的面糊，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
如果着急吃，可以不冷藏，大约常温（20摄氏度以上）发酵1-2个小时就可以继续第3步了。
第二天早上，取出面糊回温，待面糊比较容易搅动的时候，再次搅拌均匀，再进行下一步。
一定一定要用不粘的平底煎锅。如果锅真的是不粘的就千万不要放油！
中小火，锅稍热后，舀起一勺面糊，用手腕转动煎锅，将面糊自然流开，摊成一个直径10cm左右的圆饼。
大约一分钟左右，目测圆饼上所有的大气泡都已经爆出来，基本不再爆出新的气泡，就代表可以了，用铲子平铲出来放好。
依次把所有面糊做好，过程中全程保持中小火，锅里不要放油。
现在可以加馅料后，对折食用了！
蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有两种口味，甜，与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅，而现在，有口味繁多，奶油，巧克力，各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉，火力依次递减，三口小铜锅。
老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅，将另两口锅依序移到空出的炉眼上，再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划，放上馅料，对折，出锅。再擦一擦锅，舀入一勺面糊，放回到刚才空出的更大火力的炉眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟，颇有节奏感。
最有特色的，是那三口小铜锅，两个长耳朵把手，锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌，而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻，只能用平底锅替代。然而，最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙，符合懒人懒性。平底锅也好，小奶锅也罢，没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘，折叠，重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。今天我们就来试试这个成都小吃蛋烘糕。
首先准备材料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。
准备好这些材料之后我们就可以来看做法啦！
"蛋烘糕"做法：1、将酵母用水溶化。2、打入鸡蛋，搅拌均匀。3、倒入，糖，盐，粉。4、搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。5、至面糊出现小气泡。6、平底锅刷薄油。
舀一勺面糊，在锅底摊开。8、中小火，烙至表面凝固成熟。9、放入适量红豆沙。10、将饼皮铲起，对折。
然后我们这款香喷喷的成都小吃"蛋烘糕"就做完啦，这款"蛋烘糕"可以当做早餐食用，配上热牛奶和鸡蛋，在煎个鸡蛋和弄个小青菜。一道营养丰盛的早餐就完成啦。非常的简单方便，前天晚上做好，第二天拿微波炉一热就完美啦！
分享给各位吃货们，希望给为吃货能喜欢，这款"蛋烘糕"又可以当早餐还可以当做下午茶，吃起来别提多快乐了！适量吃甜食还能使心情变好哦。大家快点买点材料试一试吧！
家里没有烤箱的，可以试试这个蛋烘糕，完全可以媲美烤箱甜品了今天给大家推荐一款超赞的家庭美食。从外形上看有点简易煎饺的感觉，但材质上有一点中西结合的味道，只是最后的烹饪手法又有点回归到传统。
可以说是用最简单的烹饪工具就能轻松搞定。真的是聚集了烹饪智慧的美食呢！它就是蛋烘糕，外皮特别香软，蛋香味十足。而里面的馅料丰富，尤其是拉丝的口感让人百吃不腻呢！家里没有烤箱的，可以试试这个蛋烘糕，完全可以媲美烤箱甜品了！
今天就来品尝一下吧，这可能是你吃过的最棒的手工美食了，当甜品、当早餐、当零食都很棒呢！精美绝伦的家庭甜品，口感超赞，颜值和营养更是一流，人见人爱！尤其是孩子的更爱，千万不要错过哟！
【蛋烘糕】
*** 配料：
馅料：水磨糯米粉100克、淀粉20克、牛奶250克、白糖30克、黄油20克 、肉松
外皮：鸡蛋2个、牛奶170克、红糖30克、低筋面粉160克、盐1克、酵母1.5克、泡打粉2克
*** *** ：
1、先来做个3天都不硬的麻薯；水磨糯米粉、淀粉、白糖、牛奶，全部倒在一起，搅匀，过筛到碗中；
2、隔水蒸熟，中间没有白芯就可以了。加入黄油，趁热揉匀，然后带上一次性手套，反复折叠拉扯，直到面团变得光滑细腻，能拉出很长的丝就可以了。包上保鲜膜备用；
3、再来做皮，碗里磕入2个鸡蛋、纯牛奶、红糖，把红糖搅化，再把面粉、泡打粉、盐、酵母混合过筛进去，过筛一遍更细腻。
4、平底锅加热20秒，舀一勺面糊进去，开小火慢慢煎，直到表面不粘手就差不多了，关火。
5、铺上麻薯、肉松，对折起来就好了。每次做之前锅底放上湿毛巾，把锅的温度降一降，再做下一次。
6、家庭版的烘糕就做好了。红糖的外皮是经过发酵的，更加松软好吃。搭配麻薯和肉松真的太好吃了，完全可以媲美烤箱蛋糕甜品了。这玩意儿摆摊都没有问题啊！劝你们都要试试！
7、面糊搅匀之后，发酵40分钟左右再做，出来的蛋烘糕更松软好吃！
8、家里没有烤箱的，可以试试这个蛋烘糕，完全可以媲美烤箱甜品了！
成都小吃人气王，在家做竟如此简单有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
作为一个重庆人，之一次来成都就被蛋烘糕的美味深深吸引住了，蛋烘糕的魅力超乎我想象。它看似简单的外皮，可盐可甜，包万物都好吃！
作为成都有名的街头小吃—蛋烘糕，大街小巷中总有摊点流动出没，架起小炉子，放上小铜锅，传来阵阵香味。
虽然在成都朋友心中，蛋烘糕就是蛋烘糕，绝不是谁的“低配”or“高配”，更不是哪种小吃的“代餐”，但为了降低大家的理解难度，请允许我简单地尝试概括：
从某种程度上来讲，蛋烘糕≈鸡蛋仔+肉夹馍+煎饼果子。
把发酵好的面糊，倒入不粘锅，等冒出小气泡，松软美味的蛋饼皮就完成了。再放入馅料对折，一个蛋烘糕新鲜出锅，随吃随做，口感特别好。
烤好后的蛋烘糕，像一个圆溜溜金灿灿的满月，对折一半，又成了月牙。糕饼皮中间略厚，蛋香浓郁松松软软，边缘则又薄又脆，咬起来会发出一点噼啪的响声。
香喷喷的饼皮已成，此刻摆在你面前的，是一道关于“蛋烘糕馅料搭配”的排列组合题。最绝的是，以上看起来冲突度极高的配料之间还可以自己随意搭配，个性化定制。它不像天津煎饼果子那样，充满了原教主义者的坚持，而是以更开放的姿态，尊重所有奇奇怪怪、独此一份的“蛋烘糕口味审美”。
这次我用了肉松+沙拉酱，口味选择很多，酸甜苦辣咸，万物皆可填，最喜欢这种可以自由发挥的菜品了，快一起试试吧~
食材准备：
清水70g、普通面粉70g、细砂糖20g、鸡蛋1个、酵母1g、小苏打少许、盐少许、沙拉酱适量、肉松适量
*** 步骤：
1、细砂糖和清水倒入大碗中，搅拌均匀。
2、把酵母撒到表面，静置5分钟。
3、倒入面粉、小苏打、盐，打入鸡蛋，搅拌成细腻面糊。
4、盖上保鲜膜，室温发酵1个小时。
5、撕掉保鲜膜后搅拌一下，把气泡搅散，重新恢复成细腻面糊。
6、不粘锅小火加热，舀一勺面糊，从高处往中心点倒入。小火煎至表面布满气孔，饼皮就做好了。
7、把饼皮都煎好以后，表面抹上沙拉酱，再放上肉松，对折起来就可以了。
香喷喷的蛋烘糕就完成啦，真的超级美味~快动手试一试吧！
成都名小吃，蛋烘糕的做法，一学就会，看完后你也可以摆地摊了！蛋烘糕
步骤：
配料：面粉120g，鸡蛋2个，白糖20g，温水100g，酵母3g
小铜锅或迷你煎锅一个要带盖，镊子一个
蛋烘糕专用铜锅
迷你煎锅
镊子
步骤一：
把以上原料放入盆中搅均匀，盖上保鲜膜，发酵2小时，盆中面糊中布满气泡，就说明发酵好了。
也可头天晚上睡觉前做好放入冰箱冷藏，低温发酵，第二天早晨正好可以用。
发酵好的面糊
步骤二：
准备蛋烘糕专用铜锅要带盖，液化灶要开到做小火，铜锅至于灶上，刷一层油。
我是用对折两下的纸巾在油壶沾一下，放到碗中，用纸巾刷一下铜锅，这样既方便又省油，刷的也全面。
步骤三：
舀一平勺面糊均匀的倒入锅中，铜锅中的面糊均匀的往锅壁上转一下，使锅壁上也挂上面糊，盖上盖子，置于火上，等一分钟左右，面糊熟透。
步骤四：
开盖，面糊熟透，以表面没有白色面糊为准。
这是还没有熟透的蛋烘糕
这是熟透的蛋烘糕
步骤五：
蛋烘糕熟透后用镊子夹着蛋烘糕看一下背面是否变黄，变黄了就说明可以了，加入你喜欢吃馅料，比如：各种果酱，肉松，牛肉丝，鸡米芽菜等，蛋烘糕对折后，夹起放入盘中或者用专用纸夹着就可以吃了。
蛋烘糕放入果酱
蛋烘糕对折
一下做了五个蛋烘糕
好吃的蛋烘糕
花式蛋烘糕真是太棒了，这样的成都小吃可要试试看成都人们家喻户晓的放学标配零食，这个蛋烘糕可比辣条还要好吃。成都人从小吃到大的蛋烘糕现在自己在家也能做了，还能有各种各样的做法 *** 出来花式蛋烘糕更是满足了大家不同口味的需求，这可真是非常不错了呀。那么这样的花式蛋烘糕究竟是怎样 *** 出来的呢？它又是怎样俘获成都人们的味蕾的呢？我们不妨一起来看看吧！
我们先准备一个大碗，将140克左右的温水倒入碗中，再将2克的酵母倒入装有温水的碗中搅拌均匀后静置三分钟。这时候我们可以再准备好一个碗，往碗中打入三个鸡蛋，接着再将准备好的鸡蛋倒入刚刚的大碗中，然后再用打蛋器将碗中的鸡蛋打散并且搅拌混合均匀。紧接着再往碗中倒入35克红糖、1克小苏打还有140克面粉，并且用打蛋器搅拌混合均匀成面糊就可以在碗口封上一层保鲜膜，让它发酵一个小时就可以啦。
接着我们准备一个不大不小的平底锅，在锅面刷上一层油，再勺起准备好的面糊放入锅中平铺好，将其两面煎炸成金黄色即可，用小火将这个面糊烘成饼就可以出锅啦。出锅以后的饼，我们可以根据自己的喜好来 *** 馅料。
可以抹上一层花生酱，再均匀撒上一层肉松，接着对半折叠起来，在饼口淋上适量的沙拉酱并且撒上香松就只做好了一个蛋烘糕了。又或者是抹上一层红豆酱，再放上芒果丁，接着在饼口挤上适量的奶油，然后再撒点饼干屑就又做好一个啦。除了这两种口味，大家还可以按照自己喜欢的加上一些菜、肉或者是榨菜等等。
这样馅料丰富、美味可口、样式多样的蛋烘糕， *** 起来也非常简单。稍微改良一下又是大家在家里可以常吃的下午茶点心和放学或者下班回家的小吃，真是非常不错。所以大家有机会不妨去四川试试地道的蛋烘糕吧，没有机会也没关系，自己在家动动小手也可以吃到呀。
这个周末小编想要 *** 一道蛋烘糕，这是一款甜点，味道有点类似于铜锣烧。如果大家也喜欢的话，不妨自己动手勾兑面浆尝试一下。这道蛋烘糕的 *** 方子是一位特级面点师教的，而且他还告诉我一个小秘密，大家如果想知道的话，就要认真阅读小编的文字哦！
用料：
鸡蛋 4个、面粉一斤、红糖半碗红糖水、水一碗、小苏打半茶匙、酵母半茶匙
馅料：
熟红豆、巧克力、芝麻白糖。
*** *** ：
步骤1
首先巧克力加热融化，然后倒入一个碗里，加一点芝麻、白糖搅拌均匀，再放入一些熟红豆，搅拌均匀后放到一旁备用。
步骤2
将一斤面粉、四个鸡蛋、半碗红糖水、少许发酵粉、食用小苏打倒入一个大容器里面，再加大约一碗温水慢慢勾兑看稀稠度而定，大家需要注意的是：水要慢慢地加入，如果面糊呈现滴线糊状就是够了，大家就不要加水了。等到面糊醒十分钟就可以烘制了。
步骤3
将醒好的面糊，开小火，不用翻面，一面烘烤就好了。等到大家看到面糊发泡了，用小刀轻轻掀起面糊，如果看到底部的面糊呈金黄带一点焦色，大家就可以延任意直径抹一点馅料，然后小刀轻轻起一边对折就好了。
小贴士：
1.一定要用酵母，不然蓬松软绵了。2.面粉请选择低筋面粉。3.鱼香肉丝、麻辣海椒、大头菜炒肉碎爷可以作为馅料哦，这就那位特级面点师教我的，大家一定要勇敢的可以尝试。4.小编建议在调和馅料的时候，记得加一茶匙面粉调匀，这样馅料不会太甜而且也会吃起来有种比较顺滑的口感。5.这款蛋烘糕不需要用油，而且用仼何平底锅都可以烘烤，小编选择是铁锅。6.不一定要选择不粘锅，只要热度够了，而且时间到了，在对折的时候绝对不会粘锅。
小编需要强调的是：烘烤好的面糊上面会有气泡，就可以加内陷了，然后对折就好了，轻压定型。而且烘烤的时候，面糊不能太薄了，不然松软的口感和厚实感就没了。当然在放面糊的时候也不能过厚。这个需要多练习几次就可以掌握好了。在馅料的选择上，大家可以随意调配，在烘烤好的面糊上放馅料，分量不需要很多，一点点就可以了，所以大家在准备的时候也就不需要准备太多。
这样 *** 出来的蛋烘糕，香甜可口，令人难以忘怀。如果你们也想试一试，先将食材准备好，按照小编教的步骤 *** ，一定能够成功的。
一定要收藏的蛋烘糕，简单零失败据说成都的大街小巷都少不了这个小食的影子——蛋烘糕，很多人千里迢迢赶去成都就是为了吃上这一口正宗和地道； 这道网红点心给孩子当早餐也是非常赞，做法简单，美味又营养！今天就教你们自己在家做快手版蛋烘糕，做法经过了简化，简单几步就搞定！煎烤的饼皮表面酥香，内里甜蜜又暄软，馅儿的选择丰富多样，可咸可甜，掌握今天这个做法，娃儿的早餐可以一周轻松不重样！
By 眉眉健康厨房
用料- 富硒黑小麦粉 70g
- 清水 70g
- 鸡蛋 1个
- 小苏打 1g
- 酵母 1g
- 白糖 8g
- 红糖 10g
- 盐 1g
1、食材： 富硒黑小麦粉70克、清水70克、鸡蛋1个 小苏打1克、酵母1克 调味品： 白糖8克、红糖10克、盐1克
2、碗中倒入10克红糖、8克白糖、70克温水搅拌至糖融化；
3、倒入1克酵母搅拌均匀，静置3分钟；
4、舀入70克健脾胃的富硒黑小麦粉、1克小苏打、1克食盐、1个鸡蛋；
5、搅拌均匀至细腻的糊状，盖上保鲜膜温室醒发两倍大（这个量大概能做5小个左右，如果是一家人吃的，可以做双倍）；
6、醒好的面糊呈蜂窝状气孔，搅拌排气；
7、鹅妈妈平底锅预热涂抹上适量植物油，舀入1勺糊糊摊开成饼状；
8、煎至一面凝固后翻面继续煎至熟透；
9、根据个人口味开始diy，我是一份涂了酸奶、一份涂了花生酱；
10、再分别放上酸奶块坚果燕麦碎和肉松；
11、最后对捏起来就可以吃啦；
12、你吃过成都大街小巷都有的经典小吃——蛋烘糕吗，咱们今天做的是家庭快手版本，省去了冗杂的步骤，摊好的饼涂抹上酱料，撒上diy食材即可；
13、因为用平底锅煎过，它的表面会有一丝丝的酥香，内里却有着暄软甜蜜的口感，香香软软，吃一口根本停不下来呀！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
川式面食小吃蛋烘糕、鸡汁锅贴、洞子口凉粉、龙抄手等配方 ***龙抄手
味型：咸鲜味
主料：精粉500克 猪腿肉500克
辅料：鸡蛋2个 肉汤400克
调料：川盐10克 胡椒面4克 味精15克 姜汁30克 香油15克 鸡油30克各
制法：①把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。②将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。③将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。④用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
提示：馅心的肉质肥三瘦七比例应准确，掺入适量清水后应充分搅拌，让水分充分掺透入肉质馅料之内，使之口感细嫩爽滑。
特点：皮薄馅丰，香浓四溢。
蛋烘糕
蛋烘糕可专店供应，也可走街串巷现烘现卖，馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等，现在还有创新的奥利奥、芝士等中西合璧馅料，不一而足 。
味型：咸鲜味香甜味
主料：面粉500克 鸡蛋250克
辅料：金钩50克 猪肥瘦肉500克 红糖300克优质酱油60克 猪板油100克
调料：味精6克 水豆粉10克 熟菜油少许 苏打20克
制法：①制糕坯液；将面粉倒入陶盆内，红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中；鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉；然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置。②制馅，去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍；猪肉剁细，用水豆粉上浆；猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。③包馅烘烤；特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
提示：最初是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富
特点：蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。
玻璃烧麦
味型：咸鲜味
主料：面粉500克 猪肥、瘦肉各250克
辅料：小白菜250克
调料：胡椒粉4克 盐15克 味精20克 料酒15克 香油10克
制法：①上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边。②小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。③取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
提示：面皮压扁后，擀成多张面皮重叠时，每张之间须撒少许干面粉，以免面皮粘连，用面杖敲压面皮边缘时，荷叶状的裙边花要一致。
特点：皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富。
鸡汁锅贴
味型：咸鲜味
主料：猪肥瘦肉茸400克
辅料：面粉500克 热水150克 鸡汁100克
调料：姜汁25克 盐10克 香油15克 料酒15克 白糖6克 胡椒粉2克
制法：①猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。②将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。③将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀。④待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
提示：所谓鸡汁即是鸡汤，鸡汁加入肉馅之内时，须充分搅动，吃入的汤汁越多馅心越细嫩。
特点：此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
川北凉粉
味型：麻辣味
主料：绿豆粉500克
辅料：清水2000克
调料：盐6克 辣椒粉100克 花椒粉20克 生姜30克 葱叶40克冰糖6克
制法：①先做凉粉，用杯子量五杯水，倒入锅中，烧水，放一点盐。②烧水的同时，用杯子量2／3杯的绿豆粉，加冷水调匀。③把水烧滚后慢慢加入调稠的粉液，边倒滚水边搅拌。然后在室温下冷却。④更好的保存 *** 是等凉粉不粘手后，泡在冷水中。⑤食用时用刀切片或者条，再加入红油、蒜泥、盐、味精等调料，最后淋上少许花椒油拌匀即可食用。
提示： *** 凉粉时，水与绿豆粉的比例要控制好， *** 时水分过多会影响凉粉的成型。
特点：麻辣鲜香，色、香、味俱全，独具风味。
担担面
味型：酱香微辣
主料：圆细面条500克
辅料：鲜肉酥馅15克 菜心30克 葱花4克 芽菜2克猪油6克
调料：辣椒油、酱油、葱各50克 芝麻酱35克 味精2.5克 川东菜100克 化猪油、香油各20克
制法：①将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用。②锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
提示：煮面条时水一定要沸，面条入锅后每沸一次加入少许冷水，沸两次就可捞出。
特点：面条鲜美爽口，辣不重微酸。
洞子口凉粉
味型：豉香麻辣
主料：米凉粉200克
辅料：芹菜15克或香菜末15克
调料：豆豉卤6克 碎米芽菜2克 复制酱油2克 白糖1克 味精2克 红油8克
制法：①将制好的米凉粉切成2～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中。②加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。③另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。
提示：先将细米粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的米粉浆倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中自然晾凉，再放入凉水浸泡，即成凉粉坯料。
特点：豉香麻辣，风味独特。
