钱江晚报·小时新闻记者 陈蕾
“开元烧卖”是一家开了两年多的“新”店，但是“开元路烧卖”实际上存在了12年或者更长时间，并且在杭州的小吃江湖上赫赫有名。（此前报道请戳这里）
甚至，在旅游点评上也闻名遐迩。
我们也不卖关子，“开元路烧卖”就是“开元烧卖”，不存在什么李逵和李鬼之分，掌柜一直就是韩杰，团队就是韩杰和老婆、姐姐，一共三个人。
韩杰
小时小店系列推出之后，我一直想写“开元路烧卖”的故事，请“过来人”给新手老板们一点支持。
韩杰开店的新闻我写过，疫情后首次开张的时候我也写过，每次都有新收获，有故事的人就是这样，剥洋葱一层层，每层都会有惊喜。
这次采访，我注意到了韩杰的手。
老茧都长在手背上，之一眼会让人误以为是打拳的。
我甚至去摸了一摸，是平的，每个老茧都深入手背。
韩杰淡淡地说，因为每天要7点钟开始揉面。
一般烧卖里面是糯米，韩杰把它改成了笋丁鲜肉。
烧卖皮子是他自己揉的，要揉到能擀成纸一样薄，蒸出来是半透明的。花边还要捏出绉纱一样的效果，没点处女座精神，真的挺难。
从学做烧卖开始到今天，韩杰每天都是这么做的。
他揉面，姐姐擀皮子包烧卖，老婆蒸烧卖，一份小吃生意就这么开张。
老板姐姐
最早这份生意就在家里做，韩杰在楼下的单元门口摆张桌子。客人来了一尝，味道不错！人一多，顺理成章进了二楼的家里。
房子也不大，客堂间放两三张小圆桌已转不开身，厨房里两只灶头，一只蒸烧卖，一只煲萝卜炖大骨头汤。
这其实就是标准的私房菜了，只是韩杰就做这两样东西。
后来他们在二楼窗口支起一只小灯箱，上面写着开元路烧卖和韩杰的手机号。
为什么下班后会做这份小生意呢？韩杰说，他那时候打麻将，夜里想吃得清爽一点。
老婆就直爽多了，孩子还小，当时体弱多病，钱不够啊。
这是最实际的理由。
隔三差五带年幼的孩子上医院，有多折腾、有多难受，当过爸妈的人都懂。即便今天老板娘笑嘻嘻地说起来往事，听者也不免有几分心酸。
“那时候我还在北山路肯德基上班，我们领导经常说我：哼，你这个人，上班有气无力，下班生龙活虎！” 老板娘还表情生动地进行了无实物表演。
“呶，上班么，更好寻个地方歪一歪，困一高（打个盹），偷偷懒；落班起么（下班了），赶快做起筋骨（打起精神来），要做生意了呀。”
杭州话也蹦出来了。
用负面的话语表达正面感情，市井烟火中的人情味往往就是这样的。
领导要是真为难她，早就给她“吃生活”了，哪会这么轻描淡写地戳一下？明明就是心疼她两头忙不易。老板娘懂，我也懂。
在还没有微信的年代，吃货们都知道，晚上从延安路或者浣纱路走到开元路口，拐进开元路走几步，就能看到一个小区入口处的帐篷……
记者曾经在夜里十点多去过韩杰家，吃客们排队能从二楼沿着楼梯一直排到一楼单元的门外面。
进了门的吃客，每人只能坐一张板凳，连包都只能自己背或搁在腿上。
五六个人围一桌，认不认识都得拼桌。
一笼鲜美的笋丁烧卖吃下去，一碗清甜的萝卜骨头汤喝下去，浑身暖洋洋，走在夜里都不怕寒风。
到有微信的时代，“开元路烧卖”靠口碑获得了一个微信地图标注——开元路烧卖，位于杭州市上城区涌金门社区。
老底子的“开元路烧卖”在这个2楼窗户里面，窗台上还有炊具和灯箱。2018年11月 摄
真正辞职开店的日子，是2018年12月28日，地点也移到了青年路46号。
当时韩杰停工了好几个月，认认真真筹备这家小店。
一开张，只多了一样：千张包。
第二年，开始有牛肉粉丝、素鸡、卤鸭、酥鱼之类的凉菜；第三年，开始有卤牛肉、牛肉面、绿豆汤。
小店始终是小店，韩杰没有做大菜的打算。
他很会经营，烧卖从中午11点开始，做到夜里10点打烊的。
早上的时段，店面不是空出来了吗？
这个时段租给别人做早餐。
你不要以为他在睡大觉，他啊，劳碌命。清晨5点就起来跑菜场了，肉要自己采买，送上门那种他不放心。肉末他自己用夹心肉绞，从来不买现成的肉末。
我所了解的一些能够生存几十年的老字号小饭店都是这样：老板亲自每天采买，老板自己动手加工食材，老板自己下厨。
菜场回来，韩杰就一个人在厨房里静心揉面，从早上7点到10点多。
这才有了这双手背遍布老茧的手。
韩杰其实蛮帅的，看上去比实际要年轻十来岁。
认识他这十多年，看着他的头发慢慢花白，但脸上的皱纹是真不多。
所以，韩杰的实际年龄不太好猜。
只有讲起学厨往事，才能暴露资历。
正儿八经厨师学校毕业，在饭店里做过，还管过食堂。
“想当年，我一个人管三只炉子呢！”他看看我，又补充了一句，“煤饼炉子。”
作为一次正经采访，我也必须问他这个问题：“你什么都会，为啥不开个私房菜馆？”
韩杰说，私房菜？那多麻烦，会累死我的。
“我有个朋友……”
这不是套梗，他真的说了一个认认真真开私房菜的朋友的故事。确实，要做好一件事，没有不辛苦的。
那个谁，还有那个谁，韩杰随口说了几个大老板的名字，都是他的熟客，都说过要投资他，开连锁店。
“人家说，钱给我，但是要有销售任务，比如一天烧卖要卖五六千笼……我一听，这哪行啊？靠我做，我做不动的；用机器做，那烧卖还好吃吗？”
韩杰坚持，做烧卖就是一门手艺。
他学的时候是这样学的，做的时候也是这样坚持的。
“也有人来拜师，做了两天跑掉了。我前面跟他说清楚的，视频上聊了好几天，这个人是山东的，他说一定要来学手艺。我看他还是诚心的，就让他来了。”韩杰一边回忆，一边笑了，“两天下来，跑了。我可是说清楚了啊，就是这么辛苦，不能偷懒的。他也可怜的，手上都起泡了……”
韩杰还想起一件趣事，我们钱江晚报有个同事，也擅长厨艺，曾经来请教他一个问题：“老板，我自己在家做包子，这个面皮总是感觉还差那么一点味道，你能不能教教我？”
“你折腾啥？我冰箱里有的是面团，你揪点去算了。”
韩杰不太出门，对一些网红店也不在意不关注。
“他们不是在开店，是在搞资本游戏。”一句话就揭穿了为什么不少网红店都不好吃的原因。
“我就想安安分分做个小店，多做几年，争取做成百年老店。”他看了一眼儿子，摇摇头，老板娘和我一起笑出声来，“离百年老店还差97年呢。”
“算了，不要他接班，”韩杰说，不希望儿子以后做厨师。“实在要当厨师就搞西餐去，做中餐太苦了！”
儿子经常在店里写作业，我们这些老客人可以说是看着他长大的，所以也会开玩笑喊一声“小老板”。
小老板在招呼小伙伴点菜。
有时候聊着忙着，老板娘也会叫一声，“啊呀，你看牢他！拖拖拉拉，作业到现在还没写好！”
韩杰从来不在客人面前训斥儿子，他就是默默去做，低声跟儿子说一下。
你说他是老板，其实是个每天从早上5点多开始靠两只手一直忙到夜里10点多的超级伙计，又要做事，又要招呼客人。
“你看今天，本来想下午两三点眯一会儿的，一直有人来，来了就要招呼几句。说真的，我现在已经有点晕了，特别想去困一下（睡一下）。”
说话的时候是傍晚5点，晚饭刚刚开始。韩杰已经劳作了12个小时，然而并不能休息，他还要继续撑住，5个小时后才能打烊。
开小店，辛苦啊。
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我在乡村蹦野迪，和七八十岁的老人一起到小六家唱歌、跳舞、蹦迪，对她来说是一种逃离，也是一种释放。她爱唱《冬天里的一把火》，因为可以吼得痛快、摇得痛快。近两年的时间过去，越来越多的人聚到小六家。这些孤单的、无聊的老人们，在这里找到了属于自己的舞台，也在这里获得了一些陪伴和排遣。
文、图｜王唯
编辑｜桑柳
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小六决定带村子里的老人跳舞。
这里是毛营子村，安徽宿州的一个小村庄，当地没什么产业，年轻人大多去外地工作，很长时间才回乡一次。老人们很多留守在家，其中不乏孤寡老人：老伴去世，一个人待在村子里，看太阳东升西落，东升西落。
以前，小六在外面打工、做生意，回村时从老人面前经过，立刻能听到老人在背后谈论自己——他们的生活太无聊了，任何一点微小的变动都可以变成谈资。用小六的话说，他们每天的生活，就是「干瞪眼」，甚至就是「等死」。老人们希望有新鲜的事发生。
那就跳舞吧，小六想，跳舞可以锻炼身体，对老人来说，也足够新鲜。
他带着音响来到村南头的小广场，那里是老人们午休后晒太阳的聚集地。他跟着音乐跳舞，也招呼老人们加入，起初，几乎没有老人愿意，有的觉得害羞，有的觉得丢人，在他们的认知中，跳舞这件事，和自己根本就不搭边。小六也不气馁，遇见老大爷，递一根烟，打开音响，自己站在前面手舞足蹈地示范，让老头跟着跳。他其实也不会跳，更多时候就是乱扭，手臂飞舞，不时配上几个夸张的表情。在音乐节奏下，大爷逐渐加入进来。
他们跳舞，不追求动作标准，都是「比划比划」，觉得累了就坐下来休息。先是有了 「四人天团」，很快又变成了「八人天团」，紧接着，他们像漩涡一样，把更多老人「卷」了进来，越来越多的人加入，大家不但不再害羞，反而抢着往前面站。
冬天，小六和老人们一起跳舞 图源小六视频截图
最初，舞团里大爷比较多，逐渐地，老奶奶越来越多地加入。因为女性普遍比男性长寿，村子里也是奶奶多，很多是单身。她们来了之后，大爷们觉得不好意思，来得少了。
后来，大家还创造性地为自己增加道具，有的挥舞拐杖，有的戴上草帽，还有的拿把扫帚当成吉他，蹦蹦跳跳演奏起来。最火爆的一次，小六组织春节舞会，加上附近村里的老人，一共来了几百人。
小六今年28岁，本名王明乐，老人们更喜欢叫他小六、六子或者乐乐。他和老人们也不见外，从不喊「爷爷」「奶奶」，只说「老张」「老王」「老李」「老赵」……从2020年冬天开始，他不时组织村子里的留守老人、孤寡老人一起跳舞，老人们没人陪伴的晚年生活从那时开始变得丰富和热闹了起来。
后来，天气越来越冷，小六带着大家，把舞台转移到了村里的KTV。
在小六记录下的视频里，老人们穿着鲜艳的棉袄出现在舞池，跟着节奏挥动胳膊，腿脚好的，就迈一迈步子，简单蹦一蹦，还有人站上沙发、桌子，把身上的围巾帽子挥动起来活跃气氛。几十平米的空间里，老人们的一头白发被灯光染得变红变黄又变蓝。
小六带村里老人一起跳舞的事，很快通过 *** 被越来越多人知道，媒体也一波一波来到毛营子村，天南海北的陌生人被老人们的快乐感染，大家开玩笑地称他们为「蹦野迪」、「老年迪斯科」。
最近由于天热，老人们更多在室内「比划比划」
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正午，太阳稍稍一斜，小六家门口的胡同里就飘满了花衬衫。
来自同村、邻村的老人们陆陆续续聚了过来。他们大多七八十岁，拎着小板凳，扇着大蒲扇。正值夏末，暑气未消，这会儿跳舞嫌热，但他们已经习惯把小六家当成据点，有空了就跑来坐会儿，有人打牌，有人拉呱（闲聊）。每四个人凑成一桌，其他人在一边围观，要是桌子不够用，就把木板搭在三轮车上。
待太阳不那么毒了，小六把音响拉了过来，放了首歌给大家助兴。老人们听了，嫌不够「嗨」，他只好又换了一首节奏感更强的，声音也调得更大了一些。
伴随着音乐，有人站起来甩起了头，有人跟着节奏扭着步子，84岁的王老太太腿脚不好，也伸着胳膊摇摆了起来，边摇边笑，露出嘴里仅剩的几颗牙。
平时，只要有音乐响起，王老太太就会挥动起胳膊来。她是位孤寡老人，从二十多岁起就生了病，颈椎不好，腰不好，腿也不好，因为没钱去医院，甚至不知道自己究竟生了什么病。那时候，家里只有三间房，但三代人都挤在里面，后来，因为实在难以谋生，她把两个儿子过继给了别人。这几十年来，她最常做的事，就是躺在床上，偶尔撑着凳子走到门口，靠着墙皮脱落了一半的墙坐一会，再撑着凳子回到床上，继续躺着。
直到小六组织大家跳舞，王老太太终于出了家门，撑着凳子过去看了看。热闹的氛围里，她也尝试着摇摇胳膊，伸伸腿，累了就坐在那里看着大家跳，等人群散去，小六会帮她揉揉脖子，捏捏背。慢慢地，那个撑了她好多年的板凳也可以丢在家里了。
在这个小村庄里，很多老人曾经过着和王老太太一样的生活，每天呆坐着消磨时间。
76岁的老曹，早在48岁那年就没了老伴，她带着四个孩子，很难改嫁，一个人把他们拉扯大。如今，子女都已经成家立业，老曹一个人留在村子里，来跳舞之前，每天最主要的消遣就是去村口的小卖部和别人拉呱，那里人多，热闹，更重要的是，可以吹免费的电风扇。
81岁的老王也是位单身奶奶。两三年前，老伴查出了恶性肿瘤，一向坚强的老王没忍住，眼泪簌簌往下掉。18个月后，老伴离世，老王再也没有说话的人了。儿子和她住在一起，每天下班后到门口喊一句「吃什么」，如果不是他爱吃的饭，转头就去县城下馆子，留老王一个人在家。
74岁的老毛，从十几岁起趟着冰水修河道，如今年纪大了，后遗症愈发明显，她每天的生活，就是坐在房子里，和身上的疼痛对峙、抗衡；88岁的老梁喜欢看电视，因为那是她生活唯一的乐趣；年龄更大的奶奶93岁了，耳聋，爱看着远处发呆。
「摇头王」是小六「舞团」里最年轻的一个，也是最吸引眼球的一个，她今年45岁，因为蹦起迪来甩头甩得最狠，有了这个外号。虽然年纪最轻，但她和老人们同样需要这个小集体。
摇头王（左）跳舞
摇头王的家，在距离毛营子村七八公里外的另一个村子里，每次来小六家玩，都要骑上近半个小时的自行车。尽管如此，她还是会不时来一次，对她来说，这里就像一个避难所、游乐园，可以让她暂时摆脱生活里的痛苦。
摇头王的前夫脾气暴躁，一边辜负了婚姻，一边不允许妻子提离婚，争执得最激烈时，他一拳打在妻子头上，摇头王缓了好久才站起来，逃出了家。
她最终顶着他的威胁离了婚，大儿子属于前夫，她带走了有自闭症的小儿子。后来，在别人的介绍下，嫁给了如今的丈夫。丈夫其貌不扬，个头也比摇头王矮一大截，但她还是同意了，「就图他老实、会过日子，真心对我好，对我儿子好。」
他是个修路工人，脾气好，话不多，还肯吃苦赚钱养家，两个人很快有了女儿。眼看着生活走上了正轨，去年秋天，丈夫突发脑梗，几个月后又复发了一次，从此丧失了劳动能力，至今说话依然不清楚。
给丈夫治病花光了积蓄，养家的担子落到了摇头王身上，女儿快要上小学了，为了给她赚书钱，摇头王到徐州的工地上做小工。她说，六个小工加六个大工，一天能把房子盖起来，领导就坐在一边监工，谁干活慢了就要挨骂。摇头王负责的是板砖和运水泥，一天赚二百。在工地的这一个多月，摇头王黑了一圈，瘦了11斤。她回忆，去工地的之一天，因为从来没吃过这种苦，她在自己盖的房子里找了一个空房间，大哭了一场。
到小六家唱歌、跳舞、蹦迪，对她来说是一种逃离，也是一种释放。老人们喜欢摇头王，有她在，大家跳舞有气氛。她爱唱《冬天里的一把火》，因为可以吼得痛快、摇得痛快。家里出事之后，摇头王摇得更猛了。虽然摇完还是会回到残酷的现实里，但好像又有力气往前熬一熬了。
近两年的时间过去了，越来越多的人聚到小六家里。这些孤单的、无聊的、痛苦的、无助的人们，在这里找到了属于自己的舞台，也在这里获得了一些陪伴和消解。
小六和老人们在一起
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午后，小六躺在床上休息，几位老人坐在房间里，吹着空调拉呱。
聊了会儿天气，聊了会儿子女，聊了会儿鸡鸭鹅，聊着聊着，就聊起了小六。头发花白的老奶奶率先感慨：「我们小六哪里都好，就差一个女朋友。」其他人紧接着应和：「就是，又会做饭，又会疼人，又会挣钱，多好！」还有位老人开玩笑地宣称，自己要背上一包馍、一瓶水，顶着太阳给小六说媒去。
小六今年28岁，期待爱情，但清楚缘分急不得，结婚生子也尚未列入人生日程。不过，他不急，老人们急，他们像自家长辈那样，在自己的关系网中，四处搜寻适龄未婚女青年，然后撺掇小六去相亲。虽然和老年人的审美差别很大，但为了不辜负老人的好意，小六还是会去。
这些年里，老人们和小六从陌生到熟悉，从乡亲到朋友，对他的感情也慢慢从喜欢变成信任、依赖，甚至有了像亲人一样的、不自觉的爱的表达。
小六组织老人们聚餐后，总有七八十岁的老人迟迟不肯离开，留下来帮小六洗碗；清晨六七点，小六还没有起床，院子里就会出现老人的身影，有时是来给他送早饭，有时是来给他拿鸭草，大家轻手轻脚地来，还会轻手轻脚地帮他收拾院子。有一天，小六到集市上买小鸡，鸡贩子看他年轻不懂行情，不仅把「蔫鸡」拿给他，还要了比往常更高的价，碰巧这时有老人路过，一眼识破了鸡贩子的「阴谋」，那天，小六买到了健康的鸡，还少损失了一百多块钱。
小六说，时间长了，感情积累起来了。有一次他到 *** 客人代驾，出去了三四天。走之前他就告诉了老人们，但那几天里，他通过家里安装的摄像头，看到大家还是按时按点来家里找他，还会互相打听小六去哪儿了。
这些情感对小六来说弥足珍贵。在他的成长中，人情冷暖经历了太多，但收到的爱很少。
他的爸爸是矿工，永远都在挖煤；妈妈照顾家里，永远都在忙。小六被管得很严，平时总被锁在家里；学校组织活动出去玩，所有小朋友都有零花钱买水、买零食，只有小六没有；长辈打麻将输了钱，心情不好就打小六发泄，从房间一头打到另一头，他边哭边求饶，喊「我错了」，虽然并没有做错什么。
他在很小年纪就体会过成年人的「势利眼」，亲人有的做房地产，有的在银行上班，还有的是县城里的小干部，只有小六家人「没什么本事」。因为家境普通，他们在整个家族中是被「看不起」的，就连爷爷奶奶也偏心得明显，姑姑家的孩子去了，奶奶很快把柜子里的好吃的拿给他们，但小六去的时候，却「像防贼一样，把柜子锁得紧紧的」。时间久了，小六变得「没有任何自信，做什么都畏畏缩缩的」。
到青春期，这种自卑变成了叛逆，他打架，抽烟，换过四五个学校，但上完初一就辍学了。他先去临近的徐州打工，又去了北京，又从北京返回徐州。当过服务员、导游，干过烧烤，送过外卖；被骗过钱，也被骗过感情。二十岁那年，他用赚来的钱买了车，开始做生意。往后，又做代驾，又卖酒卖花，从最初两三个朋友帮忙，慢慢地成立了自己的公司。
就在一切看上去柳暗花明的时候，小六母亲在一场车祸中去世了，后来，父亲重新组建了家庭。小六有了「成功」，但没了家人。他在日记里写，做梦都想被人爱，被人善待。
疫情来临，他的生意受到影响，一个人住在老家，是在那种状态下，他想到拍短视频，想到拍老人。他没想到的是，在拍摄、陪伴老人的过程中，自己得到了抚慰和陪伴，也得到了自我价值感的确认。
「看到他们开心，心里面舒服一点。」小六说，原本只是想拍视频玩，没想到拍着拍着上瘾了、有感情了、舍不得了。老人们不管阴天下雨还是严寒酷暑，都会来找他玩，他忍不住地想要对他们好，「就像朋友天天来找你玩，不得请他吃饭吗？」他带老人们去县城玩，隔上几天就组织老人们聚餐，还给老人们发过毛巾、手套、牙膏、香皂甚至 *** 。那些热闹、温暖和爱，是老人们给他的「回报」。
过年的时候，老人们挑出家里更好的菜，蒸的包子，炸的果子，还有羊肉、水果、小酥鱼，全都拿给小六。母亲不在了，父亲有了新的家庭，妹妹嫁人了，小六一个人在空荡荡的房子里过春节，但年货堆了满满一桌。
小六做饭，老人们帮忙
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教老人蹦迪，带老人一起玩，这件事并不像看上去那么光鲜，也有令人头疼和琐碎的一面。
老人们经常因为鸡毛蒜皮的小事吵架。因为一个人坐在了另一个人的凳子上，吵；因为两个人互相抬杠自己的衣服更好，吵；因为喝汤的碗碰到了对方，吵。常常是聊着聊着就吵起来了，谁也不服谁，只能等小六出面「主持公道」。
小六和老人们说，有什么事尽管来找我。于是，除了跳舞，平时也有很多老人找他帮忙。去县城取钱，去看病……有一次，一位老人家里的三轮车坏了，找小六帮忙送小孩上学。小六正急着给顾客送酒，只能尽量拖着顾客的时间，不管对方怎么催，还是先把小孩送到了学校。
老人的逻辑和年轻人不一样，如果小六有自己的事要忙，年轻人可以理解，但老年人的逻辑是：你能送别人，为什么不能送我？「他会有种很失落的感觉」。所以，不管耽误自己什么事，小六都会把手上的事放下，先去搞定老人的事。「如果一个老人开口找你，你拒绝了，他下一次绝对不会再找你了，感情就会疏远了一点点。」
这些，都是和老人们经年相处中，小六积累下来的经验。
又是聚餐的一天，小六早上六七点就爬起来去赶集，买回一三轮车的食材。鸡是刚杀好的大公鸡，菜是刚摘下来的新鲜菜。支在门口的、专门为聚餐打的大锅又要用起来，得忙活一下午，才能准备好这几十个人的饭菜。
身体好的老人，会主动凑过去给小六帮忙，小六也不客气，给他们分配一些简单的活计，比如烧火，洗菜，或者剥葱；也有的老人来时抱着一捆柴，或是提着一兜蒜；小六忘了买辣椒，谁家有就去谁家拿。
吃着吃着饭，88岁的老王站起来盛汤，她的手抖得厉害，一勺汤盛到碗里，抖出去一小半。小六在一旁解说：「老王又要表演她的绝活儿了。」大家一起笑。没有同情，也没有嫌弃，只是好朋友之间的调侃。老王也笑。这再正常不过啦，每个人身上都有岁月的痕迹。
这两年，在小六的陪伴下，肉眼可见的，是老人们的身体变好了，人也变得开心、爱笑了，跌宕了一辈子，又为家庭、子女苦了一辈子，人到晚年，他们的世界里终于有了属于「自己」的空间，为自己的舞蹈能「上电视」而开心，不惜花上几十块钱买一件新衣服，甚至，有的老人开始涂口红、腮红了，过去几十年，她们从未打扮过自己。
老人们在小六家门口的胡同里乘凉、拉呱
目前，我国60岁及以上人口已达2.64亿，第四次中国城乡老年人生活状况抽样调查显示，空巢老人数量突破1亿，其中，不少为独居老人与孤寡老人。全国老龄办发布的数据显示，早在2020年，我国孤寡老人的数量就已超过1.18亿。或许每一个孤寡老人，都希冀着有一个「小六」的到来。
如今，通过 *** 和媒体报道，小六带老人们跳舞的事被越来越多陌生人关注，在他的影响下，也有越来越多人加入到照顾孤寡老人的队伍中。有人千里迢迢给小六送来鸡蛋、牛奶，叮嘱他发给老人们；有人退休后开始给村里老人做免费午餐，把自己家变成一个「幸福食堂」。
今年99公益日， *** 浏览器和腾讯公益聚焦孤寡老人这一群体，联合发起「情暖万名孤寡老人」项目，而小六也有了一个新的身份——小红花公益筑梦官。
在青春期自卑、叛逆的小六不会想到，经过多年摸爬滚打，快到而立之年的自己与老人们如此紧密地联系在一起。他的公益梦想很简单：帮助更多的老人，尤其是孤寡老人。
「一花一世界」，小而细微的个体，也藏着大千世界。一朵小红花可以将互不相识的个体连接，也可以助力每一个公益梦想的实现。这也是小六的故事给我们的启发：打破藩篱，与每一个鲜活的生命相连。正是在这样琐碎而真实的连接中，我们获得了温暖，也确立了价值。
（封面图来源视觉中国）
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办公室工作时曲超图片
选择的位置还不错，在一个大型的写字楼附近，每天忙忙碌碌，也很快掌握了社区营销，微信朋友圈营销。
干了半年后，因当时害怕做不好，选择了一间违建房，听说要拆除干的也没动力，整天提心吊胆。
后来看到我视频里说的上海爆鱼店和运营模式后，之一时间私信我，通过自己的实地考察和学习后，这次找到一个正规大型的农贸市场，开启了自己的之一家酥鱼店。
开业门头照片
因为前期做过微信营销还是有不少的老客户，通过开业搞活动配送的方式，味道得到很多客户的认可，也有不少的客户提出，甜味略重。
经过几次的尝试和调整，甜味减轻了不少，味道也调整到非常适合青岛当地人的口味。
目前做了微辣、五香、椒盐、元贞糖四种口味。据说元贞糖是特别针对血糖高的食客，经过多次的尝试研究出来的。很多开车来的顾客，特意从很远的地方过来买。
现在店开了半个月，营业额每天三四千块，纯利润60%，房租一年五万，算下来还是挺好的，回头客也很多。
曲超已开始做加盟和对外教学。这个酥鱼适合很多城市做，只要你们那里没有做的就可以运营开店。
学会后做两个形象店，后期加盟费用免费限额前5名，做起来还是很快的，只要有免费的都好做，所有材料配送，只要你提供场地，两个人完全可以操作，和街边的小吃推车一样运营完全可以操作。
一条鱼从宰杀到成品打包好，用时5分钟，生意好的可以加个油锅速度更快。
统一包装，同一口味，快速占领市场。
现在 *** 大力支持地摊经济，抓住商机，快速复制会相当快的。后期量做上来就可以收取加盟费用，从五千往上升，越做越多。如果你连一万块钱投资都没有，那就只好先去打工了。
在很多人想创业，又不知道能够做什么的时候，你看懂了就先行动起来。
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在家做红烧鱼怎样才好吃？学会这样做，鱼肉滑嫩鲜香，下饭又下酒大家好！我是叶子寻味记的叶子，一个每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调料，在家做出健康营养又美味的家常菜。
鱼在我们的生活中是很受欢迎的美食，几乎是无鱼不成宴，不仅它的寓意非常好（年年有余）而且它的营养丰富，鱼的脂肪低，蛋白质含量高，无论是补钙，还是下酒下饭菜都更好的搭档。
鱼的做法很多种：红烧鱼、清蒸鱼、烧烤鱼、煎鱼、炸酥鱼、炖鱼……
因为鱼的做法不同，所呈现出来的味道也不一样，哪种做法好吃，这要根据个人的口味和鱼的特点来决定。
有些鱼适合炖汤，例如常见的小黄鱼、鲫鱼，通常我们会做成西红柿黄鱼汤，豆腐鲫鱼汤等等，这些鱼汤是老弱病患和产妇床边常见的补品。
我们在家做鱼的烹饪手法通常以红烧为主，这种做法比较简单方便快捷，而且肉质软烂，汤汁咸香，适合大人和孩子口味，既下饭又下酒，很受大家的喜爱。
但是很多朋友都觉得酒店里做的鱼，怎么就那么好吃呢？为什么在家做不出那个味道呢？也并不是因为酒店里调味料品种多的缘故，其实只是我们没有找到 *** 而已，只要掌握了技巧，在家也可以做出美味的红烧鱼！
我们今天就拿红烧武昌鱼来做例，武昌鱼又称之为鳊鱼，它的肉质紧实，鱼肉偏薄，可以红烧或清蒸等做法，而且武昌鱼一般不会很大，比较适合家人用餐的量。
如何烧制出好吃的武昌鱼呢？叶子今天为大家分享一下自己的经验和 *** ：
【主料】武昌鱼一条
【辅料】大葱、花椒、生姜、干辣椒、香葱、香葱
【调料】食盐、鸡精、陈醋、豆瓣酱、料酒、白砂糖
【具体操作 *** 】
1.首先在清洗鱼的时候，一定要把鱼鳃和鱼腹部里的一层黑膜全部清理干净，这是很重要的，如果没有清理干净，做出来的鱼口感就会非常腥。
2.鱼背上打花刀也是很重要的，不同的鱼花刀也不同，例如：鲫鱼是浅一字刀、草鱼深斜片刀，这样的做法有助于它们的入味，武昌鱼的鱼肉很薄，我们通常打十字花刀即可。
3.腌制：用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒腌制武昌鱼的时候，一定要揉均匀，就像给鱼做 *** 一样哦！揉匀后要腌制20分钟，我们在鱼的腹部，也同时放入一些辛香料给它入味。
4.接下来开始煎鱼，我们在煎鱼的时候，先要擦干鱼的表皮水份，锅中的油温烧至五成热再把武昌鱼放入煎制。
5.在煎鱼的时候刚开始别动它，等它一面煎制定型时，轻轻晃动锅或者用锅铲轻推一下，这样鱼就不容易粘锅，而且也不会碎。
6.把武昌鱼煎至两面金黄，可以盛出来，也可以放在锅的一边，然后在锅中加入一勺豆瓣酱煸炒。
7.炒豆瓣酱时要小火煸出红油，再加入葱段、姜末、煸炒出香味，再加入适量清水。
8.加入清水的量刚刚没过鱼身即可，然后加入少许盐，白糖，鸡精提鲜，加入2勺醋调味。
9.最后大火烧开转中小火焖烧，大约5—8分钟，汤汁浓稠的时候就做好啦，撒上葱末和香菜增香美味即成！
【技术要点】
1.鱼腹部的黑膜要洗净，不然会影响口感。
2.腌制的时候，把辛香料在鱼身上揉一揉，这样鱼会更有味道。
3.煎鱼时擦干水份，油温高一点再下鱼煎制，一面定型再翻另一面煎，这样鱼比较完整。
4.炒至豆瓣酱用小火煸炒，这样红油才会油亮，菜色才更鲜亮。
5.不需要太多调味料，保持食材本身的鲜美，但陈醋一定不能少。
用这种 *** 做任何红烧鱼都可行！在家也能做出酒店版鱼的味道！大家试试吧！
今天的家常菜红烧武昌鱼的做法，就分享到这里，如果大家喜欢叶子寻味记，分享的家常菜做法，请不要忘记点击收藏分享哦！
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我们下期再见！
赵县酥鱼凭借其独特的形态，骨酥肉嫩的特点收获一众粉丝，作为酥鱼的经营者，如何把握住酥鱼的卖点进行特色经营呢？今天和大家一起分享一下。主要针对在没有吃酥鱼传统的地区。
一、突出特点：鱼骨入口即化，营养补钙， *** 酥鱼是采用鲜鱼 *** ，做好的酥鱼，鱼骨酥软，没有任何腥味。吃鱼不担心有鱼刺的安全隐患。这个特点我认为是酥鱼最突出的卖点。
二、无添加：如我们所学的酥鱼技术，酥鱼 *** 全部采用日常用料，无非法添加剂使用，在确保营养健康的前提之下，精心调制口味，五香口味，从口味上来说吃过一条还想吃第二条。
三、受众面：骨头是酥的，营养价值丰富，（低脂肪高蛋白，含有多种不饱和脂肪酸，富含胶原蛋白，富含有利于人体发育的DHA等，这里大家自己去农科院网站检索），适合老人小孩、体弱人群食用，由于酥鱼凉吃，也是不错的佐酒佳品。也是河北赵县特色美食，当然，异地经营酥鱼有规模后可以把酥鱼特色本土化，形成本土品牌。
四、最初级的营销方式就是更好的经营方式：
假设你是一个餐饮从业者，可以把酥鱼介绍给老客户来扩大受众面，同时通过流动摊位，短视频平台等，让可覆盖区域范围的人最短时间知道你在做酥鱼，酥鱼有什么特点。把 *** 过程拍摄的视频发到平台或个人圈子，然后在摊位醒目位置有查看方式，你的直接成品展示只是最终状态，让客户了解过程 *** 才能增加对特色酥鱼品牌的忠诚度。
作为酥鱼经营者，谁都可以说自己的产品特点很突出，味道很好，做法有多讲究，作为餐饮经营者，能够让产品有固定的受众面，有持续性的销售量才是我们期待的结果。因此我常常讲，小餐饮三分技术七分经营，抓住酥鱼的特点，利用好经营工具，做好经营才是我们追求的目标！祝大家生意兴隆！
美味核桃酥，吃了还想吃，比蒸馒头省事，一口咬下去酥脆满口留香今天和大家分享核桃酥的 *** *** ，一个很不错的休闲类甜点，图文对照， *** 简单，味道香甜，希望大家能够喜欢。
首先面粉300克，鸡蛋2个，色拉油30克，清水70克，沿着一个方向，用筷子把它搅拌均匀，搅拌成面絮状之后，用手把它揉匀，直到变成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发40分钟，这是我们的面团一，也就是面皮。另取一个碗放入400克面粉，放入4个鸡蛋，放入80克食用油，80克白糖，再次搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒面半个小时，这是我们的面团二，也就是油酥。
将面团一拿出来之后切成两半，分别用擀面杖擀成方形的薄片，厚度大概有两毫米厚。
然后把面团二拿出来，擀成同样的形状的面片，这样把面团一的两个面片加入面团二的面片，用擀面杖擀一下，让三个面片黏合在一起，然后切成三厘米的长条，再切成三厘米的小方块，对角粘上清水捏住，然后翻过来另外两个对角，沾上清水，再次捏合到一起，这样就有了核桃的形状。
把所有的生坯做好之后，锅内放入食用油，四成油温放入做好的生坯，轻轻地翻动，全程中火炸三分钟左右，然后捞出控油，这样的话家庭版核桃酥就做好了。
如有需要，我发视频给大家，更直观。我是 *** 赵县酥鱼的，也是美食爱好者，业余时间给大家分享自己做过的美食，希望能够让大家通过我的文章能在家做美味。
滏河人家｜艄公眼中的绿色乡韵刘建新在游船上讲述着滏阳河治理带来的喜人变化。 邯郸新闻传媒中心记者范文平摄
人鸟和谐相处、打太极拳、炖酥鱼……这些滏阳河畔的民生百态，被刘建新拍成了短视频，并分享到 *** 平台上。众多网友感叹，滏阳河的治理改善，的确给当地百姓带来了实实在在的实惠和好处。
“人一辈子干一件有意义的事情就知足了。”作为滏阳河上的一名游船艄公，刘建新说，“我就是想通过镜头让这些美好被更多人看见。”
碧水风荷鸟雀来
8月8日早上，滏阳河畔的永年洼湿地公园里显得异常平静。突然，芦苇丛中传出“叽叽喳喳”的声音。寻声望去，原来是十多只震旦雅雀正在追逐嬉戏。见此情景，48岁的刘建新马上举起相机，捕捉目标，摁下快门。
作为一名滏水河畔的游船艄公，广府镇 *** 的刘建新已经在这个岗位上工作了十年之久。“过去环境不好，河水发黑发臭，河里的鱼虾少，水鸟根本不在这里停留。”刘建新说，近年来，当地不断加大对滏阳河的治理，环境一天天变好。随着河水越来越清澈，他发现芦苇丛里的鸟越来越多，而且不断有新种类出现。
“它们就像是母亲河上的一群小精灵，时而引颈歌唱，时而低头捕鱼，十分有趣。”他说，“两年前，我一时来了兴趣，便用手机把那些鸟拍摄下来，然后在网上查阅资料，以弄清这些鸟到底叫什么名字。”
经过查阅资料，刘建新发现，那些漂亮的鸟竟然属于国家级保护物种。惊喜之余，他马上把手机里的照片分享到朋友圈里。因为经验不足，那些视频和照片比较模糊，朋友纷纷开玩笑说，“你拍得不像水鸟，是家鸭吧”。
刘建新不服气，于是购买了专业相机和镜头，经常天不亮就背着设备出门，在工作之余坚持拍鸟。他喜欢拍日出日落前后的场景：日出前鸟儿齐飞的镜头给人一种向上的冲击力，而日落时倦鸟归巢的画面又让人觉得温馨和谐。
在刘建新拍鸟的同时，永年区上下也在做着一件大事。按照市委、市 *** 的要求，永年区建立了滏阳河常态化长效管理机制，持续整治河道垃圾和污染行为，不断改善水环境质量，努力把母亲河打造成绿色生态带、璀璨文化带、缤纷旅游带和高质量发展带。
“我拍到的水鸟品种越来越多，比如燕鸥、白鹭、野鸭、震旦鸦雀、青头潜鸭等，达百余种。”刘建新说，好生态引来了越来越多的鸟，而当地淳朴善良的老百姓为了留住它们，会在候鸟途经的地方撒上食物、遇到受伤的鸟类还会及时上报相关部门进行救助。他把这些感人的画面都定格在了自己的镜头里，并不断分享到朋友圈里。
朋友们看到刘建新的作品后，纷纷感慨说，想不到家乡的环境变得这么好，能吸引来如此多的稀有水鸟。另外，还有朋友建议他把这些素材做成短视频，让更多的人看到家乡的美景。
刚学会摄影，又要玩短视频，刘建新自然遇到不少技术难题。他于是下载了各种教程，一边自学一边实践。一段时间过去，他已经能熟练创作短视频作品。“这是我在滏阳河弘济桥和西八闸等处拍摄的照片，里面有不少鸟属于国家一二级保护物种。”他向记者展示着刚 *** 好的短视频，并绘声绘色地讲述着拍摄时的场景：“拍鸟很辛苦。夏天长时间蹲守，要忍受蚊虫叮咬；冬天在河边拍照，手冻得皲裂。但每次回来整理照片的时候，我又觉得很充实。”
随着拍摄的作品越来越丰富，刘建新发现慕名而来的游客越来越多。“以前，环境脏乱差，游客比较少，作为游船的艄公，我每个月只有2000元的收入。”他说，现在，游客经常爆满，他每天工作8个小时，连中午饭都要在船上吃。游客增多，他每月的收入也增加到6000多元。
太极文化传天下
随着收入的增加，刘建新拍摄的动力更足了。他说，永年段滏阳河畔的广府古城不但是鸟的天堂，还是太极拳的发祥地。作为永年人，他觉着自己也应该为传播太极文化贡献力量。于是，刘建新又把镜头对准了滏阳河边打太极拳的人。
“说起太极拳，就绕不过永年区 *** 的太极小镇。”刘建新记得，有一天，他正拍摄滏阳河上的水鸟，结果一群打太极拳的人意外闯入镜头。在晨曦下，他们穿着雪白的太极服，随着一位老者或左右拗步、或卷肱挥手，显得英姿飒爽，非常吸引人。
刘建新询问得知，这位老人叫韩清民，是杨式太极拳的第五代传人。韩师傅告诉他，广府太极小镇守着滏阳河，过去这里的水比较脏，河岸到处是垃圾，臭气熏天。在如此脏乱差的环境里，人是没办法练功的。他只好带着弟子步行5里地，到远离河岸的地方打太极拳。
近年来，永年区在高标准推进滏阳河治理的基础上，依托太极文化生态资源优势和美丽乡村建设，在滏阳河上打造了太极小镇、太极学院、八卦广场等，以吸引国内外太极拳爱好者前来习武交流，共同弘扬太极文化。
如今，人们走在滏阳河河岸上，再也看不到堆积如山的垃圾和各种违建，能看到的只有美丽的小花园和连片的柳树林。早晨，韩师傅和弟子们再不必东奔西跑，只要在家门口的滏阳河岸就可以打太极拳。一些路过的人看到他们在练拳，便主动加入其中一起练习。
“这些打太极拳的人里不乏外国人。”刘建新打开自己的抖音号，让记者看他去年拍摄的短视频。他说，在认识韩师傅后，他 *** 了不少关于太极文化的短视频，分别对杨式、武式等太极门派进行展示，并将人物故事穿插其中，以凸显当地太极文化的源远流长。
“如今，天南地北的人被这里的太极文化所吸引。”韩清民说，虽然天气炎热，但目前找他报名学太极拳的人特别多。看到群众如此热爱太极拳，作为弘扬太极文化的一分子，他感觉特别骄傲。近期，他打算在家门口的滏阳河畔举办一场太极 *** 流大会，并邀请刘建新来拍摄，为太极拳的发展注入新的形式和内涵，让太极文化走入千家万户。
砂锅慢炖烟火起
砂锅酥鱼、驴肉香肠、红状元南糖……除了拍摄太极文化题材的作品，刘建新还把镜头对准了滏阳河畔的名小吃，用这些舌尖上的诱惑，挑逗着人们的味蕾。
“治水的目的不就是要让老百姓过上富裕日子嘛。”刘建新说，充满烟火气的民间小吃最能反映出群众日子的红火。
刘建新说，酥鱼是当地人首选的小吃。永年人对酥鱼有一种特别的乡愁情怀。过去，当地人到滏阳河里抓鱼和泥鳅，给它们撒上盐，再放到砂锅里炖上半天，端到餐桌上当咸菜吃。如今人们的生活条件好了，便改进技术，让酥鱼变成了更为可口的酸甜口味。
8月8日中午时分，在刘建新的介绍下，记者走进广府古城，去寻访那些隐藏在街头巷尾的民间美食。虽然下着小雨，但街道上几家门店内都飘出了砂锅酥鱼的特殊香味。
“这家店里做的酥鱼味道很好，我经常来店里品尝酥鱼并拍摄短视频，以宣传这道美食。”刘建新说，该店店主叫申建刚，30多年来，一直坚持 *** 砂锅酥鱼。
“要想让砂锅酥鱼好吃，最关键的是选择上等的小鲫鱼。”申建刚说，必须经过5个小时左右的慢炖，小鲫鱼才能变得骨酥刺烂，入口酸甜绵嫩，味道鲜美无比。以前，当地水质不佳，河里的小鲫鱼减少，村民为了 *** 酥鱼，需要到外地采购小鲫鱼。
近年来，永年区投入约6500万元治理滏阳河。全面调整和优化河长队伍，更新设置河湖长制公示牌，组织完成河流现状调查和河道周边污染源调查，督促各级河长加强巡河，靠前指挥，清理河道垃圾，有效改善了滏阳河水生态环境。目前，永年区成为河北省内陆渔业重点区，拥有上万亩无公害水产品养殖基地，淡水鱼种类繁多。
“如今，我都是在家门口采购小鲫鱼。”申建刚说，“购买外地鱼，一斤3.5元，而本地鱼一斤才2.7元，每斤便宜0.8元，一年下来光成本就节约了10000多元。”随着游客不断增多，他的砂锅酥鱼不仅供应本地居民，而且成了外来旅游者争相购买的美食。今年春节期间，他卖出了2000多锅酥鱼，挣了七八万元。现在，他在刘建新的帮助下学着做网上直播带货，初次试水就销售了50多份。
“当地有5万农民‘砂锅捞金’，靠 *** 酥鱼致了富。”刘建新笑着说，下一步，他还要把滏阳河畔更多的美食介绍给大家。
邯郸新闻传媒中心记者 刘昆
火遍大江南北的桥头排骨商用做法桥头排骨是近几年火爆起来的街头特色小吃，取材容易 *** 简单，味道佳，成为街头网红小吃，今天就详细的说一下桥头排骨的 *** *** ，描述很短，但是很实用，欢迎大家试做交流。
预处理：排骨买回来之后，在清水中浸泡去除血水。浸泡4个小时之后切成小块，大概有1元硬币大小更佳，然后再次冲水后控干水分。
腌制：排骨5斤，胡椒粉5g，十三香12g，南德10g，盐45g，白糖60g，蒜蓉（越碎越好）120g，鲜味宝8g，味精10g，鸡粉10g，排骨味王10g，水80g.充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏五个小时后方可进行下一步工序。
挂浆：玉米淀粉加水，面和水的比例是4:3，油温180度，腌制好的排骨放到面糊当中均匀地挂上浆，然后每一块排骨单独下入锅中进行油炸，油炸220秒即可出锅，油炸过程中要经常翻动，均匀受热，油炸结束我们控油捞出来。撒上辣椒粉和孜然粉就可以了，可以参考我前面视频里霍氏烤肠烤常用的蘸粉。
各位朋友，桥头排骨 *** 就这么简单，并非简单就无用，再多的添加剂不如用新鲜食材体现食物本味。我前面发的各种商用配方大家应该都试过一部分了，反馈我也看到了，任何一种商用技术学习都不难，难的是经营，这一点大家务必要认识到。
三月不知肉滋味，没关系！在孟家村，鱼才是这里真正的“食谱”大咖。
9月8日，中国吉林网“美丽乡村纪事 走进乡村看小康”采访团走进吉林市丰满区孟家村，在德馨源饭庄我们见识了这个美丽乡村的招牌菜——酥骨鱼。
众所周知，松花湖“三花一岛”四大名鱼组成的“全鱼餐”大名鼎鼎，在这道“全鱼餐”中，酥骨鱼像一颗镶嵌在皇冠上的宝石。
铁盘盛放的就是大名鼎鼎的“酥骨鱼”
是怎样一道菜，让去过孟家村的游客念念不忘？是怎样一条鱼，让所有人都流连忘返？
2016年，孟家村搭上了丰满区培育乡村经济的增长极和动力源，建设美丽乡村的便车，村里完善了硬件设施的建设，郭宝湖也借此改善了经营环境，投资在院落里加盖了阳光房，成立了德馨源饭庄。
酥骨鱼，正是德馨源饭庄的招牌菜，也是孟家村“食谱”的更大亮点。
全鱼餐的食材
全鱼餐的各种鱼出锅
郭宝湖向我们介绍，酥骨鱼，顾名思义就是骨刺酥软能吃，更大特点是“骨酥刺烂”了“鱼形还特完整”，而且热吃凉吃皆宜、南北方都适合。酥骨鱼也称酥鱼，源头是“圣旨酥骨鱼”。 *** 正宗的酥骨鱼，讲究器具、工艺、配方三者合一。酥骨鱼选的都是新鲜的胖头鱼，慢火要炖上10个小时以上。
最后的浇汁
“吃起来不仅仅是‘鲜’还有‘香’，不仅仅‘好吃’，而是长食能形成‘味觉依赖’，特别的受游客欢迎。”
虽然郭宝湖的饭庄生意越来越火，但他坚持传统的诚信经营理念，这使其回头客越来越多。酥骨鱼也参加吉林市旅游品牌评选，并且上了央视新闻。
现如今，酥骨鱼已经成为孟家村响当当的招牌菜肴，成为每一位到这里的游客必点菜之一。
中国吉林网 吉刻APP记者 郭雍皓 李志明 王涛/文 蒋盛松/摄 马瑞 视频/后期
