你吃过那么多的鱼，你吃过失传已久的辣子鱼吗，今天就教你 *** 这道祖传的辣子鱼，年夜饭或者平时都可以试试哦
首先把这个鱼开膛破肚，清洗干净，咱们选鱼的时候呢，尽量选用明太鱼，因为这个鱼特别适合蒸。
清洗之后把它放到一个盘子里，家里有托盘的用托盘也是可以的。然后咱们腌制一下，放入盐，鸡精，五香粉，葱姜蒜片，料酒，拿手把它抓骨抓骨，放到一边备用。
将5头大蒜剁成碎末放到一个大碗里，放一勺子姜末，粗辣椒面，再放一把细辣椒面，一大勺子白糖，生抽，老抽，耗油，再来一勺子味精，没有味精放点鸡精也可以。
锅内油热，把刚才的酱料倒入锅内，翻炒均匀，一定要炒出这个味道来。
然后把鱼肉放到锅内，蒸10分钟后开锅，把刚才 *** 好的酱料涂抹到鱼肉表面，继续蒸5分钟，开锅就能吃了，记得收藏哦
详细版酸菜鱼教程，从选鱼到片鱼腌制一个视频全部讲清楚酸菜鱼。天热没胃口的时候，家庭版的酸菜鱼一定要点个赞收藏好！做法比较详细，从选鱼到片鱼到腌鱼，煎鱼一次性给大家讲清楚，下次你也能够轻松做出饭店大厨的味道。
·做酸菜鱼尽量选择黑鱼也叫财鱼也叫柴鱼，它的肉质比草鱼的肉质要劲道一些。草鱼是吃素食长大所以肉质比较稀散，它是吃一些青蛙小鱼长大所以肉质筋道q弹。
·这个鱼比较滑，咱们用毛巾包住，然后再把鱼肉片下来。鱼骨鱼头改下刀，待会做酸菜鱼的鱼汤，切片鱼片也是非常的简单。
·咱们把菜板给它刮干净，从下往上一刮形成一个蜂窝状，粘液已经刮下来，然后再给它这样一压实就不打滑了。这是它的鱼排。刀直接切着鱼排往上一推，再往下一拉，鱼排就完整的割下来了。
·打鱼片就更简单了，我们就直接这样斜刀一刀不断，再来一刀就断形成这样一个蝴蝶片。刚开始很多朋友不会打，慢慢来谁也不是天生就会对不对。就像我一个小学同学，做了二十几年的电工，电线有没有电一摸就晓得了。
·接下来就是洗鱼，我们往打好的鱼片里面加入多一点盐，再倒入料酒，用我勤劳的双手给它抓拌2分钟，然后再加入清水给它冲洗干净。这一步不仅能够去除鱼表面的血渍和腥味，还能让鱼肉更加的洁白q弹。
·接下来腌鱼放盐、白胡椒粉，下次腌鱼你可以尝试放葱姜水，不放料酒。放料酒腌出来的鱼很多人不喜欢料酒那股味道，而且放葱姜水腌出来的鱼味道会更加的鲜香一些。
·放进去以后先大力搅拌让鱼片吸收葱姜水，现在鱼片表面黏糊糊的就是起浆了。这个时候再来上一勺红薯淀粉，继续搅拌均匀，让红薯淀粉裹满鱼鱼。最后再倒上一点食用油，锁住鱼片的水分。酸菜鱼好不好吃这个酸菜就是关键。
·提前将酸菜下锅，先给酸菜爆炒一下，把酸香味炒出来，这样煮鱼的时候鱼的汤才会更加的酸香。
我用的这款鱼酸菜是一个免洗免切的，而且都是采用传统发酵工艺 *** 而成，一袋是300克，现在炒厂家做活动九块九，给大家发三包，需要的赶紧下方小黄车。咱们这个锅里就是一包的分量，炒出香味以后先倒出来备用。
·锅中油热以后撒上一点毛毛盐，防止煎鱼粘锅。清洗干净的鱼刺鱼骨下锅煎，一面煎黄以后再放入葱和姜，能吃辣的也可以来点小米辣，再简单的来个大翻锅，底下一面煎香以后来入小半勺白醋，再放入炒好的鱼酸菜，喜欢喝汤的就多加入一点开水。
·然后先大火煮上6分钟，不要加盐了，酸菜里面是有盐味的，酸菜的味道煮出来以后再放入一点自己喜欢吃的配菜，继续煮上3分钟。
·煮好以后将所有的食材先捞出来放入一个大碗里面。接下来很关键鱼汤转小火，让它不要沸腾，再把腌制好的鱼片一片一片的下锅，鱼片没有定型之前不要去搅动它，避免鱼片脱浆以后糊汤全部一卷好就证明已经熟透了，关火出锅。
·上面再来上一点炒香的干辣椒，撒上葱花和香菜。
这么大一锅酸菜鱼外面吃可要100多，自己动手在家做三四十块就能搞定，做出来每一片鱼都是滑嫩滑嫩的，味道也是一点都不比外面饭店的差。
学会了收藏起来，你也去做一份试试。
青椒这样做也太下饭了！一口一个超过瘾！经过多年的反复实践，自以为，我做的麻辣鱼还行。
我做的麻辣鱼特点是：鱼片明亮、麻辣、滑嫩，鱼汤乳白、鲜香、味窜。它给人平添的奇妙之感，非亲身体验，难以具体言传。
它的具体做法主要有以下要领：一，挑选一条三四斤、活泼可爱的鲜鲤鱼（草鱼骨刺较少，但不够野道）。用刀背敲打鱼头，将其激死，去鳞、去鳃，开膛洗净、控干水分（一定是鲜活鱼，死鱼肉太糟，且不鲜嫩、不劲道、没嚼头）；
第二步，从鱼脊贴鱼骨一分为二，起下两片整块无骨鱼肉。斜刀在两整块无骨鱼肉上，片下若干薄薄的大块肉片，放入碗（盆）拌少许食盐腌上（在食用前30分钟至1小时。腌制时间过长肉易强硬）备用；
第三步，在铁炒锅内加菜油（调和油更好）少许（20至30毫升），放入生姜5、6片（厚片）、八角5、6颗、花椒一小把（约20克）、红尖椒6、7个（切段），大葱白3、5段，炝炒至焦黄。摇晃炒锅，把炝炒好的油、料，在炒锅内匀一遍（避免鱼肉粘锅）；
第四步，把提前破好的鱼头（从正中间一破两开）、剁好的鱼骨（5、6公分宽的大块）放入铁锅，煎炕至无水分。再加入适量食盐，煎炒2、3分钟（使盐入骨）；
第五步，鱼骨煎炕好，立即（煎炕过久，鱼骨就会糟糊）加入适量的滚开水（ 凉水、半温水，激发不出鱼蛋白，鱼汤就不会呈现乳白），大火炖煮10到20分钟，把漂浮的姜葱等底料全部捞出（使鱼汤纯净）。加入少许上海青、豆腐片、或生菜（加酸菜可做酸菜鱼）焯一下，连同锅内炖煮的鱼头、鱼骨，一同捞出装盛准备上桌的小汤盆内；
第六步，把提前腌制的鱼片打水，撒淀粉少许（是保证鱼片滑嫩的关键）调拌均匀（不宜过多，以鱼片粘挂少许淀粉为准）。一片一片展开，下入翻滚的鱼汤锅内（鱼汤多少，看下锅鱼片多少，保证互不粘连）。鱼片全部下完，翻煮3、5分钟，连汤出锅倒入装盛鱼骨的汤盆中（鱼片在上，且露头）；
最后一步，也是关键的一步。鱼汤、鱼片倒入汤盆后，立即在干净的炒锅内，加入30至50毫升菜油，放入八角7、8颗、花椒一手握（30到60克），炸至焦黄微黑立即捞出。
把锅内的热油降至八成热（防止辣椒、芝麻变煳。变煳味发苦，色难看），加入干尖椒段一大把（可多可少，根据食客口味把握）、白芝麻一手握（30到50克），使其“噼啪”作响，变得焦黄发亮。
而后，立即连油带辣椒、芝麻，一同浇泼到汤盆的鱼片之上。随着“刺啦”一声响，鱼片的麻、辣、鲜、香之味，瞬间四溢，弥漫全屋（因此，也有人叫它沸腾鱼）。食客见之、嗅之，食欲大开、垂涎欲滴，无不拍手叫好……
上述所讲的，只是一些主要的、能够用语言描述和表达的步骤及要领。具体把握，就要靠自己反复实践和体验了。
不过，我做的麻辣鱼也是剽学的，只是用心体会、反复实践了些罢了。我是怎么剽学的呢？“小孩没娘，说来话长。”上个世纪末，我所在的县城来了个四川朋友。当地有人经他一攒撮、一煽动，就在县城开了家麻辣鱼馆。当时，为了让小饭馆生意红火，就做了个小规定——吃鱼论斤（生鱼每斤12元）、配菜和蒸米饭不要钱管饱。
刚开业，鱼馆排长队，全城争相前往。但很多人点两三斤鱼，就吃下半桶（四川用木桶蒸米）米饭。老板招架不住，开始收饭钱。一收钱，生意就慢慢冷淡了。
当地其他人也效仿，开了几家麻辣鱼餐馆。但太过追求配料多而全，陈皮、肉蔻、草果、草寇、肉桂、大茴香、小茴香、川椒等等，乱七八糟胡乱添加。结果，不仅代价高，而且做出来的麻辣鱼辣、麻、苦、怪。
于是，当地百姓便纷纷在家中，鼓捣（试做）着自做自吃。因此，一来二去，我便鼓捣出了这“翟氏麻辣鱼”。
此种做法是否地道，是否能够得到大家认可，只有各位美食家，依照上述做法，认真实践了才知道吧。仅此一说，大家闲暇，不防试做、品评一下。
下饭神器、酒糟鱼的做法下饭神器、酒糟鱼的做法
最近这几天气温越升越高 ，看到家里的两条晒干的咸鱼，陷入了沉思。吃还是不吃，这是一个问题。再不吃了估计又得坏掉。想来想去还是把它做成酒糟鱼吧。这样一次性做好，吃的时候也方便。像鱼罐头一样。打开即食
说真的，有点嫌麻烦。耗时两三个小时。吃货的世界也不容易。其实主要是怕浪费，当然，浪费到肚子里的就不算浪费。
每次吃饭到最后，看到剩下的饭菜。总是陷入沉思，沉思的结果就是沉思到自己肚子里去算了。反正少吃一口也没瘦。可多吃一口就长肉。唉，这纠结的日子何时是个头。
做酒糟鱼，咸鱼和新鲜鱼都行。咸鱼的话，更好头一天晚上把它切成小块放水里泡一下，冲洗几遍。控干水分。新鲜鱼的话更好把它腌一晚，晒上一天。这样鱼肉比较紧实。
生姜大蒜剁碎。这个可以多放一些。辣椒壳，辣椒粉都行。豆豉我用的是老干妈豆豉酱。这个不放也行，然后就是酒酿。散称也行，罐装也行，我用的不多，4斤左右的鱼肉，就放了一瓶500克左右的。所有调料根据自己口味调制。
油锅烧热，放入控干水分的鱼干。炸透，油温七八成热下锅。刚下锅的时候不要动。火不要大，这个要慢炸。鱼肉才会没有腥味只有香味。
鱼肉炸好之后，锅里留下大半碗多一点的底油。倒入生姜蒜末炸香，再倒入豆豉，辣椒粉，炸个两三分钟，记住小火小火，倒入酒酿，加入鱼块拌匀就可以了。
鱼炸好了，先尝一块咸淡。淡的话可以加入适量的盐或者生抽。也可以淋入少许香醋，香醋也是去腥味的。这样酒酿鱼就做好了。冷却装罐。
天热的话放冰箱里，吃一年应该也没问题。调料里生姜蒜未都非常的好吃，晚饭留了一大玻璃碗，差不多被我们三个吃完了。啊，真是太香太下饭了。
喜欢的可以试一下。绝对的下酒下饭菜。傍晚有人路过我家窗户下，说谁家做咸鱼了，真是太香了。哈哈，偶装着没听见。
今天做了道红烧鲫鱼，再放点青辣椒进去，味道很鲜美
1.准备和材料
在准备红烧鲫鱼之前，我们需要准备好所有的原料。首先，我们要选购新鲜的鱼类。确保鱼的眼睛明亮，鳞片完整，身体有弹性。这样的鱼通常口感更好，烹饪后鲜美可口。然后，我们需要将鲫鱼清洗干净并剁成适合烹饪的段。
2. 选择鲜美的鱼类
在选择鲜美的鱼类时，我们可以根据个人喜好和食材季节进行选择。鲫鱼是一种常见且味道鲜美的鱼类，适合用来烹饪红烧鱼。它的肉质细腻，富含蛋白质和多种营养成分。此外，鲫鱼的价格相对较为亲民，是不错的选择。
3. 清洗和剁成段
在烹饪之前，我们需要将鲫鱼清洗干净。使用清水将鱼身和鱼腔洗净，并用厨房纸巾擦干。接着，用刀将鲫鱼剁成段，这样烹饪时容易入味且更易煮熟。
4. 准备炒锅和调料
在烹饪红烧鲫鱼时，我们需要准备好一口炒锅，并将其加热。同时，收集所需的调料，如生姜、大葱、蒜瓣、豆瓣酱等。这些调料能够为鱼肉提供浓郁的味道和香气。
5. 烹饪红烧鲫鱼
当炒锅热后，我们可以先将葱姜蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒出红油。接着，将鲫鱼块放入炒锅中，轻轻翻煎两面，使其略微变色。然后，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮20分钟左右，直至鱼骨可以轻松剥离。这样能使鱼肉更加鲜嫩。
6. 最后出锅，添加青辣椒提鲜
当鲫鱼烧煮熟透后，我们可以加入切成段的青辣椒，继续煮1-2分钟。青辣椒的辣味和清爽味道会为整道菜增添一份鲜活的口感。最后，关火出锅，把红烧鲫鱼盛在盘中，撒上葱花作为装饰，美味的红烧鲫鱼就完成了。
通过以上步骤和调料的搭配，我们可以 *** 出一道味道鲜美、入口鲜嫩的红烧鲫鱼。加入青辣椒的做法能够进一步提鲜增味，让整道菜更加美味可口。快来尝试一下吧！
青椒麻辣鱼：麻辣鲜香，入口即化，必须选用新鲜的鱼才美味青椒麻辣鱼。
当鱼出锅时，香气扑鼻，这道鲜椒麻麻鱼麻辣鲜香，入口即化，必须选用新鲜的鱼才美味。将大头鱼剁成大小均匀的块状，杀鱼是一项非常认真的工作。杀好的鱼需用山泉水多次冲洗。
·首先，将鱼块用盐、高度白酒、胡椒面腌制3分钟，加入适量山泉水。
·在锅中加入适量菜籽油和猪油，油温六成时加入姜、蒜粒和花椒，再加入一大勺青小米辣沫。将小米辣的辣味激发出来，加入一大勺泡椒底料和一大勺酸菜底料，然后加入适量山泉水。
·在锅中煸炒所有底料，加入适量山泉水，江湖菜的特色就是底料多，山泉水不够，可以加入啤酒，江湖菜特色鸡精和味精都需要适量，青花椒面也需要一点点。
·将料汁煮沸后，将腌制的鱼块冲洗干净，加入青小米辣椒节，开中火煮1分钟左右，鱼八成熟时，加入勾芡汁，我使用的是红苕粉，勾芡后的鱼更入味。
·出锅前，再撒上一层花椒面，最后加入青小米和大葱节。
这样，一道青椒麻辣鱼就做好了。
今天你学会了。如果你喜欢我的菜谱，请点赞关注一下，非常感谢。山水有相逢，下期再见。抖音！
《青椒美蛙鱼》 *** 教程#青椒鱼青椒鱼 *** 教程。
今天我们来个《青椒美蛙鱼》。我们买回来的鱼先不要洗，把鱼膜一定要片干净，不然会很腥。片好的鱼放重盐腌制。蛙也是放重盐腌制2分钟，鱼油和蛙腌制2分钟过后就直接洗。
鱼蛙清洗好之后就倒入葱、姜、水泡至2分钟过后，我们看到鱼片晶莹剔透，很嫩滑的时候就可以了。把它倒倒起来，水分一定要沥干，倒起来之后用腌鱼粉，一斤鱼放2克，2分钟过后就装盘了。
鱼都摆盘好了，青椒鱼走起。起锅烧油把佐料弄出来，青椒蘸点油，蒜泥、红小米、泡姜、二荆条，把油炸在油碟里面，加入半包味调味粉，烧辣之后下入大蒜、老姜、大葱煸香，接着放入酸菜和野山椒。
酸菜和野生椒炒制发白的时候直接倒入青椒料。青椒料下锅之后不用炒，直接加入4斤清水，先下入不易熟的蛙，鱼头和鱼骨。当我蛙和鱼骨要熟的时候下入鱼片。油烧了之后首先加入花椒，青椒麻花鱼都做好了。
20斤青椒分享湖南特色的坛白辣椒做法，冬天炒肉炖鱼打火锅真香今天教大家做湖南更受欢迎的白辣椒，它香辣可口，酸脆爽口，是冬季炒肉炖鱼或打火锅的绝佳选择。下面为大家详细介绍白辣椒的做法。
选用20斤青椒，应选择秋季脆爽的辣椒，这样做出来的白辣椒口感更好。白辣椒是湖南的特色美食，深受当地人的喜爱。
将辣椒放入开水中烫15秒左右，捞出后放在漏勺中沥干水分。不要烫过头，否则会影响辣椒的口感。将辣椒放在阳光下晾晒，每隔一段时间翻动一次，直到辣椒完全变白。
将晒好的辣椒剪成斜段，这样更容易入味，也方便后续烹饪。
将20斤辣椒、200克盐和10瓶白酒倒入盆中，充分拌匀后用手轻轻揉搓，使辣椒更入味，也有利于保存和发酵。慢慢揉搓，直到辣椒表面出现少许汁水。
将辣椒放入坛中，用手压紧，坛子周围要清理干净，再加入清水，封盖后放置1个月即可享用。
今天的分享就到这里了，喜欢的朋友可以试着做一下，让家人尝尝湖南的特色美食。
鱼肉别再红烧了，教你做成川味香辣鱼块，外酥里嫩，麻辣鲜香大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下饭的鱼肉做法，叫做“家常香辣鱼块”，这是一道重口味的菜 ，特别好吃过瘾！今天把它分享给大家，大家要是喜欢吃麻辣的可以试一试。
鱼肉的营养不用我多说，大家都知道，它的做法也特别的多，像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等，不管哪一种都是非常美味的，而今天和大家分享“香辣鱼块”，属于川味家常 *** *** ，经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的时候，做上一盘，配上啤酒，绝对是畅意不比。
香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制、油炸、然后回锅炒制，当外焦里嫩的鱼肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那种散发出的诱人香味，让人口水就流下来了，这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下饭，非常过瘾， 好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【香辣鱼块】——
【 *** 材料】：草鱼1条、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺
【 *** 调料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼处理干净，然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边。
【步骤二】：再用手抓拌均匀，抓到水发粘为止 ，然后放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
【步骤三】： 在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切圈，大蒜切片，然后分别装盘，同时抓一把花椒放一起；青红辣椒切成圈、香菜切成寸段，一起装盘备用。
【步骤四】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块逐一放进去，大火把鱼块炸定型，然后用小火慢慢浸炸。
【步骤五】：鱼块炸熟，开始变金黄捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸到鱼变得金黄色酥脆捞出控油备用。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面，将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，倒入鱼块，同时放入、青红辣椒，翻炒均匀。
【步骤八】：青红辣椒翻炒断生，再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜，翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这是一道以麻辣味道为主的菜品， *** 过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。
（1）鱼肉的一定要把内脏处理干净，尤其是黑膜一定要处理掉，把血水清洗干净。
（2）腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（3）鱼肉腌制完后， 最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
（4）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎。
（5）炸完的鱼块要复炸一遍，这样鱼肉会变得更加金黄酥脆。
（6）这道菜最后不要放点盐了，鱼肉腌制过。
以上内容是我和大家分享的“香辣鱼块”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
