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1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒
2、 今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖
4、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用
5、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟
6、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾
7、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，这时候辣椒丁半熟不会太熟，辣椒丁不要放在锅里炒，炒太熟了吃起来口感就不脆了，这样做上一碗可以吃一个星期，夏天一定要摆在冰箱冷藏保存，可以作为开胃小菜，拌饭拌面都好吃
8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病
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本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏
牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭。
平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做法:
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
小贴士:鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
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自制超辣辣椒酱作为一个江西人，对于辣椒真的是完全离不开，也不是我想吃辣，是我的肠胃要吃，不吃辣椒就会便秘，所以我也没有办法，只能想尽办法自己搞了
这个时候还是得感谢我老妈在我小学开始就各种逼着 *** 活
美名曰“女孩子就是要会所有家务，以后嫁人得什么都干”。 我听到这个话都是一边委屈一边做，说着凭什么弟弟什么都不干（跑题了，跑题了）
之一步：买辣椒，洗辣椒?
摘辣椒也是个漫长的过程，如皋这边辣椒吃的少，也不怎么好买，网上买的都不咋新鲜，哎，大工程
洗?摘，弄了一两个小时，一边洗，一边安慰自己，都是自己要吃的
第二步：绞碎辣椒?姜?大蒜
然后开始把辣椒用绞肉机绞碎，之前用手工剁的，手套坏了几个，手还辣了一个多星期，摸哪里都辣，搽脸都不行
对了，忘记给我的配料家族拍照
大蒜?姜
还需要?盐，鸡精，各种调味料
?第三步：装罐
这种鲜辣椒需要放冰箱，如果不想放冰箱，就要用油泼一下，要淹过辣椒哈
全部搅拌在一起，就可以装罐了
给要好闺蜜姐们送了去，剩下的都是我的啦，哈哈哈哈
辣椒酱如何长期保存不变质？老厨师：做到3点，放一年都不坏最近这段时间，北方地区的辣椒迎来了大丰收，新鲜的辣椒除了可以晒干做成干辣椒，做成辣椒酱也是非常不错的选择，做好的辣椒酱放一瓶在餐桌上，平时无论是夹馍还是拌面、拌饭都非常下饭。
每年的这个时候，我们家都会做上几十瓶辣椒酱，送一些给亲戚朋友，留一些自己吃。我家的辣椒酱配方是奶奶用了几十年的配方，所以无论是口感还是味道都是非常不错的，送给亲戚朋友后也得到了不少的好评。
相信很多朋友都喜欢吃辣椒酱，但外面买的辣椒酱添加剂太多，吃起来不健康，其实完全可以自己在家做，今天小编就把辣椒酱的详细做法分享给大家，做到3点，保证辣椒酱又香又辣、风味独特，放一年都不会坏。
【自制辣椒酱】
准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。
做法：
新鲜的辣椒比较容易有虫害，所以在 *** 辣椒酱之前，一定要仔细检查一下辣椒，把有虫害的辣椒捡出来，如果有虫害的辣椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。
1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在 *** 辣椒酱的过程中，更好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受， *** 过程中不能接触到生水。
2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。
4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒。
5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。
24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。
小贴士：
1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水，辣椒酱遇到生水会影响其风味，加快变质；平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。
2、做辣椒酱时，盐和油要稍微多一些，这样做的辣椒酱不仅好吃，而且耐储存。
3、做辣椒酱时，除了加盐，还要加少许的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒酱的风味。
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冬日里来一道万能辣椒酱，保你一天元气满满拌面 拌粉 拌饭，蒸菜 凉拌菜 炒菜 都能用的调料。
By 嘉馨宝妈
用料- 小米辣 250克
- 蒜 5个
- 盐 20克
- 生抽 8大勺
- 生姜 2块
- 白糖 半大勺
- 料酒 半杯
- 新湖南椒 五斤
- 芝麻 50g克
- 洋葱 大半个
- 香菜 芹菜 葱 各一把
1、地里摘新鲜辣椒。
2、还有红的哦。
3、还有小米辣哦。
4、去揥洗干净凉快水份。
5、用搅碎机把辣椒磨搅碎。
6、大蒜生姜也搅碎。
7、把这些洗调料干净，沥干水分。
8、在油锅里炸香，这些调料炸干香味出来捞起。
9、加入生姜，大蒜，白糖 生抽，老抽豆豉，盐，芝麻加入一起熬得没水份 冒泡泡。香味出来。就可以了
10、冷却后 装瓶放冰箱 要做饭能吃辣都能用上。
小贴士中间小火慢熬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。
对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱
食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味：{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。
3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意八九分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。
6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。
技巧总结
1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。
2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触性污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。
很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。
比老干妈更万能的下饭神酱，拌饭拌面绝佳！四川烧椒酱禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
料油 - 用料
小葱 2根
香菜 4根
洋葱 四分之一个
桂皮 1小块
八角 1个
香叶 2片
食用油 150毫升
今天下班回来的时候，去小菜园采了点辣椒，红的似火，绿的青翠，真的好新鲜。
最近无辣不欢，准备自制辣酱:
辣椒，梨，姜，蒜洗净控干水份
辣椒切段，梨削皮切坏，蒜、姜切块
放入破壁机中，点击酱料模式(无图)
以下是做好的样子:
放了点豆瓣酱，盐，少许糖，小火熬制……
感觉还不错！
有兴趣的朋友可以试试……
自制辣椒酱，只放盐是错的，牢记6个窍门，香辣入味，不发霉长毛岳母家在农村，在自家后院开垦了一些荒地，自己种植了一些蔬菜，比如：西红柿、大蒜、生菜、花生、莴笋、青椒和小米辣。虽然种植的不多，但二老在各种蔬菜的收获季节，还是吃不完，于是有一些可以用来 *** 成咸菜的就在家加工成泡菜，大蒜就被岳母 *** 成了糖蒜、小米辣搭配一些青椒 *** 成了剁椒酱。
每年夏天，老丈人都爱吃点辣椒，武汉的夏天过于炎热，吃冷饮吹空调，身体内的湿气较重，胃口不好食欲不振，这时二老就会拿出自家 *** 的剁椒酱，烧鱼的时候放一点、烧肉的时候也会放一点。不过二老的日常饮食比较简单，他们都是将剁椒酱直接当做咸菜吃，舀一勺剁椒酱拌在米饭里，香辣的味道立刻激发了食欲。不过老丈人最喜欢的还是喜欢剁椒酱搭配馒头一起吃，额外再煮一大锅绿豆汤，清热解暑的同时，吃着剁椒，还能帮助身体去除湿气，促进血液循环。
岳母会蒸馒头，是那种农村人爱做的老面馒头，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上2勺自家腌制的剁椒酱，松软的馒头配上香辣的辣椒，看着就好吃，老丈人每餐至少要吃3个大馒头，一碗绿豆汤。
今年五一假期，回农村看望二老，临走的时候，老丈人让我们带一大坛子剁酱椒回家，我媳妇出于好奇打开罐子查看，看过才知道，剁椒酱全都发酵了，带着浓郁的酒精味道，这肯定是不能吃了。
原本要回家的，我媳妇又逐一检查二老在家 *** 的剁椒酱，原来今年他们稍微提前了半个月 *** ，再加上天气不是很炎热，他们基本上都没有吃，可能是 *** 工艺简单，只放了食盐，往年的小米辣种的少，几乎就是现做现吃。
今年想多做一些，好事办成了坏事，岳母“扼腕叹息”，心疼她的剁椒酱，没有办法，我媳妇去菜市场买了十多斤小米辣，回家让我给他们 *** 剁椒酱。
经过多次反复实践，逐渐积累了一些经验，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、自制辣椒酱，只放盐为什么是错的？
自制辣椒酱，并不是 *** 泡菜，只放食盐就行
在家 *** 剁椒酱，其实比我们 *** 泡菜要复杂一些，当然也有相同的地方，将红辣椒、小米辣剁碎之后，如果您只撒上一层食盐，那是很容易变质的，比如我岳母家 *** 的剁椒酱，因为只放了食盐，所以，很快就变质发酵了。
剁椒并不能完全界定为调味品
剁椒不仅仅是调味品，我们要知道，其实辣椒的营养价值还是挺高的，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钾、镁等微量元素，其实维生素C的含量是非常高的，如果您喜欢吃辣椒、您也能吃辣椒，那么辣椒还是能给我们身体补充一些营养物质的，最明显的作用就是开胃消食。
自家 *** 的剁椒酱，分为“油浸”和“无油”两种剁椒 ***
无油的剁椒
在 *** 过程中除了加入食盐外，还需要添加高度白酒和白砂糖，这样在室温下腌制2-3天就可以开瓶食用，如果只放食盐，食盐的腌制同食盐的使用量息息相关，多放剁椒肯定不容易变质，但多放之后过咸完全不能食用，所以，只放食盐一定会变质，需要高度白酒起到杀菌的作用。
油浸剁椒
油浸版本剁椒酱，虽然只放食盐，不需要高度白酒，但是在剁椒酱中放入了较多的麻油，剁椒在麻油中浸泡着，这样就起到了防止腐败的作用，味道自然更香。
所以，在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
二、 *** 剁椒酱的窍门？
1、清洗小米辣的窍门
无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。
清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。
2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的
很多小伙伴在 *** 剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这样可能是我个人的心里感受而已。
3、 *** 剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖
加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。
4、 *** 剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料
还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的 *** 来 *** 剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。
5、小米辣的根蒂的去除
小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。
6、 *** 剁椒酱，记得全程戴手套
在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。
三、在家应该如何 *** 剁椒酱？
1、小米辣选择比较新鲜的，带蒂把的那种，更好是手感比较坚挺一些的小米辣，当然也可以选择二荆条。
2、准备大蒜、生姜、高度白酒、白砂糖、食盐、花椒粒，每斤小米辣大约需要40-50克食盐，加入适量的白砂糖除了提鲜的作用，还能缓和小米辣的辣度。
3、小米辣清洗、盐水浸泡、晾晒在上文中的技巧中都已介绍过，这里就不做过多赘述。
4、手工将小米辣剁碎、生姜大蒜也需要剁碎。
5、泡菜坛需要提前消毒，晾晒干水分，然后将剁碎的小米辣、姜末、蒜末放入泡菜坛子里面，放入食盐、白砂糖、高度白酒、胡椒粒，带上手套，反复抓揉均匀。
6、 *** 好的剁椒放在阴凉通风的地方，3天左右就开始自然发酵，然后放入冰箱冷藏3-4天，就可以食用了。
四、 *** 剁椒酱，如何选购红辣椒？
剁椒酱选用什么辣椒比较好？
二荆条、小米辣、朝天椒都是可以的，但是我们在购买的时候，需要挑选已经成熟、变红、质地坚挺的那种辣椒。
*** 剁椒酱，可以是辣的也可以是不怎么辣的
不同的原材料，其辣椒的辣度也是不一样的，所以，我们购买不同辣度的辣椒， *** 出的剁椒酱的辣度也是不一样的，但味道都会非常鲜美。
剁椒酱的保质期？
如果是在超市购买的瓶装剁椒酱，没有开封之前，其保质期都是比较长的，开封之后，也是需要尽快食用的，所以，我们在家 *** 的剁椒酱，其实也会是有保质期的，更好每次都少做一些，尽量避免变质，每次少做一些，尽快食用完，才是最合适的。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣，光滑的、
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙黄色，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
写到最后，还想啰嗦几句，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
老伴做辣椒酱有妙招我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
老伴特别会做辣椒酱，她做的辣椒酱，味道鲜美独特，堪称一绝。老伴会做辣椒酱，这要感谢她们单位的朝鲜族姜桂荣大姨。当年她们在一起工作的时候，是姜阿姨手把手，亲自交给她怎样做辣椒酱，如何才能做出好吃的辣椒酱的。
那一年红辣椒上市的时候。姜阿姨把老伴领到她的家里，从选辣椒、洗辣椒、切辣椒、剁辣椒，到放上什么东西腌制，一整套 *** 过程，豪不保留，全盘托出，反反复复地教会了老伴。从此以后，老伴做出来的辣椒酱和姜阿姨做得别无二样，颜色、口味都没得说。
其实，这种辣椒酱也很好做，老伴说到，做辣椒酱要选在八月下旬，去早市买回刚刚摘下来的新鲜辣椒，要挑挺实、水分大的，不要打蔫的。回家后去掉把，洗干净、控干水分。过去都用菜刀剁，现在可用搅拌机打成碎粒，不要打的过细，留一点点小颗粒，这样有咬头。要多放一些姜蒜，也要打成末。再放上食用盐，并一定要多放白糖。然后放入一个容器里搅拌均匀。最后，在上面倒一点白酒。闷上一个星期就可以吃了。
辣椒酱可以用来拌面条、抹在馒头上、放进汤里，也可以空嘴当咸菜吃。老伴做的辣椒酱我是白吃不厌。
特约通讯员：王云学
见习编辑：刘文文
审核：乔惠琳；策划：李佳
