近日有网友反映，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价格购买3盒羊肉，经专业机构检测显示含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“关于张亮麻辣烫涉事门店相关问题持续跟进及整改措施的公告”中承认“检出猪肉成分”，同时称“涉事门店不存在知假售假主观故意，已主动将全部私自采买食材下架，故保留加盟资格，保证金全部扣除”，并就此事致歉。
新京报记者注意到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数量不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企迅速拓展门店，但如果总部疏于监管，加盟店问题频出，也会损害品牌形象，引发系列问题。
有门店被曝卖假羊肉
8月4日，有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测结果显示有猪肉和鸭肉的成分。博主在视频中提到，张亮麻辣烫一家门店的老板称“经营不容易”，但博主认为“‘不容易’不能成为知假售假的理由”，他也对门店老板提出了要求，包括“对自己进行合法赔偿，门店停业整顿，依法查处，要改善经营”，还在现场拨打了市场监督管理部门的 *** ，监管部门的工作人员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。
当日，张亮麻辣烫官微发布“关于河北省廊坊三河市门店相关问题声明”称，品牌总部针对此事成立内部调查小组，运营管理人员于当日赶往门店，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品；门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供销售方相关票据，等待查验结果；鉴于门店未遵守品牌总部管理要求在非指定供应商处采购产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
承认检出猪肉成分
8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理结果以及时间跟踪进展、后续整改措施以及相关检验报告等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”
8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出相关问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图
公告同时称，任何人发现张亮麻辣烫加盟门店出现食品质量问题，均可诉至总部，总部将之一时间协同门店进行处理。总部将持续加强供应商资格的挑选和品质提升，优化统采平台和冷链渠道，同时会出台一系列统采促进规则及相关服务。总部将推行“加盟伙伴标杆店认证计划”，协同第三方以飞行检查及神秘顾客等形式，对符合条件的加盟伙伴给予颁发认证标识和更多展现的奖励。
新京报记者注意到，公告并未提及加盟商出现问题的相关处罚措施。
连锁门店超5800家，直营仅百家
公开资料显示，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只维持了7个月。而后张亮对口味进行了改良，2008年，之一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
根据张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫隶属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。其中，海外连锁门店49家。
在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网显示，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，合同终止后无息返还。
张亮麻辣烫为了迅速拓展加盟业务，一直在持续推出各种加盟优惠政策，包括免首年加盟费、新店首次订购设备9.6折，老加盟商开新店、免新店保证金，老加盟商每推荐1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60平方米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额分别为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项成本后年净利润可达30.9万元。面积80平方米、100平方米的门店年净利润分别为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。
新京报记者注意到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速度扩张，这一速度已超过了麦当劳和肯德基。其官网显示，2019年全球连锁门店超过4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东在接受新京报记者采访时表示，未来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标，原因是“目标过于明确，可能导致门店的质量下滑”。
食品安全问题频出，急速扩张加盟存隐忧
在以加盟为主的急速拓店过程中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食药监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同年，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购过期底料，当地市场监督管理局执法人员在检查中发现了16袋过期麻辣烫底料，被罚款7000元。
今年7月28日，北京市消费者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食品安全问题登上“黑榜”。
此外，今年3月，有博主发布拍摄的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。视频显示，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克产品。对此，张亮麻辣烫发布声明回应称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于工作人员操作不规范造成称重误差。目前，已对上述两门店做出立即整改，人员重新培训的处理。
业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，主要还是总部对加盟商监管不足，品牌维护成本也越来越高。张亮麻辣烫多次出现食安问题，与过于依赖加盟模式的扩张策略有一定的关联。虽然加盟模式可以帮助品牌实现快速扩张，但品牌对于加盟商的管理难度较大，容易产生缺失，进而引发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的标准化管理。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 刘军
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羊肉里检出了鸭肉
知名品牌张亮麻辣烫出事了。
近日，博主“猴大腕”发视频吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的价格购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。
该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将视频挂在了网上。
不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在视频中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”
▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的视频博主抖音截图）
8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”
眼看着舆论持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。
在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。
对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布视频质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款人也没有签字，对供货方的正规性提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。
值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝出卖假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。
对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。
靠加盟商撑起来的
“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为代表的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。
张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。
来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。
▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）
即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。
相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。
公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。
华创证券跟踪分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。
餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”
张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。
与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。
而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过系统，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。
据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。
另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行巡查多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。
以次充好赚得多
张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。
放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能是鸡肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。
“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。
“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块，价格差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。
另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂视频显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。
康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”
他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”
▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）
“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。
商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。
拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。
钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都是鸡脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”
至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”
一系列刷新消费者认知的食品内幕，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。
北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。
钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。
对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看价格，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。
他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”
“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。
对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”
（文中钱浩为化名）
作者 | 陈畅
编辑 | 陈芳
运营 | 刘珊
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麻辣烫双雄热搜对决：加盟张亮更便宜，杨国福门店多500家文 | AI财经社 赵怡然
编辑 | 鹿鸣
本文由《财经天下》周刊旗下账号AI财经社原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。
麻辣烫双雄的对决，因艺人张亮的卷入，登上热搜。
8月9日，有网友在艺人张亮微博下留言，让其“管好自家饭店”，解决菜品贵、麻酱收费等问题。艺人张亮随即回复：“那你去吃杨国福。”
网友找错了“张亮”，“张亮”却看到了热搜。随着杨国福主动发博求合作，邀请艺人张亮代言。据新京报，张亮麻辣烫亦出面回应：门店麻酱不收费，“张亮”没有想过找明星代言，至于“杨国福”请谁代言，“我们无权干涉”。
作为彼此最有力竞争对手，“张亮”与“杨国福”一向难逃被比较的命运。
从门店规模看，据官网信息，张亮麻辣烫全国 *** 店达5000余家；杨国福麻辣烫达5500余家，略微领先。谈及将来计划，2019年12月，杨国福提出“万店计划”，称公司将在2025年，达到9000至10000家门店规模。张亮则表示，为保证加盟商盈利，暂不考虑万店规模。
营收方面，据《财经》报道，杨国福2019年公司营收预计达到13亿元。张亮则在2018年，实现近50亿元营收。
至于口味，则各有支持者。由于发源地相同，发展轨迹形式，早年有传闻称，张亮是杨国福的外甥，曾在“杨国福”炒了三年多麻辣料，之后杨国福忘记锁配料间门，张亮进去拿到配方，自立门户，才有了“张亮麻辣烫”。
这一说法虽被双方辟谣，但据杨国福官方网站信息，杨国福麻辣烫底料配方，确属集团核心机密，由杨国福本人掌握。加盟商加盟后，底料由集团名下工厂生产配送，绝无泄密可能。
在《财经》报道及官方网站信息中，杨国福本人多次表示，底料是一碗麻辣烫的灵魂，甚至盐的产地不同，口感都有差异。为此，集团曾在四川成都，投资4亿元建厂，据杨国福称，自己“每年有一半时间在工厂”，希望达到所有门店，同种口味的标准化效果。
相比之下，张亮麻辣烫显得更轻，据《财经》称，主要通过外采，代替自己生产。因此更像一家加盟商管理公司。姿态也更为亲和。张亮曾表示：“我们加盟费要的少，目的是降低门槛，能保障公司基本运营就行。”
对比双方加盟费用，据官方网站信息，杨国福在上海，加盟费2.59万元/年；张亮则为1.98万元/年。
两家在门店规模、口感等方面相互追赶，谈到食品安全，则都如临大敌。
今年7月，据南昌市市场监督管理局信息，南昌一张亮麻辣烫门店，餐饮具检出大肠菌群超标。官方微博随后发声明称，已对该加盟店提出整改意见，要求其完善餐具洗消流程。更早之前，张亮海口一门店则被曝销售三无羊肉卷。
而在2018年，杨国福广州门店被曝员工双脚上菜板，后厨垃圾遍地，卫生状况堪忧。杨国福广东地区相关负责人随后回应，该员工是临时工，没有经过严格考核上岗，目前已被辞退。
杨国福20周年，起底年入20亿+的“麻辣烫帝国”本期看点：
1、6300家门店背后的3次“革命”
2、聊聊年入20亿的“麻辣烫帝国”
3、如何成为引领消费的“掌舵者”
第 1436 期
文 | 田果
今天，麻辣烫头部品牌杨国福在成都召开20周年庆活动，点燃了全国人民的消费热情。
20年了，为什么杨国福能成为行业头部？给餐饮人哪些借鉴意义？
◎周年庆活动现场
从1家到超6300家门店
他“革了麻辣烫的命”
先看几个“产业集群”的例子，全国85%的打印店来自湖南新化，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人。
同样，是东北人统治了麻辣烫并推向全国，而杨国福就是品类里最强的头部品牌。
他从卖出第1碗麻辣烫到每年卖出上亿碗麻辣烫，从籍籍无名到成为家喻户晓的品牌，经历了3次行业革新。
＞革汤料的命，打造“可以喝汤”的麻辣烫
彼时，起源于川渝的餐饮品类风起云涌，新奇的美味让杨国福赞叹的同时， *** 辣的口感也让不太能吃辣的东北人望而却步。
“如何让麻辣烫既好吃，又不辣？”成为杨国福彼时思考的问题。于是，他脑中产生了一个大胆的想法：调制最适合北方人口味的麻辣烫底料。
因此，他们做了上千次试验，将牛骨高汤融入到汤底，还加入了奶粉和冰糖融合，终于得到了一份奶白色、咸中带甜的美食，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆川式麻辣烫，同时引领麻辣烫进入一个新时代。
◎可以喝汤的麻辣烫
＞革售卖方式的命，推出“称重计费”
最早时麻辣烫按碗售卖，3元一碗，后来每碗涨至4元、5元。杨国福麻辣烫很快遇到了瓶颈，“房租、人工等各项成本都在上涨，客单价却始终不敢涨”。
为了改变这种情况，他创新性地推出了称重计费的售卖方式。
“一方面，消费者自主性提高，可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，避免了涨价带来的客流量减少等问题”，这种形式开创了按斤称重先河，至今被众多麻辣烫店所沿用。
＞革加盟店的命，撕掉了麻辣烫“脏乱差”标签
凭借味道好、生意爆，杨国福顺理成章走上 *** 道路，虽然加盟制能让品牌在短时间内形成规模效应，但更大的问题是门店管控难。
2009年以前，杨国福麻辣烫大多开在小巷子里，找一个“小门脸”或地下室，简单整理一番，就成为了一个“加盟店”。
不能为了赚钱不要品牌，抱着这样的想法，杨国福酝酿了一次大变革，2009-2010年，他们一方面暂停对外加盟，另一方面对合作中的加盟商重新考核筛选，不符合要求的门店一律重新装修。
“做餐饮要有敬畏之心”，正是有了这份决心，他撕掉了麻辣烫“脏乱差”街边小摊形象的标签。
◎杨国福门店
投资5个亿，用677天，从0开始
聊聊他的麻辣烫帝国
取得上述成绩的杨国福，已然是不折不扣的“实力派”。
让人出乎意料的是，他依旧不走寻常路，投资5个亿，用677天，从0开始，在成都建造了一个现代化工厂。
换句话说，杨国福已不单纯是一家餐饮企业，而是餐饮业加制造业，完备的供应链条让它跑赢了行业。
而这次20周年庆，正是选在了这座工厂召开，不仅彰显了杨国福对后端供应链以及食安的自信，也表达了他对餐饮行业务必要重视全产业链的呼吁。
◎工厂图
为什么要投资这么多钱去建厂？
杨国福给出解释，“当时麻辣烫还不叫麻辣烫，做的都是冒菜，在大街上都是用一个铝锅、几个漏勺，推个三轮车，或者一个小门铺，在老百姓认知中，觉得这个是垃圾食品，到底该怎么改变大家认知中的脏乱差呢，我们在2012年就跟希杰（韩国更大食品公司）合作，2014年带着团队去欧洲考察，决定把整个世界最核心的技术，全部引用到成都工厂。”
借着这次机会，餐见君也跟随讲解员，进行了工厂参观，深入了解它背后的“秘密”。
餐见君从进门就看到，工厂管线整齐有序地排列着，每条线都有清晰的标识标记，能在之一时间快速找到需要的管线。
在参观实验中心的时候，讲解员说整个实验室的投资就达到3000万，在这里可以检测食品的标准，原材料成分含量、微生物含量，对于火锅重要的辣度麻度、含盐量等，简直是小菜一碟，对于研发新品，形成标准化，破解竞争对手的数据指标，也变得轻松。
◎工厂实拍
一边高质量开店，一边夯实后端供应链，最终，这个战略也为杨国福带来了品质、高效和成本等各方面的优势，为自身的连锁化发展打下基础。
今年以来，麻辣烫市场竞争加剧，截至到2023年8月31日，新注册的麻辣烫企业就有2.7万余家，洗牌也日益激烈。杨国福的能力边界如此延伸，将部分角色转变为服务商，就像淘金路上的卖水人，总能够活得很好。
一个帝国的建立向来不是一蹴而就的，而是需要创始人的心力，经历时间的沉淀，更要承受行业的更迭。
创新是不断重新思考的勇气
做引领消费的“掌舵者”
在20周年庆中，有一句话让人印象深刻：创新是一种不断重新思考的勇气。
火锅餐见通过对产品、数字化、市场、副牌多维度的拆解，看看杨国福是如何用创新成为引领消费的“掌舵者”？
1、好产品永远不缺顾客，产品创新依托数据
这些年，杨国福不断探索和尝试产品创新，上文也提及，目前在实验室中，创新产品从麻度、辣度、咸度等各种细节都已经实现标准量化，根据不同的组合搭配，可以很快调整出想要的产品、口味模型。
跟西贝、海底捞一样，杨国福也扎进了零售化渠道，为了让更多消费者在家或其他场景也能吃到杨国福，他们在2021年推出零售产品，包括“自热系列”、“火锅底料系列”等。
依托数据、尊重消费者需求，推出更多高性价比的优质产品，成为他们产品线的中心思想。
◎产品示意图
2、数字化赋能，实现加盟店业绩、效率双增长
如今，杨国福已经逐步构建好了数字化底座能力，未来的重点是充分发挥数字化系统功能。“数字化不能光评估投入，数字化要看投产比”，目前，杨国福通过数字化确确实实提升了工作效率，实现了业绩与效率双增长。
“每出一个外卖订单，我们能知道工厂挣多少钱，加盟商挣多少钱，公司挣多少钱，这就是我们做数字化的意义。”
所以无论是内部组织管理、赋能加盟商门店，还是对消费者的触达，都值得用数字化方式再做一遍。
3、挖掘海外市场潜力，寻求另一增长曲线
根据弗若斯特沙利文报告，国际中式餐饮市场预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%。
在国内稳扎稳打的同时，杨国福覆盖了中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等海内外国家，未来，海外市场依旧是他布局的重点之一。
◎杨国福海外门店
综上，杨国福成功的更大原因是，多年如一日地对产品和品牌进行打磨，这方面得益于创始人有足够的克制和韧性去长期坚持。
相信这样一个把“坚守与创新”刻在骨子里的企业，下一个20年定会更精彩。
《麻辣烫帝国》杨国富出道20周年，年底年收入20亿+。本期您应该阅读的内容：
一、6300家门店背后的三大“革命”
2、说说年收入20亿+的“麻辣烫帝国”
3、如何成为引领吃饭的“领导者”
今天，麻辣烫大品牌杨国福在成都举办20周年庆典，点燃了全国人民顾客的热情。
20年后，杨国富为何成为行业领头羊？餐饮创业者有哪些经验教训？
◎周年庆典现场
从 1 家商店到 6,300 多家商店
他“改变了麻辣烫的生活”。
让我们看一些“产业集群”的例子。全国85%的印刷商都来自湖南新化。全国90%以上的鸡汤店老板都是莆田人。还有一些全国性的连锁店生产馒头。安徽省安庆市怀宁县人。
同样，麻辣烫也被东北控制并推广到全国，而杨国福则是这一类别中最强的象征。
从卖掉之一碗麻辣烫到一年卖出数亿碗，从默默无闻到家喻户晓，他经历了三次工业革命。
＞走进汤生活，打造一道喝汤的麻辣烫
当时的食品品类起源于四川，起源于重庆。虽然杨国富对新菜式赞不绝口，但其香气也让不那么辣的东北人感到害怕。
“怎样才能做出好吃又不辣的火锅呢？”这是杨国富当时正在思考的问题。于是，他想到了一个大胆的想法：准备一个最适合北方的温泉基地。
于是他们做了上千次实验，在汤底里加入牛骨汤，加入奶粉和冰糖，搅拌均匀。最终，他们想出了一款乳香咸甜的白色美食，让麻辣烫不仅能吃还能喝，打破了川式麻辣烫，开创了麻辣烫的新时代。
◎ 可以喝汤的麻辣烫
＞ 在销售模式下，启动“发票”
起初，麻辣烫按盘出售，售价3元/盘，后来涨到4元、5元/盘。杨国福麻辣烫很快就遇到了麻烦。 “修路的成本在上涨，就像租金和人工成本一样，但价格却不敢上涨。”
为了改变这种状况，他推出了一种新的按重量和发票进行交易的方式。
“一方面，消费者的自 *** 增加，可以根据自己的喜好选择菜品；另一方面，也可以根据食物的消费量来选择份量，避免因食物增加而导致顾客数量减少等问题。价格。”以磅为单位的重量是同类产品中的首例。首创，许多麻辣烫餐馆至今仍在使用这种 *** 。
＞改变加盟店命运，打破麻辣烫“脏乱差”品牌凭借良好的品味和蓬勃发展的生意，杨国富自然而然地走上了特许经营的道路。特许经营体系虽然可以让品牌在短时间内取得成果，但主要问题还是门店的管控难度。 2009年之前，杨国福麻辣烫店大多位于小巷。他们找到了一个“小商店”或地下室，经过简单的清理，他们把它变成了一个“特殊商店”。
没有品牌就无法赚钱。带着这个想法，杨国富正在做出重大改变。从2009年到2010年，他们一方面暂停了国外特许经营，另一方面对合作的加盟商进行了重新评估和测试。不符合要求的销售将被删除。更新。
“做饭的时候，要有尊重的感觉。”有了这个决心，他摘掉了麻辣烫“又脏又乱”的产品形象标签。
◎杨国福店
投入5亿，耗时677天，从0
我们来谈谈他的王国麻辣烫
取得上述成就的杨国富，已经是一个不折不扣的“强人”了。
没想到，他还是走了一条非常规道路，用677天投资5亿，从成都打造了一家现代化企业。
也就是说，孔夫子不仅仅是一家食品企业，而是一个食品工业加一个制造业。完整的供应链使其能够跑赢行业。
此次20周年庆典在该工厂举行，不仅彰显了杨国富对供应链和食品安全的信心，也表达了他对食品行业维护全产业链的呼吁。
◎ 公司地图
为什么要投资这么多来建立一个企业？
杨国富解释说：“当时麻辣烫还不叫麻辣烫，他们准备的只是茅台。在街上，他们用铝锅、一些漏勺、自行车或小商店。如果普通人的认知是我想的，那就是垃圾食品。怎么办？” “我们改变人们对杂乱的看法吗？2012年，我们与CJ（韩国更大的食品公司South）合作。2014年，我们带团队去欧洲考察，决定将世界核心技术引入成都公司。”
我也利用这次机会在导游的带领下参观了工厂，深入了解了其背后的“秘密”。
冯建先生一进门，就看到厂里的管道井然有序。每条线路都有清晰的标记，因此您可以快速找到您首先需要的频道。
在参观实验中心时，老师介绍说，整个实验室的投资达到了3000万挪威克朗。在这里您可以测试重要的营养标准、成分含量、微生物含量、风味、 *** 性、盐分等。在热锅里。这很容易。它还可以更轻松地开发新产品、标准化和解释竞争对手的数据指标。
◎真实的公司形象
在开设高端店的同时，也强化了背后的供应链。这一战略使杨国富在质量、效率、成本等方面具有优势，为他的连锁发展奠定了基础。今年以来，麻辣烫市场竞争加剧。截至2023年8月31日，新注册麻辣烫企业将超过2.7万家，变革难度较大。杨国富的能力极限已经到了极限。他把自己的一些职责变成了服务商，比如在淘金路上卖水，他们总能过上好日子。
建立一个帝国不是一朝一夕的事，而是需要创始人的辛勤耕耘、时间的积累和抵御行业变革的能力。
创新就是不断思考新事物的勇气
做拉动消费的“领跑者”
纪念20周年，有一句话令人印象深刻：创新就是不断思考新事物的勇气。
通过分解多种产品、数字、市场和品牌，《火锅晚餐》将看到杨国福如何利用创新成为引领消费的“领头羊”？
1、好的产品永远不会失去客户，产品创新靠数据。
多年来，杨国富不断研究和试验产品创新。如上所述，新品在辣、辣、盐等细节方面均经过实验室更新和验证。根据不同的组合，可以快速调整所需的产品和口味模型。
和西贝、海底捞一样，杨国福也进入了销售渠道。为了让更多消费者在家或在其他地方吃到杨国福，他们将在2021年推出零售产品，包括“自热系列”和“火锅底料系列”。
依靠数据、尊重客户需求、提供更实惠、更优质的产品已成为产品线的主要着力点。
◎产品图片
2、数字化赋能，特许经营销售效果和效率翻倍
如今，杨国富已经逐步构建了数字化基础技能，未来的重点是充分发挥数字系统的功能。 “数字化不仅可以评估投资，还取决于生产与生产之间的关系。”如今，杨国富通过数字化大大提高了运营效率，实现了效率和效益的两倍提升。
“我们每次下单货，都可以知道公司有多少，加盟商有多少，公司有多少，这就是我们数字化的意义。”
因此，无论是管理内部组织、加强特许经营销售还是触达客户，都值得以数字化方式再做一遍。
3.挖掘国外市场潜力，寻找不同的增长趋势
根据弗若斯特沙利文报告，全球中餐市场预计将从2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，年增长率为9.4%。在国内不断开展工作的同时，杨国富的公司已覆盖中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国内外国家。未来，海外市场仍将是其设计的重点之一。
◎杨国福外贸店 总之，杨国富成功的主要原因是多年来对产品和品牌的打磨。这得益于建造者足够的控制力和耐心才能持续很长时间。
我相信，对于一家把“坚持、创新”刻在骨子里的企业来说，下一个20年将会更加精彩。
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中国麻辣烫加盟十大品牌排行榜麻辣烫在我国非常的受欢迎，无论是年老的或者年少的都喜欢吃，因此麻辣烫的受众很广，所以很多创业者都倾向于选择麻辣烫品牌加盟，实现自己的创业梦。现在的麻辣烫加盟品牌在市场上是非常多的，让很多想做这个美食的创业者难以选择?为了使广大消费者更多地了解麻辣烫品牌、创业者更深入了解麻辣烫行业，综合了大江南北众多麻辣烫品牌的相关信息，从众多因素入手，经过客观比较，整理成一份中国麻辣烫加盟十大品牌排行榜，供大家参考。
一、杨国福麻辣烫
率先提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内倡导斤式自选麻辣烫的经营方式，砍掉脏乱差的街边小店，统一店面形象，品牌起步时间早，加盟门店数量多，品牌知名度高。中国麻辣烫行业之一家上市品牌。
二、张亮麻辣烫
张亮麻辣烫以其独特的经营模式，坚实的技术研发能力及先进的管理理念赢得了市场和广大消费者的认可和青睐，经营规模迅速扩大，成为近年来国内发展最快的餐饮连锁企业之一，已经成为区域行业的佼佼者。
三、觅姐麻辣烫
觅姐主打健康小清新的麻辣烫品牌，在上海成立。仅仅一年，觅姐就凭借手工 *** 健康食材，清新文艺的店面环境，一锅一煮的匠心工艺和百变诱人的汤底口味，受到全国各地全年龄段人群的大力追捧。
四、满溢王姐麻辣烫
成立于2006年，十余年的时光中，在全国各地开设了近千家店。创始人王姐对待食材的严谨、苛刻，对顾客的贴心、豪爽，未曾改变，一如既往。从每天采购食材到熬制的汤底，甚至时令蔬菜的营养配比，王姐都异常用心。深谙季节变换的王姐明白，只有用心对待食材，顺应自然规律与变化，食材才会奉献出最为鲜美的风味，那饱含热情的浓汤内，也盛满了食材独特的美味，更是沉淀了自然的韵味。当之无愧,鲁中麻辣烫品牌黑马。
五、吉阿婆麻辣烫
“吉”是汉语中自古以来美好的祝愿。江南的曲调总是给人细雨软绵，烟波桨声的感觉，而阿婆却是脑中柔软亲切，话语似细语轻喃，而饭菜倍感温暖的感觉。 吉阿婆，让每一位消费者来到门店，如同回到阿婆家中，烫菜品汤牵扯思乡愁。
六、福客麻辣烫
福客旨将街边的小吃引入都市购物中心，并结合现代都市白领消费特点和需求，秉承“时尚、健康、快捷”的特色餐饮理念，关注健康和美味，使都市人在繁忙的工作节奏中，享受到绿色健康快捷的生态餐饮。
七、亲爱的麻辣烫
亲爱的麻辣烫打破传统麻辣烫不注重营养、口味单一的固有形象，采用纯正重庆口味底料、以及新鲜食材熬制出的不同口味汤底，让健康多元的口味成为了留客的关键。此外，亲爱的麻辣烫在食材方面也是颇费心思，食材皆选用当目鲜蔬鲜肉鲜菌、和高优质冻品，用料丰富。合理搭配下，亲爱的麻辣烫比一般麻辣烫品牌甚至快餐项目都拥有更均衡的营养。
八、汤火功夫
汤火功夫特色汤底，选用多种中草药及珍贵食材，配以浓汤炖制而成，通过现代工艺以半成品标准化的方式配送到各门店，坚持做到“口味统一、操作统一、出品统一”的SOP标准作业流程。为了适应市场及消费者的用餐需求，汤火功夫麻辣烫研发中心定期推出符合市场需求的新产品。
九、汆悦麻辣烫
专营捞烫领域的麻辣烫美食连锁品牌，精心打造的以绿色健康为理念的麻辣烫。拥有产品生产团队，以及近5000平米的现代化工厂。能够独立研发新产品，更创立“5个一”运营模式：“统一采购、统一生产、统一配送、统一管理、统一形象”。
十、王贵仁砂锅麻辣烫
国内颇具创新能力的麻辣烫品牌，拥有专业管理水平的餐饮品牌管理企业，以地道品质的底料秘方和砂锅烹饪的方式而广受消费者青睐。
说好100%的羊肉
消费者买了之后去送检居然有“猪和鸭”的成分？
8月7日，张亮麻辣烫
就“假羊肉”事件道歉
8月7日，张亮麻辣烫官微通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭一事进展。
此前，网友发视频称在张亮麻辣烫店一加盟店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”。张亮麻辣烫就涉事门店问题深表歉意，因监管不严造成加盟门店私自采买食材，涉事加盟门店按真羊肉市场价购买的送检食材，不存在知假售假主观故意，涉事加盟门店已下架全部私自采买食材，品牌方扣除该店全部保证金。同时还晒出了送检报告和涉事门店购货收据等信息。
网友评价：总部监管不力就算了？
对于张亮麻辣烫官微的回复，网友们也是议论纷纷，有人认为这样虽然惩罚了涉事店面，但总部甚至还收到了好处。
未央嘉禾：这么说张亮麻辣烫还赚到了保证金？
文渊阁微博大秘书：这个总部还赚了钱？
悄悄并匆匆来过：最后加盟店赔了，但是总部确赚了。
拉不拉拉：总部扣加盟店的钱？这种操作，合着总部连自罚三杯都没有是吧？
也有人认为，顾客专门去检验机构检测，没准碰上了职业打假。
正能量小太阳：这是让职业打假人盯上了，不过也活该，毕竟自己本身有错。
做期货的悟空：说实话，这样打假多一点也行，纠一纠市场的乱象。
如意睿翼：经营者只要做好进货查验，按法规保存好进货查验的文件，能追溯问题食品的源头，基本上都能免除自己的责任，不会轻易给打假人赔偿。
此前报道：被质疑是否纯羊肉店员承诺如假包换
近日，有视频内容显示，消费者在张亮麻辣烫店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉（约1斤），店员表示，该产品是厂家统一配送。
当消费者质疑是否为纯羊肉，店员表示，是纯羊肉并承诺如假包换。随后，消费者把羊肉拿去送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。
8月4日上午，记者就此事向张亮麻辣烫总部进行了咨询。“经过查证，发现涉事门店存在私自采购的行为，视频中检验的羊肉卷并非是我们总部统配的产品。” *** 人员告诉记者，该门店属于河北的一家加盟店，他们没有按照总部管理要求在指定的供应商处采购，并在门店进行售卖，总部将根据相关规定予以处理。
8月4日上午，张亮麻辣烫通过微博平台出具了一份声明，该声明显示，涉事门店为河北省廊坊三河市门店，事件发生后他们立刻成立了内部调查小组赶往门店进行调查。
同时，张亮麻辣烫也表示，通过这件事，他们深刻意识到对门店管理上存在不足，将启动对全国门店的巡检工作。此外，涉事门店也向当地市场监管部门提供了销售方相关票据，等待查验结果。
“挂羊头卖鸭肉”
羊肉造假防不胜防
据了解，早在2019年，张亮麻辣烫就曾被曝“挂羊头卖鸭肉”。当年3月，根据消费者举报，海口琼山区府城食药监所对龙昆南路张亮麻辣烫店进行突击检查，发现其销售的“羊肉卷”鸭肉含量40%到60%。
不仅张亮麻辣烫，近日，来自德国的留学生海雯娜在社交媒体上分享了她在青岛啤酒节上不愉快的经历，她认为啤酒价格昂贵、口感发酸，并质疑羊肉串有问题，“又贵又假，可能是鸡肉或者鸭肉”，最后在青岛市市场监管局的主持下，她接受了酒棚商家赔偿给她的1200元（退一赔三），并接受了酒棚展商给她造成不佳消费体验的道歉。
早在2016年，央广网就曾曝光，市面上的羊肉，可能存在“挂羊头卖鸭肉”的可能。并介绍了以下三种商家常用的造假方式：
之一种，可谓是羊肉造假界的“业界良心”，用健康的鸭肉或其他价格较低的肉来冒充或按比例调和。他们用健康的鸭肉和羊的肥肉混在一块儿之后用压榨机将它挤压，挤压之后进行冷冻，冷冻之后再切片，把羊尿直接往上一浇，一股膻味儿就出来了。这种 *** 制成的“羊肉”也容易被拆穿——用水煮。鸭肉和羊肉的区别是巨大的，为了要有羊肉的味道商家必须将羊的肥肉和鸭肉混在一起，这样才好吃。但是肥肉和瘦肉只是看似连在一起，用水一煮就原形毕露，白的红的马上就分家了。禁不起水煮，但是禁得起火烤。因为烤过之后肉会蜷缩在一块儿，很难得去辨认出来。这么说来，吃烤肉串的“风险”要比吃涮肉片的“风险”还要大。
第二种：按照一定的比例用狐狸、海狸鼠这类皮毛动物的肉来冒充羊肉。因为皮毛经济动物没有考虑到要吃其肉的问题，所以食用部分还属于检验检疫部门的盲区，因此食用这种肉是有极大风险的。
第三种：良心大大地坏了，是用病死的动物肉来“乔装打扮”成羊肉的。食用这类肉存在着很多风险，寄生虫位列榜首。（FM1036福建新闻广播）
“麻辣烫之一股”要来了！杨国福赴港上市获批，全球门店超5700家【大河报·大河财立方】（记者 吴海舒）10月25日，记者获悉，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请近日已获得中国 *** 的核准批复。
经过19年的发展，目前杨国福麻辣烫门店达5700多家。据杨国福麻辣烫公司此前提交的招股书披露，2019年、2020年及2021年前三季度，分别实现营收11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元；同期的净利润分别是1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元。
由于“形式多样、高性价比、高频”特点，近年来麻辣烫市场规模进一步扩大。数据显示，2021年，我国新增近3.3万家麻辣烫相关企业，较2020年同比增长33%，年注册量达到历史更高。
图源杨国福官网
杨国福赴港上市获批
批复内容显示，核准杨国福发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。完成本次发行后，杨国福可到香港联合交易所主板上市。核准杨国福股东上海福果果企业管理合伙企业(有限合伙)将所持2000万股(股份拆细后的持股数量)、上海圣恩福企业管理合伙企业(有限合伙)将所持1125万股(股份拆细后的持股数量)境内未上市股份转为境外上市股份，相关股份转换完成后可在香港联合交易所主板上市流通。
据杨国福麻辣烫公司此前提交的招股书披露，2019年、2020年及2021年前三季度，分别实现营收11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元；同期的净利润分别是1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元。
据招股书，杨国福计划将本次香港IPO募集资金用于升级公司的生产设施，以支持公司的加盟餐厅业务线、丰富公司的品牌组合、扩大公司的零售产品供应以及抓住潜在的市场机遇（尤其是在麻辣烫价值链方面）；用于进一步加强公司的研发能力，以及用于提升公司多领域的人才培养和维护；用于为公司在国内外市场的餐厅 *** 拓展计划拨资等方面。
麻辣烫的发明者是四川人，被称为“低配版”的火锅。四川人爱吃辣，杨国福则在麻辣烫里加入了东北人喜爱的麻酱，让它有了东北味儿，之后杨国福麻辣烫在东北大受欢迎，并一路狂奔开到全国。“可以喝汤的麻辣烫是从我们这儿开始的。”杨国福曾指着“研发厨房”内各类麻辣烫产品说，“杨国福麻辣烫源于四川又不同于四川，是适合全国人民消费的产品。”
历经19年，杨国福门店达5700多家
2003年，杨国福麻辣烫前身杨记麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立。一年后，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，杨国福麻辣烫之一家加盟店诞生，自此开启了加盟扩张之路。2006年，杨国福麻辣烫加盟店突破百家，4年后，加盟店总数已经突破1000家，遍布东北三省、内蒙古、河北省、北京市、天津市等地区。从东北走向全国后，杨国福麻辣烫将视野放在了海外市场。2017年，杨国福成立了国际事业部，同年9月，杨国福海外之一家店加拿大温哥华店正式营业。
历时19年高速发展，杨国福不断自我迭代，搭建行业领先供应链体系及投资5亿自建全球智能工厂，已在全国31个省级行政区及海外6个国家开设全球连锁门店5700多家。
成都生产基地 图源杨国福官网
2021年初，杨国福又开始发力零售端，入局自热食品。目前，杨国福天猫旗舰店出售的产品主要有自热麻辣烫和火锅底料，包括麻辣牛腩、酸汤肥牛、番茄午餐肉、欧耶海鲜等5款自热麻辣烫和3款自热大火锅，及8款火锅底料。
去年麻辣烫企业注册量达历史新高
麻辣烫具备形式多样、高性价比、高频等特点，是许多打工人更爱的美食之一。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，杨国福的性价比较高，产品也符合当下年轻消费者的需求，市场空间较大。但加盟模式容易形成难以管控的问题，这也是杨国福需高度重视的一点。另外，麻辣烫行业门槛不高，易标准化，竞争非常激烈。天眼查数据显示，目前我国有近17.3万家麻辣烫相关餐饮企业。近年来，我国麻辣烫相关企业年注册量整体呈现上涨趋势。2021年，我国新增近3.3万家麻辣烫相关企业，年注册量达到历史更高，较2020年同比增长33%。从地区分布来看，吉林、黑龙江、山东、广东、河南分列前五位。
图源杨国福官网
目前，另一个麻辣烫头部品牌张亮麻辣烫门店数量也已经突破5800家。2008年，之一家张亮麻辣烫开业，2016年，全国直营店达到70余家，加盟店突破3000家。去年，张亮麻辣烫在哈尔滨开了一家面积超1500平方米的旗舰店，被网友称为“全球更大最豪横”的麻辣烫旗舰店，一时间赚足了眼球。
除了杨国福、张亮两大千店巨头，近几年，麻辣拌、称盘麻辣烫等新秀如雨后春笋迅速成长起来。2018年，之一家小谷姐姐麻辣拌麻辣烫开业，如今已经有800多家门店，同时，老街称盘麻辣烫门店也突破800家。
《中国餐饮发展报告2022》显示，全国麻辣烫市场规模由2016的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。受疫情影响，2020年麻辣烫市场规模缩小至1142亿元，2021年麻辣烫市场规模回升至1291亿元，同比增速为13.0%，预计2022年麻辣烫市场规模将进一步增长，达到1404亿元人民币。
责编:陶纪燕 | 审核:李震 | 总监:万军伟
道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商文｜AI财经社 陈畅
编辑｜杨洁
“杨国福这次曝光的门店卫生问题，我们加盟商看了也很吃惊。但其实在我们心里，出事是一定的，只是时间早晚的问题。”在看到杨国福麻辣烫曝出卫生问题上了热搜后，加盟商韩丽对AI财经社说。
几天前，一个关于杨国福麻辣烫的暗访视频冲上微博热搜。视频中曝光的杨国福麻辣烫门店不堪的卫生状况引起很多人的不适：加盟商未获健康证就上岗、食材被老鼠咬过继续用、厨房抹布同时洗菜洗鞋、猪肺不清理便直接水煮使用、配料袋直接下锅煮……截至发稿时，该视频在微博观看量已达1263万次，在B站上的播放量也已达245万。
事情发生后，杨国福麻辣烫官微紧急发布致歉声明称，涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督。AI财经社致电杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲询问更多事宜，他回应称：“目前事情还在进一步处理，不太方便接受采访，广东福田区食品药品监督局已介入处理，事情有了最终结果再给回复。”
在国内的麻辣烫江湖里，杨国福和同样在东北起家的张亮麻辣烫无疑是“领头羊”。如今，它们都已经开出了超过5000家门店，并且都从未融资。杨国福麻辣烫忙着的，是拓展加盟商，而不是“上市”。但在很多加盟商眼中，它们已经成为了杨国福麻辣烫“收割”的对象。
极速扩张背后的安全卫生问题
2003年，杨国福在哈尔滨开了一家叫做“杨记麻辣烫”的店铺，这是杨国福麻辣烫的前身。由于生意红火，杨国福的亲戚朋友也纷纷加入，两年之内门店数量就开到了70家。为了统一管理，2010年前后，杨国福正式决定整顿规范加盟方式，并在店铺突破1000多家之后开始走出东北。
据公开数据，截止到2018年初，“杨国福麻辣烫”门店数量突破5000余家，覆盖全国36个省份。也是在这一年，杨国福将公司总部定在了上海。至今，它在全球范围内约有6000多家门店（绝大部分门店在中国）。即使在2020年疫情期间，它也丝毫没有停下扩张的脚步，与其它衰落的线下商家相比，杨国福麻辣烫实现了“逆势而上”，在2020上半年新开了500多家店，同比增长超100%。
杨国福麻辣烫的野心已经延伸到了海外市场，目前其已在4个国家6座城市登陆。
招商证券一份报告显示，杨国福的开店数量除了在2014年短暂弱于张亮麻辣烫外，2015年之后一直力压后者，坐稳了麻辣烫行业“一哥”的位置。
但就是在极速扩张的过程中，加盟模式的通病也在杨国福麻辣烫显现：该品牌不止一次地陷入食品安全卫生问题的困扰。
2017年，杨国福正为“五年间新开2500家店面”这一创纪录的成绩高兴时，有媒体曝光称，在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况，其中位于北京市东单的一家店铺则因随意倾倒厨余垃圾被北京东城区城管执法人员现场查获。
2018年，一段视频在 *** 上曝出，在视频中，广州一家杨国福麻辣烫的员工坐在高脚凳上切肉，但双脚放在案板上，脚趾踩在肉上，脚下都是肉渣之类的垃圾。之后该店负责人承认视频确实发生在他们店内，但称该名男员工为临时工，以后门店会加强管理。
在黑猫投诉平台上，针对杨国福麻辣烫的47条投诉中，有30条与食品安全问题、食品中有异物相关，多名投诉人表示在食物中曾吃出虫子、苍蝇、蚊子、蟑螂、头发、指甲、玻璃、铁丝、霉变面条等，有消费者还表示自己吃出了肠胃炎。
图/杨国福麻辣烫门店暗访视频截图，来源：微博视频
这次相关视频曝光后，一位在涉事门店附近吃饭的消费者告诉AI财经社：“我正吃着，就赶上相关部门来到店里检查卫生执照、员工健康证等，同时检查人员也督促店老板赶紧打扫卫生，否则不允许营业。”他说，部分员工被当场检查出没有健康证。
在上热搜的视频中，暗访者被门店告知“没有健康证也可以上岗”。一位杨国福麻辣烫加盟商陈涛表示，在他店中，店员的健康证也是必须到期后才能去重新办理，即使去办理了，证件到手时间也需要7-15天，这中间是存在空档的。因此，门店内有店员没有健康证，也是常见现象了。
北京市中盾律师事务所蒋保双律师告诉AI财经社，根据《食品安全法》第33条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：食品加工、包装、贮存等场所整洁，要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
“而在餐饮行业中，往往存在一部分经营者无法达到上述的两点标准。”蒋保双称。针对上述违法行为，主要有行政处罚、民事赔偿、刑事责任三种法律处罚。
但有加盟商表示，多次出事都没让杨国福麻辣烫对加盟店质量管控更上心。韩丽称，最新视频曝光后， *** 特别召集线上会议强调要严抓卫生问题，但在她看来，这“更像是走形式，治标不治本”。加盟过程中经历的种种让她有些灰心。
“收割”加盟商
对于一般 *** 企业来说，加盟商交上来的品牌加盟费是其营收的大头。但杨国福麻辣烫则不然。杨国福曾对外表示，2019年杨国福麻辣烫营收达13亿元，加盟费只占其中两成，更多的收入是来自于品牌向加盟商销售调味料、食材、厨房设备等。
杨国福招商加盟官方微信公众号显示，目前最新的加盟费用情况是：北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。
但这些只是成为其加盟商需要支出费用的一部分而已。
韩丽提供给AI财经社的一份她加盟的账单明细。其中包括给公司的装修款9万元、两台展示柜1.8万元、五头炉7500元，收款称套装6000元、冷冻工作台4000元等等。共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是各种设备和物料费用。“拿展示柜来讲，杨国福的价格要比同厂家、同型号的贵一倍多，一个店要求必须标配两台，物流费也要自己出。”韩丽称，“而且展示柜是敞开的，连门都没有，许多菜品为了保鲜需要用水泡着，所以特别吸引小虫子。”
多位加盟商和业内人士认为，正是因为前期付出的成本太多，为了尽快回本，杨国福麻辣烫的加盟商们就在其它地方“能省则省”，这也变相导致了不少门店食品安全问题频频发生。
除此以外，多位杨国福麻辣烫的加盟商还对AI财经社称，加盟店管理还存在着更多问题，包括门店装修“埋雷”；进店巡查人士不专业；品牌规定食材不得外购，但其指定供应商产品有质量问题； *** 私自为加盟商增加食材采购量；采购的食材悄悄涨价等。
韩丽说，据她多年开餐饮店的经验，门店装修时，一般都要求电箱不能放在收银台下面、插座不能安得过低、排水管绝对不能有积水等，因为这样会存在安全和卫生隐患。但加盟杨国福麻辣烫品牌时，这几点公司的装修队都没做到，“提出问题后，装修队只说图纸是公司统一要求。后来我的店也陆续出了问题，工头和 *** 商答应立刻上门解决，但通常一拖就是好几个月。”
韩丽透露，她认识的另一位杨国福麻辣烫加盟商的店铺最近也是因为装修问题导致墙面渗水严重，已经被房东出面赶了好几次。
相比这些，在食材采购上的问题，更为重要。在加盟时，杨国福麻辣烫的 *** 会告诉加盟商们，在正式开店后，店铺中除新鲜蔬菜外，所有食材以及调料等必须购买和使用公司提供的产品。
杨国福麻辣烫方面曾公开称，其提供食材的方式分为两种，一是总部直接供货，二是由供应商合作供货。像花椒、麻油、辣椒、奶粉等食材是总部统一采购送到门店，邮费由门店自理；冻品类则大多由当地 *** 商推荐相应企业，加盟商再向其订货。
但韩丽表示，她不止一次发现，门店从当地 *** 强制要求的冻品供应商那里买进的冻品、豆制品有“酸臭味”。她向 *** 反映后，对方“态度敷衍，且依旧在群里强调不得外购”。此外，公司每月的例行巡查也多是检查是否有外购商品的情况发生，“不是总部派人来查，而是 *** 来查，甚至 *** 派供应商自己来查，一旦发现，罚款2000-5000元。”他们这些加盟商不由得纷纷猜测， *** 与供货商之间藏着什么外人不知道的“猫腻”。
加盟商们还表示，为了卖出更多的货品， *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。2021年，杨国福曾推出一款“自热麻辣烫”产品，加盟商们则为此叫苦连天，因为 *** 催促他们，“每家要订2000元的货，放店里如果卖不出去，损失要自己承担”。
加盟商们吐槽说，像杨国福麻辣烫这样的餐饮品牌，赚的主要不是消费者的钱，加盟商才是它赖以盈利的真正“客户”。
餐饮策划人王星向AI财经社表示，“这是品牌和加盟商的游戏规则，选择了就得服从。加盟商们赚不赚钱，和它们自己的选址等多重因素都有关系。”
韩丽已经退出了杨国福麻辣烫的加盟，但她说1万元的保证金公司目前还没有退还。她所在的云贵地区，据公司官方数据是有200家门店，韩丽表示，据她观察大多数店铺干的时间都不长。她认识的云南某地的一家店，“月营业额十几万元，但净利润只有3万元”。AI财经社搜索了她提供的店面地址，发现该店铺上了一家当地公众号的“黑名单”，“上榜”理由同样是卫生问题，如店内仓库杂乱有鼠迹、就餐区有活蝇等。
据了解，在加盟杨国福麻辣烫的前期培训中，关于专业技能的培训很到位，但唯独缺乏对食品安全卫生方面的常识培训，比如菜品每晚是需要归档收藏放冰箱的，避免老鼠虫子等爬进去；再比如对菜品如何进行保鲜、如何分辨是否过期等。商家未获相应培训，只能凭经验来自行判断。
而为了维持客户增量，杨国福麻辣烫还会违背商家最忌讳的“区域保护”原则。陈涛向AI财经社透露，虽然合同里写了类似“每个县只能开几家门店”的区域保护条例，但他们询问是否可以再开分店时， *** 回答称“我有办法”。
“麻辣烫一哥”地位的挑战
韩丽认为，目前所有她觉得“出界”的行为，都是 *** 商的个人行为，“杨国福本身也不一定了解真实情况，不然也不会如此放任管理。”但她在经营期间也多次向总部进行各种投诉，基本上每次 *** 会给她一个食客用的投诉 *** 了事。她说，自己“渐渐灰了心”。
一次偶然的机会，韩丽联系到了杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲，她说，自己也把问题全都讲述的一遍，得到的回应也是“会向公司反映处理”。但直到现在，她也没有等到下文。媒体曾公开报道，自大学毕业后， *** 哲就一直跟在杨国福身边，被认为是最了解杨国福的人之一。
韩丽说，她开店时，每天是“悬着神经”开门迎客，“生怕因为原材料让客人吃出身体问题，出事就不好办了。”
图/视觉中国
据天眼查信息，上海杨国福企业管理（集团）有限公司的股东之一杨国福持股40%，是公司最终受益人。公司至今没有进行过任何融资行为。除了不断更新的开店消息外，公司最近的一个动作是在2021年初正式上线天猫官方旗舰店，售卖价格在30-40元不等的自热麻辣烫和火锅底料。
对于公司这一创新举措，王星并不看好。“杨国福推出自热麻辣烫产品只是市场跟风的结果。而换个角度来讲，餐饮跨界做零售也不是十分可取，正所谓‘隔行如隔山’，做好堂食才是王道。”
根据《中国餐饮报告2018》显示，小众餐饮美食订单量占据整体餐饮市场订单量的63%；而在小吃快餐赛道上，麻辣烫领域备受注目，在外卖平台上是白领和学生群体都青睐的美食。据窄门餐眼数据库，目前国内已有46个麻辣烫品牌的门店数突破百家，其中有两个品牌的门店数在5000家左右，整个麻辣烫赛道约有17万家门店。
资本也开始涌入麻辣烫赛道。在2021年资本重点押注传统餐饮的大趋势下，成立于2015年的上海麻辣烫品牌小蛮椒近期获得了启赋资本的千万元级A轮融资。截至今年4月，小蛮椒已在北上广深杭等全国多地扩张至300家门店。
以杨国福麻辣烫目前的品牌力，想要加盟的商家仍然是源源不断。创始人杨国福曾称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。
任何品牌都有一定的生命周期。在新竞争者和资本涌入这个赛道后，不融资的杨国福麻辣烫，靠“收割”加盟商的盈利模式还能继续坚挺下去吗？但眼下，继续拓展加盟商“吸金”，似乎还是杨国福麻辣烫最关心的事。
（应受访者要求，韩丽、陈涛为化名）
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杨国福麻辣烫冲刺IPO，争夺“中式快餐之一股”21世纪经济报道见习记者李强 北京报道
杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已于10月10日获得中国 *** 的核准批复。批复内容显示，核准杨国福发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股，完成本次发行后，杨国福可到香港联合交易所主板上市。
据了解，杨国福麻辣烫为杨国福夫妇于2003年创立（前身为“杨记麻辣烫”），作为东北麻辣烫品牌，杨国福舍弃了川渝传统的重油重辣，转而以骨汤等大众更易接受的口味进行改良，借助加盟模式迅速铺向全国，今年2月22日向港交所提交了招股书。
值得注意的是，截至目前，包括老乡鸡、乡村基、老娘舅在内的多家中式快餐企业均已开启上市之路，“中式快餐之一股”的争夺战愈发激烈。
其中，2021年10月14日，浙江证监局披露辅导备案公示文件显示，长三角餐饮品牌老娘舅计划在A股IPO；2022年1月25日，川渝起家的乡村基向港交所提交上市招股书，拟在香港主板上市，这也是乡村基的第二次上市之旅；2022年5月19日，从安徽走出来的老乡鸡预披露了招股说明书，拟在上交所主板上市。
区别于以新式茶饮们用亏损换市场，通过讲故事最终实现快速上市的成长逻辑，这些中式餐饮品牌都经历了十年以上的成长，一直以来现金流基本健康，且不沉迷与资本绑定，杨国福、西贝等品牌创始人甚至都曾公开展现过拒绝资本融资上市的态度。
但对于深受疫情影响的餐饮行业，传统的老玩家们也开始重新思考与资本的关系。一方面餐饮经营受到影响，上市储备“弹药”是解决资金链问题的最快途径，另一方面，借助资本的力量可以让餐饮品牌迅速实现规模效应，打破瓶颈创造新的业务增量，维持行业地位。
餐饮界“雪王”
新茶饮赛道，令市场惊叹的是，规模盈利双收的竟是最下沉的蜜雪冰城：背靠大众化市场，建立庞大的加盟店体系，做供应链生意，成为其他高端To C茶饮品牌羡慕而又无法望其项背的存在。
而同样作为餐饮赛道中的下沉品类，杨国福可以说与“雪王”如出一辙：做供应链的To B生意。
招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福门店总数已达5783家，其中自营店仅3家，5759家国内加盟店贡献了超过九成的收入，供应链和加盟费则是杨国福的主要收入来源。
根据招股书，2019年、2020年和2021年前三季度，杨国福向加盟商销售货品收入分别为9.77亿元、10.00亿元、10.58亿元，占比分别为82.7%、89.8%、90.9%；加盟费及系统维护费收入分别为5841.6万元、5543.6万元、3873.8万元，占比分别为4.9%、5.0%、3.3%。
在供应链产品结构上，自产货品约占三成，主要是四川工厂生产的调味料，转售来自第三方采购的货品约占七成，包括调味料、食材、设备、包材以及统一制服和清洁产品等。
作为加盟制餐饮企业的竞争核心，杨国福也在积极自建工厂，进一步降低链路成本，提升利润空间。从2010年开始，杨国福在哈尔滨、上海等地建立起10个常温食材物流基地及23个冻品食材物流基地。2018年，杨国福斥资4亿元自建研发工厂，研发中心的主要任务便是生产杨国福麻辣烫门店所需的麻辣烫底料、调味料以及自热火锅等零售产品。
在外部大环境不确定的情况下，加盟模式的优势也得以放大：品牌将标准化的单店模式外包，靠食材包装挣钱，相应的门店经营成本和风险转嫁给加盟店，从而实现“旱涝保收”。
因此，由于模式差异，疫情对于杨国福的影响要远低于餐饮行业的普遍困境。
一方面，薄利是餐饮企业的“标配”。根据中国饭店协会数据，2020年我国快餐行业平均客单价为24.43元，整体偏低，许多快餐品牌走的都是“薄利多销”的经营途径，即便是在2019年，老娘舅、老乡鸡和乡村基的净利率也仅为5.4%、5.6%和2.5%。而随着疫情不断拉低翻台率，这个数字更加“拿不出手”，与之形成鲜明对比的是，杨国福的净利率却始终维持在20%左右。
同时，由于麻辣烫本身就是一两个人食用的快餐，也有很强的外卖属性，就餐方式相对灵活，受到疫情的影响也相对较小。根据招股书，2020年后，杨国福下调加盟费和系统维护费，希望能够留住加盟商，意在对黄金店面进行“抄底”。
根据招股书，在2020年上半年国内零售、餐饮等行业均受疫情重创的情况下，尽管下游加盟商的经营压力也传导至杨国福，导致当年业绩降低，但疫情稳定后随即暴涨。2019年至2021年前三季度，杨国福营收分别为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，同期杨国福净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元，其中2020年和2021年前三季度净利润同比增速分别为-6.63和114.9%。
因此在餐饮行业的“苦日子”中，杨国福还在进行着疯狂逆势扩张，2019年新开993家，2020年新开1475家，2021年前九个月新开970家新餐厅。在杨国福的开店规划中，未来三年内，杨国福每年将以一千家门店的速度进行扩张，如果顺利，也意味着两年后杨国福麻辣烫会成为一家拥有近9000家餐厅的巨型企业。
资本故事的挑战
春风得意的另一面，杨国福所面临挑战也非常棘手。
首先，加盟制餐饮企业对各个门店的管控能力有限，食品安全问题的风险更高。
而近两年，杨国福频频出现食品安全问题。2021年7月，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现杨国福麻辣烫存在食材被老鼠咬后仍继续使用、用猪肺清洗容器等食品安全问题。杨国福发布致歉声明，多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。
同月，市场监管总局公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，其中就有杨国福麻辣烫，2021年10月，北京消协通报了存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量，杨国福麻辣烫排在第2位……
截至10月27日，黑猫投诉平台上有关杨国福的投诉有超过780条，大量问题指向食品安全。
对于扩张阶段的杨国福而言，尤其是上市阶段，尽管资本急切想看到增长的市占率数字，但如果不能兼顾完善加盟管理规章制度，没办法根本上解决食品安全问题，对于品牌和企业的未来发展无疑是埋下一颗暗雷。
另外，杨国福“卖货”的To B主业缺少溢价、毛利低，且随着门店密度的增加，增长天花板也会出现，寻找业务增量成为刻不容缓的问题。
为提高盈利水平，2021年初杨国福麻辣烫开拓了零售业务，在线上出售产品自热食品以及火锅底料等。在招股书中，杨国福表示未来计划进一步发展零售业务，并称之为“打破传统消费场景限制，使我们具备进一步强势增长的潜力”。
2021年1月，杨国福天猫官方旗舰店上线，店内铺设麻辣烫自热锅、火锅汤底料等品类，SKU数量较少，根据招股书，其零售业务规模还很很难支撑起新的增长点，2021年前三季度，零售业务贡献3716.3万营收，营收占比仅为3.2%。
艾媒咨询数据显示，2021年中国自热火锅市场规模有望达到103.7亿元，随着该领域技术更迭以及产品多元化发展，市场或将以20%的增幅持续扩容，预计2023年市场规模将达148.9亿元。
自热食品市场已成红海。据不完全统计，目前在市场上有350多个自热火锅品牌，既有海底捞为代表的传统火锅企业，有自嗨锅为代表的新兴品牌，甚至连良品铺子、三只松鼠等休闲零食企业都要插一脚，对杨国福来说，在这里寻找第二曲线远非易事。
杨国福还在招股书中表示，未来将扩充品牌组合，计划在麻辣烫赛道打造副线品牌、在新市场建立新品牌或者与其他品牌打造联名品牌。
目前，杨国福和张亮基本已经垄断了麻辣烫市场，尽管也有一些差异化玩家，但二者之外内还没有第三家门店超过1000家的品牌, 作为低消费餐饮的代表，副线品牌选择低端化将明显影响利润，选择高端化又大概率消费者不买账，杨国福继续在麻辣烫赛道打造副线品牌的难度很大。
餐饮上市潮起
过去两年，国内餐饮行业迎来了投融资的历史高峰。
据窄门餐眼统计，2021年，餐饮行业发生可供观测的投融资事件达到近400起，披露的融资总金额超过500亿元人民币，另有近百起投融资事件未公开融资金额。
在餐饮的投资热中，中式快餐独占鳌头，不仅品牌林立，投资金额大，估值也水涨船高，尤其体现在“粉面类”的快餐品牌上，例如陆正耀创办的“趣小面”最新一轮融资后估值10亿元，和府捞面冲击IPO之前估值达到70亿元……
未来两到三年，随着基金的到期，VC/PE寻求退出的迫切性也将愈演愈烈，这也意味着将有更多的快餐品牌冲击上市。
而从餐饮企业本身来看，过去很长一段时间内，国内餐饮行业的供应链、管理、连锁能力等综合运营能力并不健全，使得许多企业并不符合上市标准，而在近些年的连锁化的发展态势下，部分头部品牌已经摸到了上市的门槛。
和弘咨询CEO文志宏也向记者表示，一直以来，A股对于餐饮企业上市的要求比较严格，除了中式快餐，其他品类的餐饮企业也非常少，随着杨国福、老娘舅、老乡基等品牌在近几年中逐渐成长起来，餐饮市场竞争进入到资本化阶段，需要借助资本的力量，整合更多资源，来应对外部的竞争和挑战，
文志宏进一步指出，对于餐饮企业来讲，目前上市的要素除了成长性之外，另一个关键点在于规范性，包括财务、用工等方方面面的规范。例如，由于餐饮行业顾客往往没有索要发票的习惯，造成餐饮行业收入确认方面存在较大的合规管理风险，也给财务造假营造了空间，企业在这些方面的问题很容易成为上市的阻力，他预计未来五到十年，会涌现更多的中式快餐连锁企业上市。
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