晒柿饼可不是有太阳就行，选对柿子是关键，北方做正合适

吃完柿子，“柿子蒂”不要扔了，用来泡水喝，原来还有这功效

作者：广东省药学会 广州医科大学附属之一医院 朱莎

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秋冬季节路过北京的郊区，经常会看到一片片的柿子树上挂满了黄橙橙的果实，衬着红色的柿叶，远远望去好像一个个小灯笼挂满了树杈，看着很是喜人。过去北京的冬天很冷，寒冷的院子里只有窗台上一溜晶莹剔透的冻柿子在阳光下惹人眼目。北京人喜欢柿子不仅它好吃而且吉利，有“柿(事)柿(事)如意”之寓意，所以过去在北京的四合院里，尤其是名人故居中常常种植柿树。柿子，大家都熟知的一种水果，甜腻的口感备受人欢迎。柿子，除了在深秋食用之外，在其他季节往往以柿饼的形式出现。柿饼，是由柿子去皮后风干而成，由于富含果糖，在风干过程中果糖析出，形成柿霜。在《滇南本草图说》中记载柿霜有“消痰止嗽”的作用。柿饼中富含胡萝卜素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，属于一种营养价值高且无添加的果脯。

柿蒂大家可能都认识，它是水果柿子底部的绿色部分，是一种类似于叶片的绿色存在，紧贴在柿子的果皮上。通常我们吃完柿子之后，柿蒂便扔了，却不知道这种柿蒂也有很高的药用价值，在中医里柿蒂被誉为是“止呃要药”。《本草纲目》记载：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。”《本草求真》曰：“柿蒂味苦性平，虽与丁香同为止呃之味，然一辛热一苦平，合用兼得寒热兼济之妙。”今天我们就一同来了解以下这柿子蒂到底有什么作用。

柿蒂为柿树科植物柿的干燥宿萼。冬季果实成熟时采摘，食用时收集，洗净，晒干。其别名柿钱、柿丁、柿子把、柿萼，出自《本草纲目拾遗》。柿蒂，性味苦、涩，平；归胃经；具有降逆止呃的功效，用于呃逆，用量5～10g。临床用来治疗顽固性或术后呃逆，反流性胃炎等症。

功效主治

功效一：止吐

柿蒂，性味苦、涩、平，入胃经。具有降逆止呃作用，包括过饱、受凉引起的呕吐，都具有一定作用。《本草纲目》中记载，用柿子蒂煮汤饮用，便有止吐作用。

功效二：止泻

在民间有利用柿子蒂煮汤止泻的偏方，因为柿子蒂性味涩，具有收敛作用，对腹泻有一定作用。

功效三：驱胃寒

柿子蒂还可以与丁香、生姜、人参等分共同煎汤，具有温中益气、止吐、驱胃寒作用。

功效四：止呃逆

呃逆即打嗝，柿蒂加入丁香、高良姜、刀豆子，水煎服，每日2次，可以起到降逆止呃的作用。

功效五：止咳

柿子蒂是纯天然的“止咳王”，在《江西中药》、《济生方》均记载柿蒂具有止咳作用。

药理作用

柿蒂富含多种营养元素和活性物质，据有关临床报道，科学家们已经从柿蒂中分离得到23个化合物。柿蒂含羟基三萜酸如齐墩果酸、白桦脂酸、熊果酸，其他有机酸如硬脂酸、棕榈酸、琥珀酸、丁香酸、香草酸、没食子酸，以及葡萄糖、果糖、鞣质等。现代药理研究表明柿蒂具有抗心律失常、镇静等药理作用；柿蒂总鞣质具有较好的抗氧化功能，既能抑制自由基的生成，又可抑制脂质体过氧化。

柿蒂药膳

1、玉竹柿蒂粥

材料：柿蒂10克，玉竹15克，粳米50克。

做法：柿蒂、玉竹加清水300毫升煎至150毫升，去渣取汁。粳米加水400ml煮熟，加入药汁再煮一会即可，早晚食用。

功效：养阴清热，和胃止呕。

2、丁香柿蒂汤

材料：柿蒂10克，丁香3克，生姜5片。

做法：将柿蒂、丁香、生姜洗净，放入砂锅内。锅中加水500毫升煎至300毫升，去渣取汁，每日早晚，空腹趁热食用。

功效：温中降逆，下气止呃。

3、生姜柿蒂茶

材料：生姜5克，柿蒂5枚，红糖10克。

做法：将上药放入杯中，以沸水冲泡，焖10分钟，代茶频饮。

功效：温中和胃，散寒止呕。

4、柿蒂竹茹茶

材料：柿蒂3个，竹茹3克，茶叶10克。

制法：柿蒂、竹茹加工成粗末，放入保温杯内，以沸水冲泡，盖闷20分钟后即可饮用。

功效：降气和胃止呃。

真伪鉴别

在药材市场中，比较容易混淆的是帽柿蒂，因其和正品柿蒂为同一来源，常被误认为正品使用，帽柿蒂与正品柿蒂的主要区别是颜色，正品柿蒂来源于成熟果实，所以通常颜色为红棕色、黄棕色；而帽柿蒂是未成熟果实的宿存花萼，颜色较浅且偏绿色。还有一种柿蒂也应注意，就是已经加工成柿饼的柿蒂，其品质较次，通常伴有发霉、变色。

温馨提示：

柿子不可过食，以免得结石；糖尿病患者，脾虚泄泻、便溏，体弱多病，产后外感风寒者忌食柿蒂。药膳请在中医师辨证指导下服用。

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审稿专家：广东省药学会广州医科大学附属之一医院 魏理

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藏在身边的“植物黄金”常吃能降三高，保护前列腺，男士更佳选择

在人们日常生活之中，有这样一种蔬菜，它颜色通红或者金黄，生长迅速，在我们国家种植广泛，同时营养丰富。维生素C和番茄红素含量很高，而最近几年经过科学家们研究发现，番茄中的番茄红素和维生素C可以对人体起到“降血压，降血脂，保护心血管，同时还可以预防前列腺疾病，抗癌的作用，它就是被称为”植物黄金“的”西红柿“了。

西红柿的种类：

1：普通西红柿

普通西红柿，相信很多人都经常吃，从它的颜色与外形几乎所有人，一眼就可以认出来，进入到21世纪之后，随着科技的进步与农业的相结合，无土栽培的水培的方式，让西红柿生长得又快，又大，又好，又干净，同时还没有病虫害，吃起来也更加健康，并且都是绿色无污染，有机食品，这种最普通的西红柿，一般售价都比较便宜3元钱一斤就可以随处购买得到，所以非常适合日常炒菜，做汤来食用。

2：黄柿子

黄柿子属于”西红柿“的变种，它的口感更加的甘甜，同时里面的芯属于沙瓤，特别适合拿来生吃，黄柿子现在市面上很少见了，也不知道从什么时候开始，它就消失了，但是最近几年，在国内某些地区又开始出现了广泛的种植，只不过目前售价比较贵，一斤可能都要5到8元以上的价格，才可以买到。

3：圣女果

圣女果，属于普通的西红柿的变种之一，它也被称为”樱桃柿子“因为果实较小，同时吃起来口感偏甜，所以得名。圣女果通常都是用来做”水果沙拉“或者是”冰糖葫芦“来食用，当然也可以直接拿来当水果来吃，它的维生素C含量很高，所以吃起来甜酸适口，口感脆甜。小朋友非常适合。

4：草莓柿子

草莓柿子属于最近几年，经过国内科学家研究培育出来的”新品种水果柿子“它的口味特别独特，有几分鲜甜，同时还有微酸，吃起来有点像草莓的味道，因此将它命名为”草莓柿子“它的外形与颜色与普通柿子和圣女果都不同，很容易区分，草莓柿子个头属于中型，外观颜色带有翠绿色的花纹，介于红色与绿色之间，柿子头不带有一个小小的揪，因为维生素C和其他营养元素含量较为丰富，同时不含糖，所以常常被一些患有糖尿病的病人拿来当作水果食用。市场售价一般在6元一斤，比较贵。

食用西红柿注意事项：

食用注意事项之一：西红柿虽然好吃，但是也有一些需要注意的事项，比如，脾胃虚寒和月经期间的妇女，不建议生吃，容易引发胃病，但是如果是盛夏时节，拿来当作水果解渴补充维生素食用，生吃还是可以的。

食用注意事项之二：生吃西红柿，一定不可以空腹食用，因为空腹食用的话，会导致胃酸分泌过多，因为番茄中含有的某种化学物质，与胃酸相结合会形成不溶于水的块状物质，容易引起腹痛，造成胃部不适，或者是胃胀痛。

食用注意事项之三：生吃西红柿的时候，一定不要喝牛奶或者是豆浆时，同时食用，因为西红柿中含有“苹果酸，柠檬酸”等物质，一旦与牛奶或者是豆浆同时食用容易产生“碳酸钙”从而引起胃部不适，所以要避免。

西红柿的家常做法：

番茄炒蛋：将西红柿改刀切成小块之后备用，鸡蛋打入4个进入碗中，加入食盐搅拌均匀，之后锅中烧热油油开，下入鸡蛋液翻炒均匀成大块成熟之后盛出备用，将西红柿块下入锅中翻炒，炒至微微发粘，成熟的时候，下入鸡蛋块继续翻炒，加入一点白糖提鲜，如果口味淡了再稍加一点盐即可出锅食用。

糖拌西红柿：糖拌西红柿，是一道可以补铁补血的经典小菜，只需要将西红柿洗净之后，改刀切成大块，然后装盘，将白糖撒上西红柿上面拌匀之后，就可以食用了，注意糖不要放得太多。西红柿本身维生素C含量很高，并且自身带有微甜，加少许白糖一起吃，实在是美味，鲜甜可口。

西红柿鸡蛋汤：锅中加入适量的清水烧开，之后将提前清洗干净的西红柿，改刀切成大块，然后水开下入锅中，煮熟，在碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液，然后等待锅中水开西红柿煮熟之后，均匀的撒在汤中见，瞬间形成鸡蛋花即可，最后加入适量的食用盐，味素调味，就可以食用了。

这样营养美味，廉价易得的保健食材，原来就在我们身边，建议中老年人和男士朋友们常常吃一些，对身体有益无害，好处多多，您说是不是呢？

火红的柿子映红了天，你知道它和什么相克？

「小康圆梦」六月红、七月黄、八月火都是永济的宝

工人们分拣装箱

黄河新闻网运城讯（记者尹智慧 实习记者张森荣）永济当地的谚语“六月红、七月黄、八月火”，六月红说的就是“胎里红”柿子，其营养价值很高，含有丰富的蔗糖，上市比较早。七月黄就是今天的主角黄柿子，黄柿子简称“七月黄”这种柿子因为含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，畅销东北和兰州等市场。2021年8月24日，蒲州镇王庄村的农民经纪人曹勇正在组织工人忙碌着整理分装柿子准备发车。

49岁的曹勇介绍，他自己做代办已经七八年了，以前都是客商来这里亲自收柿子。时间一长，大家也就彼此互相信任，现在基本上都是客商把钱打给他，收好货再给客商发过去。他们主要就是做好桥梁和纽带的作用，更重要的是给客商把好质量关和价格关。现在像曹勇一样的代办还有几十家，一天的发货量都在200-300多吨。

哈尔滨汽车司机田迎春：“我在运城永济这里拉水果都七八年了，现在平均一个月都要来回跑四五趟，蒲州的‘七月黄’柿子在我们当地很受欢迎，运城这个城市不仅柿子好吃，而且人也很实在。”

“七月黄”柿子

王庄村村委会主任黄进学介绍，王庄村是最早种植黄柿子的村庄，现在该村种植“七月黄”柿子1700多亩，一亩地可以产优质柿子7000余斤，今年的行情一斤1.5元，光这一项就可以为村里增收近1000万元。现在村里各种代办点就多达70多个，解决临时劳动力就业两万多人次。在王庄村的影响下，蒲州这一代还有很多村庄也加入到了种植柿子这个致富项目里来了，现在黄柿子已经成了蒲州的支柱产业。

哎、哎、哎……等一下，还没有完。

八月火还没有讲，八月火主要说的是“火葫芦”，这也是柿子，它是一款营养价值更高，生长周期更长的柿子。基本上每年10月中下旬上市。“火葫芦”柿子形状圆润，犹如葫芦，颜色如火，故命名为“火葫芦”，其个头稍大，皮薄无核，口感较甜，吃起来凉甜爽口，它生长在永济寨子村等周边，现在1500亩的火葫芦正长势喜人，待妆上市。

俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。

据资料显示，山西省运城市永济的蒲州一带，自古就有栽培柿树的悠久历史。蒲州柿子，果大皮薄，肉细汁多，味甜无核，容易脱漆，制成柿饼尤佳。

本地经济人曹勇联系方式：15035496059

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红红火火的日子

来源：人民网－人民日报海外版

黄嫂一边起床，一边瞅着窗外不远处的山峦。她说她好像听到鸟啄柿子的声音。黄哥说怎么会？但说完后，也睁大眼睛去打量。这时，远远近近的柿子树的确是红，满山遍野的红，像一条红色的大河，滔滔起伏地流去。

每到这个季节，山脚下红岩村的村民就忍不住把喜悦挂在脸上，像是挂在树上的红柿子，一脸的光彩。黄嫂也不例外，自从种上柿树，起床就盼秋天到来。春芽才冒了个头，就恨不得秋风刮起，柿叶金黄，满树的柿子吊得“叮叮当当”。因为，这个时候来红岩村旅游的游客就会每天爆满，全国各地的方言和外国话，在家门口就全听得到!

原先，黄嫂种柿子也不懂这么多道道，种就种了，能卖一点柿果算一点，赚点小钱过日子好了。后来，家家越种越多，周围的山坡全种满了，种出了一片天地。柿子一红，城里人就赶来拍照，穿得红红绿绿，还有长长的围巾甩来甩去，花花的纱巾飘过头顶，穿汉服的姑娘，穿旗袍的阿姨，打着纸伞，摇着团扇，玩到夜晚还不想走。红岩村人好客，不走就留下来吃饭、喝油茶；如果还想看早起太阳下的红柿子，住一夜呀!看早起的太阳照在柿子上，温温的，暖暖的，那才叫红得好看。一来二去，黄嫂也像村上的乡亲一样，扩大了种柿子树的面积，还挂起饭庄的招牌，又办了一家客栈，日子比过去种田忙得多了。

当之一辆旅游大巴停靠在村边的时候，黄嫂和黄哥已经在屋前的院场里摆弄起柿子，忙得风风火火。打量屋子，是一套3层楼的小别墅，屋顶架有太阳能；阳台和门前的空地几乎全被柿子占满，有用线条串起来晾晒的柿子，有放在大簸箕翻晒的柿子，在架子上一层层摞起，整整齐齐。随着黄嫂脆脆一声：客来了呀!那些走进村庄的游客围上前来，开始对柿子品头论足：好红，大个!够新鲜!黄嫂招呼：欢迎大家来柿子乡做客，我们的月柿个个包甜，随便尝。有不客气的游客，拿起柿子就咬，一口下去，甜软的柿肉，从舌尖一直滑进了肠胃，像喝了蜜汁一般。又有游客拿起一个柿子问：为什么叫它月柿呢？黄嫂笑着从货架上拿起一个晾干的柿饼高高举起：这么圆，这么金黄，这么透亮的柿饼，像不像中秋的月亮呢？众人一看，还真像。便月柿、月柿地喊开。

这边，黄哥扎好围裙，启动柿子削皮机，摆开架势，将一个个柿子皮薄薄地削去，留下柿肉，软软地往簸箕一摆，便完成了做柿饼的之一道工序。好些凑热闹的游客想试一试手，黄哥爽快地答应：想学做柿饼的，今天包教会啊!像资深的老师傅。其实，站在自己村庄的柿子舞台，黄哥见惯了天南地北的朋友，不怯大场面，讲熟悉的柿子，讲柿饼的做法，黄哥气定神闲，张口就来。岂不知，黄哥早就把自己活成了一枚耀眼的柿子。

载游客的大巴又陆续来了好几辆，下车的游客，一颗心早被红红的柿子捂热、唤醒。迫不及待跃入山林的游客，像跃入一道道红色的波浪，开始尽情快乐地嬉戏。望柿满枝头，游客喊着：柿柿如意，心想柿成，柿柿平安!此起彼伏。一个个“柿”字，送出的全是美好祝福。而这样的画面，正是黄嫂、黄哥和众多的乡亲辛勤劳作创作的作品。

黄嫂像疼爱娃仔一样疼爱那些柿子。难怪，梦中醒来的黄嫂会担心鸟啄柿子，一个母亲的柔软和细腻已经不言而喻。但话又说回来，如果没有这样的爱心呵护，怎么会有好日子过？怎么能住上新盖的小别墅，当上致富能手!是柿子的甜美，酿造了山村的甜美!如今，山村成了生态旅游村，还创办了月柿节，修建了风雨桥、游泳池。来旅游，来看满山的红柿，随你到哪家都能吃能住；倒退些日子，这样的风光想都不敢想。

这些年，黄嫂站在秋天的门口，接来雁群般的游客。这不，刚送走一批游客，马上又来了一批。黄嫂又是笑脸相迎，这回，她对游客讲的是柿饼的功效，柿饼可以止咳、降血压、减肥……为丰收忙碌的景象，好像一幅写意的中国画，红红火火地喜人。讲到后面，黄嫂忽念出一首诗来答谢游客，是苏轼写的柿子诗：柿叶满庭红颗秋，薰炉沉水度春篝。松风梦与故人遇，自驾飞鸿跨九州。听完了黄嫂的朗诵，游客赞叹，惊讶于黄嫂还会苏轼的柿子诗。黄嫂就捂着嘴巴笑说：嘴笨，背了两天才背出来的，大家来看柿子，想增加点文化味道。见笑了!

一番话，引来游客的叫好和阵阵掌声。这时候，月柿乡的美好色彩才大大方方地展现了出来。

绿柿子摘下后如何“变红熟透”

柿子是一种极为常见的水果，其甜美的味道和深邃的寓意让人倍感亲切。但是，柿子的魅力远超其口感和寓意，很多农村人家都种有柿子树，每到秋天时，沉重的青柿子慢慢的变大，变黄成熟，而它只要不收获，一直在枝头上生长着到冬季，树叶全落光了，它在树上是那么的显眼。

柿子的口感细腻，甜而不腻，入口即化，这种独特的口感让人回味无穷。此外，柿子的营养价值也不容忽视，它富含维生素C、维生素A、膳食纤维以及多种矿物质，为我们的身体提供了丰富的营养。

然而，柿子的魅力远不止于此。在中医理论中，柿子具有生津止渴、清热解毒、润肺化痰等多种功效，是天然的保健食品。在现代医学研究中，柿子也被证实具有抗氧化、抗炎、抗癌、降血压等多种药理作用，成为了医学界的研究热点。

除了柿子本身，柿子叶也具有独特的价值。柿子叶含有丰富的黄酮类化合物，具有显著的降压、降血脂效果，对预防心血管疾病有良好效果。此外，柿子叶还含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，缓解便秘。

除了营养丰富和具有医疗价值，柿子还有着深远的文化意义。在许多国家和地区，柿子被视为吉祥、幸福的象征，寓意着家庭和睦、事业顺利。这种寓意的美好使得柿子在节日庆典中成为了必不可少的元素。

作为自媒体作者，我们经常在探索生活的琐事中寻找灵感。今天，我们将关注焦点放在一个看似微不足道的话题上——绿柿子如何“变红熟透”。但别小看这个话题，它不仅关乎到我们对柿子的口感追求，更折射出我们对生活的热爱和细心观察。一起来看看这个有趣的话题吧！

一、绿柿子的摘取与存放

要得到美味的红柿子，首先要学会如何正确摘取和存放绿柿子。在摘取时，我们应尽量选择颜色绿中带黄、果实饱满且富有弹性的柿子。此外，摘取时间更好在早晨或傍晚，此时的柿子果实较为饱满。

存放时，我们可以采用两种 *** 。之一种是将绿柿子放入冰箱冷藏，温度保持在10℃左右。冷藏后的柿子会逐渐变黄、变软，然后自然成熟。第二种 *** 是使用催熟 *** ，将绿柿子和熟透的苹果或香蕉放在一起，密封在纸袋中。苹果或香蕉释放出的乙烯气体可以加速柿子的成熟。

二、绿柿子的催熟技巧

温水浸泡法：将绿柿子浸泡在40℃左右的温水中，保持水温并浸泡10-12小时。然后用清水洗净，自然风干。这种 *** 可以加速柿子的成熟，但注意不要浸泡过久，否则柿子容易软烂。

阳光暴晒法：将绿柿子晾晒在阳光下，每天翻动一次，使其均匀受光。大约经过3-5天，柿子会逐渐变黄、变软，然后熟透。此 *** 不仅可以使柿子成熟，还能为柿子增添一份阳光的香气。

药物催熟法：使用市场上出售的“乙烯利”或“稀盐酸”等催熟药物，按照说明用量与温水混合，将绿柿子放入其中浸泡10-12小时。然后用清水洗净，自然风干。这种 *** 可以快速催熟柿子，但需要注意药物的用量和使用 *** ，避免食物残留药物影响健康。

三、熟透柿子的判断与食用

当柿子颜色变为红黄色，果皮变软，果肉变甜时，说明柿子已经熟透。此时可以将其洗净后直接食用，也可根据个人喜好 *** 柿子饼、柿子酒等美食。在食用前，注意将柿子表皮剥掉，避免果皮中的单宁物质影响口感。

总之，掌握正确的摘取和存放 *** ，以及使用适当的催熟技巧，我们就能让绿柿子顺利“变红熟透”，享受美味。这不仅是对食物的尊重，更是对生活的热爱和细心观察。让我们在平凡的日子里，发现更多的美好！

红的、绿的、黄的......不同颜色蔬菜营养居然差了这么多

你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？

价格？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？

很多时候我们倾向于通过价格和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多。

然而科学研究已经证实：

蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素。

一、蔬菜中具有哪些营养物质？

小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益。

但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？

1.维生素C：维生素C有助于增强免疫系统功能，它促进白细胞的产生和活性，提高机体对抗病毒和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁性贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用。

需要注意的是，维生素C是水溶性维生素，不能在体内储存，因此更好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来满足身体的需求。

2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划怀孕的女性来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行。

3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化系统健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感。

4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能。

5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在人体中可以竞争性地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用。

6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板聚集的特性，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注：自由基是由新陈代谢、环境因素和不良生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）

二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？

1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用。

2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫系统功能、心血管和皮肤健康都至关重要。

3.黄色蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康。

4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能。

三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联！

蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处：

1.眼睛健康：选择绿色和黄色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。

2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。

3.免疫系统：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。

4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。

5.消化系统健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。

6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。

四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！

蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对人体健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源性疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：

• 使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物。

• 泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物。

• 使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。

• 注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面。

• 去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。

• 温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质。

即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然农药使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦。

作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士

图源：pixabay

责编：咕噜

柿子吃不完，正好做这道西安排队的名小吃，加点面粉，软糯香甜

柿子：美味、营养与传统文化的完美结合

柿子是一种美味可口、营养丰富的水果，同时也是许多传统文化中的重要元素。它不仅给我们带来口感上的享受，更是连接着人们的情感和历史的纽带。让我们一起来探索柿子的魅力吧！

柿子，别名柿桃、朱果、猴枣，是柿科柿属乔木植物的果实，成熟的柿子通常呈现出鲜艳的橙红色，有时带有一些黄色或黄绿色斑点。它们的形状通常是圆形或稍微扁平。柿子表面光滑，有时会有一些条纹。柿子在成熟时非常吸引人，具有诱人的外观。

切开柿子，我们可以看到它们内部的结构。柿子的果肉通常呈现出鲜艳的橙色，柔软多汁。然而，在柿子不成熟时，它们的果肉通常呈现出硬的质地和涩口感。因此，成熟的柿子更受欢迎，因为它们的果肉更为软嫩。

柿子的果肉结构是非常独特和特殊的。果肉主要由两种类型的细胞组成：顶花细胞和面花细胞。这种特殊的细胞结构赋予了柿子独特的口感和特点。

顶花细胞是柿子果肉中较大、粗糙的细胞。它们负责储存主要的固形物质，如糖类和纤维。顶花细胞含有大量的胶质和淀粉颗粒，这使得柿子的果 *** 有粘稠的质地。

面花细胞则较小而细腻，位于顶花细胞之间。面花细胞主要负责储存水分和其他溶解的物质。它们比顶花细胞更富含水分，使柿子果肉保持多汁和湿润。

成熟柿子的口感非常独特。柿子的果肉细腻柔软，多汁甜美。丝滑的口感和甜蜜的味道令人难以抗拒。然而，柿子的不成熟果实含有大量的鞣酸，这会导致口感涩苦和口腔的干涩感。因此，在食用柿子时，选择成熟的柿子会带来更好的口感体验。

柿子富含多种营养物质。它们提供了丰富的维生素C，这对于增强免疫力、抗氧化及促进胶原蛋白生成非常重要。柿子还含有维生素A，有助于维护良好的视力和健康的皮肤。此外，柿子还是一个良好的膳食纤维来源，有助于消化系统的健康和促进肠道蠕动。柿子还含有矿物质如钾、镁和铁，对人体的正常功能起着重要的作用。

柿子是一种非常多样化的水果，可以根据个人口味和喜好以不同的方式吃。

1. 生吃：柿子可以直接剥皮后生吃。当柿子成熟时，果肉变得柔软多汁，非常美味。可以将柿子切成小块或者直接把它们整个吃下去。生吃柿子时，可以尽量选择成熟度较高的柿子，以确保口感更佳。

2. *** 柿饼：柿饼是一种常见的柿子制品，特别在中秋节期间非常受欢迎。 *** 柿饼的 *** 通常是将柿子削皮、去籽并晒干，然后搅拌成糊状，加入一些糖或其他配料，烘烤至干燥。柿饼口感柔软，甜味浓郁，是一种独特的糕点。

3. *** 果酱或果汁：将柿子搅拌成糊状，加入适量的糖和水，煮沸后过滤，可以 *** 成柿子果酱或柿子果汁。这样可以延长柿子的保存时间并且可以方便地享用柿子的风味。

4. 烘烤：柿子也可以用于烘烤食谱中。将柿子切片或切块，放入烤箱中烘烤，使它们变得更加软糯。柿子可以用于 *** 甜点、烘焙食品或加入沙拉中，赋予食物独特的口感和味道。

5. 配料：柿子可以作为其他菜肴或甜点的配料。例如，可以将柿子融入沙拉中，或者将柿子切块加入果酸奶、冰淇淋或蛋糕中，增添味道和营养价值。

无论选择哪种吃法，柿子都能带来独特的口感和美味。可以根据自己的口味和创造力尝试不同的柿子食用方式。

除了美味和营养，柿子还承载着丰富的传统文化内涵。在中国文化中，柿子被视为吉祥之物，有着丰富的象征意义。柿子的发音与“事”字相近，寓意着事事顺利。因此，在中国的一些重要场合，人们会赠送柿子，表达对对方的祝福和好运的期盼。此外，柿子还是传统节日中的常见食材，例如中秋节时 *** 的柿饼，给节日增添了独特的风味。

结语

柿子不仅仅是一种水果，更是美味、营养与传统文化的完美结合。它的美味让我们忍不住流口水，它的营养价值让我们受益匪浅，它的传统文化意义让我们感受到浓厚的历史底蕴。无论是品尝美味的柿子还是了解柿子的文化内涵，都让人陶醉其中。让我们与柿子共同享受生活的美好！

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