猪大肠虽然很臭，但是确实很好吃！对于喜爱猪大肠的朋友来说，这简直就是一道胜过山珍海味的美食佳肴。
让很多人头疼的事情就是猪大肠应该如何清洗，怎么洗才不臭？其实没有那么麻烦，记住我今天讲的这几个步骤就可以轻松处理干净。大家也不用那么麻烦，又是加盐又是放酒的，完全没必要，只需要3样食材就可以轻松解决。
比较常见的非常吃法有两种：
干煸比较适合下酒，而且有嚼劲，很多女生喜欢吃这种口味的非常（不用大肠头）
红烧肥肠也非常好吃，但是尤其是用肥肠头做红烧口感醇厚，味道更佳
清洗肥肠步骤
1、非常选择一定要新鲜带有粘液的，买回来之后直接放入盆中先用清水清洗一下，然后放入白醋，面粉，菜油，这三种食材清洗，需要用手使劲的抓，这样才能把表面的粘液去除干净，然后再用清水冲洗干净，一般这个时候的非常就不会有粘液，而且颜色发白。
2、洗干净的非常需要用剪刀剪开，然后放在开水锅中稍微煮一下，只需要非常变硬即可漏出，再用剪刀把非常里面的肥油剪干净，因为肥肠油比较腥臭，尽量清理干净。
3、一般在菜市场买非常新鲜的都不会分开卖，大家不用担心买的多了好不好保存，只需要按照一样 *** 清洗干净，大家可以放在冰箱里面保鲜，一般7天都是没有问题的，但是切记不能冰冻，要不然非常里面的水分就干了。
小提示：总体来说非常的清洗就只有3步
之一：抓洗干净上面的粘液，
第二：剪开之后再焯水，让非常定型不黏滑，
第三：剥去里面的肥肠油，去除非常的腥臭味。
掌握好以上几点，再也不用担心洗不干净肥肠了！
炒熟肥肠，切记别直接下锅，多加一步，香而不腻，还没腥臭味肥肠大家都不陌生，有人对它百吃不厌，有人对它却避而远之，就像臭豆腐一样，各有所爱。尤其是四川人对于肥肠真的是“情有独钟”，当四川人遇到一起聊起“吃啥”的话题时，又想补充油水，那么肥肠就是不二之选。
肥肠的做法特别多，比较下饭好吃的就是爆炒肥肠了，香而不腻，筋道爽滑，吃上一口肥肠咀嚼在嘴里，那滋味真的不言而喻，越吃越香，越吃越解馋。
爆炒肥肠可以用生肥肠，也可以用卤制的肥肠，两种口感截然不同，不过生肥肠的处理比较麻烦，家庭做的话比较浪费时间。所以很多人会选择熟肥肠，可是我们买的熟肥肠往往油脂也多，腥味也重，那么怎么炒才香而不腻，没有腥臭味道呢？今天就告诉大家正确的做法。
【辣椒炒肥肠】
主要食材：青红辣椒、熟肥肠、大蒜、葱、姜、蒜
之一步，熟肥肠用刀先切成小段，不要太短，也不要太长，差不多2厘米左右即可。切好之后，把肥肠里面比较多的油脂去掉。
第二步、锅里烧水，水开后放入肥肠，加上一些料酒去腥，大火煮开，煮上2分钟即可，这样做的目的是进一步去腥。
第三步、锅里倒入适量的菜籽油，油热后我们倒入肥肠，大火翻炒，把肥肠更多的油脂煸炒出来，一直炒到表皮微微金黄就可以了，如果喜欢干煸肥肠，那么还需继续煸炒。
第四步、接着倒入葱姜蒜，翻炒出香味来，加入生抽、少许酱油、鸡精、蚝油，大火把调料炒香。
第五步、最后倒入青红椒，大火炒至断生即可。
青红椒的炒制时间不要太长，脆脆的感觉更好，搭配肥肠的话吃起来比较爽口解腻，这样做的肥肠简单又好吃，配上米饭真的能吃2大碗。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
清洗猪大肠时，在里面放入一些“它”，省时省力洗出来干干净净说起猪大肠，估计很多朋友都会觉得很油腻，即便如此，还是有很多人难舍对猪大肠的喜爱。比如说溜肥肠，干锅肥肠，九转大肠等等，都是非常有特色，而且味道还都很不错的美食。不过很多朋友虽然喜欢吃猪大肠，但是对于清理猪大肠确实很头疼，因为猪大肠本身在没有处理的时候，有一股很难闻的味道。自己在外面买加工好的觉得不干净，可是买回来让自己心里又觉得很麻烦。
今天呢，就给大家分享一下，我们自己在家里面，如何能够快速的把猪大肠给清理干净。喜欢吃肥肠，又不想请你的朋友们不妨来看一看。
首先我们先用清水把猪大肠进行浸泡，浸泡半个小时左右，我们清洗一下。然后我们把里面猪大肠给翻出来，因为猪大肠的里面肥油特别多，所以我们要清理一下。在翻猪大肠的时候也是有很多的小技巧的。我们用一个绳子在猪大肠一头打上一个结，然后用筷子一直往里顶，这样猪大肠就很快的被翻过来了， *** 非常的简单。
我们把猪大肠翻过来以后，要尽可能的把上面的那些肥油都被去掉，因为这样还是比较影响口感的，当然如果你喜欢吃稍微肥一点的猪大肠的话，也可以不用去掉肥油，我们清理干净以后，在里面撒入适量的面粉，不断反复进行揉搓。在揉搓的过程中我们就会发现很多杂志都被面粉给吸附下来了，然后我们这时候再把猪大肠给清洗干净。
我们在清洗好的猪大肠里面放入一两的白酒，这样既能够起到杀菌的作用，而且还能去除猪大肠本身的一股怪味儿。我们倒入白酒以后，反复的进行揉搓，然后再拿清水进行冲洗就可以了，这样清洗过的猪大肠会变得非常的干净，吃起来感觉会更放心一些。
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你们如果还有更好的清洗猪大肠的 *** ，也可以跟大家分享一下，今天就跟大家分享到这里了，你们有什么想说的可以在下方的评论处留言。
洗猪大肠别用盐和碱了，难怪洗不干净，教你一招，半小时不腥不臭
洗猪大肠别用盐和碱了，难怪洗不干净，教你一招，半小时不腥不臭
说起猪大肠，它是一种“有味道”的美食，腥臭味极重，洗了好几遍还有味儿，其实是没用对 *** 。有些人直接用水冲，还有人用盐、碱来洗，这些 *** 都不对，难怪洗不干净。今天我和大家分享一个 *** ，半小时轻松洗干净，不腥不臭，白花花的。
村里有位老屠夫，杀了几十年猪，对于洗猪大肠十分有经验，下面我把他的 *** 分享给大家，不懂得怎么洗猪大肠的朋友快学学，非常好用。
【洗猪大肠的妙招】
准备猪大肠、大葱、生姜、面粉、淀粉、醋。
1、猪大肠的表面，有一层黏糊糊的透明粘液，用水根本冲不掉，直接放入盆中，加入一勺面粉、一勺淀粉，再倒入适量清水，用手抓洗，把面粉、淀粉抹在猪大肠表面。
2、面粉、淀粉都有很好的吸附性，和粘液混合在一起，就变成了一坨一坨的，把脏东西都吸附下来了。再用清水把猪大肠冲洗2遍，表面的粘液就被洗掉了，变得非常清爽。
3、然后把猪大肠翻个面，会发现表面有很多白色的脂肪，用手把这些脂肪都撕掉，不然口感会很油腻，当然如果你喜欢这种口感，也可保留。
4、再加入一些面粉、淀粉、醋，继续用手搓洗，5分钟后，表面的油脂、脏东西都不见了，也变成了一坨坨的，再用水冲洗干净即可。
5、用这个 *** 反复清洗2遍，猪大肠就洗干净了，不到半个小时就变得非常清爽了。
6、锅里倒入适量清水，洗干净的猪大肠冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮10分钟后捞出，用冷水再浸泡10分钟，就可以进行烹饪了。
【技巧总结】
猪大肠有粘液、腥臭味，用盐是没用的，既洗不掉粘液，也无法去腥。
正确做法是用面粉、淀粉、醋来洗。前2种物质有很好的吸附性，能把所有的脏东西都吸附下来，包括粘液、粪便等，清洗起来非常轻松。而醋有去腥增香的作用，能去除猪大肠的臭味，更好用香醋或米醋。
食用碱也有很好的吸附性，也可以用来洗猪大肠，不过用量少了起不到作用，而用量大了会使猪大肠有一股碱味，还会损失营养，所以不建议用食用碱。
如果脏东西比较多，一次洗不干净就再洗一遍，一般2遍就能彻底洗干净了。想要完全去除猪大肠的腥臭味，洗干净后要立刻焯水，加入葱姜、料酒煮10分钟，就闻不到臭味了。
下面分享一道好吃的【尖椒肥肠】，爽脆弹牙，香辣入味，下酒又下饭。
准备洗干净的猪大肠、胡萝卜、尖椒、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、白胡椒粉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉。
做法
1、锅里倒入适量油，下花椒、八角、香叶炒出香味，倒入适量清水，放入猪大肠，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉，盖上盖子煮20分钟，把肥肠煮熟，煮好的肥肠特别香。
2、肥肠用刀切成斜段，葱姜蒜切末，胡萝卜洗净后切片，尖椒也切片。
3、起锅，加油烧热，下葱姜蒜炒香，倒入肥肠段小火煸炒几分钟。颜色焦黄后倒入胡萝卜片，翻炒至断生。
4、加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、倒入青椒片，快速翻炒一会儿，让食材入味。
5、出锅前淋入适量水淀粉收汁，汤汁浓稠后即可关火，尖椒肥肠就炒好了，肥肠吃起来滑嫩爽脆，没一点腥臭味。
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怎么清洗猪大肠无异味？导语：怎么清洗猪大肠无异味？教你几种清洗猪大肠的好 *** ，特简单，洗洗就无异味
猪大肠这是猪下水里面的一种，在过去，猪大肠有人是不吃的，只有普通老百姓买不起猪肉的人才吃，它的价格是比猪肉便宜很多的。现在太不一样了，猪大肠的价格比猪肉贵了太多了，我们这里的生猪大肠都是40多元一公斤，而猪肉是23元一公斤左右，所以现在吃猪大肠的是有钱人，而吃猪肉的人才是穷人。其实猪大肠是很美味了，做法也是多种多样，比喻卤猪大肠、肥肠煲、爆炒肥肠、红烧肥肠等等。
猪大肠虽然好吃，但是本身的异味很大，如果清洗不好异味就会传导到菜品里，就是因为这一点很多人也就放弃不吃了，下面分享几种清洗猪大肠的好 *** 。
之一种；淘米水清洗法，先把猪肥肠用淘米水浸泡一下，在从一端开口处把肠衣翻过来，用手撕掉里边的油和杂质，再用温水冲洗一下，再加入适量的白醋，反复搓洗，肥肠两面都要再次多清洗几次，再用清水多冲洗干净就好了。
第二种；面粉清洗法，先把肥肠里面的油脂去掉，多洗洗，再加入装大肠的盆中，更好带上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液，这也是猪大肠最脏的东西。记住千万不要加水，这样反复揉搓多吃，再加盐，加清水，再加几点醋，用清水反复多清洗几次，肥肠的异味就没有了。
第三种，用酸菜水洗猪肠，先把猪大肠里面的油脂去掉，用酸菜水浸泡猪大肠，在反复用酸菜水把猪大肠两面揉搓几次，在用清水反复清洗几次，腥臭味便可基本消除了。
第四种；食用碱和盐、陈醋清洗法；先肥肠里面的油脂去掉，再加少许的食用碱、盐，反复搓洗，一定要清除脏物，再用山西陈醋搓洗几次，再用清水清洗几遍，就可以异味了。这个 *** 我妈妈最喜欢用的，真的没有异味。
第五种，焯水和煮，用以上每一种 *** 清洗以后，都要把猪大肠焯水，捞起以后要再次清洗，在加八角、桂皮、花椒粒、姜等香料，大火烧开煮熟即可，捞起凉一会，切斜段，红烧、爆炒都可以的。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
猪油渣到底是什么？
猪油渣是猪身上的纯脂肪，一般都是在猪肚子里面，就是靠近在猪大肠上面，颜色是纯白色的，整整一大块，猪大肠上面也附有纯脂肪，一般都叫做猪油或者猪板油，用它熬制出猪油，剩下的渣渣就是我们说的“猪油渣”。
猪油渣不是猪肥肉熬制出来的渣渣，猪肥肉和猪板油不是一个品种，所以用猪肥肉熬制出的渣渣，确切的说不是猪油渣，味道是一样的，但是口感差别很大，吃过都懂的。用猪板油熬制出来的猪油渣口感酥软香浓，而猪肥肉熬制的出来的渣渣，口感脆不酥，不绵软。
猪油渣怎么熬制？
把猪板油切成一块块的，用大铁锅，加一些水，把锅里水和猪板油烧开了，屋里热气腾腾的，锅里的热水直翻花，待热气没有了就出油了。用不断的用铁勺往坛子里盛油，油渐渐的少了，再用铁勺使劲挤压没出完油的肉渣。再过一会儿，猪油渣挤不出油了，再把猪油都盛起来，剩下的就是猪油渣了。
油渣怎么吃好吃
我吃油渣也是源于我的妈妈，直到现在，我还能想起油渣的美味。那个年代，吃的起猪油都是有钱人，因为猪油比植物油贵，没有钱的才吃菜籽油植物油，除非自家每年杀猪熬制出猪油，都不卖留着自家吃，一年一头猪的猪油，要吃一年，等着来年杀猪才能有猪油吃。
每年熬制出来的猪油渣，勤俭持家的母亲们，会把每一块油渣都会利用上，让馋嘴的孩子们能够更多的品尝到猪肉的味道。把油渣炒菜，炖白菜，炖萝卜，过年包饺子都会加一些油渣在里面，做包子更会鸡一些油渣在里面，来增加包子的香味。猪油渣趁热撒上白糖拌着吃，尤其的香甜可口，还可以撒上盐拌着吃，咸香适宜特别美味
关于“猪油渣”是否可以吃
——猪油渣的缺点
1、经过炼制过后的猪油渣，虽然脂肪含量减少，但还是含有饱含脂肪，以及胆固醇稍高，而过多的摄入则会引起肥胖，“三高”等疾病。
所以，建议这类人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要适量，例如可以荤素油搭配着。
2、猪油在炼制时温度过高，一旦焦糊了则会产生丙烯酰胺有毒物质，一种致癌物，例如增加可能患有胃癌、直肠癌等。
其实，不用过于担忧，只要在炼制多注意下，别烧糊了就不会产生致癌物了。例如，炼猪油时加入一碗清水，不仅色泽不会发黄，而是乳白的，还味道更柔香呢！有心的人则在快炼好时，加入少许小葱，或者几粒花椒，完后捞弃之，能延长猪油的贮存期。
——猪油渣的优点
香味十足，凡是用猪油加油渣炒素菜，总有一缕特别迷人的香味。记得之前在潮汕酒店的例牌青菜是18元，加了猪油渣摇身一变成了23元一盘。
猪油渣剁碎与白萝卜丝作馅做包子，味道挺好的。或者与酸菜剁碎做饺子，别有一番风味。嗜辣的人则把猪油渣和辣椒同炒，过瘾。
- 所以，猪油渣是可以吃的，但是猪油渣不能过量吃、长期吃。要是是在想吃的话可以搭配的食材很多，尽量健康吃。
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洗猪大肠，只用“白醋”是外行，牢记这5样，大肠洁白，还无异味猪大肠好吃难做，猪大肠本身就有一股独特的腥臭味，许多朋友在处理猪大肠时，都会望而却步、一筹莫展。猪大肠的清洗程度直接决定，成品的质量程度。今天我就把我掌握的清洗猪大肠的技巧分享给大家，希望大家能用到，洗大肠的 *** 一共有五步，只要你认真做好这五步，保证你卤出来的猪大肠香喷喷的。
之一步：用淘米水清洗肥肠。肥肠用淘米水泡一下，从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质后，用温水冲洗干净。
第二步：用白醋搓洗。冲洗好的肥肠加入白醋，反复搓洗，里外都搓洗一遍，搓出悬浮物，再用清水冲洗干净。
第三步：用盐反复搓洗。盐不仅可以杀菌，还有很好的清洁作用。用醋搓好的肥肠再用盐反复摩擦，可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
第四步：用面粉反复揉搓。清洗后的肥肠加入面粉，里外搓-遍，再用清水冲洗干净。
第五步：用香料焯水。锅内倒入冷水，放入花椒、生姜、料酒、八角、香叶、陈皮等香料，冷水下入肥肠，烧开后煮3分钟，捞出后再用热开水清洗一下，就可以保证肥肠干净没有异味了。
肥肠要想好吃，清洗是关键，让你吃的满口流油的肥肠你学废了吗肥肠作为美食中的一种，具有独特的口感和香味。下面我们就来介绍一下肥肠的 *** *** 和秘诀，让大家能够在家里轻松做出美味的肥肠料理。
肥肠的购买
首先要选购新鲜的肥肠。一般来说，新鲜的肥肠应该富有弹性，颜色偏白，厚度和长度相等。要注意，肥肠表面不能有血迹和明显的劣质部分，否则可能会影响到我们后面的做法。
肥肠的清洗
清洗肥肠是非常关键的步骤。将肥肠用刀子从中间剖开，倒入盐水中浸泡半个小时，然后放面粉再反复的冲洗干净，并去除内脏和肠壁上的杂物。再用优质食盐、白醋按比例将沸水调制成卤水，将肥肠放入卤水中，用小火焖煮约1小时，把肥肠煮得无沙无涩,挑出后晾干待用。
注意：如果肥肠含有腥臭味，可以在卤水中加入适量的生姜片和料酒。
肥肠的炒制
下面我们来介绍一下炒肥肠的 *** ，做法如下：
材料：肥肠1条，洋葱1个，指天椒数根，大葱适量，姜3片，盐、胡椒适量，生抽、老抽各适量，油适量。
步骤：
1. 肥肠切成碎丁或条状备用。洋葱切成大块，指天椒去籽后切成段状。
2. 首先加油，烧至7成热，放入肥肠，煸炒至肥肠表面金黄色，沥出多余油份。
3. 在锅中再加入洋葱、指天椒、姜片、大葱等配料，一起翻炒。
4. 加入盐、胡椒粉等调料，再倒入适量的生抽与老抽，不停翻炒，使调味料均匀渗透到肥肠内部，直到肥肠基本上变得香脆。
5. 接着将肥肠和配料全部倒入炒锅中翻炒均匀，让肥肠入味。
6. 最后出锅，撒上少量胡椒和葱花即可。
注意：在炒肥肠的过程中，需要不停地翻炒，以免肥肠糊掉或者变质。另外在加盐的时候一定要适量，因为肥肠本身就含有一定的脂肪油脂，过多的盐会加重口感的油腻感。
肥肠的烤制
如果你想尝试更多样化的肥肠做法，烤肥肠也是一个不错的选择。接下来我们来介绍烤肥肠的 *** 。
材料：肥肠1条，盐、黑胡椒粉、蒜末、茴香粉、五香粉适量。
步骤：
1. 将肥肠冲洗干净，把肥肠底部用小刀剞几个口，是肥肠烤制时好入烟熏味。
2. 均匀地涂上蒜末、茴香粉、五香粉、盐和黑胡椒粉，放在烤盘内。
3. 放入已经预热至250度的烤箱，烤制大约15分钟左右（时间根据肥肠的大小而定）。期间要间隔5分钟，将肥肠翻面再次烤制。
4. 烤至表面呈现红褐色，肥肠质地酥脆即可取出，就能尝到肥肠本身的香味和烟熏味道了。
注意：烤肥肠一定要提早把肥肠用厨房纸巾擦干水份，并均匀地抹上调料，让它有更多的口感和味道。
肥肠是一道不错的美食，只要掌握了相应的 *** *** 和秘诀，就能够在家里轻松做出美味佳肴。希望大家能够喜欢上这个传统吃食，也能分享你的 *** 心得。
清洗猪大肠，不用盐不用碱，老师傅分享秘诀，腥臭味全无特干净清洗猪大肠，不用盐不用碱，老师傅分享秘诀，腥臭味全无特干净
猪大肠，很多人爱吃，我虽然不喜欢，但是挡不住家里有个喜欢的，与其去外面的饭馆，花上几十元炒一盘，不如自己在家做。猪肠子挺便宜，毕竟是猪下水，卖贵了也没人买，炒一盘十几元成本。
虽说便宜，但是清洗猪大肠，成了很多人眼中的难题，毕竟部位比较特殊，腥味、臭味确实是比较严重的。如果处理不好的话，那简直无法下嘴，一嚼就有一股臭味，再喜欢也接受不了！
在清洗时，许多人选用盐水泡，或者碱面泡的 *** ，实际上都是不行的，效果不怎么样。要想腥臭味全无，洗得干净洗得快速的话，还是要学会技巧的，下面来看看，老师傅分享的秘诀吧。
【清洗猪大肠】
配料：新鲜猪肠子、开水、清水、面粉、白醋
1、新鲜猪肠子，放到盆里，然后往里面倒入开水，泡上5—10分钟这样，用开水可以把腥臭味烫没一部分，效果还是比清水好的。
2、之后，我们将猪大肠的内侧翻过来，会看到不少肥油，这东西有人能接受，有人接受不了，吃不了的话就要把肥油撕下来。然后接下来，很重要的1步来了，往猪大肠上面，来上适量的面粉，撒上之后进行揉搓。
3、手法不是重点，重点是把猪大肠内侧，每一个角落，都搓洗到位，把脏东西全部搓下来，直至揉搓到，猪肠子的表面，没有一点油腻的感觉即可，摸起来清清爽爽的，最后用清水冲洗干净。
4、内侧是最脏的，处理完成后，外面就好处理了，依旧是同样的 *** ，还是倒上面粉，揉搓片刻直至清爽为止，倒上清水冲洗到没有脏东西为止。做完这一步之后，用面粉洗净的大肠，其实就已经比较干净了。
5、但是，还是有腥臭味在的，要想彻底去除不可能，但是要想去除的七七八八，还是可以的。往猪肠子里面，倒上适量的白醋，内侧也需要倒上一点，然后揉搓、静置片刻，白醋可以很好的去掉腥臭味。
6、大概5—10分钟这样，腥臭味就会去掉一大部分，最后我们再把猪大肠，放到清水中，清洗2—3遍这样，就相当干净了，拿来做菜就行了，很美味。
今天和大家分享一道“炖大肠”的做法，相信很多人都闻不了肥肠的味，但在大厨的烹饪下也能做出香气逼人的美味，脆嫩爽口，看着直流口水，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：肥肠
辅料：生姜、线椒、大蒜、小葱、面粉
调料：食盐、白醋、胡椒粉、鸡精、白酒
【炖大肠】—— 脆嫩爽口
1.下面开始准备食材
准备肥肠500克放入盆中，加入一勺面粉和少许清水，利用面粉的吸附能力把肥肠表面的黏液清洗干净，把肥肠翻过来使劲抓揉几分钟去除多余的肥油，再把肥肠重新翻过来用清水洗掉上面的黏液和脏物。
盆中放入一小把食盐，再倒入适量的白醋，继续抓洗5分钟，这一步是为了去除肥肠的异味，5分钟以后把肥肠用清水多洗几遍，充分洗干净后切成小段备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备线椒几个，把蒂去除切成圈。
准备大蒜几粒，切成蒜片。
3.下面把肥肠煮一下
锅内加入开水，放入准备好的肥肠，大火烧开以后再煮30秒钟，肥肠打卷定型以后倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，放入适量的菜籽油，油温五成热时，放入姜片开小火爆香，倒入肥肠开中火煸炒2分钟炒出里面的水分，肥肠炒香以后，加入食盐2克，倒入少许高度白酒去腥，继续翻炒至酒精全部挥发。
把肥肠提前煸炒，成菜更香更入味。
沿锅边倒入适量的清水，放入几根小葱，加入一勺胡椒粉，大火烧开以后打入锅中的浮沫，转小火焖煮1个小时，把肥肠焖熟、焖至入味。
1个小时以后，挑出锅中的小葱，倒入线椒和蒜片，加入鸡精2克，继续焖煮1分钟，青椒断生以后即可装盘上桌。
好了，一道鲜香脆嫩的炖大肠就做好了。
