煲汤~养肝草清炖小排骨

By 80后的私厨by楠木的木

用料

• 猪肋排 500g
• 水果玉米
• 山药
• 养肝草

做法步骤

1、肋排冷水浸泡一小时，中间换一次水

2、枸杞，大枣，葱姜，八角，香叶（陈皮，养肝草漏照了）

3、葱姜，香叶，陈皮，八角，如图，少油炝锅炒香

4、放入排骨，翻炒至表面变色，放入冷水，料酒，白胡椒粉，盐，养肝草，炖煮40分钟（一次性把水加足，中间不要补水，如果不得不补，那补开水）

5、40分钟排骨熟，放入胡萝卜，山药切滚刀块，玉米中间劈开成段，枸杞，大枣，再煮十分钟，关火，不要开锅盖，焖十分钟出锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖排骨时，光焯水是不行的！多加这一步，汤又浓又白，还没腥味！

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法

导语：随着人们生活水平的不断提高，大家都食物营养的要求也越来越高。现在大家的食物不仅要好吃，还要有营养才行。生活中营养的食材有很多，肉类就是很受欢迎的一种。

随着交通业及畜牧业的快速发展，现在市场上不仅有新鲜的猪肉、鸡肉，还有羊肉。猪肉是大家经常吃的一种肉类，猪肉不仅好吃又营养，做法还有很多。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法。炖排骨时直接下锅炖是不对的，营养先将排骨加姜片料酒焯出血末，再放进锅中炒一下才行。小编今天给大家介绍的就是美味炖排骨的做法，大家快来看看吧。

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炖排骨加鸡腿

By 青县彭于晏

配料：

猪排骨 500克、鸡大腿 500克、葱 3段、姜 3片、蒜 3瓣、冰糖 适量、料酒 适量、蚝油 适量、酱油 适量、干辣椒 6个

步骤1.冷水下排骨鸡腿，加姜片料酒焯出血末

步骤2.焯水的同时，准备辅料

步骤3.起锅烧油放入冰糖慢慢炒至深红色

步骤4.倒入排骨鸡腿炒上糖色

步骤5.放入葱姜蒜干辣椒

步骤6.放入蚝油料酒酱油

步骤7.炒出香味

步骤8.加入生命的源泉和适量的盐，大火烧开

步骤9.转小火慢炖30分钟

步骤10.转大火收汁入味

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烹饪小贴士：

1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。

2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

大家是喜欢吃炖排骨，还是喜欢吃红烧排骨呢？

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清炖排骨的做法最简单，可排骨和什么炖最有营养？

排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种 *** ，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了，下面这些排骨的家常做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。

红烧排骨

原料：排骨500克。

辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。

8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

糖醋排骨

原料：排骨500克。

辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2、捞出排骨，沥干水分。

3、盛出一小碗排骨汤备用。

4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8、出锅，撒上白芝麻。

粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法：

1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

可乐排骨

原料：排骨500克，可乐一罐。

辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4、最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

莲藕炖排骨

原料：排骨500克，莲藕1个。

辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法：

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3、生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

4、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

芋头烧排骨

原料：排骨500克，芋头2个。

辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。

做法：

1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。

9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。

酸豆角排骨

原料：排骨500克，酸豆角100克。

辅料： 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。

做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

干锅排骨

原料：排骨500克，洋葱半个。

辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：

1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~更好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6、加入洋葱翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

椒盐排骨

原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个。

辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。

做法：

1、排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。

2、等待的时间可以将葱切好备用。

3、鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。

4、锅内倒油，烧热。

5、将排骨均匀的沾上面糊。

6、将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。

7、煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。

8、剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

土豆烧排骨

原料：排骨500克，小土豆500克。

辅料：花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。

做法：

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。

2、土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

玉米烧排骨

原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

辅料：姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

做法：

1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；

4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5、、加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；

7、加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；

8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

排骨炖豆角

原料：排骨500克，豆角200克，土豆2个。

辅料：花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。

做法：

1、土豆、排骨、豆角过油待用。

2、用花椒八角把油炸香。

3、下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

腐乳烧排骨

原料：排骨500克，腐乳3块。

辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法：

1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

南瓜烧排骨

原料：排骨500克，冬瓜200克。

辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

做法：

1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。

2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。（热水要一次加够，抹过肉面即可）

4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

番茄烧排骨

原料：排骨500克，番茄300克。

辅料：青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

做法：

1、番茄切块，青椒切块，姜切片。

2、排骨切小块，焯水捞出备用。

3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干，稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克。

辅料：小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。

做法：

1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2、排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。

3、分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。

4、入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨更好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

炖排骨时，有人先焯水有人直接炖？厨师长：做错了，教你正确做法

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炖排骨”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：炖排骨时，有人先焯水有人直接炖？厨师长：都不对，教你正确做法

炖排骨的小技巧一定要掌握到位，不然排骨会又腥又柴，这样的排骨难怪家人不喜欢，炖排骨有人先焯水有人直接炖，这两种 *** 我都尝试过，但却总觉得不靠谱，后来请教大厨后才得知，原来焯水和直接炖都不对，用了正确的做法，排骨的口感才更佳，我特别喜欢用土豆炖排骨，土豆的淀粉比较多，经过炖煮会融化在汤中，排骨肉上也能粘附些土豆淀粉，整体口感变得特别美味，香软味道佳，吃着特别可口，下面我们便来一起学习炖排骨的正确做法，不用怕家人不爱吃。

土豆炖排骨的做法：

备用食材：排骨300克，土豆2个，葱姜适量，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，食盐少许；

*** 过程：之一步，排骨剁成块，用流动的水将其冲洗干净，去除血水，排骨控水后放入一个大碗中，加上2片生姜、食盐、生抽和少许白糖，再加上一点点玉米淀粉；

第二步，将其拌均匀后，腌制20分钟，土豆2个，削去皮切成大块，在锅中添上食用油，烧热后，放入腌制好的排骨，小火煎一会，将排骨两面煎至金黄；

第三步，加上没过排骨的热水开始炖煮，同时在锅中加上生抽和少许的食盐，待排骨炖了20分钟的时间，将土豆也放入在锅中，这个时候如果觉得水少可再加上点开水；

第四步，大火煮开后，转小火，记得途中要时不时搅拌，土豆炖了将近半个小时的时间，煮至其断生后，转为大火，收下汤汁，不要收干了；

第五步，待将其做好后，撒上葱花做点缀，这菜就做好了，关火，将其盛出在碗中。

小编总结：家人喜欢吃炖排骨，而与其总是在饭店吃，不如自己亲手做，比外面买的强太多，在家做还可根据个人口味适当做调整，其中的食材也可以自行搭配，土豆、胡萝卜、冬瓜等等都可以，炖排骨大家将 *** 用对，排骨不仅嫩滑而且还无腥味，怎么吃都不会觉得腻味，时不时炖一锅，让家人可以吃得开心，再者说排骨自身的价值也很丰富，对于补充骨胶原、蛋白质等都有好的帮助，所以建议大家也别错过了。

烹饪小技巧：

1、炖排骨，有人先焯水有人直接炖？厨师长表示两者都不对，正确做法应该将排骨事先腌制，加上各种调味，帮助去除腥味，而玉米淀粉则可以锁住排骨的水分，保证其嫩滑，这样做既不会出现直接炖腥味重的情况，而且还可避免因为焯水所导致排骨肉发柴；

2、排骨煎一煎再炖，口感更好，当然了不喜欢可以直接加水炖，如果是煎过的排骨记得要用热水炖，避免排骨遇到冷水肉质紧缩，炖排骨加入没过排骨的水便可，无需太多；

3、土豆比较容易熟，在排骨炖一会后再放入，不要跟排骨尤其下锅煮，不然土豆会煮化，这道菜我没有放太多的调味料，口感很是美味。

喜欢吃炖排骨，欢迎大家收藏学习这道土豆炖排骨的做法，或者是将其分享给更多需要的人！

「美食篇」清炖排骨，清炖排骨的正确 *** ？

清炖牛排骨怎么做好吃又烂

清炖牛排骨好吃又烂的做法如下：用料：牛排骨、白萝卜、大葱、姜片。

1、牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜去皮后切厚来自片，姜片。

牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净。

牛排骨放入砂锅中，加半锅水，料酒，姜片，大葱，大火烧，即将快开的时候转小火小省掌等雨血育体如析火盖盖子煮45分钟致快务计权确众脚后，捞出大葱不要。

2、放激纪绿防放入白萝卜，撒入盐，盖盖子继续煲45-60分钟即可出锅，出锅前可以根据自己的喜好加入白胡椒粉或香菜。

煲一碗热汤，级温暖一个冬天！排骨排骨（spare ribs）是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。

一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、活创诗时炖排骨等。

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。

猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合蒸、炸、烤，但磁起来村刻胶钟是要剁小块。

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的苦了余下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调 *** 和口味，只是口感略显油腻。

适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

怎么清炖排骨

1原料清炖排骨的做法步骤：2 2排骨泡洗干净，凉水下锅，焯一下，开锅就好清炖排骨的做法步骤：3 3焯排骨时候切一下葱姜清炖排骨的做法步骤：4 4焯好的排骨多投洗两遍，放回高压锅里清炖排骨的做法步骤：5 5加水，没过排骨，加料酒清炖排骨的做法步骤：6 6加葱姜清炖排骨的做法步骤：7 7水开后，打去浮沫清炖排骨的做法步骤：8 8另起炒锅，小火炒糖清炖排骨的做法步骤：9 9糖炒化，成焦黄色清炖排骨的做法步骤：10 10炒好的糖倒进排骨锅里，加酱油和盐调味清炖排骨的做法步骤：11 11加花椒和八角清炖排骨的做法步骤：12 12盖好锅盖，上汽后12分钟清炖排骨的做法步骤：13 13打开锅盖，一阵清香清炖排骨的做法步骤：14 14盛出后加点香菜末，吃辣的可以加生辣椒末。

清炖排骨步骤

做法如下：1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排敬答骨更香。

2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。

排亮橡慧骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。

3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。

4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。

5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。

香芋去皮后洗净，切成大块。

6、把姜蒜末倒入如锋排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。

8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

清炖排骨的正确 ***

炖排骨的美味做法如下:材料:排骨500克。

辅料:盐、葱、姜。

1.准备排骨，洗干净。

2.如果水凉了，回水开了再去浮沫。

3.冷却后再次冲洗排骨亩瞎。

4.准备适量的葱和姜。

5.将洋葱、姜和排骨一起放念耐桥入平底锅中。

6.煮沸仔猛后，再次去除泡沫。

7.去除浮沫后，汤很清澈。

8.小火慢炖2小时后的效果。

9.烹饪前撒些盐。

清炖排骨汤的正确做法？

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。

当排骨泡得发白就可以了。

排骨不能直接炖，或直接焯水。

排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。

先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。

2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。

炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。

焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。

没有浮沫后，捞出冲洗干净。

要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。

开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。

冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。

炖排骨时，更好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。

砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。

高压锅快一些，20分钟就可以了。

4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。

盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。

排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。

我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道。

立秋将至，这肉要多吃，营养不上火，滋补不发胖，炖上一锅特馋人

导语：立秋将至，这肉要多吃，营养不上火，滋补不发胖，炖上一锅特馋人

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。不知不觉还有两天就立秋了，夏天即将结束，虽说到了初秋 ，但是天气依旧炎热，甚至比夏天还要热，毕竟“秋老虎”可不是盖的，除了热还比较干燥，早晚有温差，所以初秋要适当的进补，能很好地去秋燥，舒服度过初秋天。今天就和大家分享一道特适合秋天吃的美食，营养不上火，滋补不发胖，炖上一锅特馋人，一起来看看具体做法吧。

这道菜就是清炖排骨，到了秋天，食欲开始大增，这时可以常吃一些滋补美食，其中排骨就特适合秋天吃，有肉有汤，营养丰富，贵也要舍得吃。半年多没吃排骨了，今天花了100块钱买了3斤排骨，排骨怎么做才好吃？教你个简单做法，质嫩爽口，油而不腻。

清炖排骨需要准备的食材：排骨、料酒、葱段、姜片、盐

具体做法：

之一步：先把排骨冲洗几遍，然后用盐水浸泡20分钟左右，能很好的去除血水，还会让肉质松软好吃，很多人都是直接焯水，难怪腥味重肉质老。

第二步：锅内加水，排骨冷水下锅，加入去腥三件套，料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇除水中的浮沫，炖排骨不要只焯水，需要先用盐水浸泡然后再焯水，这样排骨就超级干净了，汤汁更营养，香味也更浓郁。

第三步：撇除浮沫后，盖上锅盖，大火炖30分钟左右，加入适量盐，切记盐不要提前加，这样肉质才会松嫩口感好，如果提前加盐，也是会导致肉质发老的，所以盐的顺序也要加正确了，也会影响排骨口感的好与坏。

第四步：加盐后继续盖上锅盖，再炖15分钟左右出锅，看到排骨肉质变软烂就可以关火了。美味的清汤排骨就做好了，汤汁香浓，排骨软烂脱骨，香味四溢，馋哭了隔壁老王家的小孩，喜欢的朋友收藏试做一下吧。

烹饪小贴士：1、排骨洗干净不要直接焯水，先用盐水浸泡20分钟，这是去腥的关键。2、焯水要冷水下锅，不能热水，大火烧开后，要撇除表面的浮沫，炖的汤才会白。3、不要提前加盐，炖30分钟再加盐，肉质鲜嫩又入味。

立秋后这肉要多吃，贵也要舍得，比牛肉羊肉强，营养滋补不发胖。立秋气候干燥，隔三差五炖一锅排骨，吃点肉喝点汤，滋补不上火，营养不发胖，真是完美的食谱。炖排骨就分享到这里了，立秋后记得要多吃哦，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炖排骨的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

厨师长教你山药排骨汤的正确做法，详细教程全在这，简单好做

美味又营养的清炖排骨，一定让你爱不释手

今天我们要做的是清炖排骨。我们还准备了西蓝花炒胡萝卜、青椒炒土豆这两道家常菜。

今天的主角是炖排骨。

·先将排骨冲洗干净，放入开水中焯一下，撇去浮沫，捞出备用。接着，将葱、姜、料酒放入锅中，加入排骨，煮开后捞出浮沫，再用温水冲洗干净。准备一些玉米和排骨一起炖。

·将洗净的排骨和玉米放入砂锅中，加入开水没过食材，加入葱、姜，盖上盖子炖30分钟。

·接下来，我们需要准备一些胡萝卜和排骨一起炖，将西兰花切成小块，将胡萝卜切成片状，将青椒切块，将土豆切成片，放入清水中浸泡，以防止氧化。

·食材都准备好了，现在我们开始煮菜。先将西兰花和胡萝卜焯水，煮至断生后捞出。在锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、蚝油煸炒，再加入西兰花和胡萝卜，翻炒均匀，加入盐、鸡精和生抽，翻炒均匀即可。这道菜的颜色非常好看，让人食欲大增。

·时间到了，我们将胡萝卜放入锅中继续炖15分钟。接着，在锅中加入适量油，烧热后加入葱花煸炒，加入土豆片翻炒均匀，再加入适量水炖煮一会儿，最后加入青椒，加入盐、鸡精、生抽和老抽，翻炒均匀即可。这道菜非常简单，但却非常好吃，可以作为下饭菜。

·最后，我们将炖好的排骨放入锅中，加入适量盐和枸杞，再加入葱花点缀，这道美味的清炖排骨就做好了。

这道简单但美味的土豆菜肴，是一道非常下饭的家常菜。将炖好的排骨盛出后，加入适量盐和枸杞，最后加入葱花点缀即可。

这道美味又营养的清炖排骨，一定会让你爱不释手。特写时刻值得记录的一餐！开饭啦！今天又是认真吃饭的一天！

炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味！

仲夏之月，天气越来越热，走在大街上，如果不打遮阳伞，不一会儿就会大汗淋淋。夏季虽然天气炎热，但却是一个养生的好季节！有研究表明，人体在冬天所需要的营养物质，远远没有夏天需要的多。因此，在炎热的夏季，我们应该多吃一些营养滋补的食物，来给补充我们的身体所需的能量和营养。

俗语说：“夏天多喝汤，好处一箩筐”。喝汤可以算是更好的一种食补方式了！每天吃饭前，喝上一碗鲜美营养的汤羹，既能顺滑肠道，又可以补充营养和肌体亏耗。在日常饮食中，我们常喝的汤有“荤汤”和“素汤”两大类，荤汤有鸡汤、鱼汤、骨头汤等等，素汤有番茄汤、豆腐汤、海带汤等等。而在这些汤羹中，我家更爱喝的就是排骨汤了！

排骨含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，用排骨来炖汤喝，不仅味道鲜美，营养全面，还可以为老人和儿童提供丰富的钙质，对促进儿童和青少年的骨骼发育也有很大的益处！清炖排骨汤，可以说人人都会做，虽然它的做法很简单，但是要想炖出来的排骨汤好喝又营养，也是有技巧的！炖排骨，切记不要先焯水，牢记这两点，排骨软烂入味，汤浓无腥味！下面，厨娘就与大家分享一下清炖排骨汤的做法和技巧！

【清炖排骨汤】

准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。

具体做法：

之一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。

第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地 *** 去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！

烹饪要点总结：

1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。

2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。

3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

你喜欢吃排骨汤吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他烹饪小技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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