胆太大了！疫情当前 居然猎杀狍子尝“野味儿”

龙头新闻讯 2020年春节，一场突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情席卷全国，疫情的爆发为当前非法交易、滥捕滥食野生动物的行为敲响了警钟。聚焦新冠肺炎疫情，无论是加强疫情防控，还是生态文明建设，都应严惩伸向野生动物的黑手，加强野生动物保护。可家住东京城林区鹿道经营所的张某却不以为意，自认为住得偏僻，可以靠山吃山，竟在疫情防控期间捕猎起了野狍子。

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2020年3月初接连下了几场大雪，黑龙江省林区公安局东京城分局鹿道派出所教导员谢长君按照多年来养成的“雪后必巡山踏查”的工作惯例，想着雪后正是一些不法分子露出尾巴的时候，于3月2日上午8时，带领两名民警，汇同经营所营林队、护林员上山巡逻踏查。巡查至鹿道施业区西房沟附近时，发现洁白的雪地中有一串清晰的脚印向山上延伸，林区已停伐多年，封山育林后山上林场所对居民的日常烧柴都严加控制，冰山雪地，疫情肆虐，很少有人出门，又有谁会徒步登山呢？职业的敏感，使谢长君的之一反应是有人上山猎捕或盗伐了。随后，民警顺着山道紧随脚印一路跟踪到了山上的一个岔道口，清晰的脚印突然间中断了，取而代之的是一串长长的拖拽的痕迹延伸至远方。民警判断，这一定是有人拉着什么重物，在雪中拖拽着前行更省力，便顺着拖拽的痕迹一路追踪到山下，雪中拖拽的痕迹时断时续，中途又出现在一个农田地里，七拐八拐地一路延伸，在一条铁路线前消失了。

痕迹到哪里去了呢？民警在铁路周围转了几圈，寻找痕迹延伸的方向，一度迷茫，不知该向哪个方向继续追踪。谢长君当即决定兵分三路，沿着铁路沿线分开寻找，大概走了四里路，谢长君在铁路线下端的沟塘子里再次发现了拖拽的痕迹，一直延伸到通往经营所居民区的一条公路上，功夫不负有心人，就这样一路追踪到了居民张某家中。

推开房门，锅里冒着热气，一股膻味扑面而来，“锅里煮的是什么东西，味儿这么膻？”“是羊肉”打开锅一看，锅内的肉和汤呈暗红色。出于多年工作经验，谢长君已初步断定锅里的不是羊肉。“未放过血的肉才是这种颜色，你说这到底什么肉？”在反复追问下，张某承认了是其刚套的狍子肉，已将狍子肉分解藏匿，民警在张某家仓房查获了一个狍子头、一张狍子皮以及丢在后院的猎捕工具。

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审讯时张某交代，猎套是在家里的油丝绳上的钢丝解下做成的。由于快过年了，家中没有肉吃，想上山弄点儿狍子肉，于是从今年的1月中旬开始，在施业区“西房沟”山上下了10个钢丝套，没事就去看看捕到了没有，3月1日上午，在下套地点发现其布设的钢丝猎套猎捕到了一只狍子，狍子当时已经死了。他欣喜若狂，心想着终于有肉吃了，于是将狍子几经周折扛回家中，未想到“野味儿”还没尝到，就被派出所民警在家中当场查获。

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在当前疫情严峻防控期间，张某不顾禁止猎捕野生动物的禁令，依旧顶风作案，知法犯法，其行为涉嫌非法猎捕野生动物罪，目前已对犯罪嫌疑人张某依法采取强制措施，案件正在进一步深挖办理中。

（图片由黑龙江省林区公安局东京城分局提供）

现在还敢运野味？黑龙江一男子被查获

设卡检查可疑车辆

严打非法运输野生动物

男子携带野兔和狍子肉

被查获！

为做好新型冠状病毒感染疫情防控工作，维护春节期间的动植物资源和食品安全，我省林业警方开展安全大检查行动，组织治安、森侦、交警等部门加大社会面巡逻，一经发现疑似疫情人员及非法销售、购买、运输、携带野生动物及其制品行为迅速处置。

方正林业地区公安局森侦大队组织民警对集贸市场、山货店等场所进行梳理检查登记，对其是否存在销售不安全食品，是否存在制造出售猎夹猎套、粘网电猫、毒饵鸟药，销售、贩卖、加工野生动物，是否私收滥购非法来源的野生动物、超范围驯养繁殖野生动物等情况进行清查整治，坚决遏制非法收售、经营野生动物及制品现象。

同时，加大对市场、饭店、山产品店等重点场所部位的巡查管控，加强对野生动物资源违法犯罪活动的查处，及时发现买卖屠宰野生动物违法犯罪活动。行动中，共计检查肉店、山产品店、海鲜店21家，暂未发现野生动物及其制品违法情况。

1月22日

发现装有疑似野兔和狍子肉的车

鹤北林业地区公安局森侦大队联合交警大队，连续开展非法运输野生动物排查整治行动，突出重点路段、重点时段，合理部署检查站点。检查中，执勤民警对车辆逐台开箱查验，检查车内是否存在非法运输野生动物等违法现象，目前已排查过往车辆240余台，未发现非法运输野生动物违法犯罪行为。

鹤立林业地区公安局森侦大队对辖区内历年案件高发地段进行重点巡护，对重点区域增加巡逻次数，集中清除了夹、套、网、坑、毒饵等盗猎、盗捕工具，并将盗猎、盗捕工具集中发现区域列为管控重点。

1月22日，组织警力在林区各检查站设卡检查，对进出车辆进行详细搜查，强化对过往的可疑人员、车辆、物品的重点监控和盘查，一共盘查车辆67辆。在设卡检查时，在李某车内发现装有疑似野兔和狍子肉，目前案件线索正在进一步调查处理之中。

记者：王铁军

责编：李莹莹

母狼为何把野猪送给老猎人？是拜托猎人替它抚养6只狼崽|传奇

1946年，五名土匪占领长白山郎家沟的大窝棚，想把窝棚做老营。夜晚，窝棚门被忽然撞开，一群狼冲进窝棚，先叼走他们的枪，再把五个土匪诱出窝棚，一顿狠咬，直至咬烂喉咙，咬死为止。

原来这里是长白山麓松花湖畔有名的“狼家窝棚”。实际上，狼家窝棚原名郎家窝棚，是一个闯关东来的老郎头的山中房屋。后来他养大了六只狼崽，于是六只狼以此为家，郎家窝棚就变成了“狼家窝棚”。

★两狼情深，公狼未归

松花湖畔有道郎家沟，沟谷开阔，森林密布。此沟荒无人烟，原本无名，因为一位闯关东来的老郎头在此搭建了一座大窝棚安居下来，在此打猎、采菇、挖人参为生。此沟遂名郎家沟。他所居住的窝棚就叫郎家窝棚。

老郎头落户不久，又有一对狼夫妻安家于郎家沟。两只狼的窝是一处天然石洞，距离郎家窝棚不足500米。于是，猎人和恶狼成了邻居。

狼的领地意识很强，当它们发现这里有猎人居住后，曾经通过狼嚎、现身威胁等手段试图驱离老人。但老郎头自幼习武，又是猎人，根本不在乎两只狗一样的狼。不过，他也没有主动猎杀两只狼。夜晚你喜欢嚎叫就嚎叫吧，就等于俺养了两只看家狗。

果然，两狼无奈。但因为两只狼的豪横，一般的人不敢擅入此沟。

不久，母狼生了六只狼崽。公狼很兴奋，每天忙于猎捕。一个月后，狼崽食量大增，渐渐地能吃碎肉了，母狼也开始外出猎捕。狼夫妻轮番交替，狼窝中总有一只大狼守护，以免猞猁前来屠戮狼崽。

这天，公狼外出猎捕竟然半天没有回来。六个狼崽子嗷嗷待哺。母狼只好舍下狼崽外出猎捕。好不容易猎捕到一头狍子，一气儿吞下肚子，慢慢跑回狼窝。但是公狼依然没有回来。

★母狼找到了惨死的公狼尸骸

母狼暗暗觉得公狼遇到了危险，急忙把吃进肚子中的狍子肉吐出来，喂饱了六只狼崽，便踏上了寻找公狼的征途。

很快，它看到了一群日暮昏鸦在一片荒地上空飞翔啼叫。狼有跟着乌鸦吃腐尸的经验，立即向着乌鸦呱噪处跑去。

前边地上一群乌鸦和喜鹊正在分食什么动物的尸体。这在长白山中是常见的现象。被鸦鹊分食的有的是受伤死亡的动物，有的是被猎人套索勒死的动物。

母狼越近越有种不好的感觉。它急不可待赶走乌鸦和喜鹊，却发现那是自己的丈夫的尸体！尽管尸体残破不堪，但是从那尸体的毛色、气味上判断，正是公狼。

母狼大恸，但是很冷静。它检查了一下公狼的残尸，没有猎人的套索，也没有猎人的枪伤。仔细嗅闻，公狼身上残留着其他狼的气味。

母狼再次在地上仔细嗅闻，果然发现了两只野狼的特殊气息。说明丈夫遭遇了这两只狼的屠杀！

母狼一连从地上的脚印中嗅闻了好久，一直到觉得把这两只野狼的气味印在了骨子里，才返回狼窝。它已经打定主意：为公狼报仇！

★母狼托孤老猎人

母狼回到狼窝，六只狼崽已经依偎在一起香甜地睡着了。

要为狼夫报仇，就必须外出寻找仇敌。那么孩子咋办？这是自己和狼夫的骨血，绝不能把狼崽弃之不管。在长白山中，没有母亲的狼崽只能听天由命，或者被猞猁和金雕吃掉，或者冻饿而死。

母狼对月长嚎良久，终于打定主意：托孤与猎人！它有十足把握：老猎人没有驱赶它俩，必然会善待它的狼孩子。

母狼趁着狼崽子们熟睡，连夜开始了拼命狩猎。运气不错，一夜之间又猎获了两只狍子一头小野猪。等天亮时，母狼已经把两头狍子和一只小野猪先后拖回了狼窝。

太阳爬上了树梢。疲惫的母狼叼着小野猪来到老郎头的窝棚前扔下，然后用爪子狠挠窝棚门，再退到十几米外，对着窝棚凄厉地嚎叫。

老郎头推门查看，看到了门外的小野猪，接着看到了母狼期望的目光。老郎头不解：这野猪是你送我的礼物？母狼看着他，像狗一样轻轻摇摇尾巴，可惜它的反应没有狗热烈。

老郎头说，送礼上门，有求于人。说罢，有什么事儿需要我老人家帮忙？母狼似乎听懂了，热烈地看了他一眼，慢慢向着狼窝走去，一边走还一边观察他是否跟来。

老郎头奇怪，反正他也不怕狼，便拄着跟棍子跟着狼慢慢走向狼窝。

母狼来到狼洞前稍作停留，立刻退到远离洞口十几米外，一双狼眼热望着老郎头。老郎头好奇，急忙近前探看，原来狼窝内有6只狼崽正在打闹，犹如可爱的狗崽一般。狗窝旁边还有两只死狍子，脖子上的血迹很新鲜，说明是夜间猎捕的。

老郎头疑窦丛生：公狼呢？为什么公狼不在？难道外出了？母狼无法解答，突然对天长嚎起来，一声接一声，连嚎三声，十分凄厉，似乎有多大的哀痛。

母狼嚎罢，看着依然懵憕的老郎头，居然头也不回地跑向了林海深处。它觉得已经把六个狼孩子托付给了老郎头，自己就可以全心全意地为丈夫报仇了。

★六只狼从此以郎家窝棚为家

母狼跑了。老郎头等了半天母狼没有回来，公狼也不见踪影。他只好闷闷地回到窝棚。看到门前的死猪，也没有动，一直在想母狼送野猪所为何事，引领自己到狼窝又为何事？

午饭后，老郎头忍不住再次走向狼窝。六个狼崽子饿了，正在呜呜哇哇地嚎叫着争相撕咬两只死狍子。可惜狼小牙弱，根本撕咬不动。看样子，公狼和母狼还没有回来。老郎头没有久留，立即回到了窝棚。

傍晚时分，老郎头再次来到狼窝。六只狼崽更加拼命地撕咬着两只狍子的尸体，但只是啃得肉糊糊的，说明狼崽子已经饿急眼了。

老郎头等待了许久，依然没有看到公狼和母狼的踪影。仔细看看狼窝前，也没有发现狼的新鲜脚印。

老郎头回到自己的窝棚一夜也没有睡好。因为他没有听到惯常的狼嚎声。

夜半狼嚎，是他已经听习惯了的如同鸡鸣狗吠一样的山中音乐。但是今夜没有！他判断，公狼和母狼大概都离开了家。

第二天早晨，他早早来到狼窝，依然不见公狼和母狼的踪影，只是六只小狼似乎更饿了。饿得相互撕咬起来。

夜晚，老郎头依然没有听到狼嚎声。天一亮他就来到狼窝前。狼窝前依然没有公狼和母狼的痕迹。

老郎头忽然醒悟：公狼可能早就失踪了。母狼可能是要寻找公狼，或者为公狼报仇，才送我野猪，恳请我照顾它的狼崽子。

他不再犹豫，把六只狼崽统统放进自己的衣襟，小心翼翼地兜回窝棚。把那两只狍子和母狼送来的野猪，分别剁成碎肉，开始喂养这六只小狼。

三个月后，六只小狼如同六只狗崽，整天像尾巴一样紧紧跟随着老郎头。

半年后，六只小狼已经能够自己进山打猎了。

一年后，六只小狼长成了六只矫健的大狼，但它们依然像狗一样在老郎头身前身后撒娇，跟老郎头戏耍、打猎。但是它们的猎捕本领已经很强了。

老郎头不用自己再外出打猎，但再也没缺过猎物吃。这条沟，也成了狼家沟，老郎头的窝棚，也变成了狼家窝棚！

★土匪霸占郎家窝棚当老营

1946年，五名被打散的土匪闯进了狼家沟，很幸运的是六只狼全都进山打猎去了。但五名土匪不知老郎头的底细，肆无忌惮地抢走了他的所有人参、鹿茸、貂皮等细软，还把他赶出了窝棚。

不久，六只狼凭借着熟悉的气味，找到了坐在古树旁的老郎头。原来六只狼先后回到窝棚外时，忽然嗅到了钢枪的铁锈和硝烟气味，立刻警惕起来。果然，它们看见了背着枪出入窝棚的几个土匪。

六只狼没有贸然发动攻击，而是到处寻找老主人，不久终于找到了。

老郎头把六只狼带到窝棚不远处说：有把握的话，你们就把窝棚抢回来。没把握咱们就搬家。它们是土匪，身上有枪。

长时间的相处，使六只狼已经完全理解老主人的意思，于是，待到夜深人静时，突进窝棚，首先叼走了它们的枪支，接着把它们一一逼出窝棚，赶进森林，一一咬死。

老郎头重新回到了大窝棚，还得到了土匪的五支枪。后来，他把枪转交给了 *** 的剿匪部队。（作者简介：王天祥，高级记者、作家，出版长篇小说等各种专著42部，撰写电视剧200多集，创作历史、文化、风光、纪实等专题电视片数十部，在各类报刊发表文章数百篇，发表 *** 文章一千余篇。）

中国最后的狩猎部落“鄂伦春族”，带着血的狍子肉就吃了

“高高的兴安岭，一片大森林，森林里住着勇敢的鄂伦春，一呀一匹猎马，一呀一杆枪，獐跑野鹿满山遍野……”

在广袤的中国大兴安岭山腹之间，一直生活着热情豪迈的鄂伦春族，过着孔武有力的游猎生活。随着时间的推移，原始狩猎民族也发生了巨大的变化……

鄂伦春族源于古代亚洲北部匈奴部族支系室韦部落的后裔，是中国人口极少的民族之一，族名含有“住在大山林中的人”的意思。鄂伦春人早年居无定所，他们精骑善射，狩猎为生，世代游猎在大、小兴安岭的森林中。不过90 年代兴安岭禁猎以后，鄂伦春族不得不放下了世代相传的武器，从大兴安岭的山林迁到平地上生活。尽管如此，还是有部分鄂伦春猎人不愿迁下山，过着原始狩猎生活，而他们也是中国为数不多的合法猎民。

为了亲身体验鄂伦春人的原始狩猎生活，我们钻进大兴安岭林区的鄂伦春人聚居点——黑龙江省呼玛县白银纳民族乡，寻找正在山里狩猎的猎人。不过想要去到鄂伦春人猎民点很周折，不只舟车劳顿，还要经过 3 个多小时的翻山越岭。

桦树皮用途多多

在翻山越岭的过程中，我们发现大兴安岭里，漫山遍野都是挺拔的白桦树。鄂伦春人为了适应古代原始狩猎生产及生活需要，因地制宜就地取材，发明和 *** 了很多取材自白桦树的实用工具。

到达猎民点营地时，首先映入眼帘的是猎民居住的树皮撮罗子。当地人用几根顶端带枝杈、能相互咬合的木杆支成一个圆锥形架子及伞状的骨架，上面再覆盖上狍皮或桦树皮，这样夏天可防雨，冬天能御寒。由于“仙人柱”的结构简单，拆盖很容易，它是鄂伦春族游猎生活的主要居所。

桦树皮船则是他们在森林中狩猎及运输的更佳交通工具。桦树皮船窄而长，用松木板做成骨架，用大张没有孔洞的桦树皮做船底和船帮。全船不用一根铁钉，族人用松木削成钉，用以加固各部位。这仅用单浆划行的船可乘二至三人，划行时声音极小，划着它出猎，有利于接近猎物。

抵达猎民点后，带队的鄂伦春民族乡的关乡长，吩咐一位猎人去打点新鲜野物。那位敏捷的猎人随即拿起 *** 翻身上马，猎犬紧随其后消失在密林中。不一会就听到枪响，猎民笑呵呵地驮着一只狍子跑了回来。

只见他熟练地把皮剥掉，掏出内脏，把狍子肉切成几块，放在锅里翻几下就捞出来了。接着，大伙儿需用腰刀，削着肉块开餐。削下肉的那一刻，我惊呆了，因为肉里还带着血。关乡长对我说：“这才叫正宗的‘手把肉’呢，肉煮熟五分就捞出来，吃时味道鲜嫩，营养还高！”把肉块放到了嘴里嚼了几下，味道真的不错，我们就这样边吃边喝边聊天。

一枪一马走天涯

酒过三巡，老猎人的话匣子也打开了。他眉飞色舞地讲述鄂伦春族过去：“鄂伦春族最早的狩猎工具就是石球，用石球打击动物，生活用具就是桦树皮。后来有了铁器就用上了铁刀、 铁矛等。直到清代以后跟老毛子打仗接触多了，才广泛使用现代化的火器如步枪、火药等狩猎。”

老猎人还告诉我们：“每年冬季，是一年狩猎的盛季，打鹿、擒熊、捕狼、抓野猪、套狍子。冬季雪深，在森林中难以行走，他们便用桦树创造了在雪上滑行的踏板，穿起来十分便利。爬山、下岭、钻树林子就像急速飞驰，不论什么野兽，一打眼便成手中之物了。”

除了依靠准确的射法和枪法，鄂伦春人还创造许多聪明的 *** ，如堵截、设围、用鹿哨引诱等狩猎。最传奇的猎术是“刀山捕熊法”：猎人故意摸到黑熊跟前，等待黑熊扑向猎人。这时猎人把枪尖对准熊心，枪柄斜支地上。当黑熊用力猛扑时，只用力一戳，便把黑熊的胸脯穿透了，几百斤重的黑熊就轻易收入囊中。

没有枪的猎人

尽管老猎人以传统狩猎为傲，但有不少鄂伦春猎人在中国建国后就收起猎抢，迁徙到山下开始种地、栽木耳、养狍子，过着定居生活。以前搭建的“仙人柱”变成了砖房，平时也只穿汉服，只有在过节和旅行团到来时，才换上五颜六色的鄂伦春服装。

每年6月18日的篝火节，全乡男女老少全部出动，沿着山下的呼玛河边沙滩上搭起祖辈们住过的仙人柱。傍晚时，大家点起一堆堆的篝火，杀狍子、烤鱼肉、煮“手把肉”，场面热闹非凡。夜幕降临，大家在酒足饭饱后，围着篝火跳起欢快的鄂伦春舞。只有在这个时节，才能看出一点族人曾在老林中生活的痕迹。

半个世纪过去了，这个民族从山里走出来，也顺应着市场的潮流，在乡里举办生态旅游。除了带游客参观歌舞表演，在农忙之外，家家户户的妇女们都会 *** 桦树皮和兽皮服饰手工艺制品，如树皮碗、树皮水桶、树皮盒等来卖，手工艺品精良程度，不负“树皮部落”称号。

虽然工艺是一脉相承，但是在经济发展的同时，无法阻挡的，是消失的鄂伦春语、改变的生活习俗及变化的居住地域。人们称鄂伦春为大山林中的人，也许有一天，他们的户口本上也只剩鄂伦春这个族名了。

文/孙志江；图/黄焱红、王苗、谢光辉

本文刊登在《畅 *** 》2020年8月号上，未经许可请勿转载。

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丹东这点事儿（1）好吃的

在一个地方有这么多好吃的，像丹东这样式的地方，在全国也不好找。这旮瘩是要山有山，要水有水，山清水秀。

山里的植被好，就少不了山珍；江河湖海都有，水产品岂止就有海鲜？

老天爷饿不死瞎家雀，丹东这几年经济发展不咋的，可没有耽误老百姓的吃食，山珍海味、大鱼大肉没少逮（吃）。

说山珍，宽甸凤城的大山里，有蘑菇、林蛙和各种野菜。到宽甸吃饭，街里不起眼的小饭店，七八个人点上八个菜，价格不菲。

笨鸡总得有吧，弄个蛤蟆炖土豆，来条鸭绿江鲤鱼，炒个茧蛹，炒个笨鸡蛋、山野菜蘸酱，再弄两个毛菜，没个千把的你都出不去这小饭店。

二三十年前，管控的不是太严，去宽甸偶有狍子肉、獾子肉吃。现在也有鹿肉吃得到，是养殖的。

凤城的杀猪菜，我认为是东北地区最地道的。吃凤城杀猪菜需要到山里的满族人家去吃，吃得一顿难忘的杀猪菜需要有一个好场景。火炕上盘腿，需要坐在烧得烫腚那种火炕，窗外飘着几许雪花，门口栓住条狗，偶有几声狗吠，当院儿立起个高高的竿子，竿子上得有高高挂起的红灯笼。

吃杀猪菜就不需要有其它的菜在旁边干扰了，顶多有过萝卜茧子、酸菜芯儿蘸酱在一旁解腻。

锅需要铜锅，煮出来的酸菜叶是绿色的，铜锅要坐在火盆上，火盆里燃着通红的碳。每个吃客守着一碟蒜酱，锅里的血肠、酸菜、冻豆腐和粉条统统都要蘸酱吃。滚烫的菜和冷酱融合，产生一种奇妙的味道，那是一种视觉、味觉的体会和享受。

凤城的小鸡炖蘑菇也是一绝，鸡血糊糊非常有特色。凤城的羊汤也非常好喝，但是比起内蒙和山西的羊汤还是差些。

东港的杀猪菜不敢恭维，不过有一道菜叫做海花炒酸菜，好吃！好吃是因为酸菜里加了一道极便宜的海鲜，好吃不好看的小海鲜：海花。

东港的海鲜是国内沿海地区更好吃的，尤其是鲜活的东沟梭子蟹，丝丝肉里微有淡淡的甜味儿，人间美味！

东港的高档饭店不输其它地级市的好饭店，东港人是天下最幸福的吃货！

东港的贝类味美，以黄蚬子为最。黄蚬子美在肉美，若论汤鲜，以黑蚬子为最。纹蛤、海蛎子也鲜，入汤有杂味儿。海蛏子凉拌，炒鸡蛋均可，海呲子（小象拔蚌）需要切丝凉拌好吃。

东港的海螺、香螺味道亦美。在海螺价高的年头，香螺也能解馋。

东港的海鱼从来不缺席丹东的任何一桌宴席。若说味美，我还是喜欢刀鲫鱼、塌目鱼之类，体薄入味快。

在丹东，海鲜吃一天、河鲜吃一天；满族八大碗吃一天、朝鲜风味吃一天；山珍海味吃上一周不重样，是一个非常容易做到的事情。

丹东人的一天很幸福，早起一碗豆腐脑或一碗热豆浆，豆腐脑卤子里要有碎木耳或蘑菇，小虾皮调汤，蛋花四溢，配上刚出炉的火勺，有硬嘎儿，嚼在嘴里，咽在肚里，美！

热豆浆一定要配刚出锅的油条，油条泡在豆浆里，饱含豆浆的浓汁儿，美！

也有人早起吃一碗拉面或馄饨的，拉面和馄饨量大饱腹，一碗下肚，一天不用进食。

拉面和馄饨做午餐也行，适合上班族街边小店对付一口。手擀面、炒馇子、酸汤子、大碴子粥就小咸菜，饺子做午餐都很好。

中午，若有得清闲，早市买得新鲜海鲜蔬菜，任由烹饪。

晚餐不得含糊，大吃，虽然不符合健康膳食要求，但是也得有饭有菜有汤。柳林子大米焖出的饭油汪汪的，瑷河尖的萝卜赛甜梨，稀脆！菜肉要鲜，不用过多的佐料，稍加烹饪就好吃。

到了礼拜天，大吃！一定大吃。丹东人一个礼拜下来，怎么能够度过没有海鲜的日子？生腌蟹子、虾和虾爬子，星期六腌下一天一宿，星期天吃才入味。

到了春秋两季，都是鸭绿江上沟沟叉叉里冷水鱼肥的时候，鲤鱼鲢鱼秋生鱼，嘎鱼鳌花面条鱼，该焖的焖，该炸的炸，该炒的炒，全是干饭的好嚼裹儿。

每年都有吃山里的野蘑菇中毒死亡的，但是野蘑菇的价格年年上涨，价格不菲。拼了老命也要吃，大山里的野生蘑菇的确是美味，用大片的五花肉和着土豆炖上一锅，嚼着咯吱咯吱的蘑菇，喝着粘稠的汤汁，鲜美极了！

丹东，真是养人的好地方啊！遗憾的是好吃好喝留不住人啊，年轻人还是喜欢到收入高、教育环境好、文化氛围浓的地方去工作生活。

眼瞅着这些年，丹东的年轻人一天天减少，就好比星期天，爸爸妈妈做好了一桌好吃的，就盼着儿女来吃。

这么好的一桌席，总是不见孩子的身影，那心情是五味杂陈，很难用文字表述。

广州之一家满清火锅，3道菜刷新纪录

东北之一神兽“傻狍子”，到底有多傻？凭一己之力成“保护动物”

综述

大家听说过东北的神兽吗？东北之一神兽是一种被叫做“傻狍子”的生物，经常有动物摄影师拍到它们在结冰的河面上蹦蹦跳跳的身影。画面中的傻狍子往往成群结队，如果这时拍摄的摄影师吆喝一声，它们会立即停下来向这边张望，看起来呆萌极了，这憨傻的样子很受大家喜爱。

不少东北本地人表示傻狍子完全是凭借一己之力将自己变成了“保护动物”，因为它们很容易被人们捕获，所以在东北还有“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的俗语。

说明那时候人们抓狍子甚至不需要 *** ，靠近后给它当头一棒就可以了。那么傻狍子到底有多傻呢？这么笨的它们是怎么活到现在的？

傻狍子是什么

傻狍子也叫野羊或者矮鹿，是我国东北地区一种十分常见的野生动物。其实傻狍子的生物学名应该叫西伯利亚狍，它属于偶蹄目鹿科，和鹿有着很亲密的血缘关系。

所以外形看起来很像鹿，也有人叫它“狍鹿”。据本地人介绍“狍”这个称呼的由来，还真与“刨”字有关。人们发现傻狍子喜欢找一处树木杂草比较茂盛的地界。

它们会用自己的蹄子刨出一小片空地，然后卧在里面休息，根据这一特性，大家给它们取名狍子。据生物学家判断，狍子已经在地球上生存很久了。

它们属于大型鹿科的后裔，比如说驼鹿和驯鹿，都是它们的表亲。最初它们都生活在亚欧大陆北部的地界，不过之后种族开始迁徙，穿过了白令海峡进入了北美洲。

而大部分狍子则留在了本地成为了原住民。狍子全身以枯草黄为主色调，在尾巴根的位置长着一些白毛。属于食草类反刍动物。

主要食物是林区内的植物的根茎和叶片，反刍就是指在吃下食物后不会完全消化，之后再将食物从胃里返到嘴里二次咀嚼，不少食草类动物都有这种特性。如牛、羊、骆驼等。

区分雄狍子和雌狍子的 *** 是观察它们头顶是否有角，一般只有雄性才会长角。它们的体长一般在一米左右，脖子很长，眼睛又大又圆，大部分时间眼神都是呆呆的。

可能是因为它们经常会盯着某处看吧，让人觉得它们的反射弧应该特别长。虽然雄性有角，但是角很小，完全不能与驯鹿类的鹿角相比，这也使得它们看起来完全不具备攻击性，毕竟全身上下唯一的武器“角”都感觉没发育完全。

傻狍子真傻吗

前文提到了，叫它狍子是因为它喜欢在林地里给自己刨窝，但是傻就完全是取决于它的呆萌举动了。傻狍子的生性其实十分机敏，它们的听觉、嗅觉都很强。

其他生物靠近时它们很快就会反应过来，然后开始逃跑，别看它们平时嬉戏时蹦蹦跳跳，一般有其他生物靠近，它们就变成了跳远健将。

后肢向后一蹬，就可以跳出几米远的距离，几轮蹦跳下来，就能逃脱肉食动物的追击。可是它们为啥会这么容易被人类抓到呢？

根本原因还是好奇心太强，我们常说好奇心害死猫，电影中不少炮灰死亡都是因为好奇心，傻狍子正是一种好奇心极强的动物。

因为经常生活在林区附近和小山坡下方，所以傻狍子的栖息地和人类领地是有一定交集的，它们吃饱喝足后在好奇心驱使之下，就会逛到人类房屋附近，有的胆大的甚至会进入院子。

在附近左顾右盼的张望，感觉到处都是它没有见过的新奇玩意儿。这无疑是自投罗网，人们在院子中很容易就将它们抓住了。

后来可能意识到了这种危险，它们不再靠近房屋了，但是好奇宝宝的本质依旧没有改变。开始不少猎人捕杀狍子时，发现它们反应迅速，跑得很快，完全没办法用枪打中。

可是它们在逃跑之后，会按奈不住自己的好奇心，重新返回事发当地看看，想知道到底是什么“猛兽”在追击自己，这时猎人直接对着返回停留的它们开枪，很容易就把它们猎杀了。

这种逃跑还要再返回看看的举动被不少人吐槽实在是太傻了，从表面上看确实是这样，本来都已经逃出生天了偏要回来自投罗网，但这其实是傻狍子这么多年在物种进化中形成的自然反应。

它们在被动物追击时，几个纵越就能与对方拉开距离，然后在判断距离安全的情况下，它们才会回头张望，观察是什么在追自己。

在这个安全距离之下即使对方再度追击，它也有十足的把握可以再度逃脱，不得不说傻狍子这是仗着自己天赋异禀所以才格外自信。

可惜人类的 *** 不讲道理，哪怕相隔很远依旧可以把它击中，这些傻狍子可能在被打死的时候都没搞清楚到底是什么杀了自己，毕竟在它看来人类这种“两脚兽”完全不具备追上它们的能力。

因此傻狍子并不是真的傻，如果它真的那么笨，早就沦为东北虎的大餐了，非被吃灭绝不可。它只是将它在自然界当中应对危险的反应和举动，生套在了人类的身上。

经过综合判断觉得人类还不如东北虎危险，因此它们才会在听到吆喝声之后好奇的停下来张望，毕竟人在它们眼中就是一个很新奇的生物。

现在交通发达了，傻狍子的栖息地附近会有许多乡间公路，来来往往的车辆又是它没见过的东西，因此时常会见到它们在公路的两旁蹦蹦跳跳。

有时还会突然横穿公路，从车的前方纵越过去，仿佛是在显摆自己超强的跳跃力。不少当地居民表示，晚上它们还会跟车照出的灯光嬉戏，在公路两旁窜来窜去，在视线不好的晚上经常有司机不小心撞死狍子的事情发生。

生存智慧

不论逃脱之后回头张望，还是在公路两侧玩耍嬉戏，傻狍子真的凭借自己的“傻”把自己变成了濒危动物，在20世纪70年代人们的大肆猎杀之下，野生狍子的数量呈现出了断崖式的下滑。

目前它已经被列入了《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》，属于不能私自捕杀的二级保护动物。

在人类出现之前，傻狍子的生活还是无忧无虑的，每天在树林之间逛逛，吃饱了就地圈一个地方卧下睡个午觉，醒了看看林子中出现了什么新奇东西，看看花逗逗鸟。

不过其还是有天敌存在的，傻狍子的主要天敌就是大型猫科动物，比如说东北虎、东北豹之类的。早期这两类生物没被列为保护动物时，不少猎人也会捕杀它们。

这些猎人喜欢戴着一种“狍子帽”，这种帽子是由狍子的皮制成的，不会破坏它的五官。猎人提前布置好陷阱然后戴上狍子帽趴在附近的草地上，给其他肉食动物一种狍子在这里休息的错觉。

这类肉食动物就会在狍子的诱惑下上前进行捕猎，正巧就落入了猎人的陷阱中。为了应对这类捕食者的猎杀，傻狍子的繁衍也大有讲究。

一般的鹿类，一胎最多生一只，但是狍子一次会生2到3只，并且它们还能控制胚胎的发育，使得幼崽们都在6月左右出生，这时的天气比较暖和，食物也很丰富，比较利于小狍子生长。

这种选择多生的自然选择，壮大了狍子的族群，减少了被灭绝的风险。而雌狍子暂停胚胎发育，选择合适时间生育的举动，无疑是在多年的进化之下发现的规律。

此外，狍子的尾巴虽然很短，但是还是有它独特的用处的，一般遭到猎物追击时它们都会炸毛，尾巴那一圈白毛突然炸开，可以暂时吸引捕食者的注意力，给自己争取时间逃跑。

在茂盛的丛林中时，雌狍子也会经常炸毛，以此用来提示幼崽跟着自己，害怕幼崽在林中迷路。可以说它们的炸毛或者是回头张望的举动，完全是适应自然环境进化的成果。

虽然它们跑的速度很快，跳跃能力极强，但是耐力却很一般。趋利避害的狍子选择以这种方式吸引敌人注意，快速规划逃跑路线，在中途还要确保有休息，恢复体力的时间。

所以，能够凭借能力逃脱虎口，又能度过寒冷的冬天，狍子绝对不像人类表面上观察的那样憨傻，它们有着自己独特的生存智慧。

饲养狍子

傻狍子之前经常被猎杀，一是因为它们“傻”的特性容易被抓到，二是它们确实浑身都是宝。狍子的肉，属于经受肉类，脂肪含量非常低，食用时口感鲜美。

并且它们的皮毛防寒能力极强，据当地人说冬天出门捕猎时将狍子皮铺在冰面上，人趴在上面都不会感到冷。而且前文提到了狍子一年可以生两胎到三胎，相比于其他鹿科类的动物多了几倍。

饲养时喂食的东西也不用多精细，比如秸秆、树叶、杂草、粮食等，它们都吃。以此来看，饲养狍子成本很低。

现在狍子的人工饲养，已经成为了东北部分地区农民的致富新招。他们表示每只狍子成本只需要200元，但是整只售价可以卖到3000元左右。

狍子出肉率将近50%，一只 25~30公斤的成年狍子能出10~ 15 公斤狍肉，人工繁育的狍肉市场价每公斤120~140元。

现在也有不少人将狍子作为宠物饲养，毕竟它们的颜值还是很高的，性格也非常的温顺呆萌，相较于爱吐口水的羊驼似乎更加乖巧，适合当宠物一些。

总之，在法律的命令禁止下，狍子的生存环境不再像北大荒时期那么恶劣了，我们经常会在有关的动物杂志报刊上看到它们可爱的身影。

不论是侧头观察镜头，还是躲在树后悄悄观察人类，都体现出它是一种善良温顺的生物，我们可以与它和谐共处。

结语

动物界才没有真正的“傻瓜”，真正憨傻的动物早就在食物链竞争中被灭绝了，能够活到现在的都有它们独特的生存之道。

通过本文我们知道了傻狍子的傻，只是以人类视角判断的，放在自然界当中，这反而是它趋利避害、吸引敌人然后迅速逃跑的策略。

但是不得不说，傻狍子的好奇心真的是少见的，如果动物界真的像《疯狂动物城》演的那样，那么充满好奇心的傻狍子一定能成为一名优秀的科学家，毕竟它对万事万物都有探索的欲望。

「动物百科」狍子

狍子

狍子（学名：Capreolus pygargus）

已被列入中国《国家保护的有益的或者有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物名录》，于2000年8月1日以国家林业局令第7号发布实施。任何猎捕狍子的行为都是违法的，严禁猎捕、买卖、食用野生狍子。希望广大网友认清中国当前生态形势，手下留情，珍爱这些可爱的动物。

列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2013年濒危物种红色名录ver 3.1——低危（LC）。

(以下图文均来自百度百科)

体长约1.2米，重约30千克，有着细长颈部及大眼睛，大耳朵。无獠牙，后肢略长于前肢，尾短，雄狍有角，雌狍无角，雄性长角只分三个叉。狍身草黄色，尾根下有白毛，尾巴仅2-3厘米，狍爱成对活动，过冬雄狍与二、三只雌狍及幼狍在一起。雄狍角冬天脱落，新角最迟3月开始升长，6、7月长成，此时进入 *** 期。雄狍用角剥开树皮并留下前额臭腺的分泌物做为自己地盘的标志。狍通常是双胞胎。

食草动物。生活于中国东北、西北、华北和内蒙古等地的小山坡稀疏的树林中。是东北地区常见的野生动物之一。狍子经济价值较高，被列入中国《国家保护的有益的或者有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物名录》。

形态特征

狍是一种中小型鹿类，体长0.95-1.35米，肩高0.67-0.78米，尾长仅2-3厘米，体重15-30千克；角短，长仅23厘米左右，角干直，基部粗糙有皱纹，分枝不多于3杈； 雄性略大。鼻吻裸出无毛，眼大，有眶下腺，耳短宽而圆，内外均被毛。颈和四肢都较长，后肢略长于前肢，蹄狭长，有敖腺，尾很短，隐于体毛内。雄性具角，角短，仅有三叉，无眉叉，主干离基部约9厘米分出前后二枝，前枝尖向上，后枝再分歧成二小枝，其中一枝尖向上，一枝向后而偏内，角基部有一圈表面粗糙的节突，主干上同样有许多小节突。角在秋季或初冬时会脱落，之后再缓慢重生。

冬毛为均一的灰白色至浅棕色。夏毛红赭色，耳朵黑色，腹毛白色；冬毛黄褐。腿茶色，喉、腹白色；臀有白斑块；幼狍有3纵行白斑点，当体重达11公斤左右时即消失。吻部棕色，鼻端黑色，两颊黄棕色，耳基黄棕色，耳背灰棕色，耳内淡黄而近于白色，耳尖黑色。额、颈和体背为暗棕而稍带棕黄色，下颌淡黄，喉灰棕，腹部淡黄色。四肢外侧沙黄色。内侧较淡。尾淡黄色，臀部有明显的白色块斑。夏毛短而薄。从咀到尾以及四肢的背侧都是纯黄棕色，背中线附近较深，腹面从胸部、鼠蹊部以至四肢内侧均为淡黄色。

栖息环境

狍子多栖息在疏林带，多在河谷及缓坡上活动（海拔一般不超2400米），狍性情胆小，日间多栖于密林中，早晚时分才会在空旷的草场或灌木丛活动。中国东北三省广布它们的踪迹。

分布范围

原产地：中国、哈萨克斯坦、朝鲜人民民主共和国、韩国、蒙古、俄罗斯联邦。

狍子选择了向南发展的路线。如今狍子是欧亚大陆分布最广、数量最多的一种中型鹿；得益于对山地环境的适应，它们显示出了别具一格的生存适应性。在中国，狍子广布于中部、西南部、西北部和东北部。中国多山，狍子一路沿着山地繁衍生息，从东三省开始，沿着大小兴安岭它们一路向南，从北京的燕山进入太行，穿过河北和山西，到达中部的秦岭-大巴山系，随后在横断山系进入了毛冠鹿、水鹿等南方鹿种的范围，最后它们从 *** 东南部和云南西部到达缅甸北部——这也是狍子分布的最南端了。而在北部它们的分布更为广泛，它们沿着乌拉尔山脉跨越西伯利亚、蒙古和朝鲜，并在新疆地区进入中国，分布于北疆区域。但狍子并没有登上青藏高原，它们仅仅到达了高原的边缘，在若尔盖草原山地海拔约3000-4000米的地带还能看到狍子的踪迹。

生活习性

喜食灌木的嫩枝、芽、树叶和各种青草，小浆果、蘑菇等，一般由母狍及其后代构成家族群，通常3-5只，晨昏活动，以草、蕈、浆果为食，雄狍仲夏才入群。

保护级别

每年被非法猎杀的狍子非常多，它是从东北到华北地区被猎杀最多的中型兽类之一（之二是野猪）。在这些地区的山上你如果看到高度在60-100厘米左右的粗钢丝套子，那就多半是针对狍子的。狍子肉价格持续走高，而很多卖狍子肉的餐馆在被盘问时往往会说是人工养殖的——其实哪有那么多人工养殖的狍子，绝大多数狍子肉的来源都是野外捕捉，这也导致这种动物在很多传统栖息地都已经销声匿迹。没有买卖就没有杀害，这句话用在狍子身上非常合适；在一次郊游中管住自己的嘴，可能就会挽救当地的一只狍子。

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本期编辑：张越

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山里下套猎杀“傻狍子”，男子自己也傻了……被查时锅里还炖着狍子肉

疫情当前还想尝“野味儿”？近日，一男子顶风作案，在山中下套并猎杀了一只狍子，被林业警方抓获。

林区公安局东京城分局鹿道派出所民警在工作中获得一条重要线索：辖区居民张某在鹿道经营所施业区内涉嫌非法狩猎一只狍子。鹿道派出所和森侦大队迅速组织警力进行调查，最终在张某家中查获一个狍子头、一张狍子皮以及屋内铁锅中正在炖煮的狍子肉。

在证据面前，张某供认，自己想弄点儿“野味儿”吃，于是1月中旬在施业区内的山上下了多个钢丝套，3月1日上午，在下套地点溜套时，发现其布设的钢丝套猎捕到一只狍子，于是将被勒死的狍子扛回家中。

目前，张某因非法狩猎被采取取保候审强制措施，案件正在进一步办理中。

想“封印”王濛的嘴，就得靠这东北狠菜

这届北京冬奥会，东北运动员算彻底出圈儿了！

为国成功摘得首金和第三金的短道速滑队，人均一口大碴子味儿；来自冬奥冠军之乡七台河的“人间尺子”王濛，更是靠着沉浸式解说，每天都“屠”热搜榜！

王濛解说冬奥会，图片来自 ***

东北话是冬奥会的“第三种官方语言”，那东北菜应该是奥运冠军们的官方菜系了吧！

体育解说界叱咤风云的黄健翔老师，也“封印”不了咱濛主的嘴，但我估摸着，王濛更爱的酸菜炖排骨可以。

毕竟，炖菜，那是刻在东北人基因里的美味！

对于东北人来说，得铁锅者得天下。

“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。白山黑水大东北，手握三江平原、松嫩平原、辽河平原，黑土地上滋养出丰富的物产，也滋养出东北人的豪爽与乐观。

煎炒烹炸都无法表达的富足与热情，一口铁锅却能囊尽！所以在东北菜体系里，炖菜最狠。

在东北，「炖」，是一门玄学。

外省人皆以为“炖”的精髓在于“乱”：万物皆可一锅出，甭管家里有什么，丢到锅里就出菜。

实则“东北炖”讲究个“乱”中有序，食材搭配处处藏着东北人民的生活智慧：遵照「蔬菜+任何肉」的公式，食材易得，荤素全面，营养均衡。

夏秋就用当季蔬菜，吃个新鲜；冬天换上冬储菜、干菜、腌菜，更有一番滋味。

食材贵贱并不在炖菜评价体系里，萝卜白菜炖得，龙虾帝王蟹也炖得，丰俭由人，随意自在。

文学史上有“四大名著“，明代有“四大才子”，金庸笔下有“四大恶人”，香港歌坛有“四大天王”，内娱有“四大花旦”，海派早餐有“四大金刚”......东北炖菜深入人心，竟也搞出了个“四大炖”。

但究竟“四大炖”是哪四道，说法却一直存在争议。

有人说是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。也有人说是酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。还有人力挺铁锅炖大鹅上位，理由是鲶鱼炖茄子不配。

哎，谁让东北炖菜的优秀选手太多呢？

华山论剑还每隔25年举办一次呢，“东北四大炖”的榜单也得风水轮流转。台台把热门选手的信息放这儿了，谁配谁不配，干脆你来选！

01 | 小鸡炖蘑菇

关于“东北四大炖”的几种说法里，最没有争议的是小鸡炖蘑菇。

2009年本山大叔在春晚演了一出《不差钱》，“小野鸡儿炖蘑菇”彻底火了（咱不吃“野鸡”吃“笨鸡”）。一时间这菜在“东北外”的知名度甚至比在东北还要高，近年来大有冲击“东北之一炖”之势。

东北有句老话儿：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。小鸡炖蘑菇在东北也叫“姑爷菜”（姑爷：女婿），新姑爷之一次到丈母娘家，一定要用小鸡炖蘑菇来招待。家宴、待客，它不出场就算不得场面。

小鸡炖蘑菇看着粗犷：蘑菇炒鸡块儿，添汤一咕嘟，熟了，也就成了。但要真细致起来，也能上讲究。

标配的小“笨鸡”就不用多说了，自由散养慢生长，肉质细嫩紧实还不柴。真正撑起这道菜的尊严的，还得是东北的“野蘑菇”。

东北第四宝——榛蘑

每年初秋雨后，东北野山菌长势喜人，采摘季节，街上到处是卖“山货”的贩子，一块苫布一只筐，坐在路边不用吆喝，一准儿全卖光。

东北人做小鸡炖蘑菇，更爱的是红蘑（学名“松树伞”）和榛蘑，口感一个肉头，一个艮揪，各有千秋。

配两碗东北大米做的米饭，一碗配着菜吃，一碗泡着汤吃，人间美味。汤汁如果有富余，煮点儿面，一碗颇具东北特色的榛蘑鸡汤面，绝了！

02 | 猪肉炖粉条

东北炖菜里最深入人心也最接地气的，肯定是猪肉炖粉条。如果能在菜名儿后面加一个“子”字——猪肉炖粉条子，盘腿儿上炕唠家常的范儿就起来了。

与小鸡+蘑菇“合体即出道”不同，锅里只有猪肉跟粉条两种食材，这戏肯定唱不成。东北人做猪肉炖粉条，隐藏任务是“配上点儿素的”。切成大块儿的白菜，或是切成细丝的酸菜，跟猪肉粉条都是绝配。

一起角逐“四大炖”榜单的炖菜，动辄就是笨鸡、鲶鱼、排骨、大鹅，猪肉炖粉条多少有点儿“露怯”。

你想啊，白菜、酸菜是最寻常的冬储菜，粉条在市场上都是论“捆儿”卖，这些根本值不了几个钱。猪肉也不用放太多，切几块儿（片）借个荤腥味儿就得。猪肉炖粉条，真是最普通不过的菜了。

炖菜里的粉条，得“吐噜”着吃

但这菜可贵就可贵在它的家常。经济条件不好的时候，白菜粉条平价易得，几片猪肉就能让胃肠里沾油水，营养搭配到位。灶上做熟了，稀里呼噜就是一顿饭，不讲究，却能让人热热乎乎地填饱肚子。

少了精致，但是接了地气，家常、寻常、实实在在，大概这就是猪肉炖粉条深入人心的原因吧。

03 | 铁锅炖大鹅

因为一部韩剧，#初雪吃什么#这一话题被“炸鸡+啤酒”霸榜10年，东北老铁哪能咽下这口气？今年咱们铁锅炖大鹅以一己之力扭转局势：

“整啥炸鸡啤酒啊，下雪就得炖大né（鹅）”！

给东北人一口铁锅，他能给你炖个世界，在众多东北菜里，铁锅炖大鹅，算是东北人待客的更高规格。

要是哪位东北朋友招待你来上这么一锅，不用怀疑，那绝对是把你当自己人了！

雷佳音，娱乐圈“炖大né推广大使”

不是有那么一句话吗：“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿”。

一只大né，少说也有6、7斤，加上酸菜、土豆、大饼子，炖上一锅，足够4、5个人饱餐一顿！

铁锅炖是一门创新学科，配菜的选择从不会被局限。

锅里有大鹅坐镇，其余的菜都随你招呼。苞米、干豆角丝儿、干蘑菇、粉皮......只要铁锅够大，世界都能炖下！

炖大鹅配贴饼子

吃铁锅炖大鹅，有几种标配主食。有“烀花卷儿”：把花卷儿铺在炖大鹅上，半蒸半炖，入味儿又暄软。也有“盖被子”：把发好的面擀成大饼，盖在炖大鹅上，烀熟了蘸汤吃。

再有就是“贴大饼子“，苞米面儿（玉米面）发酵好，沿着铁锅贴满一圈儿，用锅壁的温度把饼?熟。做好的大饼子会结一层硬壳，东北话叫“嘎巴”，蘸着肉汤吃，越嚼越香。

04 | 酸菜炖排骨

冬储菜上市时积上的酸菜，进腊月正好出缸，一缸一缸的酸菜就在这漫长中被琢磨出了花样：炖肉、炖排骨、烩血肠、炒菜、包饺子......就没有它酸菜拿捏不住的！

酸菜炖排骨是一道“狠菜”，狠就狠在它是奥运冠军王濛的更爱。据说奥运会中国之家每次做酸菜炖排骨，濛主总是冲在之一个，5寸的小碗要吃至少五碗！

05 | 酸菜炖白肉

酸菜白肉属于东北杀猪菜体系。杀年猪时，把新出缸的酸菜切成细丝，烩在烀猪肉的老汤里，肉里带着清爽，菜里泛着肉香，可谓杀猪菜的灵魂一笔。

把酸菜和白肉单拎出来炖，就自成一道大菜。烀肉的 *** 与杀猪菜一致，但五花肉必须选偏肥的！

烀好了切成薄薄的大片儿，摆在烩好的酸菜锅上，锅下面置一个酒精炉子，边热边吃，越烩越有味儿。

被酸菜汤洗礼过的白肉片，香而不腻，吃的时候蘸上蒜酱，用东北话来说：“香懵圈了”！

06 | 排骨炖豆角

做排骨炖豆角，一般会搭上土豆、玉米甚至胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。

因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为 *** 简便，有的地方叫它“一锅出”；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“；有的人干脆把“乱炖”的名号安在它头上。

豆角炖得肉豆分离软糯耙烂，土豆炖化了裹在排骨上，你中有我、我中有你，难舍难分，一锅菜就要香在一起。

07 | 鲶鱼炖茄子

要是住在江边儿上，炖菜里就少不了鱼。像是松花江边儿上的得莫利村，村民以打渔为生，“得莫利炖鱼”就成了当地名菜。

最有名的东北炖鱼还要数鲶鱼炖茄子。在东北，茄子上市的时候，也正逢鲶鱼的捕捞季。鲶鱼脂肪厚，茄子哎吸油，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味儿，两者一搭就是绝配！

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子易嚼易消化，正适合老爷子们吃。

东北大炖菜，冬奥冠军爱！你心中的东北“四大炖”是哪几道？文末投票pk一下吧！

文｜Ruka

图｜钟珩

部分图源 ***

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