材料大 *** ^_^取五分一生姜切成末，其余的生姜切块拍碎，蒜瓣切末备用 ^_^用小刷子把花螺清洗干净备用^_^起锅烧开水^_^放入大块生姜碎^_^再放入花螺^_^然后放入料酒^_^大火煮开后转中火煮约10分钟^_^关火然后捞出沥干水分后装盘^_^起锅热油^_^放入姜蒜末^_^再放入葱伴侣六月香豆瓣酱^_^爆香^_^放入清水^_^煮开有许多气泡时关火，切开小青桔，把汁挤入酱汁里，然后装碟^_^完成?
大道至简——聊聊粤菜里的白灼= 前言 =
“白”和“清”，是粤菜里是非常重要的两个字，衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……为什么把这两个字放在一起说，是因为他们都秉承了粤菜里的一个非常重要的特点——原汁原味。
今天不打算写所有的“白”或“清”的做法，只写白灼一种，但会从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，几个方面来写，尽可能让大家能简单上手。
= 什么是白灼 =
灼，在北方菜系的烹饪术语里称为“焯”，是利用热水或沸水，迅速过水将食材烹饪至熟，再利用蘸料后调味的烹饪方式。而白，意思是不下过多调料。合起来的意思，就是在不下过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，食材以刚熟为度，突出食材本身味道为主的一种烹饪方式。
而白灼，可能是粤菜里最常被误解的一种烹饪手法了，最常见的误解无非以下两种：
“不就是过清水吗？，这有啥难度？”
“什么都不下，那不是一点味道都没有？”
其实，白灼看似简单，没有过多调味，实际上却远没有想的那么容易，尤其是在食材的选择，火候的拿捏上，甚至不比重口味菜简单，很容易一不小心就做老了，或者选材不合适直接做坏了。
而调味方面，虽然是“白”，但“白”不代表就是“什么都不下”，尤其是一些海产，还是会通过葱、姜等佐料进行去腥的。而去异味后的调味，更多是依靠最后的蘸碟，按一菜一碟搭配，为的是提鲜，突出本味。
所以，白灼虽“白”，却不等同于寡淡无味。
= 什么食材适合白灼 =
并不是所有食材都适合白灼，既然是为了要品尝食物本味，那么必须本味是老广所说的“鲜”、“甜”、“爽”这几种口味的才比较适合，其中海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材。
海鲜类，常见的白灼食材有虾、螺、墨鱼、枪管等等。但是不是所有以上海鲜都可以用来白灼？当然不是。白灼对食材的要求非常严苛，以虾为例，对于虾这种一旦死了就开始腥臭的食材，需用活虾，螺类也是同理，所以白灼虾或者白灼花螺之类的菜，用的都是活的食材。
而对于墨鱼、枪管这类较难买到活物食材的，则必须保证食材是活冻、鲜冻或者刚捕获的冷鲜，如果食材是已经放到不新鲜再进行冷冻的，则也是万万不能用的。
青菜类，粤菜里最常见的的就是菜心，老广对菜心真的是迷之热爱，而好的菜心，白灼就是对它更好的致敬，才能对得起它本味的鲜甜。而除了菜心，粤菜里能白灼的蔬菜也不少，例如生菜、芥蓝、上海青、芦笋、秋葵等等，很多菜其实都可以拿来白灼，只不过在做法和时间把握上会略有区别，最后的淋酱可能也略有区别，但目的都为了突出蔬菜本身的鲜甜。
至于海鲜和青菜之外是否还有别的食材？其实也有，另外一个比较大的门类就是内脏类，例如白灼鹅肠、白灼腰花、白灼牛百叶，但这个和打火锅会有点像了，所以今天暂时不讲这个类别。
= 白灼的做法 =
白灼，先撇开去腥调味的区别，单讲火候还分文灼和武灼。
所谓文灼，即水不沸腾，以虾眼水（约90度）为度，用小火将食材浸热至刚熟即可；而武灼，则一般为沸水，用大火迅速将食材焯热至熟。其中武灼更多是用的一些材质较薄或者薄切的食材上。
下面就针对不同的食材，讲讲不同类别的食材应该如何做，以举例方式为主，大家可以根据这些方式举一反三。
一、白灼海鲜类
海鲜，以上面所说的文灼武灼划分可以分两类，以基围虾、花螺为代表的非薄片食材，一般用文灼；以墨鱼片、响螺片为代表的，则是以武灼为主。
1.白灼虾
这道菜需要的材料不复杂，白灼的汤需要葱、姜和料酒或汾酒这三样，蘸料需要葱、蒜头、花生油、酱油、糖这五样，基本都是家里常有的调料佐料。
而且这些都不重要，重要的是，虾要活的，是活蹦乱跳的那种活虾，因为即使是刚死的虾，白灼之后的味道和口感都会与活虾有非常大的差异，甚至还会虾头掉出来，做出来的菜就非常不雅了。
另外，这道菜不需要开饭才做，因为白灼虾不需要吃热的，摊凉了吃也是可以的，所以回家更好是菜市场回来后，趁虾还活着，立刻就做。
先烧一大锅水，加入2-3个葱结和姜片若干。
将虾洗净，无需做其他任何处理。有的人可能会在这一步挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，所以虾肠相对干净，可以不用处理的。
等水烧开到“虾眼水”状态，也就是90°C左右，水泡如虾眼大小，加入料酒30ml或汾酒30ml（也就是2汤勺）。
将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小。虾一般用文灼，如果沸水灼虾，容易使虾脑里的腺体受热过度而溢出到汤水里，造成白灼虾的腥味，所以全程水都是不要烧开的。
至于什么时候熟，一般2-3分钟即可，但其实不需要看时间，只需要看虾全身红透并弯曲成勾状，就是已经熟透的状态了，其中小一点的虾先熟，所以可用筷子一个个挑了夹起来。如果个头均匀，则直接全部用漏勺舀起来即可。
水分充分沥干，不要把虾一直泡水里，然后及时摆盘，按虾头朝内摆一圈即可。
接下来是做蘸水，将葱切成葱丝或葱粒，蒜头切蓉，如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉，全部切好放到碗里，一汤勺（15ml）左右的花生油，加热至接近烟点，将热油淋到碗里，将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟。
并加入少许糖和一汤勺酱油调味，装碟，蘸水就做好了。
非常简单的一道菜，而且虾肉绝对新鲜Q弹，也不会有一点点腥味，关键是摆盘起来也很漂亮，虽然简单，但能做好也很能体现水平，宴客是不错的选择。
2.白灼花螺
如果觉得虾还有点难，那就来个更简单的——白灼花螺。这道菜烹饪不难，但选螺却还是一门不大不小的学问，我们先来认识花螺为何物。
花螺，又称东风螺，沿海地区并不少见，但东风螺细分下来还有两种，一种是黄色底纹的，这种为泥东风螺，养殖在泥沙底质的环境里，长得比较圆润一点，长宽比3：2左右。
另一种是内螺为白底的，称为方斑东风螺，长在沙底质环境里，长得比较修长也比较白，长宽比2:1左右。
至于口味差异，如果泥沙干净的话，口味差别不会太大，但如果泥 *** 较脏，那么泥东风螺就会容易有土味。如果你买的菜市场，把这两者分开卖，且差价比较大，那么很可能是因为泥东风螺生长环境不干净，颜色很深，这种一般不太好吃，有得选还是应该尽量选颜色为白底的。
买螺的时候还需要注意，要买活的，怎么判断呢？很简单，你轻轻触碰花螺，如果螺肉会自然收缩，那就是活的。更好自己碰自己判断，卖螺的有时候会特别用力去捏花螺，使得花螺变形后再“复原”，但其实螺是死的了，只不过捏得变形太厉害复原收缩而已，并不是自然收缩，这种情况就别被忽悠了，活跟不活，口感与价格都是很不一样的，所以不要害羞，一个个判断一个个挑。
买回来之后的螺，可以先用淡盐水泡一泡，让螺先吐净泥沙，大概需要半小时到1小时。
之后，沥干水分，抹上粗盐和生粉，用水将螺表面的黏液搓干净。
锅里一样放葱结和姜片，一样的虾眼水（90°C），倒入30ml左右的料酒或汾酒，放入花螺，并开大火，让水一直保持在90-95°C左右的温度。
至于沸腾与否，白灼花螺没有白灼虾那么严苛，不至于因为沸腾就过于影响风味，但更好也别煮开，这样螺容易煮老。大概3分钟左右，就可以将螺捞起来了。
如何判断螺是否熟透呢？如果用牙签可以轻松把螺肉剔出，螺肉可以不用太大力就与壳断开，则说明螺肉已经熟了，不熟的花螺会跟壳连在一起很难剔出来。
蘸料比较日式，用日本酱油加芥末，蘸着吃就行。这个蘸水，也非常适合大部分鲜甜的白灼海鲜，比较能突出食材本身的鲜甜，而且调配起来非常简单，经常吃日料的人也绝对会喜欢。
3.白灼墨鱼仔片
片状类食材的白灼，会比前两者更难，除了一样要挑选合适的食材外，还需要有一定的刀工基础，需要了解食材的纹路，并且要做到每一片的厚度都能控制在一个相对可以接受的范围内，否则厚薄不一，白灼的时候有的太老，有的未熟，就很尴尬。
今天以比较简单的墨鱼仔为例，来讲讲薄切食材的白灼做法。
为什么说墨鱼仔比较简单呢？首先是因为墨鱼仔是“仔”，相比大墨鱼，墨鱼仔的肉质更嫩更细腻，所以对火候的宽容度也高一些，即使稍微过一点，也不会老韧。
其次，墨鱼仔的个头相对规范统一，每一个的操作都可以保持很统一，即使是新手也可以容易上手切片，不会切出来有的厚有的薄。
示例的墨鱼仔是新鲜去皮速冻的，一定要新鲜速冻的墨鱼仔才能做白灼，如果不是很新鲜的墨鱼仔做白灼不仅口感不好，连味道也会腥臭。
因为已经去皮，所以不需要过多清洗，稍微过水洗过就可以了。接下来去头，头一分为二纵向切开。墨鱼肉，先纵向垂直切花刀，一整个切花刀后是这样。
如果比较难切，对半切开，再单独纵向垂直切花刀也可以。
喜欢薄一点的口感的，则从二分之一处斜向尾部下刀，切向尾部的朝下的三分之一处。再从原尾部往上的三分之二处斜向尾部下刀，切向原朝下的二分之一处。这样你就得到三片墨鱼仔薄片。
如果你喜欢厚切一点，则从尾部往上的三分之二处斜向尾部下刀，切向尾部的朝下的三分之一处，切出来之后，你就得到两片厚度略厚一点的墨鱼仔片。
接着，还是一样的葱结、姜片与料酒，但区别在于，薄片涮肉，是武灼，也就是水一般是烧开的，不用太担心烧开的水过熟，因为墨鱼片下水后，温度会骤降几度，水立刻就不开了。
保持大火，大概5-8秒后，水会重新烧开，这个时候墨鱼仔片就可以起锅了。对，薄片食材的白灼是按秒来计时的，这里要做到5-8秒能够让水重新烧开，要点在于水要足够多，每次涮的量不要太多，分次灼熟。
最后是把墨鱼仔的头煮开，因为头比较厚，时间略久一些，大概15秒左右。
把白灼后的墨鱼仔装盘，再倒干净盘里的水即可上桌。这里还有另外一个方式，就是在白灼墨鱼仔片之前，可以先白灼一些豆芽垫底，再把白灼好的墨鱼仔铺上，这样墨鱼仔就不会被白灼后的水一直泡着了。
蘸水一样的日式酱油+芥末，虽然蘸水与花螺一样，但口感完全不同，白灼墨鱼仔片非常的嫩滑Q弹，而且非常清甜，用它来拯救你夏天的胃口简直再合适不过。
二、白灼青菜类
这里说的青菜，是老广口中的青菜，泛指所有青叶蔬菜，而不是特指芸苔属十字花科的青菜。
老广为什么喜欢用白灼的方式来做青菜？是因为有的青菜非常鲜甜，用白灼的方式可以很好的保留它的鲜甜，同时也可以保留它更漂亮的颜色。
跟颜色有什么关系？因为炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素反射是灰黄色光束，所以炒着炒着就变成黄花菜了，毫无食欲了。
而白灼相比于炒而言，不管是文灼还是武灼，都算是更为温和的烹饪方式，水的沸点是100°C，远低于炒菜的锅底温度，所以不会那么容易使叶绿素脱镁而变得枯黄，而且水的受热更加均匀，也更加可控，这也是老广偏爱白灼青菜的原因之一。
青菜类的相比海鲜类的，分类要稍微简单一些，主要就是区分出像生菜这种薄叶菜即可，典型的薄叶菜就是生菜，有看以前文章的人知道这道菜其实写过，这里直接摘以前的步骤。
1.白灼生菜
白灼生菜应该选短而青翠的小生菜，要脆到一掰就断的那种更好，不要选那种已经长得很高很老的生菜，别说掰断，撕都不一定撕得开。
选好生菜后，回家洗净。煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
如果菜的量比较多，请一定要分次投放！分次投放！分次投放！
这个很重要，每次投入的量大概是多少？以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重重叠叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!
另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢？如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒，不能更多了。
另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。
如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！
可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
这种做法非常简单也很容易上手，而且出品很惊艳，可以颠覆你对熟生菜口感的印象！
2.白灼菜心
菜心属于根比较粗的青菜的代表，也是白灼青菜里的首席代表，而增城的菜心，尤其是冬天里的迟菜心，简直是老广们的挚爱。至于菜心怎么挑，老广们的心决就是：一般菜心的底部菜茎截面，中心有空洞的，会比没有空洞的更甜。
当然，知道秘诀也不一定有用，例如有时候菜市场逛了一大圈，就是没找到有空洞菜茎的菜心，也是有可能的。
买好的菜心洗净后，同样烧开一锅热水，这里可以根据自己的口味，加盐和油，也可以什么都不加，在后面的步骤进行调味。
菜心因为菜茎较粗，所以不适合用武灼，而是用90°C左右水文灼至熟，看菜心大小，如果是15-20cm长的菜心，时间大概需要3分钟左右。
烫熟之后，需要增加一些风味，一般指的蚝油菜心的做法，主要是用油煸熟蒜蓉，加上蚝油、汤、水、酱油等，炒成淋汁淋在菜心上。
而另一种做法，是先用花生油煸熟蒜蓉淋上，或者直接菜心回锅翻炒几秒。
最后蚝油、高汤等调好的酱汁淋在菜心上即可，偷懒的也可以直接淋蚝油。
白灼的菜心味道上要更清甜，也更接近菜心的本来味道，加上蚝油蒜蓉提鲜，以及整根菜茎带来的弹脆口感，比起切碎了炒更好吃也更有口感上的层次感。
= 结语 =
白灼，这个看似简单的甚至有点原始的烹饪方式，其实对食材、刀工、火候、蘸水都相当讲究，也非常体现粤菜在烹饪上的一个重要特点——尊重食材。对于新鲜程度较高、本味鲜甜的食材，不需要过于复杂的烹饪方式或者太过喧宾夺主的调味，用一锅清水，合适的蘸水，就能突出食材本身应有的味道，大道至简。
而此时此刻非常合适食用白灼类的菜的时候，夏天乏困没胃口，很多海鲜白灼摊凉后吃，新鲜且带有一丝凉意，能给你的带来夏天里难得的好胃口。
春天随着落花走了，夏天随着欢快地知了声出来了。这是-个闷热的夏天，这是一个美丽的夏天。盛夏，天气热得连蜻蜓都在树叶下停留，好像怕太阳烧坏了它们的翅膀，整个城市快要烧焦了。池塘像一锅热腾的开水，里面的小鱼都快要烧熟了。在这个炎热的夏季，当然是吃花螺的好时候，一份花螺，一份啤酒就是一段美好的吃饭时光。
夏天
花螺什么部位不能吃
花螺
1、花螺脑
原因：花螺脑是两个长得像小球球的东西，位于螺头的位置。其食用后或食用过多时，会引起恶心、头晕等中毒现象，严重地还会导致呕吐，所以在烹制过程中务必要把螺的头部去掉。
2、花螺尾
原因：花螺的胃部是肠胃部分，里面含有花螺的排泄物和一些细菌，食用后会对身体不利。所以其在清洗时要像田螺一样，把尾部去除。
3、花螺的内脏和性腺
原因：花螺的内脏和性腺中会含有一定量的重金属和有毒物质，食用了人会感觉到迷糊不清。尤其是对海鲜过敏的人来说，食用后可能会导致中毒，所以食用前一定要清理干净。
花螺的美食做法
1、白灼花螺
白灼花螺
首先，准备食材，需要准备花螺和葱姜、黄酒；
然后，将花螺清洗干净，沥干待用；还有葱洗净后切段，葱去皮后切片；
再然后，锅洗净烧热，放入油，然后下入葱段和姜片；爆香后倒入黄酒，加入适量的清水，盖锅煮开；
最后，放入花螺，盖后大火煮开，再煮3分钟左右即可。
2、家常炒花螺
家常炒花螺
首先，需要准备食材，需要花螺，蒜，姜，葱，豆瓣酱，料酒，小米辣各适量；
然后，把花螺洗干净，冷水下锅，加入姜片葱，料酒，焯水2分钟；
再然后，热锅下油，下姜蒜，小米辣，炒香，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒；
最后，倒入花螺炒-分钟，加入适量的盐，糖，生抽，料酒，一碗清水，煮10分钟。简单的花螺家常做法就做好啦。
深圳的夏天哇！真的是越来越闷热了，渐渐的也开始想吃一些不会热气腾腾的美食料理了，那么凉拌是更好的选择哦。当然如果既想要吃肉，又不能太油腻，那海鲜凉拌就很不错，很合适呢，再加上酸辣口味的东南亚风，就是比较好的选择了。
花螺俗称东风螺、海猪螺、还有南方螺，它的肉质鲜美、脆嫩爽口，是很多人都喜欢的小海鲜美味，我们平时在外面最常见最常吃的做法应该就是白灼、盐焗、爆炒这三种吃法了。
今天跟大家分享这样的一道凉拌花螺，简直不要令人太上瘾呀，真的是开胃又爽口。如果厌倦了白灼或者是盐焗、爆炒的，就来试试这道凉拌花螺吧。
酸辣凉拌花螺
食材的准备：花螺、香菜、葱、大蒜、生姜、小米椒、白醋、白糖、盐、生抽、蚝油
1、 花螺买回来后泡一个小时的盐水吐沙，然后再捞出清洗干净备用。
2、 锅里加入适量的清水，然后放入生姜片、料酒大火把水煮至沸腾，然后把洗干净的花螺，放入烧开的水中煮个3~5分钟左右捞出。（具体时间看花螺的大小来决定。如果不确定的话，也可以拿一个花螺来看看，如果花螺的保护壳片轻松掉下来就是熟了。）
3、 煮好的花螺捞出后放入事先备好的冰水中冷却冰镇，再把花螺保护壳片和葱姜片捞出，最后把花螺捞出清洗干净沥干水分。
4、 大蒜切碎、小米椒切圈、小葱、香菜切好备用。
5、 把沥干水分的花螺放入大碗中，加入香菜、小米椒、大蒜、白醋、白糖、盐、生抽、蚝油搅拌均匀。
6、 然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，这样吃的时候口感才会入味好吃哦。
最后就是享受美食的时候啦，能吃辣的朋友可以多放点辣椒哦，或者是放点泡椒也是不错哒。喜欢吃花螺和凉菜的朋友们一定不能错过哟，做法步骤真的敲极简单，好吃到让你停不下来，完全颠覆你对花螺的口感认知。
除了花螺之后，也可以根据自己的口味喜好替换海鲜哦，不过也尽可能的选择一些肉质比较脆爽的海鲜，这样比较适合这种清爽的口味。
比白灼花螺更有味道的凉拌花螺，怎么做才好吃，四个小技巧要注意注：图片来源于 *** ，若有侵权请告知删除，谢谢！
周末的市场，总会有一些小惊喜，鱼档上有鲜活的本港花螺，虽然有些小贵，一斤要75大洋，但色肉质爽脆、鲜美可口，看着还是很心动。
在潮汕，花螺最常见的做法就是白灼，吃的是原汁原味的鲜美。但在我们家，花螺白灼后还要加酱料进行凉拌，酱油、陈醋、蒜蓉与辣椒混合而成的酱料，香辣酸爽，将花螺的鲜衬托得更淋漓尽致。
但这看起来简简单单的凉拌花螺，要做的好吃，还是需要一定小技巧的。技巧一，花螺要选鲜活的，活的花螺通常是会露出身体与触角的，我们的手指一碰，花螺就会往回缩。技巧二花螺得先在盐水中浸泡一段时间，让花螺把沙彻底吐干净。技巧三是煮花螺的时间不要过久，水开后放入花螺，煮的时间不要超过3分钟，捞起待其自然冷却即可。技巧四是酱料的调制，一般来说，主要是搭配生抽、陈醋、辣椒与蒜蓉，还可以加一点点糖提鲜，调配的比例可以根据家人的口味自行调整。
【食材】花螺850g、盐11g、清水1000ml
酱料：独蒜4个、辣椒2个、生抽4汤匙、陈醋2汤匙、白糖1茶匙
【做法】
1. 挑选露出身体与触角的花螺。
2. 在加了盐的清水中浸泡1个小时以上，天气热，更好放冰箱冷藏保鲜。
3. 煮开水，下花螺，今天的花螺比较大，煮的时间用了3分钟。
4. 将煮好的花螺捞起，自然凉却。
5. 独蒜处理成蒜蓉，辣椒切碎。
6. 加入生抽、陈醋与白糖，拌匀即成凉拌酱料。
7. 将酱料与花螺拌匀，开吃。
【小五食记】
花螺煮的时间，一定要控制好，今天的花螺比较大，用了三分钟的时间，平时大概2分钟即可。另外，煮好的花螺不需要过冰水，让其自然凉却就好，新鲜的花螺肉质已经足够紧致与爽口了。
世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！
春季常吃给孩子吃这菜，35一斤，补钙护眼睛，个头猛蹿，贵也值了
小编生活在沿海城市，更大的好吃就是可以吃到各种各样的新鲜海鲜，有的甚至很少见的，它就是花螺，花螺是一种营养丰富，味道鲜美，有嚼劲。
尤其春季是处于孩子生长发育期的更佳时期，由于生长迅速，对钙的需求量明显增加，所以，儿童青少年应注意饮食多样化，多吃一些含钙高的食物，众所周知，骨骼生长离不开钙，喝牛奶似乎也是补充钙的好办法，但补钙并不能光靠喝牛奶补充，除了喝牛奶，不妨吃点花螺，而且花螺具有食用价值很高的海鲜，滋阴明目，花螺富含丰富的蛋白质和钙质，还能为身体补充丰富的微量元素，容易被人体吸收利用，对孩子的生长发育十分有益。花螺价格虽贵，偶尔吃上一两次还是很有必要的。
花螺的做法以白灼货爆炒为多，不过我家还是喜欢原汁原味的吃法，那就是白灼，简单又营养，做法也相当简单，下面，就为大家分享这道白灼花螺的做法。
【白灼花螺】
食材:花螺250克，姜片适量，黄酒适量。
烹饪 *** :
之一步:买回来的花螺放入清水中，加入几滴香油，浸泡2-3小时，以吐出腹中的脏物，然后用清水丰富搓洗干净。
第二步:生姜去皮洗净切成薄片。
第三步:准备黄酒或料酒一份。
第四步:把洗净的花螺放入锅中，加入适量清水、姜片、黄酒或料酒，加盖大火煮。
第五步:煮开后，再煮上一两分钟，用牙签可以轻松吧把螺肉轻松挑出来，就证明花螺已经熟透了，即可关火出锅装盘，一道简单的白灼花螺就做好了，吃时蘸着酱油醋吃即可。
小提示:
1、白灼花螺一定要放黄酒，这样不仅可以去腥，还可以让肉质更鲜美。
2、新鲜的花螺，养在水里，它会伸出螺肉来，碰触时，会马上将肉缩入壳内，若螺肉不会向外伸出，可能螺已经是不新鲜的。
图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！
将花螺用清水浸泡半小时左右让它吐泥，然后用开水煮十分钟左右！将煮好的花螺沥干水分放入盘中，倒入适量蒸鱼豉油，把葱花和泰椒段放在中间！锅中放入油、适量的花椒粒烧开，立即浇在葱花上，搅拌均匀即可享用美味……海鲜,晚餐,下酒菜,午餐,亲友聚餐,咸鲜,一人食,一家三口,咸,夜宵
花螺只能白灼？换另一种吃法，咸香入味，一口一个，根本停不下来
1.先将花螺洗干净。
2.再沥干水份备用。
3.再将油、盐、蒜、姜，椒盐分别放进花螺腌10分钟。
4.然后把花螺用锡纸严严包住。
5.先将烤箱预热，200度，预热好，把花螺放进锡纸包好，放入烤箱烤25分钟就可以了。
6.配上一杯冒着凉气的啤酒，简直完美。
白灼花螺，是冷水下锅，还是滚水？简单易学的做法，好吃停不下来花螺，学名叫方斑东风螺，别名小风螺、海猪螺、东风螺，南风螺等。
它螺纹深刻，壳长卵形，壳表光滑，壳质稍薄，比普通的螺蛳好看很多。
花螺肉质鲜美，营养丰富，酥脆又爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。
白灼其实也是我们俗称的焯水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
广东则称为“灼”，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，是八大菜系之一的粤菜烹饪技法。
白灼突出了粤菜清鲜，美、爽、嫩、滑之要求。
那么白灼花螺到底是冷水下锅，还是滚水下锅好呢？
赞成冷水下锅的朋友，说花螺冷水下锅，煮出来的花螺口感鲜美，食用起来比较方便。
直接用热水煮的话，会容易出现黏壳的情况，也会导致螺肉发硬，降低食用口感。
赞成滚水下锅的朋友，说选择开水下锅，口感才会更好。
如果用冷水煮，煮出来可能会有腥味。
菊子用的是热水下锅的 *** ，因为花螺已经用盐水浸泡半天，并且已经清洗干净了。
所以用开水直接下锅白灼，控制好时间和火候，肉质就非常鲜美了。
用冷水下锅的话，会导致煮的时间过长，倒是真会影响到肉质口感了。
大家觉得是冷水焯还是滚水焯水好呢？欢迎多给宝贵意见哈。
白灼花螺
食材清单：
花螺 500g / 姜 3片 / 葱段 适量 / 白糖 2g / 食盐 适量 / 花椒油 1勺
葱花 1勺 / 姜末 1勺 / 小米辣 1勺 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 蒜末 1勺
烹饪步骤
- step1 -
花螺用盐水浸泡半天，再用清水清洗干净沥干水备用。
- step2 -
起锅烧水下姜片和葱段，水开后下花螺煮3~5分钟。
- step3 -
煮至螺盖能轻松脱落，即可沥出装盘。
- step4 -
酱汁碗中加入葱花姜末蒜末小米辣盐白糖陈醋生抽花椒油，搅拌均匀化开。
- step5 -
用牙签挑出美味的白螺肉。
- step6 -
蘸上秘制酱汁就可以开吃啦。
- step7 -
一盘白灼花螺，上桌一会就光盘了。
菊子物语
白灼花螺是菊子姐姐Cooking美味的第876道美食。
焯水是食材预处理中很关键的一步，看似简单，实际门道多多。
比如肉类大部分都是用冷水焯，因为在煮的过程中。
其中残留的血水和其他杂质，会随着浮沫冒出，将其撇去即可。
而像牛肉，吃全牛宴的时候，我们都知道只能放滚水里几十秒就可以吃了。
总之是冷水焯还是热水焯，建议根据食材烹饪手法择优选取。
白灼花螺就记得用热水哈，再调一些秘制酱汁，真是人间美味，鲜呐。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
分享6道白灼汁系列家常菜，白灼鲈鱼，白灼虾，白灼花蛤，...本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
之一道：以后再见到这样的鲈鱼，你就像我这样做，鲜嫩又多汁， *** 也很简单。放上三丝，淋上热油。好吃的关键就是这个白灼汁。白灼生菜都非常的好吃，淋上就可以开吃了，真的是太鲜了。
第二道：年夜饭餐桌上自然少不了白灼花螺，这个菜寓意着(花开富贵)。很多人不知道花螺下锅煮多久，怎样才能做出更佳的口感，看完这个视频你就知道了。
准备蒜末、葱花，用热油呛香。好吃的关键就是这个白灼汁，可不是什么生抽酱油，可以用它来做各种白灼海鲜。很多饭店大厨都在用它。最后用我的牙签挑出螺肉，蘸着吃这样做的白灼花螺，口感紧实，味道鲜美。赶紧做起来吧！
第三道：碗中放蒜末、葱丝、辣椒丝，淋上热油呛香，再加1勺白灼汁，搅拌均匀，最后淋入料汁即可。
第四道：花甲很多人都喜欢吃，我觉得更好吃的低法就是葱油了，特别的鲜美。葱花椒热油爆香淋在花甲上面，调味只需加入这个大厨调好味道的白灼汁了。做清蒸鱼和自灼菜心都非常不错，喜欢你也试试！
第五道：下次你再做白灼虾，你就像我这么做。空碗中加蒜末、葱花、姜末，用热油激出香味，调味就更加的简单了。只需要倒入这个白灼汁，它可不是普通的生抽酱油，用它做个清蒸鱼、白灼生菜都非常的好吃入味，是不是很简单？
白灼虾这样做肉质鲜嫩，特别的好吃，你也去做起来吧！
第六道：平时大鱼大肉吃腻了，这道白灼秋葵您一定要学会！碗中加入洋葱、蒜末、小米椒，葱花用热油呛香。好吃的关键，是酒店都在用的白灼汁。它还可以做白灼虾，白灼鱼都非常好吃，搅拌均匀，淋在秋葵上就可以了，清脆可口。
