红烧肥肠，一种佐料让味道就好的不要不要的，芒果君爷爷分享给你

红烧肥肠，下酒那个美啊~老饕的至爱

食材准备。洗净并且出水的大肠切段、生姜片、干辣椒、桂皮、花椒、大蒜。（大肠“出水”，即沸水汆煮是卤前对食材的再度清洁，此环节断断不可忽略。）

姜、桂皮用猪油爆香

加入大肠，煸炒~

佐入酱油煸炒

放入大蒜、辣椒，煸炒。加大蒜，应该算是芒果君爷爷做这道菜的武功秘笈了：）

用炖钵盛起，，肥肠盛入瓦钵，大蒜入钵，清水与肥肠平齐，大火烧沸转小火慢炖。

二小时后，肥肠饱吸桂皮之醇香、干椒之浓辣、花椒之微麻、大蒜之辛香，软糯肥腴，大蒜烧肥肠，真的甚为美味。

下饭菜推荐之红烧肥肠该怎么做？这几个步骤包你学会

哈喽，各位吃货朋友们大家好，我们都知道在下饭菜当中，红烧粉肠肯定是必须要拥有姓名的，相信很多人的家里面都有吃过这道菜，而今天小编就教大家如何在家里 *** 一道红烧肥肠，下面就跟随小编来看看要怎么做好这道菜吧，只要学会这几个步骤，小编包你学会这道菜。

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首先我们需要准备好一些食材，分别是猪大肠、葱姜蒜、青红椒、食用盐、食用油、生抽、老抽、糖和料酒，准备好这些之后，接下开我们需要处理食材，因为猪大肠这道食材非常特殊，所以处理起来我们也需要认真起来，开始前我们可以把猪大肠放入清水中浸泡一会。

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浸泡出杂质后，接下来我们继续用清水给它冲洗干净，接下来在锅里加入清水，开大火煮沸后放入葱姜片和料酒，然后将刚才洗好的猪大肠煮熟，随后将煮好的猪大肠捞出并且清洗干净，沥干水分后将猪大肠切成小段，接着继续在锅里放油，等到油温差不多6到7成的时候，我们在放入大肠。

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差不多炸到外皮是金黄色的模样后我们继续盛出，然后继续往锅里放油，吧葱姜蒜和青红椒全部放入锅中炒到爆香为止，接下来放入大肠、料酒、生抽、老抽和糖，然后在加一点清水，把大肠真正焖到入味后继续翻炒，等到汤汁浓郁后放入一点盐进行调味，最后在翻炒出香味后我们就可以关火装盘了。

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这道菜的做法其实非常的通俗易懂，只要你处理好肥肠，接下来做起菜来也不会太复杂，当然如果你对这道菜有其他不同的见解，也可以在评论下方留言，我们可以一起讨论，好了今天的分享就到这里，下次小编再分享其他的菜式给大家。

红烧肥肠是传统佳肴 , 猪大肠500克 , 葱姜蒜片20克

红烧肥肠是四川江油的一道传统佳肴，此菜以红烧技法制成，成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效，红烧肥肠，食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜生活片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

盐反复搓洗大肠

菜品做法，去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用，将大肠切成2-3公分左右的段备用，姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用，葱洗净，切寸段。锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热，先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。倒入切好的肥肠段，不停翻炒，将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

排骨倒入沸水锅中焯水

菜品红烧排骨，材料：排骨400克，姜片、大葱生活、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量，锅中加入适量的清水，加入葱姜和花椒，等待水开后，将排骨倒入沸水锅中焯水，将漂浮的浮沫去掉，再捞出排骨，炒锅中加入适量的食用油，烧热一些，将冰糖放入，开小火慢慢将糖色炒出来，知道冒出小泡泡为止，这时候将排骨倒入锅中，翻炒均匀上色，确保每个排骨都粘上糖色，放入干辣椒、葱姜、桂皮、八角进去，翻炒出香味后，加入足量的温水，这个水要没过排骨，烧开之后，加入一些盐，调制成小火慢煮，等到汤汁变得浓稠后，再开大火收汁翻炒，就可以出锅了。

瘦肉淋几滴老抽翻炒片刻

菜品笋干炒肉，材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油，泡发好的笋干洗净改刀切段，辣椒，姜片，肉分别洗净切丝(瘦肉和肥肉分开放)，葱洗净切段，瘦肉放生粉，料酒，生抽腌制片刻，热锅凉油下入肥肉爆炒出油，下入姜丝，瘦肉淋几滴老抽翻炒片刻，倒入切好的干笋炒均匀，加入适量的水，撒上适量的盐煮至水快干(放水要放沫过笋)，再下入辣椒丝，淋适量的生抽翻炒片刻出锅前撒上葱段即可。

把卤料全部倒入锅里

菜品卤鸡翅尖，食材：鸡翅尖300克。酱油，姜生活片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，卤水适量，将鸡翅尖清洗干净，将卤料准备好，将锅烧热后，放入适量的白糖，翻炒，等白糖融化变色以后，放入适量的水，等其烧开，再把卤料全部倒入锅里，卤水烧开以后，再把鸡翅尖倒进去。几分钟以后，倒入适量的生抽，然后关至小火，大约20分钟以后，鸡翅尖也熟了，这个时候，可以再把火，关小一点。再等五分钟，鸡翅就可以捞上锅了。

芒果君爷爷：红烧肥肠

红烧肥肠

文/图 芒果君爷爷

*** 芒果君奶奶

少时读《儒林外史》，其它章节早已忘怀，惟记得范进的岳父胡屠户“手里拿着一副大肠和一瓶酒，走了进来……”肠子是猪下水，人们多视之为污秽之物，当然是上不得台面的。范进家徒四壁，数月不得荤腥，岳丈杀猪卖肉，却提着涎渍的大肠权当礼物，这位彻身透着市井之气的胡屠户，显然带着对“烂忠厚”女婿的不屑与歧视。胡屠户并不知晓后范进时代的大富大贵，不然他定会提着肥瘦相间的后臀尖造访亲家。清人吴敬梓写章回小说，自然依照范家背景和势利之徒的处世哲学去述写，可以猜测，吴敬梓是蔑视猪大肠的。字里行间，可以想象“文木老人”拈断髭须时的奇思妙想，以及握铅抱椠刻画文中人物的模样。继之著书270年后，本人再次阅读此卷，非但未发思古之幽情，反到琢磨胡屠户的那副大肠，总觉得范进家境窘迫，那副大肠的洗涤和烹饪在他家中是有难度的。

常读到淑女们挥毫泼墨的美食文章，话语幽默，文笔隽永，但凡涉及大肠入馔，多少有些联想，因其是猪的消化器官，食之恐斯文扫地，故字里行间总是自嘲一番，再倾笔写下肥肠入嘴的感悟。其实大可不必，啖食肥肠并非矝持丧失，何必羞羞答答忸怩作态呢。

当然，并非所有淑女对待肥肠都会遮遮掩掩，《民国太太的厨房》著者李舒，复旦大学新闻硕士，上海籍高知女性。既然是写厨房，当然少不得上厨下灶钟鸣鼎食，民国饮馔上的奇闻轶事尽在书中。记得第十八篇为《杜月笙的草头圈子》，女孩儿亦能写出这样硬朗的文字，真是难能可贵。诸君可知何谓“草头圈子”？草头是上海等地对苜蓿的称呼。苜蓿在江汉平原春季遍地野生，楚人多不知苜蓿二字是何种写法，但叫起来却与书面如出一辙。春来踏青，掐上一把苜蓿清炒，春天之味油然而生，清香中略带苦味，野草之味，理当如此。圈子？楚人更不知其为所以，李舒写道“圈子，朦胧的 *** 感，颤颤巍巍，像一朵朵丰膄重瓣的花朵，泛着油光”，文字至此，我们仍不明了何为圈子？女孩儿又道“圈子不是大肠，而是直肠，草头圈子最早的名字便是‘炒直肠’。究竟是粗鄙不堪的，因为直肠乃是靠近… 不能细想”。既然不能细想，就干脆不想，索性隐去，诸君，那个省略号是我加的矣。

原来圈子就是那种肠壁匿满油脂的大肠，荆沙土著常说的“肥肠头”，即大肠最终的那段。李舒以为“这世界要没有肥肠，真的实在无趣”，这岂是饕客之语，简直就是改变人的世界观啊。真是直言不讳，毫无娇揉造作之态。

民国时期，“张大千请张学良吃饭的菜单里，还不忘一道色泽金黄、外酥里嫩的‘软炸扳指’，那是把肥肠蒸熟切段，入油炸成”。这个故事我也知道，甚至撰文调侃食材的污秽之味是否荡涤至罄？学良品食后的感觉如何？软炸扳指在中国菜谱四川分卷之中，有详尽的烹饪指南，专业菜谱，厨师的工具书嘛，怎能一言带过。原料开宗明义就是猪肠头二斤，肥肠头到底是西南官话，与江汉平原一脉相承，上海人的“圈子”，只能在江浙地域适用。再来看看川菜炸扳指的烹饪方式，先煮后蒸再炸，工序甚为繁复，但成菜后“色泽金黄，外酥里嫩，吃时佐以糖醋生菜或蘸以糖醋汁，别有风味”。唉，我都录累了，怪不得张大千以此膳宴客张学良呢。

扳指，中国菜谱加了注释“此菜因成菜后，肠头形式古代射箭时带在拇指上的扳指（玉石指环）而得名”，噢，原来是拉弓的护具，相信读过笔者拙作之后，诸君对油炸大肠头即为炸扳指不会陌生了。

肥肠的做法，也有极简之法，味道依然叫人痴迷。正如李舒所说“做肥肠，关隘不在做法，而在收拾”，此话应合了我在2017 年9月的《大蒜烧肥肠》文中所道“一副污秽满盈的猪大肠，在我太太平静耐心地搓揉，清洗，焯水之后，变成乳白色的好食材，成为令人垂涎期待的美味前奏。”洗净肥肠，需要耐心，急燥焦灼不得。

四川的“软炸扳指”，湖北的“烧肥肠”，湖南的“焦炸肥肠”，这些刊印在中国菜谱上的著名美食，代表着中国烹饪肥肠的更高厨技，能上国家菜谱的肴馔，自然不是范进家中“叫浑家把肠子煮了，烫起酒来”的粗制滥造，那是等闲之辈所为，难登大雅之堂。中国菜谱的对肥肠的拨乱反正，使肥肠不再是难以启口的食肴，啖之则是得意与荣耀。

红卤肥肠是四面八方多见的家常，只不过是北方为“酱”，实则仍是卤制。肥肠洗净焯水，分割几段，待卤水沸腾后置于其中，弯曲的肥肠饱汲复合滋味的卤汁，色泽由灰白变为褐红，嚼之软糯即可出锅。

清水肥肠在中国南北食肆少见，但在荆沙却是早酒者的至爱。说起早酒，外埠诸君可能不知，亦即晨间豪饮白酒，这种好友云集的晨间壮举，早年我也是食客中的先锋。其实，我陪客户饮酒，当然不是消谴，醉翁之意不在酒嘛。如今，重达九斤的《肾脏病学》摆在床头，当年如果晓得早酒潜入血液从一百八十万个肾单位汩汩而过，全身血浆伴着早酒在憨厚的肾小球里过滤六十余次，恐怕我会对豪情万丈的早酒文化避退三舍。逝去的岁月，没有如果。

清水肥肠做法简约，肥肠洗净后，肠壁油脂悉数剐净，泹水后切寸段置于清水中，加生姜、尖椒和数粒花椒煮沸，店家用小钵端上桌来，汤汁清澈，几支彤红的尖椒伴着肥肠载浮载沉，氤氲之中暗香涌动。其实，清水肥肠膄脂尽失，去掉肥字更恰如其分，此物为早酒的必杀技，很难拒食。

红烧肥肠，嗜食此物的饕客们，见其丰膄之名犹见其香，必欲啖之而后快的冲动顿生，这是美食对人类的诱引效应。

中国菜谱收录一例烧肥肠，鄂菜（当今应称楚菜了）大师的杰作，选用食材乃是环状油脂的肠头。依例先煨后炸再烧，其间环节细微，多有故弄玄虚之意，读来头痛。如此繁复冗杂，叫人如何付诸行动？一番周折后，成菜“形如象眼”，弄了半天，这不就是山东济南的著名鲁菜“九转大肠”嘛，真是得不偿失哦。

红烧肥肠，我从不用肠头，因其肥之极端，常用“花肠”。这是肉贩告知我的商品名，花花肠子易让人联想负心之人，但总不能叫它的学名“结肠”吧。那曲里拐弯的结肠，不，是花肠，正是红烧的上好食材。说道红烧肥肠烧制，无需植物油脂去滋润，剔下肠壁悬挂的脂肪去炙炼，渗入锅中的肠油，是红烧肥肠的不二选择。

旺火，油锅，当然是肠油噢，切成小段的肥肠入锅煸炒。很多“自媒体师傅”，这是我给他们的尊称，根本不知煸炒是烧菜必不可少的重要步骤，他们幼稚的以为，烧菜就是食材、清水、佐料的 *** ，无师自通的烧菜，好似小儿把戏有何厨技？同治一锅大火烧至食材纤维化后收汁，此法是何等的荒诞不经。他们对厨技的不恭，使之味蕾总是停滞在粗放阶段，至臻美味与其擦肩而过。如此这般，竟有人趋之若鹜，悉数仿效，我以为这才是令人悲哀的。

肥肠在沸油中煸至断生，生姜、桂皮、花椒是烧制肥肠不可或缺的香辛料，若嗜辣，可佐入几支尖椒。至于再添加什么果、根、叶、草的味料以追求莫名之味，本人尚未实验，故不能妄加告知。至于配菜，那是餐饮界平衡成本和利润的 *** ，可置之不理，无需仿效。

肥肠在持续的炙热之下质地致密，此时可着入少量食盐，淋上红烧酱油，尔后加水略浸没肥肠，大火烧开后转入小火。烧菜讲究土陶瓦罐文火慢炖，切勿用金属容器烧菜。先煸后烧是红烧肥肠的秘诀，同样适用红烧牛肉，红烧土鸡，红烧排骨，是一切烧菜万变不离其中的法宝。

红烧肥肠，套用厨界爷们的惯用语，即成菜后色泽棕红，滋汁浓稠，脂香诱人，可这种老套的概述是菜谱专用词汇，阅与读皆显庸庸碌碌呆滞苍白。于是，不由自主的又搬出李舒的一段话语：“这世界上要没有肥肠，真的实在无趣”。写罢，掩卷。我忽的想到，这惊世骇俗的语句，倘若出自凤姐之笔，我会引用吗？

家常肥肠菜谱，红烧肥肠，简单美味下饭，肥而不腻，无法停止

红烧肥肠

用料：肥肠300克，料酒3勺，盐5克，白醋10ml，姜片5片，辣椒4根，大蒜4瓣，酱油3勺，啤酒（水）1/2瓶（100ml）

红烧猪大肠的做法：

大肠切小段

加热水 料酒 白醋 去肠味

辣椒斜切片 大蒜对半开

锅内下油 下大肠煎至金黄

加酱油 料酒 盐 白糖 姜片炒匀

加啤酒 煮一煮

下入辣椒 打大蒜

大火收一下汁 淋油 出锅

小贴士：大肠加热水白醋泡的原因是去除异味。辣椒可以买不辣的 喜欢吃辣的也可以多放一点。肥肠又名猪大肠 、 猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象 猪肚 那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

“红烧肥肠”这样做，下酒又下饭干净卫生，不瘴不骚只需一种香料

美味的家常菜——红烧大肠

大家好，今天我要给大家介绍一道美味的家常菜——红烧大肠。这道菜口感鲜美，让人回味无穷。但是， *** 过程稍微有些复杂，需要耐心和细心。如果你对美食有追求，不妨试试自己动手做吧！

首先，我们需要准备一些大肠、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等食材。大肠要提前清洗干净，焯水煮熟备用。接下来，我们开始 *** 。

先将大肠切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒和花椒准备好。然后，在锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香。接着，加入大肠煸炒至表面微黄，倒入干辣椒和花椒炒匀。

接下来，我们需要添加一些关键食材——酱油、老抽、糖、料酒、盐等。这些调料可以让大肠更加美味。按照个人口味适量添加，炒匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮时间约为40分钟左右，直到大肠变得酥软入味。最后，加入一些葱花点缀，翻炒均匀即可出锅。

红烧大肠的 *** 过程看似复杂，但是掌握了技巧后其实很简单。这道菜的关键在于炖煮的时间和火候的掌握。如果你能够耐心地完成这个过程，一定可以做出一道美味的红烧大肠。

除了口感上的享受，红烧大肠还有很好的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够滋补身体，增强体力。而且，这道菜的做法多样，可以搭配米饭、面条或者蔬菜食用，是家庭聚餐和聚餐的上佳选择。

如果你想尝试不同的口味，可以尝试加入一些其他的调料或者配菜。比如，加入一些醋可以去腥提鲜；加入一些青红椒圈可以增加色彩和口感；加入一些豆腐或者土豆可以增加营养和饱腹感。当然，这些都不是必须的，红烧大肠的原味已经足够让人沉醉了。

总之，红烧大肠是一道非常美味的家常菜， *** 简单，营养丰富。如果你对美食有追求，不妨试试自己动手做吧！相信你也会爱上这道菜的！

3块钱搞定一道红烧肥肠,不仅下饭还有有营养

准备佐料大肠过水爆炒作料炒至大肠微黄放酱油、红糖、料酒，加水煮煮，收汁即可中国菜,香,午餐,晚餐,家常菜,红烧

正宗四川家庭版红烧肥肠的做法

主要食材:

原材料：新鲜猪大肠800克、大蒜50克、青椒50克 姜10克、花生油100克、生抽酱油10克、老抽5克、冰糖3克、盐3克、鸡精5克、白醋5克、葱少许、郫县豆瓣50克、料酒20克、味精3克。

*** 一个卤料包:(大料、三奈、香叶 栀子 老扣、小茴香、八角、)

1、首先要将肥肠上面的脂肪去掉，用面粉反复搓洗大肠三四次，清理干净后，再用白醋揉搓一遍，去除猪大肠异味，清洗后用清水将大肠清洗干净备用。起锅烧水冷水将大肠放进去抄水，抄好水以后用清水冲凉，然后将大肠切成2-3厘米的段备用。

2、然后将姜拍碎 大蒜籽去皮，葱洗净，切小段备用。

3、起锅待锅热后放入食用油,将油温烧至8成热.

4、放入生姜爆香 然后加入四川的郫县豆瓣酱炒出红油倒入切好的肥肠段翻炒大约翻炒5分钟的样子

5、依次加入生抽、老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀待炒出香味即可。然后加入适量的清水待水莫过肥肠为宜.

6、现在就是准备一个高压锅了,将炒好的肥肠放入高压锅 压30分钟左右

7、高压锅冷却后压好的肥肠就可以起锅了,起锅前加入盐鸡精葱段和青辣椒 大火收一下汁 , 一定要将汁收干 就可以出锅了

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川味红烧肥肠的正宗做法，色泽红亮入口即化，软糯鲜香没腥味

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