小胜靠力，中胜靠智，大胜靠德，全胜靠道。
兔子的春天
兔子节前行情点评：
肉兔价格最新动态：山东肉活兔价格25日开始止跌反弹！当日出栏均重4.5斤的活兔，大都在8.8元/市斤以上。
獭兔价格行情趋势分析：山东兔肉价格暂时止跌反弹，獭兔价格也随之止跌回升！山东临沂獭兔通货在11.5元/市斤、挑货在12元/市斤左右，其它地区不同程度的上涨0.5-1.00元/市斤。
兔毛：仍然延续惨淡的成交量趋势，养兔户想春节前出手兔毛的，收购商趁机抄底屯货，积极性也不高！兔毛近期价格走向仍然不明朗，预计在70-75元/市斤之间徘徊一段时间。
兔兔快报
2019.01.26
古人有句形容食材鲜美的老话叫“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这个“鸪”是指中华鹧鸪，兔就是一般的野兔，意思就是飞禽里面没有比鹧鸪更好吃的了，走兽里面没有比野兔子肉更香的了。鹧鸪是野生动物，它们不属于现代的餐桌，而兔子从古代就已经被人类所驯化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴，兔子肉高蛋白、低脂肪，是很健康的肉类，而且滋味细腻鲜香，比起牛肉、猪肉、羊肉等营养也是有过之而无不及，有“百味肉”、“荤中之素”的雅称。
然而这么优质的肉类，市场表现却不尽人意，在家烹饪兔子的人少之又少，市场上卖兔肉的摊位，经常会被人忽视掉，卖兔肉的虽然不多，但也不是物以稀为贵，经常滞销和降价。我买的兔子肉，无论是家兔还是野兔，价格从来没超过15元一斤的，算是很便宜的肉类了。其实兔子肉不好销售，关键原因还是因为大多数人都不会烹饪兔肉，因为兔肉有很强烈的土腥味，厨艺达不到的话会引起人不适。
兔肉需要除去土腥味，用味道比较重的调味料来烹饪才会好吃，四川地区 *** 兔肉的水平很高，人们也很喜欢吃，这和川菜中辣椒、花椒等调味料运用的比较多也有关系，其实 *** 兔肉想好吃也并不复杂，简单3个步骤就能去除掉土腥味，咋吃都特别的香，一道家常版红烧兔肉的做法分享给大家。
红烧兔肉
兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水，因为杀兔子一般不用刀，是用棍棒敲死的，血会残留的比较多。在烹饪兔肉前，要彻底地冲洗干净，放入清水中浸泡半个小时以上，初步放出血水。
将兔肉剁成块以后，再次用大量水冲洗，直到盆中水比较清澈为佳，然后再加入两勺盐，加入清水，继续浸泡1个小时以上。
浸泡过的兔肉冲洗干净，锅中水烧开，加入一些料酒，姜片，将兔肉放入焯水，大约煮上2分钟，兔肉都变色后捞出备用。
锅中下宽油，烧热后加入3勺郫县豆瓣酱，1块火锅底料炒出红油。
加入控干水分的兔肉，加入七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本炒熟。
加入下面的香料：小葱、姜、蒜适量，一把干辣椒，1段桂皮，2个八角、一把香叶，2勺花椒，如果有良姜和草果，也可以加入少量，大火翻炒3分钟出调味料的香味。
沿着锅边淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入没过兔肉的热水，加入1颗山楂，4勺生抽，少量的盐，盖上锅盖焖煮大约35分钟。
最后焖到汤汁收紧，兔肉软烂即可，出锅前可淋入一些葱油，放一些香菜。
——老井说——
兔肉是个宝，便宜滋味好。只要烹饪得当，根本不会有什么土腥味，鲜香味美，肉质筋道细腻，越吃越上瘾。
兔肉家庭烹饪中，除去腥味记住这3步：
1、浸泡，兔肉要多次浸泡，析出血水，可加入盐、白酒、姜片等提高去腥效果。
2、焯水，红烧兔肉一定要焯水，能去除绝大多数腥味。
3、多放料，兔肉“吃料”，放得少了反而不好吃，很少有人清蒸兔肉的。
16元一个！兔头涨到“啃不起了”？原因：去年高温天导致产量低我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
全国更爱吃兔兔的省份是哪个？应该是四川。麻辣兔头、冷吃兔腿、鲜椒兔肚、香辣兔腰……四川人开发出了全国最多的兔肉菜品，其中大家最喜爱的莫过于兔头。
近日，一则“成都兔头上涨至16元/个”的消息引起广大网友的热议：“比一斤猪肉还贵”“我从一个2.5元吃到4元、5元、8元、10元、12元”“自从涨到8元我就再也没吃过了”……
4月26日，红星新闻记者走访发现，成都本地多家知名餐馆的兔头价格均有上涨，由原来的13-14元/个元涨至15-16元/个。对于涨价原因，商家表示是原材料上涨导致的。
▲兔头价格上涨
餐馆
多家知名兔头店调价，15-16元一个
4月26日上午10点，红星新闻记者来到双流区清泰路双流老妈兔头总店，该店堂食区域还未开门营业，但一旁的外卖窗口已开始忙碌，快递小哥正在接单发货。
记者注意到，在其外卖窗口上帖着“因原材料持续上涨，兔头从4月24号（起）涨价至16元/个”的温馨提示，当询问为何涨至16元一个时，店员表示：“兔头价格上涨，现在拿货都拿不到。”
据悉，涨价前，该店兔头价格为14元/个，每天要销售数千个兔头，需求量大，但近期兔头价格上涨，成本上涨，涨价也是无奈之举。
随后，记者来到一环路北二段，这里有邓氏兔头和梅记兔头两家商户，店铺张贴的售价表上均写着兔头15元/个。问起原因，店员同样表示因为“原材料上涨”，由13元/个涨至15元/个。
▲关于兔头涨价的温馨提示
“上个月就已经涨了，成本确实太高。”梅记兔头老板告诉记者，最近兔头批发价格一件（90个）的货比原来贵了一两百元。店铺平均每天要卖出一千多个，但是现在价格上涨，对其销量还是略有影响。
在青石桥双流冯记老妈兔头店，记者了解到，该店于今年年初已将价格调整为15元/个，店方表示预计过几天会继续上涨，调整为16元/个，“只撑得到几天，不涨不行了。”
批发商
因天气热市场需求大 货源也“缺”
通过走访，商家们纷纷称原材料上涨厉害，导致成本上涨，因此调整兔头零售价格。那么导致原材料上涨的原因是什么？记者走访了多个批发市场。
在成都三联家禽市场，有众多销售活兔、鲜兔、冻兔的商家。通过逐家咨询，记者了解到，该市场目前批发的兔头分两类，其中生兔头批发价格在32-35元一斤，一斤约4个，平均一个价格在8元多；冻兔头价格为32-39元一斤。
“需求量大了，生产量跟不上。”一名商家表示，兔头价格最近一直在持续上涨，隔几天就一个价，“昨天生兔头33元一斤，今天就34元。”
“年前我们才卖22元一斤，现在卖32元一斤。”四川华伟达供应链管理有限公司相关负责人包先生告诉记者，现在吃兔子的人少，吃兔头的人多，肉卖不出去，兔头生意好得很。最近天气热起来，兔头生意也好起来，但兔子处于断档期，兔子少，兔子价格高，导致兔头货源紧张。
▲批发商家
包先生介绍，他们公司为成都几家兔头销售大户供货，其中有一家每天要8000个兔头，在货源紧张的情况下，为了保证供应，他们也要想办法去四处以更高的价格收货。因此，最近兔头的价格上涨了不少。
除了生兔头价格上涨，原来相对便宜的冻兔头价格也水涨船高，甚至比生兔头还要贵。“860元一件，一件90个兔头。”一家售卖冻兔头的商家介绍，这个月一件兔头的价格上涨了一两百元，现在一个冻兔头价格达到9元多。为何冻货比鲜货还要贵？“现在到处都缺货，鲜货没有，冻货就变得抢手，目前我们只剩下3件了。”商家说。
“你要提前订”“现在没得货，过段时间再来”“当天碰得到有就有，没得就没得”……记者走访了10余家线上线下的批发商，其中有5家明确表示没有货。
养殖户
高温天导致产量低 多因素致价格上涨
相比兔头的高价，兔肉的价格则要温和许多。记者走访发现，批发市场内整只活兔批发价格在12元多，鲜兔批发价格在18-20元一只。
“原材料”为何紧张？成都市成坤泰农业科技发展有限公司是养殖兔的专业户，兔子年产出量几万只，主要销售内江、自贡、宜宾等地。公司负责人陈泽俊介绍，市场上兔类产品价格上涨最主要的原因是季节变化。“养殖种兔规模并没有减少，因为气候反差太大，会影响兔子的产量。”
陈泽俊表示，兔子养殖对气温要求较高，受去年七八月份高温天气影响，导致种兔受孕率降低，兔子死亡率上升，养殖户损失较大。接着重新培育种兔、怀孕、生产至少需要八九个月时间，才能恢复正常产量。到了今年春季，气候变化大，也不利于兔子养殖。
▲养殖户
另外一方面，兔子养殖成本上升，人工成本和饲料成本均有所提高，其中饲料每吨上涨了一千多元。如果气候继续高温，养殖户需要开空调给兔子降温，成本还会进一步提高。此外，还涉及到养殖技术改革等，现在兔子死亡率比原来要高一些。目前兔子的出栏价从春节的9元一斤涨至现在的11元多一斤。预计接下来，兔子价格还会进一步上涨。因此，陈泽俊认为，是多方面因素综合起来导致兔头价格上涨。
“目前暂时没有掌握到有因养殖规模及产量相关因素导致市场价格上涨的情况，每年的生产量都比较稳定。”四川省畜牧总站办公室主任何经纬表示，四川作为我国传统兔肉消费地区，肉兔生产及消费量远高于全国平均水平，是名副其实的肉兔产业大省。目前四川肉兔主要养殖产区分布在成都、自贡、乐山、宜宾等地，根据统计数据，四川肉兔每年出栏量稳定在1.7亿只左右。然而，四川每年兔头消费量达3亿个（只），消费需求方面存在缺口，需从省外引入，这是主要原因。“下一步，我们会根据相应情况展开进一步的调研。”
2020兔子掉价的思考 (上)转载2020兔子掉价的思考 (上)
最近好多兔友通过微信或者 *** 咨询海龙我们关于兔子行情的问题，现把兔友最关心的一些问题整理摘编如下：
新冠肺炎肆虐，兔价跌跌不休，原料不断涨价，绝大多数地区的兔价都在成本线以下运行，很多兔场由于持续的亏损，资金无以为继，恐慌和绝望的情绪开始在整个养兔行业内弥漫，清场关门的越来越多，种种迹象表明，在新冠肺炎严重影响全球经济之际，史上最残酷的一次兔业大洗牌，已经开始了。
一，造成兔价如此低迷的原因到底都是什么？
1，兔子饲养量严重过剩：众所周知，从2018年到2019年，连续接近两年的时间，兔价居高不下，吸引了大量的新人进入这个行业，加上老养的殖户扩群、炒种的借机炒卖种兔、以及扶贫政策推动等因素，导致兔子的饲养量迅速膨胀，但兔肉的消费市场却只有那么大，到2019年下半年的时候，兔子的饲养量就已经饱和了，供过于求，年底的时候兔价就已经大幅度下滑了，只不过很多新手的种兔还没有参加繁殖或者还没有繁殖出多少商品兔，还没有兔子可卖，根本不知道或者意识不到兔价已经明显下跌。很多老手则沉浸在赚钱的喜悦当中，并没有意识到兔价 *** 的危机已经开始了。
2，兔价低迷，还与新冠肺炎疫情有很大的关系。突如其来的新冠疫情，几乎使全世界的的经济活动停摆，绝大多数人的收入都在急剧减少，必然严重影响人们的购买欲望，兔肉的消费也必然会受到很大影响。疫情不但影响消费端，也提升了饲料原材料的成本，使养兔行业出现了饲养量过剩、成本奇高、消费乏力的最坏的局面。当然，即使不爆发疫情，兔子行情也同样会 *** ，而疫情的到来加速了兔价 *** 的进度和惨烈度，成为压跨兔价这只骆驼的最后一根稻草。截止2020年4月 27日，山东某些地区的兔价已经跌破了4元，进入了3元时代，这个价位，印象中已经很久没有出现了。
总之，这次兔价低迷，是供需两端同时出现了问题，而且是很大的问题，这在以前是很少出现的。
二，下半年兔价会如何？
1，有利于下半年兔价翻盘的因素主要有两个：①兔子的价格越来越低，出局的兔场越来越多，②夏季高温影响种兔繁殖，秋季商品兔存栏量降低。2，不利于兔价翻盘的因素有两个：①死撑的大有人在，很多新进入这个行业的兔场繁殖出来的商品兔即将投放市场。②新冠疫情防控的不确定性。
目前很多兔场已经、正在或者即将退出这个行业，兔子的供应量正在逐渐减少，再加上全国各地绝大多数兔舍控温能力比较差，夏季繁殖出来的商品兔数量有限，下半年兔价几乎是必然升高的，但是今年不一样，今年还要看疫情的脸色。如果上半年世界上绝大多数国家的疫情能够得到有效的控制，各行各业都能复工复产，老百姓的收入增加，消费热情也会提高，兔肉消费量也会增加，则下半年行情肯定会好起来，反之，如果下半年全球疫情影响仍然很严重，兔子的行情则不容乐观。
三，这次的低谷期啥时候能够结束？
这次影响兔子行情的因素和以前不同，以前兔价 *** 主要是饲养量过剩所致，消费端基本上没什么太大的变化，只要供求关系趋于平衡以后兔价就会回暖。但这次兔价一跌到底，是受兔子饲养量过剩和新冠疫情的双重影响造成的，是供需两端都出了问题，而且是大问题。所以行情回暖，不但取决于兔子养殖量下降，还取决于疫情何时结束，还要看疫情的眼色。直白点说，倒闭的兔场越多，兔子的饲养量越少，行情回升的才会越快；疫情结束的越早，经济复苏的越快，人们的收入才会增加，才会 *** 消费热情，兔肉消费量才会加大，行情才会回暖。
四，兔子的行情为什么波动的这么快？
兔子行情波动是非常快的，这与兔子的繁殖能力有密切关系，母兔的适配月龄是4.5个月，怀孕期平均是31天，新买回来的75日龄左右的后备种兔，半年以后就能出栏之一批商品兔，而且每窝平均产仔都会在7-8只以上。而后备母猪的适配月龄是8-10个月，怀孕期平均114天，一窝生10-14只，羊的适配月龄是10个月，怀孕期平均150天，一窝生1-4只，牛的适配月龄是18个月，怀孕期平均285天，一胎只生一只犊牛。不难看出，四种常见的家养动物，牛的繁殖周期最长，繁殖的后代数量最少，兔子的繁殖周期最短，繁殖的后代数量最多，再加上人为因素对饲养量的影响，比如跟风养殖、高价时扩群、炒种、政策推动等等，使兔子的行情波动性非常大。
五，兔子涨价与哪些因素有关系？
一般在下面这种情况下，兔子就会涨价：一，消费量增加，产能不变，二，产能减少，消费量不变，三，消费量增加，产能减少。低谷期，兔子价格太低，很多人退群，导致兔肉供不应求，兔价上升。兔价上升了，就会引起一些人的注意，跟风养兔，大量购买种兔，使兔价继续上涨。兔子涨价了，一部分老养殖户会扩群，炒种的会趁机热炒，加上部分地区借着精准扶贫政策强势介入养兔行业，这更是一股可怕的力量，会急剧增加后备种兔的需求量，进一步抬高兔价，使兔子的供应在短期内更加紧张，价格继续上扬，达到新一轮兔价的顶峰。但是，无论兔子如何涨价，整体的兔肉消费市场并没有扩大，兔肉的消费总量也没有增加，增加的那部分需求基本上都是留作后备种兔的那部分兔子(大部分都是母兔)，这部分被留作种兔的母兔，使兔肉消费端的供应出现了一个相对短暂的紧缺状态。但是，养兔行业产能过剩和供不应求的转换频率是非常快的，随着兔子的饲养量越来越大，市场很快就会饱和，兔价下滑，兔子的行情周期转换完成，新的低谷期很快就会到来。
总之，兔子的每一次涨价，必然孕育着又一次的落价，这是市场经济的自然规律，谁也控制不了。兔子涨价的时候，谁也无法阻止新人进入这个行业，谁也无法阻止老养殖户扩群，谁也无法阻止某些人利用精准扶贫的政策插足养兔行业。
(未完待续)
四川人爱吃麻辣味的食物，什么麻辣兔麻辣鱼麻辣烫，都爱不释手，好吃的麻辣兔因为脂肪含量好口感鲜嫩，而成为大家都爱的一道美食，今天我们说这家麻辣兔却不在四川，而在开封。老板是一位退役军人，退役后不知道干点啥，就开了这家饭店，没想到开了15年就火了15年，成为开封无人不知的一家美食店。
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这家店的店面挺宽敞，楼上楼下加起来大概有400平米的位置，屋外也能坐人，这个天气最适合在门口摆上密密麻麻的桌子，像在吃流水席一样，场面很壮观，觉得热的话，几把大风扇就够让人舒心，大口吃肉吃辣，更是人开胃解馋。
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这位大叔做的麻辣兔是自己研发的，结合了四川味道，口感麻辣鲜香让人回味无穷。主要灵魂是煮兔肉的那一锅老汤，从开店用到现在已经用了十几年，煮出来的兔肉没有膻味，肉质鲜美，最重要的是很入味，连骨头都能咂摸出味道。大叔做的是大排档式的饭店，后厨准备了八个灶台，四个大厨一人操控两个火，除了兔肉，鸡肉和鱼肉也很受欢迎，据说一个月光是兔子就要卖出5000只，一年的流水高达100多万，真是让人羡慕啊。
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这一锅老汤用了三十多种中药材，加上十多种辅料，兔子都是现宰现吃，虽然看着麻辣油腻，因为有中药材的香味，所以口感还比较清淡，吃起来不腻，而且吃完也不会口渴想要喝水，做的就是品质。价格也很实惠，兔肉23元1斤，已经有四五年没有涨价了。
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他们家的秘诀就是大叔自己炒制的红油辣椒，一只兔子大概有三四斤，切成大块后用老汤煮熟，然后下红油爆炒，加水和调料焖煮一下，最后一点青椒块点缀就可以捞起来了。看着油汪汪，其实辣度还好，是改良过的麻辣兔口味，更香而且软糯容易脱骨，单口吃或者下酒都很惬意，更好的还是配上店里现蒸的大馍，把兔肉夹在里面，大口吃馍吃肉，面香和肉香融合在一起，又能吃饱还口感还丰富，说起口水都留下来了。
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他们家这个辣椒酱也是非常受欢迎，除了在店里吃的话，客人还会买几罐回家，拌面或者拌凉菜味道都不错，淡淡的辣味和麻味，咸香十足，真是太好吃了。也可以拿着手工馍蘸豆酱或者直接在汤汁里蘸着吃，麻辣过瘾，可美了。
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除了麻辣兔之外，麻辣鸡其实也不错，看着跟大盘鸡差不多，吃起来不是特别辣，味道以回麻为主，鸡肉筋道有嚼劲越吃越香，别看一盘子红油，真的是越吃越爽口不会觉得闷，最后还可以点一份面条直接拌在汤汁里，过瘾！唯一的缺点可能就是人太多，加上现做现吃，等餐时间太长了！
猪肉价高，鸡鸭鱼牛羊价格如何？这份市场调查和你钱包感受一样吗25元一斤的五花肉、35元一斤的排骨……最近，“二师兄”的价格让不少市民大呼“被减肥”！
有小伙伴发现，猪肉价格上扬的同时，牛羊肉的价格也水涨船高。不过鸡鸭鱼兔肉的价格上涨幅度相对较小，仍然很接地气。
这段时间，你家餐桌上常见的肉肉是哪种呢？
兔肉价格波动不大
30元一斤红烧或宫爆都受欢迎
近日，在成都市青羊区一家连锁超市，这里的鸡鸭兔肉排面很大，仅是两个品牌摆出的鸡鸭肉摊位就有大约20平方米，而一个过道之隔还有一长排散装鸡鸭兔肉的排面，面积也有十多二十平米。
对于“是不是猪肉价格上涨了，鸡鸭肉卖得更好了”的提问，促销员坦言，“还可以嘛，你看这些鸭子都是今天早上才杀的，都很新鲜。”虽然没有直说，但言语中却侧面证实鸡鸭肉每天基本上没有太多存货，足以见销量之好。
从品类方面来看，兔肉的价格相对比较稳定，这段时间几乎没有什么涨幅，仍然是30元左右一斤，各种不同品质的兔肉差距不大。
位于成都市成华区建材路一家大型菜市上，店铺老板指着一只带毛小腿的整兔说“这种35元一斤，你看嘛，早上杀的，很新鲜哈!”在桌子上还铺放着一种没有带毛小腿的整兔，“这种30元一斤。”
两种兔肉有何不同，老板坦言，“带脚的新鲜些嘛。”果然，有带毛小腿的兔肉看上去肉质更紧实，而没带的兔肉看上去颜色有些泛血红。
在超市，兔肉售价更加便宜，更低的有25.9元一斤的整兔，兔后腿售价则只要20.9元一斤。
“兔肉是高蛋白，虽然是冷冻的，不如猪肉新鲜，不过营养价值也不差啊，”80后的余女士笑言，“买点兔肉来做个红烧或是做个宫爆兔丁，简单方便，家人也喜欢。”她说，“烧兔肉还不像鸡鸭那么麻烦，只要加点料酒腌制一下，来点淀粉过下油就没什么腥味了，不需要加桂皮、香叶、八角这些大料。”余女士分享说，“兔肉可以加脆藕、莴笋一起红烧，也可以来点花生米、大葱做宫爆，食材简单易买，主要是要掌握去腥味的 *** ，我一般是多次漂洗，然后用料酒多腌制一会儿，至少一二十分钟吧。”
鸡鸭肉价格差异大
有的十多元一斤有的六七十一斤
相对而言，鸡鸭肉的浮动较大，一方面因为猪肉涨价，鸡鸭肉的价格也略有上浮，另一方面品类不同的鸡鸭肉价格差异也极大，从十多元一斤到六七十元一斤不等。
普通品类的鸡鸭肉一向比较亲民。“以前在超市还有卖不到10块钱一斤的鸭肉，”今年刚刚退休不久的马先生是超市、菜市的常客，“菜市场上的鸡鸭肉整体差不多涨了两三块钱一斤吧，超市现在也没有几块钱一斤的鸡鸭肉了，除非是鸡胸或是鸭腿，整只的一般至少要卖十多元钱一斤。”
在超市逛了一圈发现，更便宜的整只鸡活动价只要17.9元一斤，发现这种鸡肉品类上标注的是“鲜土公鸡”，其原价为32.9元一斤，“这种鸡肉主要是拿来红烧了吃，”促销员介绍道，“这种公鸡更好不要拿来炖，因为肉质相对要松散些，炖的话很快就熟了。”
“小公鸡和小公鸭一般是更便宜的，”马先生很有经验，“这些鸡鸭就是那种喂饲料一两个月就长大的，偶尔买来加点青椒做个红烧还是将就吃。”小公鸭更低的活动售价14.9元一斤，原价也不到20元一斤。
值得一提的是，因为鸡鸭肉品类众多，其价格区间也非常大，在这家超市，还有29.8元一斤的土洋鸭、售价28.9元一斤的鲜农家鸭，售价39.9元一斤的鲜农家土鸭……“你看着土鸭子，都是老鸭子，专门拿来炖汤的，巴适得很!”促销员介绍说，“老鸭子就不适合红烧来吃了，因为很难熟。不过拿来加点海带、绿豆炖汤，夏天清火又上口舒服得很。”
相对鸭肉，鸡肉的价格区间更大，品类更多，32.9元一斤的有青脚公鸡、黄油土鸡、老母鸡，35.9元一斤的有土公鸡、乌鸡、土黑母鸡、鲜剑阁鸡等，21.9元一斤的土公鸡……即便是相同的品类可能也会因为品牌、品相等不同而价格不同，例如同是乌鸡价格可能相差三四元一斤。
最贵的是一种名为湘佳石门土鸡，138元一整只重约两斤，算下来69元一斤。“你看这种鸡，虽然只有两斤但是已经开始下蛋了。”促销员扒开鸡胸展示说，“普通的鸡如果下蛋的话都长好大了嘛，这种鸡肉拿来炖汤什么都不用加，鲜得很。”
鸭边腿不到6元一斤
鸡胸肉最受健身人士推崇
除了整只的鸡鸭兔肉，超市和菜市都有售“部件”，且价格相较整只更加便宜，不过整只一般都是新鲜的，而“部件”都是冷藏的。
除了翅膀、脚脚外，售卖最多的是鸭腿、兔腿、鸡胸肉。在这家超市鸭边腿看上去更像是没有鸭脚、鸭头、鸭脖的半只鸭子，每块都用保鲜膜包裹过，售价仅是5.98元一斤。
鸡大胸售价9.98元一斤，“鸡胸含有高蛋白，是不少健身、减肥人士的大爱。”90后健身教练王先生介绍道，“鸡胸肉中的蛋白质和脂肪的比例是19:1，比鸡身上任何部位都要高。它还含有大量铁元素，有利于保持良好的新陈代谢，不论你是增肌还是减脂，这都是极好的。”王先生说，他最喜欢的烹饪 *** 是原味切片，“加点酱油或醋就可以了吃了，如果再来点黑胡椒或是孜然粉味道更好。”
此外，鱼肉的价格波动也较小，超市的鲫鱼售价21.8元一斤，武昌鱼23.8元一斤，草鱼售价8.99元一斤，更便宜的白鲢仅需4.58元一斤，而最受市民喜欢的花鲢售价也仅需22.8元一斤。
“家里一般买小鲫鱼来熬汤，而花鲢相较价格和品相来说，是我们家最喜欢的，在超市买一袋红烧鱼的调料就可以烧制了，方便简单，味道也很好。”马先生说。
猪肉价格后期走向如何呢？
供应有保障，生猪生产逐步恢复
近期猪肉价格持续高位运行，受到各方高度关注。
农业农村部市场与信息化司、畜牧兽医局有关负责人8月31日表示，当前肉类供应有保障，生猪生产将逐步恢复。
农业农村部畜牧兽医局监测信息处处长辛国昌说，从去年下半年以来的生猪存栏和能繁母猪存栏下降情况判断，今年猪肉产量可能会出现明显减产、市场供需存在一定缺口，但从肉类总体供应看，考虑到替代品生产发展较快、猪肉消费下降、进口增加等因素，今年肉类供应是有保障的。
相关部门已采取相应措施加大供给，从全国市场反应总体供需基本均衡。
位于资中县的潴源绿润养殖家庭农场，已是标准化生猪养殖基地。
保障肉类供应，进口与库存齐发力
非洲猪瘟疫情发生以来，猪肉消费受到抑制。1到6月集贸市场猪肉消费量同比下降12%。
虽然下半年进入消费旺季，但猪肉价格上涨也会对消费产生进一步抑制，预计全年猪肉需求量减少约10%。
市场增加猪肉进口。上半年猪肉进口81.9万吨，增长26.4%，预计后期进口还有增加余地。
此外，部分屠宰企业冻猪肉库存量较高，再加 *** 和地方储备调节能力增强，都有利于促进猪肉市场均衡供应。
中江县永益生猪合作社猪场。
加快恢复生猪生产仍然是工作重点
猪肉是我国大多数居民最主要肉类食品，保障供应事关民生，事关大局。
去年8月初我国发生非洲猪瘟疫情以来，农业农村部会同各地各有关部门，有力有效推进非洲猪瘟防控，取得阶段性成效，今年以来疫情发生势头明显减缓。
除云南、四川、湖北外，全国其他省份的疫区已全部按规定解除封锁，生猪生产和运销秩序逐步恢复，全国猪肉市场总体稳定。目前，部分曾发生疫情的养殖场户已恢复生产，有的复养生猪已出栏上市。
不过，尽管近期生猪市场价格高位运行，养殖场户补栏意愿仍然较差。部分养猪殖户由于前期猪价过低，加上疫区猪群不能正常周转，经济损失严重，资金出现困难。
下一步，农业农村部将认真贯彻落实有关稳定生猪生产和猪肉保供稳价的部署要求，加快恢复生猪生产，稳定基础产能，支持养殖场户补栏增养，加强技术指导服务，优化种猪跨省调运检疫程序。
同时，配合有关部门落实扶持政策，尽快将生猪调出大县奖励、规模养殖场临时性生产补助、能繁母猪和育肥猪保险、养殖场户贷款贴息等政策落实到位。
在市场因素的带动下，肉兔价格遇上难得好行情，记者走访市场了解到，目前肉兔批发价13.5元/斤，在农贸市场上，零售价15-16元/斤，肉兔养殖利润空间进一步扩大。
兔管家科技发展有限公司是铜梁区土桥镇引进的一家规划年产100万只肉兔的农牧科技企业，2018年11月一期工程建成投产，预计年出栏优质商品肉兔50万只。公司在璧山的商品兔养殖场年出栏10万只。
总经理熊碧波介绍，川渝地区是国内兔肉的主要消费区，两地价格行情也影响着全国。目前批发价13.5元/斤，而市场零售价在15-16元/斤，一只四五斤重的商品兔，可卖到六七十元。
璧山区健龙镇小河村肉兔养殖大户魏德惠告诉记者，肉兔养殖成本较低，“现在利润提高了，养兔很划算。”魏德惠说，目前她的养殖场有种兔400只，要趁着这波好行情扩大养殖规模，争取今年出栏肉兔12000只，纯利润在20万元左右。
目前，铜梁区已制定出台了500万只肉兔产业发展规划，通过“公司+家庭农场+农户”模式，加快推进500万只生态肉兔养殖基地建设，做大做强“铜梁肉兔”品牌，助推乡村振兴。
“随着人们膳食多样化，现在吃兔肉的市民越来越多。”熊碧波说，为保证市场供应，丰富国庆节期间市民的菜篮子，公司积极组织货源，预计有1万只肉兔投放市场。
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兔肉口感似牛蛙，价格不到20一斤，四川人买来常这样炒，真巴适昨天花儿分享了锻炼后的早餐食谱，就有不少粉丝给我留言，说吃的太素了，怎么也得有点优质蛋白质，来个鸡蛋、煎些牛排一类的。哈哈，看来越来越多的朋友们都重视起饮食的合理搭配和膳食均衡了，花儿这里接受大家的建议。
实际上我家工作日的早餐都做的蛮丰富的，有肉也有蛋，这样才能更为专注的做好每天的工作。而到了周末我俩相比于工作日更轻食一些，毕竟疫情以来，上半年能户外锻炼的时间受限，体重也是控制不住的涨上几斤，想着做一下调整，抓住寒冬前这难得的好天气，多一些锻炼，控制一下饮食，调整后整个人也精神许多，少了“秋乏”的感觉。
当然，到了秋冬季，适当的进补和热量摄入也是必要的。被粉丝们一说到优质蛋白，我觉得今天和大家分享的这道美食就特别对路。一道麻辣鲜香的仔姜炒兔肉，口感特别嫩滑，微麻鲜辣的味道特别下饭。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，而脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故兔肉有“荤中之素”的说法，兔肉到了深秋之后，味道更佳，爆炒非常鲜嫩。家附近的超市一直有兔肉在卖，整只的或者这种兔腿都有，先生虽然不太能吃辣，但遇到水煮鱼、麻辣兔这类用辣味更增食材鲜美的做法，也是禁不住诱惑要吃上几次。
鲜嫩的兔肉切成小块，过油炸一遍再爆炒，因为兔肉比较瘦，口感略干，这时候过油炸上一小会儿，可以更增兔肉的嫩滑，也让兔肉有了六七分熟，之后再爆炒，味道就更赞了。现在在菜市场还可以买到嫩姜，鸭肉或者兔肉这种性凉的肉类，搭配嫩姜丝炒至，可暖胃驱寒，还能去油腻。这里花儿就和大家分享这道美食，猪肉这么贵了，而兔肉还不到20一斤，营养更丰富，大家完全可以多一些肉类的选择，尝试不同的菜肴。
【仔姜炒兔肉】
食材准备：
兔肉600克
仔姜200克
尖椒2根
小米3-4个（或剁辣椒一大勺）
香葱2根、蒜3瓣
麻椒一小把
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、兔肉洗净，斩成小块。尖椒两根去梗洗净切小丁，三瓣蒜切片，香葱一根切葱末，仔姜我这里用的是上周我腌制的仔姜，有些酸甜的口感，准备适量切丝备用。
2、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后倒入切好的兔肉块，用笊篱慢慢拨散，过油时间不要太长，2分钟即可过滤后盛出。
3、另找一个干净炒锅，倒入适量食用油，烧热后倒入姜丝葱末蒜片和麻椒，快速翻炒爆香。这里我本来准备了小米椒，先生觉得太辣了，我就换成了一大勺的剁辣椒，倒入一大勺料酒炒匀。
4、接着倒入炸好的兔肉，来一大勺生抽、少许盐翻炒2分钟。
5、最后倒入青椒丁，炒匀后一分钟左右即可出锅。
吃过兔肉的朋友，会发现兔肉有点类似牛蛙肉，过油后特别嫩滑，好吃的很。猪肉40元一斤了，而像鱼肉、兔肉、鸡肉等价格还比较平稳，脂肪含量也更少，选择恰当的做法，味道更为鲜美。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
菜市场上猪肉牛肉羊肉这么多，为什么没有兔肉？咱们国家地大物博，食材的种类很多，各种各样的食材数不胜数。在众多食材里，肉类是更受欢迎的一种，其中猪肉最常见，其次是牛肉和羊肉。最近在网上有一个话题，就是说市场上猪肉牛肉羊肉这么多，而且价格这么贵，为什么没有其他肉代替，比如说兔肉，难道是兔肉不好吃吗？
首先从营养上来说。兔肉含有大量的蛋白质（约21.3%），氨基酸、维生素和多种微量元素，而且脂肪含量极低，仅为2.2%。其中蛋白质的含量比猪肉、牛肉、鸡肉都要高很多。所说兔肉的营养价值很好，这一点是它的优势。
接着从口感上来说。兔肉的肉质非常细嫩，口感有嚼劲。但是它有一个很大的缺点，就是兔肉本身有一股很大的腥膻味，而且难以处理干净，这就让很多人望而却步。尤其是普通的家庭，不是厨师的话，很难以处理这种味道。
还有一点就是，兔肉本身除了腥膻味，没有什么鲜味，放什么料就是什么味，所以主要吃的是大厨的水平和调料的质量，这一点比猪肉要差很远。再举个例子，很多海虾可以白灼后吃它的鲜味；而小龙虾，白灼后完全没有鲜味，全凭各种调味料来提味。兔肉就是类似这样的情况。
另外兔肉的瘦肉含量高，脂肪含量太低，导致口感比较柴，味道不香。举个例子对比一下，鸡胸肉的脂肪含量约为5%，很多都嫌弃不好吃，柴而无味。而兔肉脂肪含量仅为2.2%，所以说口感就更差了，很多人都不愿意吃它。
不过也有例外的，比如说在四川，一年要吃掉3亿多只兔子，几乎吃掉全国一半以上的兔子。因为川菜的特色，当地多以红烧、川辣之类的做法，做成冷吃兔，麻辣兔等等。不但遮盖了兔肉本身的腥膻味，还把兔肉变得很美味。网上有句话叫，如果你感觉兔肉不好吃，那是因为你没过去四川。四川的兔肉，堪称一绝，味道超好吃。
市场上猪肉牛肉羊肉这么多，为什么几乎没有兔肉，是味道不好吃吗？上面就是详细的介绍。简单来说，兔肉本身有很大的腥膻味，加上口感很柴不好吃，想要做的好吃，烹制难度比较高。所以很多人不爱吃兔肉，市场上卖的也就很少，有些地方几乎没有兔肉。好了，介绍完了。你喜欢吃兔肉吗？欢迎留言说说你的看法。
兔肉价格不敌鸡肉 竟然没有超过10元 网友：难道它不香吗？毫无疑问很多兔子养殖户最近是非常难，因兔子市场行情可谓是近些年来最差的行情，价格都基本没有突破10元大关，比鸡肉的价格还低。针对这样的情况，有网友就表示：兔肉它不香吗？它是真的挺香的呀！出现这种情况，其实有以下几个原因。
之一认知比较受限制
大家都知道，兔子市场一般都在四川、重庆、湖南这三个地带，近两年虽然旅游业带动了兔肉被更多年轻人知道，但是自媒体的传播力度跟不上，并且人们对于兔肉的食用率比较低，造成兔肉制品市场受众局限性大。
第二出口规模未形成标准
为了加强中俄合作，国家在山东建立了兔子基地，主要是为俄罗斯进行大批量兔肉制品的出口，来满足俄罗斯兔肉市场的供需。
第三政策扶持
国家应该加强兔子市场的正面引导，做好养殖户的保障，通过各国之间的贸易往来，加强特种养殖的市场占有率。
第四自身传播
随着短视频的火爆，养殖户不仅可以通过短视频的形式来传播自己的养殖经验，并且还能通短视频来传播兔肉额做法，培养吃播，来更好的传播兔肉的价值，兔肉的做法，让更多的消费者认识到兔肉的市场。
各位养殖户有哪些更好的建议和想法，欢迎评论区留言讨论。
