深夜美食纪录片《人生一串2》再“放毒”，每个镜头都是烧烤味儿

作者 | 本刊编辑 李丹

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2018夏天，当我看了《人生一串》后，我就知道，这个夏天我的减肥大计又要失败了.......本来打算打开弹幕看看大家的吐槽，结果！糊屏了！！！

以上内容是《人生一串》之一季开播后来自一位奋斗在减肥一线的小吃货的“中毒”感言。当然，“中毒者”不仅仅这一位，几乎所有看过《人生一串》的吃货都为外卖事业做出了巨大的贡献。

《人生一串》是2018年6月在B站上线的烧烤美食纪录片，目前之一季播放量已突破五千万，弹幕已近100万，被广大网友赞为中国人的深夜食堂。节目组先后走访了全国32个省市、500多家烧烤店，最终将镜头对准了其中30家。时隔近一年，《人生一串》第二季卷土重来啦！！！之一集将在六月下旬与各位吃货正式见面~看来今年夏天又有很多吃货的减肥梦要破灭了.......

不过，今天要和大家聊的不是烧烤，更不是减肥，而是请《人生一串》总摄影师徐天淳以及后期 *** 李伯男分享下两季节目的幕后拍摄 *** 干货！

徐天淳

李伯男（左二）

Q

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A

Q1：请介绍下两季节目整体的拍摄周期、拍摄流程及团队规模。

徐天淳：《人生一串》之一季是从2016年年初开始筹备的，在拍摄之前就已经确定了 *** 播出平台，所以包括题材、影像语言手法、拍摄方式都会更接地气、更灵活同时也更具挑战性。考虑到很多城市的交通不方便，以及设备运输和拍摄灵活性的问题，最终两季节目都选用了自驾的方式，按照东西双线同时拍摄。

团队规模上都是两辆车、两个组、每组四个人，外加导演共计十余人。两季节目的整体拍摄周期都基本控制在90天左右，其中之一季后期 *** 花费了三个月的时间，DIT包括素材管理等工作都是边拍边做，精剪的工作则等到全部内容拍摄完成后才开始做的。第二季目前还在紧张的后期 *** 阶段。

第二季拍摄现场

Q2：之一季走访了近500多家烧烤摊，最终是如何统一影像风格、色调的？

徐天淳：之一季整体风格我们叫做三气合一，包括江湖气、烟火气、接地气。整体的影像风格也是根据这个大方向来奠定的。基于纪实的属性和 *** 平台播放的基础，从视角、影像叙事来说希望能呈现出比较邻家、接地气、接近市井的一种自然的感觉。通常摄制组都会先和拍摄对象“混熟”，在熟悉一段时间后真正进入到他们的生活中后再开始拍摄。在色调方面，后期 *** 会进行一些色彩匹配，在不同设备之间做色彩空间的LUT转换，保证视觉一致。其实各个城市的摄制团队本身并没有发生变化，都是同一批人在拍，所以在不同的城市，摄影师本身就会根据环境的变化来做相应的控制，保证整体影响风格、色调的统一。

之一季拍摄现场

其实相对来说，风格统一是比较基础的工作，难的是怎样在每一站都能有所突破。基于烧烤本身的特性，大江南北其实是有一定相似度的，怎么把当地的烧烤特色呈现出来并且在影像风格上做出相应的改变来突出其特点是比较难的，这也是我们需要不断去努力的。比如用到一些主流纪录片不会用到的特殊的、夸张的镜头。

之一季创新使用了鱼眼镜头

在拍摄西昌烧烤小二哥使用鱼眼镜头的创意就是因地制宜，因为《人生一串》中的烧烤摊都是真实的现场环境，不像影视剧中可以再搭建，很多时候摄影师再后退一步就到快车道上了。当时拍小二哥的时候，本身也需要拍一个店面的全景，正巧当时我们有鱼眼镜头，所以就用了。

Q3：在两季节目的拍摄中，哪些烧烤店的拍摄给您印象比较深刻？

徐天淳：手心手背都是肉啊（大笑ing）就比如在长春拍第二季，有一家烧烤店非常小。在之一季拍摄中从来没拍过这么小的店，房间的面积基本也就五六平米，人在里面转身都难，到了食客爆满的时候，拍起来更难，摄像师只能轮换着进来。店里用一个小隔断把操作间和就餐区分开，我们在操作间安排了一名摄像，外面就餐区的副摄影、助理等就只能在店外，包括现场录音师都得从窗户外把录音杆伸到店里拾音。

李伯男：当时现场拍摄团队和食客都是“无处下脚”，全都在炉子边上站着等着。

Q4：《人生一串》在影像风格、画面呈现上有哪些特点？

徐天淳：《人生一串》两季节目都保持美食烧烤纪录片的主体，维持以美食为主，节目希望尽量通过平民化的视角来呈现市井文化，所以片中会有一些方言的接入、当地食客现身说法、老板本身的故事等新鲜、年轻的叙事方式，更贴近B站的语言风格。

李伯男：《人生一串》文案比较像B站的语言风格，给人感觉很亲切，其实是因为文案中 *** 词汇的运用不是在附和，而是文案作者本人在生活中就很熟练的在运用这些词汇。他就是在这种 *** 环境中成长起来的，对这些 *** 词汇的内涵可以把握的非常精准，观众一听就会认同这种用法。而相对“高大上”的纪录片更多的时候则是在系统的梳理，表达方式更成熟，给观众学习的感觉，但《人生一串》更像是在与观众聊天。

Q5：为什么会选择VariCam LT作为主摄像机？有哪些参考因素在其中？

徐天淳：我们在拍《人生一串》之一季之前就已经使用了很长时间的VariCam LT，对这款摄像机在极端环境等各种情况下的可靠性非常信任。在之一季的拍摄中，从最冷的冬天的哈尔滨，到零下几十度的齐齐哈尔，再到夏季湛江的海边拍摄，机身的坚固性、色彩空间，以及拍摄现场支持LUT编辑回看等自定义功能都能给前后期的创作人员比较大的信心。如果一款摄像机只能靠观察Log、伽马线、直方图来判断，在现场拍摄或后期处理素材的时候都会缺乏一定的色彩感知。

两季都选用了VariCam LT作为主摄像机

有时候导演可能比较习惯剪辑Log灰度的素材，在做完调色后反而会出现颜色“打架”的情况，也就是颜色不匹配，这就会增加后期的工作量。而VariCam LT可以伴录LUT带颜色的 *** 素材，后期就可以将色彩风格还原的素材给到剪辑、导演，这样就可以保证包括后期调色、预看片在内的流程下来以后，大家都会保持愉快的心情。特别是对于我们这种素材量大、周期较长的项目来说，这一点非常重要。

李伯男：VariCam LT还可以自由更换PL卡口及EF卡口，这样镜头的选择空间就更大更自由。另外，相比较由第三方来提供转接功能，VariCam LT原生官方卡口的稳定性更好一些。

Q6：基于之一季的拍摄经验，第二季在拍摄器材上有哪些更新和升级？

徐天淳：第二季希望在美食本身再加强观赏性，所以在设备源头上做了很大突破。在之一季拍摄器材的基础上，第二季还使用了防水探针镜头、五倍变焦显微镜头、全景运动相机。比如在之一季拍摄的时候，最多只能达到一点多倍的放大倍数，很多食物和调料的反应都无法完全展现出来，有很大的局限性。而第二季使用五倍变焦显微镜头就可以把食物的纹理、结构，以及食物和调料酒等调味料的反应更进一步的透过镜头呈现出来。

另外，在拍之一季的时候，为了防止调料酒或汤汁的喷溅，我们做了亚克力板等防护措施，而第二季使用的探针镜头的针头部分本身就是防水防尘的，这样就可以直接贴近食物拍摄，不用再像之一季那样做遮挡，可以做更灵活的运动。还有探针的焦距为24mm最近对焦点非常近，这样就可以在贴食物非常近的情况下保持比较广角的视角。

第二季使用了探针镜头，可直接贴近食物拍摄

Q7：现场拍摄时怎样安排机位来呈现“烧烤香”？针对食物和人物等不同拍摄主体，镜头会有一些区别处理吗？

徐天淳：现场都采用双机位，根据食材多角度灵活拍摄。在现场，VariCam LT主要负责主体内容的拍摄，包括食物升格等高质量拍摄的内容。但是如果在空间比较狭小或需要移动拍摄等情况下则会选择松下GH5等小型设备。其中，食物镜头的拍摄会更偏向微距类，以食物本身的特写为主，人物镜头的拍摄考虑到人物工作的现状以及环境信息的交代，一般会选用中焦、广角等焦段。

人物镜头拍摄一般会选用中焦、广角等焦段

Q8：片中大量低照度的场景经常使用什么样的感光度？您如何评价VariCam LT在这方面的表现？灯光设计方面做了哪些设计？

徐天淳：VariCam LT的高宽容度及双原生ISO节省了一部分的灯光需求，一般夜景拍摄选择的是5000原生感光，这也是最初会选择VariCam LT的主要原因之一。灯光设计基本还是结合现场的环境光，本身不想让观众看出来打光的痕迹，尽量还是现场的环境光为主，在这个基础上再进行补充。比如现场是白炽灯，我们就会使用暖色温的灯具，如果现场使用了冷色灯管，我们则会选择色温较高的LED灯。

灯光设计基本还是结合现场的环境光做调整

Q9：拍摄过程中怎样保护拍摄器材不受油炸、烧烤等高温带来的损害？第二季中有哪些全新的保护措施？

徐天淳：在之一季拍卤鸡腿的时候，我们将GoPro下到了锅里，在那种相对密闭且高温的环境下，对GoPro造成了比较大的损害。基于之一季的拍摄经验，第二季拍摄的时候会更加注意，防护工作相比也会更到位一些，包括使用亚克力板、有效的包裹、防雨措施等。其实在拍摄过程中，包括灯具、拍摄设备遇到高温都会报警或出现问题，所以我们还是尽量选择质量更有保证的产品，比如灯光就会选择显色准度高、散热性好、便携性强的灯具。

拍摄中团队会做好充分的防护措施

Q10：两季节目录制的是什么格式的素材？面对庞大的素材量，DIT工作是如何进行的？

徐天淳：之一季是以高清为主，实际素材量大概是40多T。第二季前期在拍摄的时候尽量用4K拍的都选用了4K，其中食材的部分尽量都用4K，一些人物的采访、抓拍等基本还是高清。因为第二季仍然在B站播出，播出需求还是高清，所以4K仅作为高质量的记录。但我们希望第二部中能有更大比重的4K，不过最终的素材片比还是要看最终剪辑的版本。

李伯男：主要DIT工作都是由后期工作室来完成的，基本按照素材备份→源文件重命名→格式转码→交付 *** 素材给导演粗剪→回批源素材精剪→调色的流程进行。

由于拍摄是采用开车自驾的方式，车上需要带设备，没有额外的座位留给DIT人员。另外纪录片拍摄现场事件会比较紧张，素材卡数量较多，所以都是每天全部拍摄完成以后再进行当天素材备份、记录卡格式化工作的。

现场素材备份完，回到后期机房，我们会将所有原素材双备份，一份存入RAID硬盘阵列，另一份在LTO7磁带上冷存储。之后最重要的一步就是保证所有素材拥有独立的唯一文件名。具体来说就是按照导演+日期+设备型号+记录卡编号的形式重命名为统一的19位字符。因为使用到大量民用机，尽管画质已经足够专业，但在文件管理上不够专业化，每次格卡后文件名就会重置，这就会导致出现大量文件名重复的问题。对于我们这个规模的项目而言，直接使用机内源文件名进行素材管理和剪辑的话在后期精剪和调色套底时就会造成灾难性的后果。

接着再进行LUT加载和转码工作，也就是提供给导演的粗剪素材都是 *** 素材。因为拍摄中使用了多种设备，所以除了VariCam LT使用机内 *** 格式外，其他的设备都会统一进行格式转码，转成ProRes的 *** 格式。两项工作完成后，再把素材交给导演粗剪。粗剪完成后，在后期机房回批源素材精剪，定剪后交付调色。

Q11：后期剪辑如何分配食物、人物等素材比例？之一季和第二季是否有做调整？

徐天淳：《人生一串》定位就是一个美食纪录片，所以第二季还是会以美食为拍摄主体。我们虽然也拍摄了大量的原始故事素材，不过还是会把人物故事、人文内容当作调料加入到片中。整个配比基本在7:3左右，主体还是美食。

第二季仍以美食为拍摄主体

Q12：怎样处理素材和镜头，以防片中大量烤肉的镜头引起观众视觉疲劳？

李伯男：在画面和声音上都对此做了重点处理，保证大家看到食物的时候是有食欲的。

徐天淳：在声音处理上，除现场同期录音外，后期还会进行一定的降噪和匹配处理。因为在烧烤过程中需要排烟，风机或排风系统是没办法完全关掉的，这就导致现场录音会有大量嘈杂的噪声。对此我们有时候会先关停风机几分钟，录音师把食材的声音采录完后，再把画面重新拍一遍。由于风机关停后无法排烟，画面就可能会拍不完，所以很多时候声音和画面其实不是完全同步的。比如在拍一个食物烧烤特写镜头的时候，声音上就希望有一种在耳边的感觉，这样我们就会在风机关掉、安静的环境下采录食物吱吱冒油的声音。

另外，不同的食材、不同的做法，出来的声音也不同，像带筋类的食物在受热的时候就会发出噗噗的声音，所以每个食物的声音我们都会单独去录。值得一提的是，之一季和第二季每组就只有一个录音师，所以录音工作就是既需要自己录音，也需要自己给自己当助理。

Q13：作为两季节目的拍摄主机，您认为VariCam LT是否能满足纪录片当前的拍摄需求？有哪些方面还可以做进一步的提升呢？

徐天淳：使用VariCam LT这么久，对于它的画质、可靠性已经很满意了，如果后续能优化金属机身的重量，更轻量化一些就更好了。

李伯男：我的想法是如果想成为爆款设备的话需要抓住高感和升格两点。现在高分辨率的设置已经趋于理性，很多厂商已经推出了相对低分辨率主打高感光的设备，说明这可能是业界根据8K设备使用回馈所作出的调整。但现在市场上能保证质量拍摄400格左右升格的设备大多还是需要专业的高速摄像机，通用摄像机目前还没有能达到这个等级的升格能力。当然，也有的品牌机型可以达到300或400格的升格，但却要损失很多分辨率或需要裁切画幅。所以在保证画质的前提下，我对这个功能还是比较期待的。

另外，包括业务机、和介于完全业余或学生团队与真正影视专业之间的准专业市场，自动对焦功能是比较重要的。比如一个小团队会希望每天能尽量拍更多的题材，在做故事片创作的时候也希望能做商业广告，同时也可能去做会议记录，如果有自动对焦这个功能就能介入到更多的应用场景中。

Q14：《人生一串》下一季或其他项目会有向8K发展的想法吗？

徐天淳：8K对于前期拍摄和后期DIT数据存储的要求都翻了很多倍，未来会考虑前期用8K拍，但后期 *** 可能会下变换到4K或2K *** 。尤其是对于一些具有文献记录价值的内容我们也希望能以更高的画质来记录，对未来也是一个提前的布局吧，但是最主要还是得看预算（哈哈哈哈）

最后，友情提醒一下，想减肥的朋友请慎重观看鸭！！！

END

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烧烤的变迁

大众日报记者 朱子钰

从最早出现的“炙”“燔”“炮”，到今天遍布各地的特色烤味，从人类的生存本能发展成一种必不可少、充满浓浓人情味的消遣方式——

烧烤的变迁

“忙里偷闲，把酒言欢，仿佛夜空中的炊烟永不散去，而一盏灯，也长明于市井”，这是纪录片《人生一串》中关于烧烤的描述，街头巷尾、市井里弄、烟火、烤串、啤酒、朋友，擘画出中国老百姓丰富多彩的夜生活图景。烧烤与烧烤摊，作为中华饮食与市民生活独特的风景线，已成为中国人舌尖上不可或缺的美味，也是互诉衷肠、制造欢乐的疗愈之所。

烧烤的江湖里，有味道，更有人情。近日，淄博烧烤爆红，各地大学生组团前往吃烧烤成为 *** 奇观，淄博市 *** 也乘着东风拟于“五一”前后举办“淄博烧烤节”。走红的“淄博烧烤”，让刻在中国人骨子里的烧烤DNA动了。如果问中国人是从什么时候植入烧烤基因的，那还要从新石器时代说起……

齐白石造了“烤”字

《礼记·礼运》记载：“昔者先王……食草木之实，鸟兽之肉……以炮以燔，以烹以炙”。从人类学会用火开始，“烧烤”就出现在日常生活中。虽然“烧烤”技法距今有上百万年的历史，但汉语“烧烤”二字诞生不过百年。《康熙字典》和《说文解字》里从来没有出现过“烤”字的身影。据《燕山夜话》中《“烤”字考》，“烤”字是齐白石先生在给“烤肉宛”招牌题字时，新造的一个“烤”字，还在题名下加注一行小字：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”

在“烧烤”出现之前，古人一般称之为“炙”，《说文解字》：炮肉也。“炙”是会意字，上下拆分来看，上半部分是肉，下半部分是火，就是指把肉放在火上烤。可别小瞧了古人，事实上，古人的烧烤食材、烧烤器具要比现在丰富、精致得多，无所不烤、无烤不欢，他们可谓真正的吃货。

脍炙人口一词出自《孟子·尽心下》，本意是：切细烤熟的肉没有人不爱，后来比喻好的诗文受到人们的称赞和传颂，可见烧烤在当时的受欢迎程度。从食材上来说，古人的烧烤已有荤素搭配，海陆并行，其范围之广，种类之多，足以让现代人甘拜下风。人们熟知的有“八百里分麾下炙”“石头敲火炙黄羊”“只鸡絮酒还来续”“王婆店里炙枯鱼”……这些牛羊鸡鱼不过是常规操作，除此之外更别有一番天地。

说到奇特的烧烤食材就不得不提屈原在《楚辞·大招》中写的“炙鸹烝凫，煔鹑敶只。煎鰿膗雀，遽爽存只”，案头上有烤乌鸦、蒸野鸭，还有煎鲫鱼和炖山雀，山川林泽之利在楚国人的烧烤架上已经尽数体现了。又如汪元量有诗“行军元帅来相探，折送驼峰炙一盘”，烤驼峰肉是从西域流传至中原的做法，早在唐代就有“紫驼之峰出翠釜”之句，《酉阳杂俎》中也有“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙，味甚美”的记载。驼峰肉类似今天的牛胸口油，是营养丰富的优质脂肪，烤制过后丰腴嫩滑，油润肥美，再佐以辛辣香料，是当时贵族饮食中的上上佳品。

“有口皆思炙”

随着时代发展，烧烤这种烹饪方式已不只是果腹之用。现代人吃烧烤讲究氛围感，古人同样也吃出几分趣味来。《山家清供》记载过一道名为“酥琼叶”的烧烤小食，“宿蒸饼薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙，铺纸地上散火气，甚松脆。”做法是将蒸饼薄薄切来，辅以蜂蜜或油，再放在火上烤，有止痰化食的功效。琼为美玉之形，雪白薄脆如玉样的烤饼在唇齿之间辗转，也难怪宋代杨万里有诗云“削成琼叶片，嚼作雪花声”。这种做法一直流传到了现在，今人削繁就简，命为“烤馒头片”。

有雅趣便有野趣，陆游回忆自己壮年戎马生活时提到这样的场景，“马鞍挂狐兔，燔炙百步香。拔剑切大肉，哆然如饿狼。”将马鞍上挂着的猎物烧烤一番，香味直飘到百步之外，在万里险阻之间拔刀割肉，大快朵颐，这便是英雄本色，名士风流，何等惬意。《红楼梦》中有一名场面“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，一群少男少女在下雪天烧烤鹿肉，大吃大嚼喝最狂放的酒，锦心绣口联最精致的诗，少年意气与人间烟火相映，这便是清代版雪 *** 院“BBQ”。

宋人有言“有心即知礼，有口皆思炙”，除了食材种类，古人在烧烤 *** 上也颇费心思。《诗经》载先秦时期已有一兔三吃的做法，可以将野兔“炮之燔之”“燔之炙之”，“燔”是将食物直接放在火上烧；“炮”是将食物先用湿草或泥包裹起来再放进火里烧；“炙”则是将食物串好置于炉架之上，也是流传最广、最贴近现代烧烤的一种形式。

临沂五里堡东汉墓“烧烤”画像石中就有两人对坐炙肉的图像，一人炙烤，另一人持扇扇火。《齐民要术》中更是记载了几十种“炙法”，内容详细到要根据食材大小选择用竹签或是铁签。烧烤味美与否，关键在火候的掌握。古人很早就意识到不同的火带来的风味也各不相同。《隋书》对此作了说明：“今温酒及炙肉，用石炭、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同。”

山东烧烤界的“三大门派”

烧烤作为最原始的烹饪方式之一，从古至今，从帝王将相到平民百姓，在纵横交织的中华饮食文化的历史长河中占据了重要位置。

据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”。而翻阅各种史料，关于烧烤的记录更是层出不穷，西汉昭帝还举办过“烧烤节”，唐懿宗赐给公主的嫁妆里包括了烧烤名菜“消灵炙”，宋仁宗更是“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊”，到清末还有“满汉大席”（即“烧烤席”的俗称）的说法，可见烧烤在古代权贵之中的流行程度。

不同于现代，古代烧烤更多是为上层统治者和富人阶层所享用，因为中国是一个以农业种植为主的国家，肉食在饮食生活中的比重一直比粮食小得多。在《从济源地区出土文物看汉代的烧烤文化》一文中，作者根据史料总结了汉代食用烧烤的阶层：经常食用烧烤的主体应该还是上层统治者以及经济条件较为富足的大中小庄园主和商人；普通劳动者平时还是以粮食和蔬菜为主，想要吃上烧烤也只能等到祭祀、节庆或是招待客人时。可见，古时的烧烤偶尔才能“飞入寻常百姓家”。

到了现代，烧烤从殿堂走向街头，成为市井文化的代名词，烧烤摊成为城市街头一道独特的景致。古代“烧烤”蕴含的礼乐、宗法精神也逐渐削弱，进而转向大众通俗饮食文化，“烧烤之花”开在了我国大江南北，无论哪个城市，都有自己独特的烧烤文化和市井风韵。山东也不例外，众所周知山东烧烤界有“三大门派”——除了最近爆火的淄博烧烤，还有“扛把子”济南烧烤和充满“海味”的青岛烧烤。

不同风格的烧烤各领 *** ，济南是众多网友心目中的“串都”，最典型的特征是烧烤摊数量多，在天眼查搜索，“济南烧烤”有5671家相关企业，而“青岛烧烤”有8460家相关企业。一到夏天，马扎方桌一溜散开，孜然香气混合着炭火味，升腾起济南撩人的烟火气。青岛烧烤店日销上万串的比比皆是，街头巷尾处围桌而坐的好友，一口烧烤再加一碗野馄饨，啤酒踩着箱喝……繁荣的市井文化让烧烤深入人心，撸串成为人们日常生活中备受欢迎的社交仪式。

从最早出现的“炙”“燔”“炮”，到今天遍布各地的特色烤味，烧烤文化绵延几千年，从人类的生存本能发展成一种必不可少、充满浓浓人情味的消遣方式。人间烟火气，最抚凡人心。“天南地北的烧烤老炮，守护着制造欢乐的一串，加热着拼命活着的人生，这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘”。最朴素的烹饪方式，最隽永的生活至味，这就是烧烤带来的特别体验，也记录着中国人的百态人生。

豆瓣10大高分美食纪录片，每一部都是要准备纸巾擦口水的水准

你是否也有过这样的经历：走在路上，闻到熟悉的饭菜香，突然就被勾起一段对过往的回忆，或者对一个人的思念。

美食，早已经跨越了果腹之意，成了一种许多人身体里蕴藏的一种本能的记忆，更成为了一种文化。也因此，近几年有关美食的纪录片层出不穷，却依然让食客们乐此不疲。

美食纪录片之热，一方面是因为中华饮食文化博大精深，不管你活了多少年，走过多少地方，影片里总还是有你没吃过的东西，没听过的故事。另一方面，美食纪录片，满足的，不只是大家的胃，更是一种精神食粮。

今天，冻柠君就带大家一起盘点豆瓣上评分更高的十大热门中华美食纪录片。

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第十名：《味道中山》

播出时间：2014年

豆瓣评分：7.8

评价人数：766

一个人对于一座城市的记忆，最后都会化作对美食的回忆。在中山，这个定律更是亘古不变。

中山市，是一代伟人孙中山先生的故乡，但是对于更多人而言，它更是一座美食之都。中山依山傍水，山上有野味，江里有鱼鲜，富饶的物产诞生了璀璨的饮食文化。

一部《味道中山》，为了拍出属于这座城市最真实的味道，顺应中山人“不时不吃”的饮食传统，短短的六集节目、30个美食故事，却耗费了整整一年，因为他们需要等待，等待花开、等待结果、等待中山人眼中的时令食物上桌。

但是所有的等待都是值得的，从《捕捞美味》到《山林食谱》，从《诱惑早餐》到《季节味道》，虽然纪录片体量不大，但是却将中山美食浓缩成了精华，让人看到中山人吃得精致、食得用心。

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第九名：《味道云南》

播出时间：2013年

豆瓣评分：8.2

评分人数2000+

纵观中华大地美食，云南菜比不上川菜风姿卓越、比不上鲁菜精致大气、也比不上粤菜鲜活生津，但是不可否认的是，它的滋味绝对是最独树一帜的存在。

云南菜肴的秘诀藏在它的辛香料中，紫苏叶、香茅菜、树番茄，一系列在其他省份不常见的配料在云南厨师的手中被运用得出神入化，早就一道道酸辣可口的经典菜肴。因地制宜的菌菇料理，更是云南最鲜明的味道。

蒙自过桥米线、宣威火腿、建水烧豆腐、紫陶汽锅鸡……这部《味道云南》，让饕餮食客见识到了不一样的华夏美食。

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第八名：《老广的味道之一季》

播出时间：2016年

豆瓣评分：8.3

评价人数：6000+

世界美食看中国、中国美食看广东。粤菜作为中华美食皇冠上一颗不可忽视的明珠，自然是众多纪录片争先拍摄的取景地。

广东人的饮食讲究鲜，讲究“不时不吃”，在这个纪录片中，你会发现原来“吃”这个字蕴藏着这么多的讲究，夏食清凉秋滋补、春要去寒冬养气。广东人可以说将食材本身的价值挖掘到了极致。

但是食补的同时，广东美食也没有忘记食物的滋味，粤菜看似清淡无华，实则每一口吃下去都清甘回味。

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第七名：《舌尖上的新年》

播出时间：2016年

豆瓣评分：8.4

评价人数：2.5万+

年，对于古人是妖兽，对于今人却是团圆与美食的象征。每逢佳节胖三斤，若是过年胖十斤，可不是说说而已。

每到过年，各家各户的主妇们都要使出看家本领，犒劳辛苦一年的亲人，也款待许久不见的亲友。所以过年时的饭桌，绝对是各大美食竞相登场的舞台。

这部《舌尖上的新年》，就是取材于新年美食，最终将10000多分钟的素材剪辑成了85分钟的精华，为大家献上最喜庆的美食节目。

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第六名：《小海鲜》

播出时间：2015年

豆瓣评分：8.5

评价人数：5000+

在中国人的餐桌上，海鲜的地位极高，但是若在海鲜前加上一个“小”字，则立马成了挨家挨户饭桌上都常见的日常美食。

所谓小海鲜，指的就是那些易得的、常见的、价格低廉的海鲜。他们没有大海鲜珍贵，成不了席面上的门脸担当，但是却不负一个“鲜”字。

家常鲈鱼、葱香豆腐鱼、盐水缢蛏、腌泥螺……光是报上菜名，就足以让人口舌生津。

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第五名：《早餐中国第二季》

播出时间：2019年

豆瓣评分：8.9

评价人数：1.3万+

在中国人的观念里，一日三餐，早餐是最不起眼却也是最重要的一顿。南方人喜欢一碗豆浆陪油条、北方人必来上一碗热腾腾的咸豆花、西北众省的早餐，则是面食的天下。

一顿简单的早餐，因着各地饮食习惯不同，竟也演化出了千万种形态。

在《早餐中国》，你能看到来自全国各地的早餐，湖南的肉丝面、贵州的酸汤粉、福建的水煎包、顺德的生滚粥、四川的红油抄手……吃的东西或许不同，但是这些早餐却都搭载着人们对于一整天的期许与努力。

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第四名：《寻味顺德》

播出时间：2016年

豆瓣评分：9

评价人数：2万+

中国美食看广东、广东美食看顺德。比起中山，顺德在美食爱好者心目中的地位更高。

《寻味顺德》只有3集，但是却被广大食客认为是不可多得美食佳片，因为它讲的不光是美食，更是一种传承。在顺德，美食是一种遗传密码，是每一个顺德人身上的独有的标记。

《寻味顺德》里有句话：“顺德人走到哪里，哪里就有更好的味道”，这是顺德人的自信，而这种自信也并非盲目的，看看这些菜，顺德人的确有资格说这种话。

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第三名：《人生一串》

播出时间：2018年

豆瓣评分：9

评价人数：8万+

食物，也有阳春白雪和下里巴人，烧烤，就是许多人眼中最平易近人的美食之一。但即便是这种碳火与食物交融的最原始的烹饪方式，也在中华大地上演化出了多个派系，多种风味。

《人生一串》从烧烤食材出发，以肉类、黑暗食材、素菜等诸多各具特色的食物入手，全方位地展现了街头巷尾，烟火缭绕的烧烤文化。

看完这部纪录片，估计你就得下楼去照顾楼下烧烤摊老板的生意了。

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第二名：《风味人间第二季》

播出时间：2020年

豆瓣评分：9.2

评价人数：3万+

有些纪录片是用来看的，有些纪录片则是用来学习的，例如这部《风味人间》。密子君、大胃mini等网红吃播主播都不止一次地提及过自己对这部纪录片的喜爱。一方面，是因为他所拍摄的食物真的让人食指大动，另一方面，更是因为它的文案实在是太美了。

“穿过昼夜、四季、三餐、迥异的文化、绽放出相同的热爱。”

“山川依旧、风味不改。”

“已知人间风味，未知人生故事。”

看《风味人间》，是精神的享受。

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之一名：《舌尖上的中国之一季》

播出时间：2012年

豆瓣评分：9.4

评价人数：14万+

排名之一的，当然还是《舌尖上的中国》，这部纪录片可以说是打开了美食记录片的全新模式，用香喷喷的镜头搭配上文艺范十足的文案，让人食指大动的同时更是心猿意马，一时分不清是为食物而醉，还是为中华文化而醉。

纪录片播出8年以来，一直被模仿，从未被超越，是当之无愧的NO.1。

以上这些纪录片，记录的是美食，更讲述了美食背后的故事。四季、三餐、一人生，食物的美味建立在味道之上，却又不止于此。如果是与对的人共享，即便是再平凡的食物，也能散发出别样的风味，留在你的心里，不管岁月匆匆，只要你再次领略那个风味，就是最完美的人生。

国内首档夜宵烧烤纪录片终于上线，评分已爆！没点外卖的别点开！

以4则让人垂涎三尺的先导片预热，

这部诱惑了小飞君许久的美食纪录片终于开播！

作为国内首档夜宵烧烤纪录片，

《人生一串》6月20日20:00一上线即引发“天怒人怨”！

多少人在家翻箱倒柜只为找出一点吃的让嘴巴有点事做，

多少人既找不出吃的也点不了外卖只能在屏幕前干嚎……

截止到现在播放量已接近260万，bilibli评分更达到了惊人了9.8。

豆瓣评分虽然还没出，但短评已经是一溜儿的四五星。

之一期的主题无肉不欢，从内陆到沿海，四座城市，四种肉食，展现多种烧烤技法，对食材追根溯源，讲述典型人物的故事不强行尬演煽情，有人说这是《舌尖》+《深夜食堂》的完美结合，向我们展示了烧烤文化的博大精深。

四川西昌

一座把烧烤当主食的城市

说起西昌，很多人的反应可能是“西昌卫星发射中心”，曾作为2017年春晚的分会场大放异彩。它位于四川省西南部安宁河谷地区，冬无严寒，夏无酷暑，素有小“春城”之称。烧烤是很多人的宵夜首选，而在这里，竟是最常见的晚餐。

在西昌，节目组选择了一家名为“小二自助烧烤”的店家，特别的凉山小猪肉就是这里吸引万千食客的杀手锏。

小猪肉的美味靠的不是香料鸡精，而是大凉山里彝族人家里才买得到的家养土猪的绝妙口感。烧干蕨草和松塔给猪腿毛，清新的香气儿自然地沁入肉里，彝族古法烹制，是经历过百年岁月考验的至上美味。连皮带骨剁成大块，只用小米椒、蒜蓉和盐调味，最后拌香味独特的菜籽油腌制后串起，怎么烤都不会出错。

猪皮更是小猪肉的精华所在，细嫩厚实，烤到色泽金黄滋滋冒油，蘸上辣酱、黄豆和芝麻磨成的调味料，外焦里嫩，鲜香弹牙！

这档纪录片拍人也是一把好手，烧烤档的老板小二哥对着镜头忘词手足无措，拍到一半听到客人喊他就反射性地回头招呼，连凌晨三点打烊后拎着酒瓶坐在门口，都显出一种演不出来的江湖气。

云南昭通

牛肉小串不单卖，老板！50串！

云南昭通，地处云、贵、川三省结合处，是云南文化三大发源地之一，素有小昆明之称。当地人酷爱一种鲜嫩可口的牛肉小串，从来都是50串、100串起点，一口一串，根本停不下来！而对牛羊肉烧烤最拿手的，毫无疑问是这里的 *** 。

马思是昭通烧烤的大师级人物，如今他的两个儿子得到了真传。

做牛肉小串的牛的年龄要在3岁左右，如果再大，肉质就要老了。小串吃起来很是爽快，几秒钟就能解决一串，串串却费时费力。上好的黄牛肉切块，切厚片，切条，再用竹签串起，马思烧烤一天一万五六千的供应量，可不是一个小工程。

与别的地方用盐、辣酱等腌制不同，昭通烧烤的灵魂在于“卤汤”。想要在昭通的烧烤江湖里占据一席，店家每天熬制的卤汤必须与众不同。烤之前先用卤汤浸制入味，在烤架上铺开并不断翻转，用猛火快烤，更大程度地锁住味道。

六七成熟时，再撒上干辣椒提味。小牛肉的鲜嫩配上劲爽的辣味和回味无穷的卤味，着实让人欲罢不能！

新疆尉犁

羊那么可爱……再给我来十只烤全羊！

尉犁县位于新疆省中部，又名“罗布淖尔”，因罗布泊而得名。这里的一大特产就是进入了国家畜禽遗传资源名录的“罗布羊”，因肉质精、脂肪少、膻味小而大受欢迎。

如果你去过西安 *** 街，一定看到过满大街的红柳烤肉。而真正的红柳烤肉，要讲究得多得多。生活在塔克拉玛干沙漠北部边缘的罗布人做红柳烤肉时，红柳枝要从树上取下现削，才能拥有植物的清香，炭也要现炼，调味料只有粗盐，而选用的食材尉犁罗布羊，也是新疆羊肉中公认的极品。

尉犁篇的主角名叫阿不都，在县城边的国道旁开烤全羊店。都说如果要找一座城市里便宜又好吃的去处，问的哥准没错。放到新疆，如果要找哪家的肉更好吃，就要问大车司机了。而阿不都店里的招牌菜烤全羊，就是大车司机们的更爱。

腌制烤羊的调料是阿不都的父亲传下的，烤全羊用的特殊设备——馕坑是他亲手修造。用馕坑烤羊并不是用火，在把羊放入之前要用水浇灭馕坑里的明火，滚烫四壁烘烤羊肉，而高温的水蒸气能让羊肉更鲜嫩。

烤全羊完成之后不是收进店里，而是挂在外头，路过的人看着肉，闻着香，就很难走的动道了，这透着自信与骄傲的操作真的让人会心一笑。

广东湛江

生蚝，来一打！

好了，猪肉、牛肉、羊肉都吃过了，下面要终于要轮到海鲜出场了！从新疆一步穿越到我国大陆最南部的湛江，你准备好了吗？湛江环海，海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。生长在原生态海域中的湛江生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，广东的炭烤生蚝在全国兴起，湛江生蚝也随之风靡。

“烤生蚝，大排档，没有这些，一个湛江的夜晚，纯属虚度”

肉质饱满、鲜嫩爽滑，带着丝丝海洋气息，加热后渗出鲜美的汤汁，加入蒜蓉更能激发鲜味，生蚝的烹饪就是如此简单。

湛江本地人还推崇一种原味的生蚝吃法，在碳烤中途不开盖子不加任何佐料，端上桌后再自行手动打开，蘸取酱油和芥末调成的酱料，在舌尖细细品味耗肉本来的味道。注意！壳中的汤汁也千万不要浪费，吸溜一饮而尽，是大大的满足感！

30分钟一集的纪录片让人意犹未尽，

却又好像在烟火气与肉香中

吃完了一顿令人满足的烧烤大餐。

六期的标题均已出——

无肉不欢、比夜更黑、来点解药、牙的诱惑、骨头骨头和朝圣之地。

接下来，它们又会为我们讲述怎样的烧烤故事呢？

（每周三20:00bilibili更新哦）

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国内首档夜宵烧烤纪录片终于上线，评分已爆！没点外卖的别点开！

让你口水直流，大喊受不了的烧烤纪录片——《人生一串》

凭烧烤成顶流，空气里都是肉香的小城馋哭全网！

如果你问我今年必吃哪个城市，我一定毫不犹豫选择淄博。

@《人生一串3》

这是一座把烧烤刻进DNA的城市。

最早对它有较为系统性的了解，是通过《人生一串》。旁白说淄博烧烤是集葱、小饼、烤肉的三位一体。

@《人生一串3》

露天排档，火炉一架，肉串烤上，小饼小葱花生碎芝麻盐一裹，卷好一捋，一气呵成；

冒着油脂的烤肉入口，牙齿撕扯肉和饼，感觉眼前的一切都被赋予了色彩。

微博@特别乌啦啦

也许曾经你对淄博和淄博烧烤感到陌生。但今年，它一定会出圈。

随着五一要举办的烧烤节，当地集全城之力向全国安利淄博烧烤：

文旅局长请客吃饭、大学生组团去吃烧烤、开启烧烤公交专线；特地为游客开通“烧烤专列”，一路疯狂投喂……

好串配好饼，肉食和碳水的最强搭配，让淄博烧烤彻底出圈。

@央视《美食中国》

说到这里，你以为淄博就只有烧烤？NONONO！

阿球来超大声科普：淄博的博山可是中国八大菜系之一鲁菜的发源地！！

@《淄博奇妙夜》/@图虫创意

要知道，鲁菜可是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。连乾隆皇帝都对淄博菜大赞，实力不容小觑。

它可能没有江浙菜的精致，也没有川渝菜的视觉体验，但绝对能凭借敦厚别致的口感，揭开你对鲁菜别开生面的见解。

大众点评@葱葱/@煮酒梦二

这座齐国的故都，现在的重工业城市，还有不少散落在街头的小吃。

鸡汤豆腐、炒锅饼、肉油饼、油粉、大馅蒸包、麻辣炸串、小馄饨、火烧、牛肉烧麦、牛肉汤、煮锅、炸肉、拌菜、老式糕点……

听名字无法构建它们的形象，味道是个顶个赞，还颇有些大隐隐于市的感觉。

@图虫创意

如今这座深藏不露的小城终于走进了我们的视野

作为淄博小烧烤的狂粉，阿球的激动实在难以形容，就再抓起键盘给你们写篇攻略，快收下五一假期去吃吧！

凭烧烤火遍全网

淄博烧烤到底有多好吃？

@《人生一串3》

今年夏天之一阵风，把淄博烧烤的惬意吹到了全国各地。

作为耿直的、爱面食、爱吃葱的（bushi）山东人，淄博将肉、饼、小葱融为一体。

@《人生一串3》

淄博烧烤之一处特别的点，就是“自助”。

大肉串串好，调料均匀撒上。等“滋啦”的炭火声叫嚣，在大烤架上烤至将熟未熟 ，移至户外桌的小炭炉上。

穿着拖鞋短裤的食客围着露天方桌就坐，三五成群，自己看火翻烤。

@《人生一串3》

第二处特别的，在于对搭配的选择。

来自齐鲁大地的小葱翠绿，汁水又足又甜；再配以手工 *** 的饼，面香溢出来，用手撕开肉眼就能感受到韧劲。

@《人生一串3》

第三处特别，在于蘸料。

也可以说是淄博烧烤的灵魂所在。花生碎、芝麻盐，简简单单的料撒肉串上，滋滋冒油。肉串葱段放小饼里一撸下来。

@《人生一串3》

让淄博人日思夜想的烤肉无须等候和形象，卷好下一秒就在老餮们口中被撕咬开来，用力拉扯让滚烫在口腔里迸发。

甜脆的小葱裹挟花生碎，肉块的撕扯感和油脂，一起吞到肚子里。

单吃就算了，还要边喝边聊，把那肉咬开放大了给人看。别说本地人爱，外地游客看了也上头。

淄博烧烤店铺推荐：

老六烧烤：淄川区华齐街西苑花园-东区东南侧约40米（面包片很好吃）

高丽烧烤：临淄齐兴路与大顺路交叉口西50米路南（上过《人生一串》）

重庆烤鱼博山菜：南营路230号

特色小吃太有烟火气

只有淄博才有

/火烧/

@央视《美食中国》

淄博人对火烧有着难以形容的狂爱。源自博山，分为肉火烧和素火烧，各有各的好吃。

肉馅大多是猪肉，肥瘦相间不零散，还有汁水浸在饼里；素馅有粉条、南瓜、茄子……吃起来更鲜美。

@央视《美食中国》

阿球觉得更好吃的是火烧本身，饼皮外铺一层芝麻，用最原始的烤炉去烤，能吃出炙烤过的味道。

饼皮焦脆但又带些嚼劲，肉眼可见一个个气孔，顾不上刚出锅的烫嘴，直接大口咬。

店铺推荐：

心静烤火烧：八大局菜市场入口处

昆仑火烧： 淄川区泉水路与雁阳路交叉路口往西约160米

/辣豆腐/

大众点评@睡神二代

作为火烧的好CP，辣豆腐的地位也是顶呱呱。

豆腐切块扔进高汤里先大火煮开再小火慢炖，极度入味，自己加辣油、葱花、香菜，大早上喝到浑身冒汗。

和火烧搭配一起吃，有湿有干，落胃。

店铺推荐：

永昌福烩牛肉：南西五路鱼王舍路红绿灯口往西100米路南

鲁记豆腐汤烤翅：人民西路37号

西二路野馄饨麻辣串

大众点评@点小评6636037972

作为淄博人从小吃到大的馄饨麻辣串店，这家的味道毋庸置疑。

和南方常见的云吞、大馄饨都不同，野馄饨更偏向于薄皮裹肉馅儿，一抿就化。伴着汤汤水水一起太落胃。

大众点评@冰儿

几乎每个人都是一碗馄饨配一份麻辣炸串。

炸串种类很多，价格也公道。炸过后刷上一层酱料，颇有点炸过的麻辣拌的风味。

地址：西二路200号-8

王记汇友斋

大众点评@八不一没

北方的米线基本都是细粉，偏软，舀一勺肉酱淋上辣椒油搅拌开，和酱汁汤底浸泡起来。

夹一筷子能看到米线上挂满油亮的汤汁，大口嗦，连汤带米线肉酱一起吞咽。实在入味，且落胃。

地址：张店区体坛小区内

红新灌汤包子店

大众点评@西柚什么

比起去早市阿球更愿意找家早餐店感受下本地氛围。红新灌汤包是淄博开了多年的老店，包子一骑绝尘。

价格比一般的早餐店要贵一些，毕竟是老字号。

大众点评@西柚什么

边蒸边卖。包子个头很大，不是江浙沪地区的死面灌汤小笼包。反而改用发面来光汤，更符合北方人口味。

种类很多。素的肉的都有，包子皮薄又软，一定要小口咬开不然汤汁会biu出来。

馅儿软嫩，蘸点醋配上一碟小咸菜，很难不爱。

地址：张店区义乌路商城街11号

于家老糁

大众点评@小宋总是吃不饱

糁（shen）汤是绝对的本地人口味，外地人根本想象不到它的味道。

其实是一种比较浓稠的汤，打进去新鲜蛋液成蛋花。牛肉糁汤香香辣辣的，很暖胃，大片牛肉飘在汤里。

配一根酥脆油条，还有现烙葱油饼，直接吃酥脆，浸满汤汁变得绵软。

地址：潘庄东二巷51号

国梁烤鸡

@温柔孙

号称淄博烤鸡界天花板可不是白说的，光是本地人就把这里排了个长队。

满屋子烤鸡、酱牛肉、丸子、烤鸭、猪蹄、烤羊排……肉食爱好者来了口水当场要止不住，而且价格实惠量大。

大众点评@蜜蜂迪迪领队

烤鸡是必点的。外焦里嫩的金黄看着就诱人，里面被香料腌制后也极其入味，卤味明显又特别嫩。

更为特别的是烤鸡里还夹着香菇、荸荠（马蹄）、木耳等等，这些食材的味道和烤鸡融合又叠了一层风味，香得有些过分！

地址：张店区西二路127号

鲁菜发源地

不吃一次本地菜真的亏

/博山酥锅/

被《去有风的方向》中的女主刘亦菲点名过的酥锅，是淄博菜里响当当的老大。

酥锅的原料比较广泛，都是一些常见菜，荤素都有。

白菜藕片垫底码好，和炸好焯过水的五花肉、猪蹄、炸豆腐、鱼肉、海带等等放调味料煮开，炖煮个把小时。

@美食山东

重点是不加水，全凭食材本身的味道和白菜水分。

各种食材与调料相互融通，味道你中有我我中有你。掀开盖香味随着热气涌出，说句铺天盖地也不夸张。

@美食山东

鱼和肉被炖得酥烂，每一口都吸满汤汁在舌尖跳跃；吃两口肉搭配着豆腐、白菜和海带吃，裹满汤汁又解腻，滋味浓郁。

/豆腐箱/

@纪录片《至味山东》

阿球发现鲁菜有个共同点：看着平平无奇，味道却大有天地。豆腐箱、酥锅都是这样的。

豆腐箱是宫廷御宴的代表，据说乾隆皇帝曾经品尝后也赞不绝口。

@央视《家乡菜中国味》

豆腐切块先蒸后炸，然后用专门的工具把里面挖空成为一个小箱子形状的容器，往里面塞调制好的馅料。虾仁、猪肉、什锦、香菇……

再盖上“豆腐箱盖”，也因此得来这个名字。

@央视《消费主张》

最后上锅蒸，出锅时浇上浓稠酱汁就完成。

色泽金黄味道飘香，轻轻掀开盖子往馅料里浇一勺卤汁，让其也吸满汤汁。

豆腐口感细腻温和，浓郁的酱汁随着豆腐的小气孔钻进去。也能吃出各种馅料混合在一起的鲜美，重叠起来每吃一口都有浓浓的香味。

聚友斋

大众点评@www

想吃正宗本地菜的话我建议可以来聚友斋，老字号不出错。

能吃到各种风味的鲁菜，菜品偏向浓油赤酱，但不会腻。

大众点评@欣仔哈哈哈哈

茶香小排、博山炸肉、煎包、茄子烧刀鱼、砂锅鸡汤……每一道菜都很有本地风味，吃一顿就开始馋。

地址：柳泉路青少年宫南邻166号

博山菜肴店

大众点评@忍冬

聚友斋适合宴请，这家则更适合家庭用餐。是大名鼎鼎的博山家常菜，味道赞到本地人也经常来吃。

炸春卷、酥锅、豆腐箱子都是招牌，一口气打卡吃下来好满足。

大众点评@忍冬

店里还有糖醋鱼、风味茄子、鱼肚参汤这些老式鲁菜，外观家常口感精致。

连服务上菜的阿姨们都很像自己家的亲戚，超热情，不愧是好客山东

地址：共青团西路北五巷

福林碳锅烤鱼鲜椒鸡

大众点评@Yuki

最后就以山东炒鸡结尾。来山东不吃炒鸡可是大大的遗憾。老牌炒鸡烤鱼店了，在没有夜生活的北方能营业到晚上十一点也是罕见

物美价廉。两三个人吃几十块钱，这物价瑞思拜。

大众点评@一颗甜橙子

鸡肉、青花椒、青椒一起翻炒炖煮，汤汁浓郁，颜色鲜亮，上面还撒了一层芝麻增添风味，鲜嫩的炒鸡咬一口能掐出汁水来。

吃起来又香又麻，每吃一口都是对灵魂的冲击。

4款大排档必点烧烤，不信你没吃过

什么才是深夜的味道?

中国版《深夜食堂》一经面世，被网友怒打2.9低分，被吐槽最多的是，不接地气！作为国民的深夜食堂，更具代表性的是藏匿在街头巷尾的大排档，是每座城市更具有市井气息的地方。

经过一天忙碌的工作，约三五知己到大排档吃夜宵，不用刻意打扮，一双人字拖就出门。喝点啤酒，吃着烤串，在夜晚的凉风中，向朋友喋喋不休地分享今天遇见的人和事。

“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”这句话出自纪录片《人生一串》，它记录了老百姓真实的夜宵生活。网友看完直呼半夜流口水，忍不住叫外卖。

无肉不欢是夜宵的主旋律。这4款烧烤界公认的王者，深夜撸串必点。

烧烤必吃之牛肉鲜切串。

新鲜的牛肉需要耐心慢慢炙烤，肉质里的脂肪在炭火下“滋滋”作响。师傅需要不断地翻转，防止烤焦，最后撒上一把辣椒和孜然，与牛肉的香味彻底融合。

大口咬下去，肉质嫩而不柴，里面还渗出汁水，是任何人都无法拒绝的味道。

烧烤必吃之烤猪蹄。

享受大口吃肉的满足感，猪肉皮被烤得外面焦香，里面却是满满的胶原蛋白，

又香又弹，口感浓郁，越吃越上瘾。再蘸上调配好的酱料，别提多好吃了。

烧烤必吃之生蚝。

没有生蚝的广东夜宵，便少了一味灵魂。

在广东鲜嫩肥美的生蚝有多种吃法，其中蒜蓉烤最为经典，可以激发出生蚝的鲜味。还有一种是吃原味的生蚝，不加一点调料，直接烤熟。但有一点要牢记，壳里的汤汁千万别倒，喝上一口，又甜又鲜。

烧烤必吃之新疆羊肉串。

说起羊肉串，没什么能比得过新疆尉犁罗布的羊肉，烧烤中公认的极品。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪，这句话是为它是量身定制。不需要过多调味料，撒一把粗盐，烤出来的肉质嫩得不得了。

咀嚼中带有甜味，不管男女老少，吃得根本停不下来。

美食当前没人能抵挡，但并不适宜过量食用。烧烤以肉类为主，吃太多容易引起肠胃不适。比如生蚝虽补，但属于海鲜类，一次性吃太多，有可能因为摄入过多蛋白质引发皮肤过敏。当然如果对海鲜天生过敏的人，只能对生蚝止步了。

还有些人群经常加班熬夜，不按时吃饭导致肠胃功能较弱，吃牛肉和猪蹄也会对肠胃造成负担，而且还是深夜进食，更不利于消化。

如果实在嘴馋，可以在吃夜宵前服用有助消化的产品，比如喇叭牌正露丸，它可以加快肠道蠕动，并促进胃液分泌。

在日本喇叭牌正露丸称得上是国民级产品，每户必备，因为日本男人下班后不喜欢回家，而是各种应酬喝酒，这导致他们的肠胃功能较弱。所以在正露丸诞生一百多年间，一直拯救都市人群腹胀腹泻、恶心呕吐、消化不良等肠胃问题。

生命中唯爱与美食不可辜负。

烤味从南至北，在城市的街头巷尾间烟火缭绕，形形 *** 的食客，彼此述说着中国人的喜怒哀乐。在烧烤中肆意挥发，是属于我们平凡热辣的市井人生。

(以上图片来源于 *** ,如有侵权请联系删除)

“淄博烧烤”再次出圈的背后

□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

苏利民 见习记者 李细雨

3月4日晚，张店市民韩喜来到牧羊村烧烤店，就感觉气氛和以往有些不同，“到处是青年学生在吃烧烤，气氛很火热。” 出于好奇，韩喜和邻桌的大学生攀谈起来。

对方是青岛科技大学的学生，与同学专程为“淄博烧烤”而来。“‘淄博烧烤’很有名气，之前‘来淄体验’时吃过，这次带着室友一起来。”

第二天，韩喜打开抖音就看到几条热搜爆了：大学生组团到淄博撸串！淄博火车站一日到发人数创3年来新高！接下来的几天里，“山东大学生一半吃烧烤一半爬泰山”“我一个淄博人，头一次因为排大队没吃上‘淄博烧烤’”“大学生解锁撸串标准姿势”等段子和视频相继在 *** 爆火，“淄博烧烤”与它所在的城市淄博，再次“出圈”了。

并非偶然，多方合力打造城市新IP

2023年2月，出生于2000年、来自烟台大学的孙旭伟品尝到了期盼已久的“淄博烧烤”。

“确实好吃，现场自己烤很有体验感，食材很新鲜，小饼和蘸料配上羊肉、五花肉更是一绝。”孙旭伟告诉记者，身边的淄博同学经常推荐，这次终于如愿以偿。他还现场“吃播”给远在烟台的室友们，在他们的“羡慕嫉妒恨”中开心不已。

2月，团市委创新性组织了省内八所高校260余名化工学子“来淄体验”，体验以就业为导向，既有企业观摩，也涉及衣食住行、历史人文。其中不少学生在老师的带领下去吃烧烤，又纷纷忍不住在 *** 上向同学和校友“炫耀”，“淄博烧烤”在青年学子中滚动传播的诱惑力可谓不小。

事实上，这一轮“淄博烧烤”的出圈既不是之一次，更非偶然。

早在2020年，首届淄博麦田音乐节上，薛之谦等人就曾在万众瞩目之下推荐“淄博烧烤”，“淄博烧烤”也因此上了热搜。

随后，抖音博主乌啦啦的淄博寻味之旅为“淄博烧烤” *** 版图的扩张“再下一城”，“烧烤卷小饼”成为了淄博人专属动作，吸引越来越多的外地游客来到淄博一品为快。

淄博烧烤的“现象级”爆火，很快便赢得流量的关注。

2021年夏天，B站美食纪录片《人生一串》第三季将淄博临淄纳入选址名单中，也是在这一年冬天，由《人生一串3》六城围炉流动放映会与淄博市委网信办联合主办的淄博站活动如约而至，将“淄博烧烤”的热度再度提升。

宝藏淄博正在被越来越多的人看到。今年2月，抖音拥有八千万粉丝的大V“大漠叔叔”也来到古色古香的周村大街，开启他的首场户外直播，向千万网友介绍周村，推荐“淄博烧烤”……

*** 时代，城市间的“流量比拼”不可避免成为激发城市活力、提升城市价值的命题之一。这背后与城市的先天禀赋密不可分，更离不开其后天的定位打造，全方位的培育、引导和努力。

早在2021年起，淄博就认真思索年轻人需求，围绕快乐生活、成就事业命题，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市，打造近悦远来的强磁场。

此后，在全省率先提出建设多彩活力的青年创业友好型城市，获批山东省青年发展友好型城市建设试点和全国青年发展型城市建设试点，进行提升城市能级活力的大胆探索。

也正是着眼城市流量的定位打造、 *** 大V的强力助推、来淄学子的切身体验，以及这座城市特有的大气包容、厚重的美食人文积淀等等，共同成就了“淄博烧烤”这一自带流量与热度的城市新IP。

强磁场，淄博吸引年轻人的不止烧烤

组团而来的为什么是大学生？

聚力青年发展友好的淄博，对年轻人的吸引绝不止烧烤。

唐库文创园的小玉杂货铺老板告诉记者：“淄博像唐库文创这种有创意、文艺、个性的网红地很受年轻人欢迎，经常有济南、潍坊、临沂的年轻人慕名而来。”

青岛啤酒节、麦田音乐节、美食嘉年华等时尚节会燃爆青春，钟书阁、水晶街、天空之橙等商业街区走红 *** ，更多主题式、沉浸式的人文场景、社交场景、消费场景加快构建，致力于满足青年人向往的潮流品质生活，建成“青年驿站”“青年会客厅”“青春社区”“城市书房”和基层综合性文化服务中心等青年服务设施近600处，淄博正以文化的丰富性和年轻特质让越来越多的年轻人被深深吸引。

一个地区的发展活力离不开旅游消费，更离不开青年人前来就业创业，而淄博对年轻人的诚意满满有目共睹。

2023年2月2日，正月十二，2023年春风行动山东省现场推进活动暨稳岗扩岗专项贷款签约启动仪式落地淄博，活动当天共组织268家企业入场招贤纳士，提供了机械制造、汽车制造、化工等行业 *** 岗位820个，岗位需求人数达8512人，线上直播间观看人数超过115万人，线下入场求职者2.6万余人，达成就业意向9600余人。

山东管理学院应届毕业生崔雯昱详细了解了淄博的人才政策，与多家感兴趣的几家企业现场交流，已经在内心认定了淄博。

城由才兴，才以城长。3月1日，我市参加2023年春季“山东—— 名校人才直通车”北京站引才活动，市委书记马晓磊先后在北京大学、清华大学作城市推介和青年人才政策宣讲，向广大学子发出诚挚邀约，期待更多青年才俊拥抱淄博、筑梦淄博。此次活动，淄博共组织齐鲁石化、东岳集团、山东理工大学等10家企事业单位参加，提供总岗位需求人数467人。两场 *** 会累计有近千名北大、清华学子到现场咨询洽谈，77人初步达成就业意向。

对于年轻人，淄博舍得真金白银。据记者观察，近几年，淄博坚持科教人才强市战略，迭代推出“人才金政37条”“人才金政50条”，建设人才公寓3万套、建成青年驿站39处，落实生活补贴、购房补助等各类人才政策资金11.83亿元，三年来共举办“淄博——名校人才直通车”600余场次，累计引进高校毕业生14.21万人。围绕打造青年乐业的现代产业新高地、青年理想的创新创业新高地等“十大青年发展新高地”，深度整合社会力量，一大批有关“青年发展友好型城市”建设的政策措施相继出台，青年发展友好指数稳步提升，越来越多的青年人才选择走进淄博、扎根淄博。

左手生活，右手事业，左手诚意，右手温暖。

除了烧烤，正是因为这座城市懂年轻人、真心呵护年轻人，才会吸引到更多年轻人纷至沓来。

打造满足青年人期待的城市，淄博还需要什么

淄博和“淄博烧烤”再度出圈，然而励志站稳“C位”的淄博，要做的还有很多。

新的一年，淄博步履如风。2月20日至22日，中国民用航空局在我市召开淄博民用运输机场选址评审会，淄博民用运输机场项目前期工作进入实质性阶段。新建淄博民用运输机场项目是国家“十三五”规划和“十四五”民用航空发展规划确定的重点项目，机场定位为客货两用4C型支线机场，以国内中短途航线为主，可便捷联通全国重大城市。

这也标志着，继城市快速路正式通车之后，淄博将迎来又一个具有划时代意义的城市能级活力提升新阶段。

打造满足青年人期待的城市，淄博还需要什么？

山东理工大学建筑工程系副主任、硕士研究生导师苏天告诉记者，希望未来淄博在“硬件”配套的基础上，加强“软件”配套，增强人文关怀，既能吸引人才又能留住人才。

市文物保护和考古研究院的温峰希望，淄博未来经济实力重新回归鲁C，机场、地铁和轻轨全部开通，交通更加便利。

2022年11月23日召开的 *** 淄博市委十三届三次全会提出了“3510”发展目标和“强富美优”城市愿景，让人们看到了一个新型工业化城市的美好未来。

在提升城市活力方面，未来的淄博，将突出精致精益、时尚魅力，打造更多品质公园、活力社区、精品街景，布局更多各具特色、主题鲜明的动感商圈，举办更多体现时尚潮、文艺范的节会赛事，推出更多沉浸式的人文场景、社交场景、消费场景，不断提升城市的活力指数、时尚指数、年轻指数。

聚力推动高能级城市实现新拓展的淄博，将突出提升城市美度，着力完善城市功能、焕发品质活力、彰显文化特征，不断增强城市对人口和资源的链接集聚能力。

2023年1月28日召开的2022年工作总结表彰暨淄博市“三提三争”活动动员大会上，再一次明确指出，要聚力在推动城市能级活力上提效争先。

“围绕这一目标，2023年，我市将聚焦城市发展、人才招引等目标，以打造多彩活力的青年发展友好型城市为牵引，突出时尚魅力，着力发展夜间经济、市集经济，举办更多‘音乐节’、‘啤酒节’、乡村旅游节庆活动，完成更多特色时尚街区业态升级，让淄博更加活力四射，宜居宜业。”团市委有关负责人表示。

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淄博不只有“淄博烧烤”，还有很多很多。这座城市的未来，正等待着更多青年人如约而至、 *** 奔赴。

B站比央视重口，猪眼猪鞭蚕蛹《舌尖》没拍的全在这部烧烤纪录片

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