我们过年过节或者朋友聚餐的时候都喜欢点一道菜，小酥肉，十分的下饭，还能当下酒菜。这道菜看似简单，就是将猪肉进行油炸，但是自己在家里做出来的就差那么一点味道，不够入味不说，吃起来口感还不够酥脆，总是做不出外面饭店的那个味道。原来饭店里的小酥肉那么好吃是有一定的技巧的，如果你将肉直接放进去炸，那么再好的猪肉也会被浪费的。今天来分享一道小酥肉的做法，外酥里嫩，非常的好吃。做法简单易学，自从学会后，家里人就特别爱吃肉。一起看看吧。
做这道菜我们需要准备以下的食材：猪肉、食盐、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、生姜、鸡蛋、辣椒面。
具体需要以下的几个步骤：
1.我们一般选择瘦一点的前腿肉、里脊肉或者鸡胸肉。如果你买来的肉有肥肉，我们需要提前将肥肉给切掉。今天购买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小。
2. 放入碗里，加入一点生姜片，加入适量的盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，让肉入味。然后放点生粉，继续搅拌均匀。向里面滴入一点熟油，也不需要太多，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干。拌匀后，腌制一个小时左右。
3.腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋，加入少许的盐，一点一点地放入几勺普通面粉，搅拌均匀，再加入一点点清水，不要调得太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒。再把调好的面糊倒进肉里去，充分地搅拌均匀，让每块肉都沾上鸡蛋液。
4. 锅里倒点油，油温六七成热后，将腌好的肉一片一片放进去，炸的时候用筷子搅拌一下，别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。
5.接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了。
6.接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
实用小技巧：
1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感更好。
2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜欢口味重一点，可以腌制的时间稍微长一点。
3.初炸酥肉的时候油温不要太高，六七成就行了，将筷子放进锅里，周围开始起密集的泡，就可以将肉放进去炸了。
4.酥肉要想口感酥脆，复炸是关键，这时候油温需要升高一点。炸的时间不要太长，颜色金黄了就立即捞出来。
一道小酥肉就做好了，这样做出来的肉外焦里嫩， 入味酥脆，吃起来根本停不下来。喜欢的朋友赶紧收藏起来，用这个 *** 给家人们露一手吧。
治感冒，吃药不如吃小酥肉快过年了，做个小酥肉很适合节日餐桌哦。
By 龙卷风中的汗猫
用料- 猪里脊 350克
- 玉米淀粉 100克
- 鸡蛋 1.5个
- 料酒 一勺
- 盐 5克
- 胡椒粉 0.5克
- 花椒粒 一小把
- 油 适量
- 糖 2克
- 姜末 少许
1、酥肉更好用五花肉，不喜欢有肥肉的可以用猪里脊肉切条切片随意。
2、家里没有红薯淀粉了用的玉米淀粉也是不错的。
3、猪肉放入盆中，加入料酒，姜末，胡椒粉，花椒，盐，糖和鸡蛋搅拌均匀。
4、搅拌好后加点油搅匀，这样炸的时候不粘连不崩油颜色也好看。
5、锅中倒入宽油烧到五成热，一条条放入肉，每个肉条都要有花椒粒哦。
6、小火炸至金黄。
7、捞出酥肉用勺背拍拍肉条放出潮气。
8、油温升高倒入酥肉复炸，逼油更酥脆。
9、炸好后倒入控油，还可以撒些辣椒粉。
10、好吃。
小贴士吃不完的酥肉用来涮火锅很好的。
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炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。
炸酥肉
炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比较出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。
炸酥肉
1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比较嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。
炸酥肉
2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。
炸酥肉
3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。
炸酥肉
4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。
炸酥肉
5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，之一遍是将肉炸熟，肉比较厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。
炸酥肉
好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。
上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的 *** 和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
By 蜜汁kiwi
用料- 里脊肉 300克
- 淀粉 100克
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 椒盐 少许
- 食用油 适量
1、里脊肉切条，加一只鸡蛋、淀粉30克、少许盐胡椒粉、一勺耗油拌匀，腌放30分钟
2、准备下锅油炸，先把腌好的里脊肉，裹上干淀粉
3、热油下锅炸，五分钟左右即可。 在家不会用特别多的油，全部的肉分了三次炸。 全部炸过之一次后，所有肉再下锅复炸一分钟
4、装盘 刚出锅的热气腾腾很香脆，撒椒盐直接吃 第二次吃，可以加洋葱碎复炒
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炸酥肉到底要不要用面粉？厨师长分享地道做法，咬一口外酥里嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏性好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏性比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炸酥肉有人放面粉，有人放淀粉，教你正确做法，外酥里香无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。
2、 今天老刘就来分享一下“油炸小酥肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、大蒜、五香粉、生抽、食盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉
4、先把里脊肉切条放入碗中备用。生姜蒜子分别切末，放入肉条碗中，再放入半勺五香粉，一勺生抽、小半勺食盐、白胡椒粉，一勺料酒，再放入一个蛋清，上手揉抓均匀，腌制半个小时备用
5、碗中放入4勺面粉、一勺小麦淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，再放入剩下的一个蛋黄，少许食盐，分次加入少许凉水，搅拌成流线型无颗粒的面糊
6、腌好的肉条去除辅料，放入面糊碗中，搅拌均匀，让肉条均匀的裹上一层面糊，放入五成热的油锅中，一开始下入酥肉开小火，全部下完再开中火，炸制定型再翻动它，炸制色泽金黄就可捞出来了
7、油温七成热再放入炸好的酥肉条复炸，炸十五秒就可以捞出来了，再撒点辣椒面和孜然粉，就可以开吃了
8、猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴
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还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。
那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。
酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。
还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。
酥肉
食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋
*** ：
把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。
切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。
腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。
肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。
锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。
为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。
酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。
知识点都在这里哦！
小酥肉的做法? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。
? 炸酥肉更好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。
? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。
*** *** ：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。
? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。
? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。
? 复炸一遍口感会更棒。
? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。
酥肉，是每到过年家里必备的一道菜，它是老公更爱的一道菜了，感恩节快到了，在我们南方没有过感恩节的习惯，但是我却想为老公做这样一道菜，感谢他一路来对我的陪伴与支持，感谢他为我营造了这个充满温暖，充满爱的家！
By Forever暮冬
用料- 猪里脊 300克
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒粉 适量
- 花椒 适量
- 料酒 1勺
1、将里脊肉切片，可以用梅花肉，也可以用五花肉
2、切好的肉片调入料酒，生抽，白胡椒粉，花椒拌匀，腌制15至20分钟
3、放入鸡蛋拌匀
4、加入淀粉拌成糊状
5、锅中放油烧热，转中小火炸至表面金黄即可
6、撒上适量辣椒粉，都忍不住流口水啦！
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超简单的家庭版小酥肉，一道能吃下三碗饭的神奇美食从有记忆开始，每年的年夜饭里，必不可少的就是这道小酥肉，在我们老家也叫黄面肉，这道菜香而不腻，所用食材少，做法超简单，现在就让我们一起来做起来吧，相信你也一定会爱上她！
By 可儿的幸福时光
用料- 里脊肉 一斤左右
- 葱、姜、八角，香菜 适量
- 盐等 适量
- 鸡蛋 一个
- 普通面粉 适量
1、里脊肉切成条，加入少许盐，一个鸡蛋，适量面粉成糊状即可
2、锅内放油烧至七成热将肉条炸至金黄色，肉条要一个个放，防粘
3、盛出备用
4、锅内放炸好的肉条，葱、姜、八角、少许盐，以及适量水，刚刚没过肉条即可，开锅煮8分钟左右，放入香菜，关火
5、成盘，开吃
小贴士这道菜好吃简单易上手，不要经常吃，小心长胖
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炸小酥肉，面糊记得用这3样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃临近春节，年味越来越浓，有不少人已经开始准备年夜饭菜单了。小酥肉是一种倍受大家喜爱的美食，平时也常会去买上一份解解馋，炸的外酥里嫩的肉条，吃上一口瞬间满足了味蕾，这样的美味年夜饭桌上也自然少不了。在北方，很多人家在过年前都会炸上一大盆的小酥肉备好，等到春节，炸好的小酥肉既可以直接食用，又可以蒸成扣碗，或者和其他配菜一起炖着吃，一样食材解锁多种美味。
炸小酥肉时，除了控制好油温之外，调糊也是关键，单用面粉挂糊小酥肉放凉就会变得很软。小酥肉想要炸的外酥里嫩、鲜香可口，在调糊时要记得加入红薯淀粉，面糊由面粉和红薯淀粉两者共同调制而成，除此之外，还需加入花椒粉和少许的白酒，有了这三样炸出的小酥肉香气扑鼻，入口酥脆松软，出锅就被一扫而空，放凉了也好吃。
炸小酥肉
所需食材：里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、白酒、姜、葱、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、盐、食用油。
1、小酥肉选用较瘦一些的五花肉或者里脊肉，把里脊肉先切成片再切成条放入碗中备用。
2、葱洗净切大段，用刀拍打两下再切成小段；姜洗净后去皮切块，同样用刀将姜块拍打两下，处理好的葱姜放入碗中接适量的清水浸泡5分钟。
小贴士：葱姜经过拍打后葱姜味更易散发出来，制成的料水效果更好，打入里脊肉中既可以使口感更软嫩，又可以很好地去腥。
3、 *** 花椒粉：干锅中倒入花椒，开小火把花椒焙香，焙好后关火倒在案板上，晾两分钟左右，研磨成花椒粉。
小贴士：焙制时要不断进行翻炒以免炒糊，待花椒香味四溢，用手一碾就酥则说明花椒可以出锅了。
4、料水浸泡5分钟后，少量的倒入里脊条中，用手抓拌将料水打入肉片中，取一小半的花椒粉放入肉里，再加1调羹胡椒粉、1勺生抽、1调羹盐、少许老抽上色，再次用手抓拌均匀，腌制15分钟，让里脊肉充分入味。
5、调制面糊：挂糊是做小酥肉的关键一步，将红薯淀粉和面粉的比例控制在2:1，两种混合而成后缓慢地加入适量的水，边加水边用手搅拌，再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入两个鸡蛋，搅拌至面糊粘稠还可以略微流动，用手抓起来可以成为一条粗线的状态更佳。
6、将腌制好的里脊肉倒入面糊中，揉抓使里脊肉均匀地挂上浆。锅中加入较多的油，开大火将油温加热至六成热改中小火，筷子放入可以看到泡泡冒出，把里脊肉一条一条的下入锅中炸至金黄后捞出控油，全部炸好后，再升高油温至八成热，炸好的酥肉倒入锅中复炸20秒后捞出控油，外酥里嫩、色泽金黄的小酥肉就做好了，喜欢吃辣的可以搭配辣椒面食用，更接近重庆小酥肉的风味。
——老井说——
炸小酥肉把控好了油温和调糊，其用料也不能含糊，所用的红薯淀粉要选择品质好的，没有异味，呈不规则颗粒形的天然红薯淀粉更好，这种的不易掺假，做出来的小酥肉味道、酥脆感更佳。花椒粉更好由自己焙制，过程略微有些麻烦，可以一次性多 *** 一些保存后方便以后随取随用。白酒也可以换成黄酒和啤酒，酒的加入可以去腥和起酥，有朋友担心加了酒孩子不能吃，在调制中只加了极少的白酒，炸制的过程也会挥发掉许多，几乎可以忽略不计。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
