By 老李的菜
用料- 五花肉 1条
- 白糖 100g
- 盐 适量
- 茶叶 适量
1、五花肉改刀
2、炒盐
3、腌制
4、抖掉多余的盐
5、挂起来风干
6、放入茶叶
7、放入白糖
8、把风干好的肉放在锅中。
9、密封好熏制
10、熏制好出锅
11、把皮烧一下
12、下锅煮熟
13、改刀切成片儿
14、 *** 完成即可食用
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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才知道，腌腊肉直接抹盐就错了，想要肉香嫩不长霉，牢记2个要点大家好，我是清沐。每年到了冬天，都有很多人自己在家就可以做出来的特别美食，有着不一样的味道与意义。
比如腊肉，在很多北方地区，腌制腊肉几乎是每年冬天都要做的一件事情。而腌制腊肉看似简单，其实里边也有技巧。
如果觉得腊肉直接抹盐就能够做出来，那就大错特错了。如果想要腌制出来的腊肉肉质香嫩，且不长霉，一定要牢记2点。
之一点:不用水洗
在很多人的做菜步骤当中，无论是肉类还是蔬菜类都必须有清洗这一步骤，而做腊肉最不能做的就是对肉进行清洗。因为在肉的表层会有一层油脂，这层油脂可以对肉起到很好的保护作用。
如果用水直接将上面的油脂完全清洗掉，那么做出来的腊肉肯定就特别容易变质。而且我们要知道水里还会有一些杂质和细菌直接清洗肉上可能会有细菌滋生，做出来的腊肉也就更容易坏掉。
第二点:肉上涂抹白酒
既然肉不能用清水来洗，总要有步骤去代替，这时候白酒就有了用处。在进行腌制之前，先用白酒对肉进行整体的涂抹。
白酒的杀菌消毒作用很好，而且可以有效地去除猪肉的腥味儿，这样做出来的腊肉既不容易变质，味道也十分的独特，保存的时间很久。
腊肉正确做法
1、先将买回来的五花猪肉切成条，完全摊开，然后在猪肉的表层涂抹上一层白酒，放一晚上。
2、准备大量的盐，锅热之后将盐放在锅当中炒，开中火炒，直到盐发出滋滋的声音就炒好了。
3、准备适量的麻椒和花椒，开小火煸炒出香味，放在小碗当中冷却，完全变凉之后和盐拌在一起。
4、放了一晚上的猪肉，表面已经完全干净了，然后开始将盐撒子，猪肉上面每一个角落都要沾上盐，并且搓得均匀一些。
5、每搓好一块儿就将其放入缸里，每一块肉都需要完全搓透，摆放上一层之后，在上面撒上大量的葱花，可以起到去腥增香的效果。
6、最后将全部的肉揉搓完再在表面上撒上一层盐，盖上保鲜膜，再盖上一个盖子，完全封口腌制20天左右。
7、20天过后，将肉拿出来，准备一个大盆放入温清水，将肉放进其中清洗干净，可以多清洗几遍，能够防止肉太咸。
8、然后将肉用绳子穿起来挂起来，之后每天需要翻动一次，晾晒20天之后就能够闻到腊肉的香味了。
9、收起来之后需要挂在能够通风的地方，可以随吃随取。
以上就是关于腊肉的 *** *** ，需要注意的是，在 *** 腊肉之前要选择五花肉会更好。
之后吃腊肉的时候需要清洗一下，然后切成片儿，这样腌制出来的腊肉保存的时间长，而且味道也很好。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点
腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久
如今气温已经降到15℃以下了，非常适合腌腊肉，在南方入冬后腌腊肉是头等大事，为过年做准备。晒干后的腊肉有特殊的“腊香味”，是记忆中最美的味道，无论是炒着吃还是做蒸菜，都特别香。
腌腊肉的 *** 简单，家家户户都会，但有些人腌的好吃且存放时间长，放一年都不会坏；而有些人腌的腊肉特别咸，放1个月就发霉长毛了，到底是怎么回事呢？
主要是没掌握腌腊肉的技巧，很多人都认为，只要把猪肉抹上盐，放在太阳下晒干就行了，这种 *** 是错的，以后别再这么干了。今天我给大家分享一下经验。
母亲在农村腌了30多年的腊肉，经验丰富，腌出来的腊肉颜色金黄，香味浓郁，久放不发霉，我更爱吃了。母亲说腌腊肉要记住“2用1技巧”，保证腊肉好吃还耐放。下面就把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【腌腊肉】
准备五花肉10斤、酱油500毫升、食盐150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香。
1、买10斤五花肉，让肉贩子分割成三指宽的长条，如果在超市买肉，一般都是切好的肉条，不过在菜市场可以还价，更便宜一些。
2、切好的五花肉要不要洗呢？很多人都说不能洗，其实是可以洗的。要知道，生肉上有很多细菌，如果不洗的话会大量繁殖，不仅让腊肉不好吃，还容易发霉。但洗猪肉也要注意，要用温水洗，洗干净后放在太阳下晒干水分，如果有水残留的话，腊肉也容易变质。
3、想要腊肉更香，可以加点香料，准备花椒、八角、桂皮、小茴香，用手掰碎一点，放入锅中再倒入食盐，开小火炒一会儿，炒出香料的香味，吸附在食盐上，这样就能让腊肉变得香喷喷的。等到食盐变成发黄时，就关火不炒了，把食盐放凉。
4、腌腊肉放多少盐？放多了太咸，放少了不入味还容易坏，记住比例，就是10斤肉3两盐，也就是100:3，会不会少了点？不会的，腌好后的腊肉咸淡适中。
5、把猪肉放入干净的盆中，倒入炒好的食盐，戴上手套揉搓，让食盐被猪肉吸收，更好不要直接用手搓，这样的话很伤手，尤其是有伤口时特别疼。揉搓10分钟左右就可以了。
6、倒入生抽没过五花肉，再加入半瓶高度白酒，还是用手搓一搓，买几瓶矿泉水，擦干净后压在五花肉上，然后盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉通风处浸泡5天时间。每天给猪肉上下翻一翻，这样味道更加均匀。
7、5天后，把五花肉取出，用剪刀扎个洞，穿上绳子绑好，挂上阳台上晒一个星期，必须每天都是好天气，这样能把肉的水分晒干，保存时间长。当腊肉比较干，往下滴油脂时就可以了，用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存即可，或是放冰箱冷冻。
腌腊肉的“2用1技巧”
2用
用香料：香料有去腥增香的作用，加了香料后腊肉的味道更香，而且没有腥味。
用酱油和白酒：酱油有浓郁的酱香味，而且颜色重，有上色、增香的作用。白酒可以去腥防腐，延长腊肉的保质期。
1技巧
就是全程不能有生水、生油，五花肉洗干净后要晒干水分，这样腊肉才不容易坏。记住加盐的比例——100:3，既保证了咸淡适中，也不会滋生细菌。
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灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏
老话说“小雪腌菜、大雪腌肉”，大雪过后气温非常低，是 *** 腊肉、腊肠等腊味的好时候了。要想腌制的腊味不坏，气温必须低于15℃，可以抑制细菌的滋生。比起腊肉，我更喜欢吃腊肠，油润鲜香，和米饭一起蒸，米饭都变得香喷喷的。
最近，有很多朋友问我自己灌腊肠的 *** ，说起来其实挺简单的，我每年都会灌10斤，一部分自己吃，一部分留着过年过节招待亲戚朋友，他们都说我灌的香肠好吃，比外面灌的还要香。
外面“免费”灌香肠，不仅肉价贵，而且经常缺斤少两，还是用香肠调料加工的，非常不划算。我灌腊肠的 *** 是和农村母亲学的，已经用了近40年了，腊肠味道好，而且久放不坏，特别香。
今天我就把【农家腊肠】的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快行动起来。
1、用什么肉？
这里有2个问题，用哪部分的肉？用新鲜肉还是冷冻肉？不管腊肠还是腊肉，都要现买现做，必须是当天的新鲜肉才好吃，这一点要记牢。另外，不同部位的猪肉肉质差别大，想要口感好，要用五花肉、猪腿肉，三肥七瘦为更佳。
2、肉的处理
买好猪肉后，不要用水清洗，直接倒上一些高度白酒，用手揉搓几分钟。生水中有细菌，猪肉沾水后就容易坏掉，而白酒可以消毒杀菌，并且挥发快，处理过的猪肉更干净。
洗干净的猪肉去掉猪皮，切成小肉丁。很多人觉得切肉麻烦，习惯直接绞成肉馅，这样的话口感就像火腿肠了，没有嚼劲，千万要记好。
3、调味
腊肠的味道香不香，就看怎么调味了。其实只加食盐就可以灌腊肠，最关键的一点就是猪肉和食盐的比例。放多了太咸没法吃，放少了不香还容易坏。我用了40年的老配方，肉和盐的比例是10（斤）：3（两），记好了，好吃耐保存。
除了食盐，还需要1两花椒粉、1两五香粉、1两酱油、1两高度白酒，都倒进肉丁里，用双手抓拌几分钟，让调料混合均匀，包上保鲜膜后腌制8小时，时间越长越入味。
小贴士：如果想吃甜味或辣味，可以加入适量白糖或辣椒面。
4、灌肠
10斤肉买10米肠衣就够了，还用不完，放入白酒中浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，把一头打结。准备好灌腊肠的工具，我从网上买了一个40元，能用好多年，操作方便。
如果没有工具，可以找一个纯净水的瓶子，从中间剪开用瓶口来灌，把肠衣套在瓶口上，把腌好的肉丁放进去，用筷子往下塞。不用灌的太饱满，稍微有点紧实就行了。
肉丁全部灌完后，把肠衣封口，然后每隔15厘米用棉线打个结，这样方便食用和保存。再用牙签在肠衣上扎几个小洞，因为晾晒时会发酵，产生气体而膨胀，造成肠衣破裂，扎洞后气体可以顺利排出，腊肠就不会破了，还会更加紧实。
5、晒肠
做好的腊肠直接放在太阳下晒就错了，那样肠衣会失去大量的水分，导致干裂。而且猪肉也会失水，腊肠就会变得干瘪，口感特别差。
应该这么做，挂在阴凉通风处，但每天还能晒到2~3小时太阳的地方，让腊肠慢慢失水成型，晾晒半个月就晒好了。
6、保存
晒好的腊肠，剪成小段后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，至少能保存一年时间。
【腊肠的食用 *** 】
腊肠放在外面晾晒，表面有很多的灰尘，并不能直接食用，需要先清洗干净，水里加入一勺小苏打，搅拌均匀后放入腊肠，用手搓洗2分钟，再浸泡5分钟，用清水冲洗干净即可。切成片或直接整个放进锅里，蒸30分钟即可。
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腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记1个比例，咸香可口，放1年都不臭导读：又到了一年一度腌腊肉的时候，最近后台有很多粉丝私信我，什么时候能出腌腊肉的教程，其实要想腊肉腌的香，更低气温一定要低于5摄氏度，比如最近的天气就特别适合腌腊肉。而在腌腊肉时，除了一些细节比较重要，最重要的是10斤肉到底放多少盐？如果盐放少了，腊肉就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊肉超级咸！
其实在腌腊肉时，只需要牢记1个比例就可以了，在老一辈的口中，只要是腌鱼腌肉，他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”，我自己也腌制了几十年的腊肉，每年都是用的这个比例，从来都没有把腊肉腌臭过，而且用这个比例腌出来的腊肉，不仅咸香可口，放1年都不臭不发霉。而在腌制腊肉时，还有很多细节需要注意，接下来我就把腌腊肉的完整步骤分享给大家，希望能帮助到大家！
【原材料准备】：猪肉10斤、食盐3两、花椒1两、小茴香10克。
【腌腊肉的做法】：
之一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。腌腊肉，为什么肉不能洗，这是因为肉洗后，表面有很多生水，这些水会影响肉的口感和香味。
第二步：把锅烧热后，将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，然后用中小火不断的翻炒食盐，大概闻到花椒和小茴香的香味时，就可以关火了（大概炒2分钟），接着将食盐放凉后就可以备用。
第三步：准备一个大盆，然后把肉全部放入到盆中，接着把食盐抹在肉的每一个角落，最后将抹盐的肉放入到密封坛中。
第四步：3天后，将肉进行翻面，把底部的肉拿到最上面，把最上面的肉放到更底下，然后继续将肉腌制3天，时间到后，将肉冲洗干净，放入到太阳下暴晒干即可。
腊肉腌好时，晾晒的之一天必须要用阳光，如果没有阳光，肉很容易发霉腐烂，所以大家晒腊肉时，一定要看天气预报。腊肉晒好后，不要放入到冰箱中，直接将腊肉放入到密封罐中，然后淋少许高度白酒在瓶中，像我这样保存的腊肉，不仅不变味，而且还越放越香，这是老一辈流传下来的 *** 。
腌腊肉时，10斤肉放3两盐，牢记这1个比例，腊肉咸香可口，放1年都不臭不发霉！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏导语：腌腊肉，10斤肉放多少盐？牢记一个比例，咸香浓郁，放一年不霉不坏！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天是腌腊肉，腊鱼，香肠的季节，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷并且天气晴朗干燥的时候才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，所以不适合晾晒腊肉，进入数九寒天最适合做的就是晒！晒！晒！各种肉干，红薯干，咸菜干，今天我们分享腌腊肉的小窍门，有条件的朋友们学起来吧。
腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏，首先我们买猪肉的时候，要选五花肉和后腿肉的部位，用这两个部位的肉来 *** 腊肉最适合，肥瘦均匀，口感香而不腻，可别傻傻随便买哦。
腌制腊肠，各地有不同的配方和比例，主要是根据当地的美食口味来定，比如广东人喜欢吃甜味的，湖南人喜欢吃辣味的，我们山东人喜欢吃卤味的，也就是以酱油为主的腌制口味。还有喜欢吃麻辣，甜辣的，这里就不一一列举了。想做腊肠可以关注我看往期文章有详细介绍，今天我们主要分享一下腊肉的腌制 *** 。
腊肉的做法比较简单，有的人直接加盐腌制后晾晒，有的加调味料和盐一起炒香后再腌制，区别你懂的，直接腌制的肉味纯正，加调味料的话香味更绵长，回味更细腻，主要就是肉和盐的比例要掌握好，我们老家这边腌制腊肉一般是按这个比例：10斤猪肉，150克盐，高度白酒备用。这个比例腌制的腊肉咸淡合适，不会很咸又不容易变质。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，牢记2个要点，腊肉嫩味香不发霉，先把五花肉切成十厘米宽，大约15-20厘米长的大块，先抹上一层高度白酒，这样去腥而且可以延长腊肉的保存期限，自家吃的话可以切薄一些更容易晾干入味，食盐加八角和花椒，香叶，放锅里炒香后均匀的涂抹到猪肉上，一层一层的堆放起来，每隔1个小时翻个面，这样腌制48小时完全入味后，把肉穿起来，放到室外晾晒。（如果你洗肉的话就需要先把肉用厨房纸擦干表面的水分，或者自然晾干后再 *** ）
晒干的腊肉，别傻傻直接放冰箱，教你一招，放1年不变质更香嫩，2、大约晾晒7天就可以了，具体用手捏一捏，看看晾干的程度，晾晒得越干越方便存储，在 *** 腊肉的过程中，全程不能沾冷水，否则容易发霉坏掉。晾晒干的腊肉收起来的时候不要直接放冰箱，而是要先把腊肉的表面再抹一层高度白酒，然后用密封袋封装起来，根据每次吃的量来分装，这样随吃随拿，不会导致变味。晾晒腊肉的温度在零下10度左右更佳，温度高的地区不适合腌制。
腊肉的食用 *** ：蒜苔炒腊肉，腊肉从冰箱里拿出来后先用冷水浸泡一晚上，洗去多余的盐味，然后切成薄片上锅大火烧开蒸40分钟，然后再和菜一起炒，这样做好的腊肉香而不腻口感香浓。也可以直接清蒸后上桌，您还知道腊肉的哪些吃法呢？腊肉经过晾晒比新鲜的猪肉更好吃，是家宴上不可缺少的一道特色大菜，喜欢吃腊肉的朋友赶快试试自己动手 *** 一些吧。今天的分享到这里，谢谢观看，明天见哦。
腌腊肉，别只会傻傻地撒盐！牢记6大诀窍，腊肉香味浓郁，不发霉导读：每年冬至过后，正是我家最忙的时候，此时不少亲戚和朋友都会来我家，让我帮他们腌制腊肉、腊鱼、排骨等等腊味，因为我腌制的腊肉不仅香味浓郁，而且还不发霉不变臭，并且越放越香，不少人吃过我腌的腊肉，都啧啧称赞！而要想腊肉腌制成功，其实不是大家想的那么简单，如果您只会傻傻地抹盐，腌制出来的腊肉，香味肯定不浓郁，而且还易变臭！
比如去年一位江西的粉丝，说自己每年腌制的腊肉都不香，让我指导一下，然后我就把腌腊肉的6大诀窍分享给他后，一个月后，它很衷心的感谢我，说按照我 *** 腌的腊肉，是这么多年更好吃的，真的是香味超级浓郁！接下来我就把腌制腊肉的6大诀窍详细给大家讲解一下，如果您看完后，还有不懂的，请留言评论，我会之一时间回复您！
之一点：买肉
要想腊肉腌的香，必须要学会买肉，猪身上的前夹肉、五花肉、后臀肉、大里脊都可以用来腌制腊肉，而在买这些肉时，一定要避免买到注水猪肉，因为注水猪肉在腌制的过程中，很容易发霉变质。
我们在买肉时，一定要轻轻用力按压一下，如果按压肉后，手上很明显的有水，这种猪肉就是注水的。如果按压肉后，手干干的，只有手上沾上少许油，这种肉就是没有注水的，可以放心购买。
第二点：擦拭白酒
买回家的猪肉，不要清洗，直接用毛巾或纸巾将猪肉表面擦拭一遍即可，然后带上一次性手套，将猪肉每一个部位都抹上少许的白酒即可。
因为白酒具有杀菌防腐增香的作用，把每一块猪肉表面抹上少许白酒，不仅能消除猪肉表面的细菌，而且还能增加猪肉的香味。白酒一定不要抹多了，不然腌出来的酒味太重，会把腊肉的香味盖住了。
第三点：炒花椒和小茴香
要想腊肉腌的香，辛香料少不了，而我在腌制腊肉时，一般只放2种辛香料，它就是花椒和小茴香，因为花椒和小茴香两者搭配起来，不仅可以去除猪肉的异味，而且还能大幅度增加肉的清香味。
花椒和小茴香不要直接放在肉中，需要将小茴香、花椒放入到锅中，同时放入适量的食盐一起炒，这样可以使小茴香、花椒的香味更好的挥发出来。
第四点：食盐的量
腌制腊肉时，最关键的一点就是放食盐的量，如果盐放少了，腊肉就很容易发霉变臭，而盐放多了，腊肉吃着就会又咸又柴！在我们当地，10斤肉放3两盐是最合适的。
不管是什么地方，腌制腊肉时，10斤肉都可以放3两盐，这个比例腌出来的肉不咸不淡，也不会使腊肉因为盐少而发霉变臭。
第五点：翻面
腊肉一般腌制7天左右就可以了，而在腌制到第三天时，就需要翻面了，此时要将盆底的肉拿上来，盆上面的肉放下去，这样可以使每一块肉都沾上合适的食盐。
肉在翻面的过程中，更好不要沾油或者生水，如果沾的油或者生水过多，也会导致腊肉发霉变质的。腊肉腌制的时间达到7天后，最多还可以腌制2-3天，千万不要超过10天，否则肉会慢慢地变烂的。
第六点：暴晒
腊肉腌制好后，需要用清水将肉彻底地洗净，然后再把腊肉放到太阳下暴晒4-7天，直到腊肉表面冒油即可。
腊肉起卤后，之一天必须要经过太阳暴晒，如果太阳不能将腊肉表面的水晒干，腊肉就很容易发霉变臭。如果当天没有太阳，大家可以用吹风机将腊肉表面的水吹干即可。
大家以后腌腊肉时，别只会傻傻地撒盐！只要您牢记我今天分享给大家的“6大诀窍”，保证您以后腌的腊肉，香味更浓，还不发霉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腌制腊肉正当季，想要腊肉不霉不臭，越放越香，4个细节不能少嗨！朋友们下午好！现在已经是小雪节气了，正是做腊肉的好时节，现在做，过年就能吃上，快快行动起来吧。
最近开始将之前做的酱油肉拿来吃了，有看朋友圈的宝们都知道，很成功哦，晶莹剔透，好看极了。除了味道偏淡一点，其他的没毛病。
细心的小伙伴们问道：怎样才能将腊肉做成这种效果。其他很简单，一切都交给时间，所以说好东西都是是时间慢慢积累出来了，这也是为什么工业化产品达不到的传统做法的精髓所在。
现在生活条件好了，都住在高楼大厦中，烟熏肉不是每个家庭都能做到的。当然，也有朋友说可以在铁锅里熏，让肉沾粘烟味还是可以的。我想说，这个 *** 我已经试过了，味道真的和传统烟熏的味道相差太多，不能相提并论。所以，我建议大家还是不要尝试了。与其小锅熏制，不如直接做成风吹腊肉还实在一些。既能满足要求，又能品尝到腊味，何乐而不为呢！
酱油肉其实也是风吹腊肉的一种，只是因为放有酱油，颜色自然红亮。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油肉，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不操心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
不过有一点，大家需要注意的，酱油肉里面含有糖，口感吃起来有点点甜味，如果用五花肉做的话，千万不要选用太肥的，直接吃的话会很油腻。可以用后腿肉或是标准的三线五花肉来做，当然，梅花肉也是可以的，口感会更好。不过五花肉肥一点没有关系，拿来炒蒜苗，真的非常香！
喜欢自己动手做腊味的朋友可以试试！做法详细参考：比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮
这个配方里需要调整的是盐的用量，可以稍微多加一点。大约40~50克，不喜欢颜色深的话，可以减少老抽的用量，换成等量的生抽。
这个是我晾晒21天煮熟后切开的效果，中间还有一点点没有干透，但是大部分都是透明的，是不是很诱人呢？看着你想吃吗？详细做法可以在前期的文章或是视频中查看。
为什么有的人做的腊肉腊味醇厚，越放越香呢？其实有很关键的地方没有注意到。
腊肉腌制有4个细节不能少，只有掌握这几个细节，做好的腊肉才不霉不臭，越放越香。
之一、猪肉不能沾生水
很多人喜欢将买回来的猪肉清洗干净再 *** 成腊肉。殊不知这一操作，猪肉上就含有大量的生水，如果腌制的时候盐放得不够话，腊肉很容易发霉变质。有的甚至会发臭。正确的做法是将买回来的肉，用干净的毛巾擦拭干净，放置一旁备用。
如果你实在太爱干净，那么就要买整块的猪肉，用流水冲洗，然后挂起来将水分晾干，确保没有水后才能腌制。
第二，涂抹高度白酒
涂抹高度白酒有什么作用?可以杀菌消毒，去除肉的腥燥味，还能让肉更香，味道更好。但是，再好的东西都有一个量，不能放太多，多了反而会让酒味掩盖了肉的本身的香味。只需要均匀地将肉身涂抹一遍即可。
腌肉的时候放的酒比较多，除了白酒，还可以是黄酒、花雕酒、米酒等，做菜的料酒也是可以的。不过推荐使用高度白酒，一般5斤肉用50克左右。
第三、盐的比例
腌制腊肉，盐是必不可少的东西，防腐防臭全靠它。盐少了，肉会腌制不透，容易发臭，但是也不能太多，多了腊肉很咸，吃不了，会掩盖肉的香味，腊肉吃起来就不香了。
那么，到底放多少盐呢？一般根据季节和气温的，盐的比例还是有讲究的。如果是冬至以后做，10斤腊肉140~150克盐，如果气温高于10度，盐的比例相应要多一点，大约10斤肉放150~200克，不能超过200克，会很咸味。那么小伙伴会说，有时候最后2块肉有时候就没有盐呢？告诉你一个小技巧，像这种最后盐比较少的肉我们放在更底层，这样上层腌制的盐水会浸泡着，肉一样会腌制入味。腌制的时候记得12小时翻一次，这样腌制出来的腊味咸淡才会一致。
第四、添加香料
传统的腊肉做法只加盐和花椒，现在生活条件好了，胃口也高了，所以仅仅只放盐和花椒是不够的，还可以添加一些八角、桂皮、沙姜、小茴香、香叶等香料，增加腊肉的风味。
好了，做腊肉只要掌握这4点，你也能做出好吃的腊肉，香气浓郁，香而不腻。
喜欢自己动手做腊味的朋友，赶紧做起来吧！
嘿，大家好！我是卷毛，快过年了，相信大家都准备开始腌腊肉了吧！想要让腊肉成为桌上的一道好菜，从腌腊肉开始就要做对了，这样做出来的腊肉炒才会腊香满口，今天卷毛就来教大家一招，在晾晒前多做一步，腊肉越放越香也不会发霉。
之一步：把买回来的肉，先看一下皮上面有没有猪毛，有的话用刀刮一下，刮不掉的就用火烧，然后找来一块干净的毛巾，沾上热水个猪肉擦洗一遍，不要用冷水哦！如果到时候盐放少了，腊肉就会容易发霉，所以用温开水擦拭一遍就可以了。
第二步：接下来做腌腊肉的香料，准备一小把花椒、几片香叶、几片桂皮、桂皮掰成小块，再来几颗八角，八角也掰得小块一些，一会炒的时候才更容易入味，最后再来一小把干辣椒、一袋海盐，也就是大颗粒的生盐，这样就算齐全了。
第三步：起锅开火，把海盐和香料都倒入锅中翻炒，开小火慢慢地炒，把盐炒至微微发黄，把香料的香味炒出来，这里不要着急，忌不要开大火，不然容易焦，要慢慢的炒香味，这样后期腌出来的肉才会香，炒香后把他先放到一旁备用。
第四步：将五花肉装到一个干净的盆中，盆里倒入一些高度白酒，戴上手套给肉涂抹均匀，让肉全方位裹上白酒。那么加白酒有什么作用呢？之一是可以起到杀菌的作用，第二相当于把肉清洗了一遍，这样做出来的腊肉不容易坏，而且也很香。
第五步：抹好白酒后，把刚刚炒好的盐料涂抹在猪肉的每一个角落，用手不停来回摩擦几下。要是大家觉得一根一根地涂太麻烦，直接把所有的猪肉放到盐盆中，用手来回涂抹，这样比较快一些，猪肉涂抹到香料之后，装到一个污水无油的盆中，用手给他压紧实，盖上盖子，放到阴凉通风处，如果是温度比较高的地方，需要放冰箱冷藏哦！
第六步：第二天，我们可以看到已经腌制出了非常多的水分了，这种水不是坏水哦！我们可以把手洗干净，或者戴上手套给腊肉翻一个面，每天给腊肉翻一个面，这样腌出来的味道会更加的均匀。
第七步：接下来是很关键的一步，好不好吃就看这一步了，准备一盆温开水，把腌好的肉放到温开水里清洗一下，清洗过后的腊肉晒出来会更加的清爽不黏腻，洗干净后依次铺好，晾干表面的水分。
第八步：我们找来一捆麻线，在腊肉的一头给他穿一个洞，用麻线穿过洞口把他捆绑起来，卷毛这里的天气不好，所以只能放到室内晾晒，找一个通风阴凉处，天气好的话更好拿到室外去晾晒，一般晒个四五天就可以了，等到腊肉变黄变干就可以上桌了。
好啦，今天的腌腊肉大家学会了吗？学会的可以行动起来了，保证腌制出来的腊肉腊香四溢，越放越香。喜欢的朋友别忘了给卷毛点赞转发哦，关注卷毛，下期内容更精彩。
腌腊肉好吃，原来有秘诀，教你地道做法，腊肉耐放不发霉，特香导语：立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何处梅花一绽香。”时间飞逝，转眼间已经立冬了，每年的11月到12月份，正是适合腌腊肉的季节，因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右，这种不低不高的温度，刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干，从而延长腊肉的保存时间。
说到腊肉，可谓是历史悠久，早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载。老话说“北方饺子，南方腊肉”，在南方吃腊肉是深入骨髓的事情，素有“无腊味不过年”的说法，上好的腊肉那是晶莹剔透，黄里透红，肥而不腻，软嫩Q弹，烹饪 *** 也是多种多样，可以直接吃、可以炒食，亦或拌着吃。
有道是“美食无地域之分”，南方的腊肉也开始在北方落户，立冬过后，小区里晾晒腊肉的比比皆是，很多人觉得腌腊肉简单，就是抹一抹盐的事，其实不然，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！快来一起看看吧。
1、选肉，腌制腊肉时，选肉很关键，腊肉要选五花肉，更好是肥瘦比例四六开，太瘦容易塞牙，太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌料，腊肉是否好吃，与腌料有很大关系，锅中加盐，盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐，炒出热气后，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒，炒出香味后，关火晾凉备用。
3、腌制，处理好的肉一定不要清洗，那样放的时间不会长久，先用高度白酒整个搓洗一遍，目的是增香消毒，延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽，生抽本身可以防腐增香，另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上，而且要细心地 *** ，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，然后用盖上盖子腌制5~7天左右。
4、晾晒，腌制过程中要不断地调换位置，目的是腌制更均匀，入味也更均匀，腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟，这样腌出的腊肉不会太咸，而且颜色也会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
“一家煮肉百家香”，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，那就是生抽，这样腌出的腊肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，耐放不发霉，咸香可口味道棒！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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