大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食
今天你吃饺子了吗？冬至这天在北方大部分地区都有吃饺子的习俗，小时候家里老人经常会对我们讲，冬至要吃饺子不然会“冻掉耳朵”，今天我们早上和中午足足吃了两顿饺子，这样耳朵就不会冻掉了吧。
饺子虽然好吃，要是能配上各种美味的菜肴那肯定是锦上添花，红烧肉是一道老少皆宜的美食，只要现在问我家两个宝贝喜欢吃什么肉，他们会毫不犹豫的说“红烧肉”，红烧肉的特点是肥而不腻、色泽红润非常有食欲，今天分享一个红烧肉百分百能炖烂的做法，这样炖的红烧肉不仅更为简单，味道同样好吃。
【家常红烧肉】
材料：五花肉、鸡翅
辅料：大葱、生姜、桂皮、香叶、八角
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.首先把五花肉切成麻将大小，放入一锅清水中，凉水下入五花肉能更好焯出血水，再加入生姜和大葱，加入5克料酒能更好去腥，接着开大火煮开，焯出五花肉中的血水，水开后把五花肉焯水3分钟。
2.焯水完成后控水捞到温水中，用温水清洗干净后控水备用。
3.炒锅开小火加入少量植物油，再加入20克冰糖，小火慢慢炒化，把冰糖炒成焦黄色起小泡的状态，然后迅速下入五花肉翻炒，炒至五花肉都有一层焦糖色。
4.把五花肉炒出油脂后，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶，再次煸炒，炒出辅料的香味。
5.辅料炒香后加入5克料酒、5克生抽、5克老抽，把调料翻炒均匀。
6.多煸炒片刻，炒至五花肉都有一层较深的颜色。
7.接着在锅内加入大量热水煮开，水量和五花肉持平即可。
8.也可以加入一些其它肉类，我加入了鸡翅。
9.把炒锅内的五花肉连肉带汤一起倒入电高压锅内。
10.盖上盖子压30分钟，用高压锅炖，不仅更省时，炖出的五花肉也更为软烂。
11.炖30分钟后排气完毕，打开盖子，再开大火收汁即可完成，美味即享。
好了，我们这个高压锅做的红烧肉完成，色泽红润，肥而不腻，希望您能够喜欢。
小贴士：这样做的红烧肉会非常软烂，用筷子轻轻一夹就能夹断，非常适合老人和孩子食用，高压锅炖肉优点是省时省力，炖肉期间不用一直守在旁边，最后再大火收汁，百分之百能做成功，新手也可以尝试。
十几年做红烧肉的经验分享 肉质软糯不硬不柴入口即化 值得你收藏关注我们@呲食塘，更多美食和您分享！
开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年做红烧肉总结而得，并非来自 *** 摘抄。也尽量详细的把个人小经验和大家分享，如果有不对的地方也请您指正，如何做一碗好看又好吃的红烧肉，才是这篇文章的意义所在。
一碗红润软糯，肥而不腻，入口即化的红烧肉，让人欲罢不能无法抗拒。
红烧肉作为传统菜，家家户户都在做，做法也很多，一家一味一家一特色。
而传统的红烧肉主要分为南北两种做法。
北方以酱油调色，肉质紧实有嚼劲，酱味浓重，回味是先咸后香带点甜。
南方则多以糖色调色，酱油来调味，口感软糯，回味先香甜最后是带点淡淡的咸。
两种做法本是美食 *** 的区域特色，也就不存在何为正宗与否的问题了。所以大家不用纠结这个正宗二字，做出自己觉得好吃的，就是正宗的，您说是这个理儿吧。
这里给大家介绍的是偏南派的做法，整个过程不用油，也不用加水，味道香甜口感软糯，而且Q弹，非常的好看，而且也特别的好吃。值得您收藏哦！
文章最后还有详细经验小贴士和您分享，让您也能轻松做出一碗地道的红烧肉。
具体做法如下：
1、材料：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶
2、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些
3、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水
4、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬
5、推荐水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成符合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了
9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁
10、最后加盐调味
11、这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了
小贴士：
一，炒糖色汁，这个上色效果是酱油老抽代替不了的。小火水炒，简单好控制火候。别看起泡程度就看冒烟上色浓重焦香出来后加凉水，糖色汁就OK了。
二，肉切寸块，也就是比麻将块大点，因为 *** 过程会收缩，小了一是缩的太小，二是里面的水分流失太大，肉质不够软嫩了。
三，肉焯水后别凉水清洗，这样肉会发紧不够松软，你打去浮沫汤已经干净没必要再洗肉。
四，干锅煸肉，一是为了靠出表层浮油，二是给肉定型，因为切大块，表面定型也适当的封住了里面的水分，让再炖更容易保持形状和软嫩的口感。
五，倒出炒出的油后，把糖色汁倒进去，加一点酱油。此时的酱油起到去腥增鲜辅助上色的作用，生抽没必要，老抽就更不能加了。
葱姜，花椒大料桂皮香叶，这些都是少许，就是吃的时候别有抢味的就行。
冰糖适当多加，因为糖色焦化后基本没啥甜度了，而且糖和肉皮的胶质最后收成浓汁更漂亮。
补充一个，关于猪不椒的说法，这个是老传统，现在基本已经不再遵循，但有一点，清炖猪肉的菜品，尽量还是不用花椒，因为非常的抢味道。红烧酱焖之类的就无所谓了。
六，一罐啤酒代替水，没啥特别就是个人喜好，取啤酒的麦芽香增加肉的香味。所以不放料酒了。但一定要用麦芽啤酒，别用黑啤或者一般啤酒，要不肉会发点苦的。
七，以上为个人总结的经验，并非来自 *** ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【红烧肉详细做法视频】
喜欢的收藏点赞转发哦，谢谢！
也请关注@呲食塘 更多美食和您分享！
【了解更多】里面是简单好做又非常地道好吃的【快手版糖醋排骨】详细做法视频，喜欢的可以点击查看哦！
最近一段时间猪肉价格稍微有点下降了，对于喜欢吃猪肉的小董来说是一大好消息。所以小董去菜市场买了100块钱的猪肉，放在家里面冰箱慢慢吃。最近媳妇经常熬夜照顾小宝宝，所以小董想让媳妇吃一些好的，补充身体营养。
猪肉的做法有很多种，而且每一种做法都有独特的营养和味道。其实在这些做法中，小董最喜欢的就是红烧肉，不管是去饭店还是自己在家自己吃都非常好吃。软烂的口感和香甜的味道引爆我们的味蕾。大厨教你红烧肉的正确做法，牢记这“3招”，软糯香甜，入口即化
但是很多朋友们都说自己在家做出来的红烧肉不软烂，而且有一股腥味，吃起来也不好吃，那到底做红烧肉应该怎么做呢？怎么做出来的红烧肉更加软烂，而且没有腥味呢？今天媳妇在家做红烧肉解馋，小董就将媳妇做的红烧肉的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做一下。红烧肉怎么做好吃不腻？记住这“3招”，出锅入口即化，软糯香甜
【家常红烧肉】
【食材】：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒
【具体 *** 步骤】：
之一：首先我们将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大块，葱切段，姜切片备用，土豆削皮切成块备用
第二：锅中加入适量的凉水，猪肉凉水下锅，然后放入姜片，倒入适量的料酒，大火烧开，然后将表面的浮沫去掉，将猪肉捞出之后过一遍凉水
第三：锅中不放油，将猪肉放在锅中，小火煎一下，将猪肉里面的油给它逼出来，这样炒出来猪肉不油腻
第四：下面我们开始炒一下糖色，倒入油，放几勺糖，炒成焦黄色，然后放入煸炒好的肉，翻炒均匀，将猪肉表面都上色，然后加入香葱桂皮香叶八角辣椒还有姜，倒入清水，放适量的老抽，生抽，再来点蚝油，搅拌一下，大火烧开转小火慢炖，炖40分钟左右
第五：汤汁稍微有点浓稠后放入切好的土豆块，放一勺盐，搅拌均匀，炖至汤汁浓稠就可以了
这样一道家常版的红烧肉就做好了，这样做法简单，而且非常入味，包括土豆都非常的面，炖出来的猪肉口感嫩滑无腥味，入口即化，非常的好吃，
【红烧肉之烹饪小技巧】：
1）将猪肉切成大块之后，先将猪肉焯一下水，这样可以去除血水和杂质，吃起来无腥味，非常的好吃，然后捞出过一遍凉水，这样可以去除表面的杂质
2）将焯过水的猪肉放在锅中煸炒一下，炒出猪肉里面的油，这样吃起来不油腻，
3）炒糖色的时候建议使用冰糖，这样上色效果比较好，而且做出来的颜色也非常的好看
做红烧肉，大厨教你“少2样多2步”，保证软烂又入味，肥而不腻大家一般都是怎么做红烧肉的呢？对于红烧肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
做红烧肉，大厨教你“少2样多2步”，保证软烂又入味，肥而不腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做红烧肉，大厨教你“少2样多2步”，保证软烂又入味，肥而不腻！』
最近肉价比较稳定，25元左右一斤，每天买猪肉的人很多，天气冷了，在家炖一锅红烧肉，就是最惬意的事情。
肥瘦相间的五花肉，经过长时间的炖煮，变得入口即化，肥而不腻，无论老人还是孩子都爱吃。红烧肉是一道著名的大众美味，几乎家家户户都会做，但每个人的做法又不同，全国各地至少有30多种做法。
无论怎么做，对红烧肉的要求是一样的，颜色红润，口感软烂，甜中带咸，就算是合格了。
然而想要合格并不容易，很多人做的红烧肉，肥肉太油腻，瘦肉嚼不烂，除了 *** 的问题，还和调料有关。有些人放了七八种香料，味道倒是挺香的，但就是没“肉味”。
红烧肉的历史悠久，古人早已道出了秘诀，就是“火候足时他自美”。其实，炖红烧肉，不用放那么多调料，只要炖够了时间，自然就很美味了。有些调料和猪肉不搭，放了不仅不起作用，反而会毁了一锅菜。
二舅是饭店大厨，他告诉我，做红烧肉时，掌握“少2样多2步”，保证很好吃。
红烧肉的技巧
少2样——花椒、山楂
大厨常说“猪不椒，羊不料”，花椒就不适合炖猪肉。加花椒后，炖出来的猪肉口感发柴，不够软烂，做不到入口即化，所以做红烧肉千万不要放花椒。
山楂含有有机酸和脂肪酶，能有效促进蛋白质和脂肪的分解和消化，所以在炖牛肉时，很多人都会加入一些山楂，让牛肉变得软烂。然而，炖猪肉不适合放山楂，只要炖够时间，猪肉是很容易炖烂的，放了山楂会让猪肉发酸，不好吃。
那多做哪2步呢？下面和大家分享简单的红烧肉做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【红烧肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、食盐、生抽、料酒、冰糖或老抽。
【做法】
之一步、五花肉不去皮，洗干净后切成小块，用清水浸泡20分钟。然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水五分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
第二步、锅里倒油烧热，倒入五花肉块，用小火煸炒，煸出多余的油脂，当五花肉变得金黄后，加葱姜、八角炒出香味。
第三步、加入适量冰糖，炒出糖色后给五花肉上色，如果不会炒，也可以用老抽，当五花肉的颜色变红即可。
第四步、倒入适量开水，翻炒均匀后倒入砂锅里，大火烧开后转小火，继续炖1个小时。然后加入适量食盐调味，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。
做红烧肉的 *** 很简单啦，按照这个 *** 来做，保证红烧肉红亮诱人，软烂入味，和饭店里做的一样好吃。
多做2步
1、五花肉用清水浸泡，放在水中浸泡，可以泡出肉中的血水，去除猪肉的腥味。
2、五花肉煸炒一下，煸炒出多余的肥油，这样红烧肉就能肥而不腻。
厨师长私房菜！五花肉加鸡蛋做红烧肉，软烂不油腻，鸡蛋比肉还香今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【让人食欲大增的肉勾蛋，鸡蛋和红烧肉的完美组合 】
红烧肉大家都知道是道硬菜，很多时候都是餐桌上妥妥的c位担当，而今天阿飞做的这道香糯可口，肥而不腻的鸡蛋红烧肉，主角可不是香喷喷的红烧肉，而是最不起眼的鸡蛋。当鸡蛋的口感完美的挂住浓郁的红烧肉肉汁的香味，吃起来比肉都香，蛋黄都是肉香味，家里有孩子的，可以天天吃不腻，大家喜欢的话一起来学习一下吧~
【鸡蛋红烧肉】特点—香糯可口肥而不腻
材料准备：
【主料】五花肉一块/鸡蛋
【配菜】葱/生姜/大蒜/花椒/八角/桂皮/香叶/干辣椒/香菜
【配料】料酒10克/冰糖/啤酒/食盐3克/十三香1克/生抽10克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备几个鸡蛋，放入锅中，煮5分钟左右，把鸡蛋煮熟后捞出，用凉水冲洗几下，剥掉鸡蛋皮备用，准备五花肉一块，切成大小的均匀肉块，葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，再放入几粒大蒜，一小缀花椒，4粒八角，桂皮一节，几片香叶，一小把干辣椒备用~
第二步：悼水然后，我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出五花肉中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉捞出控水备用~
第三步：翻炒锅内烧油，油烧热以后，放入一小把冰糖，把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌，冰糖会慢慢融化，糖汁的颜色由浅黄色变成红棕色 起锅，把五花肉倒入锅中，放入准备好的香料，快速颠锅翻炒，把五花肉均匀的裹上糖色，炒出料香味后，倒入一罐啤酒，开始调味，加入食盐3克，十三香1克，生抽10克，搅拌均匀，从锅边淋入适量清水，水的量要漫过五花肉，大火把汤汁烧开后起锅~
第四步：出锅把五花肉倒入砂锅中，放入剥好的鸡蛋，开小火炖30分钟，把五花肉和鸡蛋炖至入味，30分钟以后关火，把五花肉和鸡蛋倒入盘中，撒上少许香菜即可，可以把鸡蛋在汤汁中多泡一段时间，味道更好~
阿飞推荐：香糯可口，肥而不腻鸡蛋比肉香的鸡蛋红烧肉，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
红烧肉是一道非常家常的菜，大到星级酒店，小到街边快餐店，几乎都能看到红烧肉这道菜的身影，之所以这么受欢迎，主要是红烧肉以肥瘦相间的上等五花肉为食材 *** 炖煮出来的，而且炖的好的红烧肉，色泽鲜艳，油而不腻，入口即化，但是吃过那么多红烧肉，真心的都不如我老爸煮的红烧肉好吃，我老爸现在60岁了，也算是位大厨，在五星级酒店干了30年，这不晚上又叫老爸炖了一点红烧肉解馋，他炖红烧肉和很多人的做法不一样，老爸炖红烧肉，加大半碗“它”，不加一滴水，端上桌大家直呼好吃。
红烧肉要想炖的好吃有几个关键点，首先就是肉质，一定要用上等的夹层肉，据说更好的五花肉能有7层，不过笔者只见过5层的，其次就是要能炖出色泽鲜艳的红烧肉，看着就能有食欲，满足了色香味俱全的之一点，接着就是要香，所以用什么调味料非常关键，最后就是一定要入味，要满足这色香味俱全的三点，加“它”就能解决，所以60岁大厨炖红烧肉，不加水只加“它”，红烧肉色泽鲜艳，油而不腻。下面笔者把60岁老爸大厨教我的家常炖红烧肉 *** 教给大家。
【红烧肉的做法】
食材：五花肉500克，冰糖一小把，生抽2勺，老抽半勺，鸡精一茶勺，啤酒300ML，生姜，盐1茶勺；（八角，桂皮，干辣椒一概不加，后面会告诉大家为什么）
*** 步骤：
1、把五花肉冲洗干净，然后剁成三大块，冷水下锅，加入生姜焯出血沫；
2、把焯过水的五花肉用开水在冲洗干净下，然后切成小块备用，倒300ML啤酒备用；
3、起锅烧火，把切好的五花肉放进去，用中小火，把五花肉的油给煸出来点，这样能提香；
4、煸炒差不多的时候下入生姜片，倒入啤酒，放入一小把冰糖，调入生抽2勺，老抽半勺和1茶勺的盐，盖上锅盖中火炖煮；
5、煮到汤汁收差不多的时候，开大火收汁，下入适量鸡精调味即可出锅，在撒点葱花点缀下。
【笔者有话说】
1、60岁大厨炖红烧肉，不加水只加啤酒，加啤酒炖煮的红烧肉色泽鲜艳，而且啤酒能够消除油腻味，可以让红烧肉吃起来油而不腻，还能去肉的腥味，同时啤酒的二氧化碳能够让肉更容易软烂，炖出来的红烧肉能更入味，入口即化，所以老爸教我以后炖红烧肉都直接用啤酒来炖煮即可。
2、很多人可能会说，炖煮红烧肉居然有不加桂皮、八角的，今天老爸教的是家常红烧肉，只想试试加啤酒炖出来的红烧肉是不是味道特别好，没有桂皮，八角这些香料的情况下也能炖出色香味俱全的红烧肉，事实证明了真的可以；
3、炖红烧肉正常是要炒糖色，然后下入煸炒过的五花肉，笔者这里省略了这一步，但是因为采用啤酒，所以色泽也非常的鲜艳，无需经过炒糖色，炒不好糖色的人经常炒糊了适得其反。
以上就是60岁大厨老爸教我炖煮红烧肉的全过程，不加一滴水，只加大半碗啤酒，这样炖煮出来的红烧肉色泽鲜艳，油而不腻，端上桌大家直呼好吃，我把这个 *** 教给我身边不少的朋友，他们都表示用啤酒炖的红烧肉真的没那么油腻，还特别入味，非常好吃，如果你家经常炖红烧肉，不凡试试笔者这个 *** ，可能会有不一样的收获哦，你在炖的时候可以把桂皮，八角，香叶，干辣椒都加上，在加一步炒糖色，肯定会更美味。
炖红烧肉，切忌直接加水炖，记住3个诀窍，香嫩软糯，一点不油腻
元旦佳节，大家准备怎么过？不管是去外面游玩，还是在家宅着，不管是亲朋好友相聚，还是一家几口团圆，都少不了吃一顿美味的大餐，既然说到大餐，各种各样的肉菜自然少不了。
每年过这种重要的日子，我们家的餐桌上，必然少不了一盘红烧肉，端上去只是看起来，就已经非常诱人了， *** 弹弹、红亮有光泽。吃起来更是没话说，香嫩软糯、好吃入味、入口即化，而且即使是肥肉部分比较多，也一点都不油腻，想想都忍不住流口水了。
但是就是这么一盘红烧肉，要想做出如此美味的口感，却一点都不容易。很多人做出来很硬，一点也不软烂，也有人做出来，肥肉部分特别腻人，一股子怪味。其实呀，炖红烧肉，切忌直接加水炖，要想做得好吃，3个诀窍要牢记。
【牢记3个诀窍】
之一，肉买来以后，不要着急下锅去焯水，而是需要先将其切成块，然后放到清水中去浸泡。这样泡一下之后，肉不仅没腥味了，而且炖出来还会更软糯。
第二，不要直接炖，应该是先把五花肉放到油锅里，稍微翻炒一下子，翻炒片刻直至出油，把五花肉里的油脂炒出来之后，然后再来炖，炖出来特别软烂，一点都不会油腻。
第三，炖红烧肉，不要再用清水炖了，各位试试换成啤酒，炖出来的效果更好，味道更香更丰富。不过要注意一点，啤酒倒进去之后，先不要着急盖盖子，先让其咕嘟一会儿，把酒精味挥发出去之后，再盖上盖子炖。
【炖红烧肉】
用到的东西：五花肉、葱姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、啤酒
1、五花肉切块，放入清水中浸泡片刻，血水自然而然就出来了，浸泡一小时后，再用清水冲洗干净。
2、下面准备一锅清水，把五花肉倒进去，然后开始焯水，焯水之后把沫子撇掉，就可以捞出来了，捞出之后再用温水冲洗一遍，放到一旁备用。
3、接下来准备一口锅，往其中倒上少量的食用油，然后再把焯过水的五花肉放里，不停翻炒，直至其中的油脂被煸出来之后，咱们就可以先把肉盛出来待用。
4、接下来重新起锅烧油，倒入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把五花肉重新倒进去，翻炒上色。随后放适量的葱姜、香叶和八角进去，翻炒两下之后，再加上料酒、生抽和老抽。
5、炒匀后往里面倒入啤酒，开大火咕嘟一会儿之后，就可以盖上盖子炖了。因为家里有老人孩子，所以我一般炖的时间都比较长，一个多小时差不多，炖到时候以后，最后加点盐，开大火把汁收一下，关火出锅。
好久没做红烧肉吃了，今天小编烧了一锅红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，配上茨菇一起炖煮，超级好吃，喜欢吃红烧肉的朋友快试试吧！
用料：
五花肉，茨菇，冰糖，生抽，老抽，盐，水，油。
做法：
削去茨菇外皮，用清水清洗干净，再用刀切成小块儿。（茨菇上面长长的尖头是可以吃的。）
将五花肉用清水冲洗干净，切成大块。（做红烧肉，最后选择带皮的猪肉。）
铁锅烧热，把五花肉皮朝下烫一下皮，等猪皮变得紧致，微微发黄发黑取出。
将烫好的五花肉用清水清洗干净，用刀刮猪皮，刮掉猪皮上面的杂质和猪毛，然后把猪皮清洗干净。把五花肉切成小块备用。
锅内倒热水，把切好的茨菇块放入锅中焯一下水，然后捞出备用。
锅内倒清水，将猪肉冷水下锅，加一点料酒和姜片，把猪肉焯水。
猪肉焯水以后捞出，用温水洗净猪肉表面的浮沫。
把肥一点的猪肉先放入锅内煎一下，煎出猪肉里面的肥油。
把剩下来的猪肉一起倒入锅内炒一炒，炒出猪肉里面的水汽，然后盛出来，这样炖出来的猪肉才更好吃。
炒猪肉，如果猪油多出很多，可以倒出来一些，然后加4到5块冰糖炒糖色。
待冰糖炒至深褐色起泡泡，倒入猪肉翻炒均匀，炒至猪肉上色，加入一点葱结和姜片，炒匀。
倒入热水，水的量漫过猪肉块就可以了。加生抽、老抽上色，盖上锅盖小火慢慢炖煮。
炖至猪肉煮熟，不软烂的状态，倒入刚才焯过水的茨菇，继续炖煮。
炖至锅内的汤汁不是很多的时候，加盐调味，继续小火炖煮，炖至锅内汤汁浓稠即可出锅。
这道茨菇炖红烧肉就做好了，五花肉吃起来肥而不腻，茨菇吸收了肉汤，吃起来特别香。
记忆中，儿时对美食的最初记忆，就源于母亲烧的那一碗红烧肉。一块块颤颤悠悠，色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉，层次分明，边角整齐地堆放在碗中，扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义。中国人有红烧肉情结，几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆，这种记忆超越了美食，带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上，而这种记忆，恰恰是红烧肉真正的灵魂，无论后世出现多少道美味，美食榜上永远都有着红烧肉一席之地。
好吃的红烧肉是什么样的？它起码要有一个共性：好吃、解馋。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁，口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香。
这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱，浓油赤酱的上海本帮红烧肉，江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋，从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共性是最重要的。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，风味极佳，做法分享：
【红烧肉】
准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉
1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉。1斤半的五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。
2、【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源，放在干净的锅中，皮朝下炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变的焦黄起泡，不需要烤焦，否则还要清洗，也没有必要。
3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉，尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油，锅中猪油不够多就是炒的火候不够。
4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色，炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。
沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。
*** 传统的红烧肉是需要黄酒的，酒精的酯香和醇香，能更大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐， *** 的菜品不如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升的调味专用啤酒，效果要好很多。加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。
5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的，高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤。
红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味。
将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。
6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。
——老井说——
一碗好吃的红烧肉，这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可，各有各的用途，红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情，愿大家都能做出一碗美味的红烧肉，解馋，解相思。
红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻！』
红烧肉是一道大众美食，很普通，但一点都简单，它入口即化、肥而不腻的口感，自古以来让很多名人都爱不释口，比如北宋大诗人苏轼，专门写了一首《猪肉赋》。
做法倒不难，秘诀就是“火候足时它自美”，经过长时间的炖煮，香味自然就出来了，口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法，比如湘菜的“毛氏红烧肉”，全国至少有二三十种做法，但要求都一样，必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻，。
然而，很多人炖了2小时，吃起来还是不够软烂，主要原因就是细节没有处理好。
做红烧肉时，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整块肉焯水，有人切成块后焯水，哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。
【做法】
1、想要红烧肉的口感好，肉一定要选好，五花肉有“上下”之分，下五花才是肥瘦相间的，买肉时要注意。
2、五花肉拔干净猪毛，冲洗干净，再冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。
要点1：五花肉要整块焯水，不要切块焯水，为什么？整块焯水时收缩不明显，如果切小块后就很容易缩水，导致成菜的品相不好看。
3、五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油，下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂，颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，再加入适量冰糖，炒出糖色给肉块上色。
要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦。
4、肉块上色后就可以加水炖煮了，不过用“酒”来炖更好，比如啤酒、黄酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香。不用加太多，没过肉块即可。
要点3：红烧肉想要好吃，用啤酒来代替水炖，香味十足，而且还能去油解腻。
5、将食材转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖1小时，再大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。
要点4：炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出地差不多了，所以入口即化，肥而不腻。
炖煮时不要用铁锅，铁锅导热快，煮的时间长，很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖，锅内温度高，肉能快速炖烂，味道也能重充分融合，红烧肉才香，这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。
红烧肉的做法其实不难，掌握好这4个技巧，保证颜色红亮诱人，入口即化，一点也不油腻。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
