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既然答应别人出一期干锅排骨虾的干货,就分享一款商用版的教程。
江湖事情的江湖了,既然答应别人咱就得办到。这也是在别人饭店打工时候偷学的
干锅排骨虾商用教程,满满的纯干货。
之一,排骨的选择商用版,可以选择冷冻排骨。我是做来家庭吃的,所以我选择的是冷鲜小排
价格虽然贵点,但是家人吃得安全,一分价钱一份货。这个道理你比我懂。
需要准备的材料有: 大豆油 猪油,商用版窝头 土豆条 芹菜段 香菜 虾 葱 姜 蒜料 酒盐 味精 淀粉
之一步处理虾
用剪刀从虾的背面开条口,取出虾线。清洗干净,全部做好后放在大碗里备用
调制面糊 放入面粉.淀粉,盐,味精 . 鸡粉. 十三香, 放入一个鸡蛋 适口者珍。具体的看厨师的个人口味而定
粘稠度为能均匀地裹在虾和排骨上为巧。
第二步处理排骨
排骨凉水下锅加入去腥三件套焯水,去腥三件套为《葱,姜,料酒》焯水过程中加入点食用盐,这是我的小技巧,能很大程度的增加排骨的入味。
注意事项:焯水后的食材,捞出后应立刻注入冷水,这样可以保持鲜明色泽。
第三步,起锅烧油
五成油温下入裹满面糊的虾和排骨炸制微微泛黄,窝头 ,土豆条,芹菜段油锅里焯油20秒断生即可捞出,铺到锅中垫底。
第四步,锅留底油
加入少许猪油提香
放入葱姜蒜爆香,一勺子豆瓣酱。老抽提点颜色,炒香炒化。加入炸好的虾和排骨。大火快速翻炒。豆瓣酱均匀地裹上排骨和虾上。
放入香菜。出菜卖钱
商用版的小份12个虾排骨2斤 大份16个虾 排骨2.8斤
硬逼着厨子写作文。
丽江腊排骨火锅丽江腊排骨泡四五个小时,然后淖水20分钟去咸,再加入清水煮开后,转小火炖一小时待用。
在火锅里依次放入食材
更底层铺上丽江韭菜根
第二层加上黄豆芽
第三层摆上西红柿
第四层叠上土豆片
等五层整点西芹段
最上一层是炖好的腊排骨,再倒入炖好的排骨汤,小火慢炖,就成了一锅香气扑鼻的丽江名菜腊排骨火锅。
蘸水是云南菜的灵魂,用各种辣椒调制的蘸水,加入葱花、蒜末、香菜、腐乳、醋、酱油、排骨汤调匀就成了蘸料。
夹一块腊排骨,蘸上料,一入口就是浓浓的丽江味儿。
家常美味排骨炖山药火锅,锁住家人的胃!先把准备好的青红线椒、小葱、香菜、生姜、蒜籽全部清洗干净切好之后备用花椒、桂皮洗干净备用铁棍山药用刨子把皮削掉,拿一个保鲜袋套手拿着,能避免山药黏液沾到手上引起皮肤痒痛不适(一次性手套也可以,按自家的需求准备排骨和山药,分量可以自行增减。)刮好皮的铁棍山药泡在冷水里避免氧化,因为用保鲜膜抓的,没有弄脏白色的肉质部分,所以用不着清洗。把铁棍山药切成小段,用清水泡着防止氧化变色。新鲜的猪排,已经在肉店里剁好了。先把猪排泡在冷水里半小时去除血水,然后捞出再换水清洗几遍,锅里加入冷水放进猪排焯水煮出浮沫,关火把猪排上的浮沫冲洗干净。焯水时放不放葱姜料酒感觉无所谓,反正下水前洗干净再焯水后面做出来没有任何的腥气和异味。大火热锅倒入冷油,转小火把桂皮、八角、姜蒜放进油锅里爆香。加入一勺红油豆瓣酱炒散把焯好水的排骨倒进里面翻炒均匀加入红烧酱油炒上色(从这一步开始,以下所有的调味料,都可以按照自己平时的口味酌情来添加。)放入食盐放入五香粉放入耗油倒入清水没过排骨盖上锅盖转大火煮看到沸腾后过五分钟,揭盖加入味极鲜把切好的山药倒进漏盆里沥水,放入锅中把山药排骨翻拌均匀盖上锅盖转中火炖十分钟后揭开盖翻几下,继续盖上煮五分钟放入青红椒段和小葱碎关火放入半勺鸡精和芝麻油装锅撒上香菜美味又营养的排骨炖山药火锅就完成了色香味俱全山药粉糯,排骨软烂特别的好吃一夹就裂排骨入口即化特别简单的一道食补美味
中午家里来客,一桌火锅宴搞定,成本不到200块钱,比去饭店省中午家里来客,一桌火锅宴搞定,成本不到200块钱,比去饭店省
都说吃火锅属四川人最会吃,我这苏北人很少吃火锅,今天也在家里体验了一下吃火锅的乐趣,感受火锅带来味蕾上的 *** 。更大的感受就是火锅真的好吃又热闹,更是省钱又最省事的饮食方式之一,而且还能增添几分节日气氛。
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今天婆家来了一大堆人,自然要考虑吃午餐的事儿。我这几天右边肩膀关节韧带拉伤,不能下厨房干活儿,老公也没下厨的经验,让他招呼一大家子我看比较困难。老公说干脆去饭店吃一顿吧!在一旁的嫂子和弟媳听了后说饭店的菜太贵,吃一顿没有八百块钱左右,别想吃一顿了,还不如去买点菜回来我们一起来洗洗弄弄,一大家子吃火锅多热闹。老公说行,正好家里还有从重庆买回来的锅底料。就这样,我们中午热热闹闹吃了一顿火锅,家里真是好久没这么有闹腾过了。我们边吃边涮火锅,喝着啤酒,家长里短聊着天。一顿吃下来算算食材也不到200块钱,比去饭店省多了。图上就是我家今天的火锅宴,先给大家晒一晒吧!
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先来个火锅宴大合影,红彤彤的火锅底料在锅里翻腾着热气,所有要涮火锅的食材,都是弟媳和嫂子帮忙给切好了正准备下锅。
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这是嫩豆腐和猪血,菜是老公和嫂子一起去买的。夹了好几块放入火锅,都煮得稀巴烂,我埋怨老公买的这豆腐买错了,应该用老豆腐或者火锅豆腐比较好。老公打趣着说嫩豆腐可以考验筷子功,哈哈,亏他想出来。
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这是金针菇,用来煮火锅非常好吃,也很方便。
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猜猜这是啥?这是我们当地人非常爱吃的面皮,筋道又Q弹,在火锅里煮一煮,可好吃了!
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这是毛肚,老公说这价格可不便宜,比一斤生牛肉还要贵,一斤就45块钱了。但我感觉口感比牛肉好吃多了。
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我们还准备了青菜、玉米、排骨、豆皮、丸子、蛋饺、宽粉、莲藕等其他食材,在此就不一一介绍了。
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煮火锅,没有底料怎行?这可是去重庆玩的时候顺便买的牛油火锅底料,听当地人说这种火锅底料才最正宗,到底是不是正宗我这苏北人还真不懂,待会儿开吃检验一下。
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嫂子在厨房里已将排骨焯水熬煮了。排骨洗干净后,放入冷水锅里煮开,再捞出浮沫,然后盖上锅盖焖20分钟左右。
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将排骨和排骨汤放入火锅中,然后放入火锅底料,开始煮火锅汤。
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煮开后,先加入毛肚等不易煮熟的食材,煮开后再加入蔬菜、面皮、金针菇等,边吃边加入食材煮。
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我更爱吃的就是蛋饺,弟媳说她更爱吃的还是丸子,一家人边吃边聊,好热闹啊!大家喜欢我家今天吃的这桌火锅吗?你们家宴客有一起吃火锅的吗?
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如果您对火锅还有更好的建议,欢迎在评论区留言交流,我是四月猫爱美食,非常感谢您的阅读和支持,欢迎再来!喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦!也可以晒一晒你们家的火锅,让我们一起来学习学习。
前记
今天又是大口吃肉的环节,翻了翻冰箱,因为是今年的最后一顿腊排骨,得认真安排上了。我这个因为是在老家买的肉,油水很足的那种,所以中途煮的时候几次撇油沫,不是必须的,大家可以根据实际情况来。家里的做法都是清汤的,吃多了难免油腻,所以今天打算尝试红汤的腊排骨,就还蛮香,大家煮的时候记得把家里门窗都打开了,诱惑一下隔壁邻居什么的,哈哈哈哈哈哈哈。
所需食材
腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗
所需调料
料酒 豆瓣酱 生抽 蚝油 黑胡椒粉 鸡精
操作步骤
一、整理食材
- 腊排骨温水浸泡几个小时,去掉一部分的盐分。
- 千张洗净后切条打成结,嫌麻烦的也可以直接切片。
- 萝卜去皮后洗净切滚刀块。
- 姜切片,小米辣、泡椒、蒜切碎
- 蒜苗洗净后拍几下,然后切刀切段。
二、处理食材
- 排骨洗净冷水下锅,放入适量的姜片和料酒去腥,水开煮三分钟后捞出备用。
- 排骨汤可以把上面的油沫撇掉,剩下的汤备用。
- 另取一口砂锅,锅里倒入适量温水,放入腊排骨和姜片,大火烧开转小火煮40分钟。
- 煮好后关火,用漏勺捞出,沥干水备用。
三、炒菜
- 起锅烧油,油热下入煮过的排骨,中小火把排骨的水分炒干,炒香。
- 排骨炒黄后推到一旁,把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。
- 调料炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
- 加入没过排骨的排骨汤,把切好的萝卜和千张块也加进去。
- 放适量的生抽、蚝油调味,大火烧开后转中小火煮20分钟。
- 出锅前加入切好的蒜苗配色,再煮半分钟即可关火,转移到电磁炉上边煮边吃。
小结
每家腊排骨的盐分都不一样,可以在中途尝一下盐,根据个人口味来看是否需要加盐。
配菜也是根据个人喜好了,吃的差不多了,加点金针菇、青菜什么的,也是美美哒。
前面煮汤的时候,因为用的砂锅,如果煮的久一些,如果有高压锅的话,时间可以缩短一半。
因为急着吃,照片没有拍出实际的味道,排骨很香,千张和萝卜超级入味,有腊排骨的一定要试试哦。
“人之恩亲,无如兄弟之最厚”,这句话是说兄弟之间的感情是最为深厚的,因为无论你是富贵,还是贫穷,你的至亲兄弟都不会算计你,嫌弃你,所以这位身价极高的大哥,就算在社会上是一个受人尊敬的老总,在过节的时候,依然回到了闽南老家,洗手做汤羹,只为兄弟之间,难得的相聚。
随着人们生活水平的提高,以前舍不得吃的肉,也已经成为了家家户户餐桌上必备的一道菜品,所以为了满足市场的需求,养殖业也就越来越景气,但是用饲料养出来的猪、鸡、牛等,无论是品质,亦或是口感,都赶不上农村里面吃粗粮长大的土猪、土鸡,所以这位大哥一回到老家,就迫不及待的到山里面,买了一头农家土猪,用来 *** 红烧肉、清炖排骨汤等菜品,与兄弟们把酒言欢。
大哥做红烧肉非常的有一手,新鲜的五花肉,在下锅进行翻炒前,需要经过烧制,去毛,清洗,除血沫、改刀成小块等多道工序,当一切准备妥当后,大哥才会在锅中放入适量的油、白糖,炒至焦糖色,再放入处理好的五花肉块、盐、酱油等,翻炒均匀,最后再加入香料、适量的清水,慢慢的焖煮,这样焖出来的红烧肉,色泽红润,表皮软糯Q弹,肥而不腻,味道也恰到好处,所以一上桌就你一块,我一块的,被分食干净了。
清炖排骨汤的味道也很鲜美,新鲜的排骨,处理好后,直接放入柴火锅中,用清水和少量的盐进行炖煮,当煮得差不多时,再放入巴西菇进行提味,虽然煮好的排骨汤,颜色谈谈的,很难勾人食欲,但是其食用起来,浓浓的骨汤,混合着菇的鲜香,非常的鲜美可口,而主角排骨吃起来也清甜爽口,肉质非常的软嫩。
餐桌上的菜品,自然不能只有荤菜,清口的素菜、饱腹的主食也都是缺一不可的,所以在大哥做硬菜的时候,其他的兄弟也就将花卷,放入了蒸笼,萝卜也被切成了小块,只待红烧肉起锅后,就下锅进行翻炒,直接装在不锈钢盆里,一家人也不计较这些。一口红烧肉、一口萝卜、一口花卷,饭毕再来上一碗鲜甜的排骨汤,兄弟几人都吃嗨了。
至亲的兄弟姐妹之间,才会有毫无利益关系的感情,所以就算再忙碌,再奔波,闲暇之余,还是要多与自己的兄弟姐妹们,聚一聚,吃顿便饭。不知道这样的饭菜,你吃得下吗?
(素材和图片来自 *** ,侵删)
超经典的干锅排骨在家也能做By 川妹子爱美食
用料- 排骨 2斤
- 菜籽油 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 小洋葱 1个
- 小米椒 适量
- 青椒 适量
- 老抽、 适量
- 生抽 适量
- 干红花椒 适量
- 孜然粉 适量
- 鸡精 适量
- 土豆 2个
- 莲藕 1节
- 火锅底料 适量
- 豆瓣酱 适量
1、排骨冲洗干净
2、加姜片、三奈、八角、桂皮、花椒、料酒、盐、老抽、冰糖、葱清卤30分钟
3、卤好起锅备用
4、下油锅炸至表皮金黄
5、土豆莲藕炸2分钟左右
6、洋葱炸10秒钟左右
7、准备配菜1
8、配菜2
9、配菜3
10、油锅依次下入豆瓣酱,干红花椒、火锅底料、姜蒜粒、干辣椒,生抽炒香,下入排骨、青红辣椒、土豆莲藕、洋葱、芹菜蒜苗、盐、鸡精、孜然粉翻炒出香味。
11、装盘撒上香菜
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「青·腊排骨」家里有腊排骨这样做火锅,汤浓肉香营养高主料:腊排骨300克、玉米50克、胡萝卜50克
辅料:葱适量、蒜适量、姜适量、红枣适量、鸡精适量
步骤一:腊排骨冷水下锅,焯水备用
步骤二:锅内热油,炒香葱姜蒜
步骤三:倒入腊排骨炒香
步骤四:倒入开水没过排骨,小火炖半个小时
步骤五:放入红枣
步骤六:炖一段时间,放入胡萝卜和玉米
步骤七:焖煮10分钟,腊排骨火锅即可开锅, 放入各种食材开吃吧
【成品图】
By 姗姗的美食日记
用料- 牛排 1100g
- 牛油火锅底料 60g
- 姜 8片
- 大蒜 8瓣
- 葱 2根
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 黄豆酱 2勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 香菜 2根
- 蒜苗 1根
1、市场买的牛排让老板切成小块放入清水中浸泡半小时 牛排太硬了自己剁不好的
2、冷水入锅加入葱 姜 花椒 料酒煮开祛除血沫
3、热锅热油下入牛油火锅底料,两个八角,两片香叶,四片姜小火炒出香味儿
4、再加入两勺黄豆酱,两勺豆瓣酱,八个蒜瓣
5、下入牛排骨翻炒均匀 翻炒的时候加入适量老抽上色更好看
6、加入没过牛排骨的开水大火煮三分钟
7、转入砂锅中小火炖两个小时后加入白萝卜再煮十分钟
8、吃的时候加蒜苗香菜 可以盛一半出来煮火锅非常好吃,下豆泡,蔬菜丸子等,也可以煮面条的时候浇一些汤汁加两块牛排骨就变成了一碗超级豪华的牛排面
牛排的营养功效牛肉味甘,性平,归脾、胃经,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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吃一次想十次的下饭菜干锅排骨排骨先吊一下水,去血水后捞出沥干水分,倒少许生抽抓匀锅里倒油,稍微多一点,把排骨倒进去煎6-7分钟捞出备用锅里余油,倒入土豆条跟白菜根煎至7-8分钟捞出备用,这里另起一口锅,把土豆条倒入这口锅里锅里余油,倒入豆芽跟白菜叶煎至豆芽焉了就捞出倒入另一口锅里余油,倒入火锅佐料,洋葱,豆瓣酱,泡椒,姜片,蒜片,花椒粒,小勺白糖,少许生抽翻炒至火锅佐料融化把炒好的佐料倒入另一口锅里,倒入少许的开水,最后把排骨也放进去就开始熬我这里熬了差不多15分钟,熬的越久越入味哦,要起锅的时候放几根香菜,香葱段,撒上白芝麻在熬1-2分钟开吃吧~就豆芽下饭,我都能干两碗饭