牛排骨这样焖煮过，麻辣鲜香，拿来招待朋友特别好

大家好，我是乐乐，喜欢美食，更喜欢用简单食材做出好吃又好看的美食，每周五、六、日三天更新一道家常菜。

今天要说的这道菜，那是因为我的一位朋友。这位朋友呢，听说体寒，天天囔囔着要多吃些温补的食物。那么，牛肉就是温补佳品。不仅如此，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。在这此时此刻，天气虽冷，也无法阻挡对美食的最求，煮上一锅，一饱口福，益己益人。

那么，今天的牛排骨又应该怎么煮好吃呢？首先“提香”，各种香料，花椒、红椒都是必须有的；其次“肉质软烂”，需要足够多的时间来慢慢焖煮；再次“入味”，让味道充分融入到牛排骨中。牛排骨经过这么焖煮，麻辣鲜香，拿来招待朋友特别好！

【香辣牛排骨】

食材：牛排骨、蒜、姜、红椒、红椒、八角、茴香、料酒、生抽、盐。

做法：

准备食材

将牛排骨冲洗干净，姜切片，蒜切片，红椒切段。

开火倒入食用油，将牛排骨下锅两面稍微煎下即可夹出。

将煎过的牛排骨放进压力锅内，放些姜片、八角、茴香、料酒，等个二十分钟。

待牛排骨压好后，起锅倒入食用油，将姜片、蒜片下锅煸香。

将花椒、红椒也下锅。

待煸出香味后，将牛排骨倒入锅里，倒入少许生抽，盖上锅盖小火焖个五分钟。

最后加少许盐，改大火收汁后，即可出锅装盘。

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云南牛骨头鱼豆花火锅

适合全家的红烧牛排骨，老人小孩都爱吃

By 姗姗的美食日记

用料

• 牛排 1100g
• 牛油火锅底料 60g
• 姜 8片
• 大蒜 8瓣
• 葱 2根
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 黄豆酱 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 香菜 2根
• 蒜苗 1根

做法步骤

1、市场买的牛排让老板切成小块放入清水中浸泡半小时 牛排太硬了自己剁不好的

2、冷水入锅加入葱 姜 花椒 料酒煮开祛除血沫

3、热锅热油下入牛油火锅底料，两个八角，两片香叶，四片姜小火炒出香味儿

4、再加入两勺黄豆酱，两勺豆瓣酱，八个蒜瓣

5、下入牛排骨翻炒均匀 翻炒的时候加入适量老抽上色更好看

6、加入没过牛排骨的开水大火煮三分钟

7、转入砂锅中小火炖两个小时后加入白萝卜再煮十分钟

8、吃的时候加蒜苗香菜 可以盛一半出来煮火锅非常好吃，下豆泡，蔬菜丸子等，也可以煮面条的时候浇一些汤汁加两块牛排骨就变成了一碗超级豪华的牛排面

牛排的营养功效

牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的饮食禁忌

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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火遍大半个长春的牛骨头火锅，这热乎乎的冷天来上一锅真不错

牛骨头火锅你们吃过么？这不长春开了不少的分店，赶紧和朋友去尝一尝，不同于平时的火锅，他家都是牛排，牛尾，牛脆骨……最主要是还很实惠，人多来吃很合适。

周阿宝牛骨火锅（皓月大路店）

位置：吉林省长春市路园区皓月大路2519号

特色的锅底有多种的选择，有原汤的，麻辣的，鸳鸯锅的，大人小孩都可以吃，骨头都是经过专业机器的清洗，吃得也放心，经过高压锅的炖煮，真的是软烂脱骨，一口接一口根本停不下来。

锅底自带的萝卜土豆，胡萝卜，越煮越入味，锅底的汤都是高汤，原味锅底的汤可以喝，来上一碗整个胃都暖了，来吃上一块肉真是相当的满足。

锅里还可以下其他的菜品，推荐毛肚，筋头巴脑，吸满了汤汁真是相当的过瘾，建议下到辣锅里，真是麻辣鲜香，一口一口根本停不下来。

自选的调料区，有多种的选择，必吃的一定是他家的韭菜花，配着牛骨头肉真是越嚼越香。

最后一定要来上一份面条，裹上浓郁的麻酱简直就是人间美味。汤底的浓香完全被面条吸收，每桌都得2份打底，不得不说这魅力真的是太棒了。

店面环境

网红“爸爸”终于来了！1分钟就能吃的牛排火锅，连锅底都有肉

茄汁牛排骨火锅，好吃不上火，并且吃肉喝汤又涮菜，真是过瘾极了

满满一大盘的牛排骨，麻辣味十足这个骨头啃起香#新农人计...

今天做一个香辣牛排骨。

麻辣够味牛排骨肉耙鲜香，做好这个菜的关键。卤好牛排骨炒好牛排骨，舍得放调料味道才巴适。

香辣排骨你们吃过了，香辣的牛排骨吃过没？今天来做一个。这个排骨不要钱，泡了2个小时的牛排骨直接下锅。血泡子一定要把它加入，蚝油、生抽、老抽，加入。豆瓣酱、油、糍粑、海椒油、老姜、大蒜、青花椒、干海椒、白糖一瓢。外婆的老盐罐里面加点味精、鸡精。

自从用了这个香料粉，香料我都不去配了，这个香料粉里面全部给你配好的，这个香料粉做撒子都香，这个香料粉用量少味道好。

牛排骨差不多了打起来，煮了30分钟了，排骨也可以辣卤直接吃。

加入囤大蒜，把泡了水的干辣椒放进去，干辣椒泡了水颜色又好，辛辣味不重，炒出来也好看。来一瓢刃口海椒面，增香增辣。把卤好的排骨倒进去炒转把味道给它炒进去，加入料酒，让辣味更辣。来点花椒酱，这个麻味就足了，来几颗白糖。白糖起锅的时候放哈，香辣排骨不要忘了孜然粉。这个多来点，来点芹菜，香辣牛排骨都好了。做好这个菜的关键。

卤好牛排骨炒好牛排骨，香料粉要用好，舍得放调料味道才巴适，撒上88颗芝麻。这个菜整了一下午，麻辣味足，孜然味重，好安逸。

今天做一个香辣牛排骨，我你做看。

春节期间去哪吃？爸爸炒料牛排火锅，连锅底都有肉！

牛排骨这样做，软烂入味，香辣可口，让人忍不住多吃一碗米饭

今天来做红烧牛排骨。

Hi，我是六月。今天要做的是红烧牛排骨。

先将牛排骨泡在冷水中两小时，去除血水后再放入开水中焯烫，撇去浮沫。

热锅凉油，放入牛排骨煸炒至水分收干。

加入生抽、老抽和盐，翻炒均匀后加入适量的开水，放入一个料包，将锅移至高压锅中，上汽后煮二十分钟，待高压锅自然放气后将牛排骨捞出。

将青辣椒和小米辣准备好，放入锅中煸炒出香味。加入煮好的牛排骨，继续翻炒均匀。

倒入牛排骨汤，煮约五分钟后加入青辣椒，再翻炒均匀。

调味时只需要加适量的蚝油和鸡精，炒至青椒断生，最后加入芹菜段翻炒均匀即可。

这样烹制出来的牛排骨软烂入味，香辣可口，让人忍不住多吃一碗米饭。

火锅大集锦：15种火锅汤底做法，餐厅和家庭都实用，值得大家参考

流行火锅是随着市场经济发展，从传统火锅演变而来的一种单纯以品尝为目的的就餐方式，这几年备受大众青睐，火锅可依其汤汁的色、味，分为红汤火锅和白汤火锅。白汤火锅又可分为奶汤和清汤火锅。无论哪种火锅汤汁的烹制是极为重要的，所以下面介绍一下这四种汤汁的做法，对于爱吃火锅和烹制火锅的人、开火锅店的店家们来说很有用。

家常火锅汤汁

材料：郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。

1. 郫县豆瓣剁细，豆豉加工成泥，芽菜淘洗干净。

2. 锅内放菜油或者牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色，放入辣椒面，豆豉泥炒香，再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫，转入小火熬制出鲜香味后，倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味。端锅上桌，点燃炉火。沸后，即可烫煮食物。

关键：

（1） 豆瓣、辣椒面选用色、味均好的。加热炒时油温宜低，火力宜小，以炒香出色为佳，不能出现焦味。

（2） 汤汁用小火熬制鲜香味，方可使用。糖色在汤汁中主要是辅助增色，可用可不用。

（3） 菜油或牛油，二者也可以混合使用。

（4） 熬制好的汤汁可以过滤杂质后倒入火锅内，另加入炒香的干辣椒节和白扣。

麻辣火锅汤汁

材料：郫县豆瓣、红辣豆瓣、干辣椒、花椒、辣椒面、豆豉、宜宾芽菜、醪糟汁、白糖、盐、蒜米、姜、葱、八角、白扣、砂仁、丁香、甘草、栀子、山奈、胡椒粉、草果、橘子皮、排草、鸡精、鲜汤、菜油。

1. 郫县豆瓣、红辣豆瓣混合剁细。豆豉加工成泥。芽菜淘洗干净。干辣椒去蒂。

2. 锅内放少许菜籽油烧至三成油温，放入干辣椒、花椒、白扣炒香，倒出待用。

3. 锅内另放菜籽油烧至三成油温时，放入红辣豆瓣炒至呈油红，加辣椒面、豆豉、姜、葱、蒜米炒香后，放入鲜汤、盐、白糖、芽菜等所有调料，用旺火烧沸去浮沫后，转小火慢熬出香味。

4. 将熬好的汤汁过滤后倒入专用火锅中，再将先炒好的干辣椒、花椒、白扣、放入汤汁锅中。端锅上桌点燃炉火后，即可烫煮食物。

关键：

（1） 辣味调料均要选用色、味好的。干辣椒可以选用朝天椒爆出整形或者二荆条需剪断成寸节。

（2） 炒干辣椒、花椒、白扣的火力宜小，不能炒焦，以炒至辣椒红亮、微微出香即可。炒红辣豆瓣的火候也要控制好。

（3） 掌握好各种香料的性能，配置比例好恰到。否则会熬出的汤汁带着苦味，影响香味。香料也可以制成粉加入汤汁中。

（4） 麻辣调味料的食用量，可以根据食者或季节的不同进行增减。

奶汤火锅汤汁

材料：盐、胡椒粉、干贝、枸杞、姜片、葱段、奶汤、料酒。

1. 枸杞淘洗干净，干贝泡软后加料汤、鲜汤入笼内蒸松软。

2. 取一火锅，放入奶汤、干贝、姜片、葱段、胡椒粉、枸杞、盐、置火炉上烧沸出味，即可煮烫食物。

关键：

（1） 奶汤分特制奶汤和一般奶汤。火锅要用的奶汤可以根据销售价格来选用原料。熬一般奶汤的原料只要选用新鲜的动物骨头，掌握好熬制火候保持沸状，就可以熬制出乳白色的奶汤。

（2） 奶汤火锅的汤汁可以选用干贝或金钩增鲜。可以选用红色的枸杞、泡辣椒、番茄片点缀色泽。用量宜少。

（3） 如果一个火锅分割两半，分别盛入红汤汤汁和白汤汤汁的，则称为"鸳鸯火锅"和"双味火锅"。

清汤火锅汤汁

材料：盐、胡椒粉、干香菇、金钩、姜片、葱段、鲜汤。

1. 香菇洗涤净后用热水浸泡软。金钩淘洗干净。

2. 取一火锅，放入鲜汤、胡椒粉、香菇、金钩、盐、姜片、葱读十年，置火炉上烧沸入味，即可唐食。

关键：为了给清汤增加香味，可选用香菇、口蘑、干贝、金钩、芽菜、淡菜、紫菜等。

火锅菌汤

材料：干茶树菇、干香菇、干鲍鱼菇、干牛肝菌、干杏鲍菇、干松茸、干猴头菇、压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量　香辣酱味碟。

1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒 ，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤 。

2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去 ，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后 ，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅 。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

菌汤火锅底料

材料：老母鸡、猪排骨、干松茸菌、干羊肚菌 、干鸡枞菌、鲜老人头菌、鲜鸡腿菌、料酒、胡椒水（胡椒粒,放入开水中浸泡30_40分钟,取汤即可） 盐、味精、熟鸡油、蚝油、香油. 葱节、醋,葱花、蒜片。

1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。

2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老和肉菌.鲜鸡枞菌一同上桌。

3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐,鸡油调味。

4.香油,醋,盐,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。

菌汤锅底

1.将黄牛肝菌、美味牛肝菌各250克，黑虎掌、松茸各150克，松露50克，鸡油菌、鸡土从菌各100克洗净，加清水5千克，泡12小时以上（所有均为干制品，泡制时如果是夏天需放在冰箱内保鲜，冬天放在外面即可）。

2.将所有菌类和泡菌的汤一起放到吊好的鸡汤25千克内，熬制3—4小时，加盐（500克汤加盐3—4克）调底味即可。

菌汤火锅

材料：鸡架、大棒骨、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、香菇、圆蘑菇、鲍鱼菇、牛肝菌、鹌鹑蛋、酥肉、猪肝、鸡血、牛里脊、粉丝、南瓜、冬瓜、莲藕、折耳根、糍粑、香菜丸子、土豆、色拉油、盐、香菜、榨菜、青辣椒末、蒜末、芝麻油。

1.鸡骨架剁块，老姜切大片。

2.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。

3.将鸡架炒制变色收水加入水，加入大棒骨大火熬开。

4.转小火熬制1小时。

5.盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8成熟。

6.各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

7.香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

菌菇清汤火锅

材料：鱼丸类火锅料、白菜、香菜、牛肚、油豆腐、鸡蛋嫰豆腐、素鸡、白萝卜、各种菇类、油、盐、辣椒、生姜、生抽、醋、西红柿。

1.各类菌菇洗净切好 西红柿切小片 放到火锅里，加入适量的水。

2.将鱼丸类火锅料放入锅内，大火煮。

3.牛肚 白萝卜切好。

4.白菜 青菜洗净备用。

5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油 加一点点盐，搅拌均匀 清香沾料就做好了。

6.热好油锅，放入辣椒花椒，豆瓣酱爆香，放入适量的水，放点酱油，烧开，倒出来，加入香菜，香辣沾料就好了，多健康。

7.另火锅煮开好，再小火煮5分钟左右，然后可以开始涮青菜和其他菜了。

鱼羊火锅

材料：鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐。

1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐、加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。

2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。

3. 油锅煸香姜片，葱段、放冬笋片、冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉、放鱼肉卷、以及其他材料烫熟，蘸料使用。

海鲜火锅

材料；大虾、海蟹、海白菜条、小魔鱼、海参片、干贝、干豆腐条、金针菇、泡辣椒、粉丝段、菠菜、老姜、葱段、鲜汤、豆瓣酱、醪糟汁、牛油、花椒油、盐、花椒、冰糖、干辣椒。

1. 海蟹洗净，切成四块；大虾、小墨鱼、干贝均洗净、菠菜仔细干净；金针菇去根洗净。

2. 用盐、花椒油、青椒末拌成蘸料。

3. 锅内加油烧热，放干辣椒、泡辣椒、豆瓣酱、花椒炒香，调入盐、冰糖、牛油、葱段、醪糟汁、老抽、倒入鲜汤烧沸，撇去浮沫，倒入火锅中，放海蟹，边吃边下其余各料。

羊肉红油火锅

材料：净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。

1. 将羊肉洗净，放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。

2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。

毛肚红油火锅

材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉。

1. 将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净，改刀，装盘。

2. 锅置火上，下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香，倒入清汤、红油和干辣椒段，调入盐、大火烧沸后倒入火锅内，放入材料随煮随食。

鱼头火锅

材料：鱼头、姜片、茼蒿、豆腐、海带、蒜泥、高汤、盐、辣椒、红油。

1. 将鱼头剁成两半，洗净，水发海带洗净，与豆腐均切块；茼蒿洗净；红油中加入其余调料和姜片、蒜泥。煮好备用。

2. 锅置火上，加油烧热，将鱼头煎至两面金黄，盛入火锅内，再浇上红油即可做成锅底，煮菜食用。

菌汤火锅

材料：蟹柳、鸡肉、海带丝、炸腐竹、带鱼、葱段、野山菌、墨鱼仔、牛肝菌、党参、竹荪、红枣、盐、香油。

1. 将葱段以外的材料洗净，改刀，放入碟中，摆于火锅周围。

2. 水中加各种菌熬成菌汤、红枣、药材和鸡肉加水熬成补汤，将二者倒入火锅中。

3. 吃时将材料随意放入火锅中烫熟即可。

鸳鸯火锅

材料：金针菇、西红柿、墨鱼、蒜末、鱼肉、葱花、茼蒿、猪骨汤、红油、花椒、盐。

1. 将葱花、蒜末以外的所有材料洗净，改刀后装盘。

2. 部分猪骨汤、调料加葱花、蒜末煮成红汤锅底，放入鸳鸯锅的一边，另一边放入猪骨汤即可煮菜，食用时搭配蘸料。

你喜欢以上那款火锅，最常吃哪款？你爱吃火锅吗？你觉得火锅该怎么吃呢，欢迎下方留言。别忘了点个赞，转发、分享加收藏哦。

有了以上汤汁做法，加上火锅料，你也可以做出和饭店一样好吃火锅锅底。

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