麻辣诱惑，热辣壹号，咖啡之翼…今年餐饮太多巨变

麻辣诱惑年入14亿，它的“爆品”秘诀是什么？｜案例

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在竞争激烈的当下，许多行业都面临如下问题：

利润低

口碑差

成本攀升

产品严重同质化

流量获取越来越难

……

解决这些难题的方式可能有很多，但最有效的不外乎聚焦于产品本身，将其做到极致。简单而言，就是打造“爆品”。

“爆品”意味着流量，意味着利润，意味着口碑，意味着能够不费吹灰之力赢得用户和市场。这个时代，要么用“爆品”打败世界，要么被“爆品”打败。

韩东创立的“麻辣诱惑”，就打造出了餐饮业知名的小龙虾“爆品”。截至2018年3月，麻辣诱惑平均每天售出20万余只小龙虾，年销售额达14亿，在小龙虾市场中牢牢占据龙头地位。

它是怎么做到的？

风口没来之前，就看好小龙虾

小龙虾无疑是当下最火爆的餐饮单品：

2015年，中国卖出超过1000亿元的小龙虾，在整个餐饮市场中的比例占到了3%；

2016年，中国人吃掉了1000万斤小龙虾；

2017年，中国小龙虾产业创出历史新高：1000万亩的养殖面积，100万吨的产量，近2000亿人民币的产值收入，500万的就业人员。

不过，在风口形成后入场，竞争往往异常激烈，只有在风口来临之前抢占先机，才算真的牛。麻辣诱惑的韩东就是如此。

2007年，麻辣诱惑孵化出了子品牌热辣生活，旗下有20多家食品店，售卖凤爪、豆干等产品的同时，也在 *** 、京东开起了线上店铺。但是，热辣生活在 *** 平台摸索了很长时间，却始终没有盈利。焦头烂额之际，小龙虾成为了拯救者。

韩东决定做小龙虾时，风口还没有来，大家做的基本还都是中低端市场，但他看到了小龙虾身上的优势。

首先，小龙虾十分美味，但是肉不多，这就导致顾客要想吃好，就必须消费很多。

其次，小龙虾的食用场地没有限制，可以堂食，也可以外带；可以小酌，也可以豪饮。不像火锅或烧烤，怎么都离不开炉子。

最后，吃小龙虾的时候，能激发人的动物性本能，比如剥小龙虾时的撕裂感会产生一种类似征服的 *** 。

凭借这三点，韩东认定，小龙虾必火。

花3年打造“白粉级”爆品

白粉给人什么感觉？欲罢不能。这正是麻辣诱惑对自己产品的期许。

2011年，韩东敏锐地感觉到，小龙虾市场将要触底反弹，于是马上投入大量资金研发小龙虾单品。整个研发过程历时3年，麻辣诱惑先后请了300人进行盲测，达到场场评分之一才上市销售。2014年，麻辣诱惑的小龙虾上市时，全北京已经有六七百家小龙虾店。

就在这样的混战中，麻辣诱惑依然脱颖而出：它的小龙虾是全北京最贵的之一，更便宜的也要99块钱10只，如果两个人吃，每个人五六百块钱根本吃不爽。即便如此，麻辣诱惑的30多家店在高峰期间每天还是能卖十几吨，相当于20万只小龙虾。

这都归功于麻辣诱惑在产品上的投入和付出。

“白鳃虾才是干净虾”

麻辣诱惑的“爆品”威力，最明显的体现就是它树立了一种行业标准——白鳃虾才是干净虾。

麻辣诱惑通过调研发现，白鳃小龙虾个儿大、口感好，而且从安全健康角度考虑， 鳃就和人的肺一样，是呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤，白鳃就意味着杂质少、更干净。

一个企业能输出行业标准，就表明了它的实力。而制定行业标准是一种更高维度的竞争，更容易形成强而不倒的认知壁垒。就小龙虾这个品类而言，现在大多数消费者都已经认为，如果虾不是白鳃的，就不干净，不能吃。

因此，麻辣诱惑的小龙虾堪称“尖刀产品”——消费者会把它和代表产品质量的某一标准联系起来，从而对其它品牌产生极大的挤压。

除了白鳃虾，麻辣生活继续在产品的认知上加码，主打“小龙虾鲜食”——不添加防腐剂，不用氮气保鲜。为了保证小龙虾的“鲜”，每天晚上10点，麻辣生活会把未售罄的小龙虾打包，装上物流车，送至中央厨房，经过称重、记录，再统一销毁。

麻辣诱惑的爆品 *** 论，你想学吗？

毫无疑问，麻辣诱惑在打造爆品上有着一套成熟的 *** 论，如果能学习并掌握这套底层的 *** 论，不论切入什么品类，你都可能成为下一个“爆品”缔造者。

哪些产品适合做爆品？

爆品的核心竞争力是什么？

怎样让爆品打通线上和线下？

打造爆品要从哪几个维度入手？

如何判断产品的用户画像，从而获取流量？

麻辣诱惑又是怎样从0到1打造出“小龙虾”爆品的？

这些问题将在“黑马餐饮升级特训营”得到解答。届时，麻辣诱惑创始人韩东将莅临现场，亲自为学员揭秘打造爆品的秘诀，并分享麻辣诱惑从0到1打造品牌的经验与教训。

* 本文由i黑马原创，作者娅娅。让创业不再孤独，提升普通创业者的成功率，欢迎关注i黑马。

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麻辣诱惑欠77万工资被拉黑名单,曾融资超3亿,创始人遭讨债拒露面

文|AI财经社 冯圆圆

编辑|鹿鸣

本文由AI财经社原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。

3月23日，北京市人力资源和社会保证局公布了2020年之一批涉及重大劳动保障违法行为的单位。其中，有3家用人单位被列入拖欠农民工工资“黑名单”。

据悉，这三家列入黑名单的企业分别是：北京麻辣诱惑食品有限公司，拖欠员工人数42名，涉事金额55.46万元；天津热辣食品有限公司，拖欠员工人数29名，涉事金额21.79万元；合力云（天津）科技有限公司北京分公司，拖欠员工人数20名，涉事金额83.94万元。

3家列入“黑名单”的公司中，涉事员工人数最多的当属北京麻辣诱惑食品有限公司。麻辣诱惑是一家小龙虾外卖品牌，旗下品牌包括麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活三大高端品牌。其中，天津热辣食品有限公司由北京麻辣诱惑食品有限公司100%控股。故北京麻辣诱惑食品有限公司累计拖欠员工人数71名，涉事金额77.25万元。

据天眼查显示，北京麻辣诱惑食品有限公司曾于2020年1月8日，被北京市顺义区人力资源和社会保障局处以2万元罚款。据举报后查明，公司未支付42名职工2019年9月工资共计29.2万元，以及35名职工2019年10月工资26.2万元。

2019年11月，曾有供应商爆料称，有70多家供应商被麻辣诱惑拖欠货款，金额达六千多万元；欠薪员工数达300多名，有员工称8月公司就没发过工资。

但随后，麻辣诱惑创始人韩东将还款计划一拖再拖，并多次拒绝露面，因此引发供应商的诸多不满，曾有供应商计划集体对其发起诉讼，据AI财经社此前报道，这批拟集体诉讼的供应商共有31家，拖欠货款的金额超过了5000万元。

根据天眼查数据显示，麻辣诱惑的运营主体为北京麻辣诱惑食品有限公司，成立于2010年3月。2017年-2018年期间，麻辣诱惑共计完成3轮融资，融资总额超过3亿元，投资方包括经纬中国、高榕资本、五岳资本等。

麻辣诱惑拖欠农民工工资77万被列入“黑名单”曾被供应商联合讨债

3月23日，北京市人力资源和社会保障局公布了《关于向社会公布2020年之一季度重大劳动保障违法行为的公告》(下简称《公告》)。其中3家用人单位被列入“2020年之一批拖欠农民工工资‘黑名单’”。

这3家企业分别为：北京麻辣诱惑食品有限公司，拖欠42名劳动者工资55.46万元;天津热辣食品有限公司，拖欠29名劳动者工资21.79万元;合力云(天津)科技有限公司北京分公司，拖欠20名劳动者工资83.94万元。

据了解，天津热辣食品有限公司为北京麻辣诱惑食品有限公司100%控股子公司，即麻辣诱惑及其子公司共拖欠71名劳动者工资77.25万元。

根据《公告》，北京麻辣诱惑食品有限公司拖欠师xx、王xx等42名劳动者2019年9月至10月工资554671.46元。2019年11月20日，顺义区人力资源和社会保障局向该公司送达《责令(限期)改正通知书》，该单位逾期未完全改正。2020年1月8日，顺义区人力资源和社会保障局依法作出行政处理决定，责令该公司支付师xx、王xx等40名劳动者工资318939.29元，并加付赔偿金318939.29元，同时依法作出行政处罚决定，对该公司经劳动保障行政部门责令改正拒不改正的行为罚款20000元。

天津热辣食品有限公司拖欠王xx、刘xx等29名劳动者2018年9月至10月工资217926.37元。2019年11月20日，顺义区人力资源和社会保障局向该公司送达《责令(限期)改正通知书》，该单位逾期未完全改正。2020年1月8日，顺义区人力资源和社会保障局依法作出行政处理决定，责令该公司支付王xx、刘xx等29名劳动者工资189187.09元，并加付赔偿金189187.09元，同时依法作出行政处罚决定，对该公司经劳动保障行政部门责令改正拒不改正的行为罚款20000元。

顺义区人力资源和社会保障局已将北京麻辣诱惑食品有限公司及天津热辣食品有限公司列入拖欠农民工工资“黑名单”，并就两公司应支付劳动者的工资及赔偿金依法向人民法院申请强制执行。

据企查查信息，北京麻辣诱惑食品有限公司因拖欠工资已于2020年2月17日被北京市西城区人民法院列为失信被执行人，并且限制其法定代表人周亮高消费行为。

天津热辣食品有限公司也因拖欠劳动者工资被北京市顺义区人民法院列为失信被执行人11次，其法定代表人同为周亮，也被限制高消费行为。

公开资料显示，麻辣诱惑于2002年创立于北京，旗下有麻辣诱惑餐饮店、麻小外卖、热辣生活零售门店三个品牌形式，全国共105家门店，覆盖北京、上海、天津、南京、武汉等城市。2017年-2018年期间，麻辣诱惑共计完成3轮融资，融资总额超过3亿元，投资方包括经纬中国、高榕资本、五岳资本等。

2019年11月，有媒体报道称麻辣诱惑出现拖欠员工三个月工资的情况，且位于北京和上海的多家门店已经关闭，上海公司进入清算。

据《新京报》报道，2019年12月11日，31家来自江苏、上海等地的麻辣诱惑供应商们欲联合起诉麻辣诱惑，涉及粮食、水产、调味品、辣椒等多个品类。据不完全统计，有近100名供货商被欠款，欠款金额从万元至数百万元不等，总计欠款金额逾5000万元。

原标题：麻辣诱惑拖欠农民工工资77万被列入“黑名单” 曾被供应商联合讨债

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深陷关店、欠薪泥潭 麻辣诱惑为何一夜之间就没钱了

中国商网 唐砚/摄

中国商报/中国商网（记者 贺阳）近日，知名餐饮品牌麻辣诱惑被爆出大举关店、欠薪、拖欠供应商货款的消息。“目前，有超过70家供应商被拖欠货款，金额达6000多万元。欠薪员工数量达300多名，有的门店今年8月就已经发不出工资了。”一名麻辣诱惑北京门店的供应商透露。麻辣诱惑为何一夜之间没钱了？

曾因良好业绩获得资本青睐

对于爱吃小龙虾的食客而言，麻辣诱惑这个名字肯定不会陌生。这家创立于2002年，曾以水煮鱼、毛血旺等经典川菜为主打立足餐饮市场，后来又以麻辣小龙虾（麻小）为核心产品，转型推出麻小餐厅、热辣生活店的老牌餐饮企业曾风靡一时。

目前，麻辣诱惑集团旗下共有三个品牌，分别为麻辣诱惑、麻小、热辣生活。公开资料显示，麻辣诱惑创始人韩东于2002年在北京创立了之一家麻辣诱惑门店，17年来，麻辣诱惑已在北京、上海、天津、石家庄、西安、兰州、银川、南京、西宁、武汉等全国多个城市开设30多家直营店，以及配送中心和食品店。目前，员工人数超过3000名，营业总面积接近3万平方米。

凭借着小龙虾这一“网红爆品”，麻辣诱惑旗下的热辣生活靠着产品和供应链上的优势，一年纯外卖销售额达4亿元，高峰期一天可以卖出20万只小龙虾，半年平均复购率为5.28次，占据北京小龙虾外卖市场70%的份额。

良好的业绩使麻辣诱惑屡屡获得资本青睐，连续拿下三轮共计3亿多元的融资。天眼查信息显示，2017年3月，热辣生活和麻小获得数千万元A轮融资；同年8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；去年1月，热辣生活获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。

搭上资本的快车后，麻辣诱惑迅速扩张线下门店，并将越来越多的门店开进了商场、购物中心。以北京区域为例，汉光百货、朝阳大悦城、新中关购物中心、搜秀城等购物中心均可见到麻辣诱惑的身影。中国商报记者观察到，麻辣诱惑线下门店主要采取“大店+商场店”模式，大多占据商场的黄金位置，门店的面积也十分大，招牌醒目。

身陷关店、欠薪泥潭

然而，一些消费者近期发现，多家位于北京和上海的麻辣诱惑门店关停。对此，麻辣诱惑官方 *** 表示，麻辣诱惑上海店面在一个月前全部关停了，目前北京还剩下八家门店正常运营。

对于此次大量关店，业界猜测麻辣诱惑的资金方面出现问题。近期，部分声称被欠款的供货商与被拖欠工资的麻辣诱惑内部员工来到北京汉光百货门店，打出横幅讨薪讨债，该公司资金链断裂的问题才浮出水面。

天眼查资料显示，上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”的状态已显示为“注销”。而韩东也陷入多起劳动争议纠纷。北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司、北京麻辣诱惑食品有限公司以及天津热辣食品有限公司三家公司均涉及拖欠货款问题。

“近期公司的资金确实比较紧张，但绝对没有撤出市场的计划。”一名麻辣诱惑的行政人员证实了拖欠货款、欠薪的消息。

中国商报记者了解到，有的水果供应商被麻辣诱惑拖欠款项高达200万元，有的调料供应商被拖欠货款达100万元。此外，据不完全统计，含冻品、包装、蔬菜等在内的共计70余家供应商，被拖欠货款已达6000多万元。

“本来零供之间，拖欠个把月账款是很常见的事情。但麻辣诱惑从去年下半年开始出现拖欠货款的苗头，今年下半年更为严重，之前给我们发放总共1000万-2000万元左右的空头支票，11月前还能兑付，11月后银行工作人员直接告知因账户冻结无法兑付。”几位麻辣诱惑的供应商表示。

麻辣诱惑为何一夜之间没钱了

那么，麻辣诱惑的现金流究竟出了什么问题？

据了解，如今，韩冬已不见身影。据其公司工作人员出具的一份“供应商还款计划”显示：2020年1月20日以前，公司将安排总计300万元货款，参照欠款总额按比例分配给各供应商。对账目明确且退回全部所持2019年11月1日之后到期的延期支票（更换对账确认函）的所有供应商，剩余欠款部分自2020年3月起，用一年时间偿还。

上述计划表示，会努力提高公司业绩，未来把供应商账期降低到两个月以内，争取做到一个月，及时按合同付款。这样一份不具法律效力的还款计划，看起来似乎无法让供应商满意。“没有诚意、不可信”是供应商的普遍回应。

另据媒体报道，韩东最近一次公开亮相是今年9月的一次小龙虾大赛上，声称接下来将举办新小龙虾大赛，获奖者将会得到1000克金条的奖励。

公开资料显示，2015年，在我国小龙虾养殖成本攀高的情况下，热辣生活到非洲建厂，相继投资5000万美元建立了三个养殖及生产基地。其官方宣传片透露，当地养殖面积达1万亩，拥有正式员工2000人，解决了当地1万人就业。

麻辣诱惑为什么一夜之间就没钱了？业内纷纷开始猜测。有供应商分析，麻辣诱惑出现资金链问题与小龙虾策略的失败有关，尤其是非洲建厂、建立整条供应链的做法非常烧钱。“小龙虾的消费季节性很强，而且就是个街头小吃，非高端产品，自建供应链必定费钱”。

有业内人士表示，麻辣诱惑走到今天这一步“更多的是一家企业的原因，而非一个行业的原因”。长期以来，业界对热辣生活在非洲建厂的做法表示怀疑。这是因为小龙虾长途冷冻运输的成本很高，对工厂要求更高，在非洲建厂虽然原材料成本比我国低，但在固定资产投入、加工、长途运输、人员管理上的成本都很高，总成本不会低。此外，小龙虾并非大众商品和生活必需品，没有足够大的消费空间来支撑这种高成本的经营模式。

还有观点认为，在通过多轮融资后，资本对麻辣诱惑的扩张势必存在要求。加速门店扩张、入驻购物中心等大量资金投入，也成为压住麻辣诱惑的一根重要稻草。

除去自身经营不善，餐饮行业整体的环境因素也不容忽视。据美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，去年我国餐饮市场规模已达4.2万亿元，但餐饮线上化水平只有10%左右，B端商家数字化能力差，效率得不到提升。餐饮业进入下半场，以数字化能力为支撑的餐饮精细化运营，将决定餐饮品牌的存亡。

麻辣诱惑面临欠款“百年企业”之路遇坎儿

魏婕 蒋政

麻辣诱惑的门店数量并不能支撑重资产运营。图为麻辣诱惑旗下零售门店。魏婕/摄影

本报记者 魏婕 蒋政 北京报道

近日，创立17年的餐饮品牌麻辣诱惑被媒体爆出大举关店、拖欠员工薪水和供应商货款的消息。

2019年12月4日，麻辣诱惑创始人韩东的哥哥韩旭在总部办公室与供货商会面时表示，麻辣诱惑遇到了困难，希望经销商给麻辣诱惑一年时间，把麻辣诱惑重新做起来。然而供货商对麻辣诱惑方面提出的还款计划并不满意，部分供货商表示会通过起诉 *** 。据麻辣诱惑员工表示，目前员工大多在走劳动仲裁手续。

《中国经营报》记者通过深入调查发现，麻辣诱惑的资金压力或早有迹象可循。2016～2017年，麻辣诱惑开始在埃及斥资3亿元建厂。而据一名自称在麻辣诱惑曾参与埃及工厂建设的员工透露，麻辣诱惑增加投产生产线后，2018年底开始，生产线出现闲置情况。另有采购部的员工透露，埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题，其中2018年期间多次出现小龙虾发腥的情况，整体损失4000万元左右。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受记者采访中表示，麻辣诱惑陷入困境，主要原因是自身定位在转型中出现了问题，聚焦小龙虾品类并大幅投资工厂。重资产运营的前提是有足够的门店、业绩体量来支撑，但是，麻辣诱惑的门店数量并不能支撑重资产运营，销售跟不上，就可能面临财务压力。

记者多次拨打韩东及北京麻辣诱惑食品有限公司总经理周亮的 *** ，但截至发稿仍无人接听。

欠薪欠款

据天眼查信息显示，麻辣诱惑的上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经进入清算环节。

公开资料显示，麻辣诱惑于2002年创立于北京，旗下有麻辣诱惑餐饮店、麻小外卖、热辣生活零售门店三个品牌形式，全国共105家门店，覆盖北京、上海、天津、南京、武汉等城市。而如今据天眼查信息显示，麻辣诱惑的上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经进入清算环节。另外，记者从大众点评上看到，热辣生活北京多家门店已暂停营业。

据麻辣诱惑财务部员工透露，公司一直在积极地对外融资，部门高层曾说11月会有一笔约3000万元的融资进来，但10月底又通知这笔融资最早12月或明年1月才会到位。然而11月初，公司内部已经处于停摆状态。“没有人通知我们上班，也没有人通知我们不上班。”上述人员于11月7日左右开始走仲裁程序。

“正常是8月10日，最迟8月15日发7月的工资，而公司以资金紧张为由拖到了8月底，之后9、10、11月的工资均无法足额照常发放。”另一位采购部门的人员表示，截至目前，部门领导、公司高层没有出面给出说法，也无法取得联系。

供应商对于麻辣诱惑的资金紧张感受同样明显。多名经销商反映，供货合同约定，90天内付款，但在合作过程中，麻辣诱惑方面经常拖欠账款，从4个月到一年多的都有，中间一直都有供应商因为这一原因暂停供货，也有供货商担心暂停供货后更难要回货款而继续供货。根据供货商欠款群中的自发统计，目前有近100名供货商被欠款，欠款金额1万～350万元不等。目前，欠款超过100万元的共有14家。

另外，多名供应商还提到，由于账户冻结，许多经销商手中的支票无法兑现。根据12月4日麻辣诱惑向供应商出具的还款计划显示，麻辣诱惑方面希望供应商退回2019年11月1日之后到期的延期支票，将延期支票转为欠款确认函。而经销商普遍认为这份还款计划缺乏信服力，不同意交出支票，双方谈判陷入僵局。

“给供货商开出的支票到期未能承兑，属于麻辣诱惑明显的违约。因为支票的有效期较短，一般是7~10天。”北京律众律师事务所副主任吴萌认为，目前这份计划书并不属于令人信服的履行担保。因为麻辣诱惑已经出现了延迟履行，需要有一个第三方以财产或资信作为担保，保障还款计划的实施。

另外，记者发现，目前麻辣诱惑招商部门仍在正常接洽加盟事宜。麻辣诱惑集团招商总监张家瑞表示，外卖业务从今年9月开始加盟，是独立的分公司，热辣生活和麻辣诱惑餐饮店暂不开放加盟。麻辣诱惑要求加盟商的店面房租越低越好，更好控制在每月5000元以内，加盟商只需找好位置，参加为期7天的培训，并缴纳保证金、加盟费、培训费等，即可开业。

重资产运营之痛

麻辣诱惑是餐饮业当中少有的走重资产模式，构建产销闭环的企业。

养殖、加工、配送、销售，麻辣诱惑是餐饮业当中少有的走重资产模式，构建产销闭环的企业。然而，多名员工及行业人士认为，麻辣诱惑作为主打单一品类的餐饮企业，大手笔投入供应链，为自身财务带来了较大压力。

“在供应链探索上，我们煞费苦心，探索了近10年，前后花费3亿元，现在才初具雏形。”今年7月接受媒体采访时，韩东复盘了麻辣诱惑的供应链建设历程：从2013年开始，麻辣诱惑在国外进行供应链建设，2015年国外的供应链开始发挥作用，2016～2017年在国外投资工厂，2018年从北非进口了3000吨左右的小龙虾。其中，2013年在肯尼亚建厂时，因为当地政治原因备受打击，损失惨重，直到2015年在埃及尼罗河畔建厂。

与此同时，2016～2018年麻辣诱惑及其旗下品牌热辣生活完成了多轮融资。2017年3月，麻辣诱惑集团旗下热辣生活和麻小获得五岳资本领投的数千万元A轮融资；同年8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活再次获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。

韩东曾多次在公开场合表示，餐饮行业早期以产品、环境、品牌作为竞争要素，但中后期供应链的重要性会越来越强，太过依赖厨房加工的模式慢慢会被淘汰，只有形成产销闭环的品牌才有生存空间。

一名不愿具名的餐饮业人士指出，对于小龙虾这一品类而言，季节供应波动大，夏、冬经营难以协调，小龙虾分青虾、红虾，生产存在一定差异，如果控制不了生产过程中的关键环节，产品品质就有可能失控。加强供应链建设，能够为品牌提供更好的保障。

和君咨询合伙人文志宏表示，餐饮企业自建供应链的好处是可以对食品原材料的质量、供应数量以及成本进行更好地控制，但如果没有足够的规模，成本优势就不一定能显现出来。

而据上述自称曾参与埃及工厂建设的麻辣诱惑的员工透露，麻辣诱惑盲目扩大投资，原本的2条生产线已能满足产能需求，但实际建设了4条，浪费了大量人力物力财力。从2018年底开始，埃及工厂的生产线出现闲置情况。另外，埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题，其中2018年期间多次出现原材料油冻虾发腥的情况，在原材料到港测试中被发现，没有进行加工及售卖，整体损失约在4000万元左右，后来重新确定加工和储存方式才得到改善。一名供应商表示，麻辣诱惑曾以此作为资金紧张的理由拖延账期。

林岳认为，餐饮企业一定要有自己的“造血”功能，因为餐饮属于资金回笼相对较快的行业，前期的融资是为了更快地扩张门店、搭建供应链，但是做了这些之后销售业绩跟不上，资本有可能就不再投入。

据行业自媒体《餐饮老板内参》推送的相关文章的数据显示，麻辣诱惑（不包括其他两个品牌）的月营收，从2013年20余家门店共5000万～6000万元，跌到了近期的1000万元。现在单店每月80万元的营业额属于中等偏上，以前的水平约为300万元。

麻辣诱惑采购部的员工告诉记者，麻辣诱惑小龙虾的来源主要来自埃及和国内采买，埃及主要以油冻虾（海运和部分空运）和活虾（空运）为主，用哪里的虾取决于国内小龙虾的价格以及整体的采购成本，不管是淡季旺季都会作一个对比。国内小龙虾价格下降导致埃及小龙虾整体的成本优势不再，而且冷冻运输的成本很高，对工厂要求更高，加上固定资产投入、加工、长途运输、人员管理费用，成本居高不下。

经济学家宋清辉认为，餐饮行业的竞争非常激烈，整体生存状况不容乐观。而重资产运营的前提条件是要有雄厚的资本作支撑、有自我造血能力，自建供应链适合运营能力较高、综合实力较强的餐饮企业，否则可能会带来较大的运营风险。对于品类较为单一的餐饮企业而言，最重要的就是对成本的控制能力。而麻辣诱惑作为主打小龙虾品类的餐饮企业，选择大手笔投入自建供应链，无疑给自身带来了较大的财务压力。

今年7月，韩东在接受红餐网采访时说，对于麻辣诱惑的期待是做百年企业，让别人觉得这个企业值得尊敬。而在如今的这场危机中，韩东还未露面。麻辣诱惑的这场欠款危机将如何解决？本报将持续关注。

责编：沙 琼

麻辣诱惑陷资金链危局，祸起小龙虾？

堂食餐饮模式过重、人工成本巨大，随着外卖平台的兴起，麻辣诱惑希望线上线下门店的打通，但跟上新一轮的互联网潮流并不容易。

文｜《中国企业家》记者 徐硕

编辑｜徐昙

头图来源｜中企图库

在被爆出资金链断裂近半个月后，王猛始终没有见到麻辣诱惑创始人韩东，更不要说被拖欠的几十万货款。尽管在这期间，韩东的哥哥韩旭曾多次露面，并于2019年12月初给出了一份新的还款计划，但长达一年的还款期限以及按照欠款总额比例进行分配货款等条件，最终还是惹怒了王猛等一众供应商们。

12月11日，31家来自江苏、上海等地的麻辣诱惑供应商们，各自带来了麻辣诱惑曾经开具的支票、未结货款等证据，想要联合起诉麻辣诱惑。而这些支票“证据”涉及了粮食、水产、调味品、辣椒等多个品类，欠款金额从几万元至数百万元不等，总计6000余万元。

“2019年8月，他们就已经没有钱进账了，但还是要求我们要按期交货，这不就是空手套白狼吗。”作为为麻辣诱惑供应调味品近3年的王猛仍旧愤愤不平，再加上之前的一些欠款，他要讨要的欠款不下70万元。

“2018年下半年麻辣诱惑还给我们发放了近2000万左右的空头支票，本来在2019年11月之前还可以兑付，但过了11月，这个账户就被冻结，无法支付。”面对一张张无法兑现的空头支票，不少供应商都想以涉嫌诈骗来起诉麻辣诱惑，“不信任感”始终充斥在麻辣诱惑与供应商之间。

与此同时，麻辣诱惑旗下主营麻辣小龙虾的热辣生活、麻辣诱惑餐饮店也在全国范围内陆续关闭，上海4家门店更是全部关闭，麻辣诱惑上海分公司也已经完成注销。而北京直营的11家门店中，只有4家还在正常营业，《中国企业家》记者走访时发现，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝阳大悦城、崇文门的热辣生活也显得颇为冷清，不仅门店免费提供的茶饮水果被取消了，热销菜品也是供应不全。

可能连韩东自己也没有料到，短短几年，麻辣诱惑（不含热辣生活、麻小外卖）的月营收会从鼎盛时期的6000万元跌倒如今的1000万元，单店营业额也由此前的月均300万元降到80万元左右，还落得一个供应商上门讨债的境地。这个曾经做的风生水起的川菜品牌，是如何打坏了一手好牌的？

押注小龙虾

成立于2002年的麻辣诱惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全国的2011年，却受困于以川菜为核心品类，竞争力随之下降。原本在麻辣诱惑的菜单上，小龙虾的曝光率远不及毛血旺、水煮鱼等经典川菜，可彼时的麻辣诱惑亟需一款单品，让自己能在众多品牌中找到立足之地，韩东选择了小龙虾，并将其打造为全北京最贵的小龙虾。

在经过了几年的研发、供应链的建设后，2015年韩东开始将麻辣诱惑的门店进行升级改造，并将麻小定为新的品牌标志来取代麻辣诱惑的川菜形象。同时将麻小定位为线上小龙虾外卖，而热辣生活则定位于主营麻小的线下门店，至此加上麻辣诱惑餐饮店，三方各自为战。

2016年，小龙虾迎来了爆发式的增长，仅外卖麻小便达到4亿多销售额，高峰期一天卖出20万只，半年复购率达40%左右，约三分之一消费者复购在5次以上，占据了北京小龙虾外卖70%的市场份额。2017年3月，热辣生活获得了五岳资本领投的数千万元A轮融资，同年8月，获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活又获得了经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。

按理说，半年内获得3亿元融资，热辣生活本应在资本的助推下，成为小龙虾品牌的佼佼者，或者通过资本加速建立自己的护城河。话虽如此，但自从2015年起，热辣生活就相继投资了5000万美元到非洲建立了三个养殖场及生产基地，用于小龙虾的养殖、加工及生产。

“尽管在非洲建厂原材料成本比国内低，但像固定资产投入、加工、长途运输等成本都很高，很考验企业自身的造血能力。”一位餐饮行业从业者表示，麻辣诱惑的重资产模式相当烧钱，而自身门店的造血能力又不太强，很难达成理想的产销闭环模式，并持续投入重资产。

而更先出问题的便是热辣生活，据麻辣诱惑前员工透露，由于麻辣诱惑小龙虾主要来源于埃及，并以油冻虾和活虾为主，且每斤海运成本仅在0.25元左右，但2019年国内小龙虾的市场价格大幅跳水，虾价普遍下跌，导致麻辣诱惑原先的成本优势不再，全年均摊下来的成本反而高出国内10%～15%。

“再加上小龙虾这一品类季节供应波动比较大，不同的虾在生产中会存在一定差异，虾的品质也难以保证。”上述员工表示，以至于后来麻辣诱惑甚至专门从热辣生活订购小龙虾，用于缓解热辣生活现金流紧缺，可最终也没能挽回颓势。

原本失利于小龙虾的麻辣诱惑还可以凭借川菜逆势翻盘，但可惜的是，自从入局小龙虾后，韩东便没有心思投入到川菜的研发及改良上。而如今的餐饮市场，川菜、四川火锅等辣味品牌层出不穷，麻辣诱惑即便是想要回归老本行，在川菜上下功夫，也仍旧困难重重。

供应链之殇

对于小龙虾的执着，不仅让韩东忽视了麻辣诱惑这个川菜品牌，更让其不惜大笔投入资金，加强对小龙虾的供应链建设，初心虽好，可一个“地雷”也就此埋下。

自从2010年确定深耕小龙虾这个领域后，麻辣诱惑除了确定热辣生活和麻小外卖的定位外，便开始在供应链环节进行探索。先是走遍了国内荆州、潜江等知名小龙虾产地，并对各个品种的小龙虾进行实地调研，但供应地却始终没能确定下来，最重要的一点是小龙虾的成本居高不下，当时国内旺季小龙虾的价格普遍在80元一斤左右，在加上中间环节过多，小龙虾死亡率过高，也导致了成本的增加。而国外虽然产量低，但成本只有国内的八分之一，综合来看更有成本优势。

再加上，韩东发现国内的水产资源透支严重，小龙虾在养殖过程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能会对小龙虾的品质产生一定影响，于是他便把眼光投向国外，走访印度尼西亚等许多国家，寻找适合小龙虾生产、加工以及产出的地方。

直到2013年，韩东才在肯尼亚建立工厂，可运行没多久后，便由于当地政治原因不得不将工厂放弃，这对于刚刚打算转型的麻辣诱惑来说，损失尤为严重，“当时也曾一度出现结账困难，要比原定还款期限还晚一两个月，但也没出现资不抵债的情况。”一位为麻辣诱惑供货近10年的供应商回忆道。

尽管如此，韩东还是不死心，势必要将小龙虾这条供应链做起来。终于在2015年，他把工厂建在了埃及的尼罗河河畔，从阿斯旺到亚历山大港全程2200多公里的流域均是麻辣诱惑的小龙虾捕捞区域，并建立了1万亩养殖基地，他想要把采购、生产、物流等方面的主导权握在自己手中。

与此同时，在门店方面，麻辣诱惑更是主推热辣生活及麻小品牌。2017年，麻辣诱惑将其线下门店“热辣生活“及小龙虾外卖“麻小外卖”两个品牌重新组合成新公司，即麻辣诱惑食品有限公司，开始对外寻求融资，加速扩张。

尽管在2019年7月，韩东接受媒体采访时曾表示，在供应链的搭建上，麻辣诱惑花费了4年，耗资近3亿元，也踩了不少坑，但物有所值。“相比营销端，麻辣诱惑在供应链方面能够改变的空间更大，也更有价值。”韩东觉得，在一个特殊品类里，一定要考虑清楚自己品类的特点，并及时搭建供应链壁垒。

但问题是，对供应链的“痴迷”，也让韩东不断盲目扩大投资。据麻辣诱惑员工透露，埃及工厂原本的两条生产线完全能够满足其产能需求，但后来扩建至四条，自2018年底开始，便出现了生产线闲置的情况。“生产、加工等环节也没能严格把控好，2018年出现多次油冻虾变腥，肉质变紧等问题，直接损失了近4000万元。”上述麻辣诱惑员工解释，目前麻辣诱惑非洲工厂还仅有一个，并于2019年6月起处于半停工状态。

理想很美好，但现实很惨烈。此前热辣生活遇到的资金问题得以解决，因为有资本的加持，而在2018年1月，获得1.6亿B+轮融资后，就再无大额资金流入，麻辣诱惑自身的回血能力又不足以抵消其负债额，一旦资金链断裂，便很容易拖欠供应商货款，就连永辉彩食鲜、正大等知名企业也难以幸免。

谁能拯救麻辣诱惑？

其实韩东从很早便意识到，作为堂食餐饮的麻辣诱惑模式过重、人工成本巨大，想跟上新一轮的互联网潮流并不容易。而随着外卖平台的兴起，线上线下门店的打通，都需要巨额资金的支持，韩东便把热辣生活推向了资本圈。他希望通过热辣生活，将线下的流量导入线上，获得更多免费流量，截止2018年9月，热辣生活共开出41家门店，选址均在大型购物中心内。

按照韩东的计划，热辣生活本应在2018年底开到80家门店，平均每家店的月流水为 60万元左右，坪效超过 1 万元。但实际上，从2018年起，麻辣诱惑便开始陷入小范围拖欠货款情况，再加上供应链方面的失利，新一轮融资迟迟未能到账，热辣生活的扩张之路只好作罢

到目前为止，热辣生活已经在全国范围内大面积关店，据企查查数据显示，北京有8家麻辣诱惑食品有限公司在11月初进行了注销，但麻辣诱惑餐饮店及部分麻小外卖仍在正常运营中，据悉下一步麻辣诱惑打算转型为小龙虾餐饮在线平台，主推外卖O2O。

而部分被欠款的供应商还在继续为麻辣诱惑供货，虽然均采用现金结账，但付款方的账户却由北京麻辣诱惑酒楼有限公司变成了北京辣嗨餐饮管理有限公司。据企查查数据显示，该公司成立于2019年6月，其股东为山东辣嗨餐饮管理有限公司（简称“山东辣嗨”），实际控制人为王娟。

但在山东辣嗨100%控股的7家子公司中，其中4家的历史股东为西单麻辣诱惑餐饮有限公司，而该公司更大股东为北京麻辣诱惑酒楼有限公司，韩东为实际控制人；3家由韩东的妻子杨涛担任法人公司，其中1家则由麻辣诱惑总经理周亮担任监事。

对于辣嗨的解释，不少供应商表示曾在麻辣诱惑总部看见过一张“辣嗨加盟方案”的规划。这份加盟方案显示，麻辣诱惑计划由供应商以免加盟费的方式组成“辣嗨”，与北京西单麻辣诱惑餐饮有限公司互为加盟者与管理支持方，再由“辣嗨”经营所得利润的30%支付历史欠款。按照麻辣诱惑的规划，若酒楼度过危机，则可考虑收购辣嗨；反之，如果发生危机，辣嗨可独立存续。

但很显然，供应商们并不领情。有不少供应商认为这是麻辣诱惑在躲避欠款，进行资产转移，不过麻辣诱惑方面尚未给出回应。而山东辣嗨的工作人员也表示，已经接手部分麻辣诱惑的业务，并接收了部分从麻辣诱惑离职的员工，但对上述供应商的质疑，并不作答。

另外，一个有意思的现象是，早在2019年7月初，始终坚持直营的麻辣诱惑，开始在其公众号频繁推送开放加盟的通知，并列出了多种加盟优势，比如无需经验即可、热门商圈3个月回本、前期投入仅需5～10万元等等，这对于小成本投入的人来说，看起来待遇颇优，可一旦得知麻辣诱惑资金链断裂，谁还会被诱惑，麻辣诱惑的加盟自救路能否走的通呢？

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麻辣诱惑，你家的年夜饭年年有鱼吗？

中国人的年夜饭桌上，堪称满汉全席，焉能无鱼？

作为地道的四川人，一道香辣美味、辣感十足的地道川菜——水煮鱼自是蜀人心头更爱。

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，相传最早系重庆渝北风味。因为重庆和四川之间的距离比较近，所以，没过多久，四川也出现了水煮鱼，而且这两个地方的人本来就是一家人，口味也是差不多吃，所以就成了川渝的特殊美食。

反正，全世界的人都知道四川人和重庆人都是喜欢吃辣的就对了，水煮鱼也是我非常喜欢的一道菜，因为在这道菜里，可以有很多的素菜，像什么黄瓜、海带、香菇，儿子更爱的豆芽，和我喜欢的青笋等等，总之你喜欢什么都可以加进去，而且味道特别鲜美。

今晚，我家的年夜饭桌上，水煮鱼片独领 *** ，看似原始的做法，实际做工考究。

首选新鲜生猛活鱼，我选了一条1斤8两的花鲢，片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟，加入红薯粉腌制10分钟待用。将素菜炒断生，码盘中。

炒制底料是 *** 水煮鱼的关键，我用的是郫县豆瓣起的底料，没有的话如果用别的豆瓣代替，始终觉得做不出正宗的味道。正宗汉源花椒。锅烧热，加入适量的植物油，等锅中的油之后，将生姜片、大蒜、干辣椒等香料放进锅中，翻炒出香味，再加入郫县豆瓣，其实川菜的精髓就在它的调料里面，你喜欢什么样的口味，就炒什么样的底料，川菜是以香辣著称，所以在这道菜中，郫县豆瓣量的多少和干辣椒的多少，都需要根据自己的口味来添加。干煸辣椒时火要小，颜色变成深红时即可捞出剁碎。

将鱼肉片倒进锅中煮熟后，加入小葱花，蒜末，增香提鲜，就可以用出锅装盘啦，用热油淋下，味道绝对一级棒！

这道水煮鱼不但充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，绝对是川菜中的翘楚！

川菜中的麻辣诱惑——水煮鱼

麻辣诱惑前加盟商“一点嗨”推新品牌

6月14日，北京商报记者注意到一家名为江山盟·品质川菜开出了全国首店，耐人寻味的是，该新品牌背后的运营商——北京一点嗨科技有限公司（以下简称“一点嗨公司”），与餐饮品牌麻辣诱惑渊源颇深。不仅如此，目前市面上的热辣生活、麻辣诱惑·川菜小酒馆等门店也均是一点嗨公司在运营。从品类上看，江山盟与上述品牌一样主打川菜。业内人士指出，运营麻辣诱惑的确让一点嗨公司积累了做川菜乃至做餐饮的经验，但抛弃品牌效应后，借着此前的优势和资源能否让自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟这个新品牌不能完全吃老本，品牌综合运营能力、口碑、产品品质才是重点。

一家新品牌背后却有着“老”故事。近日，江山盟·品质川菜全国首店开始试营业。从装修风格来看，该门店以红黑色调为主，产品主打豆腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这家江山盟·品质川菜似乎与餐饮品牌麻辣诱惑有着千丝万缕的关系。

一位江山盟·品质川菜门店工作人员告诉北京商报记者，江山盟·品质川菜为麻辣诱惑此前的加盟商所开设的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。与此同时，热辣生活小程序 *** 人员还透露：“江山盟·品质川菜的运营者目前也在运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。”

不过，天眼查却显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。对此，一位负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员表示，“该公司（北京麻辣诱惑食品有限公司）已经不再运营，目前均由一点嗨公司运营”。其实，早在2019年，市场上就有关于麻辣诱惑大量关闭门店以及拖欠员工、供应商钱款的消息传出。

北京商报记者从江山盟·品质川菜的公众号上看到，其认证主体为北京辣爽管理咨询有限公司（以下简称“北京辣爽”）。天眼查显示，北京辣爽法定代表人是李德坤，李德坤正是一点嗨公司法定代表人。北京商报记者就江山盟·品质川菜、麻辣诱惑品牌的运营和发展联系了一点嗨公司，但截至发稿未收到任何回应。

北京商报记者通过调查发现，2019年麻辣诱惑出现危机时，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管重合。

尽管如此，一点嗨公司宣传江山盟·品质川菜时，对于麻辣诱惑只字未提，更像是通过另起炉灶的方式扶持新品牌。北京商报记者还注意到，无论是在公众号还是消费者粉丝群中，江山盟·品质川菜在宣传新门店时都并未提及麻辣诱惑品牌。如此看来，新公司似乎并不想“依赖”麻辣诱惑。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一方面，一点嗨公司可能通过此前的合作项目积累了运营经验，在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有一定把握，才决定建立新品牌；另一方面，虽然目前运营麻辣诱惑品牌，但并不代表完全拥有品牌，一点嗨公司可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。

作为曾经的加盟商，一点嗨公司具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌，想要获得市场与大众认可绝非易事，运营方还需从品牌综合运营能力、口碑、产品品质等方面下手。

资深连锁产业专家文志宏认为，若一点嗨公司承接了之前麻辣诱惑所拥有的资源，那么该公司在经营管理、产品创新和服务等方面都具备一定优势。不过，餐饮市场竞争愈发激烈，加上疫情的不确定性，对于新品牌的运营都将成为挑战。若想经营好新品牌，首先要找准品牌定位，完善管理制度并不断创新，提供高品质的产品，从而提升品牌综合实力。

北京商报记者 郭缤璐 张天元

标签： 麻辣 诱惑 酒楼 特色 ***