干腐竹和干黑木耳泡发好切小块,青瓜切片、豆泡切小块、蒜头剁碎、香菜切段、辣椒切丁!锅中水烧开煮黑木耳!(黑木耳尽量煮久一点)黑木耳煮片刻后,把海带丝也下去煮会,然后捞出沥干水份备用!锅中水烧开把腐竹放入煮熟,捞出沥干水份备用!把所有食材和配料放入大碗中拌匀即可!麻香微辣的凉拌菜,特别爽口开胃!
摆摊十几年的凉拌菜的红油配方技术,麻辣纯正鲜香可口。欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“ *** 的凉拌菜配方,老师傅用了半辈子,学会就能摆摊赚钱,快收藏”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哦!
?春天来了,天气一天比一天暖和,温度也逐渐升高,人们的味觉开始变得十分挑剔,不再满足于日常的热菜和各类面食,特别是早餐和晚餐,大家更喜欢做一些爽口的凉拌菜来提味。
外边摊位上的凉拌菜和饭店的凉菜,味道独特,吃起来特别美味爽口,但自己在家总是调不出那种味道,偶尔会做出来,但下次又会变味,技术不够稳定。
其实做凉拌菜也没有什么高深的知识,只要掌握一些配料和技巧,普通人也能做出和饭店大厨一样的手艺。前些天,我冒死拍到了一位饭店大厨的笔记本。
这些凉拌菜配料十分清楚,回家后试了几个,味道不错,和饭店的几乎一模一样。因为这是人家的看家本领,用了快大半辈子了,不可能轻易送人的。所以有幸看的朋友,算你有福了,快点收藏起来吧!
葱油味汁:适合葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味。特别是葱油小鸡,作为一道非常惹味鲜嫩的菜肴, *** 简单快捷,吃的时候更是葱香泗溢,鲜嫩多汁,让人欲罢不能。
酸辣味汁:适合酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用。
京酱汁:适合北方菜品如,京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝,京酱拌豆芽等。芥末味汁:常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等。
川式红油:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
蒜泥味汁:适合凉拌鸡丝,肚丝,白肉。姜汁味汁:适合拌制鸡丝、肚丝、口条。
麻辣味汁:用于拌制凉菜的麻辣味汁,也可用于蘸碟,它通常是用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。适合凉拌牛肉和肚丝。
五香味汁:本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。?
最后小厨大刘要提醒大家,这些配比有些是饭店和街边摊的用量,一次做的比较多,如果自己在家里用,可以按比例缩减用量。
今天的美食文章“ *** 饭店大厨笔记本,9种口味凉菜料汁配方首次外泄,快点收藏!”就分享到这里。如果你喜欢,劳驾您点赞、关注和分享。感谢阅读,感恩有你!
本文内容由“小厨大刘”原创,严禁转载,图片来源于 *** ,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除。
拌凉菜吃面条都离不开油泼辣子,教你最简单的配方和做法,贼香牛肉面馆或是其他小吃类的餐馆里,每张餐桌上都摆着油泼辣子、醋之类的调味料。油泼辣子做的好的饭店,食客就多,回头客也多,很多人往往是冲着看似不起眼实则起着举足轻重作用的油泼辣子而去。
我家附近有两家牛肉面馆,一家天天生意爆棚,一家冷冷清清,其实面的味道都差不多,差别就在于前者的油泼辣子香的出奇,即使不太能吃辣的人,吃面时也要舀上一勺放进碗里。所以,他家的油泼辣子每天都得做新的,不然不够食客们吃。你看,细节上的差别,带来的往往是效益上的巨大反差。
每年入夏时,我都会做油泼辣子,一则因为夏天吃凉拌菜多,需要它来增香调味儿,再则夏天吃面条也多,加一小勺油泼辣子吃起来特别得劲儿。对于我家来说道,油泼辣子,是夏天餐桌上的灵魂人物,不能迟到,更不能缺席。
我在写食谱类教程时,经常在食材一栏中写自制辣椒油,于是,就总有人问我自制辣椒油怎么做。正好今天又做油泼辣子,趁机把过程记录了下来,分享给大家。我做油泼辣子,配方和做法都特别简单,秘诀就在于食材的选择和三种调味料的加入。别看简单,味道却比牛肉面馆的都要香。
【油泼辣子】
【食材】:辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。
【具体做法】:
1、关于辣椒面的选择,我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠,质量参差不齐,难免会买到掺杂了麸皮和染色的,所以,我总是从熟人那里买,每次买半斤,够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒,晒干之后先把它铰成段,然后放锅里小火炒香,再把辣椒放进臼里捣碎,也不能太碎,当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候,焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对,我买的就是这种土法炮制的辣椒面,真的不能再真,大家也可以如此炮制。
你看,有辣椒面也有辣椒的碎屑,捣成这种状态是更好的。
2、把250克辣椒面放进一个大碗,这个大碗要能承受过高温才可以。
3、加入盐,加适量的盐进去,油泼辣子的保质期会更长,只要保存得当,一年都没问题。
4、然后加入适量的五香粉,图中的汤匙,我放了两汤匙进去。
5、最后加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。
7、把油烧至八成热,有微烟升起时即可离火,缓慢淋入辣椒面中,边淋油边用筷子搅拌,直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡,这是正常现象,待凉后,泡泡消失。用玻璃瓶装好,放冰箱冷藏保存。
8、吃面吃饺子甚至吃馒头时,都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣,吃上一次就能让人欲罢不能。
【成诗有话说】:
1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高,做出来的辣子固态多,红油比较少,这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量,但不要在我的基础上减少油的用量。
2、能接受和喜欢菜籽油的朋友,建议用菜籽油来做,不然,就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。
3、装瓶之后要密封好,吃不完的建议放冰箱低温保存,可以吃很久。吃完之后记得及时盖好盖子,防止油被氧化,出现哈喇子味儿。
分享一个“豆豉香辣凉拌料汁”做法,学会了做凉拌菜再也不用愁了我是静默成诗,本职律师,因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理,擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况,基本会坚持日更,与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。
嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一个凉拌调料:“豆豉香辣凉拌料汁”的 *** *** ,这是一个味道香辣,微酸、微甜的调料汁,特别的味美,今天把它分享给大家,要是喜欢的话可以试一试。
闷热的夏季天热,也是吃凉拌菜的季节,凉拌菜吃着清凉可口,味道清爽,醒胃又养生,是夏季的主打菜。其实凉菜也是我平时生活当中最喜欢的菜肴之一,凉菜做得好不好吃,关键就在于料汁怎么样,料汁可以说是凉菜的灵魂,鲜香美味,口感脆嫩,开胃爽口, *** 凉菜调料汁的 *** 有很多种,最主要的就是比例要掌握好,这样做出来的凉拌调料汁香辣爽口。
今天和大家分享的“豆豉香辣凉拌料汁”就是一个 *** 凉拌菜不错的调料汁做法,做好的调料汁酱香浓郁,香辣好吃,色泽红亮,看着就有食欲,用来拌菜非常好吃,尤其是那种不容易入味的凉拌菜用这个凉拌调料汁来拌制,相当不错。 做法也是很简单,自己在家做, 学会了,在家做凉拌菜再也不用愁了,好了不多说了,下面介绍 *** *** 。
——【豆豉香辣凉拌料汁】——
【葱油调料】:洋葱半个、香葱2根、大料2个、香叶几片、花椒十几粒
【其它调料】:豆豉2勺、豆瓣酱2勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】:把洋葱改刀切成小块、香葱切成长段、同时放入大料2个、香叶几片、花椒十几粒备用。
【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,同时放入辣椒面1勺、白芝麻1勺,搅拌一下备用,然后把豆瓣酱剁碎放入盘中,同时放入2勺豆豉备用。
【步骤三】:炒锅中放入2勺油,同时把洋葱、香葱段、大料、香叶、花椒,开小火慢慢炸。
【步骤四】:当锅中的调料炸成金黄,然后把里边的调料渣子捞出来不要。
【步骤五】:开大火把油烧至冒烟,把油取出一勺,浇入放蒜末的小碗中,把调料的香味激发出来。
【步骤六】:锅中留少许调料油,等油稍微放凉,把豆豉和豆瓣酱倒入锅中,开小火把豆豉和豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤七】:豆豉和豆瓣酱炒出香味,倒入调料碗中。
【步骤八】:等油稍微放凉,依次放入盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺,然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤九】:把兑好的调料汁淋入我们喜欢的凉拌菜上就可以啦!我今天拌的凉粉哦!凉粉怎么做前面的文章有介绍,大家可以回头看一下。
—— *** 小贴士——
好了今天和大家分享的这个好吃的、味道香辣、微酸、微甜的“豆豉香辣凉拌料汁”就 *** 完成,这个调料汁可以拌制我们的喜欢的,不容易入味的凉拌菜,像:凉粉、肉片、鸡肉、豇豆、土豆等,夏天吃啥没有味道,大家可以用这个凉拌汁来做我们喜欢的凉拌菜,就是 *** 的时候要注意这几点。
(1) *** 调料油材料,大家可以根据自己的喜欢来添加,但是不要太多,一般有洋葱、生姜、香葱、大料、香叶、花椒就可以。
(2) *** 调料油的时候,食材要冷油下锅,油温太高,下锅容易把调料炸糊,而调料味道却没有出来,而且也容易崩油。
(3)调料炸的时候要注意火候,不要把调料炸糊了,如果炸糊了,油会有苦味。
(4)调料油平常我们可以多做点,吃的时候直接用就可以。
(5)激发调料碗中的调料油温要稍微高一点,这样激发出来的调料才香。
万能凉拌汁,教你最简单的做法,酸爽开胃,2分钟搞定所有凉菜以上内容是我和大家分享的“豆豉香辣凉拌料汁”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
今天和大家分享一道“万能凉拌汁”的做法,无论是拌黄瓜、木耳还是拌面,2分钟就能搞定一盘凉菜,再也不用买着吃了,有喜欢的赶紧学一下。
食材:小葱、香菜、大蒜
调料:辣椒面、白芝麻、食盐、十三香、生抽、陈醋、鸡精、芝麻香油
【万能凉拌汁】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备适量的小葱和香菜,清洗干净,切碎。
准备大蒜一把,切成蒜末。
2.下面开始调料汁
准备一个小碗,倒入适量的辣椒面,放入一小撮白芝麻,加入一勺食盐,适量的十三香,再倒入切好的蒜末。
锅内多倒一些油,油温七成热时,先舀三分之一浇在碗里,用筷子搅拌均匀,再把剩余的热油浇进去,油分次添加,这样才能把里面的芝麻辣椒、蒜末充分爆出香味。
放入葱花和香菜,倒入生抽30克,陈醋20克,加入一勺鸡精,淋上适量的芝麻香油搅拌均匀,喜欢吃辣一点的,可以放入一点小米椒,拌匀即可。
陈醋容易挥发,可以拌菜时单独放。
好了,一道简单易学的万能凉拌汁就做好了。
麻辣拌酱料
色拉油3千克,丹丹红油豆瓣450克,子弹头辣椒150克打粉,老干妈豆豉碎150克,麻椒150克打粉,乙基麦芽酚焦香型50克,3a25克,麻椒精油80克,色素辣椒粉100~150克,李锦记香辣酱300克以上,酱料小火熬制半个小时
调味料鸡粉50克,味素200克。鲜味宝50克
调味汁,鸡汁150克,猪骨香膏25克,清水100克,鹤源鑫大白油10~15克
拌料(一斤比例),陈醋20克,调味料3.5克,调味汁5克,蒜末5克,麻油10克,酱料12克,蒜泥汁10克,白糖,麻酱可适量添加
麻酱比例,芝麻酱,花生酱,葱油,1:1:1
凉菜万能汁
凉白开200克,麻油20克,芝麻油100克,鸡精40克,葱油200克,鸡粉50克,红油200克,白糖120克,味精60克,东古一品鲜400克,美极鲜200克,蚝油300克,辣鲜露70克,蒜油40克,白醋30克,陈醋100克,香醋30克,米醋80克
以上所有调料混合调成汁即可
点赞加关注,多谢
万能凉拌调味汁,牢记黄金比例8个1,夏天不管拌面、拌菜都好吃大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语:做凉拌菜时,学会这个万能凉拌汁,拌啥菜都好吃,拌一盘秒光一盘!
天气越来越热,凉拌菜也就越来越受欢迎。一是因为天气热,没有食欲,凉拌菜比较清淡爽口,开胃下饭;另一原因就是气温高,都不愿意下厨房炒菜“蒸 *** ”,所以,怎么简单就怎么做,凉拌菜就成了餐桌上的抢手货。凉拌菜还有一个更大的优点就是,可以把家人喜欢的不同的食材,都放在一起拌着吃,营养全面又美味。
一道可口的凉拌菜,它的精华不是各种煮熟或者切成细丝的食材,而是用盐、糖、香油、辣椒面、蒜末等,制成的调料汁。调料汁中加的调味品不同,可以做出香辣、麻辣、五香等,不同口味的凉拌菜,甚至调味品的多少比例不同,凉拌菜的味道相差也特别大。在凉拌菜上桌之前,把食材和调好的凉拌汁充分的搅拌均匀,一道酸、辣、甜、香的凉拌菜就完成了。
菠菜是一种营养全面又便宜的家常蔬菜 ,富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。一年四季都可以买到,并且用它来做凉拌菜,特别的好吃!今天,厨娘就以凉拌粉丝菠菜为例,给大家分享一下,万能凉拌调料汁的做法!喜欢的朋友,一起来看看吧!
凉拌菠菜的做法:
准备食材:菠菜、龙口粉丝、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、白芝麻、龙口粉丝、辣椒粉、生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、食用油。
之一步:将所有的食材清洗干净,控干水分备用。锅内加水烧开,放入胡萝卜丝,放入清洗干净的菠菜,搅动一下,使其受热均匀,水再次烧开后,将菜捞出,捞入凉水碗内过凉后,沥干水分备用。
第二步:取一个碗,打入两个鸡蛋,将蛋液打散,平底锅加热,刷一层油,倒入蛋液,轻轻晃动一下锅,将蛋液摊成薄饼,小火煎至鸡蛋定型后,翻一下面,鸡蛋饼煎熟后,盛出放凉,然后切成宽条备用。
第三步:下面和大家分享一下万能凉拌菜料汁的配方,取一个碗,加入一大勺辣椒粉,加入一勺辣椒面,加入一大勺蒜粒,加入一勺白芝麻,浇上热油,(这时候可以加上适量的生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精调味,也可以在最后搅拌的时候,直接加在菜里的)。加上这些调味品后,搅拌均匀,万能凉拌调料汁就做好了!万能凉拌调味汁,牢记黄金比例8个1,夏天不管拌面、拌菜都好吃!
第四步:取一个大碗,加入泡软的龙口粉丝,加入沥干水分的菠菜,加入切好的鸡蛋条。加入一大勺生抽,加入一大勺陈醋,加入一小勺香油,加入一勺白糖提鲜,加入适量的盐调味,少加点鸡精,浇上调好的料汁。
第五步:最后,加入炸香放凉的花生米,加入适量的香菜末和葱花,戴上手套,用手抓拌均匀后,装入盘中。
一道夏日里的开胃美食,凉拌菠菜就做好了,上桌比大鱼大肉还受欢迎,用这个 *** 做任何凉拌菜都适用,喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧!
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香辣美味的凉拌菜, *** 简单爽口,味道香辣十足,下饭菜就是它了美味香辣的夫妻肺片,都是用肺片做的吗,这可不是呢,而是用牛身上的美味 *** 而成的。夫妻肺片香辣爽口,是非常美味的凉拌菜,混合着浓香的调料,吃着很是爽口下饭。
下面就来看看夫妻肺片需要些什么,才能 *** 出来吧,喜欢的朋友可以自己试着做一做。这道菜需要的香料偏多,所以主要是食材香料买足了,就不怕不好吃。
准备需要的食材:牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;辅料白卤水:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐; 2麻辣拌料:酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许。
步骤一:这里将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒。
步骤二:再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。将卤水用旺火烧沸约10分钟。
步骤三:然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。
最后淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。喜欢吃香菜的朋友,记得撒上美味的香菜,增加香味。
这样简单的夫妻肺片就 *** 好啦,可能有的朋友会觉得这样 *** 真是麻烦。还不如来凉拌个茄子好吃呢,的确有点麻烦,佐以来 *** 凉拌茄子吧,软软的茄子吸收了酱汁的味道,非常的入味下饭哦。保管让你吃了还想吃几次。
准备食材:茄子、大蒜、香葱、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、植物油
步骤一:茄子洗净去头尾,先切长段,再从中间剖开,浸泡在加了白醋的清水中。
步骤二:锅中加水烧开,摆入切好的茄子,切面朝下,大火蒸5分钟左右,筷子轻松戳透即熟,关火晾凉备用。
步骤三:准备配料,香葱洗净切末,小米辣切圈,大蒜切末。晾凉后的茄子,先挤一下水分再撕成细条,上面码入蒜末、葱末、小米辣,加入适量的食盐、白糖。
步骤四:锅中烧一勺热油,趁热浇在葱蒜和小米辣上,再加入适量的香醋和生抽,搅拌均匀即可食用。
这样一盘香气扑鼻,酸辣鲜香,开胃又下饭的凉拌茄子就做好了,简单省事又好吃,喜欢就试试吧。凉拌茄子要选新鲜的嫩茄子,紫皮茄子营养更佳。切好的茄子记得泡在水中,不然茄子就会变黑氧化了。蒸茄子的时候记得将切面朝下,这样茄子的颜色才均匀,不会那么容易黑。
无论拌啥凉菜,记住万能配方,麻辣鲜香,酸爽开胃,拌菜拌肉都香无论拌啥凉菜,记住万能配方,麻辣鲜香,酸爽开胃,拌菜拌肉都香
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『无论拌啥凉菜,记住这个配方,麻辣鲜香,酸爽开胃,拌菜拌肉都香!』
4月已经过半,气温也越来越高了,南方的中午已经有了夏天的感觉,大家的胃口也挑剔,喜欢吃凉爽、味重的菜式,用新鲜的时蔬做一些凉拌菜,就是很不错的选择。
春天的新鲜蔬菜很多,比如黄瓜、芹菜、胡萝卜、洋葱等,简单拌一拌,不仅营养丰富,而且也低脂低热,能打开我们的胃口,还不用担心长胖。做凉拌菜,味道好不好,关键就看那一碗凉拌汁了。
很多人觉得调凉拌菜很简单,不就是盐、酱油、醋、辣椒油吗?这么想就错了。
凉拌菜的口味,主要是咸味、麻辣味,调味常用的调料除了上面这4种,还有花椒油、香油、蒜水等。调味料的比例不同,味道也不一样,或咸或辣都不好吃。
今天和大家分享一下厨师长调凉拌菜的技巧,味道麻辣鲜香,酸辣可口,非常开胃。
【凉拌什锦菜】
准备花生米、黄瓜、胡萝卜、芹菜、黑木耳、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油。
【做法】
之一步、黑木耳提前用清水浸泡2小时,不能用热水泡,会影响口感和营养。泡发后冲洗干净,沥干水分。
第二步、花生米用清水冲洗干净,沥干水分。炒锅里倒入适量清水,倒入花生米,加入花椒、大料、食盐,煮10分钟后立刻关火,浸泡半小时。
第三步、胡萝卜、芹菜洗净后切成小丁,黄瓜也切丁。烧一锅开水,加少量盐和油,倒入花萝卜、芹菜、木耳,焯水2分钟,捞出后沥干水分。
第四步、食材处理完毕,就可以调凉拌汁了,准备一个小碗,加入一大勺芝麻酱、一大勺蒜泥、一大勺蚝油、一大勺香醋、一大勺半辣椒油、一大勺半芝麻油、一小勺白糖,倒入6大勺温水搅拌均匀。(大勺是常见的瓷勺子,小勺就是盐勺)
第五步、将花生米、黄瓜、胡萝卜、芹菜、木耳都放入大碗中,倒入凉拌汁,搅拌均匀后腌制10分钟,装盘即可。
用这种凉拌汁调制的凉拌菜,有浓浓的酱香味,吃起来麻辣鲜香,酸爽开胃,不管拌什么都好吃。凉拌菜低脂低热,有助于减肥,想减肥的朋友别错过。
【厨师长有话说】
做凉拌菜,大家可以根据个人的口味搭配食材,不过都要新鲜的。
如果有干货,一定要提前用水泡发,并且焯一下水,比如木耳、腐竹等。新鲜蔬菜比如胡萝卜、芹菜等也需要焯水,目的是为了断生。
凉拌菜更受欢迎的食材就是花生米,虽然炸花生米又香又脆,但有点油腻,不如煮花生米健康。煮花生米其实也能有嚼头,只要掌握好煮的时间就行了,煮10分钟就关火,保证不生,还很脆爽。
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