快过年了 分享黄白年糕的简单做法 软糯香甜

黄米面红枣年糕，面和枣各两层，软糯香甜，北方过年必备食物

今天说年糕。年糕，是我国的传统春节食物，过年吃年糕，是国人的风俗之一。年糕在我国有南北风味之别，但无论南北，总离不开软糯的口感和“年年糕（高）”的寓意。国人讲究过年讨个好彩头，所以，吃年糕，就成了大江南北的过年的习俗。古诗有云：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

白色如银黄色金，我们今天要说的就是这个“金”色的年糕。在北方，糯米食物除了用糯米面（北方称之为江米面），还有一种比糯米面更加糯口的黄米面，也就是黍米面。我国自古就有黍、稷、麦、菽、稻这五谷之分，其中的黍，指的就是北方的黍子，黍子去壳之后就是北方人用来酿酒和做年糕的黄米了。黄米煮熟后具粘性，是北方人做年糕和做油炸糕的首选之物。

北方人进入腊月之后，会备好做年糕的材料，挑出半天或一天来专门做年糕，年糕做好之后，放进冰箱，能保存好久。老人们常说，蒸年糕时不喜欢有人来串门，因为有外人来，年糕会蒸不熟。但我一直不相信这个比较邪性的说法，年糕能不能蒸熟，全靠手法与火候，跟外人来访有何相干呢？所以，在我蒸年糕时，我总会特别给朋友打 *** ，让朋友来家里吃年糕，而我到底是没有发现有蒸不熟的年糕。

北方的年糕与南方的年糕有着很大的不同。传统的北方年糕，用的是黄米面与红枣儿两种材料，蒸的时候，一层红枣儿一层面，面和枣儿各两层，色泽金黄，香甜软糯，好吃不腻。马上就又要到蒸年糕的日子了，黄米面红枣儿年糕的详细做法，在这里分享给大家，各种细节全在里面，仔细看，照着做，即使是新手，也不会失败。

【黄米面红枣儿年糕】

【食材】：黄米面3斤、红枣儿2斤。

【具体做法】：

1、做年糕，面和红枣的比例为3：2，但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适，而且价格也实惠。

2、给大家看一下黄米面本尊，看着有些发白，这是正常现象，一蒸出来，那个金黄的色泽也就出来了。

3、红枣清洗干净，准备下水煮。红枣的那个小硬梗更好是去掉，不然它扎胃。

4、红枣冷水下锅，煮至枣儿发胀，枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干是湿，都要煮至这个程度。

5、红枣煮好之后 ，把蒸锅铺上一层白菜叶防粘，把一半的红枣倒进去铺平，然后盖好锅盖，开火蒸。

6、然后我们来准备黄米面。把黄米面放进一个大碗，用常温水边倒边搅拌，水一定要慢慢倒，搅拌得手要快，直到没有明显的干粉，停止淋水。

7、这个时候，黄米面会有轻微的结块儿现象，把结了块儿的黄米面抓到手中，双手搓成粉状。

8、黄米面中没有明显的结块儿就可以了。黄米面最后达到一个什么状态呢？攥起一把来使劲一攥能成团，但稍微一拨就又松散开来即可。

9、黄米面用水整理好了，锅中水也开了，时间正好利用上。把一半的黄米面倒进去，铺平，盖上锅盖，蒸20分钟左右。

10、如果感觉铺得厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用热气上升。约20分钟后，打开锅盖，还是用筷子扎几下，如果筷子提出来没粘，说明蒸熟了，可以进行下一步了。继续铺一层红枣儿，盖好锅盖，再蒸几分钟，把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿。这样有利于红枣与黄米面的融合。

11、盖好锅盖，继续蒸上20分钟左右即可。判断它熟与不熟，还是用筷子扎去判断来得靠谱，提起筷子来，筷子干干净净，就说明可以关火了。

12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上，趁热揭掉白菜叶，然后晾凉，凉后再切件，切条或是切块儿您说了算。

13、蒸好的年糕晾凉切件之后，可以装进食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可。

【成诗有话说】：

1、年糕好吃但不容易消化，所以一次要少食为宜，不能贪多，尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼儿不要吃年糕，因为过粘容易发生危险，切记。

2、蒸年糕时不要频繁揭开锅盖，会影响年糕的成熟度。

3、年糕放凉之后会变硬，也会因为变硬而失去粘性，这是正常现象，只要回锅重新蒸至回软即可恢复粘性。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

谁吃过这个～黄面年糕

每年过年老妈都会蒸上一大锅的年糕，然后我们回家时都带上几个回来，放点红糖煎一下或直接上锅切片蒸一下，粘糯中带有一股枣香让人停不了嘴。 前段时间朋友给了一些黍米面（大黄米），于是有了蒸粘糕的念头，之前没只见过老妈蒸自己没做过，但这难不倒一个吃货，打 *** 给老妈问仔细了怎么做的过程，没想到还挺简单一次成功，枣洗干净煮一下直接放黍米粉里活成团就可以。 蒸好后给朋友们都分了，得到朋友们的一致好评，说跟外面卖的那是天壤之别。朋友们的认可是我行动的更大动力。笔记

这么好吃的六月黄炒年糕做法，现在知道还不晚！

毛蟹（六月黄）刷洗干净预先用油煸炒好毛豆准备好葱姜 淀粉毛蟹对半切开切面沾上淀粉 防止蟹黄流出炒锅倒入适量油 毛蟹切面朝下入油锅煎至金黄色加入适量毛豆 撒上葱姜沿锅边淋入料酒 生抽 加一勺白糖 和少量的清水 翻炒均匀后盖盖焖煮5～6分钟加入年糕不要翻动 盖盖焖煮至年糕软糯（大约一二分钟）翻炒均匀 调味美味的毛蟹炒年糕好了是菜也是饭 再来一杯啤酒 美极了……喜欢的朋友记得关注我哦～再来一张

赤峰美食探秘：黄米年糕的醇香之旅

#赤峰头条#赤峰，这座位于内蒙古东南部的城市，以其丰富的饮食文化吸引了世界各地的食客。在赤峰的众多美食中，黄米年糕以其独特的风味和寓意，成为了节日庆典必不可少的佳肴。

赤峰黄米年糕选用的主要食材是黄米面和豆沙。黄米面选用当地优质小黄米，经过精细磨制成粉，豆沙则是用红小豆煮烂后加入红糖制成。此外，还会加入一些坚果，如花生、核桃等，增加年糕的口感层次。

*** 赤峰黄米年糕的工艺非常独特。首先，将黄米面加入适量的开水，搅拌成湿润的面团。然后，将面团分成小块，搓圆后压扁，包入豆沙和坚果，搓成椭圆形。最后，将年糕放入蒸锅中蒸煮，待到颜色变得金黄即可。

赤峰黄米年糕色泽金黄，口感软糯，带有浓郁的黄米香和豆沙甜味。年糕外层的黄米粉细腻柔滑，内馅的豆沙香甜可口，坚果的加入则让整个年糕更加香脆可口。入口即化，让人回味无穷。

赤峰黄米年糕不仅是一道美食，更是一种文化传承和节日习俗。在赤峰地区，年糕是过年过节必备的传统食品，寓意着团圆和吉祥。黄米年糕的颜色金黄，象征着黄金和丰收，寄托着当地人对生活的美好期许。此外，年糕还承载着亲朋好友团聚的情感，是赤峰人家家户户年夜饭必备的美食之一。

在赤峰的街头巷尾，随处可见卖黄米年糕的小摊贩。想要品尝正宗的赤峰黄米年糕，可以前往当地的餐馆或小吃店。在品尝时，可以搭配一些当地的特色小吃和饮品，感受赤峰独特的饮食文化。黄米年糕的香甜与豆沙的细腻相得益彰，让人陶醉在这道美食的世界中。

赤峰黄米年糕作为赤峰地区的传统特色美食，选材讲究， *** 工艺独特，口感醇香。它不仅是一道美食，更是一种文化传承和情感纽带。在品尝赤峰黄米年糕时，可以感受到当地人民对生活的美好期许和对亲朋好友的深情厚意。这道美食所蕴含的文化内涵和情感价值，使得赤峰黄米年糕成为了游客们必尝的特色美食之一。

赤峰黄米年糕是一道美味佳肴，更是一种文化的瑰宝。让我们一起探寻这道美食背后的故事，品味它所蕴含的丰富情感和历史传承，感受赤峰人民的智慧和热情。?

大厨私藏20多年的黄面地瓜年糕你一定不要错过！

准备好的材料，地瓜已蒸熟；地瓜去皮，捣成泥，现在的地瓜有丝，我用网筛过了一遍，出来的地瓜泥比较细腻；放入黄米面子；边活面一边加水，活成软软的面团，一共加了60克水；模具中抹少许的油；把和好的面糊放入模具中；上面放上适量 的红枣；凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，转中火蒸20-30分钟；到时，拿出模具；彻底放凉后，一倒扣就出来，切成片；锅里放适量 的油，放入年糕小火煎；煎至两面金黄，吃时洒白糖即可。晚餐,午餐,蒸,小吃,家常菜,中国菜,甜

黄米凉糕别再买着吃，教你家常做法，软糯香甜比粽子还好吃

今天做一道软糯酸甜的黄米凉糕，这个是家里长辈以前很喜欢吃的一道甜点，每次在一家西北饭店吃饭都要打包一份。我以为很难，一直都没有做，这次做了才发现不是想的那样的，就像我以为您会一直陪着我们，却没有想到会离开的那么突然。

首先盆中放一张纱布，把米酒过滤出来1000毫升的米酒汁，凉糕中的酸味来自于发酵，发酵可以用米酒汁也有的用酸奶，超市好像有卖纯米酒汁的会更方便一些。

把米酒汁分成两等份，差不多就行，不用那么精确，每一份米酒中加入500毫升的温水，混合成米酒水。分别倒入糯米和大黄米给他们搅匀开始发酵，要注意的是黄米不是小米，是糜子去皮加工成有粘性的一种米，不是熬小米粥用的小米。

容器盖一层保鲜膜，也没有必要完全封闭，隔4~5个小时搅一次，不然容易变质，发酵满72个小时，也就是三天。晚上不用搅，白天搅几次就行了。

发酵好的米吸收的水分体积变大，把米酒水倒掉，米洗个4、5遍去除酸味。黄米也一样处理，淘好的糯米倒在电饭锅里，加入比米高一厘米左右的水。因为泡了几天米已经吸收了不少的水，所以要比蒸米饭需要的水少一些，上锅把米煮熟。

趁煮米饭的时候，淘洗一把葡萄干切碎，再切一点蔓越莓或者红枣，这几样非常能提升口感，最少加一样。一块南瓜去皮切成片，南瓜是用来增加黄米的色泽，我用的是贝贝南瓜因为水分少颜色重，切成片后上锅蒸熟。

处理完这些糯米糕也蒸好了，趁热加入20克的白糖，用擀面杖开始划圈搅拌，把米中的粘性搅出来，一直搅到几乎没有完整的米粒，米发黏能粘在一起就行了。加入葡萄干和蔓越莓拌匀，这个可以根据自己的喜好多放一点。

黄米黄米中加入20克的糖和南瓜泥，用同样的方式搅出黏性，模具中铺保鲜膜和油纸把糯米糊把糯米糕铺在底部，手沾凉开水把表面整平，两种米糕的状态是几乎不可流动的，如果稀到能流动那就切不成小块，只能用勺子挖着吃，倒入黄米糕整平表面，盖上保鲜膜放凉冷藏一夜。

冷藏好的黄米凉糕取出来脱模，刀两面沾蜂蜜水防粘，把凉糕凉糕切成小块儿，这个历时4天才能做好的黄米凉糕就完成了。黄米凉糕软糯弹牙，香甜可口，发酵过又非常的好消化，非常适合老人和小孩吃。

姥姥我会做黄米凉糕了，您却吃不到了怎么办呢。你的孩子们非常的想你，也会很认真努力的过好自己的生活。未来也会像您一样精明豁达、温厚慈爱，若您能感知，望您心安！

好吃到飞起的六月黄炒年糕，这样做0失败

By 一个吃货的自白

用料

• 六月黄大闸蟹 4只
• 年糕 200克
• 葱段 2段
• 蒜瓣 3个
• 姜片 3片
• 料酒 适量
• 生抽 少量
• 蚝油 1小勺
• 老抽 少量
• 冰糖 适量
• 面粉 30克

做法步骤

1、?洗净，从中间劈开，一分为二，切口处沾面粉，防止蟹黄流出

2、将沾上面粉的螃蟹放入油锅中煎，先封口，等变色后翻面

3、另起油锅炸香葱姜蒜片，放入煎好的螃蟹翻炒

4、依次加入料酒蚝油生抽冰糖翻炒均匀

5、翻炒均匀的螃蟹中加入水（我此处加入的是热水），基本与螃蟹高度一致即可，水开后加入年糕（用的是韩国年糕片），水开后打开盖中小火翻炒收汁，可以在调味，快出锅加入小葱花

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨教你做大黄米年糕，学会不用下馆子

地瓜蒸熟去皮。捣成泥。加入大黄米面。揉成团。软硬适中即可，如果感觉有点硬可以少加一点水。分成均匀的剂子，压成饼，不粘锅中放入少许油，开煎。煎至两面金黄即可出锅。黄年糕，好吃又营养。喜欢吃甜的朋友可以蘸着红糖或白糖吃，非常可口。早上吃很有饱腹感，完美早餐。做起来哟～～

油润润、软乎乎、甜丝丝，用黄米做的年糕，外酥里糯，百吃不腻

“过年吃鱼，年年有余；过年吃鸡，大吉大利。”

家家年夜饭餐桌上肯定少不了一些承载着新年美好祈愿的吉祥菜，毕竟我们吃进肚子里的除了美味，还有源源不断的福气。

而此刻的小编正被母上大人耳提面命地催促着买年糕，希望2021年年高升的我不辱使命的买到了两款别出心裁的——黄米年糕和黄米枣泥年糕。

馋虫作祟，还没过年就忍不住煎了几块。

细细地撒上一层白砂糖，炸至表皮金黄的黄米年糕，盛盘上桌时还在滋滋作响。

迫不及待地用筷子插起一块，咬上一大口，砂糖分明的颗粒感，再加上黄米糕的软糯弹韧……

另一款藏有香甜枣泥的黄米年糕的口感更是惊艳，外酥里糯，“咔嚓”一声儿咬破焦香酥皮，牙齿立刻被一片绵软包围。

热腾腾、油润润、软乎乎、甜丝丝，多层口感、万千滋味尽在口中，现在想想就忍不住咂嘴咽口水。

来自黄土高原的地道风味

精选黄软米、纯手工 ***

中国人爱吃米。作为五谷之一的“糜子米”——大黄米，自然被人们玩出了许多花样。其中，延安的名小吃黄米糕，最为当地人所称道。

它不仅带着原始粗粮的清香与回甘，又兼有柔韧软糯的绝佳口感。

朋友吃过后说：“浓浓的小米清香，软糯好吃。本身不甜，蘸了白糖吃好吃。之一次吃这么特别的年糕。”

而黄米糕的前身，也同样来自于黄土高原出产的精选黄软米，在低脂肪的同时，又富含蛋白质、维生素和纤维素，营养价值极高。

较长的生长周期与较大的昼夜温差，又使得陕北大黄米相较于其他地区，颗粒更加匀称饱满，色泽更加鲜黄透亮。

如此精心挑选出的大黄米，被细细地磨成黄米面，再交由经验丰富的老师傅们一层层撒入锅中，细心蒸制，是百分百的纯手工 *** ，无任何添加，安全放心。

这样做出来的黄米糕，既有粗粮的质朴健康，又被赋予了手作食品的别样精致。

如果你吃多了精米精面，又不习惯于其他粗粮的粗糙口感，几块软软糯糯的黄米糕，无疑是一种优选。

两种选择，同样美味

升级款—黄米枣泥年糕

除了每年都会卖到断货的传统黄米年糕，还有一款美味升级版——枣泥黄米糕。

不同于南方糯米糕的小巧精致，黄米糕有着传统小吃的醇厚和扎实，而升级版的枣泥糕使用原产自陕北延安的狗头枣代替白糖，在粗粮最原始的清香与回甘中，更增添了一份来自红枣的甘香。

或煎或蒸或炸都十分美味，出锅后搭配白砂糖、红糖、蜂蜜，淋上糖桂花、蘸海苔碎等，更近一步提升了枣泥糕的口感。

或煎或蒸，简单方便

快手又好吃！买它！

不光是口感令人惊艳，这两款黄米年糕的做法十分简单。

传统黄米年糕糕体方方正正，十分易于切开成片。而枣泥年糕无需切片，一掰即开。

炸米糕是最传统的吃法，除此之外，文火煎制也会很香。

如果不喜欢煎炸食品，还可以蒸着吃。出锅后，无论是蘸上一点儿白砂糖，还是淋上蜂蜜、红糖、糖桂花，都很美味！

寒冬已至，这样一份甜滋滋糯叽叽的美食不容错过！

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