鸭子菜谱100道菜谱，煮熟的鸭子团购菜谱

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-17 28 0

七大名鸭，鲜香菌味…这家国宾馆的夏日特色菜令人胃口大开

夏季饮食提倡清淡，在这个容易上火的季节，适合品一块鸭肉、喝一碗鸭汤。

每年的七八月，雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，正是吃菌的好时节。

老上海的弄堂里，那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香味定是令人难以抗拒的夏天滋味。作为当仁不让的开胃菜，糟卤酒香浓郁却又能保留清爽口感，令人食欲大开。

图片来源于酒店

撰稿：赵立、何郁柠（见习）

编辑：高琴

责编：颜文彬

*转载请注明来源于“上海长宁”

10款鸭肉菜品，每一道都可以成为餐厅的招牌菜

鱼香回锅鸭

材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。

1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。

2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。

3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。

五味鸭

材料：土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖。

1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。

2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

泡仔姜烧鸭

材料：土鸭、泡仔姜、葱段、味精、盐、白糖、花椒、大料、酱油、料酒。

1. 将土鸭剖开，洗净，用调料花椒、大料、酱油、料酒、盐腌渍；泡仔姜切成菱形片。

2. 油锅烧热，将鸭身炸至金黄色时捞出。

3. 锅留底油，炒香葱段、泡仔姜片，放鸭身和调料味精、盐、白糖，加水烧沸即可。

魔芋烧鸭

材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。

1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。

2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。

3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。

啤酒鸭

材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。

1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒，放入葱段，莫过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。

秘制砂锅鸭

香料油 *** ：

1、干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。

2、锅入色拉油烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。

1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒、香料粉（即用于 *** 香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。

2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。

3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片各，起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可。

砂锅啤酒鸭

1.洋鸭宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。

2.锅入猪油烧至五成热，下干黄椒、姜片煸香，放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽、秘制香料粉、蚝油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、味精各，倒入啤酒，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。

3.净锅入鸭块、原汤，大火烧开后倒入垫有魔芋条的砂锅，撒蒜苗上桌即可。

秘制香料粉

八角、桂皮、陈皮、香叶、香茅、肉蔻、肉桂各、白芷、黑胡椒、小茴香、青花椒各、藿香叶、孜然粒入搅拌机打碎即可。

苦瓜烧鸭

材料：仔鸭、苦瓜、姜米、蒜米、香菜叶、盐、白糖、豆瓣、鸡精、胡椒、料酒、泡椒末。

1. 仔鸭洗净切条，汆烫，苦瓜洗净去籽切条。

2. 油锅烧热，炒香泡椒末、胡椒、豆瓣酱、姜蒜末、下鸭条炒干，加鲜汤烧沸，加盐、白糖、鸡精、料酒、苦瓜条烧熟，起锅装盘撒香菜叶即可。

鸡皮烧鸭掌

材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。

啤酒鸭火锅

1.将鸭子清洗干净，沥干水分，放入冷水锅中以大火煮沸后，再改用小火煮至八成熟，捞出沥干，剁块，豆瓣酱剁成末；老姜拍破。

2.将牛肚洗净、沥干，片成片；猪肚去肚头，肚皮、油筋，洗净，先剂十字花刀，再切成条；午餐肉和豆腐皮分别切成片；青菜择洗干净；莴笋、莲藕去皮，洗净，切成薄片；猪肉洗净，切成片。

3.用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。

4.炒锅置火上，加油烧热，将泡姜片、豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油，放入蒜瓣、猪油、花椒略炒，倒入煮鸭子的汤，10分钟后放入鸭块，再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸、撇去浮沫，将汤及鸭块等倒入火锅中，即可放入各种菜随意烫食。

都看到这里了，点个关注点个赞再走呗！

45款鸭肉菜品，光看做法都能让你流口水，值得大家参考和收藏

红椒爆鸭

材料：仔鸭、红椒、姜蒜、盐、料酒、味精、葱油。

1. 仔鸭宰杀洗净，切条，用料酒腌渍；红椒洗净切条，姜蒜均切片。

2. 锅中放入葱油烧热，下入鸭条爆香一下，再加进姜蒜片，红椒条、味精、、盐翻炒，待鸭肉熟时装盘即可。

武汉卤鸭肠

1.鸭肠洗净，焯水。沥干。

2.莲藕洗净。香料包（大料，桂皮，葱段，姜片，丁香，陈皮）

3.锅中倒入适量清水，放入香料包，干红辣椒煮沸，下入鸭肠煮沸，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。

4.鸭肠，莲藕放凉切片，码入盘中，撒上葱末即可。

卤水鸭心

1.鸭心洗净，焯烫后捞出，用冷水浸泡片刻，捞出沥水，

2.锅中放入清水，花椒粒，大料，桂皮，丁香，甘草，老抽酱油，盐，姜块，蒜瓣，料酒，大火烧沸，加入鸭心，改用小火煮30分钟，捞出鸭心，放凉切片，装盘即成。

香辣卤鸭舌

1.鸭舌洗净，炒锅放油烧热，放姜片，蒜末，干红辣椒段爆香，加入清水，鸭舌，酱油老抽，白砂糖，大料，盐，卤煮半小时。

2.捞出鸭舌，冷后装盘，加味精，辣椒油拌匀，撒葱花和熟芝麻即。

啤酒鸭

这么熟悉又好吃的下饭菜没吃过可就有些太可惜了，有机会有时间快试试吧。

材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。

1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。

挂炉烤鸭

材料：芽菜、豆豉、盐、泡辣椒、味精、五香粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。

1. 鸭子斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、五香粉拌匀装入鸭的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鸭腹腔，一端顶住鸭背部，一端顶住鸭胸（避免烤制时收缩，影响成型美观）， *** 用竹扦别上。

2. 出坯用铁钩挂住鸭头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，抹上饴糖（饴糖加料酒调匀）再挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。

3. 烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鸭挂在炉内，炉内正中（也就是挂鸭的下面）放一只粗碗，接住烤鸭时滴下的油。鸭子烤至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。

4. 鸭子放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鸭油和鸭腹内流出的卤汁，另配两盘荷叶饼入席即成。

菜心扒光鸭

材料：光鸭、芥菜心、鸭汁、淡二汤、芡汤、老抽、湿淀粉、黄酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐、花生油。

1. 光鸭切去翅、嘴及"尾臊"，在鸭背上用刀划个"十"字形切口，上老抽，放进120度的花生油锅中炸至鸭身呈大红色，然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨，放回原汁回热，顷出原汁将鸭覆转于碟子中（鸭肚向上），放回头颈。

2. 把芥菜心焯一下，吸干水。用花生油起锅，下菜心，溅入黄酒、芡汤，加湿淀粉拌匀，再加熟油，拌匀取起，围于鸭边。

3. 用花生油起锅，倒入鸭汁淡二汤，调入味精、盐、白糖、胡椒粉等作料，再加剩下的老抽、湿淀粉、香油和熟花生油拌匀，取起淋在鸭上即成。

葫芦鸭

材料：仔鸭一只、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。

1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参均片成片或者切成丁，鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的 *** ，除尽骨架，清洗干净。

2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，将馅料添入鸭子的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。

3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味精起锅淋在菜肴上即成。

泡仔姜烧鸭

材料：土鸭、泡仔姜、葱段、味精、盐、白糖、花椒、大料、酱油、料酒。

1. 将土鸭剖开，洗净，用调料花椒、大料、酱油、料酒、盐腌渍；泡仔姜切成菱形片。

2. 油锅烧热，将鸭身炸至金黄色时捞出。

3. 锅留底油，炒香葱段、泡仔姜片，放鸭身和调料味精、盐、白糖，加水烧沸即可。

油烫鸭

材料：净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁（前文有完整详细的卤水 *** 和保管 *** 等）。

1. 将仔鸭清洗干净后，放沸水锅中焯一下，放入卤汁锅内，待烧沸后，用小火卤至熟软时，捞出沥干水分。

2. 另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条，装摆入盘内即成。

鱼香回锅鸭

材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。

2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。

3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。

香辣土鸭

材料：土仔鸭、泡姜、青椒、红椒、蒜片、葱花、花椒粉、盐、味精、料酒、豆瓣酱。

1. 土仔鸭宰杀洗干净，剁块；泡姜、红椒、青椒均切块。

2. 锅内入油烧热，下鸭块煸炒至出油时加料酒、豆瓣酱炒香，放入泡姜块、青椒块、红椒块炒断生，加盐、味精、花椒粉翻炒，装盘即成。

樟茶鸭

材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、专制卤水（卤水 *** 在前文）。

1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。

2. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。

3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。

4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。

5. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。

冬菜蒸鸭

材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

虾蟹烩大鸭

材料：红鸭、虾胶、蟹黄、蟹肉、干生粉、淡上汤、黄酒、香油、白糖、盐、味精、湿淀粉、香菜叶、菠萝半罐、花生油。

1. 红鸭拆骨后再腹内拍上干生粉，把虾胶酿入腹中，压平后再拍上生粉。

2. 把花生油烧至140度左右，下整鸭炸至香脆，捞出，切成224件，砌回鸭形，排于碟中。

3. 蟹黄用沸水烫过，沥干水后下锅"拉嫩油"油温大约控制在70度，隔起，去油后下蟹肉，溅入黄酒、淡上汤、调入味精、盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡后，下蟹黄，再加香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，可以用菠萝和香菜叶围边。

五味鸭

简单又好吃的鸭子唯有这五味鸭，类似这一类的菜品在餐厅可是很畅想的呦。

材料：土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖。

1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。

2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

香酥鸭

材料：仔鸭、料酒、姜、葱、花椒、五香粉、香油、葱酱味碟（葱段配甜酱）、菜油。

1. 鸭经初加工后，斩去翅尖、脚爪，用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香粉将鸭身内外抹匀后，与姜、葱一起装入鸭腹内，放入盆内腌渍20分钟。再放入笼内用旺火蒸至熟软（形不烂），取出捻干水汽。

2. 锅内放菜油烧至七成油温时，放入鸭子炸至皮酥、色棕红时捞起，刷上香油，装入盘内（胸腹向上），与葱姜碟同时上桌即成。

干锅子鸭

这款干锅典型的传统川菜泡椒味做法。

1、将治净的三穗鸭斩成块；生姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。

2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。

奇味鸭

材料：水盆鸭、特制卤水、冰糖、老姜、葱、五香粉、猪肉香精、烟熏液、红曲米、盐、料酒、植物油。

1. 水盆鸭去净残毛，反复清洗干净；老姜洗净拍破；葱洗净，挽成结；红曲米用纱布包裹好。

2. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟，倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪肉香精、冰糖，小火卤至鸭肉八成熟，捞出沥干水分。

3. 将烟熏液抹在鸭条上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出，放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出，用刀切成条即成。

菠菜香菇鸭

材料：红鸭、菠菜、湿冬菇、芡汤、红鸭汤、淡二汤、老抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、香油、黄酒、湿淀粉、盐、花生油或猪油。

1. 先把菠菜切成约10厘米长的段，红鸭拆骨后加红鸭汤蒸熟，顷出原汁，将红鸭覆转放在碟子中。

2. 炒锅置火上，下花生油烧热，加入黄酒，菠菜，加盐炒至八成熟，隔起。再用花生油起锅，下菠菜，加芡汤，湿淀粉勾芡，再加熟花生油炒匀，取起围在鸭边。

3. 在红鸭原汁中，加入淡二汤、冬菇、冬菇、调入味精、白糖、胡椒粉、蚝油、等味料，加老抽、湿淀粉拌匀，再加香油、熟花生油推匀后取出淋在鸭身上即成。

糖醋果汁大鸭

材料：红鸭、菠萝半罐、茄汁、虾饺、淡二汤、白糖、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、香油、干淀粉、花生油。

1. 红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

2. 在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

苦瓜烧鸭

材料：仔鸭、苦瓜、姜米、蒜米、香菜叶、盐、白糖、豆瓣、鸡精、胡椒、料酒、泡椒末。

1. 仔鸭洗净切条，汆烫，苦瓜洗净去籽切条。

2. 油锅烧热，炒香泡椒末、胡椒、豆瓣酱、姜蒜末、下鸭条炒干，加鲜汤烧沸，加盐、白糖、鸡精、料酒、苦瓜条烧熟，起锅装盘撒香菜叶即可。

回锅仔鸭

材料：仔鸭、青蒜苗、姜、红椒段、味精、盐、香油、料酒、白糖、豆瓣酱。

1. 仔鸭宰杀洗净切条，用盐、料酒腌渍、姜洗净切成指甲片状。

2. 锅内下油烧热，放入鸭条爆香，下豆瓣酱、嫩姜片、青蒜苗、红椒段、白糖、味精翻炒，滴入香油，装盘即成。

酱香仔鸭

材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。

魔芋烧鸭

材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。

2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。

卤鸭

卤制 *** ：

1. 白条鸭洗净、沥干。

2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。

3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。

香酥糯米鸭

香酥糯口、味道咸鲜。你值得拥有。

材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。

做法：

1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。

2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。

3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。

4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。

5. 把蒸哈德糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。

6. 用重物压24小时，提前做好备用。

7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。

8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。

9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。

砂锅肥肠鸭

1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。

2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。

秘制砂锅鸭

先介绍一下这款砂锅鸭用的香料油做法。

香料油 *** ：

2、锅入色拉油烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。

1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒、香料粉（即用于 *** 香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。

3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片各，起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可。

砂锅啤酒鸭

原做法用的是老鸭，改良后选用肉质细嫩的洋鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回味悠长

1、洋鸭宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。

2、锅入猪油烧至五成热，下干黄椒、姜片煸香，放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽、秘制香料粉、蚝油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、味精各，倒入啤酒，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。

3、净锅入鸭块、原汤，大火烧开后倒入垫有魔芋条的砂锅，撒蒜苗上桌即可。

秘制香料粉

八角、桂皮、陈皮、香叶、香茅、肉蔻、肉桂各、白芷、黑胡椒、小茴香、青花椒各、藿香叶、孜然粒入搅拌机打碎即可。

白市驿酱板鸭

材料：肥鸭、五香粉、白糖、盐、花椒、火硝、香油。

1. 鸭经初步加工后，斩去翅尖、脚，用清水漂洗干净，从胸腹剖开，吊起滴干余水。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。然后平叠压，皮向下，放在缸内腌制一天，中途翻缸一次。

2. 起缸后，滴干盐水，用热毛巾将鸭身内外捻干，再用两根竹片架成十字形，将鸭棚身形如"琵琶"，晾十余天。

3. 熏炉内用稻草引火，撒上糠壳，待冒青烟后，先烘鸭的里面，再烘皮面，反复熏至棕红色即成。

4. 食用时洗净，入笼内蒸熟，冷却后斩成约4厘米长、1.5厘米宽的条装入盘内，淋上香油即成。

千刀鸭

1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。

3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。

腌五香鸭胗

材料：鸭胗、盐、五香粉、花椒、白条、曲酒。

1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉鸭胗壳以及油筋。盐、花椒用火炒香制成椒盐。

2. 鸭胗用椒盐码好，入缸内腌渍8小时出缸，再用椒盐、五香粉、白糖、曲酒拌匀，入缸内腌24小时，取出凉拌水汽。

3. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时，然后取出挂在阳光充足通风处，晾晒至干即成。

陈皮鸭胗

材料：鸭胗、陈皮、辣椒酱、酱油、白糖、醋、盐、味精、花生油、辣椒油、姜、料酒、糖。

1. 将鸭胗洗净切成双十字刀。陈皮切丝。姜拍松切块。

2. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热花生油中炸卷。

3. 炒锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮丝放入煸炒出香味，烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用小火烧焖，大火收汁，出锅时点入醋，淋入辣椒油即成。

烧鸭胗

材料：净鸭胗、冬笋、盖菜、鸡油、料酒、酱油、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、鸡汤。

1. 将净鸭胗两面改成花刀，冬笋、盖菜均片成小木梳片，分别用开水焯透，清水过凉，马入盘内。

2. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片、炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，拣出葱段、姜片、蒜片、大料，将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入淀粉勾芡，再淋入鸡油即成。

盐爆鸭胗花

材料：鸭胗、香菜、花生油、香油、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜。

1，将鸭胗去皮，横竖改刀，用开水将鸭胗煮至五成熟时捞出备用。

2，将香擦洗净切段，与其他调料一起兑成汁。

3，将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热，下入鸭胗花，略炒立即倒入漏勺控油。

4，将原锅置火上，留底油，返回鸭胗，倒入对好的汁翻炒均匀，淋入香油即成。

溜鸭肝

材料：生鸭肝、湿淀粉、鸡蛋清、植物油、木耳、葱末、蒜末、姜末、白糖、酱油、味精、高汤。

1. 把生鸭肝洗净，切成薄片，用鸡蛋清及湿淀粉拌匀。

2. 木耳择洗好，放入小碗中，加入酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、高汤搅匀，配成芡汁。

3. 炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油，然后锅中留少许油，倒入芡汁，重新倒入鸭肝，翻炒几下即成。

黄焖鸭肝

材料：鸭肝、水发冬菇、水发玉兰片、清汤、葱、姜、味精、料酒、酱油、白糖、葱椒泥、甜面酱、猪油。

1. 将鸭肝用开水焯过，洗净，切成宽2厘米的长条，用竹刀在每条鸭肝上划一小口，使易进味汁。水发玉兰片切成长4厘米、厚3毫米的片；水发冬菇每个切成两半，均用开水焯过。

2. 取猪油放在炒锅内，烧至七成热，放入白糖、炒至鸡血红色时。放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱姜、玉兰片、冬菇煸炒一下，倒入碗内。

3. 炒锅洗净置火上，下猪油烧至八成热，放入甜面酱稍煸，随即放入鸭肝条，倒进碗内的玉兰片、冬菇汤煨。

4. 待汤汁熵去一半时，捞出鸭肝条，放在盘内。锅内汤汁用大火再熵一半，加味精、料酒、调匀倒在鸭肝上即成。

糟鸭肝

材料：鸭肝、冬笋、香糟酒、白糖、味精、葱、姜、鸡汤、盐。

1. 肝洗净，切成一字条，中间划一刀形成小孔，用开水汆透，捞出，洗去血沫控干。

2. 冬笋切成长3厘米的帘子棍，穿在鸭肝条中间的小孔里，放在盘里，下入盐、白糖、味精、鸡汤、葱、姜、香糟酒、调好口味，用油纸盖好，上笼屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。

雪花鸭肝

材料：鸭肝、细面包渣、鸡蛋清、料酒、盐、面粉、湿淀粉、猪油。

1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加盐稍腌。

2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊，把鸭肝片两面均粘上糊，再在底面粘上细面包渣。

3. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，将鸭肝一片片地放入油内炸透约2分钟取出，有面包渣的一面朝下整齐地摆在盘内即可食用。

软炸鸭肝

材料：鸭肝、鸡蛋清、淀粉、花生油、生菜、椒盐。

1. 鸭肝去掉靠苦胆处，洗净，切成长约5厘米的条，浸泡去血水，用布棉杆水分，鸡蛋清放在碗内，用筷子抽打成泡芙状，以能立柱筷子为准，加入淀粉拌匀成糊。

2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色，捞出码放在盘内，再用生菜围边，蘸以椒盐食用。

烧鸭肝

材料：鸭肝、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、葱片、姜片、香油、胡椒面。

1. 鸭肝片去苦胆，洗净，用葱片、姜片、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀，腌渍一二小时。

2. 取1个烤盘，盘底垫上2排葱，以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味，把鸭肝均匀地码在葱上，放入烤箱内烤约三十五分钟，待熟透后，取出抹上香油，使之发亮，有香味，食用时，斜刀片成片，盛入盘中即成。

渝香鸭血

材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

砂锅鸭血臭豆腐

材料：鸭血、臭豆腐、酸菜、青蒜、蒜头、盐、绍酒、鲜汤、色拉油。

1. 将鸭血洗净，切成3厘米见方的块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，臭豆腐洗净，切成4小块；酸菜洗净，片成大薄片；青蒜择洗干净，切成青蒜备用。

2. 锅中就爱热烧至八成热，放入臭豆腐炸至金黄色，倒入漏勺待用。

3. 将酸菜。臭豆腐、鸭血、蒜头、鲜汤、盐、绍酒放入砂锅内，置火上煮沸，再转小火炯煮约8分钟，然后加入青蒜花调味，出锅装碗即可。

荠菜鸭血羹

材料：鸭血、荠菜、熟冬笋、熟火腿、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、水淀粉、鲜汤。

1. 将荠菜洗净，入沸水锅里焯水断生，捞出沥干水分，切成碎末，鸭血洗净，切丝备用。

2. 将冬笋、熟火腿丝切丝、放入沸水锅中焯烫一下，捞出待用。

3. 炒锅置火上，注入鲜汤，下熟火腿丝、冬笋丝、鸭血丝烧沸。撇去浮沫，再加入调料。放入荠菜粒、鸡蛋清拌匀，用水淀粉勾琉璃芡，淋入香油，起锅倒入汤碗中即可。

泡椒鸭血

材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。

2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

看完了别忘了用你发财的手点个关注，点个赞，感谢支持。

#仙女们的私藏鲜法大PK#鸭子两吃，有肉有汤

做白斩鸭上锅蒸，又怕鸭汤浪费？那就做个鸭子两吃的做法吧上层蒸鸭子，下层放清水接鸭的肉汁只要加入青菜就可以做个青菜滚鸭汤了有肉有汤，一举两得，省时又省力白斩鸭做法简单，相比红烧又不易上火搭配#太太乐原味鲜#做个葱油蘸酱配着吃哎呀，真的太香了！！！菜谱中的葱油做法答应我，一定要学好吗？用干毛葱做的葱油，比用鲜葱做的香太多了决定是一个万物皆可蘸、万物皆可拌的葱油呀

By 仪式感小周周

用料

鸭子 500g
苦麦菜 400g
干毛葱 200g
食用油适量
白糖 1勺
太太乐原味鲜 50g
清水适量
鸡精 1勺
姜片 5-6片
小米辣 1个

做法步骤

1、鸭肉砍大块，准备姜片，小米辣和干毛葱切碎

2、苦麦菜400g，折断，清洗干净后沥干水分备用

3、热锅倒入食用油，加入毛葱爆出香味

4、煮至葱头微黄的状态，加入1勺白糖

5、倒入50g太太乐原味鲜酱油

6、根据个人口味加入小米辣，小火熬2-3分钟即可

7、锅底加入适量清水，放入苦麦菜

8、叠上蒸笼，平铺上鸭肉，把姜片放在鸭肉表面辅助去腥

9、盖上锅盖大火蒸20分钟左右

10、把菜汤勺起，加入1勺鸡精调味即可

11、鸭肉切块，把做好的葱油浇在表面

12、鸭子两吃就做好啦，有肉有菜还有汤，一举多得哦

13、酱油一定要选择好的哦，要不会影响葱油的味道推荐太太乐原味鲜0添加，3重鲜

小贴士

白糖和酱油根据葱油的量来调整，一定要煮至葱头微黄的状态再加入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

#东古家味美食#比真鸭子还好吃的素鸭

据说，素鸭是庙里的和尚发明的，以素代荤来解馋结果，没想到的是，素鸭一战成名，比真鸭子还好吃今天，就来做这道比真鸭子还好吃的素鸭

By 文旦柚

用料

干豆腐皮 2张
干香菇 3朵
胡萝卜半根
冬笋 2个
葱花适量
姜末适量
食用油适量
老抽 1勺
生抽 1.5勺+2勺
糖 2小勺+2小勺
麻油半勺+半勺

做法步骤

1、干香菇，泡发后切丝 ??注意??泡发香菇的水先留着，一会儿有用

2、胡萝卜，去皮后切丝

3、冬笋，去笋衣去根后，对半切开，焯水以去除草酸

4、焯水后，切丝

5、葱切花，姜切末

6、起油锅，爆香葱花姜末

7、先放入香菇丝煸炒出香味

8、再放入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒到胡萝卜变软

9、加入1勺半的东古淡盐一品鲜酱油，再加入2小勺白糖，半勺麻油，翻炒均匀

10、出锅，晾凉

11、趁三丝晾凉的时候，温水泡发干豆腐皮

12、再调一个料汁：2勺东古淡盐一品鲜酱油+1勺老抽+2小勺白糖+半勺麻油+8勺泡发香菇的水，拌匀

13、把豆皮摊平，用小刷子蘸取料汁，轻轻地刷在豆皮表面 ??注意??一定要轻轻的，豆皮太嫩了易破

14、把炒好晾凉的三丝取适量如图所示，均匀放置在豆皮的一端

15、从有三丝的那头往另一头卷豆皮，卷的时候要把左右两端往中间折，就像包春卷一样

16、素鸭卷卷好了，放置在一个平盘上 ??注意??卷和卷之间必须保持一定距离，不然的话等蒸熟后会粘在一起的

17、水开后上锅蒸，大火蒸8分钟

18、蒸好的素鸭卷

19、平底锅，一丢丢油，把素鸭卷放进去煎一煎

20、煎到两面焦黄的色面即可

鸭子菜谱100道菜谱，煮熟的鸭子团购菜谱-第1张图片-

21、倒入料汁，煮2～3分钟，料汁浓稠即可出锅

22、出锅后，晾一晾，就能切块了，相信我，素鸭绝对比真鸭子好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

血脂高了三餐怎么吃？6种证型的食养方，指南权威推荐！

中医上将高脂血症分为了6种常见的证型，食养指南给这6类人群作出了食谱推荐，一起来看看吧！

痰浊内阻型

症状：身体肥胖，肢体沉重感，头昏多眠，容易困倦，胸闷气短，大便黏或不成形，舌体胖大，舌苔粘腻，脉滑。

食谱选择：具有祛湿、化痰、理气作用的茶饮，以及和证型相适应的食养方。

一日食谱

早餐

全麦面包（全麦面粉 30g，高筋面粉 60g）

煮鸡蛋（鸡蛋 50g）

脱脂牛奶（300ml）

凉拌海带丝（海带丝 50g）

茶饮

山楂菊花决明子茶（山楂*9g，菊花*6g，炒决明子*9g）

中餐

红芸豆米饭（红芸豆 10g，小米 10g，大米 70g）

香菇炒芹菜（芹菜 200g，香菇 20g，淀粉 5g）

洋葱西红柿烩牛肉（洋葱 20g，牛肉 80g，土豆 50g，西红柿 100g）

海带木耳汤（海带 30g，木耳 50g）

加餐

橙子（200g），甜杏仁*（10g）

晚餐

杂粮米饭（黑米 10g，糙米 25g，小米 10g，高粱米 10g）

芦笋豆腐干（芦笋 100g，豆腐干 30g，口蘑 10g）

胡萝卜炒空心菜（胡萝卜 150g，空心菜 150g，柿子椒 20g）

桔红蜇皮鸭肉汤（桔红*5g，大枣*3g，鸭肉 30g，海蜇皮 10g，冬瓜 100g）

油、盐全天总用量

植物油 20g，盐 5g

痰瘀互结型

症状：身体肥胖，肢体沉重感，头昏多眠，容易困倦，胸刺痛或闷痛，口唇暗紫，大便黏腻，舌体胖大，舌苔粘腻，或舌质紫暗，或舌体有瘀点瘀斑，脉滑或涩。

食谱选择：具有活血、祛瘀、化痰作用的茶饮，以及和证型相适应的食养方。

一日食谱

早餐

全麦面包（全麦面粉 30g，高筋面粉 50g）

煮鸡蛋（鸡蛋 50g）

脱脂牛奶（300ml）

腐竹拌油麦菜（腐竹 10g，油麦菜 50g）

茶饮

山楂薏苡仁饮（山楂*3g，薏苡仁*15g，炒莱菔子*3g）

中餐

荞麦面条（荞麦面粉 40g，高筋面粉 40g）

豆干肉丝（豆腐干 20g，胡萝卜 30g，猪瘦肉 40g）

香菇木耳炒芹菜（香菇 20g，木耳 30g，芹菜 200g）

虾仁紫菜丝瓜汤（虾仁 10g，紫菜 10g，丝瓜 100g）

加餐

橙子（200g）

晚餐

山药粥（山药*60g，大枣*3g，大米 40g，小米 30g）

芦笋炒香菇（芦笋 100g，香菇 50g）

洋葱西红柿烩牛肉（洋葱 20g，牛肉 50g，土豆 50g，西红柿 100g）

油、盐全天总用量

植物油 20g，盐 5g

气滞血瘀型

症状：胸部或胁部胀满，或针刺样疼痛，情绪低落或急躁易怒，喜欢长叹气，口唇紫暗，舌暗红，有瘀点或瘀斑，脉细涩。

食谱选择：具有行气解郁、活血化瘀作用的茶饮，以及和证型相适应的食养方。

一日食谱

早餐

素馅饺子（圆白菜 120g，面粉 50g，香菜 10g，黄豆芽 10g）

桃仁粳米粥（桃仁（去皮尖）*2g，橘皮末*1g，粳米 20g）

煮鸡蛋（鸡蛋 50g）脱脂牛奶（300ml）

凉拌萝卜黄瓜丝（白萝卜 50g，黄瓜 100g，葱 1 段）

茶饮

山楂橘皮饮（山楂*6g，生姜*3g，橘皮*3g）

中餐

红芸豆米饭（红芸豆 20g，小米 20g，大米 50g）

西兰花炒胡萝卜（西兰花 100g，胡萝卜 100g）

莲藕焖鸭（洋葱 20g，去皮鸭肉 40g，莲藕 50g，柿子椒 20g）

西红柿丝瓜汤（西红柿 100g，丝瓜 100g，瘦肉 20g）

加餐

橙子（200g）

晚餐

荞麦面条（荞麦面粉 40g，面粉 40g）

芦笋豆腐干（芦笋 100g，豆腐干 20g，口蘑 10g）

土豆炖鸡块（鸡肉 30g，土豆 60g，葱 1 段，枸杞子*3g，生姜*1 片）

山楂黑木耳乌鸡汤（山楂*6g，山药*60g，（干）木耳 5g，乌鸡肉 30g）

油、盐全天总用量

植物油 20g，盐 5g

气虚血瘀型

症状：气短乏力，精神疲倦，少言懒言，胸部或胁部针刺样疼痛，活动后诱发或加重，出汗多，舌淡暗或淡紫或有瘀斑、瘀点，脉涩。

食谱选择：具有补气活血作用的茶饮，以及和证型相适应的食养方。

一日食谱

早餐

山楂小米粥（山楂*3g，大枣*3g，小米 30g）

煮鸡蛋（鸡蛋 50g）

燕麦酸奶（酸奶 300g，燕麦片 10g）

凉拌紫甘蓝黄瓜（紫甘蓝 50g，黄瓜丝 100g）

茶饮

山楂甘草茶（山楂*3g，甘草*6g）

中餐

红芸豆米饭（红芸豆 10g，小米 10g，大米 70g）

香菇炒芹菜（芹菜 200g，香菇 20g，淀粉 5g）

洋葱西红柿烩牛肉（洋葱 20g，牛肉 50g，土豆 50g，西红柿 100g）

芪参鲤鱼汤（当归*3g，黄芪*3g，党参*5g，生姜*2 片，鲤鱼 60g）

加餐

橙子（200g）

晚餐

紫薯芋头粥（芋头 50g，紫薯 50g，小米 30g，大米 30g）

芦笋豆腐干（芦笋 150g，豆腐干 20g，口蘑 20g）

山楂黑木耳乌鸡汤（山楂*6g，山药*60g，木耳 20g，乌鸡肉 40g）

油、盐全天总用量

植物油 20g，盐 5g

肝肾阴虚型

症状：头晕耳鸣，腰酸腿软，手心、脚心发热，心烦失眠，健忘多梦，舌红，舌苔少，脉细数。

食谱选择：具有滋补肝肾作用的茶饮，以及和证型相适应的食养方。

一日食谱

早餐

银耳炖牛奶（牛奶 300ml，银耳 10g）

煮鸡蛋（鸡蛋 50g）

枸杞子馒头（全麦面粉 70g，玉米面 20g，枸杞子*6g）

黄瓜拌紫甘蓝（紫甘蓝 50g，黄瓜 100g）

茶饮

杞菊饮（枸杞子*6g，菊花*6g，炒决明子*9g，绿茶 3g）

中餐

杂粮米饭（黑米 10g，糙米 60g，小米 10g，高粱米 10g）

口蘑炒芹菜（芹菜 200g，口蘑 40g，淀粉 5g）

芥兰炒牛肉（芥兰 200g，牛肉 40g，胡萝卜 50g）

枸杞叶蛋花汤（枸杞叶 30g，枸杞子*3g，鸡蛋 20g）

加餐

橙子（200g）

晚餐

素馅饺子（西葫芦 150g，面粉 90g，木耳 15g，绿豆芽 10g）

青椒豆腐干（青椒 100g，豆腐干 20g，香菇 10g）

土豆炖鸡肉（鸡胸肉 30g，土豆 60g，枸杞子*3g，生姜*1 片）

冬瓜紫菜汤（紫菜 10g，冬瓜 50g，猪瘦肉 20g）

油、盐全天总用量

植物油 20g，盐 5g

脾虚湿盛型

症状：身体困倦，大便不成形或腹泻，饮食无味，食后腹胀，舌淡，舌体胖大有齿痕，舌苔色白粘腻，脉细弱或濡缓。

食谱选择：具有健脾祛湿作用的茶饮，以及和证型相适应的食养方。

一日食谱

早餐

双色花卷（面粉 40g，红薯 20g）

山药芡薏粥（山药*15g，薏苡仁*12g，芡实*6g，粳米 20g）

煮鸡蛋（鸡蛋 50g）脱脂牛奶（300ml）

紫甘蓝拌白萝卜（紫甘蓝 100g，白萝卜 100g）

茶饮

健脾饮（橘皮*6g，荷叶*6g，山楂*3g，麦芽*10g）

中餐

红芸豆米饭（红芸豆 5g，小米 5g，大米 40g）

木耳拌芹菜（芹菜 100g，木耳 40g）

洋葱西红柿烩牛肉（洋葱 20g，牛肉 40g，土豆 50g，西红柿 100g）

山药茯苓煲乳鸽（山药*10g，茯苓*5g，龙眼肉*3g，乳鸽 20g，猪瘦肉 20g）

加餐

橙子（200g）

晚餐

青菜面条（面粉 40g，青菜 40g）

水煮芥兰（芥兰 100ｇ）

鸡丝炖粉条（鸡胸肉 20g，粉条 50g，胡萝卜 50g）

薏苡仁玉米粥（薏苡仁*6g，玉米 10g，粳米 20g）

油、盐全天总用量

植物油 20g，盐 5g

（养生大国医）

10款年夜饭鸭肉新做法，简单快捷好掌握，味道香浓，下饭一流

#冬日美食季#鸭子肉吃着也是非常肥美的，肉质比鸡肉还好吃，年夜饭如果来一道鸭肉菜品也是非常不错的选择，如果不会做，下面这几款鸭肉新做法整合你意，做法快捷，味道一流，下酒下饭绝配。

千刀鸭

1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。

啤酒鸭

1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。

五味鸭

1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。

2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

怪味鸭块

1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。

2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。

3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。

4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。

魔芋烧鸭

2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。

砂锅肥肠鸭

1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。

2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。

干锅辣鸭块

1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。

手撕鸭脯

1. 将熟鸭脯用手撕条。

2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。

老醋拌鸭掌

1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。

2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。

渝香鸭血

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

入秋后，别只吃牛羊肉，学会鸭肉的4种做法，鲜香有营养超级下饭

入秋之际，天气渐渐凉爽，人们的胃口也开始变得好了起来。大家都知道，在秋天，牛肉和羊肉都是不错的选择，但是很少有人注意到鸭肉的美味。

事实上，鸭肉不仅口感鲜美，而且还具有丰富的营养价值。今天，我就来介绍一下鸭肉的四种做法，让您在秋天也能享受到美味的鸭肉。

鸭肉和牛羊肉相比有什么优势

鸭肉含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有较多的维生素A、维生素B和维生素E等。而且，鸭肉还有一种特殊的营养成分——亚油酸，它能够降低血脂、预防心血管疾病。所以，如果您只是吃牛羊肉，那您可就有些亏啦。

鸭肉的4种做法

鸭肉炖粉条

这道菜很简单，只需要将鸭肉切块炖煮，然后加入一些粉条和蔬菜。煮熟后，鸭肉的香味和粉条的Q弹口感完美融合，举手投足间，都能感受到秋天的美好。

鸭肉炖豆腐

在这种做法中，我们可以将鸭肉和豆腐一起放入锅中炖煮，再加入适量的蔬菜和调料。炖出的鸭肉肉质柔嫩，搭配上豆腐的细腻口感，让人回味无穷。

鸭肉炖蘑菇

这道菜的 *** 过程相对复杂一些，需要将鸭肉和各种蘑菇一起放入锅中炖煮。蘑菇的鲜香和鸭肉的鲜嫩相结合，让人忍不住多吃几口。

鸭肉炖糯米饭

这道菜是很受欢迎的一道传统菜式。将鸭肉和糯米饭一起放入炖锅中煮熟，鸭肉的油脂能够渗入糯米饭中，使整道菜更加美味可口。

鸭肉的四种做法，不仅可以满足我们对美食的追求，而且还能为身体提供丰富的营养。无论是那种做法，我们都能感受到鸭肉鲜香的口感和丰富的营养。因此，我们在秋天不仅要多吃牛羊肉，还要学会尝试鸭肉。相信只要你一尝鸭肉的美味，就一定会迷上它，忘记了只吃牛羊肉的单调。

总之，秋天是一个美食的季节，在享受美味的同时，我们也要关注自己的营养。通过尝试不同的鸭肉做法，我们不仅可以增加菜品的多样性，还能够获得丰富的营养。

所以，无论是鸭肉炖粉条、鸭肉炖豆腐、鸭肉炖蘑菇还是鸭肉炖糯米饭，都是秋天的美食盛宴，让我们的口感和胃口得到满足。在秋季，让我们学会享受鸭肉的美味吧！

中国做鸭肉公认好吃的8个地方，各有各的绝活，有你家乡的吗？

鸭是人类最早驯化的家禽之一，和鸡肉一样，鸭肉也是餐桌上最常见的禽类肉，烹饪 *** 众多，不同地方 *** 鸭肉都带着浓郁的地方色彩，可以说各自有各自的绝活，无论是知名度很高的北京烤鸭、南京盐水鸭，还是相对“小众”的泉州姜母鸭、湛江白切鸭，都有各自坚定的簇拥者。中国有8个地方做的鸭肉非常有特色，是公认的好吃，看看你吃过几种？

1、上海八宝鸭

八宝鸭是上海非常知名的一道特色传统名菜，在苏杭地区比较流行，位于上海城隍庙的上海老饭店 *** 的八宝鸭驰名中外，八宝鸭在蒸制前会在鸭肚子里放入糯米、板栗、干贝、火腿、冬笋、香菇等8种食材，通过繁琐又精细的烹饪工艺而成，八宝鸭上桌后满堂皆香，是沪菜中的经典名菜。

2、泉州姜母鸭

姜母鸭起源于福建泉州，在福建厦门、福州等地都很流行，是当地很知名的一道传统名菜，采用大量的老姜搭配鸭肉， *** 出的鸭肉有“药膳”的效果，温而不燥，味道香浓，到这些地方游玩不能错过的美食。

3、常德酱板鸭

湖南常德武陵区的酱板鸭，是国家地理标志性产品，用武陵区传承千年的老卤水 *** 而成，酱板鸭口味“香、辣、鲜、醇”，观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，做好的酱板鸭脂肪含量比较低，吃起来瘦而不柴，被称为“常德一绝”。

4、东莞白沙油鸭

白沙油鸭因起源于东莞虎门镇白沙村而得名，外观看起来像“风干鸭”，但 *** 工艺还是十分考究的， *** 好的油鸭皮白肉瘦味道香，肥而不腻，香而不俗，早在清代的时候就已经誉满海内外，产量不大销量却不小，还没晒好就被预定一空，想买到正宗的白沙油鸭不是太容易。

5、南京板鸭

南京板鸭的名气很大，也被称为“琵琶鸭”“贡鸭”，盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种， *** 技术已经有600余年，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷，属于越吃越上瘾的一种地方美食。

6、安徽无为板鸭

安徽省芜湖市无为市有一道传统的徽菜-无为板鸭，以巢湖4斤以上的麻鸭为原料，先熏后卤，有着天然的烟熏香味，又称为“无为熏鸭”，做好以后遍身酱黄，通体流油，香气四溢，当地人招待贵客的不二选择。

7、南京盐水鸭

南京的盐水鸭从外观上看类似于白切鸡，味道极鲜，是南京菜的代表之作，金秋九月桂花盛开的时候，也正是吃南京盐水鸭的更佳时候，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，这时候的盐水鸭被称为“桂花鸭”，南京盐水鸭的历史悠久，远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，金陵的盐水鸭更是被称为“六朝风味，白门佳品”。

8、北京烤鸭

享誉世界的一道美食，也是名气更大，流传范围最广的鸭肉 *** *** ，非常多的人都品尝过北京烤鸭的美妙滋味，北京烤鸭分为全聚德为代表的“挂炉烤鸭”，便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”两个流派，采用的鸭品种是一种名为“填鸭”的特殊品种，用果木炭火烤制后，烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，对人的味蕾有着极大的冲击，被誉为“天下美味”。

——老井说——

北京烤鸭其实源于南京，据说明太祖朱元璋爱吃南京板鸭，宫里的厨子们也就想尽办法来 *** 鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”就是这个时期被发明出来的，后来明成祖迁都北京，也带走了南京城里做烤鸭的师傅，嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，当年北京之一家烤鸭店就是在菜市口米市胡同的“便宜坊”，当时的名字叫“金陵片皮鸭”，也就是后来的北京烤鸭。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

教你18道美味鸭腿做法，鲜嫩多汁，香到流口水，一家老小都爱

家常酱鸭腿

用料鸭腿 2只老抽 1勺生抽 1勺葱 2段姜 3片蒜 2瓣八角 2个桂皮 2块冰糖 2克料酒 1勺芝麻 2克

家常酱鸭腿的做法

1.洗好的鸭腿，用水焯一下
2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮；
3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖，加入适量水开炖；
5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。

外婆酱鸭（记忆中的味道）

用料鸭腿 3只老抽 3勺生抽 2勺南乳汁 1勺蚝油 2勺冰糖 50克八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量五香粉少许葱姜少许黄酒 100克

外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
取出烧好的鸭腿彻底晾凉
斩块摆盘即可

盐水鸭腿

用料鸭腿 4只盐约100克花椒约50g 葱适量八角 3个料酒适量糖或者代糖（我用的甜叶菊）适量

【低碳食谱】盐水鸭腿的做法

鸭腿冷水洗净控干水分
按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！

糖醋鸭腿

用料鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鸭腿的做法

先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
大火收汁即可。

红烧鸭肉鸭腿

用料鸭肉 1只大鸭腿葱 4根姜 4片蒜头半只香菜 5根（可不下）沙茶酱 1勺酱油 3勺冰糖 4颗

【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法

鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
放入鸭肉翻炒出油
依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小冰糖
煮沸，盖上锅盖焖3分钟
开盖，色泽均匀
放入切好的葱段和香菜，出锅
超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！

上海酱鸭

用料鸭腿 2个冰糖 30克八角 1个桂皮一小块姜三、四片黄酒 10克老抽 20克蚝油 25克

上海酱鸭的做法
用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
热锅放入，带皮一面向下小火煎。
小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
不断翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可插入鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
因为冰糖做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】

用料鸭腿 4只料酒 70克桂皮 1块八角 2个冰糖 50克生抽 40克老抽 25克盐 0.5克花椒 30粒左右姜 7片香叶 4片青葱 2段淘米水适量蜂蜜 3勺

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种 *** 嘛哈哈
鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
捞出温水洗净备用。
顺时把冰糖50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段??食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，之一次的用来浸泡去腥用。
锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。

【椒盐脆皮鸭腿】

用料大鸭腿 2只花椒粒 1瓷勺盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的）白胡椒粉 1小匙

鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
入味！花椒胡椒盐的香味