主料：田螺
调料：盐，大蒜，姜末，葱段，啤酒，胡椒粉，味精，白糖，干辣椒，干花椒，火锅料，豆瓣酱，酱油，花椒油
*** 1：田螺反复洗净，用剪刀剪去尾部，再清洗几遍沥干。大蒜拍碎。
2：锅中开中火倒油，待油温升至5成热时，加入干辣椒，干花椒，大蒜，姜末，豆瓣酱，火锅料炒香，倒入田螺翻炒均匀，加入啤酒，盐，胡椒粉，白糖，酱油烧至田螺入味。
3：烧至汤汁快干时，加入味精，葱段翻匀关火，淋少许花椒油起锅即成。
*** 要领：田螺要剪去尾部才好入味，一定要烧熟透才可食用，吃的辣的可再加小米椒提辣味。
香辣田螺这样做超好吃，跟大厨学习 *** 过程，快收藏原料:
田螺3000克。
调料:
姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面。
秘制香料油 *** :
香料先用温水泡5分钟，滤干水备用，色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20克，翻炒出香，倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。注:要红油味道颜色更洪亮或更辣的可以加入糍粑辣椒2到3千克(根据自己当地的饮食习惯）
秘制香辣酱 *** :
菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸(辣椒泡透后打成茸)2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。
烧烤专用酱
天津蒜辣酱150克、甜面酱60克、东北豆瓣酱30克、芝麻酱30克、鸡精、味精都是10克左右，在一起拌匀更好有料理机搅拌
香料粉配比:
八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、荜拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉扣50克、白扣30克、丁香15克，香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。(此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)
*** ***
(1)田螺洗干浄后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙(水中滴入几満菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端
(2)锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在沖洗洗2遍。
(3)锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克、味精20克、鸡精20克加入啤酒2瓶后倒入田螺一同翻炒5分钟，盐适量，香料粉5克倒入清水要求清水路低于田螺盖盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等。炒得少可根据比例減，煮好也可翻炒收汁。
(4)撒入孜然50克、辣椒面50克，炒至均匀出锅即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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麻辣田螺学会这种做法，肉质鲜嫩好吃又入味，下酒又下饭
麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长，不管是在饭店还是大排档下酒的时候看球的看剧的时候来一份麻辣田螺简直是美味。
（视频观看更详细）
在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致，给大家分享这道好吃的田螺， *** 简单麻辣鲜香可口。
【麻辣田螺准备食材】
主料：田螺500克
调料：料酒适量、姜片10克、豆瓣酱30克、猪油50克、菜籽油30克、蒜30克、青红花椒30、干辣椒5、香叶2片、八角2个、小野山椒20克 、啤酒200克、金标生抽15克、葱段10克、蚝油10克、糖5克
【麻辣田螺 *** 流程】
1.选用新鲜的田螺，购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往头部位上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
2.锅中加入冷水，然后再下入田螺，因为冷水下锅就向温水煮慢慢田螺的脏东西就会吐出来。
如果热水一下子下锅，一些脏东西就比较容易凝固住没办法百分百去除脏东西，在锅中加入料酒和姜片去腥，我们焯田螺时间不能长，差不多看到面表有脏东西出来即可捞出，不然时间长的田螺就缩在最尾巴吃的时候不容易吸出来。
3.锅中加入猪油和菜籽油少许炒香，加入动物性脂肪这样吃起来口感更好吃更华润可口，将姜片和蒜子下入锅中煸炒出香味。
3.再将豆瓣酱30克下入锅中炒香炒酥，再加入少许青红花椒30、干辣椒5、香叶2片、八角2个、小野山椒20克，我们这个味道主要就是以豆瓣和花椒辣椒为主，然后再加入卤味的大料混合在一起，这样的味道更加麻辣浓香。
炒料好炒后锅中再加入少许高汤，如果没有高汤加入少许的清水也是可以。
5.将田螺倒进去，加入啤酒200克 金标生抽15克 ，葱段10克、蚝油10克和糖5克盖上锅盖焖煮3分钟，因为焖煮时间太长的话田螺也会不容易吸出来，这个火一定要注意控制。
4.最后烧好的田螺加入少许盐和花椒油，再次加入花椒油可以增加田螺的麻辣口味，如果不喜欢吃可以不放，只要少许的盐即可。
【麻辣田螺总结】
1.田螺好不好跟我们选的原材料很重要，因为田螺如果死地活着沙土太多都非常影响口感，吃着吃着一颗死的味道就臭一锅了。
2.我们的酱料可以根据个人口味来调制，如果不喜欢吃太辣，可以少放一些辣椒和花椒。
3.我们炒田螺更好加入适量的猪油，因为加入猪肉后动物性脂肪能让味道更浓香醇厚好吃，越吃越好吃。
爱吃田螺的收藏了，此种做法香辣下饭，十分开胃，学会不用下馆子
小时候对美食的记忆总是印象深刻，那时候，我们村旁边有一条河，每年夏天的时候河里都会长满芦苇，当时还没有水源污染什么的，所以，河里的鱼虾野鸭都很多，我还记得，当时最开心的事情就是下河抓龙虾。可不要以为抓龙虾简单，有时候一上午也抓不到一只，退而求其次，只得每次捞好多田螺回来。一开始我是不喜欢吃田螺的，总觉得这种东西没有龙虾高档，但是经过我母亲高超的手艺，总是能做出美味绝伦的"香辣田螺"。那时候做的田螺不是当菜吃，而纯粹只是零食，拿一个牙签挑田螺肉吃，香辣爽口，直吃到热汗直流。
前几天，乡下的亲戚来串门，带来一袋田螺来，她说这是他们自己捉的，想想也是十分健康的。我们都知道田螺里面有很多的杂质，所以我建议我们吃的时候要把肉单独分离开，再清洗干净，这样就不会残留泥沙等杂质了。田螺肉炒菜口感非常好，Q弹劲道，滑嫩爽口。我今天就用田螺和韭菜一起炒，炒一道美味的家常小菜。韭菜口味重，田螺口感好，两者相辅相成，吃起来让人味蕾大开。同时田螺的钙含量非常丰富，适合小孩老人等缺钙人群的食用，可以预防骨质疏松，促进发育。我家的小孩就非常喜欢吃我做的这道菜，整天吵着让我做，如果你家也有小孩，也做给他吃吃吧。
田螺韭菜
用料：
田螺肉、韭菜、白醋、盐、面粉、大蒜、小米辣、生姜、料酒、胡椒粉
做法步骤：
之一步：把买来的田螺肉放入盆中，在田螺肉里面加入适量清水、白醋、盐、适量面粉，使劲抓拌之后再用清水冲洗干净。
第二步：准备一把韭菜切成段，放入盘中备用；再田螺肉切一下，切成小块；几粒大蒜剁成蒜末；小米辣切碎；生姜切丝。
第三步：锅内油烧热，加入姜蒜爆香，爆香之后加入田螺肉，大火翻炒。
第四步：翻炒均匀之后加入料酒、胡椒粉、食用盐，翻炒入味之后加入韭菜，大火翻炒，韭菜炒软之后即可盛出装盘。
好了。小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
夏天大排档来盘田螺，几瓶啤酒，那个美味，越吃越想吃，欲罢不能。
麻辣田螺
材料:田螺
配料:姜，蒜，干辣椒，花椒
调料:盐，味精，白糖，鸡精，豆瓣酱，香辣酱，辣妹子酱，香水鱼料，胡椒粉
1 田螺放入盆中加水，放入食盐泡两个小时，让田螺充分吐沙。
2 田螺用清水淘洗干净
3 锅里放水烧开，下入田螺焯水，打去浮沫，捞出在次淘洗干净备用。
4，蒜切蒜子，姜切片，干辣椒切段备用。
5 锅里放底油，加点辣椒油，依次放入花椒，姜片，蒜子，干辣椒炒香。在放入豆瓣酱10克，香辣酱10克，辣妹子酱10克，香水鱼料20克炒香。
6 放入田螺，加半瓶啤酒，加清水，烧开。
7 依次下入盐少许，味精少许，鸡精少许，白糖可以多点，胡椒粉少许。中火烧制10分钟，出锅装盘。
我是特别喜欢吃田螺，每次去夜市大排挡，来个田螺，来几瓶啤酒，吃这麻辣的田螺，越吃越想吃，麻的嘴巴过电版干觉才过瘾。
哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
田螺姑娘大家都听说过把，那么田螺大家吃过没有，今天小厨就带着香辣田螺来了，现在吃，味道非常的棒，下面就跟着小厨一起来看看吧！
首先我们需要讲田螺洗干净，可以将田螺的尾部用钳子夹一下在洗。然后起锅烧油，油热之后，放入豆瓣酱，香辣酱和辣妹子，炒出红油后，在放入葱蒜，炒香之后，将田螺放进去，在倒进去一瓶啤酒，开大火翻炒均匀。
接下来放入生抽，炖上七八分钟左右，然后在放入青红椒来提提味，增加点色泽，最后出锅前撒点鸡精，翻炒均匀就可以了。
这样做的香辣田螺好吃入味，家庭聚会的时候来上这么一盘，相信你的朋友都会觉得你的厨艺很棒，那么朋友们，你们学会了吗？喜欢的朋友赶快收藏点关注吧！
螺丝洗净钳去顶部.一定要b洗干净啦，多洗几遍，因为是自己吃的
大料（十几种香辛料、一般来说放些香叶，麻椒麻椒，小茴香，八角桂皮，草果，陈皮，小丁香白果）就可以啦，葱切段，姜切片、蒜拍一下切两刀就行，，少许泡椒增香去腥，辣椒（二金条，子弹头或者魔鬼椒都可以）根据自己的喜好放，一般放两种就可以，子弹头加魔鬼辣，增香增辣，啤酒一罐，什么啤酒都可以，
开始炒制，如底油，放入葱姜蒜炒香，入豆瓣酱少许，炒香，在入大料混合少许，放入螺丝，煸炒几下，倒入一瓶啤酒，入少许盐，开始焖煮，十五分钟，出锅前放入少许味精提味、放置一会入味，吃的时候来上一瓶冰镇啤酒可爽啦、温馨提示（如果当天没有吃完第二天吃的时候一定要加热透啦）切记！重要的事情说三遍，不然会出现食物中毒，轻着急性肠胃炎，去医院打针吃药，重者拜拜啦……大家一定要切记，希望大家喜欢我的作品，记得加关注我们一起来探讨哦……
俗话说“明前螺，赛过鹅”，这个时候（三月末四月初）的螺蛳肉质肥美，且壳中尚没有太多小螺蛳，是更佳的赏味季节。 本菜无论是听着还是看着，感觉都很复杂的样子，实际做起来特别简单，尤其是在我的指导下。要是没教会，你取关我(?￣???￣??)
By 我脑公全世界最帅
用料- 新鲜螺蛳 2斤（剪去 *** 是一斤半）
- 大葱 1根
- 姜 1块（30克）
- 蒜头 1整头
- 桂皮八角香叶 4个，1块，4片
- 花椒 5克
- 辣椒干 10个
- 二荆条辣椒 2根
- 新鲜蒜叶 1根
- 白糖，盐，生抽，耗油 各30克。耗油我用的是李锦记的旧庄特级耗油
- 雪花啤酒330毫升装 3罐
1、准备好所有材料。有没有发现我的辣椒干是两种？上面5个颜色浅而皮皱下面5个颜色深而表皮光滑。是这样的，浅的辣，用来调味，深的不辣，用来配色。然后，5克花椒没有碟子里这么多！其实一点点就够了，我拍完才发现重量不对。不称重的宝宝们，不要只看这张图来参考花椒的用量，一小把就够了
2、这是没有清洗之前的螺蛳，表面有一层糊糊的泥， *** 是绿色的。下面教大家一个快速洗干净螺蛳泥的 *** ，买来就能吃，不用养?
3、首先，找一个大汤碗放入螺蛳，再找一个比较厚实的平盘盖住，然后按紧，像这样用力上下晃动，利用螺蛳和螺蛳之间的硬壳相互摩擦。如此两遍，然后进入下一步
4、准备一把带剪口的老虎钳，用我标注的位置像这样把螺蛳 *** 上的绿色部分剪掉。这一步是为了烧制的时候好入味，也能洗的更干净。
5、全部剪完后，重复上面的步骤4次左右，让螺蛳把肚里的东西都吐干净，然后清洗到水不再浑浊
6、瞧，洗干净的螺蛳多么晶莹剔透~
7、我们接着来处理佐料。大料通常灰会很大，所以要用牙刷在流水下刷洗干净
8、全部洗净后，辣椒干切斜刀，八角桂皮香叶掰碎，葱姜蒜如图处理
9、锅内倒油，油微热的时候把辅料全部一起下锅，炸出香味，大概1分钟就可以。切不可等冒烟再放，高温容易有焦苦味，特别是花椒。掌握不好火候一开火就放也没问题 我这个锅看着好像生锈了一样，要不是我自己在用，看到别人用这种锅我肯定要说的：这样的锅怎么可以拿来做菜？。。 其实是特地买了一口超级大的铁锅专门拿来煮重口味的或者是带壳的东西，比如小龙虾呀，螺蛳呀，蛏子呀，这样不会把好锅烧坏。然后因为上面那部分经常烧不到，又经常能接触到一些调味料，导致看起来颜色怪怪的??
10、放入洗净的螺蛳（这个图好慌乱啊） 下锅炒一两分钟就可以，不要炒久了，干炒容易让螺蛳肉紧缩，吃起来口感不好 其实炒主要是为了满足大家“螺蛳下锅就得发出噼里啪啦响声”的要求，基本可以省略
11、放入白糖
12、放入盐
13、放入耗油和生抽。 一个小Tips：提前称好所有调味料，方便一次性倒入，免去了挨个儿称重的手忙脚乱。尤其是耗油，你不拍吧它出不来，你一拍吧它出来半瓶
14、啤酒也可以提前开好，倒完调料接着倒啤酒。3罐都倒完哈
15、大火煮开后继续保持大火10分钟，期间不要盖盖子，让啤酒里面的苦味散掉，带走腥气，只留酒香
16、二荆条切圈，蒜叶斜切，一起下锅，稍微翻一下即可关火。不翻也没关系，螺蛳壳的余温会把它们烫熟的
17、一盘香辣的下酒菜就做好啦
小贴士我看很多螺蛳的做法都要先焯水，个人觉得经过我这个 *** 清洗干净的螺蛳没必要焯，因为没沙子，而我这个做法也不腥，所以没有什么焯水的必要。 还有煮螺蛳放豆瓣酱，感觉会掩盖了螺蛳的鲜甜，我个人是很少用豆瓣酱入菜的，感觉放了都是一个味道。其实只要严格参照这个做法，味道真的足够了 因为煮的时间不长，所以汤汁会比较多，这样吃起来有口感。如果喜欢煮干汤汁的话，盐的用量要减半，否则会很咸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买海螺时要挤水，不然亏大了！教你炒香辣海螺，香浓入味，超好吃关注我，每天精彩不断！
导读：买海螺时要挤水，不然亏大了！教你炒香辣海螺，香浓入味，超好吃
海鲜是我家更爱吃的食物之一，不管是海鱼、虾还是螃蟹、贝类，它们都是我们的更爱，每隔一段时间不吃还特别想念。其中，我更爱吃的是贝类海鲜，生蚝、扇贝、花甲、蛏子等，这些我都爱吃，除此之外，我最近又喜欢上了一个带壳的海鲜，它就是海螺。之前我是没有吃过海螺的，我是在视频上看到别人买海螺时，挤出大量的水觉得好奇，之后我就去市场试了一下，没想到果真和视频中一样，果然，在买海螺时要挤水，不然亏大了！
当时我就买了一点海螺回家，寻找着烹饪海螺的 *** ；我首先排除的就是蒸海螺，虽然海螺或者海鲜最“内行”，最鲜美的做法就是清蒸，但是我不爱吃清蒸的，我觉得爆炒的、香辣的，这些口味重的做法才是更好吃的；所以我每次烹饪海鲜的时候都是用的口味较重的做法做的。这次做海螺也不例外，我尝试了炒香辣海螺，没想到做好的海螺真的特别好吃，味道特别香！下面我就把我的做法分享给你们，买海螺时要挤水，不然亏大了！教你炒香辣海螺，香浓入味，超好吃！
【香辣海螺】
我们需要准备的食材：海螺、青椒、韭黄、香菜、姜、大蒜、小米辣
之一步：准备适量的海螺，我买的是猫眼螺，大家根据自己的喜好来选择就行；买回来的猫眼螺，如果时间充裕的话，先把螺放在清水之中养两个小时左右，之后在水中放一根铁钉，这样猫眼螺就会吐出里面的细沙，等到沙吐完之后，把猫眼螺捞起来，放在干净的清水中，用刷子把外壳刷干净，洗干净后放在一边备用。
第二步：把准备好的韭黄、青椒、小米椒和香菜清洗干净，把韭黄切成小段，把青椒根蒂和辣椒籽去掉，切成细丝；把香菜切成小段的，把小米椒也切成小段备用。再把姜和蒜洗干净，把姜切成片，蒜切成末备用。
第三步：在锅中加入适量的油，油烧热之后倒入切好的生姜、蒜末和小米椒，快速翻炒，把香味炒出来；接着再倒入适量的红油豆瓣酱，香辣酱和一点油辣子，快速翻炒，炒出红油之后倒入备好的海螺，翻炒均匀；
第四步：在锅中加一点生抽和老抽，进行调色调味，之后再加一点白糖提鲜，快速翻炒，翻炒均匀之后淋入半碗清水，开中火煮，等到锅中的汤汁煮的变少了，再把切好的青椒丝、韭黄段和香菜段倒入锅中，翻炒均匀；炒熟之后淋一点醋，翻炒均匀就能出锅食用了。
小贴士：
1、大家在挑选海螺的时候一定要挤一下水，不然买的一斤海螺半斤都是水，吃大亏。
2、海螺内部有很多细沙，一定要经过处理才能让海螺吐沙，让口感变好；除了我的 *** 之外，如果你们有更好的 *** 就使用自己的 *** 。
买海螺时要挤水，不然亏大了！教你炒香辣海螺，香浓入味，超好吃！这种做法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做好超好吃！如果不爱吃香辣味的，也可以吃水煮的，在水中加入姜、大蒜和料酒，开大火烧水，水开后倒入海螺，煮5分钟左右，煮好捞起来装在盘子中，在另一个碗中加入蒜泥、生抽、醋和香油，搅拌均匀，就能把海螺蘸着吃了，这样吃，口感也非常不错。
为啥饭店的麻辣田螺好吃？原来这样做的，大厨教你几招，涨见识了为啥饭店的麻辣田螺这么好吃呢？原来大厨是这样做的，怪不得麻辣鲜香。真的长知识了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
麻辣田螺是夏季烧烤摊上，必备的一道小凉菜。味道麻辣鲜香。吃一口麻辣味回味悠长。再配上个小啤酒，那叫一个滋儿啊，但是咱们也不能天天下饭店呀！自己买点在家做，经济实惠又卫生多好啊！今天呢，我就分享给大家麻辣田螺的正确做法，保证让你做出的的味道和饭店里的一样好吃，好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的田螺一千克。香叶，桂皮，八角少许，郫县豆瓣酱，干辣椒段，麻椒，生抽酱油，老抽酱油。大葱大姜，料酒少许。
接下来是 *** 过程。
首先将买来的新鲜田螺放在清水中。浸泡一小时备用。一小时后换水，再次浸泡一小时，将此过程重复三遍即可。这一步的目的是为了让田螺吐出自身的泥土，以及去除其中的土腥味。
2、接着锅烧清水，将浸泡的田螺冷水下锅。烫十分钟备用。过程中撇去多余的浮沫。这一步的目的是把田螺，烫至五成熟。以及去除其中的杂质。
3、接着锅烧热油，将准备好的香叶，桂皮，八角，干辣椒段，麻椒，大葱大姜放入锅内煸香。将所有的料头炒出香味后，放入郫县豆瓣酱一大勺。炒出红油。接着放入生抽少许。加入老抽少许调色。加入少许料酒去腥。接着加入清水适量。清水的量以没过田螺为准。
4、接着将田螺放入锅内。开小火煮至十到15分钟即可。煮完后关火继续焖至一小时入味即可。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、买来的田螺一定要多浸泡几遍。这样田螺才会吐出自身泥沙，吃起来才不会有土腥味。
2、炒至料头的过程比较复杂，大家可以开小火慢慢炒，以免将步骤做错。
3、关火后的田螺，必须在原汤汁中浸泡一小时后再使用。这样汤汁的味道才会进入到田螺里面。否则吃起来里面没味道。
好啦，一道麻辣鲜香，口感回味悠长的麻辣田螺就做好啦，学会了自己在家做。家人都夸你手艺好。
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