双11的销售大战终于落下帷幕，今年“双11”购物狂欢节期间，“鹃城牌”郫县豆瓣全渠道销售额突破650万元，天猫直营旗舰店当天销售额突破125万元，同比2019年增幅达14%，发货包裹超过9.4万件。11月11日当天，在天猫交易排名中，“鹃城牌”再次登顶，连续4年取得豆瓣酱行业类目TOP1。
在今年双11取得的亮眼数据中，红油豆瓣和特级豆瓣是全店销售提升的关键。鹃城牌旗舰店全店产品中豆瓣牛肉酱、1200g红油豆瓣、1000g一级纸包、1000g特级纸包四款明星产品销售喜人。
细分到具体产品来看，11月11日当天，1200g红油豆瓣取得豆瓣酱类目商品销量排行之一名，特级纸包和一级纸包也入围了销售榜单前十。3款不同级别的豆瓣分别入围榜单，受到了消费者的一致认可，主要得益于鹃城牌郫县豆瓣的独特风味和良好品质。
豆瓣牛肉酱作为郫县豆瓣酱的衍生产品，是店铺推广和销售的一大增量，根据后台数据显示，200g豆瓣牛肉酱的购买人群集中在20-35岁之间的年轻群体，占比高达57%，其中大学生和上班族的占比为62%，成为了年轻人的更爱。
今年的双十一较以往有所区别，活动分为两个阶段，预售从10月底就开始进行，因为预售活动的提前，鹃城牌提前布局，线上活动预热充分，各大主流线上平台强势引流，巨大的活动力度提高了平台流量的转化率。凭借着新品增量和高端豆瓣持续发力的双重作用下，带来了品牌销量的全线提升。
双十一既是销售的盛宴，又是物流和服务的考验，为了给消费者更好的购物体验，杜绝虚假优惠、客户服务缺失、快递发货延迟等问题，豆瓣公司加大前期筹备力度，从策划、备货、仓储、枢纽、物流、 *** 等各个方面做足了准备。配送中心提前备货，工人们分秒必争迎战双十一物流高峰，保障双十一及时顺利的发货。
在整体竞争尤为激烈的今年，郫县豆瓣斩获不俗的成绩，显示出消费者整体对“鹃城牌”品牌的高度认可。从今年双的双11，不难看出，实在的优惠福利之外，服务和内容是取胜的关键。
通过不断努力，豆瓣公司在风味、内容和服务上下足功夫，通过打造出有市场竞争的产品，组建有综合硬实力的电商团队，在有效提升消费者购物体验的同时，拓展鹃城线上营销和服务的重要渠道。
电商团队一路披荆斩棘，在电商成立的4年时间里，自营电商平台入驻数量达16个，基本覆盖了全国主流电商平台，做到了有电商的地方就有鹃城。鹃城产品全网销量逐年大幅提升，市场份额也逐渐增长。
今年双十一，电商不负使命，制定多渠道的营销策略，在豆瓣酱主要品牌的交易指数中，连续4年取得类目之一，实现了品牌和销量的双丰。电商团队不仅承担着带动整个豆瓣行业和电商业务的健康持续发展的使命，更是为市场和消费者提供了认识和了解鹃城牌郫县豆瓣的重要窗口。
鹃城：颠覆郫县豆瓣300年吃法，给生活加点“好味道”有华人的地方就有郫县豆瓣。
“鹃城”则是郫县豆瓣根正苗红的“嫡传”。
“川菜之魂·源自鹃城”，一语双关，既指源自郫都（别名鹃城）这块地方，也指“鹃城”300余年来传承有序，是豆瓣行业的“开山鼻祖”。从1688年诞生至今，在漫长的岁月中，郫县豆瓣的舞台基本就在各家的厨房。但正如它的诞生本身就是陈逸仙一次神来之笔的创新一样，当传承至“鹃城”时代时，郫县豆瓣也迎来了一次革命性的变化。这次是形态和吃法的双重颠覆——突破现有“酱态”，还做成了粉态（豆瓣蘸粉）和液态（豆瓣蘸水、豆瓣调味油）；吃法也从基础调料变成了吃火锅、卤菜、串串……的佐餐料；应用场景也从厨房走向了餐桌。不过，唯一不变的它依然是幸福生活不可或缺的“好味道”。
豆瓣+，进万家
栉风沐雨三百年，更大变化这三年。从1688年辣子豆瓣初创到“益丰和”号传承，再到今天的“鹃城牌”郫县豆瓣。过去任何一个时期，郫县豆瓣的变化也不及这三年来得剧烈。2017年，“鹃城”提出在坚守豆瓣主业的同时，实施“郫县豆瓣+”战略，进行相关产品的多元发展，不断拓展郫县豆瓣应用场景。从厨房调味品向即食产品延伸，相继出品豆瓣即食酱系列、豆瓣蘸水系列、豆瓣调味油系列、粉体系列、酱汁类等系列新品。同年，即食新产品也研发上市。
“郫县豆瓣油润红亮、酱香馥郁，深受大家喜爱，但过去普遍用作烹饪的基础调料。比如做回锅肉，郫县豆瓣不可或缺，但得炒出来大家才知道好吃”，四川郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良告诉记者：“基于现代人的饮食喜好和就餐场景的变化，我们感觉到应该给大家更多的产品形态选择，比如吃烤肉、火锅、卤菜、串串等，也能加点‘郫县豆瓣’”。
市场是检验产品的唯一标准。数据证明“鹃城”发起的这次供给侧改革是正确的。系列新品受到消费者喜爱，成为佐餐必备；旅行、出差“压箱底儿”的物件。特别是豆瓣牛肉酱成为消费者心中的“爆款”，2019年单品销售额达到700万。
虽然新品形态在创新，但万变不离其宗。除了上等牛腱子肉，大块牛肉粒好吃看得见，其核心“秘密”还在于鹃城牌王牌产品——特级郫县豆瓣酱。
除了新产品接踵上市市场反应良好，“鹃城”的销售模式也在与时俱进。在郫都，南大街排队买“鹃城”的记忆几乎是郫都人的共同记忆。但自2017年开始，天猫、京东、苏宁易购、阿里巴巴等十数个电商平台都能买到“鹃城”。特别是基于微信用户搭建起的微信分销体系模式——人人店，成为豆瓣牛肉酱的主要销售阵地。2019年，“鹃城”电商渠道的销售收入已经达到2000多万，今年将实现超越3000万目标。三百年老字号，逐渐成为“线上网红”，深受年轻一代消费者喜爱。
走出郫都，走向世界
一千个读者眼中有一千个哈姆雷特。一千个食客也能讲出一千个“鹃城”故事。辣子豆瓣和“益丰和”号时代太过久远，均停留在书籍文献中。但南大街的“鹃城牌”时代，记忆却是很鲜活的。很多人都有排队买成品的经历，也有排队买制曲豆瓣的经历。
在当时的郫县，国营郫县豆瓣厂也是社会“粘合剂”之一。“不用绕很远，便能找到亲戚、朋友或同学在豆瓣厂上班”，肖女士告诉记者。
前些年，“鹃城”举办了“我与鹃城40年征文大赛”。征集到的故事让现在的“鹃城人”几乎要泪流满面。有郫都人远嫁福建，因水土不服饮食习惯差异，几十年靠“鹃城”生活的；也有都江堰作家靠着“鹃城”博得贵州媳妇一家欢心，两人修成正果，而后几十年坚持送老丈人一家“鹃城”的。
冉女士老家在重庆万州。初来郫都工作时，春节返乡便思考给亲友带些什么好呢？干脆就“鹃城”吧，这才是特产啊。心意是送到了，但私下她却听到了“抱怨声”：“哪里还没有个豆瓣啊”。不过，这仅仅是头一年的“不幸遭遇”。往后冉女士听到的却是这样的声音：“你好久回来呢，麻烦再带点（鹃城郫县豆瓣）回来呢”。
味觉是人类产生最早的记忆。“鹃城”陪着一代又一代人从婴儿到少年，再到青年中年直至老去。在岁月的沉淀中，这坛匠心做成的“好酱”也融入了他们的血液中。
不仅如此，近几十年来“鹃城”还从成都郫都走向全国，并漂洋过海走向了日本、韩国、新加坡、美国、加拿大、澳大利亚、荷兰、英国、德国、法国、巴西、智利、俄罗斯等80多个国家和地区，享誉全球，成为成都乃至四川对外交流的活“名片”。特别是在海外，“鹃城”可谓是郫县豆瓣的之一品牌。
工厂车间变身工业旅游基地
郫县豆瓣并不神秘，但在食客眼中却是“神”一样的存在，被誉为“川菜之魂”。对“鹃城”而言，自2012年从南大街迁址至安德街道永安路新厂区后，公司迈入发展快车道。特别是最近四年，“鹃城号”主题飞机飞舞长空、“鹃城号”主题动车飘香华夏，企业品牌价值快速提升，越来越多的人能从近百家郫县豆瓣企业中精准识别出“鹃城”。
与此同时，历时两年的安德厂区技术改造也即将完美收官。
对于此次技改，郫县豆瓣公司董事长徐良寄予了很多的期待，甚至将其视为公司未来腾飞的“先手棋”。他告诉记者，郫县豆瓣行业装备水平不高，已成为制约郫县豆瓣产业发展的瓶颈。作为郫县豆瓣行业中唯一一家国有企业，郫县豆瓣公司肩负着整个行业转型升级的历史使命。
记者了解到，“鹃城”本轮技改完成后将全面提升食品安全保障能力、环保安全保障能力、工厂清洁卫生标准、产品质量稳定性、有效产能和劳动生产率，实现物料管道式自动化运输，预计年产能将从2.1万吨提升至4.6万吨。目前，红油豆瓣全自动化标准示范生产线正在装配；全球更大的阳光晒场业已建成，其智能化开闭合顶棚为迄今行业唯一。未来这两大场景将连同保留“晴天晒、雨天盖；白天翻、夜晚露”技艺的4000口传统酿缸晒场，以及企业文化展示厅等一起，组成郫县豆瓣工业旅游线路。
值得一提的是，“鹃城”传统酿缸晒场还获得了四川省文化旅游厅颁发的“四川省非物质文化遗产项目体验基地”的授牌。技改完成后，他们将依托这一“硬核”平台积极构建5G时代郫县豆瓣体验新场景，每月开展抖音直播、网红带货、产品发布等活动，将郫县豆瓣传统晒场变成新的网红打卡地，给消费者更赞的购物体验。
以“旅游”新业态为传统生产车间赋能，“鹃城”又是之一个吃螃蟹的。据悉，“鹃城”旗下的这款新IP预计将于今年5月面世，届时将与川菜文化体验馆等一起，成为独具郫都特色的“川菜文化旅游精品线路”中的重要节点。
此外，“鹃城”还引入了ERP信息化系统和阿米巴经营理念，有效提升生产管理现代化水平，实现产供销存一体化共享数据、品质溯源全程可控、财务动态核算规范化与标准化建设。
从1688到2020，“鹃城”这家332岁的“中华老字号”非但没有老态龙钟，反而是步履轻盈地拥抱智能时代、网红时代。
徐良表示，“鹃城”作为郫县豆瓣行业龙头企业，在传承与发展过程中，不断追求创新与突破，未来将通过“管理提升、技改提升、品牌提升、信息化提升、产品提升、资本化提升”六大提升战略，不断推动郫县豆瓣老字号企业迎来新的跨越式发展，遵循“匠心做好酱”的核心价值观，为打造国际化一流的调味品企业而奋斗。
（封面新闻）
买郫县豆瓣酱，不管啥牌子，只要这3点不对，就是假的郫县豆瓣酱文/小花谈美食
近些年来，随着人们生活水平的提高，对吃穿住行有了更高层次的要求，比如说在饮食方面，不只是为了追求吃饱不饿，更注重口感和味道。所以在做饭的时候，离不开各式各样的调味品，尤其是一些有名气口感佳的调料。炒菜做饭加一些，可以说是色香味俱全了。
要说哪种调料有名气，郫县豆瓣酱肯定榜上有名。它还有着“川菜之魂”的美誉，用它做出来的川菜味道才更加的正宗好吃。说起郫县豆瓣酱，现在超市有各种各样的品牌，很多人都不知道该选哪一种才更好，其实买郫县豆瓣酱，不管啥牌子，只要这3点不对，就是假的郫县豆瓣酱，赶紧来了解一下吧。
一、买郫县豆瓣酱要看这3点
1. 看豆瓣酱的颜色对不对
我们要想买到正宗的郫县豆瓣酱，首先可以观察它的颜色。如果豆瓣酱的颜色是红的不自然、红的很漂亮的那种，这样的豆瓣酱更好不要买。因为好的豆瓣酱颜色是红的很自然的，而那种红的太诱人的豆瓣酱，一般是加入了大量的色素，也没有经过发酵，纯粹是工业加工出来的一种酱，自然不能称之为正宗的郫县豆瓣酱，大家在买到时候要注意了。
2. 看豆瓣酱的粘稠度对不对
第二点是要看豆瓣酱的粘稠度，地道的郫县豆瓣酱表面上有一层红油，固体含量也非常高，搅拌后也是很浓稠的。而假的郫县豆瓣酱，表面不是红油而是一层水，很稀流动性还很强，粘稠度太低一看就是假的，用这种豆瓣酱做出来的饭菜口感也会大打折扣。
3. 尝豆瓣酱的味道对不对
一般地道的郫县豆瓣酱尝起来口感不是很咸，而是有一种浓香味，香辣醇厚深受人们的喜欢，而劣质的豆瓣酱尝一点都特别的咸，这种豆瓣酱因质量不是很好，香味小口感差，只能用大量的盐来掩盖原本的劣质味道，所以尝起来才会那么咸，因此大家在买郫县豆瓣酱时，也要尝一下其味道对不对，太咸必是假货无疑。
二、郫县豆瓣酱选哪些牌子的好？
前面介绍了通过3点来判断买到的郫县豆瓣酱是不是真的正宗的，还是假的劣质的，大家可以学习后加以运用。我们不难发现，市面上还是有很多品牌的郫县豆瓣酱的，那选择哪些品牌的比较好呢？
豆瓣酱分为特级、一级、二级、红油豆瓣四种，如果是家里做饭用，买特级和一级的比较合适，若是开饭店做菜，那么就买红油豆瓣更好，色泽更加好看一些。在挑选品牌时，丹丹牌和鹃城牌郫县豆瓣酱都很不错，是地道的老牌子，虽然价格贵一些，但是毕竟一分钱一分货，而其他品牌的郫县豆瓣酱，如果上面3点都没啥问题，也是可以选购的。
以上就是在买郫县豆瓣酱时要注意的3点，明白了这3点，以后不管买啥牌子的豆瓣酱都不会出错了，更不会买到假货。
今日话题：大家都喜欢买什么牌子的郫县豆瓣酱？欢迎评论区积极留言互动。
（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。）
哪个牌子的郫县豆瓣酱更好吃，经评选，这6种豆瓣酱较为有名！导读：豆瓣酱是中国顶级调味料之一，特别是郫县豆瓣，它不仅是四川省成都市郫都区（以前是郫县）的特产，而且它还是中国地理标志产品。而郫县豆瓣酱的来历，也与人们的生活有关。据说明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙迁入郫县，在1688年（清康熙年间），陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味，能使菜肴更香更入味，慢慢的就流传开了，这是郫县豆瓣最开始的雏形。而这样做的豆瓣酱到了夏天很容易发霉，所以陈氏后人陈守信又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣等食材一起发酵，发酵好的豆瓣酱更辣更鲜，经久不坏，所以郫县豆瓣就此诞生。
现如今，我们在做很多菜时都会使用到豆瓣酱，特别是四川等地，90%以上的菜肴都要用到豆瓣酱，如果没有豆瓣酱，这道菜就会缺少灵魂。而现在，市面上的郫县豆瓣酱有很多种品牌，因为国家商标法规定，地名是不能注册商标的，郫县豆瓣所有品牌都能用，所以很多人买郫县豆瓣酱的时候，看的眼花缭乱了，都不知道选择哪个品牌。接下来老胡就介绍6种较为有名的郫县豆瓣酱给大家，看看你吃过几种？
之一种：鹃城豆瓣酱
鹃城牌豆瓣酱香味比较浓郁、酱比较黏稠、红油也特别红亮，它最适合做水煮之类的菜肴。相比较价格，它比丹丹牌要便宜一点，同时它的销量，也是6个牌子中更好的。我自己最喜欢的豆瓣酱就是鹃城豆瓣酱。
第二种：丹丹豆瓣酱
丹丹豆瓣酱是宋丹丹代言的，丹丹牌豆瓣酱豆瓣比较碎、粘稠度适中、色泽也特别红亮、闻着香味浓郁，它更适合做回锅肉之类爆炒的菜肴。
第三种：绍丰和
绍丰和虽然没有鹃城、丹丹那么出名，但是它做的郫县豆瓣酱是更具有历史的，早在1666年就创办了绍丰和豆瓣酱。绍丰和郫县豆瓣酱酱香味浓郁、回味无穷，它更适合做爆炒之类的菜肴，能更好的激发出本身的香味。
第四种：川老汇豆瓣酱
川老汇豆瓣酱酱香味比较浓郁，它是纯天然酿造270天，它辣香味浓、颜色红亮，特别适合做水煮之类的菜肴，但是它的价格会比其他贵一点点。
第五种：旺丰豆瓣酱
旺丰豆瓣酱在 *** 时，0添加剂、0色素、0防腐剂，经过2年的酿造，它的香味特别浓郁，辣而不燥，是特级豆瓣酱，所以家里有小孩的，可以买旺丰豆瓣酱。
第六种：川郫豆瓣酱
川郫豆瓣酱辣味偏重，色泽鲜红油润、酱香味浓郁、回味甘甜，做很多菜肴时，加一勺就能使菜肴更香更辣，所有口味偏重的人，可以使用川郫豆瓣酱。
鹃城、丹丹、绍丰和、川老汇、旺丰、川郫这6种品牌的豆瓣酱都特别好吃。最后老胡还想知道，您还买过哪种好吃的郫县豆瓣酱，欢迎分享，后续我也会买来尝尝。
买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。
郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。
遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买
1、色泽过红
购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。
2、粘稠度过低
正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。
3、口感过咸
地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。
4、豆瓣酱有杂质
好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。
郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：
特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。
一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。
二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。
红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。
——老井说——
购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。
郫县豆瓣酱哪个才正宗？别管啥牌子，有这3种情况别买，都是假的我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
郫县豆瓣素有“川菜之魂”的说法，回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣，它是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，产地有河南、四川、云南、重庆、河北，豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异，让消费者挑花了眼，就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱，人们对菜品的口味，正在逐步提高，很多农村家庭的厨房中，都出现了豆瓣酱的身影，可见它受欢迎的程度，有人反映说，我买的豆瓣酱一股咸味，还有的豆瓣酱没什么香味，为什么饭店的豆瓣酱却酱香浓郁呢？消费者该如何挑选一瓶合适的豆瓣酱呢？
想要挑选合适的豆瓣酱，先要弄清楚它的等级，没错！豆瓣酱也像白酒一样，有高低贵贱之分的，普通消费者没注意过，你在超市买一瓶7元的豆瓣酱，和一瓶15元的豆瓣酱，味道肯定不一样，从颜色就能轻易分辨出，它有特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，区别就在于发酵时间，豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年，特级很少出现在超市。
特级豆瓣：当下在超市、干货铺等实体店，比较少见，气味柔和，酱香浓郁！飘香四溢，至少需要3年以上的发酵时间，为什么很少出现在市面上呢？不是因为难吃，而是因为价格贵，饭店用不到，普通消费者用不起，家常的炒回锅肉，100米开外都能闻到那香味。
颜色偏红褐色，浓缩的都是精华，使用时还需用水稀释，颜色并没红油豆瓣漂亮，在追求菜肴美色的饭店几乎不受待见。
一级豆瓣：发酵年份1-2年，也算是老豆瓣了，揭盖看时色泽是浅红的，几乎没油，在超市的货架上随处可见，包装印有一级字样，虽然发酵年份发酵年份比不上特级的，但是味道也够用，只要开盖，就能闻到一股浓浓的酱香。
二级豆瓣：色泽挺好看到，偏向浅红褐色，味道属于香辣型，发酵年份为6个月，内部水分含量也较高，揭开盖能看到红油，无肉眼可见的杂质。
红油豆瓣：发酵年份为3-6个月，特点是红油多，豆瓣较稀，色泽在所有等级中是更好看的，红亮诱人，饭店追求的颜色好看，因为选用红油豆瓣烹饪最多，成本低色泽好，唯一美中不足的是，味道一般般，因为氨基酸不高，内行人一口就能尝出来，而且偏咸辣味，少了一份柔和，少了一份酱香。
市场上一瓶500克重的红油豆瓣酱，售价仅为6块钱，这是大众的选择，如果是家中炒菜，个人建议购买一级豆瓣酱，如果饭店那就选红油，分辨 *** 也简单，看瓶身上的印刷包装，个人吃别图便宜，一瓶多花3-5块钱，味道的确要好的多，小火炒香，颜色漂亮，味道也好吃。
啥牌子好？鹃城一级豆瓣，恒星一级豆瓣，邵丰豆瓣、丹丹豆瓣，尽量选择一些大品牌，为了避免广告的嫌弃，还请大家自行斟酌，下面给出几个建议。
因为产业发展，质量良莠不齐，很多低质低价，以次充好的豆瓣充斥市场，最简单的办法就是认品牌，其次是看颜色，黏稠度，尝口味。
这三种情况别买
1、颜色红的不自然，这种可定义为工业加工，并没有发酵一说，全靠色素增色，味道并不好太好吃。
2、质量好的豆瓣酱，上面漂着一层油，而不是一层水，优质的豆瓣酱，颠倒瓶子会发现，变得很浓稠。
3、味道过于咸的不好，并不是豆瓣酱本身的味道。
碰到这三种情况，尽量别购买，更好去正规的大超市，挑选品牌豆瓣酱，保存购物小票，这样的质量才靠得住，没吃过豆瓣酱的朋友，之一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。
鹃城牌这款链接，比超市的价格还便宜，老顾客不要错过，1200克X2罐的价格。
原来你郫县豆瓣的用法一直都是错的，这个攻略真的宝藏了起源
郫县豆瓣起源于清咸丰年间，相传湖广填四川时，移民随身携带的蚕豆不
慎被雨水浸泡而发霉，但弃之可惜，移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌，再
就辣椒酱一块食用，不料味道极好，炒菜很香，极为下饭。移民在成都郫
县（现成都市郫都区）安顿下来后，就着手研究郫县豆瓣，经过300多年
的历史演变，最终形成了今天比较独特的，完善的，系统性的郫县豆瓣
酱，被誉为“川菜之魂”。但今天我要讲的不是郫县豆瓣的 *** 及历史，而
是如何去使用它。
品类分别
郫县豆瓣是国家地理标志保护产品，只有在郫县（现成都市郫都区）按照国
家标准生产且得到协会及 *** 认可发牌的才能是真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣
市场品牌价值680亿元，但实际达到100亿元左右，目前持有郫县豆瓣牌照
的正式生产厂家有80家左右，生产规模参差不齐，销量更好，规模更大的是
丹丹牌，其次是鹃城牌，旺丰牌等，最后是一些三梯队品牌
郫县豆瓣的等级划分主要是根据其发酵期来分的。市面上常见的是：
红油郫县豆瓣：发酵期在3-6个月左右。主要用于炒菜，上色好看。
郫县豆瓣：发酵期在4个月到1年左右。主要用于烧菜，煮菜，时间较久的一
类菜品，主要在上色的同时提供更好的酱香味。
老豆瓣：发酵期1年半以上，主要用于火锅底料的熬制，火锅店常用。
使用 ***
郫县豆瓣酱不管是红油郫县豆瓣还是郫县豆瓣，老豆瓣。在炒菜的时注
意一点就够了——那就是豆瓣酱一定要在热油里面炒1分钟左右，炒掉
其生味，炒出酱香味。有的朋友是在菜快要起锅了才放郫县豆瓣酱，那
炒出来好吃才怪了，还有的直接拿来当蘸料用，天哪噜，也肯定不好吃的
呢。当然，在油里炒也不是一开始就放在油里，要看炒什么菜，比如炒
回锅肉，就是要先把肉里面的油炒出来，再把郫县豆瓣放进猪油里面去
炒香，最后放入配菜即可。
记住，郫县豆瓣炒菜不要放盐，不要放盐，不要放盐，除非你吃得咸。因为
郫县豆瓣食盐含量是18%，就算是市面上所谓的低盐豆瓣（真正的低盐豆瓣
还没有），也有16%的盐含量。好的郫县豆瓣还可以不用放酱油，因为郫县
豆瓣是天然发酵食品，其中蚕豆含量多，长期发酵会有“酱油”产生。
最后
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，是深受四川人民，全国人民，世界人民喜爱的
调味品，希望我的文章对你做菜有所帮助。如有指教，评论区交流。
中华老字号开直播，鹃城牌郫县豆瓣董事长首秀圈粉直播，可以说是2020年最热门词汇。
在全民皆可直播带货的时代，直播的定位也逐渐从线上销售渠道，升级为品牌与消费者对话的窗口。品牌不断探索直播新玩法，用直播形式展现更多品牌内容，实现线上销售渠道的新布局和品牌形象的重塑。
5月30日，四川省郫县豆瓣股份有限公司（简称“郫县豆瓣”）2020年技改庆典落地抖音直播间，首次以“云发布”形式与经销商和消费者对话，打造行业首个5G直播大事件。
直播中，郫县豆瓣通过庆典仪式、授牌仪式、参观技改厂区，让经销商和消费者近距离感受品牌技改提升的成果，同时搭设美食烹饪和非遗技艺体验基地场景直播专区，充分展示郫县豆瓣之一品牌的全新形象和综合实力，扩大线上声量重塑品牌形象。数据显示，当天抖音直播累计观看人次超过10万，更高在线人数峰值超过5万。
国内5G技改工厂直播，硬核塑造郫县豆瓣全新形象
醇厚的酱香味，搭配香、辣和回甘口感，只需一勺郫县豆瓣就可调配出正宗川菜味，被称为“川菜之魂”。不过，作为传统的调味品行业，郫县豆瓣在大众认知里很难与科技、现代化联系起来。为了突破消费认知，郫县豆瓣颠覆行业的传统玩法，借助抖音平台的流量优势，对郫县豆瓣5G技改工厂的庆典仪式进行直播，这是国内首个5G技改工厂直播。
直播中，郫都区 *** 、四川省文旅厅、巨量引擎川藏分公司、四川省传统文化促进会分别授予了成都市蜀都郫县豆瓣产业研究院、四川省非物质文化遗产传承基地、郫县豆瓣非遗工艺数字营销合作基地、四川省传统文化传承基地的称号，为老字号在历史改革中不断蜕变，坚持创新带来更好的品质产品做背书。非遗大师分享了郫县豆瓣的升级改革史，和老字号历史改革的蜕变故事，展示 *** 豆瓣酱的原材料和模拟过程，带动了直播间“硬核”知识氛围。同时，郫县豆瓣董事长徐良来到直播间，带观众参观了技改后的工业旅游路线。
“鹃城牌”郫县豆瓣厂区工业旅游基地作为技改项目的重要组成部分，由“企业文化展示厅”“郫县豆瓣阳光晒场”“郫县豆瓣自动化包装线”“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”四大核心点位串联组成，观光+体验+购物三位一体，拉近郫县豆瓣与消费者的距离，工业旅游开启带货新模式。
徐良在参观中分享了技改车间 *** 过程中的挑战，展现科技智能化对于生产链的价值。在阳光晒场，我们看到4000口酿缸展露出古老又现代的模样，传承“晴天晒、雨天盖；白天翻、夜晚露”的古法技艺，又融入了露天晒场和智能化开闭合顶棚，实现对发酵晒场温度、湿度、含氧量的实时自动监控。自动化车间则按照产品功能类别（传统郫县豆瓣、红油郫县豆瓣、复合调味料）合理规划布局，年生产能力从1.6万吨提升至4.3万吨。
用郫县豆瓣 *** 技术升级品牌形象，用非遗传人讲述品牌内在文化。直播的实时互动，让品牌形象得以更加直观的展现，在线上声量曝光的时候，增强消费者对企业品牌文化的认可，潜移默化地完成品牌社交资产的深度沉淀。
董事长首秀抖音直播间 和川味大咖组团“出道”
如果说最新技改成果的参观和介绍，让用户了解到郫县豆瓣的成长史和技能，那么开设在直播间的美食盛宴，会 *** 用户的味蕾，带动郫县豆瓣打通持续种草-线上抢单的路径，形成销量的实际转化。
当天下午5点到晚上9点半，围绕鹃城牌郫县豆瓣技改庆典展开的直播热力开启。外景直播再次带观众领略了郫县豆瓣技改全新成果，内景直播则带来了一场基于郫县豆瓣的美味接力赛。
中国饮食强调色香味俱全，调料可以说是每道菜肴的点睛之笔。从豆瓣酱、到牛肉酱、再到辣椒粉，不同的调料搭配能让菜肴变得更美味。郫县豆瓣开设多环节直播，亮点十足花式展现郫县豆瓣酱的吃法。
郫县豆瓣董事长徐良作为压轴嘉宾亮相抖音直播间，还带来了他的一位老朋友——银芭餐厅的主理人，同时也是著名的川菜大师徐孝洪。
川调匠人携手川味匠人首度做客抖音直播间，令“川味双徐”CP成功出圈。当天直播特意设置了“双徐非遗公开课”、“双徐带货大比拼”、“双徐厨房大作战”、“双徐豪爽发福利”四大精彩环节。两位最懂四川味道的大咖相遇，为直播间粉丝带来了一场干货十足的非遗川味科普。徐孝洪在直播中使用鹃城牌豆瓣蘸粉和红油豆瓣烹制了两道家常美味菜肴，分别是柴火牛肉配烧烤土豆和牛骨髓烧手工豆腐。豆瓣蘸粉配土豆，酱脂香味十足却不辣嘴，手工豆腐采用红油豆瓣煸炒调味，香味浓郁，还原川菜经典，董事长也化身吃货带来最强吃播。
在达人互动环节，直播间邀请到了抖音美食达人王大山、戏精达人比格费西，两位达人走进郫县豆瓣美食厨房，大秀厨艺。王大山自制版本“鹃城牌烤肉”为鹃城牌烧烤调味品带货，比格费西则使用鹃城红油豆瓣和旗下子品牌食魂火锅底料炒制香辣小龙虾。懒人美食快手菜收获一票粉丝的好评不少网友在喊“隔着屏幕都闻到香味了”、“饿了”。
在这场直播中，鹃城牌招牌豆瓣系列产品（豆瓣牛肉酱、红油豆瓣酱）得到了强化展示，而新品例如豆瓣蘸水、旗下品牌食魂也得到相当的展示，每款产品的使用 *** 都通过花式美味得到拓展，消费者也因此被吸引下单。
巨量引擎多端资源联动，助力调味品行业直播大事件出圈
一场直播让我们看到了老字号焕新的新方式，借助巨量引擎全链接营销生态，实现线上声量大曝光，打通了郫县豆瓣与消费者和经销商的沟通，从前期短视频引流到直播互动，再到线上下单抢单，实现品效合一的转化。
预热期，郫县豆瓣专门为之一场现场发布会拍摄创意短视频。董事长和达人主持轮番上阵，用互动性十足的视频内容，释放品牌福利信息，吸引消费者的注意力，同时用一支topview展示了中华老字号鹃城牌郫县豆瓣的传统 *** 工艺，完成为直播间蓄流的之一步。
同时，巨量引擎依托产品矩阵，以抖音为传播主阵地，打通头条资源，投放抖音开屏、短视频等广告，助推郫县豆瓣线上发布会的信息扩散，扩大活动影响力，助力郫县豆瓣打造行业直播大事件。同时，以“鹃城牌郫县豆瓣”蓝V账号进行直播，搭建郫县豆瓣品牌与消费者沟通的阵地，形成品牌私域流量池，持续管理用户的注意力，提升用户粘性。
郫县豆瓣此次“2020年技改庆典仪式”落地抖音直播间，看重直播对品牌的赋能作用，成功完成现代化技改的品牌形象的塑造，树立口碑，完成产品直播带货的目标。同时，体现出郫县豆瓣主动承担企业社会责任，积极探索线上营销渠道，加速四川经济复苏。巨量引擎依托抖音、今日头条等流量平台，将持续为品牌赋能，探索更多直播玩法，助力品牌数字化转型，加快经济复苏的步伐。
如何买到正宗郫县豆瓣酱？只要有这3种情况，别管啥牌，都是假的说起“川菜之魂”的豆瓣酱，在众多的调味品中，缺它不可，一些川菜大师也靠它提味，在四川的郫都区，有大大小小数百家豆瓣加工厂，质量参差不齐，很多人挑选豆瓣时，有自己的小技巧，认为越红亮的豆瓣越好，其实这样想就错了，豆瓣就像白酒、酱油一样，它也是分等级的，购买豆瓣酱时，要看它的年份、等级，不同的场合，应该使用不同的豆瓣酱。
真正地道的豆瓣酱厂家，无非就那两三家，其他的大都混为一谈，人分三六九等，肉分五花三层，豆瓣酱也一样，分为红油豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、特级豆瓣，质量好的豆瓣酱，并不是红亮油润，有些杂牌子豆瓣酱，靠着包装和低价格打市场，没有一点辣味，还齁咸齁咸的，更严重的还有一股“水臭”味。
要说家家户户都用豆瓣酱，应该不算夸张吧，甚至在农村的老妈，也用上了豆瓣酱，除了能提香，连咸味也有了，老百姓都乐意接受的这口味，随着川菜的技艺提高，不同的菜系，用的豆瓣酱也有区别，因为饭店的菜，讲究色香味全，首先是颜色要好看，后厨常用大罐的红油豆瓣，特点是菜色红亮，闻着香，看着就很有食欲，如果是家用，推荐使用一级豆瓣，虽然颜色不红亮，但味道更纯。
红油豆瓣
这是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间3-6个月，含水量较高，颜色红亮，唯一美中不足的是，味道不正宗，因为氨基酸含量少，内行人之一口就能尝出来，氨基酸决定着豆瓣酱的鲜香味，是最普通的豆瓣酱，有盐有味，可以直接拌菜吃。
二级豆瓣
发酵时间6个月以上，颜色为浅红褐色，味道中规中矩，属于香辣型，属于一般的豆瓣酱。
一级豆瓣
发酵年份1-2年之间，也属于老豆瓣酱了，打开盖子，立刻散发出一阵阵的酱香，在超市的货架上随处可见，一些消费者不懂等级之分，总以为东西都一样呢，一级豆瓣酱几乎没有红油，颜色为浅红褐色，含水量适中。
特级豆瓣
发酵年份为3年，普通人很少用到，就连饭店都几乎不用，之一是因为市场流通的少，第二是价格贵，味道辣香味浓郁，气味柔和，颜色偏暗，都是浓缩的精华，浓稠偏干，使用时还要用水稀释一下，几乎不受待见，不是因为它难吃，而是因为成本高。
如果是家庭炒菜，建议购买一级豆瓣酱，如果是饭店，建议购买红油豆瓣酱，（瓶身有等级提示），只要稍微注意就能发现，不要图便宜，多花2块钱的豆瓣酱，味道的确好吃，炒的时候小火就行，避免香味被炒坏，颜色难看，应使用小火煸炒，油温5成热时下锅更佳。
选择啥牌子合适？现在的豆瓣酱可不是十年前了，品牌琳琅满目，其中恒星、鹃城、邵丰、丹丹都可以，为了避免有广告的嫌疑，大家可以自行斟酌，一分钱一分货，价格贵有贵的道理，其他多为油少盐多、没香味，应挑选正宗的郫县老牌子。
如何挑选
1、看颜色
靠包装和价格打市场的豆瓣酱，确实能蒙住一部分消费者，但仔细观察，就会发现，这样的豆瓣酱红的不正常，它属于工业加工，根本没有进行发酵，添加了大量的红色素，红的并不自然。
2、粘稠度
优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠，质量差的豆瓣酱，表面是一层水，而且很稀，只要倒转瓶身，就能快速分辨。
3、尝口味
质量差的豆瓣酱，口感非常咸，其实地道正宗的豆瓣酱，口味并没有那么咸，尤其没吃过的朋友，吃过一次豆瓣酱，以后再也不买了，其实是碰到了“假货” 。
购买豆瓣酱时，结合这3种情况，基本不会错，家中炒菜用一级豆瓣酱就行，无论是香味还是咸味，都适合家庭食用，还有尽量去大商场，保存好购物小票。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
豆瓣酱可以说是川菜的灵魂，那么哪个牌子最正宗？又如何选择呢？原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
#每天学会一道菜#今天我们不做菜，跟大家来聊一聊“豆瓣酱”那些事， 在我们平常 *** 菜肴的时候，除了常用的油、盐、酱、醋，等各种调味料外，还有我们平常各种地域的调味料，像“黄豆酱”、“甜面酱”、“虾酱”等，而最受大家欢迎的就是素有“川菜之魂”的豆瓣酱。
说起“豆瓣酱”，可以说是我们川渝地区家家户户都离不开的调味品，无论是炒菜、炖菜、烧菜、拌菜，都会用到它，用豆瓣酱做出来的菜肴，颜色红亮，香气浓郁，它可以说是我们川菜的魂。
再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实 *** 豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。
自己买豆瓣酱来吃，很多人都不知道如何选择，因为市场上豆瓣酱品种繁多，质量好坏不一，也不知道哪一家的最为正宗，其实豆瓣酱也谈不上哪家正宗，也说不上哪一家的好吃，在我们四川很多地方都有豆瓣酱生产厂家，但是大家最认可的还是“郫县豆瓣酱”。
说起郫县豆瓣酱，很多外地朋友可能不知道，以为“郫县”这两个字，就是豆瓣酱的牌子，其实这是大家的误解，“郫县”只是地域名字摆了，以前叫“郫县”，是成都市的一个县，现在叫“郫都区”，在郫县这个地方有很多生产豆瓣的厂家，并不只是一家，所以郫县豆瓣有很多品牌，像比较有名的鹃城牌、川老汇、绍丰、丹丹、恒星，旺丰，等等， 要说哪个最正宗，其实都是郫县生产的，可以说都是正宗的郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱很多人对于它的认知根本就没有概念，只是知道它炒菜味道好，颜色好看，其实郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，就是 *** 完以后，放入菜籽油一起发酵的，经过油的浸泡后，会把辣椒的色素渗入油中，就会变得颜色红亮。
还有一种是传统郫县豆瓣，也叫“黑豆瓣酱”，充满酱香味道，但是这种豆瓣酱发酵时间长，颜色呈黑褐，一般最少的发酵期是一年，传统郫县豆瓣是自己家中很难出来的，因为每天都需要翻、晒露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，而且豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间， 都是技术！
所以说这两种“豆瓣酱”，两者更大的区别是陈酿发酵的时间，“黑豆瓣酱”因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示，价格也相对贵一点。
红油豆瓣酱，因为发酵时间较短， *** 成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮，所以大家喜欢选择这种豆瓣酱。
那说了这么多，豆瓣酱的牌子太多了，那我们究竟如何选择呢？
（1）从名气看，最著名的无过于郫县豆瓣酱了 ，所以大家更好选择郫县生产的。
（2）郫县豆瓣酱有很多牌子，像常见的鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星，旺丰、蜀味源等等，这些牌子我都用过，而我比较喜欢的就“鹃城”、“丹丹”、“旺丰”。
（3）平常我比较喜欢的就是“旺丰”这个牌子，它的品牌人“二师兄”是非遗技艺传承人，尤其它生产的两年陈酿的“红油豆瓣酱”，酱香浓郁，用它做的菜颜色红亮，酱香浓郁，味道特别好，是米其林黑珍珠高端非遗餐饮主厨甄选产品。
如果说豆瓣酱哪家正宗，其实只要是正规厂家，健康卫生的资质，有合格的许可证，经过质量监督部门许可的都可以的。
