鸡胗炒尖椒用不用焯水，

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 29 0

酸辣鸡胗这样做，简单易 *** ，酸辣爽脆又不腥，好吃又下饭

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”，酸和辣成了米饭的杀手，鸡胗本身带有鲜味，再加上酸和辣的结合，开胃又下饭。

有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：鸡胗

辅料：线椒、大葱白、生姜、大蒜、泡椒、干红椒

调料：生抽、料酒、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒红油、水淀粉

1.下面准备食材

准备鸡胗300克放入盆中，倒入清水，仔细地清洗干净。

把洗干净的鸡胗切成薄片，尽量的切薄一点，放到盆中备用。

2.下面准备辅料

准备线椒5个，切成辣椒圈。

大葱白一段，斜切成马蹄片。

生姜一块，切成菱形片。

大蒜2个，切成片。

泡椒一把，切成两半，把切好的大葱白，生姜，大蒜，泡椒放到盆中备用。

3.下面开始焯水

我们把鸡胗焯一下水，锅中倒入清水，鸡胗凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后，焯水10秒钟，捞出来用清水冲洗，然后控干水分。

4.下面开始炒制

锅中烧油，倒入准备好的葱、姜、蒜、泡椒，翻炒几下，加入几粒红干椒，炒出香味。

倒入鸡胗，开大火，快速翻炒。

翻炒至鸡胗变色后，加入生抽，料酒，白醋，大火翻炒几下，再倒入辣椒圈翻炒均匀。

起锅加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，勾入水淀粉，倒入辣椒红油，收汁翻匀后，出锅装盘。

好了，一道非常简单的酸辣鸡胗就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

鸡胗好吃有诀窍，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味

导语：鸡胗好吃有诀窍，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

辣炒鸡胗是很多朋友都喜欢吃的美食，别看小小的鸡胗不起眼，却是营养又好吃。鸡胗中含有大量的氨基酸、蛋白质、膳食纤维、铁、钙、锌、等营养物质，具有健脾开胃、清热利湿、消肿除烦等功效，适量食用可以补充各种微量元素、促进新陈代谢，另外，鸡胗还有很好的消食化积的作用，适量食用对身体十分有益。

鸡胗可以卤着吃，也可以炒着吃，其中炒鸡胗是比较简单又美味的吃法，但是有的朋友却不会做，经常是做好后腥味重、不好吃，其实，炒鸡胗要想好吃是有诀窍的，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！下面我就分享一下具体做法：

1.清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。

清洗鸡胗时加入适量的淀粉可以把鸡胗表面的油脂和杂质粘附掉，加入适量的盐和白醋有很好的去腥作用，这样清洗好的鸡胗特别干净，吃着放心。

2.鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入盆中，加入没过鸡胗的清水，再加入一匙食盐、几块姜片和葱段、适量的料酒，搅拌均匀后浸泡10分钟。

鸡胗切片时不要切得太薄也不要太厚，厚了不容易熟，薄了口感不好，更好是2~3毫米厚；鸡胗切完后不要直接就下锅炒，多加浸泡这一步，可以泡出鸡胗中的血水，从而更彻底地去除鸡胗的腥味，从而使做好的鸡胗鲜香不腥气。

3.然后起锅加水，水开后加入适量的料酒和葱段、姜片，然后放入鸡胗进行焯水，鸡胗焯水也是为了去除它的腥味，另外，可以缩短炒制的时间，避免炒的时间过久，而使鸡胗变老变硬。鸡胗焯水时间不要过久，1~2分钟即可，然后捞出鸡胗过凉水，再控干水分备用。

4.另起锅加入适量的油，油温5成热时放入葱、蒜和姜进行翻炒，炒出香味后放入鸡胗，继续大火翻炒片刻后加入适量的料酒去腥，再加入一匙食盐、适量的生抽和蚝油调味，翻炒均匀后加入青红辣椒丝和适量的孜然粉，继续大火爆炒，炒至辣椒断生后关火，出锅装盘即可，美味即成，真香啊！（炒鸡胗时要用大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才脆嫩爽口。）

鸡胗好吃有诀窍，不要切完直接下锅炒，多加1步浸泡，香辣爽口无腥味！喜欢你也试试吧，！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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辣椒炒鸡胗，调入酱油、盐和鸡精，翻炒均匀即可，装盘，真香

辣椒炒鸡胗的用料

鸡胗500g

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

丸莊酱油适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

青红辣椒100g

辣椒炒鸡胗的做法

步骤1

做法：鸡胗切片和青红椒姜蒜备好。

步骤2

鸡胗入沸水加料酒焯烫紧实

步骤3

取出清洗干净备用。

步骤4

锅内放油，放入葱蒜和小辣椒炒香，放入青红椒翻炒。

步骤5

放入鸡胗翻炒至熟。

步骤6

调入酱油、盐和鸡精，翻炒均匀即可，装盘

爆炒鸡胗有技巧，学会这两招，口感脆嫩还不腥，下酒下饭一级棒

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1、鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

2、今天老刘就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子

4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四

5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分

6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出

【老刘小贴士】

经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆

7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉

8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了

9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

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炒鸡杂到底要不要过水？好多人都做错了，难怪口感老腥味重

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1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。

2、今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝、蒜薹、大蒜、生姜、泡椒、线椒、小米辣、料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、食盐、白胡椒粉

4、先把鸡肠切小段，鸡胗切片，鸡心切两半去除里面的淤血，鸡肝切小段。蒜子生姜切片，泡野山椒切小段，蒜薹切小段，线椒、小米辣去蒂切辣椒圈

5、冷水放入鸡杂焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上锅盖，再煮五分钟，时间到时，捞出清洗干净。热锅倒油，放入泡野山椒、蒜片、姜片爆香，再放入鸡杂翻炒，再放入料酒、蚝油、老抽、生抽、白糖、盐半勺，翻炒入味

6、然后放入辅料一起翻炒，蒜薹辣椒炒至断生以后，再撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了

7、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌

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小白一看就会的宴客菜青椒炒鸡胗

半个青椒、葱姜蒜改刀。鸡胗切如图薄厚，这样入味和口感都很好。锅里煮开水以后，焯一下鸡胗。捞出沥干水分，放在盘子里。葱姜蒜爆锅。炒香以后，依次放入鸡胗、酱油、盐、料酒，炒一会儿以后加入青椒。如果汤多就勾芡。咸,炒,香,咸鲜,爽口

鸡胗怎么做好吃？大厨说，照着步骤就行，鸡胗不老不柴，脆嫩爽口

导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。

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今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。

【食材清单】：

主料：鸡胗

配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒

调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油

【步骤一】：

取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。

【步骤二】：

食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。

【步骤三】：

锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。

【步骤四】：

从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。

好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

炒鸡胗时，只要做到这3点，鸡胗脆嫩鲜香，一点腥味都没有，真香

炒鸡胗时，只要做到这3点，鸡胗脆嫩鲜香，一点腥味都没有，太香了，清明小长假休假在家，家人想要小酌一杯，没有一道下酒菜怎么行，比起花生米、蚕豆等下酒菜，我们家那口子更爱的下酒菜中，爆炒鸡胗也是他非常喜爱的一道家常小酒菜，下饭也是非常棒的。鸡胗独特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜苔一起爆炒，做成：蒜薹炒鸡胗，鲜香入味，脆嫩香辣，吃起来特别过瘾。不只是下饭特别香，下饭也是一级棒的。每回炒这道菜，基本都吃撑了。

蒜薹炒鸡胗主要用到的食材就是鸡胗和蒜薹，蒜薹它是从大蒜中抽出的花茎，口感清香脆嫩，带有大蒜的香味，但又没有大蒜那么辛辣，备受食客们的喜爱，营养也很丰富，含有膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E等多种微量元素。适当的吃一些还起到一定的杀菌作用。鸡胗口感脆嫩有韧性，吃起来特别香，但是因为鸡胗是属于一种鸡胃，是帮助鸡进行消化的一个部位，所以会带有很厚重的一股腥味，如果处理得不当，做出来的鸡胗口感上会大打折扣，甚至是难以下咽。所以在鸡胗处理上不仅要多下功夫，还需要一些小技巧的。

鸡胗炒尖椒用不用焯水，-第1张图片-

在处理鸡胗的时候需要注意三个点，之一点：鸡胗上的鸡内金、外膜和杂质一定要剥掉，清理干净，这些东西是鸡胗香味比较重的来源之一。第二点：就是鸡胗表面的一些粘液要清理干净，很多人都知道用盐搓洗，这只是其中一点，想要清洗效果更干净，我们还需要加入适量的生粉来搓洗，然后反复用清水冲洗干净。这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。第三点：就是爆炒的时候，我是先焯水一下，炒的时间不宜太长，时间太久了就会影响脆嫩的口感，炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。注意这几点，你也能炒出好吃的鸡胗来。炒鸡胗时，只要做到这3点，脆嫩鲜香没腥味，下饭下酒绝配，真香。接下来一起来看看详细做法吧。

【蒜薹炒鸡胗】

准备食材：鸡胗适量、蒜薹适量、小米椒2个、大蒜生姜适量。

准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油少许、少许老抽。

1、鸡胗洗干净加入一勺盐、适量生粉反复搓洗粘液，再用清水洗多清洗几次。这样可以有效去除腥味。

2、将洗净的鸡胗切片备用。也可以切花刀。生姜大蒜洗净切碎、蒜薹和小米椒洗干净切段待用。

3、锅里加入适量的i清水，将切片的鸡胗下锅焯水后捞起沥干水分待用。

4、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉，姜丝和葱花炒出香味来。

5、将焯水好的鸡胗下锅煸炒。

6、炒干水分，加入适量生抽蚝油和少许老抽翻炒均匀。

7、加入蒜薹和小米椒炒至熟，最后下少许盐炒匀，即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：家常炒鸡肾就做好啦。这样炒处理的鸡胗鲜香入味，还带有蒜薹独特的香味，非常开胃好吃又下饭，男人下酒也超喜欢的一道家常小炒菜，做法也很简单，加入了小米辣一起炒，口味微辣鲜香，吃起来太过瘾了，喜欢酸辣口的还可以搭配剁椒一起炒，也是非常美味的。每回炒这道菜都吃撑了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、鸡胗一定要将粘液清洗干净，用盐反复搓洗，这样能去掉粘液和异味，炒之前焯水一下，这样基本就没有什么味道了。

2、喜欢吃辣的小伙伴小米辣可以都放一些，这里放的少了点，但是也很开胃下饭。放剁辣椒一起炒，也是别有一番风味的。

3、大火爆炒，鸡胗焯水过了，所以炒的时间不宜太长了，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。

辣炒鸡胗一出锅，方圆十里都飘香

1.鸡胗洗净、切块，焯一下备用。2.青红辣椒清洗、切块备用。3.油热后，倒入鸡胗翻炒，再放入青、红辣椒翻炒断生。4.放入适量的盐、味精、孜然粉，辣椒粉，五香粉，蚝油，老抽，生抽，白糖，翻炒均匀。5.炒熟后，盛盘撒入白芝麻即可。

香辣鸡胗炒青椒，香辣可口，超级下饭

鸡胗又称鸡肫，有一味很常见的中药——鸡内金，具有健脾消食的功效，就是取自于鸡胗，所以平常多食用鸡胗也是有保健功效的哦！而且，鸡胗还富含蛋白质和铁元素等营养元素，适量吃一些鸡胗，可以促进消化、增强免疫力哦！平时很少做内脏类的，总怕做出来味道不好，这两天发现了一款炒菜神器，只要放进去，味道马上不一样，简单一炒就会香味扑鼻，尤其是里边的芝麻和辣椒圈，越嚼越香，比平时都要多吃半碗饭～

By 朵拉妈咪呀

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