最近天气变得越来越冷，冬季也慢慢靠近了，很多喜欢做饭的朋友也开始变得不那么喜欢做饭了，主要还是天气慢慢变冷了。一到天冷其实适合喝汤，不喜欢做饭的朋友可以煲汤驱寒保暖，补充身体能力对抗恶劣的天气。今天给大家推荐一道非常养生营养的汤——黑鱼汤。黑鱼其实是给体虚或者病愈的人愈合伤口来补身体的鱼类食材，但是平时吃的话也能很好的补充人体的体力和能量，增强个人免疫力，冬天也是特别适合喝。下面跟我一起看看这道汤的做法吧！
食材
食材需要黑鱼450g、生菜杆100g、黑木耳5朵。
配料
配料需要准备适量的油、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉。
做法
1、提前准备好食材，将黑鱼和莴笋拿出来备用。
2、将黑鱼处理好，去头、去鳃、去鱗、去肚然后再切成厚片，将黑木耳清洗干净，莴笋也清洗干净然后切片。
3、起火热锅，在锅里放入适量的食用油，油温热以后下入姜片和鱼片一起煸炒。
4、当鱼片开始转色的时候，再加入足量的的清水，然后再加料酒。
5、用大火将锅中的汤煮开，然后再转中火煮30分钟左右。
6、当鱼汤慢慢发白然后变的收汁变浓，然后再加入适量的黑木耳。
7、加如提前切片的莴笋片，开大火再煮5分钟。
8、在锅中加入适量的盐，然后再加胡椒粉煮1分钟。
9、最后再加些葱花装点一下即可出锅，可以直接上桌享用了。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“黑鱼汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖黑鱼汤时，牢记3个小窍门，鱼汤鲜香浓白肉嫩又滑，无土腥味
黑鱼熬汤可以将营养充分释放在汤中，清甜可口且营养十足，在饭店喝黑鱼汤，总会发现汤汁奶白，一开始我还以为是添加了牛奶，但后来自己亲手做过后才发现原来炖鱼汤无需添加其他的食材，鱼汤也能保证鲜香浓白，而且一点土腥味也没有，熬黑鱼汤我特别喜欢搭配点番茄，淡淡的番茄香味，可以提升整体的风味，鱼肉嫩又滑，汤鲜香还酸甜，吃着特别美味，下面我便会将黑鱼汤的做法分享给大家，牢记“2做1不放”的窍门，便可搞得定。
番茄黑鱼汤的做法：
备用食材：黑鱼1条，番茄1个，红枣3个；
*** 过程：之一步，黑鱼事先处理干净，擦干水，剁成段，将黑鱼加上少许的食盐涂抹均匀，腌制30分钟，用厨房纸巾将腌好的鱼肉表面的水分擦干；
第二步，在锅中添上适量的食用油，烧热后，将处理好的黑鱼放入锅中，小火慢慢煎，可以放点生姜，将黑鱼段的两面分别煎至金黄的状态，将鱼肉盛出放入汤锅中；
第三步，番茄1个去皮后，切成小块，放入煎鱼的炒锅中，小火翻炒，让番茄可以出汁，加上少许的水，继续炒一会，让番茄汁变得浓郁，关火；
第四步，番茄汁倒入在盛放鱼肉的汤锅中，同时再加上适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点，大火煮开一会，转小火继续煮；
第五步，差不多30分钟的时间，过程中可以看到鱼汤呈现奶白中带着一点番茄的红色，可以加上几个去核的红枣，不喜欢可以不用放，再加上少许的食盐调味，出锅。
小编总结：黑鱼的蛋白丰富，对于人体的吸收也非常有好处，黑鱼炖汤好喝更营养，尤其是在冬天，进补的季节更是要喝鱼汤，将小技巧牢记好，鲜香浓白无腥味，吃着还很健康，炖鱼汤我更喜欢用黑鱼，刺少肉多，孩子吃着更放心，黑鱼汤的这个做法，因为添加了番茄的缘故，使得雪白的汤中带点番茄的红色，特别引人食欲，而且还略微带点酸甜的口感，特别开胃，在食欲不振的时候同样也可以做这道菜，相信你的家人也会非常喜欢。
烹饪小技巧：
1、黑鱼需要事先加上食盐腌制一小会，去除其中多余的水分，让鱼肉变得紧致，而且还可让鱼肉有基本的味道，因此这一点是必须要做的，但需要注意的是放盐不可太多了，一点点就足够了；
2、想要鱼汤发白，记得要事先用油煎一煎，起到乳化的作用，汤便会发白，煎鱼的过程中需要小心，不要过多翻动鱼肉，否则容易破皮，这样鱼肉的营养便会受到影响，炖汤的水要热，开水炖效果更好；
3、炖鱼汤，有一样不可以放，这便是花椒，很多人担心鱼汤会腥，因此会添加花椒来去腥，但其实这样做反而会让鱼汤的口感受到影响，想要去除腥味，煎鱼的步骤便可起到好的作用，后续放几个红枣也同样能起到效果。
牢记这3个小窍门，鱼汤奶白鲜香，无腥味，如果你也喜欢黑鱼汤，欢迎收藏学习这个做法，或者是分享给更多需要的人！
黑鱼汤如何炖出牛奶白？记住两个小窍门，汤鲜味美，没有土腥味黑鱼汤如何炖出牛奶白？记住两个小窍门，汤鲜味美，没有土腥味！
黑鱼也叫财鱼、火头鱼，由于营养价值丰富，富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA以及人体所需的18种氨基酸，有养血补虚、增强免疫力、促进大脑发育，增强记忆力，促进伤口愈合的作用，因此经常被人们用来术后或者产后滋补调养。
黑鱼用来滋补调养一般以炖汤为主，前几日家人动了手术，便想着炖个黑鱼汤补补，促进伤口愈合，一开始想图省事，想在饭店直接订购一份，可是看到别人提回来的黑鱼汤，顿时没了食欲，汤汁没有牛奶白不说，而且显得清汤寡水，倒是添加了很多葱姜去掩盖黑鱼的腥味，一份68元，想来想去还是放弃了购买的念头，倒不如买条鱼回家自己炖。
那么在家炖黑鱼汤，怎么做才能炖出牛奶白呢？我们只需要记住两个小窍门，炖出来的鱼汤鲜美无比，汤汁完全像牛奶一样浓厚，有人说黑鱼汤炖好之后汤虽然好喝，但是肉不好吃，如果按照我的 *** 去做，相信鱼肉你也会喜欢吃的，一起来看详细做法。
【黑鱼汤】
主要食材：黑鱼1条，生姜1小块，盐1勺，食用油少许
【具体做法】
1、黑鱼清洗干净鱼肚里的血水，由于表面黏液比较多，所以先用厨房纸擦干表面的水分，再剁成小块，再次用清水多冲洗几遍，血水去除干净，就可以去掉一部分腥味。
2、锅中倒油，油热放入鱼块小火煎，不要急于翻面，等底部凝固了轻轻摇晃锅，鱼肉离锅，翻面继续煎，煎至表面微黄，盛出备用。
3、利用锅底余油，放入几片生姜煸香，倒入鱼块，倒入开水，一定要加开水，鱼汤也会变牛奶白哦！
4、大火煮开继续煮5分钟，再改小火慢炖30分钟左右，喜欢吃豆腐的可以添加鸡块豆腐。
5、添加适量盐调味，就可以出锅了，家常吃的话还可以添加一些蒜苗或者香菜。
【小贴士】
一、鱼汤奶白的两个小窍门，之一，鱼肉先煎一下，不仅仅去腥味，还能让鱼肉中的蛋白质释放出来；第二，加开水炖煮，冷水会让蛋白质迅速凝固，炖出来的汤汁自然不够鲜美。
二、如果术后吃黑鱼汤，那么炖煮的时候不需要添加太多的调料，只需要姜片和盐就够了，像花椒、八角之类的大料坚决不能放，去腥不假，却掩盖了鱼本身的鲜味。
三、炖鱼汤的过程中，尽量不要加水，尤其是凉水，实在要加的话就添加少量开水。
二和馆酸辣乌鱼蛋汤一道汤，从河南、山东的家常美食， 到钓鱼台国宾馆的“中华之一汤”，再到如今郑州人家门口的国宴菜。
“这道酸辣乌鱼蛋汤，我师父研究了三四十年，我研究了二三十年，我徒弟如今也在做，加起来100多年了……”李志顺大师说。
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酸辣乌鱼蛋汤，起源于河南、山东一带的民间美食——酸辣汤。
小时候，隔三差五就会见妈妈做这道汤，浓汤勾芡，在汤中加入鸡蛋或者肚丝。不一会儿，她就会一碗冒着腾腾热气的酸辣鸡蛋汤或者酸辣肚丝汤，端到我面前，喝上一口，酸酸辣辣中带着恰到好处的 *** ，似乎能赶走所有的疲惫与不愉快。
只是，小小年纪的我，并不知酸辣汤里还能加乌鱼蛋，更不知一道酸辣乌鱼蛋汤牵着中国烹饪大师李志顺和他师父、徒弟三代人的故事。
浓汤勾芡的酸辣乌鱼蛋汤
“我师父侯瑞轩，做了60多年厨师。在钓鱼台国宾馆的时候，他将酸辣乌鱼蛋汤的做法由传统浓汤改成清汤，赋予了这道汤新的生命。”李志顺打开回忆大门，讲着“中华之一汤”的诞生。
1980年，61岁的长垣名厨侯瑞轩，开始在钓鱼台国宾馆担任总厨师长。为了把酸辣乌鱼蛋汤升级为国宴菜，着实费了不少功夫。
钓鱼台国宾馆， *** 图
为了兼顾汤的营养和颜值，侯老先结合豫菜“五味调和”之理及传统吊汤工艺，将酸辣乌鱼蛋汤的浓汤改为清汤，但在加醋的过程中遇到了更大的难题：醋加进汤中，本来皎白的乌鱼蛋开始变色、发硬，汤的外观与口感都受到影响。
钓鱼台的酸辣乌鱼蛋汤
要想解决这一问题，侯老开始寻找醋的替代品，反复尝试柠檬汁等物无果后，最终选定为天然发酵的酸黄瓜汁，它既不影响汤的清亮度，也不会破坏乌鱼蛋鲜嫩、柔滑的口感，二者结合起来相得益彰、珠联璧合。再配上胡椒，最终达到三斤料出一斤汤，汤汁清澈见底，喝起来酸不见醋、辣不见椒的境界。
*** 用这道汤接待外宾时，国际友人给予“清汤版”的酸辣乌鱼蛋汤极高赞誉。于是， *** 评价道：“酸辣汤更高级的，可以称得上是‘中华之一汤’”。
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李志顺学会做这道汤，也是在钓鱼台国宾馆。
1996年，已经做到餐厅经理的李志顺选择辞职，跑到钓鱼台国宾馆跟着侯瑞轩做起了学徒。
“没有复杂的理由，也不要一分钱工资，只想想认认真真地跟着我师父学习系统的国宴菜。”李志顺说到这段经历时，语气、眼神中都是不变的坚定。
回忆起这3年的学徒生涯，李志顺甚至能讲出学习每道菜品的具体细节。就拿这道看似简单、平淡的酸辣乌鱼蛋汤来说，他道出的感慨是：功夫都在诗外，将平凡的菜品做出不平凡。
在他看来，这道菜的工艺主要在吊汤和经验。他多次强调：“唱戏的腔，厨师的汤。酸辣乌鱼蛋汤的功夫，都在汤里。”
侯瑞轩（右）、李志顺（左）师徒合影
吊汤是最基本的，靠着师父的传授和自身的勤奋，学起来并不算太难，最难的是经验：吊汤时的火候、加葱姜、酸汁等配料的分量与时机，甚至是淋汤的手法，任何环节出现偏差，都将直接影响到汤的成败。而经验这种东西，只能靠自己的摸索，时间的沉淀，只可意会不可言传，而且急不得。
最终，李志顺用3年学完国宴菜的全部菜系，本着“把厨师当事业，拿菜当名做”的师训，他萌生了一个新的念头，如果能把这些国宴菜带回河南，让河南人在家门口就吃到正宗的国宴菜，岂不是一件利人利己的好事？
二合馆天泽街店
2001年3月12日，李志顺的颐志堂国宴酒店，在郑州市金水路的安钢大厦正式开业，白发苍苍的侯瑞轩大师亲自坐店任技术指导。
2002年的4月，因为合同到期，李志顺的国宴酒店搬迁到未来路，他在老师和自己的名字里各取了两个字，将酒店改名为颐顺轩。二合馆，便是在颐顺轩再次搬迁后开起来的。
时至今日，开了15年的二合馆已是豫菜的代表。尽管只有两家店，但其主打的酸辣乌鱼蛋汤在河南餐饮圈的地位，可谓是名声在外。
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李志顺将二合馆的主打菜品定为“一菜一汤”，“菜”是在“钓鱼台菜系”中赫赫有名的佛跳墙，“汤”就是“清汤版”的酸辣乌鱼蛋汤。
二合馆的这道汤，还是那道中华之一汤：同样的吊汤工艺、同样的味道与外观。而做汤的人，早已换成了李志顺的徒弟们。采访当天，掌勺做汤的就是跟着李志顺十几年的王大亮。
（二合馆的酸辣乌鱼蛋汤）
他介绍道，二合馆每天做酸辣乌鱼蛋汤所用的毛汤，都是厨师前一天夜里开始吊的，吊8小时之后到次日上午，在花上40分钟吊出清汤，以确保餐厅中午的供餐需求。上午还要重新吊汤，准备客人晚餐餐桌上的酸辣乌鱼蛋汤。
除了这正宗的典型国宴菜“一菜一汤”，二合馆被郑州人频频“翻牌”的原因是——没有菜单，每桌菜都是“私人订制”。
这还要从唐代医药学家孙思邈的《千金要方》说起，书中有言‘安身立命，必资于食；救疾知道，惟在于药’，讲的就是食物的养生之效。
李志顺解释道：“我们这个餐厅，本着饮食有养、贵在搭配的理念，在15年前取消菜单。除了两个主打菜品，在每年的24个节气，都会根据时令的新鲜菜、客户要求极其饮食习惯，给客人开专属菜单。这不仅能保证客人吃到健康、营养的菜品，也能引导大众渐渐形成良好的饮食习惯。”
中国烹饪大师 李志顺
为了寻找好食材，给客人开出更科学、营养的菜品，李志顺会带着徒弟满世界的寻找优质食材，东北、 *** 、内蒙古、澳大利亚、新西兰……餐厅将根据选定的食材，在不同季节推出不同的主打菜品。
今年秋天，二合馆相继推出“松茸菌类节”、“牦牛节”，霜降以后，用正宗的温县铁棍山药配上 *** 的牦牛，温暖着食客的整个深秋与寒冬。
正如李志顺所说的，他那“把厨师当事业，拿菜当名做”的梦想，说大也大，这是他作为一位厨师一辈子的坚守。说小也小，就是用健康、营养、美味的菜品去温暖每一个食客的心胃
番茄黑鱼汤的做法我这次选的是黑鱼，它的肉质紧实细嫩，鱼刺比鲫鱼和草鱼少，营养也高，尤其是含钙量，几乎是鲫鱼的2倍，草鱼的5倍。搭上富含VC的番茄，提香去腥，近乎绝配哟~当打底的番茄出汁汩汩冒泡，温水一汆浓白又清透，鱼片一烫就熟，鲜滑软嫩，简直完美。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 1条
- 番茄 2个
- 香菜 1把
- 姜 3片
- 葱 2根
- 盐 5克
1、番茄、香菜切段。
2、黑鱼处理干净后切大块。
3、鱼块加入姜片、葱段、2克盐，抓匀腌制10分钟。
4、平底锅烧热加一点油，热锅冷油放入黑鱼块，连姜片葱段一起放进去，煎到表面微黄先盛出来备用。
5、接着取铸铁锅倒少量油烧热，往锅里加入番茄块和香菜，炒出香味，看到番茄微微出汁。
6、倒入鱼块，再加入温水没过食材，大火煮至汤汁沸腾。
7、调入1小勺盐，转小火继续煮2分钟关火。
8、出锅点缀些香菜就可以了。
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壹粉食堂|舌尖上的美味！清炖大黑鱼出锅啦，肉质细嫩味道鲜美互动编辑 王雪飞
清炖大黑鱼
锁定营养和美味
8月28日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，分享一道清炖大黑鱼，不仅营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，而且凉了也不腥，特别好吃。快来看看是怎么做的吧~
备料：
大黑鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、香菜、盐、鸡精、生抽、老抽
具体做法：
1.买的黑鱼是商家给处理好的，用清水冲洗一下就可以了，然后在鱼身上切花刀，容易入味。
2.把鱼放盆里，放适量盐、料酒、姜，腌制20分钟备用。
3.葱姜蒜香菜，切好备用。
4.锅里放油烧热，把鱼放锅里炸至两面金黄，放葱姜蒜爆香，然后放料酒，少量生抽老抽，适量水，慢火炖，炖一会儿翻面，再炖一会，放鸡精，香菜，就可以出锅了。
“这样做的鱼味道特别鲜，凉了也不腥。” 情报员说。
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乌鱼别再红烧了，教你炖鱼汤，开胃更营养，一锅都不够喝乌鱼别再红烧了，教你炖鱼汤，开胃更营养，一锅都不够喝
前几天买了一条乌鱼，平时都是做的红烧味，其实做红烧味道也是蛮好的，但这几天全家都上火，吃不得辣，就做的汤。
小编特意在这炎热的天气跟大家推荐这番茄熬鱼汤，低脂肪，也低热量，不怕长胖，也不上火，却还能开胃。做法简单，营养此红烧可要更胜一层。
小编买的乌鱼有三斤左右一顿吃不完，就宰了头部以上部分做的汤。
乌鱼头洗净，沥干水分，加入少许盐，料酒，腌制一二分钟。再放入少许植物油或者动物油，放几颗花椒，老姜块把鱼头骨炒一下，加入开水，转至汤锅里，放入葱白二颗，大火炖半小时，汤白了，也较浓，但不忙起锅，还有番茄呢！
乌鱼汤还在傻傻熬白味？加入2个番茄，汤白味鲜，还开胃。番茄洗净，不忙的可以去皮，小编是带着番茄皮一切用的，切成片即可。
锅内热油，小编做汤用了混合油，猪油和植物油，油热后，放入番茄片炒，待见其出沙，就可以盛出，倒入汤锅和鱼骨一起炖。
一般再炖十多分钟左右，番茄就炖烂了，鲜味出来就可以加点胡椒面，调好味道出锅了。
番茄虽然一年四季都有，但还是夏季的更好吃，酸酸甜甜的，就是开胃！小编炖了一锅汤，家里一人二碗，一锅都不够喝。
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秋季进补多喝汤，推荐5道家常汤，营养好喝不腻，健脾润燥
【导言】
秋季气温逐渐降低，人体的新陈代谢也会相应减缓，此时身体对养分和能量的需求有所增加。
为了保持身体的充沛活力，秋季进补是必不可少的。而喝汤作为一种传统的进补方式，不仅可以提供丰富的营养，还可以起到健脾润燥、温暖身体的作用。在这篇文章中，我们将为大家推荐5道家常汤，希望可以帮助大家度过一个健康美味的秋季。
【之一节：玉米排骨汤】
1.材料准备：新鲜玉米2根、猪肋排适量、红枣数颗、姜3片。
2.做法步骤：将玉米去壳切段，猪肋排洗净后入沸水焯水去腥；取一个炖盅，依次放入玉米、猪肋排、红枣、姜片，加入适量清水；用大火煮沸后转小火慢慢炖煮2小时，加入适量盐调味即可。
3.功效作用：玉米排骨汤富含维生素B、蛋白质、碳水化合物等营养物质，可以补充体力，增强免疫力，同时具有健脾润燥的作用。
【第二节：南瓜鲫鱼汤】
1.材料准备：新鲜南瓜适量、鲫鱼2尾、枸杞适量、盐适量。
2.做法步骤：南瓜去皮切块，鲫鱼去腮、内脏洗净备用；将南瓜块和鲫鱼放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟；加入枸杞和适量盐，继续煮5分钟即可。
3.功效作用：南瓜鲫鱼汤富含维生素A、维生素C、蛋白质等营养成分，对视力保护、养颜美容有一定的帮助，同时通过南瓜的健脾作用，可以改善胃肠消化功能。
【第三节：韭菜豆腐乌鱼汤】
1.材料准备：韭菜适量、豆腐适量、乌鱼片适量、姜适量、葱段适量。
2.做法步骤：将豆腐切块，韭菜洗净切段，乌鱼片洗净备用；锅中加水烧开，放入姜片、葱段煮2分钟，去除姜葱，再将乌鱼片、豆腐放入锅中，大火煮沸后转小火煮5分钟，加入韭菜段再煮2分钟；加盐调味即可。
3.功效作用：韭菜豆腐乌鱼汤富含蛋白质、钙、镁等营养元素，可以增强肠胃蠕动，促进消化，还有利尿的作用。同时，韭菜和乌鱼片还具有温补肾阳、活血通络的功效。
【第四节：冬瓜鸡脯汤】
1.材料准备：新鲜冬瓜适量、鸡脯肉适量、胡萝卜适量、姜适量、盐适量。
2.做法步骤：将冬瓜、胡萝卜切块，鸡脯肉切片，姜切片备用；锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧沸后放入鸡脯片焯水，取出备用；将冬瓜块、胡萝卜块加入锅中，加水煮沸，再放入鸡脯片，小火炖煮20分钟；最后加入适量盐即可。
3.功效作用：冬瓜鸡脯汤清淡且富含维生素C、氨基酸等营养成分，可以促进新陈代谢，帮助身体排出多余的水分和毒素，具有清热解毒的作用。
【第五节：香菇鸽蛋汤】
1.材料准备：干香菇适量、鸽蛋适量、姜适量、盐适量。
2.做法步骤：将香菇泡软切片，鸽蛋煮熟备用；锅中加入适量水，放入姜片煮沸，然后加入香菇片，煮沸2分钟；最后放入鸽蛋，小火炖煮5分钟，加盐调味即可。
3.功效作用：香菇鸽蛋汤富含蛋白质、维生素D等营养物质，有助于补充身体所需的营养元素。
同时，香菇还具有增强免疫力、改善身体抵抗力的作用。
【结语】
秋季进补多喝汤，是我们中华民族的传统养生方式。在本文中，我们为大家推荐了5道营养丰富、好喝不腻的家常汤，包括玉米排骨汤、南瓜鲫鱼汤、韭菜豆腐乌鱼汤、冬瓜鸡脯汤和香菇鸽蛋汤。它们不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有健脾润燥、温暖身体的作用。希望大家可以在这个秋季尽情品味这些美味的家常汤，保持健康、滋补身体。
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这道酸菜乌鱼汤，我一年四季都想吃上次乌鱼还剩半条，周末有空做了酸辣乌鱼汤，味道非常不错，鱼肉滑嫩，汤麻辣鲜香！
By 紫苏百合子子
用料- 乌鱼 半条
- 腌鱼料 四分之一包
- 酸菜 三分之一包
- 麻油包 三分之一包
- 葱花 适量
1、鱼头鱼尾切下来，鱼肉切成片。
2、鱼肉中加入腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、锅中放入30克菜籽油，油热后倒入腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。
4、放入鱼头、鱼骨，鱼尾，加热一两分钟。
5、用筷子将鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。
6、加入麻油包调料，撒葱花，轻轻搅拌均匀。
7、成品图。
小贴士1.更好选择无刺或者刺少量的鱼，也容易切成鱼片。 2.可以根据个人喜好放入葱花，或者增加花椒、辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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硬知识！不用过多的调料，营养黑鱼汤只鲜不腥大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
大概因为黑鱼是烧烤架的常客，所以好多朋友还不知道黑鱼炖汤也是大补的吃法，知识点：黑鱼汤对伤口恢复非常好。今天我们就来熬一锅黑鱼汤，让大家隔屏闻闻鲜。
炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个 *** ，不需要特殊调料，只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。
我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。
2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；之一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的 *** 。
起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。
接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。
接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。
10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。
最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。
不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
