今天和大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，很受人们的喜爱，清脆爽口，做法简单，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：黄花菜

辅料：大蒜、小米椒、香菜

调料：食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油

【凉拌黄花菜】—— 爽口开胃

1.下面开始准备食材

准备适量的干黄花菜，放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来，挤干水分。

2.下面把黄花菜焯一下水

锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.下面开始准备辅料

准备适量的大蒜，放入蒜臼中捣成蒜泥。

准备小米椒几个，切成圈。

准备香菜几根，切成小段。

4.下面开始调味

把黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了。

银耳乌龙汤

原料：银耳 50 克，水发海参 100 克。

调料：盐、味精各 5 克，料酒 8 毫升。

做法：1.银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净；海参洗净，切成小片。

2.将银耳、海参片一起放入开水锅中汆透，捞出滤去水分。

3.锅内放入 100 毫升清汤、盐、味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨 5 分钟，盛入碗中。

4.另起锅，放入 200 毫升清汤、盐、味精及料酒，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。

银耳黄花鱼尾汤

原料：草鱼尾 200 克，干银耳 20 克，干黄花菜 10 克。

调料：姜 4 片，植物油、料酒各适量，盐 1 小匙。

做法：1.刮去草鱼尾的鱼鳞，洗净；将干银耳、干黄花菜用温水泡软，洗净；银耳去蒂撕成小片。

2.起锅热植物油，待油七成热时，放入草鱼尾，煎至两面微黄，盛出备用。

3.在汤锅内注入适量清水，放入草鱼尾、银耳、黄花菜、姜片、料酒，旺火煮开。

4.改小火煲约 1 小时，加盐调味即成。

酸菜鱼汤

原料：鲈鱼 1 条（约 1000 克），酸芥菜 250 克。

调料：黄酒、味精各 1 匙，鲜汤 6 杯，香菜少许，盐、胡椒粉、熟油各适量。

做法：1.把鲈鱼洗净去内脏，入沸水锅焯后再洗净。

2.把酸芥菜洗净，切成薄片，用清水浸 1 小时，备用。

3.将净锅放鲜汤，烧热后，投入鲈鱼，煮至断生时下酸芥菜片。

4.加黄酒，撇去浮沫，加盐、胡椒粉、味精，撒上香菜，淋熟油起锅即成。

菠菜炖鲇鱼

原料：鲇鱼 1 条（约 1000 克），菠菜、胡萝卜各 100 克，大枣 15 克。

调料：姜 1 小块，盐 1 小匙，味精、胡椒粉、黄酒、植物油各适量。

做法：1.鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀。

2.菠菜洗净去老叶，胡萝卜去皮切片，姜去皮切丝，大枣泡透。

3.烧锅下植物油，放入姜丝、鲇鱼，用小火煎香，加入黄酒，注入清水，用中火炖约 20 分钟。

4.加入菠菜、大枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖 15 分钟即可盛入汤碗内食用。

黄豆银耳鲫鱼汤

原料：黄豆 100 克，白果适量，银耳 2 朵，鲫鱼 1 条（约 500 克）。

调料：姜片、盐、植物油各适量。

做法：1.黄豆洗干净；白果去壳、衣心，清洗干净；银耳用水浸 20 分钟，冲洗干净，然后剪碎。

2.鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净，用植物油把鲫鱼略煎，盛起。

3.烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片。

4.水滚后改文火煲约 60 分钟，下盐调味即成。

鲤鱼苦瓜汤

原料：鲤鱼 1 条（约 800 克），苦瓜 200 克，柠檬 1 个（约 60 克）。

调料：高汤、盐、料酒、姜汁、味精、白糖各适量。

做法：1.鲤鱼去头、尾、骨，洗净。

2.苦瓜纵切两半，去子、内膜，洗净，切片；柠檬洗净，切片。

3.将高汤倒入汤锅中，放入鲤鱼、苦瓜、盐、料酒、姜汁、味精、白糖，大火煮开后，转至小火慢煮，10 分钟后放入柠檬片即可。

鱼头炖豆腐

原料：胖头鱼鱼头 1 只（重约 750 克），豆腐 500 克。

调料：姜片 3 克，枸杞子 20 克，鸡汤、盐、味精各适量。

做法：1.先将鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；把豆腐切成块；枸杞子用水洗去灰土。

2.将洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在旺火上烧沸，撇去表面浮沫。

3.再用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，放入豆腐块和枸杞子，继续用小火煲 30 分钟左右。

4.待鱼头熟烂时，放盐、味精调味即成。

奶油鳜鱼汤

原料：鳜鱼 500 克，冬笋、火腿各 30 克。

调料：葱花 10 克，姜 5 片，盐 5 克，绍酒 20 毫升，味精 1 克，色拉油 25 毫升。

做法：1.鳜鱼除掉内脏，清洗干净，用绍酒、盐少许略渍；火腿肉切成末，待用。

2.将炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒。

3.锅中加水煮沸，推入鳜鱼，再加入绍酒、盐、味精，用微火焖煮 40 分钟。待汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。

虾仁丝瓜汤

原料：丝瓜 1 条（约 150 克），大虾仁 100 克。

调料：姜片、蒜头、橄榄油、酱油、淀粉、盐、味精各适量。

做法：1.将丝瓜削皮，切成条状备用；将大虾仁洗净，用牙签挑除肠泥，用盐、酱油、蒜头、淀粉调匀，腌制 30 分钟。

2.以炒菜锅加少许橄榄油，将姜片爆香，放进丝瓜，炒至八分熟。

3.加入 3～4 碗热开水，放进虾仁，煲煮 10～20 分钟。

4.虾仁熟后，加入适量盐、味精调味即可。

木瓜炖带鱼

原料：带鱼 250 克，木瓜 150 克。

调料：姜粒、葱花各 5 克，酱油、醋各 5 毫升。

做法：1.把木瓜洗净，取肉切片。

2.把带鱼洗净（勿刮去表面银白色物质），切成块。

3.把锅置旺火上，将带鱼与木瓜放入锅中加水同煮。

4.待鱼熟后，加入酱油、醋、姜粒、葱花调味即成。

双黑泥鳅汤

原料：泥鳅 250 克，黑芝麻 30 克，黑豆 30 克。

调料：鸡精、盐、植物油各适量。

做法：1.黑豆、黑芝麻洗净备用。

2.泥鳅放冷水锅内，加盐清洗后加盖加水，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅稍煎黄，铲起备用。

3.把泥鳅、黑豆、黑芝麻放入锅内，加清水适量。

4.大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐、鸡精调味即成。

金菊斑鱼汤

原料：石斑鱼肉 200 克，鲜菊花 50 克。

调料：姜、蒜、盐各适量，鸡汤 400 毫升。

做法：1.鲜菊花洗净；姜切成丝；蒜去皮，切成薄片。

2.石斑鱼洗净，切成薄片，去掉鱼刺。

3.炖锅内加入鸡汤，置旺火上烧沸，下入鱼片、菊花、姜、蒜，以小火煮 8 分钟，加入盐调味即成。

栗子黄鳝煲

原料：黄鳝 200 克，栗子 50 克。

调料：姜、盐、料酒各适量。

做法：1.黄鳝去肠及内脏，洗净后用热水烫去黏液，再进行加工。

2.将处理好的黄鳝切成 4 厘米长的段，放盐、料酒拌匀，备用；栗子洗净去壳，备用；姜洗净切成片，备用。

3.将黄鳝段、栗子、姜片一同放入锅内，加入清水煮沸后，转小火再煲 1 小时。出锅时加入盐调味即可。

山药鱿鱼汤

原料：鱿鱼板 250 克，山药 100 克，青菜（任选）、鸡蛋、面粉各适量。

调料：高汤 1000 毫升，柠檬汁 1 小匙，鱼露 1 大匙，料酒、酱油、盐、味精、植物油各适量。

做法：1.把鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫 1 分钟，捞出。

2.将山药去皮切块，放入清水中浸泡；青菜洗净切条。

3.把鸡蛋打入碗中，加面粉搅匀，将青菜条挂糊入七成热油中炸熟。

4.在汤锅中倒入 8 杯高汤，加入山药，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂，下入鱿鱼条烫熟，调入盐、味精推匀，盛入汤碗中，放入炸青菜即可。

海鲜疙瘩汤

原料：虾仁、蟹 *** 各 50 克，番茄 1 个（约 150 克），鸡蛋皮丝适量。

调料：葱末、面粉、盐、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.虾仁洗净，去净泥肠，切成两段；蟹 *** 剥去外皮，切小段，待用。

2.番茄去皮洗净，切成块；面粉加适量水，调成疙瘩状。

3.在锅内放水煮开，加入调好的面疙瘩、番茄、盐、胡椒粉同煮 2 分钟。

4.再加入虾仁、蟹 *** 煮熟，放入鸡蛋皮丝，淋入香油即可。

三鲜鱼圆汤

原料：花鲢鱼（净肉）300 克，熟火腿肉 30 克，香菇 6 个。

调料：香菜 10 克，植物油、盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤、香油各适量。

做法：1.把火腿切成片；香菇去蒂，洗净，切成片。

2.把鱼肉放案板上，用刀背剁成蓉，再用刀刃斩成细蓉，放盆内先加盐，再加 600 毫升清水，搅成糊状，然后加姜汁、料酒、植物油和味精拌和即成鱼胶。

3.把炒锅上火，放半锅清水，用手将鱼胶挤成桂圆大小的鱼丸，逐个放入锅里，待水烧开后改小火，并用勺将鱼丸翻身，再加点冷水，鱼丸汆熟后盛入汤碗。

4.把原锅洗净上火，放适量鲜汤，加鱼丸、火腿、香菇，用旺火煮开，然后加入洗净的香菜末，滴入几滴香油，倒入汤碗里即成。

百合墨鱼汤

原料：墨鱼仔 200 克，百合 50 克，玫瑰花瓣少许。

调料：盐 1 小匙，鸡精 1/2 小匙，香油适量，高汤 1 碗。

做法：1.墨鱼仔汆水；百合洗净，待用。

2.锅内倒入高汤，放入墨鱼仔、百合，加入盐、鸡精，同煮 5 分钟。

3.加入玫瑰花瓣，淋香油，出锅即可食用。

牡蛎平菇汤

原料：牡蛎肉 200 克，鲜平菇 200 克，干紫菜 20 克。

调料：姜片少许，香油、味精、盐各适量。

做法：1.将牡蛎肉洗净；干紫菜去杂质，浸泡，洗净；鲜平菇洗净，备用。

2.锅内烧水，水开后放入牡蛎肉煮一下，再捞出洗净。

3.将牡蛎肉、紫菜及姜片一起放入煲内，加入适量清水，以大火烧滚后放入平菇再煮 20 分钟，待煮熟后加香油、盐、味精调味即可。

菜谱巧变化：平菇也可换成木耳和银耳。

牛奶花蛤汤

原料：花蛤 300 克，鲜奶 100 克。

调料：姜 2 片，鸡汤半碗，干红椒 1 个，盐、白糖各 1/2 小匙，胡椒粉少许，植物油适量。

做法：1.将花蛤放入淡盐水中浸泡半个小时，使其吐清污物，然后放入沸水中煮至开口，捞起后去壳；干红椒洗净切成细粒。

2.锅内加入植物油烧热，放入干红椒、姜片爆香，加入鲜奶、鸡汤煮滚后，放入花蛤用大火煮 1 分钟，加入盐、白糖、胡椒粉调匀即可。

甲鱼贝母汤

原料：甲鱼 1 只（约 750 克），贝母 10 克。

调料：盐、料酒、葱、姜、味精各少许。

做法：1.将甲鱼放滚开水内烫杀后，剖腹去除肠杂；贝母放入甲鱼腹内，随后用盐、料酒、葱、姜、味精码味。

2.将甲鱼放入炖盅并加水，置锅隔水炖 2 小时左右，直至肉熟软即成。

豆腐三鲜汤

原料：豆腐 1 块（约 200 克），水发鱿鱼 200 克，海参 1 条，虾仁 50 克，海米 50 克，木耳 50 克，香菜、姜末、葱花各适量。

调料：鸡汤 2 碗，盐、鸡精各适量。

做法：1.将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切成块。

2.将除姜、葱外所有材料加鸡汤下锅煮沸 30 分钟。

3.放入姜、葱、盐、鸡精调味，出锅前放香菜即可。

蛤蜊肉汤

原料：带壳蛤蜊 250 克。

调料：葱段、料酒、盐、胡椒粉、清汤各适量。

做法：1.将带壳蛤蜊放入清水中洗净，投入沸汤中焯熟，倒入汤碗中，放入料酒、盐、胡椒粉、清汤。

2.将烫过蛤蜊的汤烧至沸，去浮沫，倒入汤碗中，撒上葱段即可。

菜谱巧变化：还可加入芦荟一起煮汤。

海带牡蛎汤

原料：牡蛎肉 100 克，海带丝 30 克。

调料：姜片、植物油各少许，料酒、盐、肉汤各适量。

做法：1.将牡蛎肉洗净，用热水浸泡，发涨后去杂洗净，切成丝或小块，放入碗中；浸泡牡蛎肉的水澄清后滤至碗中，一并上笼蒸 1 小时。

2.锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片煸出香味，烹入料酒，加入肉汤、盐，放入牡蛎肉和海带丝，煮一会儿即可。

鳝鱼黄花汤

原料：黄鳝 300 克，干黄花菜 25 克。

调料：盐适量。

做法：1.黄鳝去内脏，洗净切段；黄花菜泡水浸发。

2.黄鳝入热油锅稍煸，投入黄花菜，加水以小火煮熟，用盐调味即成。

萝卜紫菜汤

原料：白萝卜 150 克，紫菜 50 克，虾米 2 大匙。

调料：葱、姜、料酒、香油、盐、鸡精各适量。

做法：1.白萝卜洗净切丝；葱、姜洗净切碎；虾米泡软。

2.起锅热油，待油烧至七成热时，爆香葱、姜，下虾米，加料酒和水煮开。

3.滚沸后放入萝卜煮熟，最后加上紫菜煮散，调入盐、鸡精，淋上香油即成。

酸辣汤

原料：豆腐 100 克，熟鸡血（鸭血、猪血也可）50 克，水发鱿鱼 30 克，竹笋 25 克。

调料：高汤 750 克，醋 20 克，酱油、料酒、胡椒粉各 5 克，盐 4 克，水淀粉 3 克，味精、香油各 2 克。

做法：1.豆腐洗净切成条；水发鱿鱼、熟鸡血、竹笋均洗净切丝。

2.锅置火上，注入高汤烧开，放入豆腐条、鸡血丝、水发鱿鱼丝、笋丝煮开，加入酱油、料酒，用水淀粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、盐、味精调味，熟后淋入香油即可。

紫菜虾皮汤

原料：紫菜（干）10 克，虾皮 10 克，鸡蛋 1 个。

调料：料酒、酱油、醋和香油各适量。

做法：1.将紫菜洗净，撕开；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；虾皮洗净，加料酒浸泡 10 分钟。

2.锅置火上，放油烧热，放入酱油炝锅，随即放 1 碗水，放入紫菜、虾皮煮 10 分钟。

3.放入蛋液、醋，略加搅动，蛋熟起锅，淋入香油即可。

鲤鱼山楂鸡蛋汤

原料：鲤鱼 1 条，山楂片 25 克，鸡蛋 1 个。

调料：葱段、姜片各适量，面粉 150 克，料酒、盐、白糖各适量。

做法：1.把鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、盐腌制 15 分钟。

2.把面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊。

3.将鱼块下入糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆姜片的温油锅中翻炸 3 分钟捞起。

4.在山楂片中加入少量水，上火溶化，加入调料及生面粉糊少量，制成芡汁，倒入炸好的鱼块煮 15 分钟，撒上葱段、味精即成。

小白菜虾皮汤

原料：小白菜 300 克，虾皮 1 大匙，紫菜 10 克，姜丝、葱末各适量。

调料：盐少许，清汤 1 碗，胡椒粉适量。

做法：1.小白菜洗净，中间切段。

2.锅内倒入清汤，放入虾皮、姜丝，把汤烧开。

3.锅内放入小白菜，煮 5 分钟，加入少许盐、胡椒粉，撒上葱末即可。

海带黄豆鱼头汤

原料：鱼头 1 个，海带 50 克，黄豆适量，枸杞少许，葱 1 根，生姜 1 块。

调料：高汤适量，盐适量，胡椒粉、料酒各少许。

做法：1.黄豆浸泡一晚；海带洗净，鱼头去尽鳃；葱洗净，切花；生姜去皮切片。

2.用平锅下油烧热，放入鱼头，用中火煎至稍黄，铲起待用。

3.把鱼头、海带、泡黄豆、枸杞、生姜、葱放入瓦煲内。

4.加入高汤、料酒、胡椒粉，加盖，用小火煲 50 分钟后，去掉葱，调入盐，再煲 10 分钟即可食用。

6月，遇到这朵花菜别错过，季节性太强！清香脆嫩还明目，贵也值。进入6月初，气温越发的炎热，闷热多雨，这样的气候也给很多蔬菜植被快速生长创造了很好的自然条件，其中有一样夏季的时令蔬菜已经开始悄悄上市了，那就是：新鲜的黄花菜。黄花菜很多人都并不陌生了，市场上比较多见的是干黄花菜，一年四季都能吃到。但是新鲜的黄花菜却并不多见，因为新鲜黄花菜的季节性很强，花果期是每年的5-9月陆陆续续上市，产量也不高，所以价格也相对要贵一些，我们当地一斤要10多块钱。

新鲜的黄花菜不多见的原因除了季节性强之外，还有一个原因是新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，这种物质是有毒物质，误食容易中毒，但是高温烫过，然后晒干的黄花菜就不存在这个问题了，因此市场常见的都是干黄花菜了。新鲜的黄花菜和干的花黄菜营养上是差不多的，口感上都各有风味，个人更偏爱新鲜的黄花菜，口感清新脆嫩，特别好吃。当然，只要在烹饪之前，有两个需要注意的细节处理好之后再烹饪，就不用担心秋水仙碱这个问题啦。

这两个需要注意的细节分别是：1、把花蕊的部分去掉，鲜黄花菜的花蕊中是?秋水仙碱含量特别高的部位。2、沸水下锅焯水，高温可以将秋水仙碱破坏掉，焯水后冷水里再浸泡一下，然后捞起挤干水分即可。经过这两个步骤的处理，下面烹饪就可以放心食用了。新鲜的黄花菜口感清新脆嫩，营养也很丰富，丰富的维生素对清热解暑明目有很好的作用。夏天吃它再合适不过了。这里要分享的做法是：黄花菜肉丸汤，处理好的黄花菜搭配上肉丸一起煮汤，清新鲜甜，夏天喝还开胃解暑，关键做法还简单。夏天，遇到这菜别手软，我从不还价，清新脆嫩还解暑，贵点也值得。接下来一起来看看详细做法吧。

【黄花菜肉丸汤】

准备食材：新鲜黄花菜适量、现成的肉丸适量。

准备配料：少许盐调味。

详细做法：

1、这里的肉丸是买现成的，也可以自己做，把猪肉绞碎成肉泥，加入配料一起拌匀上浆，然后做成一个个小肉丸子，冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来，这样也方便省事。喜欢什么口味的就搭配什么配菜一起。

2、新鲜黄花菜摘去花蕊的部分（因为花蕊是秋水仙碱含量更高的部位）清洗干净待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将处理好的黄花菜下锅焯水，焯水后捞起在凉水中浸泡一下，捞起沥干水分待用。（焯水后再浸泡一下，这样就能将秋水仙碱破坏掉了，可以放下食用了）。

4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，放入肉丸下锅煮熟。

5、再加入提前焯水好的黄花菜下锅一起煮，大火煮沸，下少许盐调味，拌匀即可。

出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜肉丸汤就做好啦，这样做出来的肉丸汤清香鲜甜，肉丸口感Q弹鲜香，黄花菜清香脆嫩，非常清新又开胃，夏天美味口的时候，饭前来上一小碗这道汤下肚，润肠开胃，胃口都打开了。做法也很简单，口味清淡，夏天吃再合适不过了。适合全家人一起享用。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、新鲜的黄花菜中含有毒素（秋水仙碱），不能误食，烹饪之前把花蕊摘掉，然后焯水一下，浸泡，这样步骤下来，秋水仙碱就被破坏了，然后再拿来凉拌、清炒或者其它的烹饪了。

2、肉丸可以一次做多一些，放冰箱里冷冻起来，吃的时候再拿出来，更省事方便一些，也可以到市场里买现成的。

3、花黄菜已经焯水煮熟了，最后下锅煮沸即可出锅了，煮的时间太长了，会影响其脆嫩的口感。

臊子面是北方盛行的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其余配料丰俭由人，而甘肃人做的臊子面非常讲究，小小一碗面，很见功夫。甘肃臊子面会用近十种配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外还需木耳丝、黄花菜丝、蛋皮丝、胡萝卜丁和西红柿丁等，用高汤炖煮成臊子汤，浇在面上，嘶溜嘶溜吃着特别带劲！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

• 手擀面（或细挂面） 200克
• 五花肉 200克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 老豆腐 250克
• 木耳 30克
• 鸡蛋 1个
• 西红柿 1个
• 黄花菜 20克
• 高汤 800毫升
• 小葱 少许
• 生姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 生抽 15毫升
• 盐 适量
• 生姜粉 少许
• 花椒粉 少许
• 十三香 少许
• 香菜 适量

1、200克五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散，炒至发白倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，煸出油脂；

2、炒到锅中的油变清时，加入姜粉、花椒粉、十三香搅拌均匀；

3、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，最后加生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可，肉臊子就完成了；

4、土豆和老豆腐切成1公分见方2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦；

5、木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用；

6、将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，掀起来折叠，切成细丝备用；

7、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱、姜、蒜末炒出香味，倒入高汤，放豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀；再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放上蛋皮丝，臊子汤就完成了；

8、面条煮好后过凉水，舀一勺臊子汤浇在面上，撒点香菜碎即可。

豆腐选用老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较低，质地比较硬挺 ，弹性跟韧性相对南豆腐來说，要更好一些，这样在切丁的时候不易碎，且在炸制更容易成形。

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喜欢早上给家人做这种汤，简单快速，食材多样，营养丰富，无油没负担。
全部食材头天晚上准备好，转天早起，最多十分钟，煮煮即成。

今天这款，汤底是煮虾的汤，配菜是内酯豆腐、虾仁、黄花菜、木耳、芹菜。

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汤底还可以是鸡汤、鱼汤、羊肉汤，煮蛤蜊的汤，等等。

配菜家里有啥就放啥，豆芽、蘑菇、菜花等等的都可以。

还有虾仁、鸡肉丝、鱼片、羊肉片的也放些。

我每次必加的就是内酯豆腐，嫩嫩的，这样早餐就有吃豆腐脑的感觉。

最后再放点绿叶菜，尤其芹菜，增鲜提味又好看。

蔬菜的品类越多越好，营养丰富，不用放油直接煮开就行，滋润管饱不胖人。

连汤带水的早餐最舒服，尤其大冬天，热乎乎的一碗喝下去浑身都暖暖的。

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【虾仁豆腐汤】

材料：内酯豆腐1盒（320克），虾仁80克，泡发的黄花菜100克、木耳60克，芹菜60克。

调味料：姜4片，黄记煌海鲜汁1包。

做法：先煮汤底

1.锅中加水，放入姜片，大火煮开后放入鲜海虾，再次开锅后撇去浮沫，转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁，煮虾的汤，澄清后过滤到小锅里待用。

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2.木耳、干黄花菜都泡发洗净，芹菜洗净，都准备好。

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3.黄花菜切段，木耳切丝，芹菜切小段。

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4.内酯豆腐撕去外皮，用小刀横竖各划几行，划成小块。

划之前捏住盒子的两边，左右扭一扭，让豆腐与盒子稍分离，这样划好就能顺利干净的将小豆腐块倒入锅里了。

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5.煮虾的汤中倒入一包黄记煌海鲜汁，拌匀，然后倒入豆腐块，黄花菜，大火煮开。

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6.开锅后嫩豆腐就都浮上来了，再加入木耳、虾仁，稍煮。

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7.最后撒上芹菜，拌匀即可关火。

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小贴士：

虾用鲜活的煮汤才更鲜，冷冻的就差点，澄清后过滤用来做各种汤都美味又营养。喜欢粘稠感的，汤中还可以加点淀粉水勾个芡，或者打个蛋花进去也不错。

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现在天冷就想吃点暖和的，像砂锅、火锅、鲜汤正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3种汤的家常做法，做法简单又美味，特别下班时来一碗全身都暖和，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤做法简单，没有多余的油脂，汤汁奶白，营养丰富，下班来一碗真是舒服。

1.准备一个鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，用清水洗干净备用。

准备嫩豆腐一块，切成豆腐片；切一点姜片、葱花；再准备一个鸡蛋备用。

2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入冷油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。

3.锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头熬制，经常晃动锅勤翻面让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下，一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。

酸汤小酥肉

酸汤小酥肉在河南很受欢迎，汤汁酸爽又开胃，食材丰富，天冷时来一碗真是全身都暖和。

1.准备一把干黄菜、适量的干木耳，用清水泡上。

2.切一点蒜末、葱末、姜末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用。

准备五花肉一块，先切成厚片再切成条，切好以后放入调好的料盆中抓拌均匀，持续摔打2分钟让肉条吸收调料入味，淋入一点白醋去腥增香，加入少许清水，把水分打进肉条里面增加嫩滑度，水分全部吸收以后撒入一把面粉和淀粉继续顺着一个方向搅匀 ，加面粉和淀粉炸出来的酥肉更加香酥，再淋入一些植物油拌匀防止炸的时候粘连。

锅内烧油，油温五成热时，把肉条逐个放入锅中以免粘连，开小火慢慢炸，五花肉定型以后把粘连在一起的用勺子打散，大约炸3分钟，五花肉炸至金黄焦酥时捞出来控油备用。

3.切一点姜末、几粒大蒜拍扁放在碗中，再放入几粒干辣椒、两粒八角；另外切一点香菜和蒜黄备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒、八角，开小火爆香，加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略，倒入半锅清水搅匀，大火烧开以后加入适量的食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、生抽、老抽搅拌化开调料。

倒入炸好的小酥肉开大火炖煮，用勺子打去锅边的浮沫，小酥肉煮软以后放入泡发的黄花菜和木耳，再放入一些豆腐皮继续把配菜炖熟入味，淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感，搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄，一道酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了。

山药鸡煲汤

山药鸡汤煲原汁原味没有过多的味道，汤汁奶白又鲜香，简单上锅一炖，出锅飘香四溢。

1.首先，准备半只麻鸡，清洗干净以后剁成小块。

准备山药一根，把外皮削干净切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿；切一点姜片，葱片备用。

2.把鸡块焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来用清水把上面的血沫洗干净。

3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。

继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅倒入砂锅中。

此时砂锅里面的水已烧热，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖出里面的营养，用大火烧开再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

40分钟以后，汤汁炖得非常浓白，把山药、红枣、枸杞倒入砂锅中，再次把汤汁煮至沸腾时，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟吸收汤汁的鲜味。

时间差不多时，加入适量的鸡精和胡椒粉搅拌化开调料，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想和原汁原味的再加一点食盐就可以了，一道鲜香可口的鸡汤就做好了。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

导语：谁也不是天生就会做饭，只是生活让我们不得不学会了这项技能，常年在外面吃不到家里做的饭，而又不想吃外卖的时候，也就只能自己动手试着做一做，然后也就慢慢地学会了，但其实有的时候，吃什么并不重要，重要的是自己在享受做饭这个打发时间的过程罢了。

再者就是偶尔觉得自己一个人吃饭孤独的时候，就叫上几个亲朋好友到家里来，聚在一起享受着美食带来的快乐！

哈喽，大家好吖~今天跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法特别简单，食材也是我们日常生活中常见的，就连厨房小白做起来也无压力，非常特别适合上班族的首要选择哟，喜欢动手做菜的朋友就一起来试试吧~

【黄花菜瘦肉汤】

-食材以及调味料的准备：新鲜黄花菜200克，瘦肉1块，鸡精1勺，食用盐1勺，花生油适量，生粉少许。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。

2、把黄花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干净控干水分。

3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放一旁备用。

4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。

5、待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开，然后加入1勺食用盐、1勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。

巨好喝的黄花菜瘦肉汤，清爽美味又营养，黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜，真是夏天的标配。

【荷包蛋鲫鱼豆腐汤】

-食材以及调味料的准备：鸡蛋3个，鲫鱼1条（小鲫鱼用两条），小葱2~3根，蒜头5粒，姜小半块，豆腐1盒（约300~400g），少许香油，料酒1勺。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、鲫鱼清洗处理干净（让卖鱼的帮忙杀好），确认清理掉鱼肚内的黑膜（鱼腥的主要来源）、表面未刮干净的鱼鳞，用厨房纸巾将鱼内外擦干。（重要：鱼肚内也要擦，要不然会溅油）

2、起油锅，热锅热油下鸡蛋，中小火煎至两面金黄，因为鸡蛋要下到汤里煮，更好煎老一些焦一点，更香，荷包蛋煎好捞出待用。

3、热锅热油，下鲫鱼，中火煎2分钟至鱼能在锅内滑动，再反面，煎至两面金黄之后，下姜蒜炒香。

4、锅中倒入开水和料酒，水开之后加入豆腐和荷包蛋，盖上锅盖，开中火，让鱼汤滚沸8分钟，至鱼汤奶白色。

5、加适量盐调味，滴入适量香油，放入葱结，关火起锅，最后根据个人口味还可以加点白胡椒（不喜欢的人可以不用加哦，味道仍旧很鲜美）。

一道对女生特别滋补的汤羹：荷包蛋鲫鱼豆腐汤！这道汤滋补而不燥热，特别适合春夏季节。

鲫鱼肉质鲜美多刺，适合做汤，搭配豆腐一起煮营养非常丰盛。再加入几个金黄的荷包蛋，能给鲫鱼汤增加天然的鲜味，不需要加任何鸡精调味，非常浓郁鲜美！

【冬瓜蛤蜊汤】

-食材以及调味料的准备：蛤蜊400克（花蛤）都可，冬瓜400克，姜葱，盐，白胡椒。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、蛤蜊先用清水浸泡两小时，加点盐，让其吐沙，冬瓜洗净切小块，姜蒜备用。

2、蛤蜊放入锅中加少许料酒焯去腥味，煮至开口后捞出备用。

3、锅中热油放入姜片，在倒入冬瓜翻炒至变色，再倒入适量清水盖上锅盖煮5分钟。

4、开盖后放入蛤蜊一起煮，加入少许盐和胡椒粉，再煮上一会等冬瓜变酥后，撒上葱花就可以出锅了

冬瓜蛤蜊汤做起来简单方便，味道鲜美，非常适合减脂的宝宝们，并且消暑又营养，老少皆宜！

低脂减肥，鲜美又营养，做法非常简单方便，可以试试在家做给正在想减肥的人吃哦~

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