12款鳕鱼创意做法，潮流出品

脆皮香脆椒鳕鱼

主料：鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠

辅料：花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿

调料：青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤

做法：

1、鳕鱼切成菱形并且划开皮，两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分钟。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口，鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。

4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中，最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。

花椰菜浓汤：椰菜在牛奶里煮至软化，移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑，调味。

特制酱汁：剁开的蟹，大虾和鱼稍微煎制，加入茴香，胡萝卜，大蒜，芹菜， 红葱头，和藏红花煮制。加入绿茴香酒，白葡萄酒，西红柿，鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠，捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。

豆酱银鳕鱼

主料：银鳕鱼1斤

辅料：蒜蓉10克、生粉30克、黄豆10克、清鸡汤75克

调料：鲜酱油10克，葱伴侣黄豆酱、禾然有机豆瓣酱各5克

做法：

1、银鳕鱼切1.5厘米厚片，用味达美味极鲜、六月鲜酱油、蒜蓉各10克，生粉30克腌制一小时。

2、不粘锅烧热、银鳕鱼两面煎香、蒜蓉炒香、黄豆酱、有机黄豆酱各5克炒香。

3、水发黄豆10克、加清鸡汤75克、六月鲜酱油5克、生粉打芡。

4、淋在煎好的银鳕鱼上。

京都酱烧银鳕鱼

原料：银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

制法：

银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评：银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，唇齿留香。

菠菜汁的制法：将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

香糟浸低温鳕鱼

主料：净银鳕鱼肉150克

辅料：葛仙米5克

调料：盐4克、糖6克、糟卤汁50克

做法：

1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。

2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。

3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。

4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。

5、加入葛仙米点缀即可。

主厨心得：糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料， *** 糟卤汁手艺是传统中的传统，我们利用低温技术使得糟香更进一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之间混搭进一步完善营养的需要。

青瓜葱油浸鳕鱼

原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。

调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

*** ：

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可；

3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。

麻辣银鳕鱼配大麦仁

原料 银鳕鱼65克，大麦仁60克，小葱50克，青花椒20克，洋葱碎30克，柠檬1个，香椿苗、红菜头丝各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰国鸡汁40克，黄油20克，海盐5克，橄榄油20克。

制法

将青花椒去籽，小葱切段，加橄榄油、海盐3克一同打碎，过滤成麻椒汁备用；

锅入黄油加热，下蒜蓉炒香，入洋葱碎炒香，加泰国鸡汁、辣椒仔调味，放入搅拌机中打碎，成辣椒汁备用；

将银鳕鱼切成正方块，用柠檬汁、海盐1克腌制2小时，放入平底锅以高油温煎至两面金黄，入烤箱以170℃烤10分钟，取出备用；

将大麦仁焯熟，沥干水分，放入海盐1克、黄油拌匀，摆入盘子中间，放上烤好的银鳕鱼，淋麻椒汁、辣椒汁，点缀香椿苗、红菜头丝即可。

点评 鳕鱼香脆细嫩，麦仁口感有韧劲，麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。

柠檬香熏深海鳕鱼

亮点 ：为了增加烤鳕鱼的香味，我们从三个方面入手：一是用自制的味汁浸泡鳕鱼，让它可以更好地入味；二是烤制时以蔬菜料垫底，提升鳕鱼的清香味；三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁，增加轻微的甜味。

初加工：

取净鳕鱼750克洗净，切成大小均匀的四块，放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。

熟处理：

烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底，将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分钟，刷上蜂蜜麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合），再烤制5分钟，取出装盘，用西瓜球、一切二的小青柠各20克，紫苏叶1片，芒果沙拉酱10克，黑橄榄2克点缀。

秘制酱香汁 ： 将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克，白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。

臊子鳕鱼

主料：鳕鱼400克

调料：

A. 芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克

B. 芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克

C. 金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克

制法：

1.鳕鱼改成件，吸干水分拌入调料C腌制入味。

2.将调料A拌匀制成担担酱备用。

3.将调料B炒制成芽菜肉末臊子待用。

4.将腌好的鳕鱼煎熟，上盘，浇上调好的担担酱和芽菜肉末臊子即可。

特色：一向诟病川菜的口重吗？这次来个清淡的鳕鱼，搭配味浓的担担酱香，绝对浓淡得宜。鳕鱼是很好配搭中式酱料的海鲜，特别是川菜浓味的各式咸辣甜酱料，除了担担味，剁椒、豉椒、怪味也都是可以。

果味麻花鱼

原料：银鳕鱼450克。

调料：鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个。

*** ：

1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。

2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。

3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。

地中海风味鳕鱼

主料：鳕鱼800克

辅料：酸豆80克，黑橄榄80克，百里香10克，自制番茄啫喱片

调料：自制番茄酱，橄榄油50克，盐和胡椒粉适量

做法：

1、先将鳕鱼切块，扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。

2、把番茄酱的食材放入锅中炒香，然后倒入搅拌机打匀，过筛备用。

3、把番茄啫喱片的食材倒入锅中，以小火煮开，倒在板上摊凉，凝固。

4、将烤好的鳕鱼块上盘，然后淋上番茄酱。

5、把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。

6、最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。

自制番茄酱用料：罐头鳕鱼100克，圣女果300克，橄榄油100克，蒜蓉10克

自制番茄啫喱片用料：番茄水250克，琼脂1.6克，盐适量

扒银鳕鱼配芥末奶油汁

主料：银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克

调料：盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克

做法：

1、银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。

2、将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。

3、将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。

口感：银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧性，酱汁稠而不腻。

烹饪心得：银鳕鱼肉质油腻，所以配菜要清谈。

柠味杏仁鳕鱼排水果色拉

原料：深海鳕鱼200克，美国杏仁片100克，水果50克。

辅料：料酒1克，盐2克，胡椒粉0.5克，味粉1克，生粉3克，鸡蛋黄1只。

做法：

1、把鳕鱼去麟，切成厚片，放葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味粉、生粉、鸡蛋，一起腌制。

2、把腌制好的鳕鱼裹上杏仁片，锅中倒入油，油温60度，把鳕鱼放入过中炸之金黄色，出锅装盘，淋上青柠汁 ，配上水果色拉，即可。

青柠汁：纯净水1瓶1000克，冰糖250克，盐0.5克，白醋500克，柠檬一个切片，黄栀子水，100克。

简单下饭的香辣豆豉鳕鱼

低碳生酮饮食，好好的麻辣鳕鱼让我做成那样

今日午餐颜值有点翻车<偷笑>

防弹抹茶加5Q+12小时骨头汤+黄瓜炒香椿芽+水果+孜然羊肉+麻辣鳕鱼+低碳小点心+D3K2

柴鱼别再煲汤煲粥了，鲜香开胃，香辣下饭的新做法，好吃又过瘾

初见柴鱼时，因其相貌平平便认定其口感一定很一般，却不想在品尝时不得不感叹一句“真香”！在广东，柴鱼总是用作煲粥材料之一，清鲜口味让人回味无穷。但柴鱼可不仅于此，对于无辣不欢的我来说，它就一定还有其它的做法。是时候派出我的小辣椒登场啦，能不能让柴鱼变身就靠你喽！有道是辣可以征服一切挑剔的味蕾，煲粥时柴鱼的鲜香渗入粥内，而爆炒时则是通过辣味将鱼本有的腥味压住，再通过爆炒将海的味道导入，形成更为丰富的口感。又是一道新的下饭神器诞生，我可真是个小天才。

那么接下来的时间里，就让小天才我来告诉你这爆炒柴鱼的绝妙做法吧！

柴鱼炒辣椒的烹饪 *** ：

之一步：准备工作

要准备的材料有：柴鱼切0.8厘米左右厚的小段，辣椒切小段，生姜切丝，蒜切片，盐，生抽，料酒，蚝油，鸡精，油。

柴鱼一般是由寒带海域的鳕鱼干燥后所制成。之所以被广东人称作“柴鱼”是因其酷似柴条的形貌。祡鱼营养丰富，在广东一般用以煲粥或煲汤。柴鱼切好后泡水半个小时后把水榨干备用。

第二步：柴鱼的炒制 ***

起锅热油，油温6成热下姜蒜炒出香味，下柴鱼一起煸出香味。

一直把柴鱼煸到黄黄的颜色，加盐翻炒均匀，撒一杯料酒去腥增香。

加生抽着色增味，翻炒均匀，加一碗水进去，水面要没过柴鱼。

加一勺蚝油去腥增味。改中火慢煮，一直煮到水快干，要带点汤汁就先起锅备用。

第三步：辣椒的处理 ***

把锅清洗一下，然后热锅加少量的油，油温6成热下辣椒，在辣椒上撒上一点盐，然后用铲子多压差辣椒，这样辣椒会更入味，没那么辣，也熟得更快。

把柴鱼倒进去，一起翻炒，加点水进去，水不能太多，让这个菜带点汤汁。水开后加点鸡精提鲜翻炒均匀，就可以起锅装盘。

很香，特别有味，非常开胃下饭，吃上一次，保证你忘不了。

这种鱼没什么骨头，放心的吃。

堪比饭店的麻辣鳕鱼

1.需要的食材：鳕鱼两条（鳕鱼为什么没有头：因为鳕鱼头和内脏都含有一定的毒素 在原产地的时候就已经处理掉了。 鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）、圆葱、葱、姜、蒜、郫县辣椒酱、干辣椒、麻椒、土豆粉2.鳕鱼洗净，刮掉外层鱼鳞和内部肝脏清洗干净、避免腥，然后切碎放入碗中加入圆葱、姜、料酒、腌制十五分钟3.准备配料：姜切片、葱切丝、麻椒、干辣椒、土豆淀粉用水稀释、调料汁（生抽、蚝油、盐少量、适量糖）4.起锅烧油至五成热，鳕鱼滚一边湿淀粉，注意这个淀粉要粘稠一些，然后在滚上一层干淀粉，进行炸制，炸到微黄捞出控油，大火把油烧热，在复炸至金黄，捞出即可5.锅内留少许油，先翻炒麻椒和干辣椒，炒香之后放入葱、姜、蒜，之后放入郫县辣椒酱（这个酱比较咸，可以少放一些），炒出红油后放入鳕鱼，加入少许水，翻炒至上色，最后放入调好的料汁，炖五到十分钟，出锅前放入稀释的淀粉，大火收汁6.出锅搞定！！！秀午餐秀晚餐

麻辣鳕鱼是“减肥王”！连吃1周竟然瘦了6斤！

鳕鱼洗干净切成块，略微用料酒，姜丝腌制了一下。油热后，炒豆瓣酱，炒出红油。加入葱姜蒜，炒香鳕鱼入锅，轻翻动。两面煎一下。两面鱼肉变色后，烹入料酒，酱油，醋、糖、适量盐、花椒粉、入适量水。加入适量水，煮至鱼肉熟透，大火收汁。特别好吃。鱼肉鲜香，很嫩！满口的肉肉！

10万豆友收藏的麻辣鳕鱼做法，你还不会做？

鳕鱼切块，胡萝卜切片，青椒、洋葱切块，蒜切末，姜切末。切好的鳕鱼块放入1勺料酒去腥，腌制10分钟，放入干淀粉包裹鳕鱼块。起锅烧油，油温七成热放入鳕鱼块，炸两分钟左右定型捞出，油温八成热放入鳕鱼复炸一分钟，然后放入切好的蔬菜滑油，捞出控制备用。起锅烧油，放入蒜末姜末炒香，放入麻椒粉半勺，辣椒酱1勺炒出红油，放入酱油2勺，蚝油半勺，白糖半勺，加入少量清水煮开，倒入鳕鱼块和蔬菜翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅即可！鱼肉鲜嫩，营养丰富的麻辣鳕鱼麻麻辣辣，超级好吃！

他家的鳕鱼绝对是一绝，简直太好吃了，无敌一样的存在！

聚友阁小酒馆位置在北十五道街36-1号，地方非常难找，大同校后身筒子楼门市，著名的向前大饭店附近，非常隐蔽的一家老店，来的人却不少，几乎爆满！

环境属于苍蝇馆子，屋里十平方左右，只有五张桌子，饭口时间得排队，道外的小饭馆，基本就是“裸修”！加之人来人往，无论就餐环境，抑或卫生间都确实无法挑剔和聚焦，适合寻找回忆来体验！

东北饭店菜码实惠，还有很多下酒菜，平时吃饭聚餐能满足你要求这里人就不少了，来这里喝酒聚会的也是不错选择！

招牌是鳕鱼三种口味，麻辣口，酸甜口，红烧三种，能吃辣的可以选择麻辣鳕鱼，不能吃也有糖醋红烧的，什么口味都好吃！

一份估计有两条鱼的量，鳕鱼块特别的大，鳕鱼的做法外面包裹一层面过油炸，然后浇汁，挂浆超级香，炸了二十多分钟，炸的很透，但鱼肉口感并不干，沾着汤汁吃味道更好，鱼皮部分又很酥脆，无论是喝酒还是吃饭都是不错的！

酱脊骨色泽好，排肉厚，他家酱骨味并不重，没有很咸的那种感觉，吃多少都不会腻，肉上面有时候会带点筋头巴脑，有时候会带一些偏肥的肉，有时候脆骨特别多，吃起来很爽，一口下去香的冒油，满口留香，味道超级赞！

锅包肉必点，从酸甜度，勾芡汁的粘稠度和裹粉程度都是很好的，而且火候也是刚刚好，炸至金黄，外酥里嫩，沾着汤汁吃酸甜可口，凉了也酥酥脆脆，软硬适中，他家肉的份量很大，很实惠！

尖椒干豆腐都说 *** 馆子做的好吃，我觉得他家做的很香，老汤勾芡，干豆腐有嚼劲，油汪汪，里面的小米椒特别提味，喝酒还是吃饭必点！

哈尔滨美食探店编辑 小姗姗

香辣鳕鱼 韩式做法 简单有营养 鳕鱼这么做清淡鲜美 超好吃

今天 做鳕鱼 鳕鱼含丰富的优质蛋白质 是制造肌肉和血液的原料 它还富含各种维生素矿物质 总而言之是不可多得的好食材 我个人比较喜欢不过油的菜品 偏好韩式做法 今天就来做一下

原料：小鳕鱼2条 葱姜蒜调料：色拉油 生抽酱油 白糖 精盐 鸡精 辣椒粉 白胡椒粉 料酒步骤：把鱼洗净 去除内脏头部 切块

小锅接水 烧开 放料酒1饭勺 放切好的鱼块 煮大约1分钟

用饭勺盛起一块 如果变白 就可以取出倒入漏盆里 控干水分

葱姜切丝 蒜切碎

取一小碗放入切好的葱姜蒜 加调料生抽酱油2饭勺 白糖1饭勺 辣椒粉1饭勺 精盐1/5饭勺 白胡椒粉少许 鸡精少许 加水大约4饭勺 搅拌均匀

取炒勺 放入控干水分的鱼块 加色拉油2饭勺 点中火 同时淋上搅拌均匀的调料汁

然后盖锅盖 焖1分钟

打开锅盖 收汁 基本没有汤汁了 就可以出锅了

装盘 这道香辣鳕鱼就做好了 这道菜不油腻 吃着爽口 很下饭 鳕鱼是非常有营养的 抽空为自己增加些营养吧

微波炉就能搞定红烧鳕鱼，不是非去店才能吃，自己做得更香

说到鳕鱼，大家肯定会觉得贵!确实，一片上好的银鳕鱼片，价格高达100到200元。不过，除了银鳕鱼，其实还有很多不同品种的鳕鱼。今天我要说的是一种小型鳕鱼，也叫明太鱼，它价格亲民，营养丰富。该鱼的肉是那种蒜瓣肉，刺特别少，所以也适合小孩吃。

下面，我就用它做一道家常菜——红烧鳕鱼，好吃又好做，一起来看看是怎么做的吧！

【材料准备】

鳕鱼2条、青椒1个、葱花适量、姜末适量、盐适量、香辣豆豉酱适量、老抽适量、白糖1小勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量

【做法步骤】

1、将鳕鱼用Q6微蒸烤一体机化冻，洗净后切3-4公分的段；

2、加入香辣豆豉酱、老抽、盐、白糖、料酒、淀粉拌匀，腌渍20分钟；

3、把腌好的鳕鱼段、青椒块、胡椒粉、葱花、姜沫、蒜沫一同放入微波容器中，淋入色拉油，拌匀。盖上微波容器盖。

4、放入微波炉，拿出再翻拌一下，再按【变频微波】键选择800W输入时间4分钟。出炉后加香菜即可。

【配酒小贴士】

鳕鱼的烹饪 *** 很多，煎、炸、蒸、炖、熬汤或是 *** 成鱼干食用。葡萄牙人最经典的做法是向碎鳕鱼中加入炸过的土豆碎片、洋葱、和鸡蛋一起蒸，最后添加橄榄，做成名为Bacalhau a Bras的鳕鱼料理。

在中国，鳕鱼的烹饪 *** 中，大家最常见的做法是红烧鳕鱼。被酱汁包裹着的鳕鱼块表面是食欲满满深红色，在餐厅灯光的映衬下，让食客们胃口大开。

这时候，我们再配上一杯白葡萄酒，那就更棒了。经过冰镇的白葡萄酒，清爽的酸度与红烧鳕鱼肉一同咽下，鳕鱼肉变得更为鲜美，而酒液里带有丰富怡人的桃香味，和各类新鲜柔美的水果气息，伴随果干和丝丝烟熏风味，强烈的矿物柠檬酸和新鲜菠萝味，夹杂着淡淡的法国木桶味更是与这道红烧鳕鱼相得益彰。

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