冰箱清空计划吃货打卡季 牛扒没有黑椒汁，只好自制。做起来还不难，用了黄油洋葱蒜粒炒香，加入黑椒粉，调好的酱油蚝油糖加清水，水开加个欠。我还加了娃喜欢的番茄粒，居然忘了加黑椒，最后过滤成汁。有点复杂了，其实不用加番茄不用过滤。牛扒两面各煎两三分钟，上碟后浇汁就可以。下次牛扒记着拍松一下，防止煎时卷边。
中厨黑椒汁配方配方：牛骨汤15斤，金福牌黑椒碎7两，金宝牛尾汤三罐，保卫尔牛肉汁1.4斤，地门茄汁三两，李派林稳枝1.5两，日本烧汁三两，车轮黄油1.2斤，美极鲜酱油一两，李锦记财神蚝油一两，海天草菇老抽30克，干葱荣三两，蒜茸三两，面捞一斤，
*** 流程：
1，不粘锅放入黄油，加入干葱蓉，蒜蓉爆香。
2，把所有原料倒入不锈钢桶内，中火烧开转小火。
3，慢火烧一个小时，用打蛋器一边放入面捞一边搅拌，勾芡适量，边倒边搅拌，适可而止。
口味黑椒味浓。
适用范围，铁板黑椒牛仔骨，黑椒牛肉。
保存 *** ，0~5℃温度密封保存20天。
受够了减脂期的鸡胸肉吗？其实低脂食品不止鸡胸肉，鱼肉、鱿鱼等都是优秀的低脂食材。今天小编教大家这道黑椒洋葱炒鱿鱼，这个万能的黑椒汁，建议收藏！
配料：鱿鱼500克，洋葱3粒
实践：
①能黑椒汁：生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎1勺、淀粉半勺、盐少许、清水适量搅拌均匀。
②乌贼撕掉鱿鱼外皮的那层粘膜，切十字花刀，再改刀切段。切小洋葱。
③加入适量清水煮开，放入鱿鱼焯一下，捞起沥干水分。
④炒锅放油烧热，放入洋葱翻炒均匀，放入鱿鱼段翻炒一下，倒入黑胡椒汁翻炒均匀即可出锅。
做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：
给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。
宫保汁：22111
很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。
像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。
然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
菜肴做法讲解：宫保茄丁
准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。
然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。
鱼香汁：22211
指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。
在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。
菜肴做法讲解：鱼香肉丝
1.腌制肉
里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。
2.备辅料
蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。
3.做法
锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、
锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
糖醋汁：32211
3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。
糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋
鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。
照烧汁：1111
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜
照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要操作简单味道还好，首选就是照烧汁。
像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。
菜肴做法讲解：照烧鸡腿
鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金黄色，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。
黑椒汁：222111
2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。
因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。
像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。
菜肴做法讲解：黑椒牛柳
牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。
凉拌汁：42221
4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。
万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等
最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。
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6款“灵魂”料汁，秘密配比大曝光《回家吃饭》开播七年来，你都有哪些变化呢？
饭小二韩非直言自己变胖了！有的人从做饭小白变成厨艺高手，也有的从两人世界变成了三口之家……现在的你面对工作与生活，是不是更有信心了呢？我们会一直陪伴，继续见证你的改变！
说到手脚麻利的民间高手，非家政大姐们莫属。七年来，家政大姐们用精湛的厨艺为我们带来了美食和欢乐。
有着20年经验的家政大姐谢桂艳，也是《回家吃饭》的资深饭团，这一次她将与大家一起分享自己的拿手强项——秘制料汁。
擅长做20多种酱汁的她，今天带来三款家常料汁：鱼香汁、照烧汁、麻辣汁。
规格的统一可保证味道的均衡，因此我们在调料配比时，可以选用一个固定的勺子，方便定量。
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家政大姐的秘密配比大曝光
拿走不谢
鱼香汁：鱼香肉丝
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酱油两勺，红烧酱油四分之一勺，醋两勺，糖两勺，葱姜蒜末一勺，水四勺，淀粉四分之三勺，香油五分之一勺，搅拌均匀即可。
鱼香汁的灵魂：葱姜蒜末，比例为1：1：1，可以使鱼香汁的味道更突出。
注：可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香藕片等。
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提前腌制肉丝：猪里脊肉切成丝，加入生抽、姜丝抓匀后，加入蛋清、水淀粉、油，腌制。
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锅中倒油，油温烧到八成热时，下入腌制好的肉丝，滑炒后滤油。
【窍门】滑炒肉丝时，要注意控制火候，关火后用油的余温，浸熟肉丝，口感更加嫩滑。
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锅中下入油，加入泡椒末、花椒、葱末、姜末煸香，放入木耳丝、彩椒丝、笋丝，翻炒后加入肉丝，最后加入1勺鱼香汁炒匀即可出锅。
鱼香肉丝拌饭，甜咸口味，就是复合味里的鱼香味道。
照烧汁：照烧肥牛
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酱油两勺，蚝油四分之三勺，蜂蜜四分之三勺，腐乳汁半勺，老抽五分之一勺，水三勺，醋一勺。
照烧汁的灵魂：腐乳汁。可以增加黏稠度，且增色提味儿。
【窍门】 *** 照烧汁时，可以用蜂蜜代替白糖，料汁颜色更鲜亮。
注：可以做照烧肥牛、照烧鸡腿等。
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锅中下入油，放入蒜片、胡萝卜丝、洋葱丝，焯过水的肥牛翻炒，再淋入1勺照烧汁，加入胡椒粉，即可出锅。
甜甜的滋味中有洋葱的香气，照烧汁鲜香四溢。
麻辣汁：捞汁小海鲜
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生抽二又四分之一勺，老抽半勺，醋一勺，白糖半勺，花椒碎四分之一勺，炒过的郫县豆瓣儿半勺，洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬适量，水两勺。
麻辣汁的灵魂：花椒粉。
注：可以做捞汁小海鲜、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。
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处理花蛤、钉螺：水中加白酒、姜片，焯水3分钟，捞出。
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在焯好水的海鲜表面淋上2勺麻辣汁即可。
小二分享：快手版麻辣大虾
做法：锅中加入油，油热后下入蒜末、小葱末，放入大虾，倒入1勺麻辣汁烹香即可。
一种料汁做出不同的菜，味道也不同。捞汁小海鲜中有清新的水果味儿，柠檬提鲜，还有融合小米辣的酸辣味；酱汁的鲜味经过收汁、加热，使得麻辣大虾的味道更浓郁了。
“复合汁”在烹饪中的作用
①容易控制调配的比例，混合均匀，且味道统一
②减少烹饪时调配的时间，一次多做，随吃随拿
③可以提前品尝味道
这些料汁可以一次多做，冷藏保存，随吃随拿。
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烹饪老师教科书式的分享
酸甜可口 味道百搭
酱汁是灵魂，配比是关键，善用精准比例拿捏菜品味道的烹饪老师刘龙，带来三款中西结合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西柠汁，让你食欲大开！
黑椒汁：黑椒牛柳
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黄油一勺，黑椒碎一勺，干葱碎一勺，西芹碎一勺，蒜蓉一勺，沙茶酱一勺，番茄沙司一勺，白糖二分之三勺，酱油一勺，老抽三分之一勺，水五勺，煮开即可。
沙茶酱
是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，及轻微的甜、辣味。可以作为调料做菜，也可以直接蘸食佐餐。
注：可以做黑椒牛柳、黑椒鸡排、黑椒意面。
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锅中倒油，下入牛柳翻炒成熟，起锅滤油。
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锅中倒底油，放入小葱、姜、蒜、小洋葱煸香，加入口蘑，煎到表面金黄；
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再放入芦笋、红椒块、牛柳，下入半勺黑椒汁，翻炒均匀，水淀粉勾芡后即可出锅。
滋滋作响的牛肉，咬一口满满的汁水，带有黄油、沙茶酱和自然香料的复合味道。
咖喱汁：咖喱奶香鱼
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白糖两勺，椰浆三勺，三花淡奶三勺，咖喱酱一勺，花生酱一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉三分之一勺，水三勺，盐三分之一勺，煮开即可。
注：可以做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱大虾、咖喱牛肉等。
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提前腌制鲈鱼：鲈鱼中加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，腌制。
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锅中倒油，下入腌好的鲈鱼，煎至八成熟。
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锅中倒油，放入土豆块、胡萝卜块、口蘑块、香菇块，煎至微微焦黄时加入蒜末、小洋葱、香茅草，倒入2勺咖喱汁，再下入煎好的鲈鱼；
临出锅前下入芦笋即可。
浓郁的咖喱味，真材实料，浓香四溢。
西柠汁：西柠煎软鸡
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锅中倒油，放入蒜末三分之一勺，小米辣五分之一勺，香茅草五分之一勺，小洋葱一勺，白糖一勺，白醋一勺，柠檬汁一勺，水五勺，盐五分之一勺，吉士粉汁二分之一勺。
【窍门】西柠汁出锅前加入适量油，可以提亮增香。
注：可以做西柠煎软鸡、西柠鲈鱼、西柠沙拉等。
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腌制鸡肉：鸡肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制。
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腌好的鸡肉两面裹上芝麻，放入油锅中小火煎至两面焦黄。
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捞出控油，改刀成块，装盘，淋上西柠汁即可。
鸡肉外酥里嫩，伴着芝麻，越嚼越香；西柠汁酸酸甜甜，小孩一定爱吃~
注意料汁配比，才能保证料汁的味道。拥有这6款“灵魂”料汁，助你做出酒店大菜！饭团们赶紧学起来~
（CCTV回家吃饭）
黑椒麻酱汁#夏日生活打卡季#黑椒麻酱汁
特点
成品呈流体状，颜色深厚，香气扑鼻，具有黑胡椒特有的香辣味。
原料
芝麻酱100克，素蚝油50克，黑胡椒粒20克，盐酥花生米25克，盐适量。
制法
1黑胡椒粒入锅中，用小火炒香，盛出捣碎；芝麻酱放在小盆内，加水顺一个方向搅拌成稀糊状；盐酥花生米压成碎未。
2将所有原料放在一起调匀即可。
关键
1芝麻酱一定要先用水调成稀糊状，才容易与各料混匀。
2不要用旺火炒黑胡椒，以免炒煳。
3加入花生粒增加口感，可根据自己的口味进行增减。 运用 适宜做炸熘菜的浇汁，或火锅的味碟。
黑椒杏鲍菇
原料：杏鲍菇300克，小香葱1棵，黑椒麻酱汁、色拉油各适量。
制法：
1. 杏鲍菇洗净，切成厚片；小香葱洗净，切碎花。
2. 锅内放色拉油烧至四五成热时，放入杏鲍菇片炸成金黄色，捞出沥油。紧接着再把杏鲍菇倒入锅中，加黑椒麻酱汁拌匀，撒葱花，装盘。
爱烹大人美食实验室：自制黑椒酱的秘制做法大家好，欢迎来到【爱烹大人】的美食频道！今天，我们要教大家 *** 一种特别的家庭版秘制黑椒酱。这种酱汁的风味层次丰富，带有深度的香气，颜色鲜红，有微微的酸味和胡椒的独特辣感，非常适合用来作为烹饪的底酱或是蘸料。
失去了酱料，任何料理都会失去魂魄。因此， *** 一款属于自己的特色酱料，会使你的菜肴更具独特性。
【食材清单】
- 黄油：2两
- 面粉：5两
- 葱头：2两
- 芹菜：2两
- 干辣椒：2个
- 胡椒粒：10粒
- 蕃茄酱：1斤
- 蕃茄少司：3两
- 糖：1两
- 盐：适量
- 老汤：6斤
- 大蒜：1两
【 *** 步骤】
1. 首先，芹菜、胡萝卜，大蒜洗净并切成块备用。这些蔬菜的香气将深深浸透到酱汁中，营造出浓郁的风味。
2. 接下来，取一个厚底锅，加入炸油和黄油，烧热至80度。之后加入准备好的素材：葱头、芹菜、胡萝卜、干辣椒、胡椒粒等，用木勺进行翻煎，直到素材表面开始出现点点金黄色为止。
3. 加入面粉，打低火慢煎至面粉发出香味。这个过程中，面粉会吸收锅中的各种香气，成为胡椒酱的灵魂。
4. 然后，加入蕃茄酱，搅拌均匀，继续用小火煮。看到锅孔不断冒出泡沫，就表示蕃茄酱中的水分即将蒸发干净。这时候，火色会变得更深，油脂开始浮现。
5. 接着，倒入老汤，边倒边搅拌。你需要趁热加入香料、盐、糖、糖色、鸡精等调料，保持微火煮10分钟。当然，你也可以微调这个时间，以达到你口感上的更佳状态。
6. 最后，过滤掉黑椒酱中的杂质和渣滓，你可以将酱汁装入玻璃瓶中储存使用。如此一来，一瓶家庭自制的秘制黑椒酱就大功告成了！
这款黑椒酱的 *** 过程虽然有一些复杂，但我相信每位爱烹的朋友，通过实践，一定可以掌握的。这款酱汁不仅可以为你的日常菜肴带来独特的口感，还会使你的烹饪技巧更上一层楼。而 *** 自己的酱料，确实是烹饪研究中最有趣也更具挑战性的部分。我希望你能在亲自动手的过程中，发现更多烹饪的乐趣。
特别要提醒的是，黑椒酱的 *** 注重火候的掌握。调料的添加和搅拌要适时，这会影响到酱汁最终的口感和香味。同时，使用厚底锅可以有效地防止底部糊锅。还有，一定要记住，一切都要以自己的口味为准，不用紧张，放轻松，享受烹饪给你带来的乐趣。
我在这里分享的只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味和需要进行修改。在烹饪中，最重要的是尝试和创新，只有这样，才能创造出属于你自己的美食。
感谢大家花时间阅读这篇分享。非常期待你们在家中试做这款秘制黑椒酱，然后来分享你们的心得和体验。你们的反馈和提问是我前进的动力，让我们一起学习，一起进步，一起享受美食的快乐。
下次还有更多美食教程等着大家哦！大家期待吗？好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！记得，你们可以在下面留言给我，我一定会尽快回复的。再见了，我亲爱的爱烹朋友们！【爱烹大人】离开厨房，期待我们的下一次美食之旅！
相信不少人都对“黑椒”和“牛肉”的搭配印象深刻，比如西餐店里的“黑椒牛扒”，中餐厅里的“黑椒牛柳”，甚至茶楼里的点心“黑椒牛仔骨”，总之这些菜肴都成为了深入民心的美食。
很多人都会好奇，为什么黑胡椒配牛肉能打造出一款款诱人的食谱呢？本期，我们就来解读一下这“黑椒牛肉”。
溯源
黑白胡椒各有所配
通常来说，我们日常生活中接触最多的有关“胡椒”的调味品，非“白胡椒粉”和“黑椒汁”莫属。事实上“白胡椒”和“黑胡椒”都是胡椒的产物，在西方的烹饪世界里，还有绿胡椒和红胡椒。
从上到下依次为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒
其中，黑胡椒是胡椒成熟前的果实，自然阴干后，其表皮皱缩呈黑褐色且质地变硬，以印度、印尼和巴西产量更高，而由于胡椒外皮是最辣的部分，因此黑胡椒的辛香辣味更浓，在中西方都能成为菜肴里的经典调味料之一。
目前，世界上产量更大的胡椒产地，是印度尼西亚、马来西亚、印度和巴西，以及越南、柬埔寨。
其中，世界上公认更好的胡椒，来自印度尼西亚和印度马拉巴尔海岸。前者产最顶级的白胡椒“邦加白胡椒”，后者产更好的的黑胡椒。
作为胡椒的“子产品”，国人食用黑胡椒的历史不早于明代。事实上，胡椒自汉朝通商西域之后就传入中国，但当时通商的货物只是白胡椒。一直到了明代海南和广东引种胡椒之后，先民们才有机会接触黑胡椒。而自那时开始，黑白胡椒正式周旋于餐盘上的各种肉类。
时至今日，白胡椒配猪、羊、鸡、鹅、鸭肉都是常识，而黑胡椒则可配猪、鸡、鸭肉。不过，唯独只有牛肉配黑胡椒更好。那么，到底是什么原因，让黑胡椒和牛肉形成了这样独特的搭配呢？
解构
黑胡椒配牛肉更有“意境”
首先，我们先来了解一下“黑胡椒”到底有什么特别。
一般来说，白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤；而黑胡椒味道要更浓烈一些，适合对红肉类、尤其是内脏等的烹调。换而言之，无论是白胡椒还是黑胡椒，都是用来增加肉质香味的，而黑胡椒更适合用来对付那些味道霸道的肉类。
而想到味道霸道的肉类，牛肉肯定是首选的。但细心的人可能会问：黑椒鸡扒、黑椒猪扒也很常见啊，但鸡肉的味道并不霸道，这又怎么解释呢？其实很简单，它们都是“后辈”，黑椒牛扒才是“前辈”——因为是先有了“黑椒牛肉”，所以大家才触类旁通，开发出黑椒鸡扒、黑椒猪扒。
据西餐大厨坚哥介绍，在黑胡椒使用最广、最深入的欧美国家，人们对肉类的调料选择非常严谨。其中，黑胡椒和牛肉的搭配，是一个经典配方，而把黑胡椒用在鸡肉或猪肉上反而很少。其原因是，欧洲人比较喜欢半生熟的牛肉，而半生熟牛肉往往带有血汁，所以若果非要加入调料，则需要是一种能强烈提高牛肉气味，又能祛除血腥味的调料。而黑胡椒比之桂皮、百里香、肉豆蔻等，更能体现这种调味牛扒的更佳风味。
同时他还表示，自90年代起，欧洲人就对黑椒鸡肉、黑椒猪肉的做法一直持怀疑态度。毕竟从食物自身的属性来说，牛肉“粗犷”，黑胡椒“野性”，搭配起来就更有意境。所以在讲究气氛、情调的法国菜、意大利菜里，黑胡椒配牛肉比配鸡肉、猪肉更加常见。
回归到中餐，鸡肉、猪肉虽然可以配黑胡椒，但实际上这些肉类的味道会被其所掩盖，一般情况下只会被辣得呛鼻，而完全失去了吃鸡肉、猪肉的乐趣。反观牛肉，在味道上较为浓烈，有些人就不喜欢这种霸道的风格。不过，正是因为这一“缺点”，却可以制衡住黑椒。所以只要不是比例严重失衡，哪怕很浓厚的黑椒汁酱，也掩盖不住牛肉自身的肉香，吃起来相得益彰，取长补短。
教路
黑椒牛肉
食材：
牛里脊肉250克
配料：
洋葱 半个，青椒 一个，胡萝卜 半个(红椒亦可)
调料：
现磨黑胡椒，盐，糖，淀粉，料酒，食用油，生抽。
做法：
1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用；
2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片；
3、将肉片加入适量现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽以及白糖腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，最后用两勺食用油再拌匀待用；
4、热锅倒入两勺油，油温在70℃—80℃时，将肉片入锅炒至肉变色断生，即刻起锅待用；
5、往锅内倒入一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片炒至断生，加少许盐(不可太多，牛肉已有咸味)，再将牛肉片同翻炒，淋些料酒，最后再次撒入现磨黑胡椒，装盘即成。
黑椒牛肉的烹饪技巧：
黑胡椒不能长时间受热，否则味道会变，所以在用黑胡椒炒牛肉、煎牛肉时，更好先把牛肉煮至7成熟再放。这也是为什么我们煮“胡椒猪肚”时，只放白胡椒而不放黑胡椒，一是因为味道太浓不相搭，二是因为黑椒根本不耐煮。
END
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合 ***
编辑 | 彭柔琪
家常黑椒汁的熬制——三丝意面&黑椒牛排周末愉快啦！我也偷个懒，放个假，做个简餐<偷笑>儿子想吃牛排，爸爸确想着意面，谁让咱家有俩吃货呢<捂脸>！自制黑椒汁，再配些素菜，一汁两用，省时省力<奸笑>！先上个意面浇头：
爸爸平时爱吃肉，所以这次配菜里就多放了些素菜给他平衡一下：洋葱、菜椒和台湾香肠！我自制的家常版黑椒汁用料不多，方便也简单！下面我们就开始准备中午的吃食啦！
首先，烧锅水放些盐，煮沸放入意面，这样煮出的意面不会寡淡无味哈！这时就可以准备配菜了...期间顺便照看下锅中的意面，防止粘锅，待配菜准备妥当，意面也就差不多了，盛出备用吧！记着上面淋些油，搅拌均匀，这样可以防止意面粘连哦！
锅中倒入少许的油，放入大蒜末和洋葱碎，小火炒香：
然后放入生抽、蚝油和番茄沙司，番茄沙司本身就有勾芡的效果哦！
加水，再放些黑胡椒粉：
大火熬至浓稠，如图：
黑椒汁就熬成了！放入菜椒丝、洋葱丝、台湾香肠，翻炒均匀！香喷喷的意面浇头就此完成啦！浇在意面上，秀色可餐！
牛排的配菜就简单些啦，洋葱切块，放入黑椒汁中翻炒均匀即可！牛排的口感按个人口味，这里我就不详写喽！上图：
喜欢偏甜的，可以在熬制的过程中多放些番茄沙司！偏辣的可以多撒些黑胡椒粉！偏咸的可以多些蚝油！
西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？
王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。
胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。
两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？
特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼
酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？
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*** 绿油
将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。
新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。
小知识：葡萄籽油
①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；
②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
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*** 番茄汁
起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。
新意二：用中国茶叶来熏制培根。
新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。
新意四：法式酱汁，吃法多样。
窍门：
① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；
②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；
③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；
小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。
小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。
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*** 番茄芒果莎莎酱
在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
小知识：莎莎酱
莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。
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煎鱼
起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
银鳕鱼：
①刺少肉多，油脂含量高；
②味道鲜美，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；
②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。
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摆盘
将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。
新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。
王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。
接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？
特级厨师菜：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？
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*** 水波蛋
起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。
水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。
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焯菠菜
将菠菜去头，放进水里焯制即可。
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*** 荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。
窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。
取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。
窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。
这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！
一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！
来源： CCTV回家吃饭
