越来越多人喜欢吃重口味的食物，虽然我在减脂期，但是也是无辣不欢，中午也会吃点重口味的，不然一天嘴巴都没味道，就会馋晚饭，我基本晚饭不吃，中午吃了想吃的东西，晚上就能控制住不吃
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 嫩豆腐 1块
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1片
- 老抽 半勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 糖 1小勺
- 花椒 适量
- 清水 2小碗
- 水淀粉 少许
1、准备嫩豆腐一块，冲洗干净
2、切成块，提前准备好，姜末，蒜末，小米椒花椒,忘记拍照了
3、起锅烧油，油热后把花椒榨香
4、加入葱段，姜末和蒜末小米椒
5、加入一勺郫县豆瓣酱炒香
6、加入适当清水
7、把豆腐倒入锅中
8、加入生抽，老抽一滴，蚝油，一点糖，盐味精都放入锅内
9、水烧开后转中火烧一会
10、淀粉适量，加入清水搅拌均匀
11、水不多时加入水淀粉，烧开即可
12、撒上葱花，我的葱段切大了，可以改成葱花
13、出锅，装盘，真的不输饭店里的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一定要收藏的麻婆豆腐这样做才正宗，简单零失败准备调料豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。（TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐技术不够高就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味，过过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再如果炖烧煮也不易碎。沥干水份冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。（TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，因这一点就不太正宗了。）起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。（TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）再将焯过水的豆腐倒入。将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。（TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或着不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）中火烧至水量比较少时，用小火勾芡，这也是很多人都做错的一步，只勾芡一次就结束了，其实是芡一定要分三次勾，之一次是为了让汤汁稀释一下，第二次勾芡入锅要用铲子不停地搅拌均匀，第三次芡汁倒入会更稠一些，使麻婆豆腐上的光泽更鲜亮，勾过芡之后要尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内遇热会越来越稠）。关火然后淋上几滴香油，葱花碎、辣椒圈点缀一下色彩，出锅装盘即可。成品图：这样一大盘麻婆豆腐，配个4碗米饭没问题，不管是颜色还是口感都是好极了。挖一勺尝尝，够辣够麻，过瘾……
亮油亮芡的麻婆豆腐怎样做更好吃？经过大厨指导，万红丛中一点绿大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
家常名菜麻婆豆腐，上桌就吃光煮沸一锅水，加入切块的豆腐，直到水再次煮沸，捞出豆腐，滤掉水分备用。准备食材。葱、蒜切碎，猪肉末、虾皮和豆瓣酱备好。锅里放少许粟米油和花椒油，加入葱和蒜末炒香，再加入肉末，迅速划开，炒至有点棕黄色。再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入豆腐。调味：加入盐、胡椒，花椒粉，超匀。如果有点干，则加一点水。麻婆豆腐就做好了。
这是我吃过全宇宙更好吃的麻婆豆腐我用的是这种北豆腐，试过很多种，就这种不容易碎还烧出来非常嫩。麻婆豆腐料，所有超市都有卖热水把调料拌匀，饭碗的半碗水就OK。蒜炝锅，倒入肉沫，加料酒、老抽、生抽翻炒至半熟。倒入汤汁再倒入切好的豆腐，轻轻翻炒，中火盖盖儿焖2分钟即可出锅。出锅撒上小葱。美美哒！香香哒！(^○^)有肉沫滴麻婆豆腐。*\(^o^)/*^_?☆辣,下饭菜,午餐,锅具,炒锅,焖,咸,中国菜,川菜,晚餐
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？厨师长做法真讲究，色香味俱全大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有代表性的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。
2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。
3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。
4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。
5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。
8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
麻婆豆腐，要的就是这个家常口儿零失败，麻辣嫩滑，超级下饭。
By 川妹子爱吃辣
用料- 老豆腐 1块
- 瘦猪肉末 50克
- 豆瓣酱（剁碎） 2勺
- 姜蒜米 少许
- 水淀粉 小半碗
- 生抽 适量
- 花椒（粉） 适量
- 老抽 适量
- 白糖 少许
- 蒜苗 2根
- 红油豆豉（剁碎） 2勺
1、老豆腐切成小方块
2、豆腐冷水下锅，加入少许盐焯水去除豆腥味
3、油热将肉末下锅翻炒
4、炒成这样时加入盐和生抽
5、炒至干脆后起锅备用
6、洗过下油，油热下入豆瓣酱，豆豉炒出香味
7、加入姜蒜米炒出香味后，加入少许白糖提味，加入辣椒粉，老抽提色
8、翻炒几下后加入水，水开加入焯水后的豆腐
9、下入豆腐后水开，加入炒好的肉末和少许花椒粉推动几下，再分三次勾入水淀粉
10、汤汁收稠时下入蒜苗叶子，
11、推动几下起锅撒上花椒粉，完美！
小贴士豆腐嫩气，豆腐入锅后只能用推动的方式，不能来回翻炒，防止豆腐被炒烂。出锅就吃的话一定小心烫嘴哟！
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麻婆豆腐这样做实在太美味，碗盘都要舔干净By 暖厨小子
用料- 老豆腐 300g
- 牛肉碎 50g
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 食盐 适量
- 葵花籽油 适量
1、豆腐切小方块，如果不喜欢豆腥味的，可以放入水中煮片刻（水开后1-2分钟为佳）
2、倒入腌制好的牛肉碎
3、待牛肉炒至六成熟时，放入干辣椒碎、花椒
4、放入半勺郫县豆瓣酱进行翻炒
5、超出红油后倒入豆腐块
6、将调好的水淀粉分三次倒入翻炒目的是为了更好的收汁
7、最后撒上香葱盛盘
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#豆果10周年生日快乐#麻婆豆腐By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 郫县豆瓣酱 2勺
- 嫩豆腐 1块
- 肉末 100g
- 芹菜 1根
- 花椒粉 适量
- 清水 2小碗
- 水淀粉 少许
1、豆腐切小方块，肉和切末。
2、下油，豆瓣酱炒出红油。
3、倒入豆腐和肉沫。
4、再倒入适量水淀粉，中火煮开。
5、最后撒上芹菜末和花椒粉即可。
6、麻辣下饭的一道经典川菜，一直都很爱吃…
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常吃麻婆豆腐的人一年也不跑一趟医院豆果这阵惊喜不断，新品尝试给了我很早就想尝试川菜的机会，感谢哦！古蓉胡记的"饭菜无语，味道说话"很是打动人，平凡的生活，爱就是默默地付出，用行动传达给你爱的人们。 用传统工艺，秘制配方炒制，三步就是正宗川味？跃跃欲试~
By 宇辰可可
用料- 嫩豆腐 300克
- 前腿肉 100克
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 青红椒 2-3个
- 蒜 3瓣
- 洋葱 1/4半
- 胡萝卜 半个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1勺
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 古蓉胡记料包 50g
- 食用油 适量
1、豆腐切成1厘米的方块，肉剁成末，加料酒、生抽、玉米油拌匀。
2、洋葱、胡萝卜、青红椒切丁，蒜剁泥，切葱花。
3、水开，放小勺盐，豆腐放入煮2分钟左右。去豆腥味，豆腐也会更嫩。
4、油热爆香姜蒜末，肉沫翻炒成颗粒状，姜香混着肉香，有点土鸡味。
5、洋葱和胡萝卜爆炒软，加开水，放入小包麻婆豆腐料包。
6、豆腐放入肉汁汤中焖煮两分钟，散上青红椒，淋一点水淀粉收汁，更醇厚。
7、撒上葱花，正好赶上娃回家，"麻、辣、烫"一瞬间体会到啦，但被激起全身快乐的细胞觉得还有"嫩、滑、鲜"！嫩滑的豆腐被麻辣的酱汁包裹着，辣得过瘾，麻得带劲，蔬菜丁增添脆甜口感，营养更全面，浓汁拌上饭，光盘行动太容易！
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