麻辣烫之一股来了：杨国福赴港上市获批复，9个月赚超2亿元

杨国福麻辣烫拿到H股上市“大路条”，“麻辣烫之一股”或将诞生。

近日，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福麻辣烫”）首次公开发行境外上市外资股（H股）的相关申请报告获中国 *** 批复。

这意味着，杨国福麻辣烫拿到了赴港上市的“大路条”，有望冲击“麻辣烫之一股”。杨国福麻辣烫于今年2月向港交所提交招股书，目前状态为失效。

公告显示，中国 *** 于10月10日核准杨国福麻辣烫发行不超过3.953125亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。

与此同时，中国 *** 核准杨国福股东上海福果果企业管理合伙企业（有限合伙）将所持2000万股（股份拆细后的持股数量）、上海圣恩福企业管理合伙企业（有限合伙）将所持1125万股（股份拆细后的持股数量）境内未上市股份转为境外上市股份，相关股份转换完成后可在香港联合交易所主板上市流通。

来源：中国 *** 网站

杨国福麻辣烫成立于2003年，创始人杨国福及其妻子朱东波在黑龙江省哈尔滨市永和街开出之一家直营店。

杨国福麻辣烫依靠加盟模式迅速扩张版图。招股书显示，创业7年，杨国福的麻辣烫加盟 *** 已经基本覆盖黑龙江省。截至2021年9月30日，杨国福旗下共有5783家餐厅，3家为自营，海外加盟餐厅21家，其余为国内加盟餐厅，近九成在二三线及以下城市。

庞大的加盟 *** 为杨国福麻辣烫贡献了超九成的营收。招股书披露，2021年前九个月，加盟餐厅营收为10.97亿元，占总营收的94.3%；自营餐厅同期营收582.3万元，占比约0.5%。

不过，与蜜雪冰城的生意经类似，加盟费只是“小头”，杨国福麻辣烫近九成收入来自向加盟商销售自产货品及从第三方采购的食材、调味料等产品。

招股书披露，2021年前九个月，杨国福麻辣烫的加盟费与系统维护费收入约3873.8万元，而销售自产货品收入约3.44亿元，向第三方采购的货品中，食材、调味料及其他产品的收入约6.29亿元。

杨国福麻辣烫的收入情况 来源：招股书

杨国福在招股书中表示，公司实行统一采购安排，中国的加盟商必须向公司与指定的第三方供应商采购货品。其中，杨国福四川自营工厂主要提供麻辣烫汤底及其他主要调味料，第三方供应调味料、食材、设备、包材及其他物料。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫分别新开加盟店993家、1475家及970家。而同期，杨国福麻辣烫的营业收入则分别约为11.82亿元、11.14亿元及11.63亿元。

杨国福麻辣烫在招股书中指出，加盟店业务产生的收入在报告期内持续增长，但受到自营店及其他业务线的收入波动影响。

招股书披露，以向加盟店销售货品所得总收入除以有关年度或期间的平均餐厅数量计算，2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫每家加盟餐厅的平均销售额分别约为20.56万元、20.07万元及19.18万元。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫的年/期内溢利分别约为1.81亿元、1.69亿元及2.02亿元，同期，其毛利率分别为27.9%、28.7%及30.2%。

来源：杨国福麻辣烫招股书

2021年初，杨国福麻辣烫开拓零售业务，出售自热食品以及底料等，在招股书中，杨国福麻辣烫也表示未来计划进一步发展零售业务，并称之为“打破传统消费场景限制，使我们具备进一步强势增长的潜力”。

招股书披露，杨国福麻辣烫计划将募集资金用于升级生产设施来支持加盟餐厅业务、丰富品牌组合、扩大零售产品供应等，还将用于加强研发能力、开拓国内外市场、升级信息技术系统、进一步发展零售业务、加强供应链能力，以及寻求并购上游及中游业务等。

据招股书，创始人、董事长杨国福通过直接、间接方式持有杨国福麻辣烫41.82%的股权，杨国福的配偶朱东波则直接持股38.79%，杨国福之子杨兴宇直接持股19.39%，三人合计持股100%。

“麻辣烫之一股”或将诞生，连锁餐饮企业迎上市风口

澎湃新闻记者 汪琦雯

“麻辣烫之一股”或将诞生。

港交所消息，2月22日晚间，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（下称“杨国福”）向港交所提交上市申请书，中信建投国际为其独家保荐人。此前，中国 *** 披露，杨国福于1月27日提交《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料，申请IPO全流通项目，并在2月8日获 *** 受理。

招股书披露，杨国福计划将募集资金用于升级生产设施来支持加盟餐厅业务、丰富品牌组合、扩大零售产品供应等，还将用于加强研发能力、开拓国内外市场、升级信息技术系统、进一步发展零售业务、加强供应链能力，以及寻求并购上游及中游业务等。

加盟店营收占比超90%

杨国福麻辣烫成立于2003年，创始人杨国福及其妻子朱东波在黑龙江省哈尔滨市永和街开出之一家直营店，“杨记麻辣烫”，并在2007年将店名改为“杨国福麻辣烫”。

此后，“夫妻档”通过加盟模式迅速扩张版图。招股书显示，创业7年，杨国福麻辣烫的加盟 *** 已经基本覆盖黑龙江省。截至2021年9月30日，杨国福旗下共有5783家餐厅，其中，自营店为3家，海外加盟餐厅21家，其余为国内加盟餐厅。

杨国福麻辣烫的加盟店集中在二三线及以下城市。招股书显示，2021年前九个月，杨国福麻辣烫在一线城市的加盟餐厅平均数量为582家，约占全部加盟店的10.6%。二线城市与三线及以下城市加盟店数量接近，两者合计占比89.1%。

加盟店为杨国福麻辣烫贡献了超九成的营收。招股书披露，2021年前九个月，加盟餐厅营收为10.97亿元（未经审计），占总营收的94.3%；自营餐厅同期营收582.3万元，占比0.5%。

杨国福收入构成，图源招股书

按加盟店地区分布来看，一线城市加盟店，以十分之一的门店创造了21%的销售额（以2019年与2020年销售额平均值计）；二线城市的加盟店销售额占比稳定在43%左右；三线及以下城市销售额占比逐渐提升至39%；海外城市加盟店仅贡献了0.1%的销售业绩。

杨国福在招股书中表示，公司实行统一采购安排，中国的加盟商必须向公司与指定的第三方供应商采购货品。其中，杨国福四川自营工厂主要提供麻辣烫汤底及其他主要调味料，第三方供应调味料、食材、设备、包材及其他物料。

销售成本超七成

杨国福麻辣烫一年营收超11亿元，销售成本吃掉七成。招股书显示，杨国福2020年收入达11.1亿元，同期销售成本高达7.9亿元，同期净利润仅2.2亿元，还不到销售成本的三分之一。

招股书指出，销售成本主要包括原材料、员工、折旧以及其他生产成本，还包括采购成本。从业务构成来看，杨国福的销售成本主要与向加盟餐厅销售货品的成本有关。2019年、2020年以及2020年和2021年前九个月，这一部分销售成本分别占总销售成本的86.5%、92.3%、88.5%和93.6%。

招股书显示，2020年公司净利润同比（较上年同期）下滑6.7%至1.69亿元，而2021年前九个月净利润同比增长113.9%至2.02亿元。

杨国福麻辣烫毛利率约30%，并呈现上升趋势。招股书显示，2019年、2020年以及2020年和2021年前九个月，公司毛利率分别为27.9%、28.7%、26.8%和30.2%。对此，杨国福在招股书中解释为四川工厂产量增加导致边际成本下降，以及新自产货品的毛利率相对其他货品较高。

杨国福综合损益表摘要，图源招股书

2021年初，杨国福麻辣烫开拓零售业务，出售自热食品以及底料等，在招股书中，杨国福也表示未来计划进一步发展零售业务，并称之为“打破传统消费场景限制，使我们具备进一步强势增长的潜力”。

值得注意的是，杨国福寄予厚望的零售业务，近期被消费者曝出存在食品安全问题。日前，有消费者在社交平台曝光杨国福自热火锅吃出异物，其称粉条里有黑色固体，怀疑是发霉物。杨国福麻辣烫 *** 回应该消费者称，代班同事入职不久不熟悉业务，售后专员要求其将异物寄回厂家，待厂家检验之后再处理，并表示公司能给到的解决办法就是退款。

连锁餐饮迎上市风口

近期，连锁餐饮企业纷纷传出冲击上市的消息。

1月29日，A股上市公司绝味食品公告称，其全资子公司参股投资的和府捞面计划境外上市，和府捞面将有望成为“新面馆之一股”。

中式快餐连锁品牌乡村基也在1月25日提交港股IPO招股书，曾经的“中式快餐之一股”乡村基，自2016年美股失利以来，时隔六年，再次进军资本市场。

早前的1月13日，五芳斋通过发审委审核，成功过会，这意味着A股市场即将迎来首家以粽子为主营业务的食品公司。

再早些时候，2021年10月14日， *** 官网显示，老娘舅母公司老娘舅餐饮股份有限公司正进行上市辅导。2021年9月30日， *** 官网显示，蜜雪冰城母公司蜜雪冰城股份有限公司状态为正进行上市辅导。

IC photo 图

为何近期餐饮企业扎堆上市？凯度消费者指数大中华区总经理虞坚指出，今年预期疫情将得到更好的控制，随着消费者生活回归正轨，大家看好餐饮市场回暖，这会给大家IPO信心。

餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为，除了疫情对餐饮企业的影响更加清晰可控外，更重要的影响因素在于，随着证券市场的证券发行注册制推出，国内餐饮连锁企业即将迎来一波上市潮。

连锁餐饮企业对资本的吸引力在哪？“对资本来讲，企业的可持续盈利能力或投资回报率是最重要的考虑因素。”文志宏指出，目前准备上市的大多是快餐连锁企业，毛利率或客单价可能偏低，但如果翻台率或周转率很高，可能投资回报率也不错。

另一方面，餐饮企业后续成长空间还很大。“要看餐饮赛道下面的细分赛道的市场空间有多大，以及企业后续的成长空间有多大。”文志宏告诉澎湃新闻记者，即便杨国福麻辣烫在全国已经有近6000家门店，但像它的品牌和业态，还有发展到两万至三万家门店的空间。此外，杨国福麻辣烫在门店体系的基础上，还可以导入其他产品形成增量。

责任编辑：王杰

校对：栾梦

特色小吃加盟排行榜 这些特色小吃加盟很可以哦

以下是十大特色小吃品牌名单和加盟店排行榜前十名。正新鸡排致力于为顾客提供营养健康、价格实惠的美食选择，并传承快捷时尚的饮食文化。杨国福麻辣烫是立足本土面向全球的快餐行业领袖，以其知名的杨国福麻辣烫品牌为人们所熟知。张亮麻辣烫秉持时尚、健康的理念，颠覆了大众对传统麻辣烫的印象，更符合年轻人的消费需求。三顾冒菜始终坚持占领冒菜认知高势能城市，为创业者提供强大的供应链支持和品牌赋能，帮助他们实现梦想。

吉城炸串是一家集餐饮连锁运营标准化食材研发生产、市场营销、品牌建设为一体的新型餐饮企业。西少爷肉夹馍以食品安全、品质服务、清洁为核心，打造赢得客户的“西少爷四条生命线”。紫光园秉承“养为本，洁为要，德为先”的 *** 饮食理念，以“亲民、便民、惠民”的三民价值观创造 *** 北京菜肴和京味小吃。芙蓉冒菜在全球拥有近千家连锁店，作为品类头部品牌，是合作伙伴经营的有力保障。阿甘锅盔来自湖北荆州的地道小吃，是中国餐饮饼品类代表品牌和中国快餐百强企业之一。夸父炸串提供40种精选串品，荤素随心搭配，搭配多款网红小份炸品和人气主食，让人爱不释手。自制品质酒饮，解辣解腻，产品丰富多元。

十 *** 辣烫连锁品牌

01 杨国福YANGGUOFU

品牌历史： 杨国福YANGGUOFU成立于1997年，是一家以四川火锅为主打的餐饮品牌。

经营模式： 杨国福YANGGUOFU采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 杨国福YANGGUOFU以四川火锅为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 杨国福YANGGUOFU的品牌形象以四川文化为核心，融入了现代化和高端化的元素，定位为一家高端、时尚的餐饮品牌。

品牌价值： 杨国福YANGGUOFU以提供高品质、高端的四川火锅品为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

02 张亮麻辣烫

品牌历史： 张亮麻辣烫成立于2010年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 张亮麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 张亮麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 张亮麻辣烫的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了麻辣烫文化和娱乐元素，定位为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 张亮麻辣烫以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

03 觅姐麻辣烫

品牌历史： 觅姐麻辣烫成立于2014年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 觅姐麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 觅姐麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 觅姐麻辣烫的品牌形象以健康、美味为核心，融入了麻辣烫文化和年轻元素，定位为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 觅姐麻辣烫以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

04 福客FOOOK

品牌历史： 福客FOOOK成立于2012年，是一家以炸鸡为主打的快餐品牌。

经营模式： 福客FOOOK采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 福客FOOOK以炸鸡为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 福客FOOOK的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了炸鸡文化和娱乐元素，定位为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 福客FOOOK以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

05 刁四

品牌历史： 刁四成立于2009年，是一家以石锅鱼为主打的餐饮品牌。

经营模式： 刁四采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 刁四以石锅鱼为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 刁四的品牌形象以品质、环保为核心，融入了石锅鱼文化和现代化元素，定位为一家高品质、环保的餐饮品牌。

品牌价值： 刁四以提供高品质、环保的餐饮服务为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

06 小谷姐姐

品牌历史： 小谷姐姐成立于2014年，是一家以米粉为主打的快餐品牌。

经营模式： 小谷姐姐采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 小谷姐姐以米粉为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 小谷姐姐的品牌形象以健康、美味为核心，融入了米粉文化和年轻元素，定位为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 小谷姐姐以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

07 汤火功夫 (Tanghuogongfu)：

品牌历史：汤火功夫成立于2014年，是一家以火锅为主打的餐饮品牌，总部位于成都。自创立以来，汤火功夫便以优质的食材、创新的菜品和舒适的用餐环境吸引了大批消费者。

经营模式：汤火功夫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以专业的服务和创新的菜品为特色，致力于为消费者提供优质的餐饮体验。

产品特色：汤火功夫的火锅以清汤锅为主打，选用的食材严格挑选，重视原材料的新鲜和品质。同时，品牌还推出了一系列创新菜品，如干锅系列、烤串系列等。

品牌形象：汤火功夫的品牌形象以“专业、创新、舒适”为主要特征。品牌标志采用了“汤勺+火焰”的设计，寓意着品牌专注于火锅领域，追求创新，为消费者带来舒适的用餐体验。

品牌价值：汤火功夫的品牌价值在于为消费者提供优质的餐饮体验。品牌以专业的服务和创新的菜品获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

08 小蛮椒 (Xiaomanjiao)：

品牌历史：小蛮椒成立于2005年，是一家以川湘菜为主打的餐饮品牌，总部位于成都。小蛮椒以其辣味独特、口感鲜美的特色菜品，吸引了大批粉丝。

经营模式：小蛮椒采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌致力于将川湘菜的美食文化传承下去，并且不断创新、提升菜品品质。

产品特色：小蛮椒的特色菜品以川湘菜为主，以其独特的辣味和鲜美的口感深受消费者喜爱。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：小蛮椒的品牌形象以“正宗、辣味、亲民”为主要特征。品牌标志采用了“小蛮椒”的字样和“辣味十足”的标语，强调品牌的正宗性和辣味特色，同时也体现了品牌亲民的价值观。

品牌价值：小蛮椒的品牌价值在于传承和发扬川湘菜的美食文化，同时不断创新、提升菜品品质，以满足消费者对美食的追求。

09 老街称盘 (Laojiechengpan)：

品牌历史：老街称盘成立于2015年，是一家以盆菜为主打的餐饮品牌，总部位于广东深圳。老街称盘以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

经营模式：老街称盘采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

产品特色：老街称盘的主打产品是盆菜，选用的食材严格挑选，搭配独特的调味，口感丰富、层次分明。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：老街称盘的品牌形象以“独特、豪华、颠覆传统”为主要特征。品牌标志采用了“盆菜”和“称盘”的元素，强调品牌的独特性和豪华感，同时也体现了品牌颠覆传统的创新精神。

品牌价值：老街称盘的品牌价值在于为消费者带来独特、豪华的用餐体验。品牌以其独特的盆菜品种和口味获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

10 亲爱的麻辣烫 (Qindaide Malatang)：

品牌历史：亲爱的麻辣烫成立于2000年，是一家以麻辣烫为主打的餐饮品牌，总部位于重庆。亲爱的麻辣烫以其口感鲜美、价格亲民的特点，吸引了大批消费者。

经营模式：亲爱的麻辣烫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其口感鲜美、价格亲民的特点，吸引了大批消费者。

产品特色：亲爱的麻辣烫的主打产品是麻辣烫，选用的食材严格挑选，调味独特、口感鲜美。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：亲爱的麻辣烫的品牌形象以“亲民、美味、便捷”为主要特征。品牌标志采用了“亲爱的麻辣烫”和“美味不贵”的元素，强调品牌的亲民性和美味特点，同时也体现了品牌便捷的价值观。

品牌价值：亲爱的麻辣烫的品牌价值在于为消费者带来口感鲜美、价格亲民的用餐体验。品牌以其亲民的价格和美味的口感获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

麻辣烫加盟创业选择上，蔬是麻辣烫是一家非常值得考虑的品牌

麻辣烫加盟创业选择上，蔬是麻辣烫是一家非常值得考虑的品牌。在选择合作伙伴时，要注重几个方面，包括品牌实力、经营模式、产品品质和市场前景等。

首先，品牌实力是选择麻辣烫加盟创业的重要考虑因素。蔬是麻辣烫是一家拥有多年经营经验的专业品牌，具有稳定的经营基础和独特的技术研发能力。在市场上，蔬是麻辣烫以其高品质的产品和良好的服务质量，赢得了广大消费者的认可和好评。因此，选择蔬是麻辣烫作为合作伙伴，可以放心开展业务，并且有很大的发展潜力。

其次，经营模式也是选择麻辣烫加盟创业的重要考虑因素。蔬是麻辣烫采用直营模式，即由公司直接经营和管理，所有加盟商都直接向公司汇报。这种模式具有统一的品牌形象和规范的管理制度，为加盟商提供了更好的支持和帮助。

同时，蔬是麻辣烫的经营模式也非常灵活，可以根据市场需求和加盟商所在地的实际情况进行调整，加盟商可以根据自己的需要进行经营策略的调整。再次，产品品质是选择麻辣烫加盟创业的重要考虑因素。蔬是麻辣烫的产品采用天然食材，不含任何添加剂和色素，具有健康、营养、美味的特点。在市场上，蔬是麻辣烫的产品深受广大消费者喜爱，具有很高的市场需求。因此，选择蔬是麻辣烫作为合作伙伴，可以放心开展业务，并且有很大的发展潜力。

最后，市场前景也是选择麻辣烫加盟创业的重要考虑因素。蔬是麻辣烫的市场前景非常广阔，随着人们生活水平的提高，人们对于健康、营养、美味的食物需求也越来越大。在未来的发展中，蔬是麻辣烫将不断推陈出新，开发更加符合市场需求的产品，不断提升品牌形象和服务质量，具有非常大的发展潜力。因此，选择蔬是麻辣烫作为合作伙伴，是一件非常有前途的事情。

综上所述，蔬是麻辣烫加盟创业是一个值得考虑的品牌，建议选择蔬是麻辣烫作为合作伙伴。

麻辣烫双雄热搜对决：加盟张亮更便宜，杨国福门店多500家

文 | AI财经社 赵怡然

编辑 | 鹿鸣

本文由《财经天下》周刊旗下账号AI财经社原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。

麻辣烫双雄的对决，因艺人张亮的卷入，登上热搜。

8月9日，有网友在艺人张亮微博下留言，让其“管好自家饭店”，解决菜品贵、麻酱收费等问题。艺人张亮随即回复：“那你去吃杨国福。”

网友找错了“张亮”，“张亮”却看到了热搜。随着杨国福主动发博求合作，邀请艺人张亮代言。据新京报，张亮麻辣烫亦出面回应：门店麻酱不收费，“张亮”没有想过找明星代言，至于“杨国福”请谁代言，“我们无权干涉”。

作为彼此最有力竞争对手，“张亮”与“杨国福”一向难逃被比较的命运。

从门店规模看，据官网信息，张亮麻辣烫全国 *** 店达5000余家；杨国福麻辣烫达5500余家，略微领先。谈及将来计划，2019年12月，杨国福提出“万店计划”，称公司将在2025年，达到9000至10000家门店规模。张亮则表示，为保证加盟商盈利，暂不考虑万店规模。

营收方面，据《财经》报道，杨国福2019年公司营收预计达到13亿元。张亮则在2018年，实现近50亿元营收。

至于口味，则各有支持者。由于发源地相同，发展轨迹形式，早年有传闻称，张亮是杨国福的外甥，曾在“杨国福”炒了三年多麻辣料，之后杨国福忘记锁配料间门，张亮进去拿到配方，自立门户，才有了“张亮麻辣烫”。

这一说法虽被双方辟谣，但据杨国福官方网站信息，杨国福麻辣烫底料配方，确属集团核心机密，由杨国福本人掌握。加盟商加盟后，底料由集团名下工厂生产配送，绝无泄密可能。

在《财经》报道及官方网站信息中，杨国福本人多次表示，底料是一碗麻辣烫的灵魂，甚至盐的产地不同，口感都有差异。为此，集团曾在四川成都，投资4亿元建厂，据杨国福称，自己“每年有一半时间在工厂”，希望达到所有门店，同种口味的标准化效果。

相比之下，张亮麻辣烫显得更轻，据《财经》称，主要通过外采，代替自己生产。因此更像一家加盟商管理公司。姿态也更为亲和。张亮曾表示：“我们加盟费要的少，目的是降低门槛，能保障公司基本运营就行。”

对比双方加盟费用，据官方网站信息，杨国福在上海，加盟费2.59万元/年；张亮则为1.98万元/年。

两家在门店规模、口感等方面相互追赶，谈到食品安全，则都如临大敌。

今年7月，据南昌市市场监督管理局信息，南昌一张亮麻辣烫门店，餐饮具检出大肠菌群超标。官方微博随后发声明称，已对该加盟店提出整改意见，要求其完善餐具洗消流程。更早之前，张亮海口一门店则被曝销售三无羊肉卷。

而在2018年，杨国福广州门店被曝员工双脚上菜板，后厨垃圾遍地，卫生状况堪忧。杨国福广东地区相关负责人随后回应，该员工是临时工，没有经过严格考核上岗，目前已被辞退。

一碗麻辣烫也能卖到50亿元，谁才是行业“一哥”？

上榜数量连续五年之一，上海成“餐饮加盟TOP100”总部高地

中新网上海4月12日电(李秋莹)4月12日，中国连锁经营协会(简称CCFA)联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”(下称“餐饮加盟TOP100”)，榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。

今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。

2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。

中国餐饮市场连锁化进程继续加速。数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。

2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。

“中国经济的强大韧性和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。

以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。

外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。(完)

9个月净赚2个亿，“麻辣烫之一股”要来了？

上市意味着企业面临更严格的监管和更大的获利压力，在杨国福跑马圈地的过程中，内部管理和食安问题存在不小的隐患。

门店数千家，年入十几亿，行业扛把子，小小一碗麻辣烫，铺就了杨国福的风光上市路。

10月25日， *** 官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复。

批复内容显示，核准杨国福发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。完成本次发行后，杨国福可到香港联合交易所主板上市。

“麻辣烫之一股”的头衔，真的要落到杨国福身上了吗？

#1

杨国福和他的东北麻辣烫

四川人当年在发明麻辣烫的时候或许怎么也不会想到，有一天这种简单美味的小吃可以风靡全国，甚至孕育出一家门店营收破十亿的准上市公司。

麻辣烫本身源自巴蜀地区，但真正将其“发扬光大”的却是一群东北人。

2003年，土生土长的东北人杨国福和妻子在哈尔滨开设了自己的之一家麻辣烫餐厅，并将其命名为“杨记麻辣烫”。

麻辣烫是四川人发明的，虽说四川人和东北人都以重口味著称，但说到底，两地人们的饮食喜好还是有不小区别的。

为了适应东北人的饮食口味，当时，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，一次次在口味上试错，收集食客的反馈，经过几年的不断摸索，功夫不负有心人，夫妻俩终于按照东北人的口味研制出了自己的独家秘方——用东北人喜欢喝的牛骨汤中和辣味，添加冰糖、全脂乳粉让汤汁呈现奶白色，打造了咸中带甜能喝汤的麻辣烫底料。

凭借此秘方，“杨国福麻辣烫”的雏形“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开张，由于味道、选址、服务等综合优势，加上竞争对手少的市场环境，生意快速火爆。而且，能喝汤的底料和首创的“论斤称重”这一商业模式也令其大获成功，在行业内被广泛应用。

“杨国福”这一名字的出现，还是在2007年，那年，“杨国福”商标获注册并成为加盟餐厅的品牌名称。2015年，杨国福总部从东北迁移到上海，成立了上海杨国福，并在2021年12月完成股份制改造。

今年2月，杨国福曾在港交所递交招股书，不过目前已过6个月的有效期，招股书已失效，之一次尝试上市失败。如今中国 *** 核准其发行外资股，杨国福的上市征程，已然箭在弦上。

靠加盟商一年狂赚10亿

提起杨国福麻辣烫，它几乎可以说是不少人心中“国民麻辣烫”般的存在。从2003年哈尔滨永和街的“杨记麻辣烫”到如今的风靡全国，杨国福麻辣烫用了19年时间，走到了行业的前沿。

招股书显示，2020年的麻辣烫市场，杨国福商品交易额排行之一，金额是49亿元，市场份额4.3%。餐厅数量5238家，也排行全国之一。截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫门店总数5783家。

只是，在这5783家门店中，除了位于上海的3家直营店，其余的都是加盟店，其中还有21家开在海外。

也正是这5780家加盟店，撑起了杨国福麻辣烫的几乎全部营收。

招股书显示，2019年、2020年、2021年1月-9月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.8亿、11.1亿和11.6亿，其中加盟商贡献的营收占比每年都在90%左右，分别达到10.4亿、10.6亿和11亿。

加盟，是杨国福能迅速扩张的重要原因。

麻辣烫和火锅一样，没有对厨师和菜谱的依赖，再加上统一供底料和部分产品，口味基本统一，标准化高，可复制性强。

也因为门槛低，竞争比较激烈，必须做出自己的品牌势能才能胜出，加盟就是最合适的方式。

杨国福依靠加盟的方式扩张速度有多快？最快的时候一年新开1467家店，一天四家的速度，助力杨国福坐上行业老大位置。就像上述提及的那样，2020年，在麻辣烫极度分散的行业格局中，杨国福还占到了4.3%的市场份额。

但加盟模式并不是一本万利，更大的隐患就是食品安全问题，这也是餐饮行业的致命伤。打开微博、黑猫投诉等平台的搜索框搜索发现，杨国福麻辣烫的卫生问题曾不止一次被“脏”上热搜，而且其门店也不止一次被责令整改、警告处罚。

做餐饮，食品安全是最重要的，即将上市的杨国福若想让品牌走的更远，坐稳“麻辣烫之一股”的位置，势必需要在加盟商管理上多下功夫。

#3

杨国福的“星巴克之梦”

2019年年底，杨国福曾应对《财经》杂志专访时，表示“无短期上市计划”，当时的杨国福将品牌对标为“麻辣烫界的海底捞”。

不过两年时间，杨国福的态度就已经急速转舵。

2021年年初，杨国福本人表示，公司已经将上市纳入五年计划，并且将目标确定为“麻辣烫界的星巴克”。

将品牌目标从“麻辣烫界的海底捞”修改为“麻辣烫界的星巴克”，杨国福毫不掩饰他的“高端梦”，即便是麻辣烫一哥，杨国福也有着自己的苦恼，那就是品牌形象的建立。

（图源：微博@杨国福官方）

对于不少消费者而言，他们对于麻辣烫的认知还停留在路边摊、廉价、不卫生等印象中，而对于麻辣烫从业者来说，这样的定位多少有点让人没面子。张亮麻辣烫创始人张亮此前说过：“麻辣烫行业和企业没有什么文化，以前参加餐饮行业的大活动，自己内心感觉挺丢人的。”

杨国福也称希望让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉，让麻辣烫成为身份、时尚的象征。

但是，杨国福的高端路线真的行得通吗？

对此，纳食特地采访了几位麻辣烫爱好者，在她们看来，吃麻辣烫本身就吃的是一个平价、好吃、日常、接地气，如果是奔着吃大餐想法的话就不会选择麻辣烫了，日常来讲的话，麻辣烫的确是很好的一个选择。

还有消费者称，自己有时候吃麻辣烫选菜时稍微一选就五六十了，如果麻辣烫随随便便都卖五六十一碗甚至更高价，那么就算是它的装修和服务再好，下次也不想再光顾了。

变得更时尚、更高端的杨国福麻辣烫能否凭“脸面”吸引年轻人，是一个需要思考的问题。毕竟，更时尚、更高端往往意味着价位的提升，但从不少消费者的口中可知，价位貌似是他们更关心的问题，目前来看，杨国福的一些店面装修以及店铺选址，相较之前也提升了不少档次。这是否已经反映在了消费者的花费上呢？

（图源：微博@杨国福官方）

不过，每个品牌都有自己的路线选择，不管杨国福是继续执着高端梦的建设，还是走平民化的路线，我们都对其表示理解、尊重、祝福并为之期待，但是，高端并不应该仅仅停留在表面的华丽装潢与上调的价格，对于杨国福来说，在高端化赛道上倾注满腔热血的同时，如何从根源减少并杜绝频发的食安问题，是影响其高端化路线能否成功的一大问题，也是其上市之路上无法忽视的关键。

2020串串香三甲榜单出炉！品类革命正在发生

来源：红餐网

作者： 陈漠

近一两年串串香的市场号召力似乎略有下降。在狂潮之后，在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类处于什么位置？会走向怎样的未来呢？

8月13日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典在成都世纪城天堂洲际大饭店隆重举行，重磅揭晓了“2020中国餐饮（品类）十大品牌”，和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项，共160个餐饮品牌分别获得殊荣。

在串串的细分品类榜单中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边、大斌家串串香分别摘得三甲桂冠。

从市场来看，两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没有再激起太大涟漪。

在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。红餐网（ID：canyin88）从本次榜单入手，去探讨串串品类未来的发展前景如何，串串品牌又该如何突围。

01 各品牌门店数量可观， 但全国性品牌较少

在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。

80年代末，小贩们对街边串串进行了一次大改造，将它搬进了店堂，以门店的形式经营，并让顾客自己烫食，成了正儿八经的小火锅。

作为一个近年来爆红的细分品类，串串香被大众熟知不过短短几年的时间，但是其门店早已遍布全国。其中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边这两个品牌遥遥领先。

但是，从本次榜单串串品类的排名，以及各项数据统计、评分来看，大多数串串香的品牌门店数量都比较多，但全国性的品牌较少。

在根据评选的初选要求，进入初选的100余个串串品牌中，24个品牌拥有100家以上门店，位于榜单榜首的钢管厂五区拥有900+门店，马路边边拥有800+，大斌家串串300+。 在其余品牌中，大多也拥有几十家门店，门店数为个位数的品牌屈指可数。

相对很多品类，特别像正餐十余家门店已算多而言，串串香品牌的门店数是偏多的，也就是说，串串品牌的加盟发展得较好。

但与之相对的是，在众多串串品牌中，将门店开向了全国、影响力的，也仅有门店数排在前列的钢五区、马路边边等几个品牌。

更多的品牌，虽然拥有可观的门店数量，但门店的分布较为集中，不少都是区域性品牌，相比向大城市开店，更倾向于向下往当地的各市县延伸。这也就造成除头部品牌外的大多数串串，没有形成全国的影响力，在整个餐饮市场中显得有品类无品牌。

02 往日辉煌耀眼， 如今势能有所下降

2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边、袁记串串香……

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助 *** 快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟 *** 。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。

据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。

但仅两三年后，串串热度便急剧下降，性价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。

• 品类影响力下降

从榜单数据来看，本次获奖的钢五区、马路边边、大斌家在全网口碑中，虽然排名靠前，但并非更优，处于中偏上的位置。而在媒体传播力方面，除了头部品牌，串串整体的评分都偏低，很多品牌在媒体的曝光几乎为零，多靠传统的消费者口口相传。

从消费角度看，这样的方式或许没有问题，但站在整个品类的角度看，这会导致品类在餐饮业的影响力下降，消费者的关注也会被更有曝光度的品类拉走，让整个品类赛道收窄。

• 同质化严重，创新力不足

从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，很难有新突破。

各品牌间没有明显的差异化，就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌，这也让很多品牌利用区域品牌优势占地为王，偏安一隅，相互较难形成入侵，也进一步导致品牌的区域化。

• 被相似品类分流

在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。

虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大、灵活的可操作性，具备的社交属性，冒菜正向正餐倾斜，在某些场景下，能吸引到一部分串串的顾客。

同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。

• 性价比下降

串串崛起的关键之一，就是性价比，但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打上去。而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。

03 未来，串串品牌的革命或许正在进行

在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。

在某点评网上搜索串串香，北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、武汉等地，串串香大多还是集中在重庆、成都，其他地区的门店虽然也有过千，但是不多。这虽然可能受疫情影响有关，但在某种程度上说明串串香还有蛮大的发展空间。

△某点评网上部分城市串串香搜索结果（截止2020年8月19日）

按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。

由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。

串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。像本次获奖的头部品牌，也正在做出改变。

• 品类创新，做出特色

根据美团的数据，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。

从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，像钢管厂五区、马路边边菜单中，都在逐渐加大搭配菜的比重。

加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特性，将串串和各类小吃做成 *** 店形式？又或者 *** 现下流行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩性、社交属性，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。

△冷锅串串

• 构筑壁垒，加强后端打造

本次榜单的数据也显示，大部分串串品牌，都以加盟形式拓展门店，纯直营模式较少，而从加盟的角度看，存在着一定的加盟乱象。

如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。

无论是钢五厂，还是马路边边，最开始就是从让人眼前一亮的装修去做出区隔，但随着模仿者越来越多，它们也开始着重内在品质，比如后端供应链去打造区隔。钢五厂从去年开始放慢节奏，接下来会在品牌力建设和加盟管控体系上发力。

还有进入榜单三甲的大斌家之前开放加盟，现在为了保证品质，也开始转回直营，并且与华与华合作，进一步做品牌升级。无疑，这些串串香的头部品牌，都在积极求变。

而且榜单中，大部分串串品牌在食品安全部分都有扣分，着重后端的打造，让串串品类能保障连锁拓展的品质，规避食品安全风险。

并通过规模化打平成本，在价格区间上和其他品类区隔开，如果能从后端解决供应链问题，也利于串串品牌的向外区域拓展。

市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。

结语 ?

虽然串串势能有所下降，但不可否认，串串仍是一个值得去努力的品类。

本次榜单发布的头部品牌，正在进行串串品类的二次升级，但也需要更多品牌携起手来，通过提高品质、菜品/经营模式创新等方式构筑壁垒，加强后端建设，更多品牌从区域走向全国，加强影响力、曝光度，才能让串串品类重新点燃消费者的 *** ，将赛道做大。

未来，我们期待更多的串串香品牌崛起。

标签： 麻辣烫 加盟店 十名 排行榜