一口销魂香辣卤鸡爪，简直是冬日追剧必备零嘴！美胖就超喜欢吃鸡爪，尤其是炖的软软烂烂，还带点辣味的香辣卤鸡爪，肥嫩的爪子，卤好了用力一嗦，连皮带筋一大口肉，特别过瘾！我自己就能吃一盆！好吃到爆！有没有和我一样喜欢吃鸡爪的朋友？快来get各种美味鸡爪做法啦～
红烧鸡爪
图文 | 爱美食的志宝妈
新鲜鸡爪500克仔姜20克桂皮1小块花椒10克八角1个香葱2根冰糖适量郫县豆瓣酱1勺黄酒1勺生抽1大勺蚝油1勺料酒1勺干辣椒8个盐适量
1. 首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。
2. 锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。
3. 煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。
4. 今天我是用高压锅来 *** 这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。
5. 迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。
6. 高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。
8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。
9. 最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。
10. 上汽后转中大火煮5分钟。
11. 5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。
12. 将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。
13. 鸡爪看起来色泽红亮，很有食欲呢。
小窍门：
1、不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。
2、用高压锅煮鸡爪可以节省时间，而且非常入味，上班族值得一试哦。
酱香鸡爪
图文 | 冬季心情
鸡爪320克郫县豆瓣酱10克姜5克香葱5克蒜3瓣生抽8克白糖1克花椒粒30克大料1个桂皮1段食用油4克料酒5克+8克清水300克+30克
1. 原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
2. 鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。
3. 鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。
4. 炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
6. 烹入料酒去异味。
7. 倒入鸡爪，翻炒。
8. 加入葱白段翻炒。
9. 加入生抽、白糖，调味。
10. 加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。
11. 色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板，可以来杯啤酒吗？哈哈。
12. 来尝尝吧。
小窍门：
鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。
焗鸡爪
图文 | 宸·羽
鸡爪500g奥尔良腌料35g姜适量葱适量料酒适量油适量
1. 鸡爪清洗干净。
2. 准备姜、葱。
3. 鸡爪焯水。
4. 焯水后再用清水洗一遍，用干布或厨房纸吸干水份。
5. 放油锅小火炸两分钟。
6. 捞起。
7. 炸好的鸡爪放入奥尔良腌料和料酒，腌制三个小时。
8. 电饭锅底部放油，放入姜葱。
9. 放入腌好的鸡爪。
10. 电饭锅按煮饭键。
11. 时间到，非常香。
12. 吃鸡爪喝啤酒是件令人幸福的事情。
香卤鸡爪
图文 | 小董妞@厨房
鸡爪子20个+大葱一段生姜一小块大蒜3-5瓣八角2个草果2个桂皮一小段香叶3-5片豆蔻3颗砂仁2颗山奈3小片生抽适量老抽适量料酒适量
1. 准备鸡爪子。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5. 准备卤料，葱姜蒜适量，桂皮一小段，香叶3-5片，八角、草果、砂仁各两颗，白寇3颗，山奈3片，花椒一小撮。
6. 葱姜蒜以外的卤料放入小袋中。
7. 起锅，加入足量的水，放入鸡爪和卤料。
8. 加入适量的老抽和生抽，大火煮开。
9. 加盖小火卤煮2个小时以上。
10. 大火收汁。
香辣鸡爪
图文 | 心在乌云上2013
鸡爪500克烧鸡公调料20克料酒适量生抽1勺糖少许老姜适量大蒜适量
1. 冰鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。
2. 锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水后捞出，沥干水分。
3. 锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。
4. 再加入20克的烧鸡公调味料一起炒匀。
5. 放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。
6. 加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
7. 加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。
8. 软烂入味 香辣可口 ，好吃不停口的香辣鸡爪。
小窍门：
烧鸡公调味料可根据各人的口味添加或者减少。
文章来源：美食天下
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无骨鸡爪怎么做？学会这个去骨和 *** 配料的 *** ，好吃到停不下来无骨鸡爪是一种受欢迎的凉菜，其酸辣可口的味道和Q弹的口感备受人们喜爱，那么在家如何自己 *** 无骨鸡爪呢？接下来给大家分享一下无骨鸡爪的 *** *** ，以及需要用到的一些原材料，如果你也喜欢吃无骨鸡爪的话就点个赞收藏起来吧！
一、原材料
鸡爪一斤、小米椒1两、柠檬1个、生姜1块、大蒜3瓣、青蒜适量
食用油适量、酱油适量、糖适量、醋适量、花椒或者花椒粉适量、料酒适量、盐适量、味精适量。在 *** 无骨鸡爪之前，需要准备上面的原材料，也可以根据个人口味记性增减，例如：香菜等。
二、 *** 步骤
1、鸡爪解冻：将鸡爪从冰箱中取出，放入温水中解冻至软。
2、去骨：将鸡爪的骨头去掉，从鸡爪的掌心一侧切入，将骨头与肉分离，然后向内折断取出骨头，另一侧的骨头也用同样的 *** 取出来。
注意不要破坏鸡爪的外皮。
3、煮制：在锅中加入适量的水，加入切好的生姜和大蒜，加入料酒和花椒，煮开后放入去骨的鸡爪，煮10-15分钟，直到鸡爪煮熟但不过烂。
4、凉水冲洗：将煮好的鸡爪用凉水冲洗，使其冷却并保持Q弹口感。
5、调制酱汁：在碗中加入切好的小米椒和青柠檬汁，加入适量的酱油、糖、醋、料酒、盐和味精，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
6、腌制：将冷却好的鸡爪放入一个大的密封容器中，倒入调制好的酱汁，充分搅拌均匀，确保每个鸡爪都被酱汁淹没。
7、冷藏：将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏至少2小时，使其充分入味。
8、上桌前准备：在盘子上放上切好的青蒜，将腌制好的鸡爪取出，摆在青蒜上面，淋上一些酱汁即可上桌食用。
注意事项：
*** 无骨鸡爪的关键在于去骨和煮制的步骤。
去骨时要小心不要破坏鸡爪的外皮，煮制时要掌握好火候，既要把鸡爪煮熟，又不能煮得太烂，此外，调制酱汁的比例和腌制的时间也是影响无骨鸡爪口感和味道的关键因素，要根据个人口味适当调整酱汁的比例，确保酸甜适中、辣度合适。腌制时间也要足够，让鸡爪充分吸收酱汁的味道。
看到这里的朋友给小编点个关注吧！除了上述 *** *** 和配料外，还可以根据个人口味加入其他调味料，如辣椒油、芝麻油等。希望通过本文的介绍，大家可以更好地了解和学习无骨鸡爪的 *** *** 和配料，做出美味的凉菜佳肴。
小编是一个在线下做了30多年的干货调料批发商，日常也会与各大餐饮饭店的老板交流讨论，也会有做小吃的老板前来让我们给配料，所以日积月累我们也积累了很多美食的配方，所以，屏幕前的你们如果对于其他的香辛料或者其他的美食做法或者配料有什么想要了解的，可以打在评论区或者私信联系我！
醇香入骨、筋道浓郁的洪濑鸡爪 *** 配方及教程，快收藏一、解冻过程
洪籁鸡爪泡制过程：冻品鸡爪选用中号的，大的不入味。以十斤鸡爪为例，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，直到解冻为止。解冻完去掉鸡爪上的杂质，清洗完沥干水分，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，加入清水淹没鸡爪为准，加150-250克盐搅拌均匀，泡制1.5-2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤。
二、卤汤的 *** （高汤 + 药汤 + 油层 + 香味）
卤汤的形成，是由30斤的高汤加20斤的药汤加上熬油层和熬香气，就是卤汤。
1、高汤 ***
高汤的形成，找个40公分口径的锅，60斤的清水，把水烧开，放最少3只老鸭子，烧开转小火，熬8个小时，关火。鸭子捞干净，高汤冷却后可以放冰箱保鲜，一般在两三天用完，怕坏了，要放久就放速冻。（提示、鸭子去市场买现杀的，土鸭子更好，宰杀好的净鸭多为饲料养殖，汤味不够鲜美）
2、药汤 ***
药汤的形成，药汤由13味中药熬成，选40口径的锅，加入60斤水烧开，准备纱布袋将各香料包入。料包配置：桂枝105克、桂皮105克、八角105克、花椒150-450克、小米椒80-240克、丁香75克、豆蔻90克、肉蔻120克、白芷100克、小茴香220克、香叶90克、草果400克、砂仁150克。放入所有香料包将水烧开，关小火熬2个小时，冷却后可以放冰箱保鲜，大约可保鲜15天左右，也可放冷藏，药汤用完了就再熬，以后卤汤少了要全部加药汤，药包可用三次，第二次熬3小时，第三次熬4小时。
3、卤汤 *** 和油层 ***
油层的形成，把熬好的高汤加入30斤，药汤加入20斤，把水烧开，放入最少三只肥鸭子（油脂较厚），烧开，关小火熬5个小时，油层保持在0.5—1公分，之后将把鸭子捞出。
4、香味 ***
卤水烧开，放两片老姜碎，一大把花椒，一大把小米椒，一大把香叶，一大把八角，烧15分钟关火，东西捞干净，每天烧两次，烧三天，药材还可以用一次，之一锅鸡爪汤就好了。
三、糖色 ***
往铁锅中加入冰糖或砂糖适量，（糖多熬出色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色－红褐色－黑色）变至红褐色时，加入糖色体积一半的清水烧开即可（颜色自然，光泽度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。
四、卤制过程
鸡爪卤制过程 ：卤水烧开，放入鸡爪，烧开关小火，火大了鸡爪会爆皮，计时13分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）6克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1.8克，白糖150-500克，味精100克，加入1.2克味溢匙味特鲜（某宝有售），50度以上高粱酒55克，剩10分钟的时候加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，出锅前两分钟调色，调色品（红曲米粉或糖色），边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，出锅前20秒加入1.6克Q粉，时间到出锅，倒入少许香油抖动，香油均匀后放风扇下吹凉吹Q，时常抖动下，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟口感更佳。
卤汤卤水少了就加药汤，油层要在0.5—1公分，多了就舀掉，卤汤每天必须烧开才不会坏，长期不卤就装起来放冰箱速冻长期不坏，卤汤每月用东西过滤一次。
五、洪濑拌汤 ***
洪籁拌汤的形成，（白醋55克，白糖35克，白酒40度左右28克，味士达酱油55克，永春老醋桃溪牌83克，喼汁83，鸡爪卤汤138克，）可配（蒜泥，香菜，萝卜丝，姜丝，老干妈，豆瓣酱，一般现吃就拌，不现吃就打包调料。
六、经验总结
1、颜色不行，或骨头白色，汤浓度不够，新汤的原因，汤老点就会好点。2、腥味重，中药浓度不够，泡制出问题，忘记放配料。3、不香、汤浓度不够，选材料不严格，香料请到市场购买千万不要去药店买，药店很多材料是放了很久的。4、不Q，吹风扇就好。
5、味道不入骨，忘下入味溢匙乙基增香剂。6、发黑，糖太早放，汤弄点出来，加水进去。7、偏苦，有关化学的东西加多了，味精不要下多。8、粘在一起原因，卤的太烂了，要经常翻动，不要太早放冰箱。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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做过那么多鸡爪唯独少了虎皮凤爪，今天就来分享这道香辣虎皮凤爪，虎皮非常明显，饱满多汁，保证你一吃就上瘾！
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详细步骤见下方
鸡爪500g
料酒、郫县豆瓣酱、红烧酱油、蚝油
白糖、食盐、干辣椒、葱姜蒜
准备500g大鸡爪，用刀剁掉指甲处理干净；
现在的鸡爪都是冰冻的更好焯个水，放到冷水里，加几片姜片，淋2勺料酒去腥，煮开捞出泡个冷水澡，让肉质Q弹不烂；
等鸡爪泡凉后，放到厨房纸上，把它里里外外都擦干，不然待会炸的时候会被油崩得满地打滚，不要问我是怎么知道的；
锅内多放点油，要能没过鸡爪，把油温烧到5成热，赶紧倒入鸡爪，油温太高进去会炸锅，保持中大火炸到鸡爪表皮起泡，拨动一下让它受热更均匀
一直炸到鸡爪变成金黄色表皮皱巴巴的就差不多了；
捞出鸡爪放到冰水里，泡上1个小时，让鸡爪吸饱水，这样它就会进化成优秀的虎皮凤爪，一次多炸一点吃不完可以沥干水分冻起来；
今天用它来做个香辣虎皮凤爪，锅内放2勺油烧热，放入葱姜蒜爆香，爱吃辣的加一把干辣椒炸香，放入1大勺豆瓣酱炒出红油
倒入沥干水分的虎皮凤爪，再淋入3勺红烧酱油，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺糖，翻炒上色
倒入热水没过鸡爪，大火煮开后转中小火盖上锅盖焖上20分钟；
时间到后开大火收汁，等汁水收浓，酱汁满满的香辣虎皮凤爪就可以出锅了！
撒上些小葱花装饰，这道色香味俱全，香嫩入味的香辣虎皮凤爪，保证让你在聚餐时好好地露上一手！赶紧趁热来上一个吧！
最近老婆孩子都爱上啃鸡爪了，一坐下来就问家里还有鸡爪吗？什么时候再买点鸡爪做来吃？有时一周都要吃上三四次才满足，老婆更是对鸡爪情有独钟，最多的一周吃了6次，好像怎么吃都不会腻一样，我真是服了她了。
这不，今天咱家又来啃鸡爪了，这次的做法有所不同，但同样是非常简单的，不管是配料还是做法，一点难度也没有，出锅味道口感都很棒，真的是吃一次就会爱上，我现在被老婆孩子带着带着，也都爱上吃鸡爪了，有时他们不吵着要吃，我自己都会想着要吃一次解解馋了，哈哈。
食材准备：鸡脚一斤半，姜1块，葱2根，一小碗黄酒，生抽，花生油。这次做的鸡脚配料真的很少，都是家常配料，但是别看配料少，味道很好哦，吃着非常解馋过瘾。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一斤半的鸡爪，之前我喜欢一斤一斤准备，可是感觉还真不够吃，还没尝到味呢，就没了，所以今天我准备了一斤半。鸡脚冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来容易划嘴，建议剪掉，虽然有点麻烦。剪好再冲洗多几遍，今天我们做的不焯水，可以用温水抓洗多两遍，洗干净后放一边沥干水分。
第二步：准备一块姜，大块一点，把姜洗净去皮切片，再准备2根葱，洗净切片，只要葱头部分哦，葱苗不要，切好放一边备用。
第三步：把沥干水分的鸡爪倒入大盘，倒入姜葱，一小碗黄酒，多一点的生抽，这个我们就不放盐了，放多一点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它铺平，盖上盖子腌制一个小时。
第四步：准备一个砂锅，洒上少许花生油，然后倒入我们腌制好的鸡爪，鸡爪用砂锅做，时间不用长，而且做好出锅后色泽漂亮，口感味道特别好，而且非常简单哦。
第五步：鸡爪连汁一起倒进去后，把它铺平，铺平后盖上盖子，大火烧开后转成中小火焖它8分钟。
第六步：好了，煲了有8分钟了，不用开锅盖都闻到好香啊，整间屋子都飘着香味，闻到都要流口水了，不过鸡脚还没做好哦，现在把火调小，最小的那种，然后把它搅拌一下，搅拌均匀后再次把鸡爪铺平，盖上锅盖，焗多5分钟，一定要小火焗哦，不然会糊锅的。
第七步：好了，时间也差不多了，关火可以直接出锅开吃，如果想吃烂一点的，也可以再盖着锅盖焖多了一会，因为砂锅保温性很好，就这热度焖多十来分钟，鸡脚就很软烂了，但我们家个个都喜欢吃有嚼劲的，所以就直接开吃了。
这一道砂锅黄酒鸡爪就做好了，喜欢的朋友试一下！简单易做，加了黄酒，味道特别非常美味，啃起来就不想停了，这一锅不用半个小时就被啃完了，吃完后，个个都舔手指，还没过到瘾的样子，哈哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
红烧鸡爪鲜香味美的下酒菜，做法简单一包红烧汁就搞定鸡爪很软烂红烧鸡爪鲜香味美的下酒菜，做法简单一包红烧汁就搞定鸡爪很软烂
美食，是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅仅是填饱肚子的工具，更是一种文化的交流和情感的表达。在中国这个拥有五千年文化历史的国度，美食更是博大精深，各地的特色菜肴让人目不暇接。而作为下酒的美味佳肴，红烧鸡爪无疑是众多选择中的一颗明珠，其鲜香味美，做法简单，让人回味无穷。
红烧鸡爪，这道美味的菜肴，充满了东方的风味和独特的魅力。首先，让我们来探究一下其鲜香味美的独特之处。鸡爪作为食材，肉质鲜美，富含胶原蛋白，炖煮之后更是软烂可口。在 *** 过程中，鸡爪先经过焯水处理，去除多余的脏物，然后再搭配各种调味料进行炖煮，使其能够充分吸收调味汁的滋味。红烧汁中的酱油、糖、料酒等成分，能够渗透进鸡爪的每一寸肉里，使得鸡爪呈现出深沉的红色，散发出诱人的香气。而这种香气，不仅仅是味觉的享受，更是一种满足心灵的感受，仿佛将人带入了美食的世界里。
当然，除了香气，红烧鸡爪的口感也是其魅力之一。经过炖煮的鸡爪，肉质酥软，几乎能够轻松脱骨，咬上一口，肉汁在口中溢出，让人回味无穷。而且，鸡爪表面还留有一层薄薄的胶质，使得每一口都带着丝丝的弹性，令人欲罢不能。这种口感的变化，使得红烧鸡爪成为了下酒的绝佳选择，既能够增添食欲，又不会让人感到过于油腻。
在 *** 红烧鸡爪的过程中，其实并不复杂，即便是不太擅长厨艺的人，也能够轻松掌握。关键在于选用好的食材和合适的调味料。首先，选择新鲜的鸡爪，经过处理后焯水，去除脏物，确保食材的干净卫生。然后，选用适量的食材，例如葱姜蒜等，搭配红烧汁，将鸡爪放入锅中炖煮。炖煮的时间需要掌握好，不能太长也不能太短，以保证鸡爪软烂的同时，不至于过分碎烂。最后，根据个人口味可以适当加入一些特色调料，如干辣椒、花椒等，增加风味的层次感。
值得一提的是，现代社会中，各种方便的调味料也使得 *** 红烧鸡爪变得更加简单。市面上已经有许多品牌推出了现成的红烧汁，只需将其倒入锅中加热，然后放入鸡爪，稍作翻炒即可。这无疑为那些厨艺不佳或者时间紧张的人提供了一个很好的选择，让他们也能够在家中品尝到餐厅级别的美味。
红烧鸡爪作为下酒菜，不仅仅是味觉上的享受，更是人们聚会交流的桥梁。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一道香气扑鼻的红烧鸡爪，总能够在大家的欢声笑语中，增添一份温馨与愉悦。在欢乐的氛围中，人们会更加放松自然地交流，分享彼此的喜怒哀乐，而美食，则成为了这份情感交流的媒介。
综上所述，红烧鸡爪作为一道鲜香味美的下酒菜肴，不仅仅是食物，更是一种文化的传承和情感的表达。其独特的风味和口感，以及简单的 *** 方式，使得它成为了众多美
食中的佼佼者。无论是在家中亲手 *** ，还是选择现成的红烧汁，都能够让人在美食的海洋里尽情享受，留下美好的回忆。让我们把这份美味带入生活，与亲朋好友一同分享，共同创造更多的欢乐时光。
鸡爪是我们国家的特色小吃，这是很多外国人无法理解的，当然了我们的美食博大精深，有些内在的东西，旁人是无法理解的，今天就用鸡爪来分享一道美食，它就是——虎皮凤爪。虎皮凤爪粤菜，是一道很有特色的小吃，在广东的酒店茶楼或者早餐店里都能吃到它，它的特点是皮酥肉嫩，颜色红亮，色泽饱满，看着就很诱人。
随着社会发展进步快速，一些地方特色美食在全国得到推广，所以很多人都能吃到它，并且根据自己当地的特点进行改良。美食就是如此，传统特色要保持，但是自己的喜好可以变化。今天就分享一道祖传秘制的虎皮凤爪，外观红亮饱满，虎皮软烂，撮一口就软烂脱骨。喜欢吃的朋友肯定都尝试自己自制过但是总做不好，要么就是虎皮不明显，要么就是不软烂。
今天分享的是一道家常的虎皮做法，保证个个都皮虎皮，吃着软烂又脱骨。做法步骤我会在下面详细介绍，喜欢吃的朋友不要错过了，一斤的鸡爪一家三口能吃到过瘾。鸡爪现在要18块钱一斤，价格一般般，不会很贵。看了之后馋的话可以马上买来做，吃着比茶楼还香哦！
【所需材料】
适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。
【 *** 步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子 *** 去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点。
11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起虎皮。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。
13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。
14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。
15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。
小贴士：
1.炸鸡爪的时候一定要炸透，不然不容易起皮，泡虎皮也要够时间，鸡爪泡发了才有虎皮出现。
2.想吃软烂一点的就开小火炖煮个40分钟左右，30分钟的口感已经很不错了。
凤爪的经典做法，很多人都不会，大厨分享细节技巧，收藏转发了【豆豉蒸凤爪】
食材:鸡爪300克、生姜、大蒜、小葱
调料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆腐乳、香油、豆豉、盐、白糖、生抽、蚝油、蜂蜜、白醋
*** *** 、步骤：
之一步：处理鸡爪。
剪去鸡爪的指甲，洗干净。
锅中烧水、加入葱节、姜片、花椒、料酒，加入处理好的鸡爪，煮10分钟
10分钟后加入蜂蜜和白醋入锅泡2分钟。蜂蜜为了上色，白醋为了鸡爪不易破损。
浸泡后沥干捞出，备用。
第二步：炸
大火给油加温，可以拿一只鸡爪试试油温，鸡爪起大泡说明油温适可。
注意：此处鸡爪放进油锅后，迅速盖上锅盖，小心烫伤。业余选手不要模仿。
鸡爪炸至虎皮色时，捞出放入冷水中泡发
第三步：泡
放入清水中浸泡一个小时
出现如图所示，即为泡发好了。
沥干水份，切成小块备用，切小块是为了更好的入味。
第四步：调料
*** 酱汁：碗中放入2块豆腐乳（少加点豆腐乳汁）、黄酒2勺、盐、白糖、耗油、生抽2勺、1勺香油，拌匀备用。
热锅中加入少许油，投入姜、蒜、八角、香叶、桂皮、豆豉，一起炒香备用。
第五步：蒸
鸡爪放在容器中，酱汁浇在小块鸡爪上
炒香的豆豉倒入鸡爪中，一起拌匀后装盘上蒸锅
上汽后大火蒸半小时，喜欢吃烂一点的朋友可以蒸一个小时。
半小时后出锅，加点香菜点缀一下。
朋友们，这道【豆豉蒸凤爪】就做好了，下面是这道菜的完整 *** 视频连接，喜欢看的可以点击观看。
我是美食强，喜欢可以关注，对于美食，我是认真的。
请大家批评指点，在批评中进步，每天都大家带来用心的作品，谢谢大家。
为爱，为家，做好每一餐！欢迎来到旺财美食记。今天我们要说的是：饭店老板酒后说出“鸡爪”烹饪秘诀，香烂入味，连骨头都不想放过！
老公每天为了这个家，每天都在辛苦的努力着，而我也只能在平时多给他做点好吃的，犒劳他一下而已。昨天晚上老公突然对我说，这几天特别想吃我做的红烧鸡爪，于是今天一大早，我便早早向菜市场出发，只为了能买上最为新鲜的鸡爪。我的这道红烧鸡爪，可是跟着当地非常有名的家常饭店老板拜师学过来的，这家的老板可是我妹妹的公公，他家的炒菜虽说家常，但是味道却是一绝，尤其是他家做的红烧鸡爪那可是店里的头号招牌，每桌必点。
就在妹妹孩子过生日时，就在他家的饭店摆了一桌，酒过三巡之后，我便向这家老板虚心请教这道红烧鸡爪的做法，为什么你家做的鸡爪那么好吃入味，而自己在家做的却总咬不动而且腥味特别重。饭店老板酒后说出“鸡爪”烹饪秘诀，香烂入味，连骨头都不想放过！而且重点还提到了做红烧鸡爪，直接炖就大错特错了，简单2步，鸡爪骨香入味无腥味！听完这位老板的指点，使我恍然大悟，原来自己错在这些细节之上，接下来我就将这道鸡爪的做法分享给大家，喜欢的收藏下。
所需食材：鸡爪10个，啤酒500毫升，干辣椒2个，生姜4片，料酒10克，干花椒适量，桂皮1片，草果1个，山奈2个，砂仁2个，八角3个，白寇8个，香叶2片，小茴香适量，姜片8片，蒜粒8粒，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白砂糖2茶匙，食用油适量。
首先将在鸡爪用清水清洗干净，剪去鸡爪的指甲，用刀将鸡对半切开。锅中加入适量清水，加入生姜片与料酒，冷水将鸡爪放入锅中，大火烧开撇去锅中浮沫，即可将鸡爪捞出，放入冷水中过凉，控水备用。
炒锅清洗干净，烧热之后倒入食用油，油温3成热下入葱姜蒜爆香，再将所有的香料依次下入锅中，转小火煸炒出香味。
接着将鸡爪倒入锅中，转大火将鸡爪爆炒均匀，将鸡爪中的水分完全炒出来，再加入老抽上色，生抽，盐调味。最后倒入啤酒，大火烧开转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。
待鸡爪熬制汤汁浓稠，香酥软糯，加入白糖调鲜，改大火收汁即可出锅，美味 *** 完成。
烹饪红烧鸡爪小技巧：
1：鸡爪对半切开之后，可以是鸡爪更好的入味，烧煮时会缩短烧煮的时间。
2：这个菜品的烹饪过程完全不使用一点水，要完全依靠啤酒的香气，将鸡爪的腥味完全去除并增加独特的香气。
3：不喜欢吃老抽的朋友，可以事先炒一碗糖色备用，烧出来的鸡爪颜色更加红亮。
以上就是今天分享的红烧鸡爪的烹饪 *** 与技巧，要想使鸡爪入味，那事先将鸡爪剁开，再用啤酒加已烧煮，即可做出一道骨香入味无腥味的红烧鸡爪，保证让你连骨头不想放过。喜欢的小伙伴们可以用今天的这种 *** 尝试一下哟！
今天分享的这道“红烧鸡爪”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！
昨天半夜饭饭居然被饿醒了，之后还只能看着吃播，望梅止渴，一直到再度睡去。
真不是我挑食，而是天气太热，晚饭扒两口就吃不下了。
所以早上睁眼想的之一件事情就是——今天要多吃一点。
于是我早早去采购了新鲜的食材，为自己整了好些美味，过程中还解锁了一道——辣炒鸡爪。
这菜不是我吹，香辣爽口，一边看看剧一边啃，比卤爪更让人上头。
柠檬鸡爪吃腻了，就赶紧来试试饭饭的新宠小吃吧！
鸡爪、青椒、姜片、葱结
料酒、桂皮、香叶、花椒
干辣椒、生抽、老抽、白糖
盐、清水、姜末、蒜末、芝麻
红泡椒、辣椒粉、孜然粉
鸡爪剪掉脚趾。
冷水下锅，加葱结、姜片、料酒焯个水。
焯好水的鸡爪加入：1个桂皮、2片香叶、半勺花椒、8个干辣椒、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐、适量清水，中小火炖半小时，看这软烂烂的才够味！
锅里油热下姜末、蒜末、一小把花椒、两根红泡椒，煸香。
放鸡爪和青椒段翻炒均匀，不怕辣的1勺辣椒面、1勺孜然粉、1勺白芝麻，这香味闻着口水都要流出来了！
一手鸡爪配可乐，软乎够味，满满的胶质能黏我一嘴，这么炒出来的鸡爪不好吃你来找我！
